#XIRIVIA

[amateurchefstuff]

Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Ingredients: 1/2 carbassa de tipus violí (o la que trobeu a la vostra botiga o parada del mercat) 2 cebes (en principi, millor de Figueres…però podeu optar per qualsevol altra) 1 litre de brou de verdures (sempre millor casolà: pastanaga, ceba, porro, api, nap, xirivia) uns brins de safrà una cullerada de mel  xili mateix, fresc o sec 180 gr de crème fraiche (molt típic de França, però no gaire…

[mbaxerias]

Crema d’arrels violetes amb daus de buti negra

Crema d’arrels violetes amb daus de buti negra

Preparem una crema de verdures amb dos ingredients que malgrat que coneixia mai havia pogut tastar, dissabte passat vaig comprar, celerí violeta i pastanaga lila, entre altres coses, i vaig decidir fer la provatura amb els resultats que aquí podeu veure, avui fem…..

Crema d’arrels violetes amb daus de buti negra

Ingredients per a 4 persones:

1 Celerí violeta petit 1 Pastanaga violeta 1 Xirivia…

[amateurchefstuff]

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Ingredients: 1kg de ossos i retalls de vedella 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api) 1 ceba 1 tomaquet 5 litres d’aigua Elaboració: Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora. En una olla grossa es posa l’aigua a bullir i s’afageixen totes les verdures i els ossos de vedella…

[amateurchefstuff]

BROU BLANC DE PEIX

Ingredients: 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api) 1 ceba 1 tomaquet 5 litres d’aigua Elaboració: En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el…

[amateurchefstuff]

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Ingredients: 7 pastanagues 6 patates 2 porros 1 nap 1 xirivia ¼ de col 1 ceba gran 1 branca d’api 1 pot de cigrons cuits de mig kg. 2 quarters de pollastre 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina 1 os de pernil 1 peu de porc 1 os de vedella 1 os de xai Pilota (veure recepta més avall) sal Ingredients per la pilota: 400 gr. de carn de porc 400 gr. de carn de vedella 2 ous 3 torrades de…

[amateurchefstuff]

BROU DE LA MAMA

BROU DE LA MAMA

Ingredients: 2 porros 2 branques d’api 4 pastanagues 1 nap 1 xirivia 1 ceba 2 patates mitjanes 1 tros de cansalada fresca 1 tros de cansalada salada 2 Carcanades de pollastre 1 Pit de pollastre 2 ossos blancs salats 1 os de pernil Aigua Preparació: En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua. Després afegim les verdures netes i…

[amateurchefstuff]

Verdures d´arrel al curry de llima

Verdures d´arrel al curry de llima

Ingredients: 3 pastanagues, 2 xirivies, 1 nap, 3 cullerades de suc de llima, cilantre picat, sal i pebre, ceba tendra 2 culleradetes de curry en pols, 6 fulles de llima Kaffir, 2 branques de fulles de curry (unes 30 fulles, es troben seques) Preparació: Es fa al forn, a 220 graus, barrejant tots els ingredients, untant bé les verdures, tallades a bastons, durant uns 30 minuts. La ceba tendra,…

[amateurchefstuff]

Sopa de lletres

INGREDIENTS: 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, porro, nap i xirivia) 1 ceba, 1 carabassó i 1 pebrot verd 1/4 de gallina 3 litres d’aigua sal pasta de sopa de lletres PREPARACIÓ: Per fer el caldo, poseu les verdures tallades a trossos i el quart de gallina en una olla ben grossa. Cobriu amb l’aigua i porteu al punt d’ebullició. Deixeu que bulli 2 hores com a mínim. Cal posar-hi…

[amateurchefstuff]

El “pisto” de la Tamara

El “pisto” de la Tamara

Ingredients:

2 cebes,

4 grans d´all,

1/2 xili verd

2 pebrots vermells,

1/2 carbassa,

1 xirivia

200 gr de mongeta tendra,

1 carbassó,

1/2 albergínia

1 patata,

2 tomàquets,

1 cullerada de concentrat de tomàquet

cilantre picat,

sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia,…

[amateurchefstuff]

Sopa de galets, brou i crema

Sopa de galets, brou i crema

Ingredients:

Nap (negre o blanc)

Pastanaga

Xirivia

Porro

Carbassa

Col

Ceba

All

Galets

Panses sultana

Pebre negre o blanc

Oli

Sal

Preparació:

Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.

Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.

Prepar…

[amateurchefstuff]

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Ingredients: 20 cargols Farigola, llorer, romaní 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica) 1 gra d´all 1 ou 250 gr de favetes (congelades o en oli) menta 700 gr de xirivia 70 gr de mantega oli d´oliva llet una branca de canyella una branca de farigola Preparació: El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes…

[amateurchefstuff]

Escudella vegetariana

Ingredients: 1 ceba 1 porro 1/2 carbassó 1 pastanaga 1 branca d’api 1 tros de nap o xirivia 2 patates 1 litre de brou de verdura o aigua 3 grapats de pasta de sopa i/o de cigrons cuits 40 grs. oli oliva Preparació: Col.locar ceba i porro al Thermomix i triturar uns segons v. 7. Afegir oli i sofregir durant 3 mins Varoma v.1 Ara afegir la resta de verdures tallades en trossos grans més o menys…

[amateurchefstuff]

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Ingredients per 8 persones aproximadament: 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana) 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin) 2 cebes 2 tomàquets 1 farcellet d’herbes brou (1-2 litres) 1/2 kg de castanyes Sal Farina Preparació: Torrar les castanyes i pelar-les. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre. Salar i…

[amateurchefstuff]

Sopa de carbassa i castanyes

Sopa de carbassa i castanyes

INGREDIENTS: 1 cuixa de pollastre 4 aletes de pollastre 1 carcanada de pollastre 1 botifarra 1 ceba 2 patates mitjanes 1 porro 3 pastanagues 1 nap 1 xirivia una mica d’api (poc) 1/2 carbassa 8 castanyes 4 litres d’aigua Sal Pasta de sopa (uns 40 gr per persona) PREPARACIÓ: Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de…

[amateurchefstuff]

Escudella i carn d'olla LCDS

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

1/4 de gallina, de la cuixa millor

1 tros de vedella (conill)

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil o un tros de sagí

2 ossos de vedella

200gr. de cigrons cuits

1 tros de xoriço

1 tros de botifarra negre

2 patates

herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)

1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1…