#XIRIVIA

[amateurchefstuff]

Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Ingredients: 1/2 carbassa de tipus violí (o la que trobeu a la vostra botiga o parada del mercat) 2 cebes (en principi, millor de Figueres…però podeu optar per qualsevol altra) 1 litre de brou de verdures (sempre millor casolà: pastanaga, ceba, porro, api, nap, xirivia) uns brins de safrà una cullerada de mel  xili mateix, fresc o sec 180 gr de crème fraiche (molt típic de França, però no gaire…

[amateurchefstuff]

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Ingredients: 1kg de ossos i retalls de vedella 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api) 1 ceba 1 tomaquet 5 litres d’aigua Elaboració: Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora. En una olla grossa es posa l’aigua a bullir i s’afageixen totes les verdures i els ossos de vedella…

[amateurchefstuff]

BROU BLANC DE PEIX

Ingredients: 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api) 1 ceba 1 tomaquet 5 litres d’aigua Elaboració: En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera . Es cola el…

[amateurchefstuff]

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Ingredients: 7 pastanagues 6 patates 2 porros 1 nap 1 xirivia ¼ de col 1 ceba gran 1 branca d’api 1 pot de cigrons cuits de mig kg. 2 quarters de pollastre 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina 1 os de pernil 1 peu de porc 1 os de vedella 1 os de xai Pilota (veure recepta més avall) sal Ingredients per la pilota: 400 gr. de carn de porc 400 gr. de carn de vedella 2 ous 3 torrades de…

[amateurchefstuff]

BROU DE LA MAMA

BROU DE LA MAMA

Ingredients: 2 porros 2 branques d’api 4 pastanagues 1 nap 1 xirivia 1 ceba 2 patates mitjanes 1 tros de cansalada fresca 1 tros de cansalada salada 2 Carcanades de pollastre 1 Pit de pollastre 2 ossos blancs salats 1 os de pernil Aigua Preparació: En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua. Després afegim les verdures netes i…

[amateurchefstuff]

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Ingredients: 20 cargols Farigola, llorer, romaní 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica) 1 gra d´all 1 ou 250 gr de favetes (congelades o en oli) menta 700 gr de xirivia 70 gr de mantega oli d´oliva llet una branca de canyella una branca de farigola Preparació: El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes…

[amateurchefstuff]

Verdures d´arrel al curry de llima

Verdures d´arrel al curry de llima

Ingredients: 3 pastanagues, 2 xirivies, 1 nap, 3 cullerades de suc de llima, cilantre picat, sal i pebre, ceba tendra 2 culleradetes de curry en pols, 6 fulles de llima Kaffir, 2 branques de fulles de curry (unes 30 fulles, es troben seques) Preparació: Es fa al forn, a 220 graus, barrejant tots els ingredients, untant bé les verdures, tallades a bastons, durant uns 30 minuts. La ceba tendra,…

[amateurchefstuff]

Sopa de lletres

INGREDIENTS: 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, porro, nap i xirivia) 1 ceba, 1 carabassó i 1 pebrot verd 1/4 de gallina 3 litres d’aigua sal pasta de sopa de lletres PREPARACIÓ: Per fer el caldo, poseu les verdures tallades a trossos i el quart de gallina en una olla ben grossa. Cobriu amb l’aigua i porteu al punt d’ebullició. Deixeu que bulli 2 hores com a mínim. Cal posar-hi…

[amateurchefstuff]

Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Ingredients (4 px):

4 xirivies

4 cebes vermelles

4 branques de romaní i dues de farigola

1 cabeça d´alls tallada per la meitat

30 tomàquets cherry partits per la meitat

4 cullerades de tàperes

2 moniatos mitjans

oli d´oliva extra verge,

2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Escalfem el forn a 190 graus. Pelem les xirivies i les cebes, i les amanim amb les herbes, l´oli, all, sal i pebre.…

[amateurchefstuff]

El “pisto” de la Tamara

El “pisto” de la Tamara

Ingredients:

2 cebes,

4 grans d´all,

1/2 xili verd

2 pebrots vermells,

1/2 carbassa,

1 xirivia

200 gr de mongeta tendra,

1 carbassó,

1/2 albergínia

1 patata,

2 tomàquets,

1 cullerada de concentrat de tomàquet

cilantre picat,

sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia,…

[amateurchefstuff]

Sopa de galets, brou i crema

Sopa de galets, brou i crema

Ingredients:

Nap (negre o blanc)

Pastanaga

Xirivia

Porro

Carbassa

Col

Ceba

All

Galets

Panses sultana

Pebre negre o blanc

Oli

Sal

Preparació:

Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.

Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.

Prepar…

[amateurchefstuff]

Escudella vegetariana

Ingredients: 1 ceba 1 porro 1/2 carbassó 1 pastanaga 1 branca d’api 1 tros de nap o xirivia 2 patates 1 litre de brou de verdura o aigua 3 grapats de pasta de sopa i/o de cigrons cuits 40 grs. oli oliva Preparació: Col.locar ceba i porro al Thermomix i triturar uns segons v. 7. Afegir oli i sofregir durant 3 mins Varoma v.1 Ara afegir la resta de verdures tallades en trossos grans més o menys…

[amateurchefstuff]

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Ingredients per 8 persones aproximadament: 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana) 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin) 2 cebes 2 tomàquets 1 farcellet d’herbes brou (1-2 litres) 1/2 kg de castanyes Sal Farina Preparació: Torrar les castanyes i pelar-les. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre. Salar i…

[amateurchefstuff]

Sopa de carbassa i castanyes

Sopa de carbassa i castanyes

INGREDIENTS: 1 cuixa de pollastre 4 aletes de pollastre 1 carcanada de pollastre 1 botifarra 1 ceba 2 patates mitjanes 1 porro 3 pastanagues 1 nap 1 xirivia una mica d’api (poc) 1/2 carbassa 8 castanyes 4 litres d’aigua Sal Pasta de sopa (uns 40 gr per persona) PREPARACIÓ: Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de…

[amateurchefstuff]

Escudella i carn d'olla LCDS

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

1/4 de gallina, de la cuixa millor

1 tros de vedella (conill)

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil o un tros de sagí

2 ossos de vedella

200gr. de cigrons cuits

1 tros de xoriço

1 tros de botifarra negre

2 patates

herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)

1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1…

[amateurchefstuff]

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Ingredients per a 16-18 racions: Verdures:

– 3 pastanagues

– 3 porros

– 1 ceba gran

-1 tros d’api

-1 nap

– 1 xirivia

– 1 col petita

– 1 tros carabassa

– 5 patates mitjanes

– cigrons

Vedella:

– 1 os vedella que faci gelatina

– 400 gr de tou magra de la part del conill

– Pilotes de carn al gust

Porc:

– 2 ossos d’espinada

– 1 tros de morro o orella o peu

– 2 botifarres blanques

– 2 botifarres negres