#TARONJA

[xpuigc-bloc]

Núria Batllori Guardiola

TARONJA

Acuarelle

31×23 cm.

[amateurchefstuff]

Amanida de taronja

Ingredients: 1 enciam/escarola/manat de rucula dues taronges quatre dàtils un alvocat una mica de formatge, tendre, semi o curat, tallat a daus orenga 1/2 culleradeta de za´atar el suc d´una llima oli d´oliva extra verge sal pebre blanc Preparació: Rentem l´enciam Pelem i tallem les taronges a rondanxes. Pelem i tallem també a rondanxes l´alvocat. Rentem i tallem a rodanxes els raves. Piquem…

[negreabsolut]

Textura tèxtil.

[l-ours]

Orange !

[keepingitneutral]

Sa Taronja, Andratx, Mallorca, Spain,

Courtesy of Beef Architekti

[green-crow]

Did very well today at a pretty hard exam (intelligent systems (uninformed searches, informed searches, adversarial search, rule based systems...)) so I got myself a lil treat!

A 3 in 1 creator Lego set with the cutest typewriter ever (in the making) and a cute pen! It's a green 0.5 that feels amazing to write with. Both my inner child and writer are very pleased with my purchases today

[valencianistaspl]

Valencia wygrywa Trofeu Taronja (3-2)

Valencia, pomimo konieczności pozyskania nowych zawodników, odzyskała siły, by wygrać Puchar Taronja z Eintrachtem i nabrać pewności siebie przed meczem z Barceloną. #ValenciaCF #TrofeuTaronja

Valencia, pomimo konieczności pozyskania nowych zawodników, odzyskała siły, by wygrać Puchar Taronja z Eintrachtem i nabrać pewności siebie przed meczem z Barceloną. Mestalla leczy wszystkie rany. Valencia, która bardzo potrzebuje nowych zawodników i obawia się możliwej sprzedaży jednego ze swoich nielicznych gwiazdorów, podjęła walkę i pokonała niemiecki Eintracht Frankfurt, klub znajdujący się…

[terminusantequem]

Robert Llimós (Spanish, b. 1943), Taula taronja, 1967. Latex on canvas, in two parts, 117 x 181 cm

[translucent-serendipity]

18 de febrer 2024. La trucada de l'a, unes hores al sol i suc de taronja, l'assemblea, la branca de mimosa regal de la m, parlar a diari amb en g, les abraçades i els petons d'en b.

Al novembre, esgotada, vaig escriure: «que arribi l'hivern i sigui amable», i l'hivern ha portat coses de tota mena.

Febrer, el poble i la mimosa.

[ahrikima]

Memory's of Light - The Bubble

|| Memory's of ligth (cover) ||The mirrors || The bubble || The Cards || The Hug || The Walk || The Pancakes || The Concert || The Ramen || The Labyrinth || The Stars ||

-----------------------------------------------------------------------------

almost always we had go to drink bubble teas and in the same bar. One of the things you ever talked to me before we meet, and easily one of my favorites drinks so far…A red berries tea with cherry or raspberry bubbles!

but the most fun part was always the employer of the bar changed my name on the cup… and we always wonder every time we have go there, with what name will pop this time... what a good times... really miss them...

This time i broke my brain working with perspective and with a little help with Unreal again.. and also work in this give me a little smile ...

------------------------------------------------------------------------------

Memories de llum - Les bumbollas

Moltes vegadas mabies parlat dels bubble teas i a mi amb picava sempre la curiositat de provaro, ja que ami m'agradan molt els tes en general i no ia dia que no pregui un te o infusio a casa

un dia que vam quedar per menjar, al sorti del restaurant amb vas dir que volia fer, i jo et vaigs dir... m'agradaria proba els bubble teas que mavias parlat tantes vegades, ja que el dia que vaigs tindre la oprtunitat no vaigs poder per lo que habia pasat a l'hora de dinar ( encara amb sento abergunyida d'allo pero avegades amb ric tambe per que va ser molt random)

Aixi dons amb vas porta al local que tu frecuentaves amb la teva gent.. El Bubolitas. no era un local masa gran pero era bastan acullidor, el cartell amb el nom de la entrada era taronja i les cadires tambe eran taronges, i a la entrada tenian en una paret algunes images de alguns dels tes que ni habia

Al mostrado recordu que nihabia uns pastios super gruixuts, sinserament amb picava la curiositat i magres agradat probaros, per que es estrany veure pastisos tan groixost normalment, pero no volia deixarme la cartera en aquells pastisos, per que tenian pinta de cars

Finalment, amb vas ensenyar la llista on ni habia tot els tes enomanats halla i els sabors que nihabia de les bubolles que portaven, amb vas explica per sobre com funsionava generalment. Es dividien en grups, amb llet, sense llet o amb fruites... I enseguida jo li vaigs ficar al ull al de fruits vermells, que crec que es deilla rouge o una cosa aixi, me era cumplicat de pronunciar i despres vagis mirar per els savors de les bumbolles que serien de mores.

Un cop desidit lo que voliem els dos o vam demanar al depende del local per que agafesi note i un cop pagat ell apuntave els nostres noms per pusaro en els nostres gots.

Vam pasa una mica mes a dintre del local devan de un mosntrador a espera els nostres tes, i finalment ens vam crida, a ell prime i despres a mi mes o menys, per alguna rao el depende va camiar el meu nom , pero per sort sabimam que aquell got era per mi... Era grasios, sempre que anava a prendre el te , sempre amb cambiamam el nom de mil maneras, era una de les part divertides de anari suposu, i sempre ens custionavam amb quin nom surtiran cada cop que anesim haya

Tambe semepre que i anavam normalment demana el mateix te, pero variava amb les bumbollas entre mores i cireras, pero si que va haberi un cop que vaigs cambiar i vaixs agafar un de mango.. Tu tambe acostumavas agafar el mateix pero no s'amb va quedar mai el nom...

I finalment despres de que tu amb pasesis el bubble tea amb nom misterios vam pasar a dintre. Normalment soliam quedarnos dintre del local pero avegades nomes anavem a agafar el te per anarnos a pasejar o anar al local on jugavem a cartes.

Un cop que vaigs provar el bubble tea per primera vegada tu amb vas preguntar si magradava, i jo et vaigs dir que si, que magradava molt, que no mo esperava aixi, i enseguida aquell bubble tea es va comberti en une de les meves vegudes favorites, pero tenia una mala tendecia, sempre mescnyave amb les boletes, era un desastre amb aixo

Sempre ens setabem a les taules que donavem contra la paret i generalment era un lloc tranquil, ni habia gent normalment pero sestava be i abegades ni habia musica per dona ambient.

Haya pasavem temps parlant de les nostres coses personals o tonterias que sortia o moltes vegades acavem jugan a joc de cartes que tu portaves i que eran divertits, parlare daixo en la segunet entrada... inclus va ahberi una vegada que vas porta la swithc per mostrarme els pokemons que tenies del ultim joc que va sorti en aquella data.

Magrada molt les estones que pasavem haya charlan de les nostres coses i sentirme escultada per un amic de veritat.. pero tambe magradava molt escultar les teves coses... i que riguesim junts amb les coes que parlavem

Un dia, jo abans danari al local et vaigs comentar que volia ferte una cosa, volia crea el teu personatge, i magradaria fero devant teu, en persona, per que vellesis com dibuixo i per que feia mil que no treballava en tradicional

Aixo dons vam anar com sempre al mateix local de sempre , vam demanar els tes de sempre i vam jugar primer una esto a uns dels teu jocs i a lestona, et vaigs dir, vols que comensem a fer el teu personatge i amb vas dir que si

Jo et vaigs dir aquell dia que tenia la costum de crear un personatge a les persones que mimporten i que mab feia ilusio fero amb tu tambe, ja que hu habia deixat de fer fa molts anys per certes cirscustancies i que no volia que pases lo mateix amb el teu , no voliar tenirlo que abandora o oblidar.. i tu amb vas dir que no pasara, que no acavaria en el oblit o morin

tenia una mica de poc temps aixi que vam fer apunts prime de lo que volias: roba, poders, aspectes en els que podies transformater

generalment vam agafar de basic un huma i un kiwii, un nivell mitja per un dinosaura hibrid i un drac, i que tingues els poders de la ombra i la fuscor... Pero per desgracia el temps no va dunar a molt aixi que nomes ens va donar temps per disenyar el huma i el kiwii i amb el temps els vaigs pasar en digital

sinserament malegro haberi pugut almenys disenyar aquets dos, sobreto el huma, estic satisfeta de com a quedat, i posiblmene un dels millors personatges disenyas com a huma ... i dels meus favorits tambe...

Magresi agradat poder acavar de disenyar el teu drac i el dinosaure hibird pero... alfinal...

Debegades peso en tirar i acavarlos per la meva conta.. pero no puc no sense tu... per que es algo que et representa a tu.. jo no puc fero sense que tu no u veigis...Pero si amb vaigs prometre... que pases lo que pases.. mai abandoria el teu personatege, que l'utlizaria i que seria tambe un dels meus records de tu... i junt amb aixo estara en el comic que vaigs comensar casi un fa un any com un dels personatges importants tambe aunque tardara una mica en apareixa ... El comic es diu After The Void.. Tambe magues agradat pusarli un nom definitu amb tu... pero al final... es va qudar en res.. aixi que es quedara amb al teu nom.. per ara...

Lo poc que vam treballar junts el personatge en aquell local, va se dirvetit.. poder disenyar amb algu un personatge personal...

Vaigs disfrutar molt tots aquells moments que vam pasar junts haya, totes les charles, partides de cartes, etc...

Sinserament no se si seria capas de anar un altre cop haya amb els record que tinc haya de tu... pero magradaria torna haya, si fos amb tu un altre cop i torna a charla o a jugar a cartes again...

gracies per haberma fet proba el tea amb bumbolles i per totes les charles i bones estones que vam tindre haya junts... pagaria lo que fos per repetiro... o anyoro molt...

------------------------------------------------------------------------------

you like my work? so feel free to support me on Ko-fi

also you can check my card fo other things!

[guguseti]

Boubacar Touré un león senegalés para la pintura taronja

Seguimos en nuestro intento de ir analizando los jugadores interiores que aterrizan esta temporada 2023 – 2024 en la ACB y es por ello que hoy nos vamos a Valencia, para tratar de conocer un poquito más a Boubacar Touré, un “chiquitín” que ha estado promediando 17.4 de valoración en Turquía. Un poco de historia Boubacar Touré nació un 31 de diciembre de 1995 en Dakar, Senegal, y es un interior…

[zumitozumzeig]

Tumblr ens està donant alguns problemes ara mateix, però informem que ja hem acabat la sessió d'avui! Zumito de 🥬 tox 🥬 ha proposat fer un quadern d'estiu, contingut que al final es podria ajuntar amb el Funzeig (s'ha de cercar data per quedar encara); Zumito de 🥥 coco 🥥, arribant a l'hora com sempre, ha mostrat una proposta d'esquema o fulla de seguiment per veure com es porta cada contingut de Zumito i la seva maquetació (encara que Zumito encara 👤 anònim 👤ja ho va intentar fer l'any passat i no va acabar funcionant), cada Zumito amb un codi que ha costat una mica d'entendre, alguns tenen alguns dubtes sobre el tema però li hem deixat acabar i ja portarem el pròxim dia cadascú feedback sobre la idea; hem mirat algunes coses sobre el Gutter Fest i el finançament, tant preus com dubtes amb la camiseta de la cormelachi amb el dibuix de Zumito de 🥬 tox 🥬, i un resum molt ràpid de les idees de Zumito de 🍊 taronja 🍊 per a l'stand, al final ho xerrarem millor entre la gent que prepara la nostra participació al festival; hem tornat amb el tema de Premis Zumito, xerrant sobre fer una quedada a casa de Zumito encara 👤 anònim 👤[molt divertida, Zumito de 🫐 nabius 🫐 (a vegades de 🫐 gerds 🫐) és escèptica], amb opcions d'orxateria i xurreria; també s'ha comentat de l'e-commerce i altres maneres de vendre camisetes, totebags i artefactes; Zumito de 🍇 raïm 🍇 ha descobert que tenim ja 50 grups de WhatsApp 🥳 (Zumito de 🍑🍇 melocotón y uva marca Hacendado 🍑🍇 ja va abandonar la seva croada fa temps); Zumito de 🍋‍🟩 lima 🍋‍🟩 ha proposat com a contingut de les xarxes socials o el següent número de Zumito (tres Zumitos, us ho podeu imaginar?) fer cadascú una associació entre un àlbum i una pel·lícula (res a veure amb alguna cosa similar que ell hagi fet en els últims dies); i al final ens hem centrar en Bestiari i cinema (acabant ràpidament Navis carus i mirant de començar Vallis ursus addoamarus) i It's a Small World (s'ha tirat endavant i al final es veuran pel·lícules de Líbia).

Ens veiem el dimarts 29 de 19:00 a 21:00 al Zumzeig Bistrot. Què tingueu una bona Pasqua!

[amateurchefstuff]

Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Ingredients per a 4 persones: Per al pastís: ½ kg de kabrarroca sense cap (escorpora cap-roig) 8 ous ¼ de litre de nata líquida ¼ de salsa de tomàquet 1 pastanaga 1 porro una mica de mantega farina de galeta sal i pebre Per a la pasta cruixent: 2 fulles de pasta brick 1 dl d’oli de girasol Per a la vinagreta: ½ dl d’oli d’oliva 2 cullerades de salsa de soja 3 cullerades de vinagre de…

[esdevenircami]

Rubén. Ho he fet. Estic a París. Penso molt en tu. Et somio. Sé que també hauries gaudit. Tot i que m'hagués costat arrossegar-t'hi. He anat als cafès on havia plantejat anar. Estic fent tots els plans que tenia previst. Sense parlar ni gairebé entendre el francès, he sigut capaç de fer-ho tot. Sense vergonyes.

Ara em trobo a un restaurant del Canal Saint Martin. Fent un vi taronja mentre espero el meu dinar. És inevitable pensar en tu. Des que no hi ets, he abandonat una mica els vins. Em recorden massa a tu i, alhora, em costa trobar els moments. Em sento patosa triant vins, tot i que m'agrada quan m'arrisco.

No paro de pensar en que m'encantaria poder explicar-t'ho tot. Però ja no puc. Puc escriure per aquí. Però clar, no és el mateix. Poc a poc em vaig fent a la idea de tot això. És complicat perquè una part de mi sap que sempre estaràs viu. Em costa desprendre'm de tu. Però vaig superant els dies i, a vegades, inclús semblo feliç.

[tastatast]

El decàleg de la tartaleta

El passat dissabte 1 de febrer de 2024, en Félix Vallugera @cook_obsession feia el twit “Hay una nueva plaga/tendencia en los restaurantes de nivel. La tartaleta. Guarden este tweet”.

Em van mencionar tot comentant que jo hi estaria d’acord i vaig contestar “Ostras, y tanto! Si no he publicado el artículo es porque el material fotográfico de la mayoría de platos no es mío. Pero llevo tiempo capturando montones de tartaletas. En los restaurantes nórdicos hay ejemplos a manta, pero están por todos lados”.

Així que, gairebé sota petició, de seguida que vaig poder, em vaig posar a endreçar totes les notes i les captures que tenia guardades de tartaletes per a exposar el següent.

Menciono i explico les 11 tartaletes més representatives o, més ben dit, les que m'han vingut a la memòria de les que he menjat els últims anys.

RESTAURANTS ON N’HE MENJAT.

*Endreçades cronològicament en l’ordre que me les he menjat, no de creació del plat.

*La data que apareix és la data que em vaig menjar la tartaleta, no la data de creació del plat.

St. Hubertus - Norbert Niederkofler

23/09/2021 - Tartaleta de blat sarraí farcida amb crema de ceba i, per sobre, un formatge ratllat d’Hubert Stockner de Genussbunker i pols de ceba.

Un aperitiu.

Enigma - Albert Adrià

11/10/2022 - Tartaleta de pasta philo amb flor de ceps.

El plat nº 9 de 24. Un plat de l’apartat “Finger Food”.

Portaven un guéridon davant del comensal amb una tartaleta en un platet. La tartaleta era de massa fil·lo farcida amb una crema de pinyons i una mica de caldo del propi cep. A continuació, feien una flor de cep amb un laminador perquè li aportés molt d’aroma i gust a la tartaleta.

Uns ceps (boletus edulis) de Catalunya, servits crus i d’un grossor finíssim, una filigrana molt delicada, una mena de flor com la tête de moine però feta amb un laminador d’acer inoxidable (el de laminar tòfona) complicant l’execució. Per sobre, hi espolsaven una pols de ceps deshidratats i una de farigola i llimona. Finalment, hi afegien unes gotes d’oli de pinyons des d’una pipeta i una mica de sal grisa.

Era per a menjar amb les mans en tres mossegades. El que quedava era gust de pinyons. Hi vaig trobar a faltar escalfor, temperatura.

La Madonnina del Pescatore - Moreno Cedroni

18/08/2023 - Tarte di obulato con spaghetti di patata viola.

Unes postres.

Un record del viatge al Japó del sub-xef d'en Moreno Cedroni, en Luca Abbadir. Una tartaleta de pasta frolla (pasta ensucrada?) feta amb obulato (làmines de paper comestible elaborades amb fècula o midó de patata, lecitina de soja i oli de girasol) farcida amb un puré dolç de patata, una salsa de grosella, un gelat d’ametlla i uns espaguetis de patata violeta; i acompanyat de sal Maldon, una pols blanca i llima picant.

Molt bo, va ser interessant provar l’obulato amb textura de pasta frolla i no fet al microones com mengem al Disfrutar. Tot plegat tenia una textura pastosa; sovint sembla una adjectiu despectiu i una textura que s’intenta evitar, però tot el conjunt va ser ben bo.

El Celler de Can Roca - Joan, Jordi i Josep Roca

16/12/2023 - Mar i muntanya vegetal, representa l’any 2007 quan es van traslladar a Can Sunyer, nova ubicació i actual localització del CCR.

Un aperitiu.

Una tartaleta cruixent, primíssima, finíssima, amb una mousse de plàncton a la base molt refrescant. Per sobre, herbes, algues, brots, flors… Va ser molt bona, amb gust marítim, iodat.

Coda - René Frank

29/06/2024 - Yellow Tomato. Chickpea - Lemon.

El primer plat de la part central de l’àpat.

Tomàquet groc en diferents textures. De baix a dalt:

Una tartaleta d’ametlla farcida amb una mena de brandada escumosa de tomàquet groc confitat.

Un disc de gel de color taronja, que era un gelat de tomàquet groc.

Un tros de tomàquet groc amb unes perles blanques de tapioca deshidratades simulant les llavors de tomàquet. Era gomós i la tapioca feia l’efervescència com en un bubble tea.

El disc blanc de dalt de tot era una merenga feta amb una escuma d’aquafaba (l’aigua de cocció dels cigrons, un substitut de la clara d’ou que es va descobrir fa una dècada, amb propietats emulsionants, escumants, aglutinants, gelatinitzants i espessants) deshidratada. D’aquesta manera, la textura de la merenga queda més airejada, més lleugera, menys seca i menys cruixent que feta de la manera tradicional, amb clara d’ou batuda a punt de neu i enfornada. 

Servit fred. En boca la fredor encara era suportable, però no feia olor de res. Era predominantment dolç i tenia poca intensitat gustativa. Només tenia una mínima complexitat pel que fa a la textura perquè es notaven les diferents elaboracions: era gomós, escumós, amb dos cruixents (el de la merenga i el de la tartaleta) i, fins i tot, efervescent per la tapioca. Encara em pregunto on era la llimona.

Materia - Davide Caranchini

29/06/2024 - Tartaleta con crema di cipolla stufata, maionesa di vino rosso, purea di cipolla brusciata e polvere di caperi.

Un aperitiu.

Una tartaleta verda de ceba i pols de tàperes. 

La pols de tàperes no es notava, no tenia gust de tàperes. Tot i que la tartaleta estava farcida d’una crema de color blanc feta a base de ceba estofada a foc lent durant moltes hores, la crema tenia gust de ceba envinagrada. La massa era com de neula i tenia un gust un punt excessiu d’oli refinat.

D’O - Davide Oldani

12/07/2024 - Piccoli sablé al cioccolato ocoa e capperi.

Un petit four.

Una tartaleta farcida amb una crema de xocolata ocoa (del 70%) i amb unes tàperes fregides per sobre.

Em va agradar molt la idea de les tàperes fregides, més saladetes, eren un molt bon contrast amb tanta dolçor.

Table - Bruno Verjus

15/11/2024 - Tartelette bouquets de rose - Taramatable, crevettes bouquets.

Un aperitiu.

Un plat que anomenen “Tartaleta ram de roses”, jugant amb la paraula bouquet, que tant fa referència a un ram de flors, a la varietat de gambes que serveixen en aquest plat i com a l’aroma d’un vi. Una tartaleta de pasta fil·lo farcida amb taramatable, la recepta de la  tarama pròpia de la cuina grega i turca que monsieur Verjus va aprendre a fer a Grècia i que elabora a base d’ous de bacallà fumats. També se li sol afegir llet, suc de llimona, oli d’oliva, alls i cebes i molla de pa, però no conec amb exactitud la seva recepta. A sobre, 2 cues de gambeta (Palaemon serratus, el camarón gallec, el de la ría, no el de la tortilla de camarones) de la costa francesa atlàntica, pelades i crues. També per sobre, el pètal d’un pensament.

Servida a dins una copa era de mal agafar. La pasta fil·lo era finíssima, perfecta! Per a mi era tal com ha de ser, i ben cruixent. Es notava el punt fumat de la tarama que, segons com, pot arribar a semblar una variació d’una brandada de bacallà. La temperatura tant de la crema com de la gamba era fresca, molt agradable, deliciosament crua i gustosa. Diria que és una gamba amb una temporada molt curta a la tardor i prou.

Le Pré Catelan - Frédéric Anton

16/11/2024 - Tartaleta de caviar, burrata i citron verd (llimona dolça o llima dolça).

Un aperitiu.

Feia olor d’aquest meravellós cítric aromàtic però no excessivament perfumat, una olor dolça semblant a les llimones de Sicília de l’Uliassi. La burrata no era una burrata pròpiament, sinó una escuma densa de burrata. La galeta era tipo neula o galeta de gelat, no em va agradar, m’esperava i hagués preferit una massa ben primeta de pasta filo, per exemple. Tenia caviar Oscietra de Kaviari, tant per fora com per dins, a la base. Per fora, els puntets de caviar, pell de llimona ratllada i tòfona negra també ratllada feien pensar amb en Robuchon.

Garena - Julen Baz

13/12/2024 - Tartaleta de ceba amb una crema de ceba vermella de Zalla.

L’aperitiu que representava el mètode de conservació dels envinagrats.

Una pasta fi·llo fina, molt bona. Fresc-atemperat i amb gust de ceba i crema de llet.

Ansils - Iris Jordán

14/12/2024 - Tartaleta de Ternasco de Aragón con manzana pasada.

Un aperitiu.

Una tartaleta de massa fil·lo farcida d’un tàrtar de xai agnei ibèric i, per sobre, un “tel” amb la carn dels peus del xai. Ho acabaven amb uns filaments de poma passada. M’agradaria saber què volen dir amb “poma passada”. Una poma oxidada a l’Occo? Una poma podrida? Una poma que simplement no està gaire verda? També diuen que és ternasco de la raça agnei ibèric, però aquesta raça no és una de les que es permeti dins de la IGP, per tant, no sé pas què devia ser o què devien voler dir. També és una llàstima que per dir que un producte de la seva terra és de molt bona qualitat, hagin de recórrer al Kobe del Japó, però això no és pas exclusiu de l’Ansils.

Boníssim, la massa fil·lo era molt fina i cruixent i es notava el gust de xai.

RESTAURANTS ON EN FAN PERÒ NO TINC FOTOS MEVES:

En menciono 16, però la llista podria ser molt més llarga. Ara mateix, per a escriure l'article, estic buscant els enllaços a Instagram i n'estic veient de noves, com la que presenten en Jérôme Banctel de Le Gabriel i en Guillaume Galliot del Caprice del Four Seasons de Hong Kong per al sopar dels 10 anys de La Réserve de París i que, textualment, descriuen com un àpat que "mostra i exhibeix creativitat".

*La data que apareix és la data que vaig fer la captura de pantalla, pensant en escriure i publicar un recopilatori.

Jordnaer (Copenhaguen) - Eric Kragh Vildgaard.

03/2023 - Tuna tartare tartlet with wasabi, caviar, aged soya and zalotti.

03/2024 - La tartaleta amb romanesco del Jordnaer és un cracker de formatge que porta Comté, pebrot d’Espelette, formatge de cabra, pebre negre, llimona, romanesco…

07/2024 - Tartaleta amb caviar Almas beluga de Rossini Caviar. Ells asseguren que serveixen la variació albina de l'espècie beluga (Huso huso), tot i que també hi ha variacions albines d'altres espècies com de l'esturió sevruga i oscietra i tot i que el caviar almas que ven Rossini Caviar a través de la seva web no especifiqui l'espècie d'esturió i simplement digui que és albí.

Alchemist (Copenhaguen) - Rasmus Munk.

11/2022 - Danish peas tart/Mint oil/Lavender.

Koks (Tórshavn) - Poul Andrias Ziska.

ANY? - Tartaleta de sang de foca.

09/2020 - Tartaleta amb massa de verduretes, una mica d’emulsió cremosa, algues i trocets de cloïssa mahogany (caoba en anglès) crua.

09/2024 - Raw shrimps, burnt cream, bisque, milk tartlet.

Frantzén (Stockholm) - Bjorn Frantzén.

02/2025 - Canapé — Turnip tartlet, Thai basil, tomato water aspic and white beer brined crustaceans.

Jaan (Singapur) - Kirk Westaway.

01/2022 - Conference pear with whisky caramel.

A.T (París) - Atsushi Tanaka.

05/2024 - “Veal tartar, purple asparagus, watercress”, un plat que van servir a l' "a 4 mans" amb en Kobe Desramaults.

03/2024 - Tartelette, Veal tartare, Peas, Osietra caviar.

Ikoyi (Londres) - Jeremy Chan.

07/2023 - “Morel & pimiento butter tart filled with cep ragu, smoked beef, truffle & aged schrenckii caviar”, un plat que van servir al sopar amb Caviar N25.

Contraste (Milano) - Matias Perdomo.

07/2020 - Vitello “frollato”. Aquí ja és el colmo! Ara només serveixen una porció d’una mini tartaleta! Estava farcida d’una mena de gelatina.

Aleia (Barcelona) - Paulo Airaudo i Rafa de Bedoya.

04/2024 - Tartaleta de tòfona i steak tartar.

Dinner (Londres) - Heston Blumenthal.

05/2022 - The Coronation Chicken Tart with apricot, raisins and smoked almond.

Xerta (Barcelona) - Fran López.

12/2022 - La seva versió de l'ostra, que sembla ben bé inspirada en la de la cloïssa mahogany del Koks.

EL DECÀLEG DE LA TARTALETA.

Acostumen a ser aperitius o entrants, estan a l’inici dels àpats, mai a la segona meitat. Només he trobat una tartaleta servida per postres, la de La Madonnina del Pescatore d'en Moreno Cedroni i una tartaleta com a petit four, la del D’O d’en Davide Oldani.

Tenen bastanta varietat d’ingredients.

La majoria porten ingredients del regne vegetal (hortalisses, herbes, flors, bolets, fruits secs, algues) o peix i marisc (gambetes, caviar, etc.).

No s’acostumen a fer tartaletes amb carn i si se’n fan, són en cru i en tàrtar (steak tartare).

La massa acostuma a ser de pasta fil·lo o alguna massa cruixent com un cracker de formatge, excepte la de Le Pré Catelan, que era una massa semblant a la de les neules i les galetes de gelat.

El farciment acostuma a estar poc cuit o, fins i tot, cru.

Acostumen a tenir la mateixa mida a tots els restaurants, entre 3 i 5 cm de diàmetre com a màxim.

Si no fos perquè es veuen elaborades pels restaurants i no de cinquena gamma, pensaria que la Michelin subministra tartaletes a la gal·la d’entrega de les estrelles. Deu ser que el motlle té una mida estàndard i els cuiners de tot el món deuen tenir el mateix motlle de la mateixa marca.

Surten emplatades i muntades de cuina, l’única tartaleta elaborada davant del comensal va ser la de l’Enigma.

Acostumen a tenir un grau de bellesa alt i a quedar molt bé a les fotografies.

No acostumen a tenir gaire intensitat aromàtica.

Acostumen a ser salades i a combinar el binomi greix/frescor (crema agra/caviar).

No acostumen a ser dolces ni servides per postres.

No he provat mai cap tartaleta amb gustos extrems ni d’aquests que “rebientan la cabeza” (o “vuelan la cabeza”, ara no sé com ho diuen). Sinó que és un format fàcil, disfrutón, poc arriscat, una mossegada reconfortant per agradar i satisfer a tothom, sobretot als paladars poc experimentats, poc exigents, per a un públic amb poc interès i poca curiositat gastronòmica, distret amb altres àmbits de l’experiència que en el menjar en sí.

Els qui no han acabat d’entendre de què va això de la cuina minimalista, sempre podran ficar la parauleta amb calçador al costat dels emojis del “top, top, top” i “delicious”. Perquè és clar, per molt que tingui un aspecte simple, darrera de cada tartaleta hi ha molta complexitat, molts processos d’elaboració i moltes hores de recerca i investigació, i tant! (llegir en sentit irònic valgui la redundància).

A nivell creatiu, la qualitat de la idea és més aviat baixa. Ja és curiós que se serveixin als restaurants de cuina d’autor i creativa, especials i màgics, però dins la piràmide de creativitat diria que la idea és ben pobra, oferint el mateix suport per a idees similars a tot arreu. Un plat previsible, vaja.

El pitjor és la còpia de la còpia de la còpia, tornant-la una tartaleta descontextualizada, tal com acostuma a passar amb les tendències.

Per part del cuiner és un recurs fàcil, de seguida, qualsevol farciment dóna sentit al relat: ja sigui verdurista, ecològic, km 0, farm-to-table, de renovació de la seva cuina regional amb un toc de creativitat, etc.

En temps de finger-food i plats mossegada, el food design imposa, cada vegada més, preparacions que no requereixin coberts; i les tartaletes són un recurs antic, conegut, però ideal per als temps actuals.

No té cap hashtag (o no l'he sabut trobar) i crec que podria donar encara més força a la tendència.

Associo la famosa tartaleta a restaurants d’alta cuina i d’estil internacional totalment “amichelinitzat”; a restaurants amb un públic jove, predominantment estranger, amb abundància d’asiàtics, que vesteix amb calçat esportiu car (anava a dir de luxe, però no, són bambes cares i punt), seguidor (o fins i tot votant) dels 50 Best i l’OAD, que fan molt bones fotos, que tenen un compte d’Instagram amb desenes de milers de seguidors i que viatja sol o amb parella. Alguns exemples d'aquest tipus de client podrien ser:

Luxeat 115 mil.

Copenhaguen foodie 97 mil.

Foodtastic traveler 73 mil.

Achefabroad 68 mil.

Gourmet voyageur 20 mil.

Wide food horizons 15 mil.

*Com a punt de referència, en Ferran Adrià en té 205 mil i en Gordon Ramsay, 18,6 milions! Tema del que també en podríem parlar extensament, un fenomen plenament mediàtic i que defineix perfectament el que es valora avui en dia a la mass media.

Associo la famosa tartaleta a restaurants que atrauen a aquests “gourmets viatgers” que, a jutjar pel seu Instagram, avui dinen a París, demà a Copenhaguen i demà passat ja són a Kyoto, que salten de l’Etxebarri al Sézanne d'en Daniel Calvert com qui va de Barcelona a Girona i sempre en busca i captura del fine-dining més homogeneïtzat, unificat i estandarditzat.

Fins i tot, vaig arribar a pensar (ja en un punt conspiranoic i tot) que, per a aparèixer ben puntuat a aquests rànkings internacionals, havies d’oferir alguna tartaleta al menú; i el caviar, és clar.

M’atreviria a dir que el súmmum d’un restaurant per a aquest tipus de públic seria una tartaleta amb crema agra i caviar.

No sé pas com devia sorgir aquesta tendència. Els detractors d’El Bulli estaran contents, perquè diria que no va pas servir mai cap tapa amb aquesta forma.

L'exercici es podria fer perfectament amb molts altres plats (com els pans xinesos amb caviar o els waffles en forma de roseta) i amb molts tipus d'emplatats, però el que més m’interessa com a conclusió de tot plegat és adonar-me que, quan em vaig posar a comptar objectivament quantes tartaletes havia menjat per estar-ne farta, em vaig adonar que tampoc n’havia menjat tantes i que els restaurants on les ofereixen tampoc acaben de ser els restaurants als que vaig. Així, també em vaig adonar que estava cansada d’un plat que ni tan sols estic menjant, que simplement veig a les xarxes socials, sobretot a Instagram. És a dir, estic cansada d’un format de restaurant al que ni tan sols vaig i del que no en sóc consumidora, però degut a les xarxes socials (les persones a qui segueixo i els comptes que em suggereix l’algoritme) em fastigueja cada dia més generant-me una opinió cada vegada més extremista sobre la tartaleta. En definitiva, com l’estratègia política que s’utilitza en aquestes xarxes, es veu clarament que el mètode funciona.

*Tot i que en català diria que la paraula correcta seria "cassoleta", m'agrada més utilitzar "tartaleta".

Carola Sitjas i Bosch.

______________________________________________________________

Traducción automática del artículo en castellano

Automatic translation of the article into English

[tinovalduvieco]

Taronja solar d'avui .

Calella.Maresme 21-08-2024

©Tino Valduvieco