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genkidesuka2022 · 1 year

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和食の基本的な調理法や食材の使い方

和食は、日本の伝統的な食文化の1つであり、国際化が進む現代では世界的に高い評価を得ています。

和食の特徴は、季節の素材を使い、調味料を適切に使って、素材本来の味を引き出すこと。

そんな和食の基本的な調理法や食材の使い方について取り上げてみました。目次

和食の基本的な調理法や食材の使い方

和食の基本的な調理法

1-1. 煮る（にる）

1-2. 焼く（やく）

1-3. 蒸す（むす）

1-4. 揚げる（あげる）

1-5. 和える（あえる）

和食の代表的な食材と使い方

1. 魚介類（さかな・かいるい）

2. 野菜（やさい）

3. ご飯（ごはん）

4. 麺類（めんるい）

5. 豆腐（とうふ）

和食のレシピ

お寿司

お味噌汁

天ぷら

まとめ

関連

和食の基本的な調理法や食材の使い方

和食の基本的な調理法

和食の基本的な調理法は、以下の通りです。

1-1. 煮る（にる）

煮るとは、水やだしを加えて、材料を煮る調理法です。

代表的な料理には、煮物、煮豆、煮魚などがあります。

煮物は、野菜や肉、魚などを、だし汁で煮込んだ料理で、冬には身体を温める効果もありますし食材の栄養を無駄なく摂取するのにもお勧めな調理法です。

1-2. 焼く（やく）

焼くとは、魚や肉、野菜などを直火で焼く調理法です。

代表的な料理には、焼き魚、焼き肉、焼き野菜などがあります。焼くことにより、素材の旨味が引き出され、香ばしい風味も加わります。

1-3. 蒸す（むす）

蒸すとは、魚や肉、野菜などを蒸し器で蒸す調理法です。

代表的な料理には、蒸し魚、茶碗蒸し、蒸し野菜などがあります。

蒸すことにより、素材のうまみが逃げず、栄養素も壊れにくいため、健康的な調理法としても注目されています。

1-4. 揚げる（あげる）

揚げるとは、油で素材を揚げる調理法です。

代表的な料理には、天ぷら、揚げ物、唐揚げなどがあります。揚げることにより、素材がサクッとした食感になり、香ばしさが加わります。

揚げ物は、健康的にどうかと言われがちですが美味しいですよね。

ただ食べ過ぎには注意してください。

1-5. 和える（あえる）

和えるとは、素材を調味料と和える調理法です。

代表的な料理には、和風サラダ、和え物、酢の物などがあります。

和えることにより、素材と調味料が馴染み、味わい深い料理になります。

このように調理法により同じ食材でも味はもちろん、触感や歯ざわり、見た目や香りなど変わり食事を楽しむ事ができます。

また、調理法により今の自分の健康にあった食材摂取も可能になる利点があります。

和食の代表的な食材と使い方

1. 魚介類（さかな・かいるい）

日本は海に囲まれているため、魚介類が豊富にあります。

代表的な魚介類には、まぐろ、さば、鮭、鰻、あさり、かになどがあります。

魚介類は刺身や寿司などの生以外にも、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理法があります。

魚介類には、豊富なタンパク質やオメガ3脂肪酸、ビタミン類が含まれており、健康にも良い食材と言われています。

2. 野菜（やさい）

本来日本の野菜は、季節によって種類や味わいが異なります。

代表的な野菜には、なす、かぼちゃ、きゅうり、とうもろこし、大根、キャベツなどがあります。

野菜は、煮る、焼く、蒸す、和えるなどの調理法があります。

また、生で食べることもできる食材も豊富です。

野菜には、ビタミン類や食物繊維が豊富に含まれており、健康的な食材です。

是非とも毎食摂取したい食材です。

3. ご飯（ごはん）

ご飯は、和食の主食として欠かせない食材です。

ご飯には、炭水化物やビタミンB1が豊富に含まれており、エネルギー源としても重要な役割を果たします。

ご飯は、炊く、煮る、揚げるなどの調理法があります。

また、おにぎりやお茶漬けにすることもでき手軽に美味しく食べられます。

4. 麺類（めんるい）

日本には、さまざまな種類の麺類があります。

代表的な麺類には、うどん、そば、ラーメン、そうめん、ひやむぎなどがあります。

麺類は、茹でる、炒める、冷やすなどの調理法があります。

また、麺類を使ったスープや冷たい麺料理もあります。

麺類には、炭水化物やたんぱく質、ビタミンB群が豊富に含まれており、エネルギー源としても重要な役割を果たします。

5. 豆腐（とうふ）

豆腐は、大豆から作られる食品で、和食に欠かせない食材の1つです。

豆腐には、たんぱく質やカルシウムが豊富に含まれており、健康的な食材です。

豆腐は、揚げる、煮る、蒸す、和えるなどの調理法があります。

また、豆腐を細かく砕いた「豆腐のみそ汁」や、豆腐を使った和風スイーツも人気があります。

和食のレシピ

和食には、季節や地域によって様々な料理があります。

以下では、和食の代表的なレシピをいくつか紹介します。

お寿司

材料：酢飯、海苔、魚介類、卵焼き、しいたけ、かんぴょうなど

作り方：

酢飯を作る（酢、砂糖、塩を混ぜた調味料を、炊きあがったご飯に混ぜる）。

海苔を敷いたら、酢飯を適量乗せる。

魚介類、卵焼き、しいたけ、かんぴょうなどを乗せる。

海苔で

巻き、食べやすい大きさに切って完成。

家族や友人と手巻き風に作って食べると楽しく、味もより一層美味しく感じますよ。

お味噌汁

材料：だし汁、味噌、具材（豆腐、わかめ、長ネギなど）

作り方：

だし汁を用意する（かつお節や昆布から取る）。

具材を切って、だし汁に入れる。

味噌を溶かして、だし汁に加える。

沸騰させずに、火を止めて完成。

今は食べきりサイズで美味しインスタント製品も多く売られていますが、自分の好きな具材を加えて作るお味噌汁も美味しですよね。

天ぷら

材料：天ぷら粉、冷水、具材（エビ、かぼちゃ、茄子、ししとうなど）、揚げ油

作り方：

天ぷら粉を冷水で溶き、均一な生地を作る。

具材を切って、生地につける。

油を熱して、具材を入れて揚げる。

キッチンペーパーで油を拭き取って完成。

ご家庭で上手く天ぷらを揚げるが難しいと感じる方は、簡単に揚げられる天ぷら粉を使うのをお勧めします。

やはり天ぷらは、揚げたてが一番ですからね。

まとめ

和食は、豊富な食材と調味料を使って、バランスの良い食事を作り出す料理のひとつです。

栄養豊富な食材を使って、季節感や地域感を表現することが大切で、繊細な味わいや美しい盛り付けが魅力的です。

和食を食べることで、健康的な食生活を送ることができます。

また、自宅でも手軽に和食を作ることができるので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。

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arakawalily · 1 year

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美食居酒屋の町　北千住の隠れ家和食　『良井』さんに行ってまいりました❗️金髪先生も必ず立ち寄りたい❗️和の創作料理が、次々とコの字カウンターから繰り広げられ、完全ノックアウトな美味揃い❗️の良井さん❣️ 【あんばいよし。】な和食酒場。北千住の良井さんは、北千住大人気店是屋さんの姉妹店で、アテもビールもあんばいよしな隠れ家的和食屋さんです。お出汁の効いたクリエイティブ料理と30種以上のこだわりのお酒にじっくり舌鼓を打てるお店です。グランドメニューでは、店主井上さんの故郷・新潟の銘柄豚を使ったトンカツを筆頭に、茶碗蒸し、角煮、おにぎりなどポピュラーな定番料理もあり、一方、その日のおすすめでは果物やチーズを取り入れ創作性の高い“挑戦”系の料理もおしゃれでした❗️ 温度帯によって燗付けの器を替える燗酒もあれば、自家製サーバーから注がれるコンディションにこだわったサッポロ黒ラベルが飲めるお店。サーバーごと冷蔵庫に保存され、横回転で入れるサッポロ黒生❣️昭和と現代という2種類がありました❗️ お酒と共に味わえる上質なとんかつが食べられるお店。ソフトクリーム専門店を凌ぐ本格的なガンジーソフトクリームが、美味しすぎて感動しました❗️ソフトクリーム界のフェラーリと言われるCARPIGIANIのマシーンを採用され、極上のなめらかを超えるなめらかなクリーム❗️ お料理を詳しくリポート、続きます👉 @yoshii_kitasenjyu #良井　#是屋　#Supported　#北千住グルメ　#北千住居酒屋　#北千住駅　#東京グルメ　#japanesecuisine#北千住和食#北千住ディナー#北千住飲み#北千住飲み屋横丁 #金八先生 #足立区グルメ #足立区#飲み歩き#荒川リリー (良井) https://www.instagram.com/p/CoA_h_Iy5rR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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sharp7datwikk · 2 years

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『和風バル志道-shidou-』にて。偶然のサービスも含めて、かつおの藁焼き・魚貝とグリーンピースの茶碗蒸し・峯野牛の朴葉味噌焼き・豚肉と高菜の和風スパゲッティ・豆腐の味噌漬け・自家製ぬか漬け・蟹と卵の雑炊を♪ #浜松 #和食 #浜松ディナー #浜松グルメ #志道 #wafubarshidou #myeos_m100 #mythrobbing (和風バル〜志道〜) https://www.instagram.com/p/ClK2OGyvawB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ikechan · 2 years

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やすらぎの里養生館でのワーケーション。 5日目。終日研修だったため、研修終了後に業務を少し。でも夕食前に終わらず、先に食べてからお仕事の続きをしました。夕食のメニュー・五分付き米（きび入り）・発酵味噌汁（大根、人参、凍豆腐、ネギ）・自家製漬物・ぶりの塩麹焼き・ポン酢和え・里芋の煮っころがし・茶碗蒸し他の滞在者も言っていましたが、茶碗蒸しのクオリティが高いです。あっという間に週末になった。やっぱり違う場所でのお仕事もいいね。またチャンスを作ってやりたいです。 #やすらぎの里 #やすらぎの里養生館 #断食 #養生食 #伊豆高原 #ワーケーション #温泉 (やすらぎの里養生館) https://www.instagram.com/p/CkiY6cmyuk4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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nanapon1107 · 4 years

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hidekigogo · 2 years

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今晩は冷製海鮮茶碗蒸しを目当てにうおしゅらんさんへ。限定一日5食なので事前に連絡しようと思っていましたが忘れてお店へ到着。 . 出汁がよく効いていて思いの外というか、想像していたよりうまい。茶碗蒸しというか、なんとかの冷製？これで酒を2杯はいける美味さ！自家製厚揚げはポン酢でいただき、鰊の甘酢漬けはほどよい酸味がこの暑さになかなかよく合わせてくれる。 . お酒も色々といただいた。香川県のオリーブ酵母のお酒は初めていただきましたがワイン的なかつ生酒でなんとも面白く。 . #うおしゅらん #蒲田 #蒲田立ち飲み #立ち飲み #蒲田グルメ #蒲田西口 #鰊の甘酢漬け #冷製海鮮茶碗蒸し #茶碗蒸し #自家製厚揚げ (うおしゅらん) https://www.instagram.com/p/CeYfrAgvvKE/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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semagumo · 4 years

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今日の夕食は、長芋の豚肉巻き、茄子の田楽、自家製春菊の茶碗蒸しを米焼酎のウーロン割りで♪ 今日までが相方の料理だと思っていたが、相方は4/19まで休みになった。作って貰えるのは有り難いが、ちょっと切り詰めた生活にしないとな･･･ #夕食 #晩ご飯 #夜ごはん #おうちごはん #長芋の豚肉巻き #茄子の田楽 #自家製春菊の茶碗蒸し #米焼酎 #ウーロン割り #透析 #透析患者 #身体障害者 #dialysis #FUKUOKA #HAKATA #阪神ファン #食事記録 #料理 #foodporn #japanesefood #foodpic #cooking https://www.instagram.com/p/B-t6_tFhWiE/?igshid=150fa7kn8hjd7

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satoemon252525-blog · 5 years

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大阪都島区倫理法人会に入会して以来、ずっとお世話になっている吉川さんが、再出発のお祝いにと、『ル・クロ・ド・クロ〜パリの食堂〜』でご馳走してくださいました＼(^o^)／「シェフの腕を見たいので、コースにしよう」と、吉川さんが選んでくださったのは『おまかせ7品』。実は、常次(つねつぐ)シェフのお料理をいただくのは初めて。出てくる前から、ドキドキしていました。いざ、料理が��ばれてくると……、一品一品が、まるで芸術作品！創意工夫を凝らした料理は、これまでに経験したことのない味ばかり。 2週間じっくりと漬け込んだ自家製ハム。『ル・クロ』グループの定番メニュー「生ウニのムース温度玉子のソース」「サワラの炙り焼き」「茶碗蒸し」「本日の鮮魚のロワイヤル仕立て」、「味噌づけ牛ランプ肉のソテー」。デザートは「手作りアイス」と「パンプディング」。どの料理も、第一印象でハッと驚き、口に運んだ瞬間、いい意味での裏切りが！味わうほどに、口の中が喜びでいっぱいになりました。驚きと感動で、夕べはいつになく、口数が少なかったかも。一番苦しかったときを支えていただいたお三方に、相談したいこと、聞いてほしいことが山ほどあったはずなのに、小さな悩みや心配はどうでもよくなりました。あぁ、心のこもった料理は、こんなにも人を幸せにできるのだなぁと実感しました。さらに、コースの最後には、4人へのメッセージとイラストがチョコペンで描かれたプレートが！東大阪でアクリル加工会社「ワイケーイー株式会社」を経営され、9月20日に開幕するラグビー・ワールドカップ(Ｗ杯)日本大会を盛り上げようと作製された必勝祈願のお守りが話題になり、新聞にも掲載された吉川さんには、トライくんのイラスト。株式会社みつや建設の代表取締役社長であり、中崎町にある「抹茶体験処『喫茶去(きっさこ)』」のオーナーでもある北野さんには、お抹茶と茶せんのイラスト。丸山会計労務事務所の代表を務められ、税理士であり、社会保険労務士でもある丸山千寿さんは、イメージからバラのイラスト。そして、私は常次シェフが『ル・クッカー』にお手伝いに来られた際、「保育をしているイメージが強い」とのことで、エプロンをしているパンダのイラスト。どれも繊細で、丁寧に描かれていて、食べるのがもったいないほどでしたが、オリジナルで配合されたというチョコの味が気になったので、舐めました(笑)。ビター過ぎず、甘過ぎず、マイルドなチョコは、アイスにかけても、パンにつけても、おいしそうです。帰りには、後ろ姿が見えなくなるまで、見送ってくださった常次シェフ。あらためて、素晴らしい倫友と出会い、倫理を実践することで、『ル・クロ』グループに就職できた私は、なんて幸せなのだろうと思えた帰り道。今日もおなかポンポン。幸せをごちそうさまでした。 #ルクロドクロ #心斎橋 #創作フレンチ #フランス料理店 #ディナー #自家製ハム #茶碗蒸し #生ウニのムース #牛ランプ肉のソテー #自家製アイス #パンプディング #チョコペンアート (ルクロドクロ) https://www.instagram.com/p/B2eCB7_AqGE/?igshid=1ie1v9uioh2g7

#ルクロドクロ #心斎橋 #創作フレンチ #フランス料理店 #ディナー #自家製ハム #茶碗蒸し #生ウニのムース #牛ランプ肉のソテー #自家製アイス #パンプディング #チョコペンアート

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yukalyn · 3 years

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低価格で品数豊富、手軽に本格江戸前寿司が食べられる寿司居酒屋。 #すししもず (→ @sushishimozu )で、本格派の江戸前寿司₊お鮨屋さんならではの絶品おつまみをお酒と共に楽しんできました。コク深い旨味がジューシーに広がる自家製和牛ローストビーフ。超～柔らかなんだけど、お肉ならではの程好い噛み応えも感じる食感も最高です。とびっこのプチっと食感に、キャビアの贅沢な塩気とお芋の甘さのコラボが絶妙なポテサラ。口当たりはさっぱりなんだけど、後味で訪れるキャビアの塩気で際立つお芋の優しい甘さは絶妙な美味しさです。しっかりとしたお上品な出汁の風味が豊潤に香る、雲丹やホタテ等の贅沢な食材の美味しさも光る茶碗蒸し。この茶碗蒸しは美味しすぎる、この贅沢な味わいは今まで食べた茶碗蒸しの中でトップに入るくらい至高の美味しさでした。イクラとタルタルがた～っぷりとのったサーモンのレアカツは、噛む力は必要ないくらいな口の中でトロけていくサーモンとイクラの濃厚な旨味が堪らない。玉ねぎの新鮮なシャキっと感を残してある、サラっと系のさっぱりとしたタルタルとの相性もバッチリです。お任せで盛り合わせにしていただいた江戸前寿司は、超～映え映えな階段盛りになっています。海老にブリにタコにサーモンなどなど… 新鮮度、旨味はどれも文句なしの美味しさ。ネタとシャリのバランスもすごく良くて、色々な味が混ざり合う爆弾も具やシャリの割合が絶妙でまとまりのある抜群な美味しさ。とろけるように広がる新鮮な旨味にはうっとりでした♡ 弾力のあるねばねば食感も堪らぬ自然薯のカルパッチョも、イタリアンっぽい？濃厚な甘さが広がる蟹味噌甲羅焼も激美味だったし。磯の香りが贅沢に広がる〆にいただいたあおさのお味噌汁も、デザートの濃厚な甘さに滑らかな舌触りも堪らぬ抹茶の生チョコアイスも。最初から最後まで、どれもこれも味も盛り付けもハイクオリティ。だけどお会計は超～リーズナブル、良心的なお会計にも大感動。今回お酒は飲み放題にしたのもあって、これだけガッツリと贅沢メニューを堪能しお酒もガッツリ呑んだのに1人あたま5000円ちょい。コスパ良すぎです。高級感漂う店内は、入口を入ると粋なカウンターがあり。奥のテーブル席は、プライベートな空間を楽しめる半個室となっています。清潔感のある明るい雰囲気や、感じの良い店員さんのスマートな接客もいい感じで。雰囲気、居心地もすごく良かったです。場所は品川駅の港南口から歩いて5分くらい？のオフィス街にある日新ビルのB1F。詳しい店舗情報は、すししもずさんの公式アカウントからチェックしてみてね→ @sushishimozu #sushi #寿司 #鮨 #居酒屋 #品川グルメ　 #東京グルメ　 #品川寿司　 #東京寿司　 #個室居酒屋　 #飲み放題 #寿司居酒屋 #和牛ローストビーフ #ポテトサラダ #茶碗蒸し #本格江戸前寿司 #江戸前寿司 #あさげのお味噌汁 #抹茶の生チョコアイス #instagood #instalife #instajapan (Kounan, Minato-ku) https://www.instagram.com/p/CWkXX6XF2MR/?utm_medium=tumblr

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arakawalily · 1 year

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usamierina · 4 years

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Sushi Hanabusaya: Sushi restaurant in Yoyogi-Uehara

As I get older, I realize that my favorite food is shifting from "Yakiniku" to "Sushi". Everything is fun about sushi dinner, from bringing together all recommended information to decide on a restaurant and making a reservation, to looking forward to the day of the reservation with chatting every day about sushi. The sushi schedule brings a lot of excitement to our days, doesn't it?

歳を重ねるごとに、好きな食べ物は「焼肉」から「鮨」に移行してきてるな、と実感する今日この頃。お寿司ディナーは、おすすめ情報をまとめてお店を決めたり、予約をしたりするところから、当日までにやいのやいのお鮨の話をすること、全部がとても楽しい。お鮨の予定は、日々に張り合いをもたらすよね。私たちの中でそれを「鮨はメシア」と呼んでいます。

今回お伺いしたのは、代々木上原にある「鮨はなぶさや」さん。落ち着いた、品のあるたたずまいで、大将のお人柄も明るくてリラックスできるお店でした。

お寿司をいただく前にまずつまみから。この日はまずは菜の花のおひたし。

お刺身3種類。真ん中のイカがねっとりで美味しかったな〜

THE☆ねぎま。マグロの旨味があぶられていることでギュギュっと濃縮。

白子〜！！！！とろとろ of the world！！プリン体の塊ってどうしてこうも美味しいのか...生命の神秘だね...（わたしは、牡蠣や白子やあん肝やいくらといった、プリン体の塊が大好物です。）

最初にビールをいただきましたが、お寿司なのでお次は日本酒。ちょっと濁りの「天明中取り弐号生酒」を冷やでいただきます。フルーティーですっきりしててとても飲みやすい♡

焼き帆立、ちょこっと自家製からすみ、うどとわかめの酢味噌和え。

いくらの茶碗蒸し！！！

これ、超とろとろでおいしすぎ最高... ふんわりとかかっているゆず皮が香りのアクセントになっていて、至高の組み合わせ。（最後にゆずをぱぱっと散らす、って、本当に和食っぽくて好き。）

そしてここからはお鮨のターン。「握りのターン！ドロー！」

「白身の山札から鯛を召喚！」

うっうつくしい...！まずはタイです。お醤油は塗ってあるのでそのままで。

ダダーン！本マグロ中トロ。魚の脂は肉のそれとは全く異なる。とろんとしたうまみのかたまり...

箸休めのたまご。いろいろ入ってて仕事してある感あります。

小肌！ぱぱっとからすみの粉がかかってます！綺麗！

赤貝！！

いくら！！！

とろたく！！！！

トロを叩きながらいろいろご説明してくださる店主。やっぱりお寿司はカウンターに限るよね...

vimeo

最後のネギトロ巻き。めちゃめちゃおいしすぎたので、コース終了後に「お腹の具合はいかがですか？追加されますか？」と聞かれた瞬間におかわりを希望しました。

美味しいお寿司は本当に癒し。行きつけを作る、というよりも、まだまだいろんなところに行ってみたいお年頃なので、ひきつづきいろんな方のおすすめのお店に行ってみたいと思っております。

■ MAISON CINQUANTECINQ

帰るまでちょっと時間もあったので、最後に軽くいっぱいということでこちらへ。さくっと白ワインかな、と思っていたのですが、

#GOURMET #Sushi #Tokyo #Yoyogiuehara #Yoyogi-uehara #hanabusaya

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arara1212 · 5 years

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長野市「松栄寿司日詰店」"ご馳走"寿司ランチ場所長野県長野市大字稲葉2757 電話 050-5872-4879 駐車場あり「ど根性ガエル」は吉沢やすみによるマンガだ。1970年から76年という長期間にわたり連載され、アニメ化やCM起用やその他キャラクターとして現在に至るまで人気のある、少年ジャンプ全盛期の大ヒット作品である。あらすじはというと "カエルのピョン吉が公園にほど近い原っぱにいたところに、地元の中学生・ひろしが小石につまずき倒れ込んで来て潰されてしまうが、なぜかピョン吉はひろしのシャツに張り付き、「平面ガエル」として生きていくことになる。東京の下町を舞台に、ひろしのガールフレンドの京子、後輩の五郎、番長のゴリライモ、教師生活25年の町田先生、美人教師のヨシ子先生、寿司屋の職人・梅さんや、その恋のライバル・南先生ら、多彩な登場人物を巻き込んでのドタバタ劇を繰り広げるギャグ漫画" というのはWikipedia丸写しで恐縮だが、まぁストーリーなどあってないようなもの。昔のほのぼのギャグマンガだ。私はテレビアニメから入った世代で、ひろしのアタマめがねにとっくりシャツというearly70'sファッションに違和感を持ちつつ、毎度楽しく観せてもらっていた。違和感といえばもう一点ひろしがとてつもない寿司好きなのだ。寿司がこの世で最高の食べ物と崇め奉られている、というほどの扱いなのだ。ぶっちゃけたところ寿司ってそんなにご馳走なのか？昭和47〜8年くらいのこと。わが家だって人に言えない程度の貧乏家庭ではあったし、にぎり寿司も決して安価な食物ではなかったと思うが、年に数回すらも食べられないほど高いものではなかった筈だ。あの寿司信仰は、世間一般のものだったか、はたまた吉沢やすみワールドの中だけのものだったのか。謎である。「松栄寿司日詰店」稲葉のボーリング場ヤングファラオから一本入ったところにある寿司屋さんである。こちらは海鮮丼やマグロ丼などのランチが評判で、昼どきはいつも混雑している。この日はお誘いをいただいて罷り越した次第だ。「ランチコース」1500円ご馳走して下さるということで、少し張り込んだメニューを選択する。コースというだけあって、様々な品が登場する。『サラダ』キャベツ、レタスとニンジン少しのシンプルサラダだが、自家製というドレッシングがとても美味かった。『茶碗蒸し』その場で蒸してくれるらしく、10分ほど待たされたが熱々はやはり美味い。とろとろで固形物と液体のちょうど中間という蒸し具合がよい。えび、かまぼこ、銀杏、鶏肉といったスタンダードな具材もよろしい。『天ぷら』籠に楚々と盛られた天ぷらたち。紅いパプリカ、かぼちゃ、なす、サツマイモにエビ。どれも熱々でさくさくであった。『にぎり寿司』メインメニューの登場だ。赤身、ビンチョウ、イカ、蒸しエビ、玉子焼き、とびっこ軍艦とこれもまたスタンダードな構成。どれも鮮度よくしっかりと仕上がっている。『デザート』抹茶アイス。少し溶け塩梅なのが素晴らしい。ど根性ガエルのひろし同様、多幸感たっぷりのランチ終了。美味しかった。 #長野 #長野市ランチ #寿司 #寿司屋 #ど根性ガエル #ぴょん吉 #ランチコース #にぎり寿司 #天ぷら #茶碗蒸し #デザート #赤身 #ビンチョウマグロ #イカ #エビ #玉子焼き #とびっこ #かぼちゃ #サツマイモ #パプリカ #なす #海老 #食べログ #インスタグルメアワード2019 #グルメな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #食スタグラム #좋아요_한국 #좋아요_일본 http://araralunch.work (松栄寿司日詰店) https://www.instagram.com/p/B2SKMN6ArNO/?igshid=1n28igsj89a9v

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gkeisuke · 5 years

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20190121 徳島1日目

徳島1日目。30分間文章を書くことに集中してどれだけ書けるか、行ってみようやってみよう。

5時45分ごろ起床。予定だった電車を一本乗り逃してしまい、持っていくはずだった本1冊とタブレットを忘れたことに気付く順調な滑り出し。

ただ、今回は可能な限り荷物を削いで旅に出ようと思っていた。どちらも必須アイテムでは無かったので、結果オーライとしよう。

朝6時に見た月は赤みが掛かっていて、近くて大きかった。それでいて、目を離した隙に一瞬で瑠璃色に飲み込まれる。朝、最初に聴く1曲をThee michelle gun elephantの「世界の終わり」にするべきか、及川なずな（CV.広瀬すず）の「瑠璃色の地球」にするべきか悩んだが前者にした。

空港行きのシャトルバスに乗る。車で行っても良かったのだけど、駐車場の料金と同じくらいだし、東京の移動では出来るだけ身体を自由にしたかった。スタァライトの純なな小説同人誌を読もうとしていたけど、人間は7時間寝ろ教としては睡眠時間が足りてなかったので、動き出して10分くらいで蒸気でホットアイマスクを装着し、空港までの約2時間をほとんど寝て過ごした。

mp3プレイヤーを全曲ランダムで再生していたのだけど、空港に着くアナウンスが聞こえた時、プレイヤーが「Future Stream」を流してくれた。操作性は悪いが空気の読めるいいやつだと思う。

空港で宝くじを引いたり寿司を食べる暇は無く、すぐ検査を終えて出発することになる。最初の頃は飛行機が離陸する瞬間の心臓がヒュッとする感じにいちいち興奮していたが、なんとなく飛行機にも慣れてきた感じがする。

東京から「離陸する」という儀式が大事なのだろうと何となく思った。バスの中でも前の人がせわしなく席を移動したり、バスが止まるのを待てずに席を立って準備を初めて怒られたり、機内でもCAさんが「機内が揺れて危ないから」と言っているにも関わらず、横のおじさんは頑なにスープのふたを受け取ろうとしなかったりした。バスの中で動いても到着時間は変わらないし、スープのふたは一緒に捨ててもらえばいいのに。何をそんなに急いでいるのだ。もう東京は空の下だぞと思った。

機内では『こえ部vol.13』の麻倉ももさん特集を読んだ。興味深かった描写はボールペンで線を引きまくって読むという、国語の教科書みたいな読み方をしてしまったが、3人とも線まみれになった。感想は後ほど、ここではない方で上げます。

11時ごろ徳島着。天気も良く、予定よりも早く到着する。着いてさっそく、明日に予約されている健康診断を先延ばしにする連絡をすることとなった。離陸したはずなのに、東京から呼び出しを食らい、やや現実感が戻って来てしまった。（完全にお前のせいだが）

空港のカウンターでレンタカーを借りる。日産マーチ。この車種に決めた理由は、徳島で日産マーチに乗りながら豊崎愛生さんの『march』を聴くという行為を行いたかったからという1点のみです。「家も車もいらないから　少し私と話をして」と歌われる曲なのだけど……。

レンタカーを借りるのは初めてだったので少し緊張したが、手続きは非常にすんなりと進んだ。明日も含めて、より安全運転を意識しなければならない。

CDを厳選して20枚持ち込んだものの、CDプレイヤーが付属していない痛恨のミス。古の人間なので、全ての車にはCDプレイヤーが付属していると勘違いしていた。Bluetoothを読み込んでくれることが分かったので、むしろCDを持って行かなくてよかったことが明らかになったが『save my world』と『約束タワー』の2枚はまだプレイヤーに同期していなかった……。

車が乗りやすすぎて感動する。バックの時のアシストがあるのも非常に便利で、自宅の車は相当なハンデを背負わされていることを再確認する。そのおかげで、他の車に乗ったときいつも感動できるくらい乗りやすいと感じるので、むしろ鍛えられてる気もするのだけど。

うどん屋『一匠』に直行する。平日の開店直後だったにも関わらず、私が入った段階で席が満杯になった。定番メニューらしい釜揚げうどんを頼む。お作法が分からない。隣の人の動きを盗み見て、テーブルに置かれた生姜をすりおろして、デカイ徳利みたいな陶器から注がれたダシにネギを入れて準備を進めていると、15分ほどでうどんがやってくる。

お隣の香川県の名物である讃岐うどんのようなコシの強い麺を想像していたのだけど、徳島のうどんはやわらかい。そして非常にやさしく、繊細な味がする。とても美味しい。これだけ人気なのがよく分かる素晴らしい味だったし、寝不足で弱っている胃に対してすごく嬉しくもある最高の食事だった。やわらかくて優しくて繊細、これが徳島だと勝手に頷いていた。

東京にも美味しいものはあるのだけど、繊細さが欠けていることが多い。85点くらいの美味しいものがたくさん並んでいるという印象で、ある種の「最適解」がたくさんあるという気持ちがある。激辛とか大味なのがウケたりもしている。まあそれもいいのだけど、やっぱりこういう美味しいものを食べたいんだよなと思う。またも東京へのヘイトが姿を現して、東京を引きずっておるなと感じる。

その後は四国八十八箇所の一番札所『霊山寺』へと向かう。初詣代わりに、みたいなニュアンスでいたけれど、そういう感じでは無さそうだなというのを一瞬で悟る。

売店へ行くとお遍路巡りに必要なアイテムが売っており、礼拝のお作法を教えてくれるというので、素直に聞いてみることにした。とても親切に教えて頂き、ロウソク、お線香、納経帳、納め札を購入する。何年もかけて細々と回る予定なので、衣装の類は購入を控えた。

納め札には、住所氏名日付などを書く。いつも参拝するときに思うのだけど、一日何人もお願いを聞いていて、神様もどこの誰だか分からなくなるよなと思っていたので、この「どこの誰」だか分からせるシステムは非常に理にかなっているなと思ったし、合掌してお願いをしている時も、ちゃんと住所氏名からお願いをするようにした。

礼拝の手順としては、手を清める、納め札を納める、お線香を三本あげる、お賽銭を納める、合掌してお経を唱えるというもの。これを本堂と大師堂の2回行い、納経帳にご本尊と寺の名称を書いてもらいご朱印を押してもらうというもの。お経は流石に分からなかったので、カンペとして頂いた般若心経をオタク特有の高速フロウで唱える。それ以外の所作は可能な限り心を込めて行った。

お遍路教本の最初に書いてあった「世の為に、自分を大きく生かしたい」という言葉、突き詰めると私の願いはそれだなと思ったので、完全にそれをお借りした。宗教にあまり興味はない（というかスフィアと豊崎愛生さんで忙しいので）が、何かをお願いしに行くときに、根本的な部分で思想が一致するのは悪いことではない。

おみくじも引く。末吉だったけど、書いてある言葉は今の私としては光栄なものであり、心に刻んでおくべきものだとも思ったので、引くべくして引いた末吉として財布の中にしまっておいた。

その後は、とくしま動物園にタヌキを観に行く予定だったのだけど、まさかの休園日。リサーチ不足を露呈する。お遍路の心得として、遍路中に起こった出来事は良いことも悪いことも修行の一環とし「ありがたいこと」と受け止めるべしというようなものがあった（意訳）。入念なチェックを怠らないための教訓として、ありがたいなぁと山奥の動物園を去っていった。

タヌキに会えなかった代わりに、金長神社という、平成狸合戦ぽんぽこなどでもおなじみの『金長たぬき』が祀られている神社を目指す。この神社、存続の危機という話があるそうで、確かに正直とてもありがたい（分かりにくい）場所にこじんまりと神社があって、カーナビを使っていたにも関わらず、軽く迷ってしまった。タヌキ様には道中の安全などを祈願する。

日も落ちてきたので徳島市街に向かうことにする。道中はチャットモンチーを熱唱していた。夕暮れ時の徳島で聴く『キャラメルプリン』はエモい。

車がいいのもあるけれど、徳島の道路はとても走りがいがあった。景観に気を取られそうなタイミングもあり、始めた走る道なので気を付けなくてはならないのだけど、ほとんど押しボタン式の信号で、人もそういないので、止まることなくスムーズに運転することができる。

徳島の中学生は、男の子も女の子も工事で使うみたいな白いヘルメットをして自転車通学をしている。豊崎愛生さんの写真集にもそんな一枚があったなということを思い出す。あと、これは以前から死ぬほど言っているのだけど、徳島の女子高生は…………タイツ率が非常に高い（※この日記で最も重要とされる描写）

徳島市街につくと流石に駐車場が空いていない。仕方がないので、東京と同じくらいの料金を払ってデパートの駐車場に車を停める。

あたりやの大判焼きを久しぶりに食べることが出来た。あの男心をくすぐる製作過程もさることながら、出来立ての大判焼きは原点にして頂点という味がする。1個70円は経済が破壊されている。

その後は、もはや馴染みとなった街並を歩きつつ、アニメイト→ufotableシネマ→南海ブックスとオタク活動を進めていく。

徳島の街のいいところは吉野川という一級河川が街の中に流れていることで、人は多く、車は行きかっているのだけど、青く澄んだ川が流れていることで、清浄さが保たれている。周囲は山で囲まれていて、ほどよく必要なものが揃っていて、空気が美味しい、ヤシの木が生えている。住民たちはゆったり阿波おどりを踊っている。東京からのコントラストとして、とてもちょうどいい場所で、それがこの街を好きなところだ。

1年に1回、この時期に徳島に旅行することを決めていると、定点観測的な視点を持つことが出来る。去年は沈みまくった1年だと各所ではきちらかしているけど、そんな中でも車が運転できるようになり、今日は今まで見ることが出来なかった景色を、やることができなかった体験をいろいろ行うことが出来た。この一年、全く前に進んでいなかった訳では無いのだなと、確認することが出来た気がした。

今まで食べたことがない店で徳島ラーメンを食べようと、東大本店へ向かう。東京にも出店している有名店なのだけど、東京も含めて、意外とここまで一度も食べたことがなかった。（というかほとんど『いのたに』さんで食べていた）

旅行中の食事は栄養価を気にせずに食べたいものを食べると決めているので、徳島ラーメン濃いめと雑炊セットを頼んだ。めちゃくちゃ美味しかったけど、雑炊でお米がお茶碗4杯分に膨れ上がり、お腹がありがたいことになった。

好きなものを食べるのはよいのだけど、そんなに胃の容量が大きくないことを常に忘れてしまう。徳島一日目の夜は毎回毎回調子に乗って食べ過ぎて、お腹をパンパンにして、戻しそうになりながらホテルに向かうことになる。ここは何年経っても成長がないところだ。

ホテルへ向かう。今回は車があるので、予算の中で「いい宿を」という条件で選んだ。徳島市街から20キロくらい車で運転することになり、夜に運転するには街灯がなく、しかも道幅が狭く、車通りも少ない恐怖の道を行くこととなった。怖くなったのでプレイヤーからスフィアの楽曲をガンガンに鳴らし、歌って自らを鼓舞しながら進んだ。

着いた宿は目の前が海岸で、スーパームーンの日に相応しい「月」の名前が冠されていた。私以外に誰もいない、シンと張り詰めた空気の夜の海岸に煌々とした光が降り注ぐ。海面に反射する月はどこか幻想的で、ここには私のことを知っている人が誰もいないのだと、それがなんとなくワクワクすることのように思えた。

大浴場でお風呂をいただき、売店を冷やかし（おつまみが売っているのにお酒が売っていないありがたい売店だった）今に至る。

一日目の話終わり。かなり乱暴に書いても、30分では書ききれず大分オーバーランしてしまった。これでも大分端折っているので、それだけ濃密な一日だったのだと思う。

明日の予定は大塚国際美術館へ行くことと、渦潮観潮船に乗ろうかなというくらいで、それ以外はホボ決めていない。何もやることが無ければ、やはり札所をまわることになるか。車を運転しているだけでも楽しかろう。飛行機に乗るのは深い時間の予定なので、じっくりと堪能したい。

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