#食材

[yuki-kawatsu]

"安眠うまうまクッション"

[niraistyles]

沖縄県の那覇市公設市場。沖縄で食される魚介類や肉類が売られています。1階で購入して2階で調理してもらうこともできるようです。貝好きにはたまらない、新鮮な栄螺(さざえ)。写真は無料でダウンロードできるようにしていますので自由に利用してください。

"Naha City Public Market in Okinawa. It sells seafood and meats commonly consumed in Okinawa. You can purchase items on the first floor and have them cooked on the second floor. For shellfish lovers, the fresh turban shells (sazae) are a delight. The photos are available for free download, so feel free to use them."

[chig-log-pencil]

河出書房新社『消えた地名から読む世界史』

[newlifestyles-blog]

40歳以上のあなたへ。美味しくて健康にも良い、特別なイタリア食材との出会いをお届けします！

健康に気を使うようになった今、「本当に良いもの」を選びたいと考えていませんか？美味しいだけでなく、健康にも良い、そんな食材が毎日の暮らしを豊かにしてくれます。今回は、イタリア食文化の真髄とも言える厳選食材をご紹介します。美味しさと健康を両立したい方にぜひチェックしていただきたい内容です。プロのレストランも採用する、特別な食材をあなたの食卓へ私たちが選び抜いたのは、高級イタリアンレストランでも使われる特別な食材たち。オリーブオイルやバルサミコ酢を中心に、品質・味ともに一流の品だけを厳選しました。これらの食材は、ただ料理を美味しくするだけではありません。自然由来の健康成分がぎゅっと詰まっており、美容や健康を気にする方にも最適です。特に40歳以上の健康意識の高い方々にはぴったりの内容となっています。知る人ぞ知る、注目の2つの食材1.…

[ayakomizunocounselar]

秋の食材に囲まれて

皆さんこんにちは、心理カウンセラーの水野綾子です   昨日はマスカットの話をしましたが、最近食べ物をいただく機会が多く、また食材をいくつかいただきました😍 中でも1番嬉しかったのはさんまです。 最近さんまはかなり値上がりして手の届きにくい存在になりましたよね。 そんな中でいただいた生さんま、とっても、新鮮で、秋を感じられる出来事でした さんまはグリルでしっかり焼いて、大根おろしと醤油でいただきました💓     夏は私の周囲で多くのものが壊れ、 必要なものは買い替えたりしていろいろなものが入れ替わっていきました。 まだもう少し続きそうな気がしますが、 それでも秋になって季節が変わり、 自分の生きる道が少しずつ定まってきました   そのための破壊と創造だったのかなあと考えています   自分のやりたいことを諦めずに、日々少しずつでも前進していくことで、 5年後10年後、大きな花が咲くよ…

[niraistylesphotos]

キャンプが流行っています。キャンプの楽しさのひとつにバーベキューがありますね。食材を下ごしらえして、あとは焼くだけという準備が大切ですね。準備中のビールもまた美味いものです。写真は無料でダウンロードできるようにしていますので自由に利用してください。

“Camping is becoming popular. One of the joys of camping is having a barbecue. Preparing the ingredients and then just grilling them is an important part of the process. The beer during the preparation is also delicious. The photos are available for free download, so feel free to use them.”

[babamegumi]

Works

世界文化社：強い体を作る！　スープとおにぎり

使用ソフト：Adobe illustrator

[kinkumabase]

業務用スーパーのむきニンニクの真実がやばすぎる！！ウイグル人のおっさんが歯で剥いてる

まずはこちらを見てください これはようつべ上にあったひろゆきの切り抜き動画なんですが、衝撃的なこと言ってますよね。 まさか中国産のむきニンニクが強制収容所に入れられたウイグル人のおっさんによって剥かれているとは・・・ しかも大量に皮を剥くため爪がなくなり、最終的に歯で根っこの部分ちぎってるなんて・・・・ これ知っちゃうと業務スーパーの剥きニンニクとか買えなくなりますね。 中国産の食品にはこういう裏事情がたくさん隠されていそうです。 しかしほんとに現代のホロコーストだなと実感、人種を絶滅させるってこういうことするんだなと。。。中国という国はどこまで愚かになれるのか。負の歴史である黒人奴隷が蔓延っていた時代でもここまでしなかったのではないでしょうか？ また臓器製造所では脳死状態にされたウイグル人から臓器を取り出し、弔うことなく焼却所へ。。。と言ったことが何十年と行われています。…

[genrecrossover]

花畑牧場の魅力：北海道の美味から「生キャラメル」の秘密まで、そして代表・田中義武の情熱

花畑牧場 –…

[sakuraillust]

月刊誌こどもの栄養　2022年度表紙

月刊誌「こどもの栄養」の表紙イラストを12点制作しました。

[genkidesuka2022]

残されがちなパセリって栄養価の高い香味野菜なんですよ！ 食べなきゃ損です

洋食和食を問わずあらゆる料理に添えられ、料理を美味しく映してくれるパセリ。

風味付けのハーブや付け合わせの野菜というよりは、いろどりを添える「飾りもの」の印象が強く、残念ながら実際に食べる方は少ないようです。

ですががこのパセリ、実に栄養価の高い香味野菜で、残してしまうは損です。

そこで今回は、ちょっと苦手で敬遠していたパセリの美味しい活用方法や、その栄養や効能についてご紹介します。目次

パセリの由来と歴史

そもそもパセリとは？

パセリの種類

パセリの栄養成分と効果効能

パセリの栄養成分と効果効能1・鉄不足を解消

パセリの栄養成分と効果効能2・デトックス効果

抗パセリの栄養成分と効果効能3・酸化作用

昔から伝わる殺菌効果

生パセリと乾燥パセリ・栄養価の違いがあるの？

乾燥パセリでもビタミンＣの効果

乾燥パセリは栄養価よりも彩りや風味付けに

葉も茎も美味しく食べて十分にパセリの活用を

さっくりパセリの天ぷら

パセリの手作りソフトふりかけ

簡単便利な上万能なパセリソース

茎は煮込み料理で活用

自宅で簡単便利なドライパセリ

パセリの栽培方法する

苗から育てよう

水やりと日当たりの管理

収穫は春から秋にかけて

最後に

関連

パセリの由来と歴史

古くは古代ギリシャの詩人ホメロスの叙事詩に、「戦士は戦いの前に馬車馬を俊足にするためにパセリを食べさせる」と記されたように、パセリは古代ギリシャや古代ローマの様々な伝説や寓話に登場し、儀式や薬草として使用されていたことが伺えます。

ギリシャ神話では、アルケモロスが亡くなった時に流れた血からパセリが生えてきたとされ、葬礼競技での勝者への冠や、墓場に供える花輪として使用されたそう。

また、死が近い人の事を「あの��はパセリが必要になるね」と言い表すなど、「死」と関連する植物であったため、古代ギリシャでは食卓には決して出されなかったと言われます。

古代ローマにおいても食用としては使われず、宴会の席での「毒除け」としての首飾り、アルコールの匂い消し、消化を助ける薬など、おもに薬用効果が利用されました。また、「花嫁は悪魔よけとしてパセリの花輪を身に着ける」、「妊婦や授乳中の女性はパセリに近づかないようにする」、「パセリの発芽率が低いのは地獄とこの世を９回往復するため」などの迷信も多くあり、当時の人々のパセリの薬用効果に対する畏敬の念が表されています。

パセリが食用として使われるようになったのは、中世ヨーロッパになってからです。

９世紀のカール大帝の頃にパセリが食用ハーブとして栽培され始め、ヨーロッパ全土へ広がっていきました。

日本へは18世紀にオランダより持ち込まれ、「オランダセリ」の名がつけられました。

そもそもパセリとは？

パセリは地中海沿岸が原産のセリ科オランダゼリ属の二年草で、和名をオランダゼリといいます。

料理の風味づけの香味野菜として世界各国で利用される、とてもポピュラーなハーブなんです。

パセリの種類

パセリには、大きく分けて２つの種類があります。

細かく縮れた葉を持つタイプ（縮葉種）

平たい葉を持つタイプ（平葉種）

日本で主に使用されるパセリは前者の縮葉種ですが、ヨーロッパではイタリアンパセリなど後者の平葉種が一般的です。

チャイニーズパセリとも呼ばれるコリアンダー（パクチー・シャンツアイ）は同じセリ科の植物ですが、パセリとは別の属種です。

他の有名なセリ科の香草野菜には、セリ、��つ葉、セロリ、チャービルなどがあります。

パセリの栄養成分と効果効能

パセリには鉄分、βカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カリウム、カルシウムなどの栄養成分が多く含まれ、その栄養価の高さは野菜の中でもトップクラスですよ。

パセリの栄養成分と効果効能1・鉄不足を解消

パセリは、緑黄色野菜の中で最も鉄分が多く、その含有量はほうれん草や小松菜より数倍もあります。

鉄分が不足すると、疲れやすい、やる気がでない、集中できない、頭痛、貧血、めまい、動悸、息切れといった体調不良を引き起こしますが、これらの症状は放っておくと生活習慣病へと繋がりかねません。

なので健康維持のためにも、普段から意識的に摂取したい成分のひとつ鉄分も、パセリを残さず食べると今より鉄分を補充できるんです。

パセリの栄養成分と効果効能2・デトックス効果

パセリに含まれるクロロフィルには、体内に蓄積された有害物質や老廃物を体外へ排出する解毒作用があります。

またパセリには体内の塩分バランスを整えるカリウムも多く含まれ、利尿効果により浮腫みの解消に役立ちます。

そしてβカロテンやビタミンＣの抗酸化作用により体内の錆び（＝活性酵素）を浄化してくれるなど、デトックス効果も抜群です。

抗パセリの栄養成分と効果効能3・酸化作用

パセリにはβカロテン、クロロフィル、ビタミンＣといった抗酸化作用を持つ成分が多く含まれます。

この抗酸化作用は、体内に蓄積される老化原因となる活性酵素を抑制することで、動脈硬化や高血圧、脳梗塞、糖尿病といった生活習病を予防します。

またクロロフィルには、コレステロール値を下げる働きもあり、私達の健康を支えてくれる心強い存在です。

昔から伝わる殺菌効果

古くから知られていたパセリの殺菌効果は、独特の苦味成分アピオールによるものです。

この働きにより、雑菌の繁殖が阻まれ、口臭予防、食中毒予防などに効果があります。

お弁当などの付け合わせに使われている理由にも納得です。

生パセリと乾燥パセリ・栄養価の違いがあるの？

ところでこの栄養たっぷりのパセリですが、野菜売り場にある生パセリと、手軽に使え保存もきく調味料売り場にある乾燥パセリとでは、栄養価に違いはあるのでしょうか？

乾燥パセリでもビタミンＣの効果

パセリに含まれるビタミンＣは過熱に弱いため、乾燥させたパセリにはビタミンＣの効果は期待できないと思われがちです。

確かに加熱処理した乾燥パセリでは、ビタミンＣの栄養価は多少減少しますが、加熱しないフリーズドライ製法の場合、ビタミンCの栄養価は80％ほどを保持しているそうです。

乾燥パセリは栄養価よりも彩りや風味付けに

もともと乾燥パセリは、生パセリのひとつの保存法です。

栄養価を求めるよりも、料理の彩りや風味付けとして手軽に活用するのがお勧めです。

ただし時間が経つと色合いや風味も落ちてきますので、保存用であっても早めに使い切るように心掛けて下さい。

葉も茎も美味しく食べて十分にパセリの活用を

さっくりパセリの天ぷら

一口大の大きさに切り分けた生パセリを、薄目の衣でさっくりと天ぷらにしてみてはいかがでしょうか。

火を通すだけで、パセリ独特の苦みや口に残る固い食感が減り、美味しい風味が際立って、パクパクと沢山食べられちゃいます。

パセリの手作りソフトふりかけ

蕪や大根の葉で作るソフトふりかけのパセリバージョンです。

生パセリの葉と茎をザクザクと細かく刻み、少量のゴマ油でゆっくり炒め、塩と醤油で味付けし、水分が飛んできたらできあがり。

ご飯がすすむ１品で、お好みでゴマやチリメンジャコなどを加えると、さらに美味しさが増しますよ。

簡単便利な上万能なパセリソース

いつもの料理にサッと加える乾燥パセリを、手作りパセリソースに代えるだけで、びっくりするほど風味が変わります。

生パセリ、オリーブ油、クルミ、パルメザンチーズ、ニンニク、塩コショウをフードプロセッサーにかけてペーストにします。

バジルで作るジェノバソースよりクセがなく、どんな料理にも合う万能ソースに。

茎は煮込み料理で活用

生パセリの茎は、固くて苦くて、ついつい残してしまいがちですが茎が余ってしまったら、スープやシチューなどの煮込み料理の香りづけ、ブーケガルニとしての活用がお勧めです。

しかもパセリの茎は葉よりもずっと香りが高く、少量でも効果的ですが、繊維質の食感が残るためダシ袋などに入れて使用すると便利です。

ブーケガルニとして使われる香味野菜はパセリの他にも、セロリ、ローリエ、タイムなどがあり、単品でも一緒にしてもＯＫです。

自宅で簡単便利なドライパセリ

せっかく買ってきた生パセリが使いきれず余ってしまったら、ドライパセリにして保存しましょう。

作り方はいたって簡単。葉の部分だけを切り取って、耐熱皿の上に重ならないように並べ、電子レンジで4～５分加熱します。

取り出して様子をみて、パリパリに乾燥していたら出来上がり。（乾燥が足りないようでしたら、さらに過熱します。）指でつぶしてパラパラの状態にして、タッパーやジップロックで保存します。

パセリの栽培方法する

パセリはベランダやキッチンでも手軽に栽培ができ、春から秋にかけての長い期間収穫が楽しめます。

自分で育てた摘み立てのフレッシュなパセリを、毎日の食卓に載せてみてはいかがでしょう？

苗から育てよう

パセリは種からでも育てられますが発芽率が低いため、苗を鉢やプランターへ植え付けて育てた方が容易です。ただし植え付けの際は根を崩さないように注意してください。

水やりと日当たりの管理

水はけのよい土を好みますが、乾燥に弱いので水やりはしっかり、春から秋にかけてはパセリが育つ時期ですので、土が乾かないように管理します。

また、適度な日当たりは必要ですが真夏の直射日光などは避け、明るい日陰で育てるのが最適です。

収穫は春から秋にかけて

パセリの成長は早いので、食べごろになったら外側から少しづつ使う分だけ収穫し、常に１０枚くらいの葉を残しておくと、続けて何度も収穫が楽しめます。

また初夏に花をつけると葉が固くなりますので、花茎が出たら早めに摘み取ります。

最後に

思った以上に栄養満点で美味しい食べ方もたくさん、そして栽培も手軽で保存も簡単です。

#パセリ #ハーブ #料理のアクセント #グリーン #健康 #栄養 #レシピ #食材そんなパセリの新しい魅力を、これからの日々の生活に活かしてみませんか。

[moan-lin]

窮…

我是現代版的乞丐，樹下撿的果醬（香蕉、仙桃）完全免費，全聯土司一條45元吃8-9天，一鍋綠豆可以冰兩個禮拜，看起來我像是窮人家的小孩，但我窮的很快樂，愈窮我愈有成就感，只要不苦，這種窮我能接受，這中間不是差一點點，而是差很多。窮沒什麼不好，不需要跟人家比名車比豪宅；食衣住行我是樣樣窮，我窮是一種習慣，不窮的日子才叫苦。

在我們鄉下這類食材遍及樹下，有的還掛在半空中…

在地農民不作食材使用，他們當水果或變賣，我推薦過這種早餐，真是甜美，大地賜予的天然口味，營養又健康，但他們都搖搖頭，包括長輩在內，他們想吃都會人的早餐，享受都會人的習慣，這樣的農民已經非常普遍，我小時候的窮現在已經不復見。

現在的農民收入早超過上班族，只是辛苦讓他們叫苦連天，不過他們用習慣換自由，想做就做，想出遊就出遊，悠在悠在的。德政讓他們受惠、脫貧、辛苦有代價，政治人物什麼都補，補補補…他們不怕天災只怕人禍，勞力人口老化是事實，不過也有農家子弟願意接棒，理由很簡單，他們找到田園的快樂。

掉地上的水果才算熟，鳥吃的蟲咬的我都不介意，只要還有食用價值，我通通帶回家，有的放冰箱有的丟樹下，鳥、松鼠、果子狸…牠們喜歡偷這些東西，就連池塘的魚也不例外，這就是窮的幸福與快樂。

[niraistyles]

沖縄の那覇市公設市場。沖縄の食がそこに集まっています。沖縄近海でとれた新鮮な魚、沖縄のアグー豚肉などなど。食材を見ると沖縄文化が見えてきます。写真は無料でダウンロードできるようにしていますので自由に利用してください。

"Naha City Public Market in Okinawa. It's a gathering place for Okinawan cuisine. Fresh fish caught in the nearby waters, Okinawan Agu pork, and more. Seeing the ingredients reveals the culture of Okinawa. The photos are available for free download, so feel free to use them."

[chig-log-pencil]

東洋経済新報社『週刊 東洋経済』2024年6月1日号

[harasatoshi1977]

皆さまおはようございます。 はだのじばさんずより秦野市中学校給食の食材の注文をいただきました。 確りと納品させていただきます🥒 9時から本会議です、代表質問をしっかり拝聴してまいります。 #はだのじばさんず #中学校給食 #食材 #本会議 #代表質問 https://www.instagram.com/p/CpLt0PwyRkc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tamsuian]

淡水農民市集展售3月當季有機好食材

淡水農民市集即將於3月11日(六)和3月12日(日)在滬尾藝文休閒園區(FAB GREEN VILLAGE)前方的滬榕廣場盛大展開，這次市集特別聚焦在當季的有機好食材，讓消費者可以品嚐到最新鮮的農產品。 這次市集將有多種當季有機食材供消費者選購，包括新鮮蔬菜、水果製品等等。所有的農產品均為本地農民親自種植製作，品質優良，保證讓消費者吃得放心。 市集的營業時間為早上10點到下午5點，歡迎消費者前來選購，讓更多的人認識並支持有機食材與農民，同時也希望能夠促進農村發展和生態保育，帶動地方經濟的發展，讓民眾享受健康的有機好食材。