#boczek

[magazynkulinarny]

Carbonara

Kilka dni temu parokrotnie przefrunęła mi przed nosem carbonara. 

Trochę mnie to zaskoczyło, bo ani to oryginalne, ani zapomniane danie. Znamy je wszyscy i prawdopodobnie każdy z nas choć raz je robił, a jeśli nie robił to na pewno jadł.

Zatem dlaczego akurat wtedy zobaczyłam je w takiej kumulacji? I u Gennara Contalda, i Sonii Peronaci, i Pierluigiego Saffiotiego, i na instagramowym blogu Noi di Roma… Szybko znalazłam odpowiedź: otóż 6 kwietnia we Włoszech obchodzony jest Dzień Carbonary.

Uśmiechnęłam się. Znalazł się pretekst, aby opublikować przepis na makaron, który lubię i raz na jakiś czas robię. Poleżakował sobie kilka, a może nawet kilkanaście miesięcy w “roboczych”, a teraz wyciągam go - jak królika z kapelusza - i podaję Państwu z okrzykiem: tadaaaam!

Składniki:

350-400 g spaghetti nr 5 120 g boczku surowego (oryginalnie to guanciale) 50 g Pecorino Romano (lub pół na pół z Parmigiano Reggiano) 4 żółtka sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Zacznę od krótkiego wyjaśnienia. Oryginalny przepis nie zawiera boczku, a guanciale, dojrzewającą wędlinę uzyskaną z krótko peklowanego policzka wyselekcjonowanych pasiastych świń. Jest bardzo delikatna (guanciale oznacza po włosku poduszka), przerośnięta dużą ilością tłuszczu. ��

Moja carbonara wykonana jest z dodatkiem surowego boczku. Chyba tylko raz robiłam ją tak, jak nakazują kulinarni puryści. Zazwyczaj używam surowego lub podwędzanego polskiego boczku, sporadycznie pancetty.

Usunąć z boczku skórę i pokroić w paski lub niedużą kosteczkę.

Oddzielić żółtka od białek (białka można zamrozić i wykorzystać później np. do bezy). W misce wymieszać żółtka i drobno starty ser do uzyskania masy przypominającej gęstą śmietanę. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz do smaku i całość ponownie wymieszać.

Postawić garnek z wodą na ogniu, zagotować i osolić. Na drugim palniku, na dużej patelni, podsmażyć boczek. Jeśli boczek jest dobrze przerośnięty tłuszczem, bez podlewania olejem, jeśli chudy wlać łyżkę oleju. Podsmażać na średnim płomieniu, aż będzie chrupiący (około 6-7 minut).

Do przygotowanej masy dodać dwie łyżki wytopionego tłuszczu (ja daję wszystko, nie znoszę marnować jedzenia). Dodawać po łyżce i energicznie mieszać, aby sos się nie zważył. Jeśli będzie bardzo gęsty podlać kilkoma łyżkami wody spod makaronu.

Makaron al dente odcedzić, zachowując w szklance niewielką ilość wody z gotowania. Na patelnię z boczkiem włożyć makaron i podrzucając połączyć składniki. Wyłączyć gaz i dodać cały sos.

Wymieszać, dodając potrzebną ilość wody. Spróbować i jeśli trzeba, dosmakować solą. Ponownie energicznie podrzucać, aby sos przytulił się do makaronu.

Nakładać na talerze, zetrzeć na każdą porcję trochę sera i oprószyć pieprzem.

[co-jesc-przepisy-biedronka]

KURCZAK MARYNOWANY W JOGURCIE

SKŁADNIKI

4 podudzia z kurczaka

100g boczku wędzonego w cienkich plastrach

250ml jogurtu naturalnego

1 łyżka ostrej papryki

1 łyżka słodkiej papryki

2 łyżki ostrej musztardy

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Czosnek posiekaj i utrzyj z odrobiną soli. Jogurt połącz z musztardą i dokładnie wymieszaj. Mięso natrzyj solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i zalej mieszanką jogurtu z musztardą. Całość odstaw na minimum dwie godziny do lodówki.

Po tym czasie z mięsa usuń rękoma nadmiar zalewy jogurtowej. Każdy kawałek kurczaka zawiń w plastry boczku.

Tak przygotowane mięso włóż do nagrzanego do 180C piekarnika i piecz około 60 minut, aż do zarumienienia boczku.

SMACZNEGO!

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Niemiecka pizza ze śmietaną, boczkiem i cebulą - Flammkuchen, Flammekueche.

Flammekuchen, Niemiecka pizza biała śmietana boczek i cebula, Pizza Bianca, Flammekueche Chrupiąca niemiecka ala pizza na kruchym cieście Flammkuchen po niemiecku Nazywa się Tarte Flambée lub Flammekueche po francusku, Einfacher Flammkuchen -Prosta tarta flambée

Niemiecka ala pizza z boczkiem, cebulą, smietana i opcjonalnie grzybami enoki.

Potrzebne Składniki : ---------------------------- Baza: 1 opakowanie ciasta albo robimy swoje 1 opakowanie boczku pokrojonego w kostkę speck/bacon/ lardons 1 opakowanie kwaśnej śmietany 150-200g 1 cebula Przyprawy: Pieprz, papryka, gałka muszkatołowa, soli nie dajemy bo boczek jest słony. Zioła suszone np. Koperek, Pietruszka lub Bazylia. Dodatkowo: 1 opcjonalnie opakowanie grzybów np. Enoki Dodatkowo papier do pieczenie, który przed układaniem w formie zwijamy w kulkę by takie wymięty łatwiej dopasować później do np. okrągłej formy.

Tarte Flambée lub Flammekueche po francusku, Einfacher Flammkuchen -Prosta tarta flambée tutaj dla odmiany z podsmażoną cebulą i boczkiem oraz z dodatkiem mozzarelli.

Sposób przygotowania : ----------------------------- Śmietanę mieszamy z przyprawami na gładką masę. Cebulę kroimy na pół i kroimy w półtalarki. Rozkładamy gotowe ciasto na blasze do pieczenia albo rozwałkowujemy robione przez nas ciasto na rozmiar blachy do pieczenia. Smarujemy ciasto równomiernie śmietaną z przyprawami. Rozkładamy cebulę. Dajemy grzyby enoki. Posypujemy boczkiem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku na 190 °C prze około 20 minut.

Ciasto robione samodzielnie: Potrzebne składniki na ciasto bez drożdży to płaskie proste ciasto: 200g Mąki,1/2 łyżeczki Sól, 110ml gorącej woda i 1 łyżka oliwy z oliwek Zagniatamy wszystkie składniki na gładką masę aż nie będzie sie kleić do ręki ja dalej się klei dodajemy mąki. Pozostawiamy na około pół godziny by odpoczeło np. w misce przykrytej folią, ściereczką.

Składniki: Ciasto, śmietana, boczek, cebula , opcjonalnie grzyby enoki, przyprawy i zioła

Śmietanę mieszamy z przyprawami i ziołami.

Smarujemy ciasto śmietaną, kroimy cebulę w półplasterki, boczek w kostkę i grzyby enoki drobniej.

Na śmietanie rozkładamy cebulę.

Rozkładamy opcjonalnie grzyby np. enoki.

Rozkładamy boczek. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 190 °C na 20 minut.

Ja tutaj dałam surową cebulę i boczek wędzony nie smażony ale można też podsmażyć na patelni cebulę z boczkiem i dopiero wtedy położyć na cieście.

Bardzo dobra, prosta i szybka potrawa wersja z surową cebulą i nie smażonym boczkiem na patelni. Flammekueche, Flammkuchen.

Wersja z podsmażonym boczkiem i cebulą na patelni. obie wersje są bardzo smaczne. Flammekueche, Flammkuchen.

Porady: --------

Wariacje przepisu taka ala Pizza Bianca czyli biała bez sosu pomidorowego Zamiast śmietany można dać yogurt naturalny dietetycznie albo ser żółty np. szwajcarski ser Gruyère, ser topiony i chrzan W wersji wegetariańskiej grilowane jarzyny zamiast boczku i tarty ser Można dodać grzyby np. pieczarki, enoki Śródziemnomorsko :Figi, kozi ser, orzechy i czerwona cebula Po Włosku: Gruszka, orzechy i gorgonzola Caprese: czyli taki standard Włoski: pomidory , mozzarella i bazylia. Parma: czyli rukola, szynka parmeńska, parmezan i pomidorki koktajlowe Na słodko na Oktoberfest np z kawałkami jabłka, cukrem i cynamonem Do produkcji we Włoszech sosu Bianka stosuje się kremowy serek mascarpone i śmietankę zioła sól, pieprz, a ciasto jest o wiele delikatniesze mimo że z tych samych produktów robione co pizza rossa dodaje się tylko więcej wody i rośnie minimum 12 godzin.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Flammen oznacza płomień a kuchen to ciasto czyli to takie ciasto pieczone na płomieniach bo kiedyś była ta pizza przygotowywana na piecu opalanym drewnem. Podobna jest pizza Bianka - White pizza - Biała pizza bez sosu pomidorowego, a ze śmietanką i serem mascarpone.

Ala Pizza biała Bianca ze smietana, boczkiem, cebula i enoki.

Prostokątna pizza ze śmietaną boczkiem i cebulą. Flammekueche, Flammkuchen.

Niemiecka pizza ze śmietaną, boczkiem i cebulą Flammkuchen

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

[nudesnoises]

Szymon Boczek

[collageofnudes]

Angela Olszewska by Szymon Boczek

[luegootravez]

Kinga Trojan by © Szymon Boczek

[digitalfountains]

Kinga by Szymon Boczek

[chopwkuchni]

Wołowe klopse we arōmatycznyj zōłzie ze mascarpōne (Pulpety wołowe w aromatycznym sosie)

Na handlu kupiōłech richtich1 fajne wołowe miyso i już mie korciōło, żeby co powynŏkwiać2. Mascarpōne bōło we lodōwce, roztomajte3 ziela na balkōnie i resztka suszōnych grzibōw we krauzie4… i tak żech prziszoł do tego receptu5 🙂 Co potrza? 800-1000 g pomelanego6 miysa wołowego 250 g mascarpōne 100 g pokrōnyj7 we kostka wyndzōnki8 2 zōmbki czosku sōl i pieprz łeżeczka majerōnku (choć jŏ…

[dawkacynizmu]

swiat wedlug kiepskich lore random ciekawostki #1

1. ferdynard kiepski lubi na jezdzca

2. marian pazdzioch nie ma genitaliów

3. boczek nie jstnieje jest wytworem wyobrazni sasiadów

4. babka kiepska miała dziecko z turenchamonem

5. mariola kiepsa byla zareczona z mikołajem kopernikiem ale zerwała zaręczyny

[jedzonkopyszne]

KRUPNIK

składniki (za aniagotuje.pl):

drób

kasza jęczmienna

ziemniaki

marchew

korzeń pietruszki

cebula/por

woda

natka pietruszki/koperek

przyprawy

GROCHÓWKA

składniki (za aniagotuje.pl):

marchew

korzeń pietruszki

ziemniaki

duża cebula

czosnek

boczek surowy podwędzany

olej/smalec

kiełbasa lekko podwędzana

woda

przyprawy

300g grochu

[skinnyr4t]

︶⏝✧⏝︶⏝♱⏝︶⏝✧⏝︶

WAGA MI POKAZALA 47,9 WŁAŚNIE- wiem że to pewnie już przez puste jelita i takie rzeczy, ale ogólnie mimo wszystko zauważyłam że schodzi mi z nóg i ramion (będę musiała zmierzyć sie znowu ale nie mam nigdzie miary krawieckiej:( ) plus starałam się ruszać więcej zaraz po tym jak pisałam wam bilanse, szczególnie w zeszłym tygodniu i przez te ostatnie dni na fastach:'))

Jedyne czego teraz chce to przewy między udami, szczuplejszej talii (tzn ona ogólnie by pewnie taka byla, ale tu sie robi chujowo bo mam skolioze, przez co jedna strona jest przepchnięta i moja talia zamiast wyglądać dobrze to mam jakby prawie permamentny boczek i jedyne co mi to naprawia to właśnie schudnięcie XD) i mocniej wystających obojczyków. Ogólnie jestem chyba bardziej nastawiona na wizualność niż same cyferki na wadze, bo mimo tego, że cieszę się że ta waga leci w dół to nie cieszy mnie to jak to gdy np widzę zmiany na udach czy w talii, które są właśnie moim największym kompleksem.

[nudesnoises]

Szymon Boczek

[paulinpaulinpaulin]

Wróciłam z zielonki. Mimo wszystko głowa odpoczęła, tylko dziś już stres że tyle do zrobienia na dniach, ale luz, lista jest, ogarnę.

Mam cudownych ludzi w pracy <3 Uwielbiam z nimi być. No i ja to wiadomo, wszędzie z facetami 🙈 Koleżanki na szmaty a my w boczek hahah.

Jutro dla odreagowania praca nr 2, czyli robimy dni miasta obok 🙃 Tzn M, ja jadę z Małą dla towarzystwa, wesołe miasteczko i te sprawy 😀 Ale wiadomo że tam coś pomogę na backstage itp, tym bardziej że Malik więc spoko 🙂 Do 1 w nocy także luzik, wzięłam Młodej ze szkoły pro słuchawki wygłuszające, przetestujemy 🙂

[digitalfountains]

Kinga by Szymon Boczek

[jarognieva]

Szkoda że nie jesteśmy sąsiadami bo mama zakisila na zime i mam w piwnicy kilka sloikow ;_;

jezu ale mnie wzielo teraz na ogury konserwowe kaszubskie o jezus maria ale bym wjebal pol sloika

[chopwkuchni]

Blaukraut ze apfylzinōm (Niebieska kapusta z pomarańczą)

Niyftorzi1, jak yno wejrzōm2 na recept ôd Chopa w kuchni, to na zicher3 pedzōm4: co tyn zajś wynŏkwiōł5 😉 Tyn recept prziszoł dō mie bez szporowanie6– miołech gōwka modryj7 kapusty i 4 mańsze8 apfylziny9… co bōło zrobić, przeca10 jedzynie niy moge sie zmarnować. I musza Wōm pedzieć, że to bōła richtich11 dobrŏ idyja 🙂 Co potrza? gōwka modryj kapusty 3-4 apfylziny 1 czerwōnŏ cebula łeżka…