#鮭の粕汁

[march-brown]

寒くなったので、今シーズン初の粕汁です。 芹がなかったので、九条ネギのトッピングです。 #粕汁 #具沢山 #酒粕 #大吟醸酒粕 #五紋神蔵 #京の酒蔵 #松井酒造 #白味噌 #石野味噌 #うす口醤油 #発酵食品 #翌日も美味しい #金時人参 #大根 #こんにゃく #九条ネギ #薄揚げ #鮭 #ちくわ #おうちごはん #汁物メニュー (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CmJTi_vPBXN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[takoyakiyasai]

粕汁の鮭おいしい

昨日の残りのカレーも🤤

[udonangya]

鮭の粕汁うどん。

Salmon Kasujiru, sake lees soup, udon noodles.

[vegehana-food]

✿ 粕汁 | 兵庫県 ・「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で煮込んで作る郷土料理である。野菜以外にシャケやブリ、サバなどの魚を入れる場合もある。��の間、寒さの厳しい山��部から、酒造りのために酒造地に出稼ぎに来ていた人々が、酒粕をお土産に持って帰ったことから、山間部でよく食べられてきた。 ・兵庫県は国内の清酒生産量の約3割を占める酒造地、灘五郷を抱え、酒米の王者といわれる山田錦の栽培も全国の6割以上を占める、国内最大の日本酒の生産地である。その歴史も古く、1300年前に書かれた「播磨国風土記」には、日本で初めて米こうじを使って日本酒を造ったとの記述がある。そのため、酒粕の歴史も古く、平安時代から魚や野菜を長期保存する粕漬けとして利用されてきた。酒粕は酵母のタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれる滋養食品でもある。 ・「粕汁」は、正月の終わる節目である1月20日の「二十日（はつか）正月」に、正月に食べていた鮭や鰤などの残っている頭や骨からだしをとり、酒粕と野菜を煮込んだものを食べるという祝い納めの風習であり、ハレの気分を引っ込め日常の生活に戻るけじめの食事であった。

[recipe-cookingclass]

金目鯛の粕漬けを仕込んでいただくごはん。

我が家は魚料理も多種多様に楽しみます。

もっぱら主人と私が楽しみますが。

年間の行事でもお魚を色々楽しむ。

この時期ですと生ホッケなどもございますし

鮭なども美味しいですよね。

ブリは年間、出回っており食べ方、調理や味付けもさまざま楽しめます。

日本の四季折々を感じつつ

食卓へあげるとほっとする。

料理というものは教養の一つだと

常々祖母の代から教えられております。

私の母方の家系は、食を通して楽しむ文化を持っておりましたし

父も大変、食にうるさい人間でしたので美味しいものを

たくさんいただいてきました。

お肉やお魚一つも豆腐一つも、お漬物だって練り物であっても上手に

市場で買っておりましたのを思い出します。パン屋も今考えてもとても美味しいお店ばかりでした。

お魚ですと太刀魚やタコや鯛やと。豆腐も水に浮かぶプカプカ豆腐を手ですくいあげて

詰めてもらって。その間は新鮮で美味しいと豆乳を飲んで。

そんな食への思い出が私を日常で影響を及ぼしているのでしょう。

お魚の楽しみ方も。

粕漬けにおいても大好きな酒粕を使います。

小さな頃から仕出し弁当に入る『奈良漬、甲南漬け』が大好物でしたし、

粕汁なども大変好きで。酒粕の入ったお饅頭などもありますね。

そうやって小さな頃から好みの味を育てているのだと思います。

味噌にしろ、お出汁にしろそうですね。

玄米は私は、20歳の時においしさを知り、それ以来、試行錯誤し、私自身の主催する

料理教室でも教えて参りました。

健康が美味しい。

これは日々の暮らしの幸せの一つです。

おいしいは暮らしの知恵。

料理は匙加減。

料理研究家 指宿さゆり

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[mindbet]

[2024/2/4 07:29]湯田中温泉小旅行。宿泊したよろづやの朝食。写真がピンボケしてたので、2枚目の写真は画像加工ソフトで少し輪郭をシャープにしたもの。それでも手書き特有の癖があって読み取れない所があるが。。

HP公式に朝食例が載ってて、そのままだと思うのでここに改めてメニューを記載すると、 (※引用元⇒https://yudanaka-yoroduya.com/ds_bf.html)

よろづや特製　温泉蒸し　まぁーず味噌

信州　旬の惣菜　二段重

鮭塩焼き

当館源泉の温泉玉子

林檎ジュース

白御飯　味噌汁 御飯は木島産特別栽培米のこしひかり信州味噌は 無添加手造り味噌を使用しています

デザート

と言うメニューらしい。「まぁーず」とは、野沢菜を細かく刻み、味噌と酒粕を混ぜ合わせた信州産の新しいソースのことらしい。

※参考サイト⇒https://yudanaka-yoroduya.com/cms/blog/5996.html

まぁーず味噌は確かまろやかな味だったと思う。こう言う土地特有の調味料で味わうってのも何かいいな。

あとこの人のブログ見ると、同じ朝食食べてるっぽいから参考にすると良いと思う。⇒https://ameblo.jp/mamehana0705/entry-12817974618.html

[a2cg]

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ニックネームと私

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苗字がインパクトがあるのか子供の頃からニックネームに採用されるのは名前の方でなく大体苗字の方でした。

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シンプルなところで言うと苗字の頭ふた文字＋ちゃんとか、頭のふた文字を繰り返すと言うことが多くありました。

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佐藤さんや田中さんといったメジャーな苗字の人は下の名前の方が採用されているケースが見受けられましたが、メジャーな苗字である小林くんは「コバ」でしたね。

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渡辺くんはどう言うわけが下の方の2文字が採用されることが多かったですね。と言うわけで本日のディナーは鍋を頂ける #遠州屋 です。

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この店はランチでも夜でも美味しく魚を味わえるので足繁く通っているのですが #石狩鍋 は初めてなので楽しみです。

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まずはエシャレットやつぶ貝などでビールをいただきます。続いて #刺身 の盛り合わせがやってきました。どれも新鮮でお酒が進みます。

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続いての #天ぷら も抹茶塩でいただく味わいがシンプルながらも美味しいですね。 #茶碗蒸し も具材がたっぷりで出汁の旨みが効いています。

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焼き魚も粕漬けがいい感じ。最後の締めは味噌仕立てで #鮭 の美味しさを野菜やきのこと共に楽しめます。最後は #雑炊 も旨みが詰まっていますね。

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沢山飲んで沢山食べて大満足でした。

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#田原町ディナー #田原町グルメ #田原町和食 #田原町割烹 #田原町海鮮 #田原町居酒屋 #田原町鍋 #浅草ディナー #浅草グルメ #浅草和食 #浅草割烹 #浅草海鮮 #浅草居酒屋 #浅草鍋 #とa2cg

[harinezutaka]

二年前日記2（2021年1/8〜14）

1月8日　仕事の日。後輩から聞かれた質問の意味がよくわからず、自分が思うようにやったらいいと思うよと答えた。今日は寄り道して帰る日。ハニカムブックスに行き、いろいろと話す。ハウルの話や、ししゃもの話。ハニカムさんは自己開示が上手でいつも面白い。Roccaでご飯。鮭のポテサラと玄米カルボナーラ、ハイボールを飲んだ。roccaでは、バイクの話や俳句の話など。私の俳句のことを良く言ってくれて嬉しい。二宮句会も早くできるようになったらいいのにな。お店屋さんは開いていると面白いものや可愛いものや美味しいものがたくさんあって、お話しできる人がそこにいる��当たり前のようだけど、実はこれってよく考えたらめちゃくちゃすごいことじゃないかなと思う。

1月9日　夫は午前中に鍼灸へ。昼から仕事。私は読書。多田尋子作品集『体温』を読みながらぼろぼろ泣く。こんな気持ちを書いてくれていた人がいたなんて。うぅ、すごく気持ちが救われた。他の作品も読んでみたい。古本はすごく高値になっている。夕方、買い物へ。晩ご飯はオムライス、粕汁、サクサクカリフラワー、かぶ明太子。サクサクカリフラワーはオカヤイヅミさんのレシピ本を見ながら作った。ネットで連載されていたときも見ていたけど、紙の本になると調味料の銘柄までよくわかる。こういう、本物っぽいおもちゃみたいなのにわたしは弱い。

1月10日　朝、読書したりテレビを見たり。ボクらの時代は豊田社長と、マツコさんと、レーシングドライバーの脇坂さん。面白かった。レーサーになるにはどうすれば良いかと聞かれたときに、今はグランツーリスモをやればいいと言えるのでありがたいと脇坂さんが言っていた。お昼ご飯はお好み焼きを二人で分けて食べる。夜は蕪と豚肉のパスタ。

1月11日　朝起きたら、夫がグランツーリスモを買っていたというか、プレステを。びっくりしたが楽しみだ。ゲームが家にある生活なんて初めて。お昼は気になっていた洋食屋さんへ。ハンバーグと一口ステーキ。お手頃で美味しかった。珈琲をテイクアウトして車の中で１月度の家族会議。最近のゲームについて勉強しようということで、古本市場にも寄った。夜は鍋。去年の医療費の領収書を整理するなどした。

1月12日　仕事の日。朝、車をあててしまう。ショック。でも実は2回目。もうこの道は通らないぞ。一日、ぼーっとしてしまった。ちょっと睡眠不足なのかもしれない。晩ご飯は、鶏肉おろし煮、小松菜と卵の炒め物、蓮根ともやしのナムル。夫は最近食欲がすごくて、足りないと言ってパンも食べていた。高校生みたい。たくましい。夫が友達と電話していた。昨年子どもさんを亡くされていて、喪中はがきでそのことを知って電話をしていてその折り返し。あまり話すのが上手ではなくて冷や冷やするようなことも言うのだが、誠実に話していたのは伝わっている様子。夫も我が家のうまくいかない話を自分なりにしていて、共有できてるんだなと思い少し嬉しかった。

1月13日　仕事の日。昨日とは違う道を通る。その道がいつも近道だと思っていたがそうでもなかったことがわかった。電車の広告がほとんどなくなってしまっているのにもいつの間にか慣れてしまっている。父から自分たちの居場所を知らせるためのアプリを入れるように言われ、それは自分の居場所もわかるものなのでちょっと抵抗がある。だんだん気にならなくなってくるんだろうか。うーん、どうしたもんだろう。今ひとつまだ自分の中で親との関係が整理できてないところがあるんだろうな。晩ご飯は鮭の焼き漬け、水菜とにんじんの胡麻酢合え、じゃがいもの塩きんぴら。PS4が届いたので動くかどうかの確認。中古なので。無事動いたよう。白くて四角くて横に穴がたくさんある。ハーモニカみたいな菱餅みたいな物体。

1月14日  6時ぐらいに目が覚めたが二度寝。お昼前に鍼へ。帰ってから少し横になったら、けっこう寝てしまっていた。鍼からの睡眠は至福。今良い感じになってきている感じがするので、積み重ねていきたい。本を読んだり掃除をしたり、散歩がてら届け物を届けたり。晩ご飯は、煮込みハンバーグ、カリフラワーとじゃがいものマッシュ、ほうれん草のサラダ。どれもとても美味しかった。冷凍ご飯がもうなくて炊いた。最近ほぼ毎日炊いている。二人ともよく食べるようになったなあ。

[sato1sato2]

おせちも一生懸命に消化しているけど、まだまだ残ってます。足の早そうな物は一気に処理しようと、今晩はおせちを具材に『かやくご飯』を炊きました。

お歳暮に鮭の新巻を送って貰ってたのでその頭と尾にCOOP宅配の『鮭のカット』を足して『鮭の粕汁』です。そして『かやくご飯』に入れた崩れる『薩摩芋の皮の炒め物』や『一口昆布巻き』のリメイクなどは『おかず』として処理です。

[kuromanion]

昨日の晩ご飯 鮭の粕汁 長芋の揚げ出しとろろ　 焼鮭 焼ちりめん山椒 #鮭の粕汁 #揚げ出しとろろ https://www.instagram.com/p/CHIM5FrAqGp/?igshid=e8yvleulyloe

[march-brown]

二日目の粕汁です。 初日より、断然うまいです。 #粕汁 #具沢山 #酒粕 #大吟醸酒粕 #五紋神蔵 #京の酒蔵 #松井酒造 #白味噌 #石野味噌 #うす口醤油 #発酵食品 #二日目が美味しい #塩鮭 #金時人参 #西洋人参 #大根 #ちくわ #九条ネギ #薄揚げ #鮭 #ちくわ #おうちごはん #汁物メニュー (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CpAL6axvmyG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[marimi5]

#ビーツの味噌汁 #贅沢気分 #赤だし #鮭 #酒粕漬け #白菜漬け #土鍋ごはん #朝ごはん #おうちごはん #家庭料理 #料理写真 #クッキングラム #料理好きな人と繋がりたい #cookingday #cookingisfun #cookingbyme #yum #food #foodporn #foodie #foodasia #cookingathome #yummy https://www.instagram.com/p/CagO1KIPVKc/?utm_medium=tumblr

[udonangya]

鮭の粕汁うどんに、ゆで卵。

Salmon Kasujiru, sake lees soup, udon noodles and Boiled egg.

[aizumin]

今朝のごはん。

ローストポーク丼、キャベツとりんごのコールスローサラダ、にんじんのグラッセ、鮭と大根の粕汁。

🥩が食べたくて、久しぶりのローストポーク丼🎵

仁の蔵さんで購入したローストポークは1枚が大きいので、これでも半パック(4枚)しか使ってません。

残りはパンを買ってきて、サンドイッチにするかな。夜はパスタにする予定なので、サラダに入れるのもアリかも🤔

後は、昨日の晩ごはんに多めに作った🥗(というか、コンソメ加えた浅漬けというか💦💦)にマヨネーズを加えて、コールスローっぽくリメイク。にんじんのグラッセは、先月のワクチン接種💉の折りに塩茹でしておいたものをバターで炒めて、ブラックペッパーで味を整えました。粕汁は……例によってインスタントです(ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ)💦💦

まだ食欲はそれほどあるって訳でもないけど、逆流性食道炎はもうほとんど治まってます。胃薬なくても凭れなくなりましたよヽ(*´▽)ノ♪

[recipe-cookingclass]

我が家の『和の重箱』ごはん。

ちゃんと手作りなので無添加仕上げでございます。

我が家はみなみな、食いしん坊で

味にうるさいので美味しく仕上げるのはもちろんのこと。

食材の幅広さもやっぱりポイント。

今回は黒毛和牛の自家製ハンバーグを柚子醤油ソース仕立てに仕上げました。

ジューシーで非常に美味しく、食べ応え抜群。

そして鰤の黄身焼きも非常に大人気でお酒もご飯も進みます。

お手製の串カツも美味しく唐揚げの絶品。

小さな小鉢はいろいろ。

少し春を感じさせる絹さやも美味しい高野豆腐。

その前にはお刺身などもいただきつつ

こどもも大変満足しておりました。

全てちゃんと手作りがやはり美味しい。

味のメリハリとバランスは五味一体で構成しています。

お汁物は具沢山鮭の粕汁。

ご馳走さま。

料理研究家　指宿さゆり

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