#旨煮

[mensgohan]

2024.7.1

◯メニュー

チンゲンサイと椎茸と豚肉の旨煮

豆腐と小ネギ

ごはん

[aizumin]

今朝のごはん。

かつおの混ぜごはんおにぎり、キャベツとあさりとえのき茸の旨煮、なすと厚揚げの塩麹炒め、アイコ、大根とわかめのお味噌汁。

昨日の牡蠣と一緒に購入したあさりの水煮を使って、キャベツとえのき茸と共に旨煮にしてみました。

この水煮がすごーく値段が安くて、裏がありそうでちょっとばかり購入を躊躇っていましたが、年がら年中食べる訳じゃないし多少ならいいかーと思い直しまして、手を出しました。缶を開けてみて何となく安さに納得。牡蠣もそうですが、粒が小さいんですね。ぎっちり缶に詰められてはいるけど。

ほんの少しだけ昆布だしも加え、まずはキャベツの芯とあさりから煮て🔥が通ってから、葉の柔らかい部��とえのき茸を入れ、醤油をかけ回し水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。お酒を切らしていたのが残念ですが、そこそこ思い通りの味になりました。

🍆と厚揚げは中途半端に残っていた塩麹で炒めてます。容器を洗っちゃうのも兼ねて、塩麹のパウチに水を注いでからざぱーっとフライパンに流し入れたから、どちらかというと炒め煮ですね。

完全に水気を飛ばすまでじっくりと炒めたので、🍆はとろとろ、厚揚げは塩麹のおつゆがじゅわーっと染みていました💕お皿にスペースが出来た分は🍅で埋めました。

そしてお味噌汁。大根を銀杏切りにしてわかめと��わせたのですが……わかめの量が多過ぎた😥出来上がったら大根がほとんど見えなかったです。

器に注いだ時に、バランスが良く見えるように調整したので、まだたっぷり鍋の中にわかめが残ってました💦💦

🍙はふりかけのかつおの混ぜ込みごはん。正直ネタ切れです😅明日は、西友のガパオライスの混ぜごはんにしようかな。

[hiromusicarts-blog]

「夜来香の3品ランチ」

住吉の夜来香。もう、おそらく50年近くお世話になっています。

そこの3品ランチはど定番。野菜の旨煮（豚肉＋）、エビチリ、そして酢豚。

どれも、めっちゃ美味いわけではないけれど、安心の味わい（食い慣れているし）。

量も大満足の一品です。今だに全席、喫煙可😆

[momokuri-sannen]

今日のお弁当。

サバ缶の照り焼き、あおさ入りたまご焼き、ピーマンのおかか和え。

「玉ねぎとちくわの中華炒め」「ピーマンと塩昆布の旨み炒め」「豚と白菜とマロニーのうま煮」

お嬢が来たのではりきってしまう。

おとーさんという生き物は...

ごちそうさん。

[yossixx]

[umedanakazaki]

卒園式や卒業式などが各地で行われ、その影響か家族連れの多い1日。初来店の子どもが最初はツンツンしていたけど何度も笑顔で話しかけたら帰り際に大好きと抱きついてきた。そんな様子を見ていたお客様、特に若者が子ども達に対して可愛いと理解を示してくれたのが嬉しかった。ありがとうございます！ ONとOFFを分けるように、何かと何かを分けたがるけど、ごちゃまぜが一番心地よい。 さて、本日の日替わり弁当です。 #3月19日 #日替り弁当 プリっぷりの食感 #鶏ハラミ #ほんのりスパイシーに #あっさり塩炒め 青ネギを散らして ご飯の上に #ニラ玉 生の木耳も加えて楽しい食感 副菜は #一口がんも炊いたん #鯛の子旨煮 バランス抜群 税込550円 皆様のご注文お待ちしております。 #てつたろう #ごちゃまぜ #大人も子どもも #梅田居酒屋 #中崎町居酒屋 #海鮮居酒屋 #大阪グルメ #梅田グルメ #イーデリ #支援者募集中 #社会貢献 (梅田中崎 てつたろう) https://www.instagram.com/p/Cp73p9jyxpy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kimo1051]

濃厚で旨味ある醤油仕立ての味噌タマリラーメン¥880円は美味しいです🍜 #濃厚 #旨味 #醤油 #仕立て #麺 #縮れ麺 #みそ #味噌 #タマリ #美味しい #メンマ #ワンタン #青菜 #煮玉子 #背脂 #海苔 #巻き #海苔巻き #みその屋中津店 #ラーメン #みその屋 #中津市 (中津市) https://www.instagram.com/p/Cpm6HJzpmgK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[bontebok0]

【まるか食品 ペヤング 味噌煮込み風うどん】を食べました😋 コク深い味わいの味噌をベースに出汁の旨味を効かせたソースで、じっくりと煮込まれた深みのある味わいを再現。湯戻し時間2分のコシのある平打ちの油揚げ麺&具材は味付け油揚げ、にんじん、ねぎ、かまぼこ。〔税抜き214円〕 ⭐️⭐️星ふたつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#汁なしうどん 動画はこちら https://youtu.be/xUOqCUtm82Q #まるか食品　#ペヤング　#味噌煮込み風うどん　#コク深い味わい　#出汁の旨味　#湯戻し時間　#味付け油揚げ　#にんじん https://www.instagram.com/p/CobtIQ8BCDd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nakachan50]

す、すげー食材見つけた🤣 パパイヤの木を煮て、 硬い皮を切って、 干して乾燥させて、 それを水で戻すと 超旨い🤩 これにはたまげました、 早速妻に食わせます😘 #パパイヤの木 #煮てみた #干してみた #水で戻す #食ってみた #旨かった #妻に食わせる (Takasaki) https://www.instagram.com/p/CoY-_IiJnNf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[daily-hyosatsu]

A bold sign that I found striking and compelling! And not just because it's ramen.

背 means back (the body part) or stature/height. It can also mean background, behind, or to disobey or defy (turn your back on). It's read せ, せい, そむ.く, そむ.ける, or ハイ.

脂 means fat (as a noun), lard, grease, tallow, etc. It's read あぶら or シ. The 月 meat-moon radical (shared by 背) tells you that it's a body part, and 旨 provides the reading シ.

Put them together and you get 背脂 [せあぶら] meaning back fat, or the fatty part of roast pork. Good to remember because some ramen restaurants will ask you how much fat you want in the broth.

煮 means to boil, simmer, or cook. It's read に.る, -に, に.える, に.やす, or シャ. We've mostly covered 灬 as animal pawprints, but here's a reminder that it's actually a fire radical! And the top radical 者 means person.

干 means to dry, parch, ebb, recede, or intercede or interfere. It's read ほ.す, ほ.し-, -ぼ.し, ひ.る, or カン.

Put them together and you get 煮干し [にぼし], meaning small fish (usually sardines) that have been boiled and dried. They're a common component in ramen broth; they add a lot of umami and not as much fishiness as you think (though they make the restaurant stink).

[mensgohan]

2024.9.28

白菜と椎茸と挽肉の旨煮

豆腐の味噌汁

ごはん

[aizumin]

今朝のごはん。

栗ごはん風おにぎり、ミートローフとにんじん入り炒り卵、大根とえのき茸と大豆そぼろの旨煮、里芋とねぎのお味噌汁。

炒り卵というより、どちらかというと具入りのスクランブルエッグかなとも思うんですが、水溶き片栗粉を加えて口当たりをなめらかにしているので、やっぱり炒り卵かなぁ。

こう見えて、胡椒をたっぷり振りかけたので、ちょっとピリリと。あと野菜が少なめなので、明日土佐和えにする予定で茹でた小松菜を添えました。

もうひと品のおかずはひたすら温かい物が食べたくて、水溶き片栗粉を使った料理にすれば冷めにくいかなと思い、大根と大豆ミートのそぼろで旨煮に。それだけだと物足りなかったから、旨味を更に引き出す目的でえのき茸を入れてみました。

大根がとろとろになるまでじっくり時間をかけて。えのき茸もそぼろもそれぞれ食感が違うので、最後まで楽しみつつ完食。🍚にかけて丼にしても美味しいかなと思います💕

お味噌汁は、味噌を切らしてしまっていた為に、フリーズドライの里いものお味噌汁です。

それだけじゃ具が寂しいので、刻みねぎを足しました。里いもだけより風味が複雑になりますね。後から考えたんですが、柚子の皮も落としたら更に美味しくなったのに😫

🍙にはまたもやプレミアム混ぜ込みわかめの栗ごはん風味。

Q : 何���、栗ごはん風味を選んだのか？

A : クリぼっちだから(自虐)ほっとけ！！

[may-k-world]

私にとって未開の食材だった「牛すじ」なんですが、最近結構ハマってる1分程度の料理動画で見たものを真似して作ってみました。 動画は1分だけど、コトコト煮込む時間はおよそ2時間⌛️ 野菜くずを使うのは、作っておいたベジブロス代用で。茹で上がった牛すじはシンプルにポン酢でいただきました。 そして、牛の旨味凝縮の煮汁はその後フォーのスープに利用🍜 うん！なかなか美味しかった！（しかし結構な脂の量だわ…😅）久々に苦しいくらいお腹いっぱいになりましたよ〜😋

[curry70s]

兵庫明石のあづまやで海老カレーうどんを細麺で。甘く煮詰めた旨みたっぷりの熱々カレーと、手作り巨大エビフライ２本が絶品。火傷必至。

[momokuri-sannen]

昨日の残りが奇跡的にあったので、思わぬごちそうになった今日の弁当。

まったく着るものに困る。

朝は冷えるくらいなのだけど昼時になると蒸し暑くなる。

脱ぎ着できるように調節の効くお召し物で、なんて天気予報では簡単に言うが、そんな都合のいい服なんぞ持ち合わせていない。

今朝も少し寒いのを我慢して長袖1枚で出かける。

晩飯はハンバーグボロネーゼパスタ。

まあ早い話しがボロネーゼのひき肉をハンバーグにしてあるのだ。

赤ワインとケチャップでハンバーグひ煮込むのだけど、赤ワインの残りがあまりなくてソースが少なくなってしまった。

言うまでもないことだが「む��ゃくちゃ旨い」

ごちそうさん。

[umedanakazaki]

数週間前、新幹線が長時間止まり大阪で足止めになった方が初来店で気に入ってくれて、また絶対来ますねと帰られた。その方が、明日大阪で大切な仕事があるらしく、大阪の仲間を誘って再来店。新幹線が止まったからこの店に出会えたと、マイナスをプラスに変えていた。ありがとうございます！ 過去は変えられないけど未来は変えられるという名言がある。でも、考え方次第で過去さえも変えられる。 #3月10日 #日替り弁当 先人の知恵 干すことで旨味凝縮 #サバのみりん干し #程よい脂のり #肉厚も十分 ご飯の上に #まぐろの旨煮 まぐろのええとこ 甘辛く煮つけました 副菜は #白菜と厚揚げ炊いたん #にらもやし和えもん 美味しい魚をご賞味ください 税込550円 皆様のご注文お待ちしております。 #てつたろう #プラス思考 #考え方 #梅田居酒屋 #中崎町居酒屋 #海鮮居酒屋 #大阪グルメ #梅田グルメ #イーデリ #支援者募集中 #社会貢献 (梅田中崎 てつたろう) https://www.instagram.com/p/Cpk_xKoyMJm/?igshid=NGJjMDIxMWI=