#tom yum

[fattributes]

Tom Yum Soup

[buffetlicious]

Emping or Belinjo Crackers (苦饼) is a type of Indonesian chip, a bite-size snack kripik cracker, made of melinjo or belinjo (Gnetum gnemon) nuts (which are seeds). Emping crackers have a slightly bitter taste. Emping snacks are available in markets either plain (original), salty, spicy, or sweet, depending on whether salt or caramelized sugar is added. Recently, my colleague bought a bag of Tom Yum Belinjo Crackers (东炎苦饼) with kaffir lime leaves and she brought some to the office to share. Love that sweet, tangy and lightly spicy flavours clinging to the crunchy crackers with a slight bitter aftertaste so I asked her to buy one bag for me.

Emping production is a home industry, with emping traditionally handmade in a labor-intensive process. The melinjo seeds are sauteed in a medium fire without oil or sometimes using sand as a media. Some people boil the melinjo seeds to ease the peeling process. Both the softer outer skin and the harder inner skin of the seeds are peeled off by hand. Each of the gnetum seeds is whacked with a wooden hammer-like instrument or pressed with a stone cylinder to create flat and round emping and later arranged in a tray made of weaved bamboo and sun-dried for a whole day. Each emping chip is commonly created from a single gnetum nut, although there are variants that combine several seeds to create larger emping with sizes similar to krupuk. These large emping, however, are often mixed with other types of starch, such as corn or tuber starch. There are two types of emping thickness available in markets, thin and thick. Thin emping are usually plain or salty, while thick emping are usually sweet, coated with caramelized sugar, or spiced with chilli pepper.

Information from Wikipedia.

[julieterbang]

[r3mlato]

Tom-yum/Tom-kha

csak nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy megirjam ezt ha mar olyan regota akartam, segitett, hogy csinaltam is epp, no meg hogy @ndav1d42 igenyelte :) ez a ket legkedvesebb azsiai levesem, a ketto kozul is a tom kha-t kedvelem jobban, edeskes, kremes, savanykas, csipos, egyszeruen tokeletes.

szoval ha tom yumot vagy tom khat akarsz csinalni es nem idegenkedsz egyik izvilagtol sem akkor erdemes mindkettot elkesziteni egymas utan, mert egyetlen hozzavalo felcserelesevel egy masik levest kapsz eredmenyul. a hozzavalokat nem tudom mennyire egyszeru beszerezni magyarorszagon, nekunk itt mar megvannak a bejaratott boltok a kulonbozo azsiai hozzavalokhoz. lehet ez igy kicsit zavaros lesz hogy ket receptet irok egyszerre, de tenyleg nincs sok kulonbseg. nezzuk mire lesz szukseged, a mennyisegeket en ket tanyer leveshez irom, ha tobbet akarsz csinalni en a fuszereket nem duplaznam, mondjuk 4 tanyerhoz csak masfeleznem, de minden mas szorozhato kettovel:

lemongrass/citromfu: ket tanyer leveshez mi egy szalat hasznalunk, vagd le a veget, huzd le a kulso leveleit (en ilyenkor megint levagom a kemeny reszt az elejerol) es vagd atlosan par centis darabokra. felvagas elott en szeretem megcsapdosni a kes nem eles felevel(get fucked with the knife) hogy felszabaduljanak az aromak.

galangal: nagyon hasonlit a gyomberre de teljesen mas ize van, szukseged lesz egy par centire belole, szeleteld fel. megpucolni nem kell.

makrut lime level (regebben kaffir limenak hivtak): kelleni fog 4-5 darab, mielott beledobod a levesbe gyurd meg kicsit az ujjaid kozt, itt is az aromak felszabaditasa a cel (free aromak).

thai bird chili: en nem vagyok egy nagy csipos kedvelo, de ha van kedvenc csilim akkor ez az, a szine, az ize csodalatos, de altalaban rettento eros, szoval csak ovatosan vele. a receptek 3-4-et irnak mi egyet szoktunk kimagozni es felkarikazni, majd a tetejere szorjuk.

itt jegyzem meg, hogy a fenti 4 hozzavalo vidaman elcsucsul a melyhutoben. a citromfuvet szeretem frissen venni ha mar van ra lehetosegem, de azon kivul ezeket en is fagyasztva vasarolom es tarolom.

halszosz: a receptek 1/4 cupot irnak (kb 60ml) de nekunk boven eleg ha csak a felet teszuk bele. itt is erdemes egy jobb minosegut venni, evekig elal.

lime: mi egy fel limeot szoktunk belecsavarni, a recept ebbol is tobbet ir, nekem eleg, zsuzso neha tesz meg bele tobbet miutan kiszedtuk tanyerba.

cilantro/koriander zold: azt hiszem errol mar hallotam hogy nem konnyu magyarorszagon beszerezni, meg lehet probalni kihagyni, ha mar ugyis csak diszites, en imadom es itt az aldiban is lehet kapni, ugyhogy mindenre is teszunk.

hagyma: az azsiaiak sokszor shallotot (mogyorohagymat) hasznalnak, de ha az nincs epp a cba-ban, nyugodtan hasznalj amit epp kapsz, voros, lila, zold, pore, barmi, a lenyeg hogy vekonyra szeld, hogy megfojjon gyorsan. a tom kha recept nem hasznal hagymat, de mi teszunk abba is mert miert ne. izles szerint, en olyan 80 g korul szoktam beletenni ket fore.

alaple: en aldis beef kockat szoktam hasznalni, de ha van a fagyoban hazi az meg jobb, a tom yumhoz 4 cup (1 liter), a tom khahoz 2 cup (fel liter).

goNba: ha hozzafersz friss laskahoz akkor azt, de sima champion is jo, sot ha van otthon szaritott az is mehet bele. frissbol mi olyan 150g-t hasznalunk.

protein: az eredeti receptek a tom yumhoz rakot irnak (tom yum kung) a tom kha-hoz meg csirket (tom kha kai), mi mindkettobe rakot teszunk, de ha csirkevel csinalnad, nyugodtan, de annak tobb ido kell. rakbol kb 200g megy bele, en ha nagyobbak, el is szoktam felezni hosszaban.

csak a tom yumhoz: 2 evokanal (30-40g) nam prik pao, ami egy thai chili jam, a vallalkozo kedvuek maguk is elkeszithetik, nem nehez csak kell hozza egy par kulonleges hozzavalo, de sokkal egyszerubb megvenni, ez is elall sokaig a hutoben. itt meg ir a recept 2-3 szaritott chilit is, de szerintem boven elegge fuszeres a paszta az europai izlesnek, de ha igenyled es van otthon akkor hajra.

csak a tom kha-hoz: 1 kokusztej konzerv.

repa: amit egyik recept sem ir, de mi szoktunk bele rakni. vekonyra szeletelve, kb egy darab.

ha ez mind megvan, akkor innentol mar gyerekjatek, par perc es ket tanyer varazslatos gozolgo leves lesz elotted:

ha hasznalsz te is repat, akkor en azzal kezdem, hogy keves olajon megpiritom par percig, nem feltetlenul szukseges a gombaval is belerakhatod. a lenyeg hogy legyen olyan vekony vagy fozd addig hogy megpuhuljon.

mehet ra az alaple, a tom khanal a kokusztej is. forrald fel. ha felfort, vedd vissza gyongyozore, epp hogy csak forrjon.

add hozza a citromfuvet, galangalt, makrut lime leveleket (ne felejtsd meggyurni), es ha hasznalsz akkor a hagymat.

par percig rotyogtasd, hogy jol atjarjak az izek a levet. thai ettermekben a citromfu/galangal/makrut benne marad a levesben, de ezeket nem eszik meg (en megprobaltam, tul kemenyek), ki is halaszhatod oket barmelyik pontjan a receptnek, de mi csak kiszedjuk kistanyerra eves kozben.

mehet bele a gomba, es a halszosz, a tom yumnal itt add hozza a chili pasztat.

ezt is rotyogtasd kicsit, majd csavard fel a langot es mehet bele a rak. ha csirket hasznalsz azt en a gomba elott raknam bele.

ha elkezd forrni, vedd vissza gyongyozore addig amig a rak meg nem fo (kb 2 perc) ha ugy iteled meg hogy jo, kesz is vagyunk, le lehet huzni a tuzrol.

csavard bele a limot, itt bele lehet tenni a chilit es a cilantrot, de azt mi csak talalaskor tesszuk a tetejere. kostold meg, igazitsd ki az izeket ha gondolod, ha sotlan mehet meg bele halszosz, ha nem eleg savanyu meg lime.

keszen is vagy, jo etvagyat kivanok!

a recepteket Leela Punyaratabandhu Simple Thai Food cimu receptkonyveben talaltuk, amiben ezek mellett meg rengeteg nagyon jo thai recept van.

[vegan-nom-noms]

Vegan Tom Yum Soup | Thai Low Carb Noodle Soup

[morethansalad]

Tom Yum Zoodles Soup (Vegan)

[foodcreation101]

Jayfai Stir Fry Shin Ramyeon x Panda Dumplings 🌶️🍜🐼🥟

[tomwambsgays]

cooking tom and greg in tom yum

[haveyoueatenthis]

[the-pardon-my-french]

The Three Musketeers lol:

the seafood Tom Yum

the omelette

the Steamed Siakap with lime

[yorhaw]

[fattributes]

Tom Yum Fried Rice

[the-messhall]

Tom Yum Soup

[julieterbang]

[r3mlato]

kicsit elszaladt velem a lo az unnepek alatt, ugyhogy probaltam kimelobb eteleket fozni a heten:

currys, ajvaros, csicseris gombafozelek feritol, a recept nem irta de muszaj volt nokedlit csinalnom hozza.

mongol beef

kedden egesz nap az autora vartunk, szerencsere volt a fagyoban rantott hus es karfiol, a spajzban meg zacskos krumpli :)

sult paprikas, csicseris leves. rengeteg erdekes dolog ment bele, foki, gyomber, fahej, mez, kakukkfu, romai komeny, tahini. a tetejere olivat ir a recepet de veletlenul sozott sonka lett.

almas-borsos kuszkusz salata, szinten feritol, bar o tarhonyaval almodta meg.

nem kimelo pitzas csiga.

mar nagyon regota szeretnek irni egy receptes posztot a tom yumrol es a tom kharol, ahogy a pho-rol meg a ramenrol, de aztan valahogy sosem irta meg meg magat. regen meg bp-n zsuzso vitt el a tom yumba a bajcsyn, ott ettem eloszor tom yumot (es khat is), en azota szerelmes vagyok a thai konyhaba, a citromfu/thai chili/makrut trio izvilagat barmikor tudnam enni. eleinte meg pasztabol csinaltuk (nincs benne szegyen, sok etterem csinalja), de aztan zsuzso talalt egy receptet amiben a nam prik pao-n kivul minden mas from scratch es igy is fel ora alatt az asztalon van ket tanyer leves. a repa kicsit tajidegen benne, de igy egy kicsit gazdagabb. altalaban ha csinalunk yumot akkor masnap kha van, hiszen a legtobb hozzavalo ugyanaz, de az mar csak a jovo hetiben lesz benne.

[vegan-nom-noms]

Vegan Tom Yum Soup With Rice Noodles And Puffed Tofu