#Glutinous flour

[prapasara]

“แป้งทำอาหาร" มีกี่ชนิด

“แป้งทำอาหาร" มีกี่ชนิด

 แป้งทำอาหาร มีกี่ชนิด แป้งชนิดไหนเหมาะจะนำมาทำอะไร เราไปดูกันเลยค่ะ

1. แป้งข้าวเจ้า (Rice flour)

แป้งข้าวเจ้า หรือบางทีก็เรียกว่า แป้งญวณ ทำมาจาก เมล็ดข้าวจ้าว จับแล้วสากมือ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อย แต่สากมือกว่าแป้งสาลี พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่น จับตัวกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อขนมจะมีความแข็งร่วน

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว ได้แก่ ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ขนมดอกจอก ลอดช่อง ขนม ขนมตาล ขนมชั้น ขนมถ้วยตะไล (ขนมถ้วย) ซึ่งแป้งข้าวเจ้าถือว่าเป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุด

แป้งข้าวเจ้า

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว

2. แป้งข้าวเหนียว (Glutinous flour)

แป้งข้าวเหนียว ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะคล้าย ๆ กับแป้งข้าวเจ้าคือเป็นผงสีขาวๆ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อยกว่าแป้งข้าวเจ้า พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นข้��� มีความเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ได้แก่ ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ขนมเทียน ขนมเข่ง ข้าวเหนียวเปียก ขนมบ้าบิ่น ขนมโก๋ แป้งจี่ ขนมโค ซึ่งบางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนักก็ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปค่ะ

แป้งข้าวเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว

3. แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca starch / Cassava starch)

แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมัน บางทีก็เรียกว่า แป้งมันสิงคโปร์ ทำมาจาก หัวมันสำปะหลัง เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะเหนียวหนื��� มีสีใส เหมาะกับการนำไปทำอาหารที่มีความเหนียวแต่ใสและดูขึ้นเงา แต่ข้อเสียของแป้งมันสำปะหลังคือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก จึงมีการนำแป้งชนิดอื่นมาผสมเพื่อทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่มขึ้น

เมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ได้แก่ ลอดช่องสิงโปร์ เต้าส่วน บัวลอย ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ขนมชั้น ขนมปลากริมไข่เต่า เป็นต้น ส่วนอาหารคาว ได้แก่ กุยช่ายทอดหรือหอยทอด ซึ่งต้องผสมแป้งผสมแป้งสาลีลงไปเพื่อให้ได้ความกรอบและนุ่ม เพราะถ้าใช้แป้งมันสำปะหลังอย่างเดียวอาหารทอดจะไม่กรอบ

แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมัน

เมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง

4.1. แป้งข้าวโพด บดละเอียด (Corn starch)

แป้งข้าวโพด บดละเอียด ทำมาจากเมล็ดข้าวโพด เป็นผงสีขาวเหลืองนวล เนื้อแป้งเนียนและลื่นมือ ข้อดีของแป้งข้าวโพดคือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วเนื้อแป้งจะข้นเหนียว มีความใสและไม่คืนตัว

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดละเอียด ได้แก่ ราดหน้า ไส้ขนม รวมถึงซอสต่างๆ ด้วย

แป้งข้าวโพด บดละเอียด 

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดละเอียด

4.2. แป้งข้าวโพด บดหยาบ (Corn Meal)

แป้งข้าวโพด บดหยาบ ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดบด แต่ไม่ละเอียดเท่ากับ Corn starch เนื้อจะหยาบกว่า

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดหยาบ (Corn Meal) ได้แก่ มัฟฟิน และขนม

แป้งข้าวโพด บดหยาบ

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด บดหยาบ

5. แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot Starch)

แป้งเท้ายายม่อม ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่มีราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆ เพราะหัวมันเท้ายายม่อมนั้นสามารถเก็บเกียวได้แค่ปีละครั้ง แถมวิธีการทำแป้งก็ค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อน ตัวแป้งจะมีลักษณะเป็นเมล็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ สีขาว เนื้อสัมผัสจะมีความหยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่นๆ ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมาบดให้ละเอียดและร่อนเสียก่อน เมื่อโดนความร้อนจนสุกแล้ว ตัวแป้งจะมีลักษณะข้น เหนียวหนืดและมีความใส นิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นแล้วนำไปทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว

เมนูที่ทำจากแป้งเท้ายายม่อม ได้แก่ ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ ลอดช่องต่างๆ แต่จะต้องผสมกับแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย

แป้งเท้ายายม่อม

เมนูที่ทำจากแป้ง���ท้ายายม่อม

6. แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

แป้งถั่วเขียว ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งสากมือเล็กน้อย ตัวแป้งเมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา เมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว

เมนูที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ได้แก่ อาหารที่มีความอยู่ตัว อย่าง ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน

แป้งถั่วเขียว

เมนูที่ทำจากแป้งถั่วเขียว 

7.1. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour / Hard Flour)

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ลักษณะเป็นผงสีขาวนวล เมื่อเอามือจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 12-13%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำขนมปัง ได้แก่ โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า หรือเมนูทำขนมปังต่างๆ เพราะแป้งชนิดนี้จะดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียวและยืดหยุ่นดี

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำขนมปัง

7.2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All purpose Flour)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและชนิดเบาผสมกัน มีปริมาณโปรตีน 9-10%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำอเนกประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมต่างๆ เช่น แพนเค้ก คุ้กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมทั้งยังสามารถนำไปผสมน้ำเพื่อชุบอาหารต่างๆ ก่อนนำไปทอด

แป้งสาลีอเนกประสงค์

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำอเนกประสงค์

7.3. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour / Soft Flour)

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก เนื้อแป้งมีสีขาวนวล และมีความเนียนละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียวเมือเทียบกับแป้งทำขนมปัง ทำมาจากข้าวสาลีชนิด���บา มีปริมาณโปรตีน 6-9%

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก สามารถนำไปทำขนมเค้กทุกชนิด ส่วนเมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก ได้แก่ ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 

8. แป้งมันฮ่องกง (Potato starch)

แป้งมันฮ่องกง ชื่อนี้อาจจะไม่ค่อยคุ้นหู เป็นแป้งที่ทำจากมันฝรั่ง ตัวแป้งเมื่อสุกแล้วจะมีความเหนียวข้น สีใสกว่าแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ข้อดีของแป้งมันฮ่องกงจะมีความเหนียวไม่คืนตัว แม้จะเย็นตัวลงแล้วก็จะคงความเหนียว

เมนูที่ทำจากแป้งมันฮ่องกง ส่วนใหญ่มักจะเป็นเมนูอาหาร อย่าง ราดหน้า เป็นแป้งที่คนจีนนิยมใช้ในการทำอาหาร

แป้งมันฮ่องกง

เมนูที่ทำจากแป้งมันฮ่องกง

แป้งข้าวเจ้า , Rice flour  ,  แป้งข้าวเหนียว , Glutinous flour  ,   แป้งมันสำปะหลัง , Tapioca starch ,  Cassava starch  ,  แป้งข้าวโพด บดละเอียด , Corn starch  ,   แป้งข้าวโพด บดหยาบ , Corn Meal   ,  แป้งเท้ายายม่อม , Arrowroot Starch  ,  แป้งถั่วเขียว , Mung bean Starch   ,  แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง , Bread Flour ,  Hard Flour  ,  แป้งสาลีอเนกประสงค์ , All purpose Flour  ,  แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก , Cake Flour ,  Soft Flour  ,  แป้งมันฮ่องกง , Potato starch , Types Of Flour

Cr. http://www.thaikasetsart.com/  ,     https://www.wongnai.com/food-tips/types-of-flour  ,  

[fullcravings]

Irresistible Ube Mochi Cake Recipe

[morethansalad]

Vegan Strawberry Mochi Ice Cream

[julieterbang]

[glutenfreeandme]

I made sesame balls following this recipe and they came out amazing. I had them for breakfast (somewhat unadvisably) with milky black tea and I wish I could have that for breakfast every morning. Absolutely delicious.

[bitchfitch]

this is a stupid pet peeve but idk. 'Cooking is an art baking is a science ' is bullshit. you can follow a baking recipe step by step mirroring the original cook Exactly and still get a crap end result.

this is because your kitchen is not their kitchen. unless you live very close to them, their ingredients might be Radically different from yours even if they're technically the same thing. and worse of all. even if you're roommates. if they made their thing first the conditions will be different when you make yours.

like. baking is just ratios. ratio of starch to water to binder to leavener to etc etc.

But you have to include things like. ambient humidity and temperature and where the crop your flour is from was grown and what strain of yeast your using and when your starch was harvested and what the cows and chickens who provided the eggs and dairy were fed and what microbes exist in your environment and how thety hurt or aid flavor and rise time. like. You have to know how to account for the messy nature of reality and there is no formula for that. just repetition until you figure out the flow.

[lemons-pears]

"Come, sit down, I'm making-"

2am is a peculiar time in Shadow Company: some are fast asleep to face the coming day, some are staring at their ceiling, and some are still out and about. Of course, some members would hold roles that involve active duties past midnight.

However, some are avoiding the Sandman for different purposes entirely. Depending on the Shadow, some spend their time outside, watching the sky and, perhaps, indulging in a vice - whether that be smoking with the stars, or sharing a drink with past ghosts.

Others remain inside, though their bodies still as active as ever.

Communal kitchen, 2am. Or, he assumed it was communal, anyways.

Half of the ingredients he practically smuggled in himself, the other half he found unopened at the back of the cupboards. Unlike prior occasions, Moth's basically eyeballing it all the best he can with sleepy eyes.

Ingredients he's smuggled in include: glutinous rice flour (it looks so genuinely suspicious underneath his bed - wrapped in plastic, double bagged and it still left some remnants behind), coconut milk (oddly enough they had coconut cream, but not the milk itself) and cheese (cheddar - the fridge had an opened pack of American cheese, and processed cheeseburger slices). They're all spread out neatly and within arm's range.

Everything else - the eggs, butter, sugar and evaporated milk - was located in a couple minutes. To his surprise, he found some frozen banana leaf jammed deep inside the freezer. In case it belonged to anyone else, he took as little as he thought he needed. He'll ask about ownership later.

Sure, the normal recipe would call for more ingredients, but that would involve more smuggling, and Moth isn't in a position to ask Graves about the rules regarding what can and can't be kept in the pantry- turn the music on and start anyways.

'Strangers in the night exchanging glances

Wondering in the night, what were the chances...'

He lets the speaker take over the singing, silence being filled with sound: an old friend got him hooked on the tradition; before him it was himself and the quiet.

The recipe, how he remembered it anyways, was simple to follow. Having preheated the oven, he spent some time cutting up the banana leaf a little to fit the dimensions of the tin he found. Lining it with care, humming along to the music, and generally enjoying his night. This. This is his vice, in a sense.

Rhythmic cracking and whisking of eggs, he barely needs to measure how much flour he needs at this rate. Stabbing open the cans with a knife because he recalls how the can opener was recently broken. No questions about it. Sugar, butter- it all gets mixed in one glass bowl he rinsed in the sink.

It's fine. He'll clean up after himself once he's done. He stands, in his own bubble, whisking away. The batter needs to be rid of lumps, but not too overdone that it turns out wrong.

It's admittedly quite... domestic in the kitchen, a rare mercy when it comes to the culinary sphere in Shadow Company. He pays no attention to the busted up microwave, after all. He could stay there all night and bake if he wanted to-

"Ah! Kinam- er- good evening-" The music was too loud and he wasn't fully alert when the kitchen door swung open. Now some Shadow is standing there wondering what Sergeant Moth must be up to past midnight. Cradling a bowl in one arm and whisking away like a housewife, sunglasses pushed up on his head and mask covering up the microwave. Lord, he has an apron on too.

...Before they could ask, however, Moth's already quick to talk, practically beckoning them, "Come, sit down, I'm making bibingka." His startled appearance only melts away when they take a couple steps inside the kitchen; not a single appliance combusted once during his time inside so far.

Again, it's mostly quiet aside from the music. He's already finished pouring the batter into the tray, readying himself to put it inside the oven for however long it needs to bake for. They're just sat, watching. Almost childlike. There's a curiosity, at the very least.

"...Ading," Wrong- who cares, it's late, "If... if you want to help whilst you're here, then you could help me grate the cheese? Don't have to, obviously."

Still, he's talking them through the steps, winding up some egg timer. Preheat, line, mix, bake, top, broil. And make sure music is on, because: "Music gives the food some soul, no? Good atmosphere gives it a good mood to be prepared with." Understandably, Moth isn't exactly himself - it's late, he's less concerned with appearance or suitable behaviours. He's more casual than anything.

Looking over as he washed up, making sure they don't slice a finger on the box grater, "We'll put the cheese on top once the sides look done, then we'll broil it... You're doing great, by the way." Eyeing up the first aid kit on the wall anyways, just in case. He'll do some of the cheese preparation right before he pulls it out the oven and grate cheese. "...'m very grateful to have you here." That was bad.

A brief flash of heat when the oven door opens, and he slides the tray out a little. Cheese gets sprinkled on the surface of the bibingka, almost in excess. But good co-operation means extra reward, after all. And once it's all back in the oven?

Moth's handing the Shadow the egg timer, twisted up to a couple more minutes, with a proud look on his face. "I'll make sure the food's all out and cooling once this goes off, yeah? If I'm there then you're taking some, and if I'm absent, then you can take as much or as little as you want, alright?...As long as Commander Graves doesn't find out. Go do anything you need to, Ading." Praise. He's happy for having some company that isn't set and speaker-bound.

"...I'll see you around. Have a good night." Waves them off, takea a breather and... appreciates existing a little more.

[carnivalcarriondiscarded]

To bring up your mood a bit here's a question about you! What's your favorite sweet treat?

hm... good question im not much of a Sweets guy... i would say... either kettle corn or black forest cake! or maybe mochi... i do love me some mochi!

[certifiedceliac]

Lemon Mochi (via U-Taste)

[hoshikarin]

A Filipino childhood dessert favorite 🥥🥣 Ginataang bilo bilo is like a Filipino coconut soup with glutinous rice balls, sago, jackfruit (langka), and sometimes bananas 💛💜 A little creature poking out from the edge of the bowl

[foodfarrago]

wife cake (lǎopó bìng, 老婆饼)

[zirconiumpants]

god, i like barely ever leave the house, but i saw a recipe for mochi brownies and my never ending quest to find textures like raw bread dough to eat is going to spur me into going out to the international grocery store, isn't it...

[fullcravings]

Ube Ice Cream Mooncake

[morethansalad]

Bua Loy / Thai Glutinous Rice Balls (Vegan)

[julieterbang]

[wanjing]

2023.04.23