#古代小麦ファッロ

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（ＣＮＮ） 米国内で市販されている異なるブランド１００以上の米のサンプルを調べたところ、危険な水準のヒ素とカドミウムが含まれていることが分かった。ＣＮＮに最初に公開された新たな報告で明らかになった。 「低い水準でさえ、ヒ素もカドミウムも深刻な健康被害と関連している。糖尿病や発達の遅れ、生殖毒性、心臓病などだ」。報告の共著者で、子どもの有毒化学物質への暴露低減に取り組む団体、ヘルシー・ベビーズ・ブライト・フューチャーズの調査責任者を務めるジェーン・フーリハン氏はそう述べた。今回の報告は同団体が作成した。 「幼い子どもの重金属汚染には特に懸念がある。発達初期の暴露は知能指数（ＩＱ）の低下や広範囲にわたる認知及び行動障害と関係するからだ」（フーリハン氏） 全米の食料品店や小売店で購入した米のサンプルのうち、４分の１は米食品医薬品局（ＦＤＡ）が２０２１年に設定した乳児用米シリアルの無機ヒ素の基準を上回っていた。当該の報告は１５日に公表された。 フーリハン氏によれば、ＦＤＡが乳児用米シリアルの無機ヒ素の規制値を１００ｐｐｂに定めて以降、これらのシリアルに含まれる無機ヒ素の水準は４５％低下した。しかしＦＤＡは、調理のため購入される米の無機ヒ素の基準については対処してこなかったという。 ０～２歳児にとっては米シリアルよりも米そのものが無機ヒ素の重要な暴露源だということが明らかになったと、フーリハン氏は述べた。 ヒ素は土壌や水、空気から検出される天然元素で、無機のものは最も毒性が高い。ここでの「無機」とは化学用語であり、農法とは無関係。 ヒ素は発がん性物質でもあり、妊娠中を含め発達初期の暴露は特に危険だ。流産や死産、早産につながる恐れがある他、生まれてから神経発達症にかかる場合もあると、米小児科学会は述べている。 米生産者を代表する全米ライス連合会は電子メールでＣＮＮの取材に答え、米国で生産される米に含まれる無機ヒ素の水準は世界最低レベルだと説明。広報並びに戦略開発担当幹部のマイケル・クレイン氏は、「米に含まれる微量のヒ素の結果、健康上の問題が生じるとの見方には同意しないが、我々は引き続きＦＤＡと連携し、米国内で出回る米があらゆる基準を確実に満たすよう取り組んでいく」と述べた。 その上で、米国人が食生活で摂取するヒ素の割合は青果と果物ジュースが４２％で最も高く、米は１７％だと付け加えた。 一方、前出のフーリハン氏は、青果が数十種類で４２％なのに対し、米はそれのみで１７％を占めていると指摘。単一の食材として米国人の食生活の中でヒ素の最大の摂取源となっている公算が大きいと述べた。 「平均すると、０～２歳の全乳児にとって、米はヒ素に暴露する割合の７．５％を占める。これは他のどの固形食よりも高い」と、フーリハン氏。また同年齢のヒスパニック系、アジア系の子どもだと、このレベルはそれぞれ１４％、３０．５％に上昇すると付け加えた。 今回の報告では、米のブランド１４５のサンプルについて重金属の含まれる量を分析した。製品の生産国はインド、イタリア、タイ、米国で、いずれも米国内で市販されている。 ファッロなどの古代穀物から検出される重金属は、市販の米よりも大幅に少ない/bhofack2/iStockphoto/Getty Images ファッロなどの古代穀物から検出される重金属は、市販の米よりも大幅に少ない/bhofack2/iStockphoto/Getty Images またアマランスや大麦、蕎麦（そば）、ブルグル、クスクス、ファッロ、黍（きび）など９種の古代穀物を使用した６６のサンプルも同様に調べた。 その結果、市販の米には古代穀物の２８倍のヒ素が含まれていることが分かった。古代穀物には米より１．５倍多くカドミウムが含まれていたが、それでも全体的な重金属の水準は９種の古代穀物の方が市販の米よりも３倍低かった。 市販の米のサンプルは、米国南東部産の玄米の重金属濃度が１５１ｐｐｂ。このうちヒ素は１２９ｐｐｂだった。主にリゾットに使用されるイタリア産アルボリオ米は全体の重金属濃度１４２ｐｐｂ中、ヒ素が１０１ｐｐｂ。米国南東部産の精白米は全体の重金属濃度１１８ｐｐｂに対し、ヒ素が９５ｐｐｂだった。 インド産のバスマ���ィ米、タイ産のジャスミン米、カリフォルニア米のカルローズの重金属濃度は、ＦＤＡが乳児用米シリアルに設定した１００ｐｐｂと同じか、これを下回った。 カドミウムの濃度は、イタリア産アルボリオ米とインド産バスマティ米で特に高い数値が検出された。 全体の重金属濃度はカリフォルニア米がヒ素５５ｐｐｂを含む６５ｐｐｂと最も低く、全般的に暴露を低減する上で優れた選択肢になると、フーリハン氏は語った。 米を一晩水につけ、調理前に水を切ればヒ素の水準を大幅に低減できる この他にも報告では、米を調理する際、パスタのように米１カップに対して水６～１０カップで茹（ゆ）で、食べる前に余分な湯を切れば米に含まれるヒ素を最大６０％取り除けるとしている。調理前の洗米だけではそうした効果は得られないという。 さらに多くのヒ素を取り除くには米を３０分、もしくは一晩水につけ、調理前に水を切る方法もあるという。 またビタミンＢやカルシウム、亜鉛、ビタミンＣなどの栄養素は、混入物質の体への吸収を抑え、迅速な排出に寄与すると報告は指摘。赤身肉やヨーグルト、チーズ、葉物野菜、ブロッコリー、豆類、柑橘（かんきつ）類などにそうした栄養素が含まれているとした。

危険水準のヒ素とカドミウム、市販の米から検出との報告　米健康団体 - CNN.co.jp

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✿ スペルト小麦 | Spelt ・古代小麦·古代穀物の一種で、約９,０００年以上前からヨーロッパで栽培されていたことが最新の研究で証明されました。また、スペルト小麦は、非���に硬い皮殻に覆われているため化学肥料や農薬を使わずに栽培することができる強い植物の上、遺伝子組み換えなど人工的な品種改良がなされていない原種になります。ファッロ（Farro）とは、イタリア語で「殻付き」の意味です。全ての方に当てはまるわけではありませんが、小麦アレルギーの方が食べても症状が出にくいという特徴があります。私たちの米と同じような感覚で、小麦を収穫した後も、鮮度が落ちにくく、保存性にも優れています。そのため、古代の人たちにとっては貯蔵のできる貴重な食物の一つとして使われてきました。今では、量産や栽培の成功率の関係で品種改良された小麦を使用することが大半のため、スペルト小麦は貴重かつ健康に良いスーパーフードの様な特別な食材として見られています。 ・スペルト小麦の主な成分: 炭水化物・タンパク質・脂肪・食物繊維·マグネシウム·鉄分·マンガン・リン・ナイアシン・チアミン・ビタミンB6・ビタミンE・葉酸・銅・亜鉛·セレン·カリウム·カルシウム ・普通の小麦粉は、小麦の殻に多くの栄養が含まれている表皮と胚芽です。そのため製粉によって栄養素が除去されてしていました。ですが、スペルト小麦の重要な栄養物質は穀物の内部にあるため、製粉をしたとしても栄養素が失われづらいと考えられています。普通の小麦に比べ、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどに差が出てくると言われます。また、血流改善に良い銅や鉄分、免疫力��あげるチアミンに加え、リジン、スレオニオン、メチオニンなどの必須アミノ酸やポリフェノールなども含まれています。免疫力の向上にも長けているということから、また、セリアック病（自己免疫疾患）の方にも効果的と言われます。普通の小麦と比べると栄養がたくさん含まれている小麦粉になります。 ・小麦アレルギーは発症者の条件が千差万別のため、医学的に立証することが難しいとされています。 ヨーロッパにおける３０年間の研究では、小麦アレルギーを持っている人が食しても８５～９０％は発症していません。また、人的に改良されていないこともあり、小麦アレルギーを発症することが比較的少ないと言われます。

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アインコーン/カムート「シュトレン〈プレーン〉」で当日に幸腹なデザートを☆彡 12/14（金）19-21時に開催します今年最後の「月に一回 夕食に古代小麦を食べて交流する会on 2018年12月【古代小麦パスタ食べ放題】」当日に、「シュトレン〈プレーン〉小」をサーブさせていただきますのでお楽しみに！ ■日本でもクリスマス時季の定番になってきたシュトレン。 ■通常はバターや砂糖がたっぷりのシュトレンですが、古代小麦粉を使い動物性不使用・甘み不使用のシュトレンをつくりました！ ■玄米焼酎漬けのドライフルーツとナッツを生地にたっぷり混ぜ込み、マジパンの代わりにデーツを包んだ古代小麦シュトレンはバターや卵を使わなくてもリッチな食感です。 ■是非、大切な方々と過ごす時間のお伴にこちらのシュトレンを。 【原材料】有機アインコーン全粒粉、有機カムート小麦粉、アーモンドパウダー・有機玄米焼酎漬けレーズン・有機クランベリー・有機オレンジピール・有機アーモンド・有機パンプキンシード・有機デーツ・自然海塩・太白ごま油・有機アーモンドミルク・有機米粉 【アレルゲン】小麦、ごま https://www.einkorn-bread.com/items/15119192 https://www.facebook.com/events/1053872764797999/ #一粒小麦 #ヒトツブコムギ #アインコーン #アインコーン小麦 #アインコーンブレッド #アインコーンブレット #アインコーンのパン #アインコーン入り #アインコーン#古代小麦 #古代小麦パン #古代小麦粉 #古代小麦のパン #古代小麦ファッロ #古代小麦アインコーン #古代小麦ファッロ全粒粉 #古代小麦ブレッド #古代小麦粉パン #古代小麦粉ファッロ #古代小麦パン教室 #古代小麦全粒粉 #古代小麦カムット #古代小麦カムート #古代小麦入り #カムート #カムート小麦 #カムート麦 https://www.instagram.com/p/Bq81XmQn6E_/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1b9g31bb72wb7

[symdiary]

雪が散らつく福岡市。

合間に見せる太陽がより眩しく感じます。

こんな寒い日は滋味深い味わいの物を。

こちらもグロサリーオープン当初から取り扱うイタリアはアブルッツォの造り手〔ジャコモ・サントレーリのスファラータ〕。

スファラータ、その聞きなれない食材の正体は、古代小麦・大麦・レンズ豆・ヒヨコマメ(砕いたもの) 。

茹でて塩とオリーブオイルで味を調えてサラダと一緒に、スープ(ミネストローネなど)に加えたり、ハーブを効かせて肉料理の付け合わせ、スパイシーなグリル野菜と、チーズを加えてリゾート風に、ビネガーとオリーブオイル、塩・胡椒で調味して冷たいマリネに、などなど。

麦と豆の自然な甘味と旨味たっぷりでクセになる味わいです。いろんな料理に活用いただける食材です。箱のサイズからは想像つかない500gとたっぷりサイズです。茹でるとカサが増しますので分量にお気をつけ下さい。

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古代ローマ時代から食されていた小麦の古代品種ファッロ＝スペルト小麦を、イタリアの名水地アブルッツォ州で無農薬栽培。ミネラルや食物繊維が多く栄養価が高いのも特徴です。生産者のジャコモ・サントレーリ氏は体に良い食品を作ることをポリシーに様々な穀類を全て無農薬で栽培しています。

水で洗ったり浸水させずに2〜2.5倍の水を加え約30分茹で、煮上がる一歩手前で火を止め、予熱で仕上がります。ミネストローネやサラダに、リゾット風、肉料理の付け合わせに。

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Grocery SYM Gris

2階のグロサリー　焼菓子とイタリア食材の店

12時から18時　日曜日休

092-738-2615

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SYM THE SHOP

オンラインストア　symtheshop.com

[maru-hibinogohan]

古代麦ファッロのパン ５/２２いよいよ、来週の水曜日、 マイケル＆マルタと楽しむオリーブの栽培と暮らし ～福島で味わうイタリアの風～ なのですが、 会でみんなに美味しい新物のわら一本を食べていただくのにとても重要なのがパン！ 福島市内で私の好きなパン屋さんのかばくらさんにお願いして、 古代麦ファッロのパンを焼いてもらえることになりました。（しかも自家酵母） 古代麦ってなんぞや？ ５０００年も前から改良されずにずっと繋がれている種（たね）。ファッロというのはその１種だそうです。

5000年前からって…

日本はその頃縄文時代。

縄文から食べ繋がれているものって何かあるのだろうか…改良が全部悪い・良いとかではなく、変わらない強さみたいなものを感じる古代小麦。 クリスチャンさんがつくる自然栽培のこのファッロはとっても味があって美味しい。国産小麦とはまた違った美味しさなのです。 この粉で作ったパンがとても美味しので、かばくらさんにお願いしたら快く引き受けてくださいました。 当日お楽しみに♪ かばくらさんは、福島市の金谷川にある金・土・日だけ営業のパン屋さん。 いつもは古代麦のパンはありませんが、カンパーニュやライ麦のパンもオススメです。

[wakkatelier]

ノキサキ販売のお知らせ

ノキサキ販売のお知らせ　自然栽培の食材について

ワッカトリエでは 「パンと料理のまどい」で使用している 無肥料・無農薬、自然栽培で作られた食材をノキサキでも販売しています。こちらもご予約いただけますのでご希望の方はご連絡ください。

・オルチョサンニータ（オリーブオイル）　 ・チェチ　（ひよこ豆） ・レンティッキエ（レンズ豆）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・ファッロ粒（古代小麦粒） ・塩漬けケッパー　 ・シチリア　パッサータ（トマト水煮）　 ・コンチェントラートデルマーレ（天日塩）

古代小麦のパスタ各種もお取り扱いがあります。

量産はできず農家さん、作り手さんのご苦労も多い自然農法ですがお家でも教室でも余すところなく（お豆は煮汁までおいしい出汁になります。）使っています。

ご質問などありましたらriver0704bon@gmail.comまでお願いします。

[symdiary]

オンラインストア　SYM THE SHP

レストラン下階のグロサリーストアGrocery SYM gris の食材のご紹介です。

ジャコモ・サントレーリの大麦コーヒー。

イタリアでは愛飲されている深煎りの麦を煎じて淹れる飲物。大麦のロースト香が芳ばしくてたまらない美味しさです。

毎朝の寒い日の定番はフレンチプレスで淹れ、ホットミルクを加えて飲んでいます。フレンチプレスで淹れる事によって大麦の旨味がたっぷりと楽しめるのではと思っています。また手軽にさっと片付くのも良いですよ。暑い日は保存ポットに作り置きして冷蔵庫で冷やして麦茶のようにガブガブと楽しんでいます。カフェインレスですのでお子様やお年寄りの方、夕食後にもお楽しみいただけます。

SYMの紅玉林檎のキャラメルケーキとも楽しんでいただきたいです。

また大麦の効用もいろいろとあるようですのでご参考に。

血液をサラサラにする効果、高血圧予防効果、更年期障害の緩和、血糖値の上昇を抑制する効果、コレステロールを下げる働きなどなど。

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オンラインストア　symtheshop.com

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グロサリーストア　Grocery SYM gris

Open 13:30 〜 17:00

Close Sunday

Tel 092-738-2615

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大麦の品種は、オルツォ・モンド。これは希少な品種で、大麦を刈ると皮が綺麗にパカッと取れ、全粒粉の麦が使われる。通常、刈った大麦を研磨し、皮を取り除くため、大麦の一番外側の栄養素の高い所が一緒に取り除かれてしまう。オルツォ・モンドは、その心配がないため大麦全体が使えるので、とても栄養価が良いとされている。

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GIACOMO SANTOLERI

ジャコモ・サントレーリ

イタリア・アブルッツォ州ペスカーレに住む、生産者のジャコモ・サントレーリ氏は、体に良い食品を作る事をポリシーとし、様々な穀類を全て農薬不使用で栽培しています。アブルッツォ州のペスカーレの駅から山に登り、頂上付近にこの土地があります。この気候風土は、穀類に適している事から始まりました。元々エンジニアであったジャコモ・サントレーリ氏は、この土地を相続し、何に使おうかと考えていた時に、仕事で通っていたローマで小麦の古代品種ファッロに出会い、この古代ローマ時代から食されていたファッロの高い栄養価に魅せられて作り始めました。

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スーパーフードランチ会 #古代小麦 #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #クスクス #カムート #カムット #スーパーフード

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Vegan Festa2017.10月に出店しました #古代小麦 #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #カムート #カムット #グルテンフリー #ビーガン #ベジタリアン #マクロビ

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オリーブオイルx古代小麦ランチ会@リリベット上会場にて #古代小麦 #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #クスクス

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2017/9/29 新着レシピを公開しました 「アマランサスの明太子風アインコーンパスタ」 https://ecooking.info/recipes/3176/ 「ビオ アインコーン スパゲッティ」 http://ama-eco.com/72020106-2/ #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #古代小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康

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イベントのご案内 ＜2017年10月17日（火） 古代小麦・愛ンコーンの会＞ 東京・駒沢にて「vegebon（べジぼん）」さんで「古代小麦・愛ンコーンの会」の会が開催されます。 https://www.facebook.com/vegebon2014/?ref=br_rs&pnref=lhc 毎度、口コミだけで埋まってしまうvegebonさんのイベントです。 イベントの詳細、お問合せ、お申込みなどはこちらからvgebonさんにご連絡ください。 #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #カムート #古代小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康 #vegebon

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2017/9/15 新着レシピを公開しました 「＊マクロビ＊りんごレモンクスクスタルト」 https://ecooking.info/recipes/3143/ 「有機アインコーン クスクス」 http://ama-eco.com/72020109/ #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #古代小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康

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2017/9/11 新着レシピを公開しました 「＊マクロビ＊青しそジェノベーゼパスタ」 https://ecooking.info/recipes/3130/ 「ビオ アインコーン スパゲッティ」 http://ama-eco.com/72020106-2/ #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #古代小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康

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2017/9/8 新着レシピを公開しました 「ケール入りアインコーン・ペペロンチーノ」 https://ecooking.info/recipes/3123/ 「ビオ アインコーン スパゲッティ」 http://ama-eco.com/72020106-2/ #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #古代小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康

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イベントのご案内 ＜2017年9月25日（月） 古代小麦勉強会＜4種の古代小麦マフィン付き＞＞ 東京・中野にて「NY Muffin」さんで「古代小麦勉強会＜4種の古代小麦マフィン付き＞」の会が開催されます。 https://www.facebook.com/NY-Muffin-881779418621861/ 4種類の古代小麦マフィンの食べ比べ、違いを体験しながら古代小麦について学ぶことができます。 イベントの詳細、お問合せ、お申込みなどはリンク先よりご覧ください。 #アインコーン #一粒小麦 #ファッロ #カムット小麦 #古代小麦 #デュラム小麦 #amaeco #amajapan #グルテン #美容 #ビーガン #マクロビ #ベジ #ロハス #健康