#ホンビノス貝の出汁

[yoshkawa]

【グルメ】梨にホンビノスに、地元食材の旨さに唸る

【この記事のポイント】 ・直売所の梨は安価で美味く、船橋で採れるホンビノス貝は旨味たっぷりでバター蒸し+キムチ汁+ご飯が絶品 道の駅いちかわで梨を見て、やっぱり微妙に高いよな… 前回も行った『石橋梨園』にまだあればラッキー、なければ諦めることにしようか。 こんな書き方をすると、それなりの移動を覚悟するように感じられますよね。 地図で示すとこの通り、実際には大した距離じゃないんです。 『道の駅いちかわ』から車だったら3分、歩いても5分程度という距離。 見るからに梨直売所という風体なので、まず見落とすことはないだろうと思います。 駐車スペースもしっかりあり、入りやすいことは間違いなし。 豊水のセットは1,000円。 大から小までサイズは様々、私は大3個入りをチョイス。 通常であれば贈り物として出荷できるものがこの値段ということは、何らかの傷みがあるから。 この写真でも、右下の梨には黒…

[kinosuke]

レシピ（太口そうめん）　　 #repost @maaphotojp ・・・ 美味しいものと美味しいものを合わせると100倍の美味しさになったよ！ サニマで見つけた半額のホンビノス貝を昨日は酒蒸しにして身だけ食べて、残った貝汁と素麺絡めて、キクラゲ湯引きして、釜揚げちりめんと大葉を載せるだけで、それぞれ単品で食べるのより100倍くらい美味しくなった！ 酒蒸しには、中里自然農園の島とうがらしを加えてるので、ピリ辛具合もちょうどいい！ またもアレンジ素麺史上最高傑作の更新です＼(^o^)／ #真砂喜之助製麺所 #太口素麺 #素麺 #素麺レシピ #手延べそうめん #そうめん #夏はそうめん　 #そうめんレシピ　 #真砂喜之助素麺　#ちりめん #ちりめんじゃこ #釜揚げしらす #しらす #しらすレシピ #釜揚げちりめん #ホンビノス貝 #ホンビノス貝の出汁 #貝 #貝汁 #ホンビノス貝の酒蒸し #酒蒸し #島とうがらし #島唐辛子#太口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/CQ0yV89MNda/?utm_medium=tumblr

[bokurarri]

ワタル世間は貝ばかり潮ら〜麺+あじ玉+お茶漬けセット ら〜麺あけどや シェルラーってワード浸透しているのかはわかりませんが、貝出汁ならーめんは好きなので行くよね。シェルラー好きはシェルラァーって呼べばいいのかな。 地蛤、ホンビノス、蜆、あさりのシェル揃い。貝のうま味が溢れ出てる。貝独特の滋味って、コハク酸から感じるのかな。形容するなら、まろやかさのあるうまみ。お茶漬けセットにスープを注いで、ずずずっと啜る。うめぇわ。 以上、シェルラァーからの報告です。 (ら〜麺あけどや) https://www.instagram.com/p/CMj0gisAsau/?igshid=lbz7vim34t42

[ggiizzmmoo]

正妻の品格ホンビノスチャウダー ────────────────────────────────────────────────

ホンビノス貝は旨い。お吸い物もいいし酢味噌なんかも旨かった。 炊き込みご飯も良い。���司も旨いらしい。ただどうにも名前が良くない。 ホンビノスのぬた、ホンビノスの握り、ホンビノスめ��・・・・

美味しいのに日陰において済まないと思うが、貝の名は隠しておきたいなと 思うのは自分だけではないはずだ。囲ったことはないが妾に対する 憐憫の情とはこのようなものなのかもしれない。

しかしこのホンビヌス貝、アメリカではメジャーなもののようだ。 アメリカ料理の本にもクラムチャウダーのクラム（二枚貝）とはホンビノスを 指しているともある。

その一文を読んでからホンビノスを見るとクラムチャウダーを 作るようになった。作り方は適当でも、貝から出たホンビノス汁が旨いので どのみちうまく行く。

身が固すぎるのが難点のホンビノス貝だが、火が入ったあと貝身を食べやすい 大きさに刻めば全く問題ない。野菜の味が合わさると旨さ倍増だ。 チャウダーの中のホンビノス貝も正妻さながら堂々としているのが良い。

写真の白いチャウダーはニューイングランド（ボストン）クラムチャウダーで、 この地域にアイルランド移民が多かったのでジャガイモが入る。一方 トマトの入ったマンハッタンクラムチャウダーは、ニューヨークに イタリア移民が多く住んだため生まれた、と本にはある。

そういえば冷蔵庫に中途半端に余ったトマトがあるので、明日はこの クラムチャウダーにトマトを投入し、姉妹都市的クラムチャウダーにしよう。

[uchu-household-blue]

東京湾フェリー！とともに久里浜ー観音崎ー浦賀を見てきました　ホンビノス貝もあってずっとやってみたかった はまぐりとの食べ比べ。小ぶりなホンビノス幾らかさっぱり、はまぐりはそれらしく強いから、それぞれ美味しい　初サザエ、肝よりも中間部が苦くてなぜだろう。ネバネバすごいかじめ汁飲んでみる。浜焼きにて4〜5日分のしょっぱさ　花もぐりの巡礼だなと思って花柄を着る。久里浜に花の観光地やイメージがあるとも分かった。わーー

八角形の観音埼灯台。公園が広すぎる���出られない。砲台回りの鬱蒼とした、けれど明るさ。情報の足りないマップを見ながら、Jの道から帰れるかなとUターンするも、Jは凸凹の山道。距離とりながら降りる。

[yfukuoka]

‪【2155日目②】2018-12-11‬ 1月11日の新年会だと思っていたら…え！今日が忘年会ですと！？小田急沿線料理愛好会の忘年会を忘れて遅刻しました。汗汗‬ ‪.‬ beet eat＠喜多見 _______________________________________________________ ‪.‬ ※料理名称は勝手に付けました #干し柿のエシレバターサンド #チーズと金柑のマスタードソース #ホンビノス貝とカシミールチリの酒蒸し（ひできのさけ） #鹿のランプ肉とマッシュポテトと特製もろみ #鹿の背ロース肉のカツレツ #猪鍋（味噌） #奇跡の米ハッピーヒルのおじや #牡蠣のカレー #柿とミント . ああん、もう、最高。大好き。 ビートイートを貸し切って、竹林さんが腕によりをかけて作ってくれるスペシャルコース。カレー屋さんではないビートイートの本領です。 . 贅沢なエシレバターをほうばって、キンカンとチーズをいただく、ワクワクする前菜とともにどんどん料理が出て来ました♪ . ジビエ料理屋さんなのに、いつもどんな魚介料理が出るかが楽しみの一つ。今回の貝の酒蒸しには、なんとカシミールチリがホールで入っていました。下戸の僕でもこの汁の美味しさはよく分かります。うん、美味い汁。 . ここからは、ジビエ肉祭り♪ 鹿のお尻周辺部のランプ肉のグリル（だったかな？）。真っ赤なお肉がうまいうまい。山盛りのマッシュポテトと合わせても、独特の旨味のある醤油のもろみと合わせても美味。 . Ｓさんのリクエストは、サクッと揚がった、鹿肉のカツレツ。部位は背ロースです。こちらも赤身の旨味が、塩にもレモンにもマスタードにも謎のソースにも合う逸品。寒い日でしたが、もう体の芯からホクホクしてきました。 . メインは猪鍋、今回は味噌味。お肉の色はキレイな桃色。真っ赤な牡丹色の猪肉のイメージを覆す、とっておきの部位を用意してくれました。 うまい。。。脂身もうまい。ぷる��るうまい。 仕上げは贅沢にも奇跡の米品種「ハッピーヒル」を注ぎ込んで、「猪鍋おじや」の完成。 . もう…胃袋が限界でしたが、〆のカレーは、牡蠣のカレーです。もう無理だと思ったのに、食べられてしまう不思議。 濃厚なコクが、胃拡張を促してくれました。 . 今年もこうやって集まって食べられるなんて、本当に平和で幸せなことですね。来年も秘密組織として、密かに活動していきましょう！ _______________________________________________________ #beeteat #gibier #organic #spice #curry #ジビエ #ビートイート #オーガニック #カレー #毎日カレー #スパイス #鍋 #フクドローン #ふくすたぐらむ #小田急沿線料理愛好会 (「beet eat」) https://www.instagram.com/p/Brp0iWuAWz-/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=vvy8lkiv9wdr

[kenichinishizaki]

「カガミガイ」 珍しい貝を仕入れました♪ 三重県産の 「かがみ貝」 ハマグリより大きくて 前に使った ・ホンビノス貝っぽい感じ。 蒸し物が良いみたいです♪♪ お出汁がウマウマですよ～( ΦωΦ )♪ #貝 #珍しい #レア #レア食材 #カガミカイ #かがみ貝 #貝専門 #貝料理 #貝料理専門 #カイノクチ #グルメ #神戸貝料理 #神戸グルメ #神戸ランチ #三宮 #阪急三宮 #神戸三宮 #生田ロード (ﾋﾙ薬膳粥 ﾖﾙ貝料理 ｢カイノクチ｣) https://www.instagram.com/p/CSxs0ykh5Od/?utm_medium=tumblr

[yukalyn]

#産地直送 #サカマアプリ (→ @sakamainc )から届いた、千葉のホンビノス貝。 本当は3品目のペペロンチーノ風アクアパッツァで終了のはずだったんだけど、余った煮汁が勿体ない！ 旨味たっぷりの煮汁がけっこう余ったので、これを処分してしまうのは忍びない…と思い、この煮汁を活用しパスタに仕上げてみました🍝 ツナと粗めのみじん切りにした玉ねぎを軽く炒めたものを、余った煮汁にプラス。 そこにパスタを和えたら出来上がりと、超～簡単お手軽なズボラに近いレシピ😆 なのに味は絶品だったりするから、嬉しさも満載で気分も上がりまくりです↗ パルメザンチーズやタバスコとの相性も良かったし。 このズボラだけど絶品なパスタには、手軽な嬉しさも含めかなりハマったかも🤣 ホンビノス貝を次に頼む時には、絶対にまたここまで。 パスタまで作ろうと決めた夜でした✨ ---------- 朝水揚げされた超～新鮮な魚が、最短翌日にはご家庭に届くというサカマアプリ。 毎朝100種類以上の水揚げ情報から、スーパーでは買えない珍しい魚も1尾から買うことができます。 お試しセットや食べ比べ、ギフトセットなど用途に応じたセットも多々あったりするし。 簡単なレシピ付きだったりするし、魚が捌けない方でもお楽しみいただける加工された商品もあったり。 魚介の他にも、ポン酢のような調味料もあったりするので。 日々のおうちごはんメニューで、すごく重宝＆活用できますよ～✌ 村政丸さんが捕るホンビノス貝もここから購入できるので、利用してみたいな～と思った方はサカマさん(→ @sakamainc ) orサカマレシピ(→ @sakama_recipe )のアカウントからチェックしてみてね！ ---------- #sakama #魚 #美味しいもの #魚好き #魚スタグラム #鮮魚 #食べるの大好き #魚を食べよう #新鮮 #お取り寄せグルメ #魚料理 #デリスタグラム #クッキングラム #サカマでごはん #ギフト #簡単レシピ #プレゼント #簡単ごはん #漁師 #生産者 #おうちご飯 #貝 #ホンビノス貝 #千葉 #SAKAMAアンバサダー https://www.instagram.com/p/CQifIIUAPMx/?utm_medium=tumblr

[kentarouchikoshi]

　これは美味しそう😋 　貝の炊き込みご飯は僕の大好物です(◍•ᴗ•◍)　東京には深川飯という，アサリを具にしたご飯があります。白いご飯に具を混ぜるものと炊き込むものと２種類あってどちらも劣らぬ美味しさで���が，どちらか一方と言われれば炊き込むほうがより僕の好みに合いますね。他には牡蠣飯というのも大変美味しいものです。ちょっと毛色の違うところではスペインのパエリャも炊き込みご飯ですね。本国スペインでは何を炊き込むかは色々なようですが，日本では海産物を炊き込んだものがポピュラーで，その中にはムール貝やホンビノス貝などの貝を加えることが一般的です。どれも僕にとっては，本当に大好きな美味しいご馳走です(*^^)v 　とはいえ，貝の炊き込みご飯というのは上手に作るのはなかなか難しいものです。生米を炊き上げるのに十分なだけ加熱してしまうと貝に対しては加熱のし過ぎになり，身が硬くなって美味しくありません。身の薄いアサリを使う深川飯の場合にはそのまま炊き込んでしまうこともありますが，牡蠣の場合にはそれでは全然美味しくないので｢まず味付けを兼ねて煮ておき，その煮汁で炊き込んだご飯に後から(沸騰直後だったり，炊きあがった後だったり)牡蠣を混ぜる｣という手法が採られますね。アサリでも貝の身を柔らかく仕上げるために同じことをする方もいらっしゃいます。またパエリャのほうはといえば，殻ごと炊いたり事前にお米を炒めて炊飯時間を短くしたりしますね。日本でもスペインでも，こうした工夫によって｢貝が硬くなり過ぎる｣ことを回避しているのでしょう。 　とはいえ，これらはいずれも｢炊飯器にお米と具を入れておけば出来る｣という通常の炊き込みご飯より面倒な話ですね。僕などは横着者ですから｢別にそこまでしなくても良いや(・~・´)｣と割り切ってしまい，貝の炊き込みご飯は外食時にだけ頂いているというのが実際のところです。 　そんな僕が出会ったのが，この｢ひじき帆立コーンの炊き込みご飯｣のレシピです。帆立貝柱フレークの缶詰を使うのですかφ(．．)　フレークなら，硬くなる心配はありませんね。そしてひじきはドライパックそのままでも良いということで，これをそのまま炊くというのであれば，手間は掛からずに済みそうです。コーンを入れるというのも，何やら目先が変わって面白そうですね(◍•ᴗ•◍) 　目を引いたのが｢米が真っ白に白濁するまで浸水させ｣よという注意です。何やらこれがポイントのようで，事前にお米を研いで少なめの水に浸しておけば良いのでしょうか。 　そんなに珍しい材料も使っていないし，これは手間を掛けずに作れそうですね。良い情報を知ることが出来ましたo(^-^ o )(ﾉ ^-^)ﾉ

[kinosuke]

レシピ（太口そうめん） #repost @maaphotojp ・・・ ホンビノス貝のアジア風ボンゴレビアンコ素麺が、美味しすぎて美味しすぎてたまりません！ 今年初めての真砂喜之助素麺を使ったアレンジ素麺は、大成功でした。 ホンビノス貝のワイン蒸しの後、余った出汁が美味しかったので、急きょ素麺茹でて絡めてみました。アサリより濃厚な出汁とナンプラーとパクチーが絡んで、アジアンな味に。 今年は、9キロまとめ買いしたので、なくなるまでアレンジ素麺ライフの始まり始まり〜 #真砂喜之助製麺所 #太口素麺 #素麺 #素麺レシピ #手延べそうめん #そうめん #夏はそうめん　 #そうめんレシピ　 #真砂喜之助素麺　#ボンゴレビアンコ #ボンゴレ素麺 #ボンゴレ #ホンビノス貝 #vongole#太口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/CO6uFGJMTcz/?igshid=sa2i4w8j8nri

[momokuri-sannen]

クリームシチュー 昨日の残りの「ホンビノス貝」をシチューに放り込んでみた。 かなり味の濃い貝なので、出汁がしっかり出る感じ。ちょっと塩っぱくなってしまった。

[khrbuild]

長雨やねー、

昨日から よく降りました 泉州地方。

貝塚市水間 キッチントイレ リフォーム工事

貝塚市水間 新築 リフォーム 坂口建設

土曜日からずっと雨、

今日 日曜日も雨 雨 雨

朝から現場にでた ものの

昼からは やーすもっと！

ということで 魚 魚 魚！

自粛期間ですからね

家で 魚祭りといいつつ 海老ww

イカ、ナマコ www

コロナで 食材が 安い！

野菜も 魚介類もね

ちなみに ニラは高いらしい(^_^;)

それでは これから春に向け�� 美味しくなる貝類！

その中でも 特別美味しい ハマグリ。

ハマグリのの美味しい 食べ方 紹介しましょう。

※最近 魚屋は ハマグリが高いので、ホンビノスという 貝を 白ハマグリと書いて 安く売ってます、不味くはないですが、ハマグリがほしいときは 、お気をつけてください。

まずハマグリを アルミホイール二重にして、優しくきんちゃく状に くるみます。

ここで注意するのは 優しくつつむこと。

そしてつつむ前に 大さじ一杯の日本酒をいれてね。

これで準備オッケー！

中火で コンロであぶります

グツグツいって 上から 湯気が出てきたら 完成！

※貝類です、火の通りには十分気をつけてください。また あまり一気に焼くと アルミホイールが破れるので その時は 慌ててもう一枚下からくるみましょう。

コンロからおろして、ゆっくり開けると、貝好きにはたまらん 香り！

身は美味しいのは もちろんですが

中の貝の汁がこれまた 最高～～！

旨すぎてこの人 目 いっとるがな(^_^;)

[ 提供:アフロ ]

とまぁ、 暇やから こんなこと家でしながらね、そして 久しぶりに 効きビールでもと、

４種類のビールを 並べて 後ろ向いてる間に、ジュディーに 番号を書いたコップに注いでもらいます。

キリンLAGER

アサヒドライ

サッポロ黒

第三のビール

この四種を あてるんやけど、そんなもん

いっつも飲んでるのに 簡単、楽勝！

ジュディーに 勢いよく

「全部間違ったら、二週間 禁酒したるは」

全敗( ；∀；)

坂口、本日より 二週間 禁酒に入ります。

お疲れ様です( ；∀；)

明日から がんばろ～⤵️

ほぉ～～🙍

貝塚市 岸和田市 熊取町 泉佐野市 泉大津市 和泉市 泉南市 阪南市

天然素材スイス漆喰 カルクウォール

リボス自然健康塗料自然健康塗料取扱店

[edomaefisherman]

赤ニシの刺し身とクラムチャウダーをスープ皿に入れて飲みました(^_^) 久し振りの赤ニシの刺し身は美味しかったです(^_^) また、ホンビノス貝とハマグリの出汁で作ったクラムチャウダーも濃厚で美味しかったです(^_^) 作ってくれた子供に感謝です(^_^) #江戸前 #船橋三番瀬 #船橋市 #赤ニシ貝 #ホンビノス貝 #ハマグリ #クラムチャウダー (江戸前海苔師　坂才丸) https://www.instagram.com/p/CBaa8ptDfEc/?igshid=1ug158382ivmx

[bokurarri]

■2017/06/25(日) ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍜：醤油らーめん 🏠：とものもと ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 【とものもとにもとめるもの】 ふと目覚めたら朝の5時ちょい。新小岩のお店で気になる限定があり、昼夜各20食の提供で、昼の分は7時に整理券配布とのこと。雨降ってるし、ギリギリで行ってみるか！と思っていたところ…5:30時点で並び13のツイートを発見して諦めたよねw そんで久しぶりにレギュラーを食べたくなった近所のとものもとへ。昼時とあって店内外にやや並びを作る盛況ぶり。ほどなくしての… . ちゃっくどぉ〜ん！！ . その見た目はシンプルながらも、表面を鶏油と透き通った琥珀色のスープが一体となった様は美しい。奥に見える貝はホンビノス貝で、オープン当初から地産地消の信条を掲げ、船橋三番瀬のホンビノスを使用している。 そんなスープは、鶏の出汁が利きつつ、醤油の香りが鼻腔を抜け、鶏油の上品な甘みが包み込むもの。が、しかし、穂先メンマからかホンビノス貝からか、スープとは不釣り合いな酸味のようなものを感じる。うーん、何だろう、すごく惜しい感覚。 麺は村上朝日製の全粒粉混じりの中細ストレート。ツルッとした麺肌でムニっとした食感がある。 ホンビノス貝はスープの出汁にも使っているのかな。正直、味が抜けてしまっているような印象である。 ちょいと厳しめの感想ですが、これでも美味しさのレベルとしては高い方だと思います。しかし、個人的にはもっと美味しかった時を知っているからなんです。って、ことでまたタイミングみて確認しにきます！ごちそうさまでした ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 180杯目#ラーメン #らーめん #ラーメン倶楽部 #ラーメンインスタグラマー #中華そば #ramen#noodles #japanesefood #拉麺 #つけMen野郎のラーメン日記 #とものもと #東中山らーめん #ホンビノス貝 #醤油らーめん #地産地消 #イッチーさん応援してます #レイアウトいじってみた (とものもと)

[kenichinishizaki]

｢貝の蒸し物盛り合わせ｣ 様々な貝を楽しめる蒸し物です、 貝蒸しは だいたい3種類〜程の貝を ・酒蒸し ・白ワイン蒸し ・バター醤油蒸し から 選んでもらいます。 とくに味わって欲しいのが 様々な貝の出汁が抜群に美味しいので お酒が進みます♪ アサリやハマグリ 国産ムール貝 ホンビノス貝・白貝・アオヤギ・すだれ貝・オキシジミ・ベビーホタテ・コタマ貝等 その日の仕入れによって入る貝が 変わります。 写真は2人前のもりもりで 手前がホンビノス貝 左が国産ムール貝とハマグリにアサリの 4種盛り合わせです。 出汁まで楽しめる｢貝の蒸し物｣ どうですか？ #カイノクチ #貝 #貝蒸し #蒸し物 #貝料理 #貝専門 #あさりの酒蒸し #はまぐりの酒蒸し #アサリ #あさり #はまぐり #ハマグリ #ムール貝 #出汁 #盛り合わせ #酒蒸し #ワイン蒸し #バター醤油 #三宮 #神戸 #三宮貝 #貝レストラン #居酒屋 #三宮カイノクチ #instagram #instagramers #貝づくし #グルメ #グルメ神戸 #グルメ関西 (ﾋﾙ薬膳粥 ﾖﾙ貝料理 ｢カイノクチ｣) https://www.instagram.com/p/CCLNJTLjghJ/?igshid=8lkrog0w5wic

[hesotokyo-blog]

夜中の。 これからの。 #〆飯 #貝出汁ラーメン #ホンビノス貝 #げきうま #らーめん部 #ことばはいらない #うまいだけ あ、明日はランチのみおやすみいたします。 ごめんなさい。 さてラーメン。 召し上がりに来てください。 店主#hiroshi 嫁これ一本で店やってく！と意気込むくらいの美味しさです。なのでどうぞ信じて来て〜！ #ごくごく#飲み干す一杯#HESO飯#HESO改革#ramen#sangenjaya #tokyo#lovebeer#beer (at 三軒茶屋 HESO)