#funghi chiodini

[pier-carlo-universe]

Alla Scoperta dei Funghi: Passione e Lavoro dei Cercatori di Funghi tra Porcini e Altre Delizie del Bosco. Di Alessandria today

Funghi Porcini e Altri Tesori del Bosco: Dalla Raccolta alla Cucina, Una Guida per Professionisti e Appassionati

Funghi Porcini e Altri Tesori del Bosco: Dalla Raccolta alla Cucina, Una Guida per Professionisti e Appassionati. Funghi: Tra Passione e Professione dei Cercatori La raccolta dei funghi è una tradizione che unisce il piacere dell’esplorazione nei boschi alla scoperta di tesori gastronomici. Per alcuni, cercare funghi è una passione, un hobby che permette di vivere la natura, mentre per altri è…

[simonettaramogida]

FOOD/ LASAGNE FUNGHI E SALSICCE DI NORCIA E UN CALICE DI MONTEFALCO ROSSO ANTONELLI SAN MARCO DOC 2021 VINO BIOLOGICO UMBRO

[funghimagazine]

Ci sarà una nuova buttata di funghi Porcini? Arrivano anche i Chiodini? Aggiornamento Porcini 27-10-2023

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Ci sarà una nuova buttata di funghi Porcini e, arriveranno anche i Chiodini? Aggiornamento Porcini 27-10-2023 – Introduzione Come scritto in introduzione, non c’è ancora assolutamente voglia di appendere i cesti al chiodo, a giudicare dal grande interesse che ancora suscitano i funghi Porcini in Italia. Oltretutto, se il Nord ha già avuto le sue belle…

[gustisapori]

OGGI BOSCAIOLA

Oggi dal centro Italia, siamo passati all'estremo nord, già ai piedi delle alpi.

Ho scelto una pasta siciliana, le margherite Poiatti, anche se con le dolomiti non ha nulla in comune. Ma secondo me, il tipo di pasta e la sua forma ben si sposano con questo sugo rustico e cremoso.

In una casseruola ho messo olio evo e due spicchi d'aglio e un rametto di maggiorana a rosolare(attenzione a non far bruciare l'aglio). Poi ho inserito due salsicce ridotte a macinato grossolano. Ho lasciato rosolare e quindi ho messo mezzo bicchiere di buon vino bianco a sfumare. Appena sfumato ho inserito un piccolo rametto di rosmarino che ho lasciato per due o tre minuti, togliendolo non appena inserita una buona polpa di pomodoro finissima (mi raccomando di origine italiana). Ho lasciato cuocere per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando con attenzione. Finito di cuocere la salsa, ho spento il fuoco e lo messa da parte. A parte in una padella con un po' d'olio evo ho messo un trito di prezzemolo, aglio (uno spicchio) e dei funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua calda( o brodo vegetale), quindi ho fatto rosolare con attenzione per non bruciare il trito. Poi ho aggiunto dei funghi champignon freschi per la cottura. Ovviamente per avere un maggior sapore di funghi, sarebbe meglio usare dei porcini o chiodini freschi, ma oggi ci accontentiamo. L'acqua calda servita per ammollare i funghi secchi, va filtrata e depurata da scorie ed usata per la cottura dei funghi, così da dare colore e sapore ai funghi champignon. Quando i funghi da bianchi hanno raggiunto una colorazione scura, sono pronti. Prendere una quantità di funghi ed aggiungerla al sugo di pomodoro già preparato. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per le margherite (con poco sale) e portarle al dente. Una volta pronte, mettetele in una padella per essere saltate con il sugo alla boscaiola. Subito aggiungete una generosa grattugiata di ricotta affumicata di malga e fate saltare o mescolate bene fino ad amalgamare il tutto. Servite al centro del piatto con sopra altri due o tre cucchiai di salsa e un'altra grattuggiata di ricotta affumicata, buon pepe a pioggia e buon appetito.

Io per guarnizione ho messo un piccolo rametto di timo.

[cucinaecuore]

La piadina del sabato = salsicciosissima

Salsiccia , stracchino senza lattosio , funghi chiodini sott’olio

[awesomealessandrascigliano]

SFORMATINO CON FUNGHI CHIODINI E PORCINI

500 gr di patate bianche 2 scalogni 300 gr di funghi chiodini e porcini puliti 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino erba cipollina 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva sale pepe Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Taglia a fettine gli scalogni sbucciati e falli stufare in una padella con un filo di olio extra vergine. Sgocciolali e mettili da parte, poi versa…

[aliciaandcompany]

Piove. Ho raccolto qualche fungo per la cena.

[marco7306]

La raccolta di oggi🍄🍄🍄 #chiodini #funghi #mushrooms #prodottidellafattoria #piccolafattoria #picofthemoment #instapic #funghichiodini #armillariamellea (presso Ripatransone) https://www.instagram.com/p/B4gAzTxoy5f/?igshid=b7krn8zdatwy

[angheloruju]

A tavola con il cuore #asparagi #antipasto #carciofi #carne #spezzatino #funghi #chiodini #mangiare #nutrirsi #mangiaresano #smile https://www.instagram.com/cucinaconemidio/p/Bv8gW15ljcY/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1arc0fgo6w7n7

[bruskous]

Alla grande! Oggi è arrivata la macchina, dopo un mese senza. Ho finalmente la libertà di ritornare da solo sulle montagne (le ultime volte ero sempre andato con miei amici e la loro macchina). Ora potrò partire autonomamente la mattina alle 6 e iniziare a camminare all'alba. Finalmente!

Ho un super posto nuovo da scoprire, ne ho già parlato in un altro post. Immerso tra pascoli abbandonati e la montagna selvaggia, si trova un boschetto, che sembra, per come è messo, tutto solo e soletto, perciò potenzialmente pieno di funghi. Ahimè la stagione a causa del freddo è avara adesso, sarà raro trovare nuove nascite, ma spero di trovare funghi di grossa taglia, che hanno resistito al freddo e sono stati conservati dalle basse temperature in buono stato.

Sarebbe una sorta di "shangri la" dei funghi: porcini, finferli, russole, steccherini, chiodini, tutti in gran quantità. Un bosco vergine tutto per me, o per qualche buona gamba, nonché fine osservatore, in grado di raggiungerlo.

Sono impaziente di intraprendere questa nuova scoperta. Domani starò tutto il giorno a pensare a sabato. La notte dormirò poco per l'adrenalina, già lo so. Poi la sveglia alle 6 di sabato e viaaaaaa! Non vedo l'ora!

[difensoredelfocolare]

On air: "Daje" Orchestraccia

Andare per funghi, ecco come passavo i miei pomeriggi autunnali quando ero bambino. Stivali, impermeabile e cesto in vimini e si entrava nel fitto del bosco dietro le zie di mia mamma, da loro ho imparato a riconoscerli.

E così riempivamo i cestini di Finferli, Trombette dei Morti e Chiodini e quando si era più fortunati Mazze di tamburo, Ovuli e Porcini.

Della raccolta dei funghi però più che trovare i funghi mi piacevano le lunghe passeggiate nel bosco, l’intercettare i sentieri dei cinghiali e le grandi pozze d’acqua dove facevano i bagni, saltare nelle pozze con gli stivali e riconoscere negli alberi le forme di dragoni, gnomi e folletti. Il bosco diventava il regno dove ambientare tutte le fantasie che avevo in testa.

Diventando grande, più o meno, ho imparato anche ad apprezzare i funghi per il loro lato gastronomico, fritti o semplicemente saltati in padella con aglio e nipitella.

Ogni tanto però ci sta qualcosa un po’ più sugnoso come nel caso di una bella pasta salsiccia e funghi, dove il grasso sprigionato dalla ciccia di maiale avvolge e porta all’ennesima potenza il sapore di questi frutti del bosco.

C’è da dire però che i funghi di bosco a Milano hanno prezzi abbastanza proibitivi e perciò questa volta ho ripiegato su dei meravigliosi cardoncelli e degli champignon scuri.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di funghi cardoncelli

250 g di funghi champignon

4 salsicce

400 g di paccheri (o un altro tipo di pasta)

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio e.v.o.

sale e pepe

In una padella versate un filo d’olio, fate soffriggere uno spicchio d’aglio e poi aggiungete la salsiccia a pezzetti privata del budello. Fatela rosolare molto bene.

Una volta che la salsiccia avrà assunto un bel colore marrone toglietela dalla padella lasciando però il suo grasso.

Passate dunque alla pulizia dei funghi eliminando eventuali tracce di terra con un coltellino o della carta inumidita e poi tagliateli a listarelle.

Scaldate di nuovo la padella dove avete rosolato la salsiccia e cuocetevi i funghi a fiamma viva girandoli sempre per farli rosolare da tutti i lati.

Non salate mai i funghi a inizio cottura, altrimenti tirerebbero fuori l’acqua e risulterebbero bolliti a fine cottura.

Quando i funghi saranno cotti riaggiungete la salsiccia e regolate di sale e di pepe.

Calate dunque i paccheri in abbondante acqua salata a bollore, scolateli due o tre minuti prima e portateli a cottura in padella con il sugo, aggiungete alla fine una manciata di prezzemolo tritato e servite.

[barbaraincucina]

Ci stiamo avvicinando alla stagione delle melanzane e delle zucchine. Ecco come non farsi cogliere impreparati

Bruschette con pesto di melanzane e con pesto di zucchine alla curcuma

Tagliare a fette la melanzana dopo averla privata della buccia, pennellarla con un filo di olio e grigliare. Disporre le fette di melanzana grigliata su di un tagliere, unire le olive taggiasche denocciolate e i pomodori secchi e tritare finemente il tutto con un coltello. Mettere in una ciotola olio evo, succo di limone e la purea di melanzane mescolando energicamente. Aggiungere al pestato il pecorino grattugiato e correggere di sale e pepe, infine profumare con origano. 

Tostare un cucchiaino di curcuma con un paio di cucchiai di olio, in modo da esaltarne i profumo, unire le zucchine novelle tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti. Versarle nel bicchiere del frullatore con una presa di pistacchi, una decina di foglie di basilico, un pizzico di sale e olio evo; frullare fino a quando il pesto risulta omogeneo.

Parmigiana bianca di zucchine

Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili per il lungo, pennellarle con olio e disporle su di una placca da forno, insaporirle con sale e pepe e cuocerle a 180° per 15/20 minuti. Oliare una teglia da forno, fare una base di zucchine, proseguire alternando fette o cubetti di speck o prosciutto cotto, mozzarella a tritata, parmigiano grattugiato, pan grattato e ancora zucchine. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Crema di melanzane e yogurt con funghi chiodini  

Tagliare le melanzane in due per il lungo, inciderne la polpa, condirle con olio, sale e pepe e cuocerle in forno a 180° per 30-40 minuti (dipende dalla dimensione) finchè non saranno morbide. Estrarre la polpa con un cucchiaio e rosolarla in padella con olio e cipollotto tritato. Frullare col minipimer aggiungendo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Saltare i funghi chiodini in padella con olio e aglio in camicia, aggiustare di sale e pepe, profumare con timo fresco. Servire la crema di melanzane con i funghi.

Frittata al forno con zucchine e robiola

Tagliare i cipollotti a fette sottili, poi farli stufare in padella con un filo di olio e una noce di burro, unire le zucchine tagliate a rondelle, insaporire con sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe, parmigiano grattugiato e la robiola. Distribuire le zucchine in una pirofila ben oliata, versare la crema di uova e passare in forno a 180° per 25/30 minuti.

Spaghetti con pomodorini crudi, melanzane fritte e ricotta salata

Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in un colapasta con il sale in modo che perda l’acqua di vegetazione; asciugare e friggere in olio profondo. Tagliare in quattro i pomodorini e farli marinare in una ciotola con olio evo, olive taggiasche, capperi, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, una volta pronti scolarli nella ciotola dei pomodori, unire le melanzane fritte, pinoli tostata e terminare con ricotta stagionata grattugiata.

Padellata di melanzane, peperoni e cipolle con yogurt e noci

Tagliare la melanzana a cubetti, rosolare con poco olio in una padella a fiamma vivace e mettere da parte. Nella stessa padella rosolare la cipolla rossa tagliata a fettine e poi aggiungere il peperone rosso tagliato a filetti; proseguire la cottura con un poco di acqua fino a quando le verdure risultano morbide, quindi unire le melanzane, salare e pepare poi sfumare con l’aceto balsamico. Unire le olive e il basilico spezzettato. Al momento di servire unire lo yogurt greco e le noci.

Ravioli con melanzane e speck

Tagliare 200 gr di melanzane a piccoli dadini e tritare 100 gr di speck. Stufare lo scalogno tritato e poi aggiungere le melanzane e lo speck, rosolare bene. Far raffreddare e versare in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Preparare la sfoglia e realizzare i ravioli con la farcia ottenuta. Cuocere in acqua bollente salata e condire con burro, parmigiano grattugiato ed erba cipollina. Guarnire con buccia di melanzana fritta.

Lasagne al pesto di zucchine e scamorza

Tagliare le zucchine a cubetti. Saltarne una parte in padella con olio e aglio in camicia e mettere da parte. Preparare il pesto di zucchine frullando i restanti cubetti a crudo con mandorle, olio evo, aglio e basilico. Preparare la besciamella e poi mescolarla al pesto di zucchine. Comporre le lasagne facendo strati di pasta, besciamella al pesto di zucchine, le zucchine a cubetti saltate in padella, scamorza e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo.

Polpette di melanzana con provola affumicata

Cuocere le melanzane intere con la buccia nel forno a 180° fino a quando non saranno morbide (dipende dalle dimensioni, dai 30 ai 60 minuti). Cuocere sulla stessa teglia anche alcuni spicchi di aglio in camicia. Aprire le melanzane e ricavarne la polpa con un cucchiaio, metterla in un colapasta per una decina di minuti schiacciandola in modo da perdere quanta più umidità possibile. Trasferirle in una ciotola aggiungendo parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe, basilico e l’aglio cotto e schiacciato e, se necessario, del pan grattato. Tagliare la provola a cubetti e formare delle polpette nascondendo un cubetto di provola all’interno di ogni polpetta. Passare le polpette nel pan grattato e friggerle in olio profondo. Servire con una salsa al pomodoro.

Fregola con zucchine e frutti di mare

Far aprire le vongole in casseruola con olio, aglio, gambi di prezzemolo e vino bianco. Tagliare le zucchine a piccoli cubetti regolarli e saltarli in padella con olio e aglio in camicia e mettere da parte. Allo stesso modo saltare i gamberetti e i calamaretti. Aggiustare tutto di sale. Lessare la fregola in acqua salata e poi condirla con le vongole, i calamari, i gamberi, le zucchine e cubetti di pomodoro crudo. Mescolare e insaporire con l’acqua rilasciata dalle vongole. Aggiustare di sale e pepe. Profumare con prezzemolo fresco tritato, basilico e scorza grattugiata di limone.

Plumcake con zucchine, pesto e brie

3 uova 100 gr pesto alla genovese 100 ml di latte intero 300 gr farina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 300 gr zucchine 200 gr formaggio brie

Tagliare le zucchine a julienne e metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale per 5-10 minuti. In una terrina sbattere leggermente le uova con il latte e il pesto. Aggiungere la farina setacciata con lievito e i formaggi grattugiati, mescolare con una frusta a mano. Strizzare bene le zucchine con le mani e unirle all'impasto. Aggiungere infine il formaggio brie tagliato a cubetti. Rivestire uno stampo da plumcake da 28 cm con carta forno e versare l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Involtini di melanzana e pomodori secchi

Affettare le melanzane per il lungo e grigliarle su una piastra rovente. Preparare la farcia tritando grossolanamente a coltello i pomodori secchi, la mozzarella, i capperi  e il basilico fresco. Farcire le fette di melanzana e arrotolare. Disporre in una pirofila, condire con olio e cospargere di pan grattato e passare 10 minuti in forno caldo.

Melanzane al forno con olive, pomodorini e capperi

Affettare le melanzane tonde a fette spesse 1 cm e metterle in un colapasta con un pizzico di sale per 15 minuti circa. Disporle sulla placca del forno con un foglio di carta da forno sotto. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola con i capperi dissalati, le olive taggiasche denocciolate, l’aglio tritato, basilico, pepe e mescolare il tutto. Distribuire il tutto sopra le melanzane e irrorare con olio evo. Infornare a 180° per 20 minuti.

Ciambella salata con zucchine, pancetta e ricotta

200 gr farina 80 gr fecola 250 gr ricotta 4 uova 100 ml olio 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate  300 gr zucchine 150 gr pancetta

Rosolare la pancetta a cubetti insieme alle zucchine, anch’esse tagliate a cubetti. Preparare l’impasto della ciambella miscelando tutti gli ingredienti con la frusta, aggiungere per ultimi le zucchine e la pancetta. Versare in uno stampo da ciambella e cuocere in forno a 175° per 50 minuti.

Girelle salate con zucchine

400 gr farina 250 gr ricotta 120 ml latte 120 ml olio di semi 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti. Dividere l’impasto a metà e stendere in due rettangoli regolari. Farcire con le zucchine tagliate a piccoli cubetti o a rondelle e altri ingredienti a scelta (ad esempio prosciutto cotto e scamorza, robiola e pesto), arrotolare e tagliare a fette per ottenere le girelle. Disporre su una teglia da forno e cuocere immediatamente in forno caldo a 180° per 40 min.

Torta salata ricotta, pesto e zucchine

Foderare la tortiera con la pasta sfoglia o la pasta brisè o una pasta a scelta fatta in casa ideale per torte salate. Amalgamare la ricotta e il pesto. Farcire la torta e coprire con fette di zucchina tagliate sottili con la mandolina. Condire con olio, sale, pepe e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

[fungaiolo]

Boletus pinophilus

Eccoci alla fine della stagione, i chiodini sono già belli che passati eppure... i porcini rossi Boletus pinophilus resistono in gran forma!

Breve video di una serie di ritrovamenti ravvicinati.

Anche le trombette di morto, o meglio i Craterellus cornucopioides, non sono mancate nei faggi!

Funghi del freddo che chiudono la stagione. Belli, inattesi e profumati!

[passione-vera]

Ramona food blogger presenta penne rigate del boscaiolo

Ramona food blogger presenta penne rigate del boscaiolo

Ramona consiglia questa volta le penne rigate del boscaiolo, un piatto a basso contenuto calorico con gustosi funghi chiodini e menta selvatica. Cosa ci porta il boschetto questo mese? Dei buonissimi funghi chiodini, sono poveri di grassi e molto buoni soprattutto con il sugo nella pasta. Ho deciso di accompagnarli alle penne rigate Pantanella e un pizzico di menta selvatica per donare freschezza…

[la-cucina-di-agnese]

Oggi pasta con crema di zucca, pancetta e funghi chiodini... #lacucinadiagnese  #foodgasm  #food  #foodporn  #foodphotography  #foodblogger  #foodlover  #foodstylist  #foodpics  #foodstagram  #cucinarechepassione #cucina #instayum  #foodie  #foodart https://www.instagram.com/p/CVIBNfPMI0V/?utm_medium=tumblr

[lhosgabello]

Cesto in vimini. Non adatto per andare per funghi, anche se il clima sembra tornare ad essere quello. Niente porcini o chiodini. Ma riviste e giornali... Un contenitore per gomitoli di lana o i giocattoli di gomma del vostro “amico peloso”. Sbizzarritevi sulle sue possibili funzioni. Un solo punto rovinato (evidenziato in foto). Condizioni vintage buone. Dimensioni: diametro esterno 50cm h 57cm Prezzo: 47euro #vimini #rattan #cesto #portariviste #portacucito #vintage #modernariato #anni70 #70s #homedecor #livingroom #bamboodecor #interiordesign #giunco #bamboofurniture #midcentury #lhosgabello (presso L'ho Sgabello) https://www.instagram.com/p/CNcGEc1Mg2C/?igshid=jjn0jnxeh81r