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Carciofi ripieni

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei carciofi lavarli e scolarli.

Prendere del salame napoletano e tagliarlo a strisce doppie.

Prendere del provolone auricchio e tagliarlo a strisce doppie.

Mettere a spugnare del pane raffermo, quando si è spugnato prendere la mollica e strizzarla.

Prendere i carciofi e togliere tutte le foglie grossolane. Tagliare con un coltello gli aghi della base del carciofo, poi tagliare la sommità e quindi tagliare le spine dall'interno.

Tagliare il cuore del torso e conservarlo.

Prendere la mollica di pane ed amalgamarla con due tuorli d'uovo ed un pizzico di sale.

Prendere i carciofi, disporli eretti in un ruoto, riempire i carciofi con salame e formaggio Auricchio. Coprire i carciofi con l'impasto di mollica di pane e quindi apporre su ogni carciofo un torso.

Versare olio extravergine di oliva sui carciofi e salare leggermente.

Mettere in forno a 200 gradi per mezz'ora, tre quarti d'ora, comunque fino a fine cottura dei carciofi.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Pizza di polpette

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Mettere a spugnare del pane raffermo, quando si è spugnato prendere la mollica e strizzarla.

Mettere in un recipiente della carne macinata di vitello, la mollica di pane, tre tuorli d'uovo, grana padano grattugiato ed un pizzico di sale, amalgamare molto bene con le mani.

Prendere l'impasto e stenderlo in un ruoto rotondo antiaderente, lo strato deve essere consistente, sistemare sopra l'impasto dei pomodorini tagliati a metà versare olio di oliva e salare leggermente.

Mettere in forno a 200 gradi per mezz'ora, tre quarti d'ora, comunque fino a fine cottura della pizza di polpette. Dieci minuti prima della conclusione della cottura della pizza di polpette aggiungere sulla pizza della provola tagliata a tocchi e due tre foglie di basilico.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Totano ripieno

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei totani pulirli e lavarli con acqua di mare.

Dare ai totani un bollo d'acqua di cinque minuti e far raffreddare.

Separare le granfe dei totani dal corpo con un coltello.

Tagliare le granfe dei totani a pezzettini.

Mettere a spugnare del pane raffermo in acqua, quando il pane si è spugnato prendere la mollica e strizzarla.

Prendete delle mandorle sbucciate, dei pinoli e del prezzemolo e tritateli.

In un recipiente mettete la mollica di pane, le granfe di totano a pezzettini, il tritato, tre tuorli d'uovo, del grana padano grattugiato ed un pizzico di sale, amalgamate molto bene con le mani.

Prendere il corpo del totano e riempirlo con l'impasto, quindi chiudere il Totano con spago sottile o con stuzzicadenti.

Mettere i totani ripieni in un ruoto con olio extravergine di oliva, Mettere nel ruoto dei pomodorini tagliati a metà, due spicchi d'aglio e salare.

Mettere in forno a 200 gradi per tre quarti d'ora o comunque fine a fine cottura dei totani.

Togliere il ruoto dal forno, lo spago dai Totani o gli stuzzicadenti, il piatto è pronto per essere servito.

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Polpette ai gamberi

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei gamberi lavarli e metterli in una pentola con acqua che bolle per mezz'ora.

Sgusciare i gamberi e metterli in un recipiente, far raffreddare.

Mettere a spugnare in acqua del pane raffermo, quindi prendere la mollica e strizzarla.

Schiacciare i gamberi nel recipiente con un mortaietto.

Mettere nel recipiente con i gamberi, la mollica di pane, tre tuorli d'uovo, grana padano grattugiato e due pizzichi di sale, amalgamare molto bene con le mani.

Prendere l'impasto e farlo a sferette grandi quanto una noce.

Sbattere le chiare d'uovo.

Passare le sferette nelle chiare d'uovo, quindi nella farina rimacinata e poi nel pan grattato.

Friggere le polpette di gamberi in una padella con olio di oliva extravergine.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Polpette di Merluzzo

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei Merluzzi pulirli e metterli a cucinare in acqua che bolle per circa tre quarti d'ora, comunque fino a fine cottura del Merluzzo.

Prendere tutta la carne del merluzzo senza pelle e senza spine e metterla in un recipiente, far raffreddare.

Mettere a spugnare del pane raffermo nell'acqua, quando il pane si è spugnato prendere la mollica e strizzarla.

Prendere il recipiente con il Merluzzo e schiacciare con un mortaietto il Merluzzo.

Mettere nello stesso recipiente del Merluzzo, la mollica di pane, tre tuorli d'uovo, grana padano grattugiato e due pizzichi di sale, amalgamare il tutto molto bene con le mani.

Sbattere le chiare d'uovo.

Prendere il preparato e farne delle sferette grandi quanto una noce.

Passare le polpette di Merluzzo nelle chiare d'uovo, poi nella farina rimacinata e quindi nel pan grattato.

Friggere le polpette di Merluzzo in una padella con olio extravergine di oliva.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Polpette di melanzane

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere del pane raffermo e metterlo a spugnare nell'acqua.

Quando il pane si è spugnato prendere la mollica, strizzarla e riporla in un recipiente.

Prendere delle melanzane e lavarle.

Togliere il torso dalle melanzane e sbucciarle.

Mettere le melanzane in una pentola con acqua che bolle per mezz'ora.

Mettere le melanzane in una colapasta e pressarle in maniera da far fuoriuscire l'acqua in eccesso, far raffreddare.

Mettere le melanzane in un recipiente e schiacciarle con un mortaietto.

Poi aggiungere nel recipiente la mollica di pane, tre tuorli d'uovo, grana grattugiato e due pizzichi di sale, quindi amalgamare molto bene con le mani.

In un altro recipiente sbattere le chiare d'uovo.

Prendere l'impasto e farlo a sferette grandi quanto una noce.

Passare le sferette di melanzane nelle chiare d'uovo, quindi nella farina rimacinata e poi nel pan grattato.

Friggere le polpette di melanzane in una padella con olio extravergine di oliva.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Linguine allo sconciglio di Santa Lucia

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere degli sconcigli di Santa Lucia e dargli un bollo.

Con un ago sgusciare il mollusco e quindi con un coltello affilato separare la parte madreperlacea dal resto del mollusco senza intaccare la parte madreperlacea, l'occhio di Santa Ĺucia, con la quale si possono creare dei gioielli.

Mettere i molluschi in un recipiente.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Mettere a soffriggere gli scalogni in una padella con olio extravergine di oliva quindi aggiungere i molluschi ed un pizzico di sale e cucinare.

Quindi aggiungere nella padella due cucchiai abbondanti di marmellata d'uva e cucinare fino a fine cottura dei molluschi.

Cuocere le linguine e scolarle quindi mantecarle nella padella.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Spaghetti ai Babbaluci

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei Babbaluci lavarli con acqua di mare e dargli un bollo.

Sgusciare i Babbaluci con un ago e metterli in un recipiente.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Prendere dei Licis sbucciarli e denocciolarli, quindi tagliarli in tocchetti.

In una padella soffriggere lo scalogno con olio extravergine di oliva.

Versare i Babbaluci ed i Licis nella padella e cucinare fino a fine cottura dei Babbaluci.

Cucinare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella, mantecare.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Fagiano ai mirtilli

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere dei mirtilli staccarli dal raspo, lavarli e scolarli.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Prendere un petto di Fagiano e tagliarlo a metà, in due fette.

Riporre il petto di Fagiano in un ruoto versarvi sopra olio extravergine di oliva e salarlo.

Disporre lo scalogno ed i mirtilli intorno al petto di Fagiano. Versare nel ruoto due bicchierini di Whisky.

Mettere in forno a 200 gradi per tre quarti d'ora, un'ora, comunque fino a fine cottura del petto di Fagiano.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Spaghetti ai Ricci (una portata afrodisiaca)

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere una ventina di Ricci di Mare, i Ricci femmina che sono quelli colorati, sul viola, sul marrone, sul verde, sul bordò.

Con la forbice per Ricci aprire i Ricci a metà. Con un cucchiaino prendere le uova arancioni dai Ricci e riporle in un recipiente.

Prendere una cipolla, sbucciarla e tagliarla a fettine.

Mettere a soffriggere la cipolla in una padella con olio extravergine di oliva.

Versare le uova dei Ricci nella padella, un pizzico di sale e cucinare.

Cucinare gli spaghetti e scolarli.

Versare gli spaghetti nella padella e mantecare.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Cosciotto di Fagiano alle more

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere delle more lavarle e scolarle, togliere il torsetto.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Prendere il cosciotto di Fagiano e riporlo in un ruoto, versare sul cosciotto di Fagiano olio extravergine di oliva e salarlo.

Disporre intorno al cosciotto di Fagiano le fettine di scalogno e le more.

Versare un pò di miele sul cosciotto di Fagiano.

Mettere in forno a 200 gradi per circa un'ora o comunque fino a fine cottura del cosciotto di Fagiano.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Anguilla al cocco

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere un Anguilla pulirla e tagliarla a tocchi, buttare la testa.

Prendere un cocco aprirlo, sbucciarlo e triturarlo in un mortaietto.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Mettere in un ruoto i tocchi di Anguilla salarli e versarci sopra olio extravergine di oliva.

Disporre intorno ad i tocchi di Anguilla lo scalogno ed il cocco.

Mettere in forno a 200 gradi per tre quarti d'ora, comunque fino a fine cottura dell'Anguilla.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Struzzo alle prugne

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere un petto di Struzzo e tagliarlo a fette.

Prendere delle prugne nere lavarle, scolarle, disossarle e tagliarle a fette.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Sistemare le fette di petto di Struzzo in un ruoto, cospargere del sale e versare sulle fette di petto di Struzzo olio extravergine di oliva.

Disporre le fettine di scalogno e quelle di prugne intorno alle fette di Struzzo.

Versare del miele sulle fette di petto di Struzzo.

Mettere il ruoto in forno a 200 gradi per circa un'ora, comunque fino a fine cottura dello Struzzo.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Struzzo alle banane

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere delle banane sbucciarle e tagliarle a fettine.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Prendere un cosciotto di Struzzo disossato salarlo e riporlo in un ruoto.

Disporre le banane e lo scalogno intorno al cosciotto di Struzzo.

Versare olio extravergine di oliva sul cosciotto di Struzzo.

Mettere il cosciotto di Struzzo in forno a 200 gradi e cucinare per circa un'ora, comunque fino a fine cottura del cosciotto di Struzzo.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Poiana al finocchio

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere un paio di finocchi pulirli e tagliarli a fettine, lavarli e scolarli.

Prendere una coscia di Poiana salarla e sistemarla in un ruoto.

Distribuire tutt'intorno alla coscia di Poiana le fettine di finocchio.

Versare olio extravergine di oliva sulla coscia di Poiana ed un pò sui finocchi.

Cospargere i finocchi di un paio di pizzichi di sale.

Mettere in forno a 200 gradi per circa un'ora o comunque fino a fine cottura della Poiana.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Trota salmonata in agrodolce

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere un pezzo di zucca 🎃 e tagliarlo a tocchetti.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Prendere una Trota salmonata pulirla e lavarla.

Cospargere nella pancia della Trota salmonata olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

Mettere nella pancia della Trota salmonata delle foglie di prezzemolo e delle fettine di scalogno.

Mettere la Trota salmonata in un ruoto e tutt'intorno distribuire le fettine di scalogno ed i tocchetti di zucca.

Salare la Trota salmonata e versarvi sopra olio extravergine di oliva.

Mettere in forno a 200 gradi per un'ora, comunque fino a fine cottura della Trota salmonata.

A metà cottura aggiungere nel ruoto un bicchierino di aceto di vino.

Il piatto è pronto per essere servito.

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Spaghetti alle Patelle

Ricetta dell'Imperatrice Era, Alessia Marcuzzi

Prendere delle Patelle lavarle in acqua di mare e sgusciarle.

Prendere due scalogni sbucciarli e tagliarli a fettine.

Mettere a soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva lo scalogno e due cucchiai abbondanti di marmellata di limoni.

Versare le Patelle nella padella ed aggiungere un paio di pizzichi di sale e cucinare fino a fine cottura delle Patelle.

Cucinare gli spaghetti, colarli e poi versarli nella padella, mantecare.

Il piatto è pronto per essere servito.

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