#cucina giapponese

[ross-nekochan]

Questi sono i piatti che mi sono cucinata negli ultimi weekend.

Raga, se continuo così mi dimentico pur come si cucina il pomodoro.

最近作ってるご飯。

ここままだとイタリアのパスポート取られっちゃう。

[zanzino-shop]

ITALIA E GIAPPONE – INGREDIENTI A CONFRONTO

La cucina italiana e quella giapponese sono due tradizioni culinarie di grande rilievo, ognuna con una storia ricca, sapori distinti e un seguito globale.

Sebbene il Giappone e l’Italia siano due mondi molto distanti, l’amore per la buona cucina, ricca di sapori e ingredienti genuini ci unisce indissolubilmente.

Anche se i sapori dei vari ingredienti principali di queste due cucine sono legati alle profonde tradizioni e quindi sono molto diversi tra loro, l’importanza che gli diamo nella cucina di tutti i giorni è molto simile!

Diamo un’occhiata!

SALSA DI SOIA E OLIO D’OLIVA

Entrambi sono utilizzati in molte ricette e piatti tradizionali della loro cultura di provenienza.

La salsa di soia per i giapponesi, proprio come l’olio d’oliva degli italiani, aggiunge un sapore umami, che è uno dei cinque sapori di base insieme a dolce, salato, acido e amaro.

Entrambi possono essere usati per la preparazione dei piatti tradizionali come condimento, marinata, salsa per immersione o per cucinare, o semplicemente usati a crudo per insaporire i piatti più tipici.

RISO GIAPPONESE E PANE

Una tavola giapponese senza riso, così come una tavola italiana senza pane mette tristezza, diciamoci la verità.

Il riso così come il pane si può usare per accompagnare i vari sapori delle pietanze, fare la scarpetta di qualcosa che era troppo buono per rimanere nel piatto o semplicemente gustato così com’è in tutta la sua fragranza e morbidezza.

TOFU E FORMAGGIO

Entrambi dall’aspetto bianco e morbido possono essere utilizzati in cucina come topping o semplicemente gustati nella loro semplicità.

Possono avere sia un sapore delicato e neutro, oppure possono presentare una gamma di sapori più ampia, da dolce a piccante, speziati e/o aromatici.

La loro texture può variare da setosa a compatta oppure cremosa, granulosa o elastica, a seconda del tipo.

SHISO E BASILICO

Avete presente quelle foglie verdi e aromatiche usate per servire il sushi? Si chiama Shiso!

Ricordo ancora quando entrai per la prima volta in un supermercato giapponese, mio marito Shu mi fece vedere queste interessanti foglioline e me le descrisse come il basilico giapponese!

Rimasi un po’ basita essendo una grande amante del basilico, ma in effetti, hanno molte cose in comune!

Entrambi dal profumo fresco e pungente, possono essere entrambi utilizzati per fare un ottimo pesto! Provare per credere!

[ilmangiatorcortese]

Siseroshi Ristorante Giapponese - Scarpizzolo (BS)

Circa otto mesi fa, su questi schermi, avevo raccontato la mia prima esperienza con un ristorante giapponese in versione omakase. All’epoca, grazie all’indiscussa maestria dello Chef giapponese e alle eccellenti materie prime, ero rimasto molto stregato dalla cena anche se, certamente complice la collocazione meneghina, per certi versi, la cena stessa era risultata essere più uno spettacolo che…

[gregor-samsung]

“ Yūichi ritornò, facendo dondolare le chiavi dell'auto. "Visto che poteva stare così poco, bastava pure una telefonata," disse, mentre si toglieva le scarpe all'ingresso. Io risposi "Hmm" senza alzarmi dal divano. "Mikage, sei stata colpita dalla mamma?" fece lui. "Beh, non ho mai visto una donna così bella," dissi francamente. "Però sai..." Yūichi entrò nella stanza e sedendosi per terra davanti a me, continuò sorridendo: "Ha fatto una plastica." "Ah." Cercai di nascondere l'imbarazzo. "In effetti avevo pensato che di viso non vi assomigliate per niente." "Ma hai capito?" disse con un'aria come se gli scappasse da ridere. "Lei è un uomo" . Questa volta non ce la feci a fingere. Restai a fissarlo ammutolita, con gli occhi spalancati. Aspettavo che da un momento all'altro dicesse ridendo: 'Scherzavo'. Un uomo lei? Con quelle dita affusolate, quei gesti, quel portamento? Ricordando quella creatura bellissima, aspettavo la smentita col fiato sospeso, ma lui si limitava a guardarmi con aria beata. Fui io a parlare: "Ma tu hai sempre detto 'mia madre... mia madre'..." "Beh, per forza. Tu una così la chiameresti 'papà'?" rispose calmo. Aveva ragione. Era una risposta quanto mai appropriata.

"E quel nome, Eriko?" "Non è il suo vero nome. In realtà si chiama Yūji." Per un momento mi si appannò la vista. Appena riuscii ad articolare le parole, chiesi: "Allora, chi è tua madre?" "Tanto tempo fa Eriko era un uomo," rispose lui. "Quand'era molto giovane. E un giorno si sposò. Sua moglie era la mia vera madre." "Che... che tipo era?" chiesi. Non riuscivo a figurarmela. "Non me la posso ricordare. Ero troppo piccolo quando è morta. Ho una foto però. Vuoi vederla?" Feci di sì con la testa. Senza alzarsi, allungò il braccio per prendere la sua borsa. Tirò fuori dal portafoglio una foto e me la porse. La donna della foto aveva capelli corti e lineamenti minuti. L'età era indefinibile. C'era in lei qualcosa di bizzarro. Dato che restavo in silenzio, disse: " É un tipo stranissimo, non pensi?" Risi, imbarazzata. "Eriko era ancora bambino, quando andò a vivere dalla famiglia di mia madre, quella della foto. In pratica fu adottato. Lui e mia madre crebbero assieme. Anche quand'era un uomo era bello e pare che avesse molto successo. Lei aveva questo faccino buffo. Chissà perché proprio lei..." Sorrise guardando la fotografia. "Voleva molto bene alla mamma e per lei entrò in contrasto con la famiglia. Fuggirono insieme, sai?" Assentii. "Quando la mamma morì, Eriko lasciò il lavoro. Solo e con un bambino piccolo, non sapeva proprio che fare. Allora decise di diventare donna. 'Tanto ormai non mi sarei più potuta innamorare,' dice lei. Pare che prima di diventare donna avesse un carattere molto chiuso. Siccome non è tipo da lasciar le cose a metà si fece fare anche l'operazione al viso e il resto. Coi soldi che le restavano ha aperto il locale e mi ha tirato su. Insomma, mi ha fatto anche da padre...", concluse ridendo. "Che vita incredibile è stata la sua!" dissi io. "Ehi, mica è morta, sai!" fece Yūichi. Potevo credergli o c'era ancora sotto qualcosa? Più ascoltavo, più quella storia mi sembrava incredibile. “

Banana Yoshimoto, Kitchen, traduzione dal Giapponese e postfazione di Giorgio Amitrano, Feltrinelli (collana Universale economica n°1243), 2007��⁴, pp. 17-18.

[1ª Edizione originale: キッチン, Fukutake Editore, 1988]

[esperimentox]

Eccovi qualche consiglio utile per mangiare sushi come un vero giapponese 🍣🇯🇵 #whoiskenta_official_page #giappone #giapponese #laguidakenta | Instagram

[simsforevermore]

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[solobrividiecoraggio]

Makoto oggi (ieri ormai) ha scritto sul gruppo del corso per invitarci a casa sua per il suo compleanno. Ho deciso di rispondere, finalmente, alle 23.59. Aveva scritto ore e ore fa ma non ero sicuro di volerci andare. Nemmeno ora sono davvero convinto. Tra l'altro ha detto che cucinerà lei qualcosa della cucina giapponese (per tutti?). Io ho chiesto cosa perché sono vegetariano.

Ho ordinato un libro da regalarle. Non so molto di lei, so che suona il violino e che di sicuro studia l'italiano. A me piacerebbe avere un libro scritto tutto in giapponese, per provare a leggerlo. Quindi le ho preso la raccolta "I nostri antenati" di Italo Calvino. Magari poi le prendo anche qualcosa da mangiare per essere sicuro che almeno una cosa possa piacerle. Evito di prepararle io qualcosa, tipo dei biscotti, perché mi sembra tanto personale come gesto e poi preferisco l'idea di regalarle cose che siano un minimo tipiche italiane.

[pomposita6292]

C’è una nuova figura sociale della quale si parla spesso. È il driver, in motorino o in bicicletta, che con la neve, il freddo, la nebbia, e in estate sotto la canicola, deve consegnare la pizza. È pagato poco, quasi sempre un precario, non ha garanzie. Facciamo bene a preoccuparci per lui. Ma dimentichiamo sempre di parlare di chi sta decisamente peggio di lui. Di chi, nella scala sociale, sta sotto di lui. Il più disperato. Il più solo. Quello di cui nessuno parla mai.

È quello che ha ordinato la pizza.

È chiuso in casa da una settimana. Non esce quasi mai. Digita. Ha le occhiaie fatte di pixel, ormai. Per lavarsi la faccia deve usare un detergente per il computer.

Sotto casa, proprio nella sua via, ci sono due pizzerie, un cinese, un giapponese e un cinogiapponese, sta per aprire anche un giappocinese, e poi ci sono tre bar, una paninoteca, perfino un qebab. Nemmeno troppo unto. Ma lui non ci va. Il cibo se lo fa consegnare in cella, come un carcerato. Anche prendere l’ascensore deve sembrargli una distrazione fatale. Un’avventura in terre sconosciute. Ordina tutto on line: i vestiti, la pizza e lo smacchiatore per pulire le macchie di pizza sui vestiti.

Non entra in un negozio da mesi. All’angolo c’è una libreria, ma i libri li compra su Amazon, così ogni libro fa sessanta chilometri su un camion evitando a lui la fatica di fare trenta metri a piedi. A suo modo, è un recordman: facendosi portare tutto a casa, riesce a provocare un impatto ambientale devastante rimanendo perfettamente fermo…

Non cucina. Nemmeno due uova al tegamino, o un piatto di pasta al burro. Cento generazioni di italiani, prima di lui, hanno cucinato. In questo paese, con tutti i suoi difetti, la cucina è stata per secoli il cuore palpitante di ogni casa. Lui no, non cucina. Niente pentola con l’acqua che bolle, niente cipolla che sfrigola, il solo segno del cibo, in casa sua, è il citofono che suona.

Come volete che stia, uno così? Di buon umore? Ben disposto verso il suo prossimo? Con i pensieri bene ossigenati? Ma no, ovviamente sta male. È di cattivo umore. Diffidente. Per forza poi, scrive sui social le cazzate che scrive. Volete che scriva l’Infinito di Leopardi? E come fa, se l’ermo colle che il guardo esclude, bene che vada è il davanzale della sua cameretta, con vista sul davanzale del condominio di fronte dove uno o una uguale a lui digita tutto il santo giorno le stesse cazzate? Se scendessero in strada, lui e il dirimpettaio, almeno potrebbero guardarsi negli occhi, oppure darsi una manica di botte. A scelta. Insomma avere un contatto umano…

Quello che ha consegnato le pizze in bicicletta, almeno, la strada la conosce. Quello che la pizza l’ha ordinata, rischia di non conoscere più niente. Nemmeno il rumore dei suoi passi per le scale.

Se l’uomo che ha ordinato la pizza si affaccia per un attimo alla finestra, vede arrivare il ragazzo in bicicletta che gli porta la pizza. Il ragazzo sta cantando. Quando si pedala, spesso si canta. Sta cantando una canzone di Gaber: “C’è solo la strada su cui puoi contare, la strada è l’unica salvezza. Perché il giudizio universale non passa per le case, le case dove noi ci nascondiamo. Bisogna ritornare nella strada. La strada per conoscere chi siamo.

- Michele Serra

[ross-nekochan]

Che cosa sono tutte quelle portate invitantissime? 😍

Foto di sopra:

- yakitori (spiedini di varie parti del pollo tipo coscia, pelle, etc)

- cosciette di pollo grigliate e speziate

- ceci con cipolla e un po' di salsa

- colza fatta come se fossero broccoletti lol

- insalata di patata

Foto di sotto:

- onigiri di riso rosso con fagioli rossi (non gli azuki)

- sempre colza

- きんぴりごぼう (kinpiri gobō) - il gobō è tipo un bastone lungo che è un tubero ed è preparato con carote e konjac

- petto di pollo marinato nel kōji (che è una pasta di riso fermentato) e penso condito con le solite cose (ovvero salsa di soia, mirin e sake)

- daikon (altra verdura asiatica tipo carotone gigante bianco) con tofu fritto e chikuwa (fatto con pasta di pesce simile al naruto) fatto bollire nel dashi e soia, mirin, sake

Se qualcosa non è chiaro... mi spiace perché meglio di così nun se pò. LOL

[zanzino-shop]

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[kneedeepincynade]

The Japanese government decision to dump irradiated water into the ocean will be paid at a hig price,not only in the health of its citizens but also by a great loss in the market

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🤔 Con la decisione, da parte dei criminali giapponesi, di scaricare nell'Oceano acqua contaminata della Centrale Nucleare di Fukushima, i Paesi Asiatici - tra cui la Cina - stanno prendendo contromisure per proteggere la propria popolazione 😍

🇨🇳 Al mercato del pesce di Shanghai, che rifornisce quasi il 70% dei ristoranti che fanno cucina giapponese in città, i commercianti hanno iniziato a cercare ingredienti e prodotti da altri Paesi, come Russia, Canada e Norvegia 🤝

🐟 Ricci di mare e tonno, prodotti tipicamente importati dal Giappone, sono già stati tolti dagli scaffali 🥳

😂 Le azioni sconsiderate del Giappone, che vogliono far pagare agli altri Paesi Asiatici il prezzo delle loro trasgressioni e della loro mancanza di rispetto, andranno a danneggiare anche pescatori e aziende giapponesi 😂

🦐 Per quanto riguarda i gamberi, la Cina ora li importerà principalmente da Russia e Canada, mentre per le capesante c'è già una grande fornitura nazionale, che può sostituire completamente l'importazione di quelle giapponesi, come dichiarato da un direttore di un negozio di frutti di mare di Shanghai 🇨🇳

🍣 Per quanto riguarda il salmone, la Cina lo importerà principalmente da Norvegia e Cile. Molti negozianti avevano già cessato le importazioni di prodotti ittici dal Giappone due mesi fa, scegliendo fornitori di Nuova Zelanda e Spagna 🤝

💬 «Abbiamo sempre importato il salmone dalla Norvegia invece che dal Giappone», ha spiegato un dipendente di un ristorante di cucina giapponese di Shanghai, affermando che, da quando il Giappone ha iniziato a scaricare acqua contaminata nel mare, il ristorante ha completamente cessato di importare prodotti dal Giappone, trovando la Spagna come nuovo paese fornitore 🤝

🥳 Infine, molte persone hanno disdetto viaggi turistici in Giappone. Cinesi, Coreani, Indonesiani e altri hanno cancellato le prenotazioni. Molto bene 🎉

👌 日本是一个危险的国家。他们的心态是一种侵略和种族灭绝的心态。他们根本不知道如何在亚洲和平生活。对于亚洲国家来说，日本是一个可怕��邻国。日本是一个���有耻辱感的国家 👍

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🤔 With the decision by Japanese criminals to dump contaminated water from the Fukushima Nuclear Power Plant into the ocean, Asian countries - including China - are taking countermeasures to protect their population 😍

🇨🇳 At the Shanghai fish market, which supplies almost 70% of the city's Japanese restaurants, traders have started looking for ingredients and products from other countries, such as Russia, Canada and Norway 🤝

🐟 Sea urchins and tuna, products typically imported from Japan, have already been taken off the shelves 🥳

😂 Japan's reckless actions, which want to make other Asian countries pay the price for their transgressions and disrespect, will also harm Japanese fishermen and companies 😂

🦐 As for prawns, China will now mainly import them from Russia and Canada, while for scallops, there is already a large domestic supply, which can completely replace Japanese imports, as stated by a store manager of Shanghai seafood 🇨🇳

🍣 As for salmon, China will mainly import it from Norway and Chile. Many shopkeepers had already stopped importing fish products from Japan two months ago, choosing suppliers from New Zealand and Spain 🤝

💬 "We've always imported salmon from Norway instead of Japan," explained an employee of a Japanese cuisine restaurant in Shanghai, stating that since Japan started dumping contaminated water into the sea, the restaurant has completely stopped importing products from Japan, finding Spain as the new supplier country 🤝

🥳 Finally, many people have canceled tourist trips to Japan. Chinese, Koreans, Indonesians and others have canceled reservations. Very good 🎉

👌 日本是一个危险的国家。他们的心态是一种侵略和种族灭绝的心态。他们根本不知道如心䜨亚洲和平生活。对于亚洲国家来说，日本是一个可怕的邻国。日本是一个没有耻辱感的国家 👍

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Katsu Nakaji @ Ronin (MI)

Al terzo piano del Ronin di Milano, ossia presso il ristorante gastronomico dell’omonimo locale, sino al 25 marzo, con il rito del sushi omakase, si può avere la fortuna di assaggiare la vera cucina giapponese di uno chef stellato (*), ossia Katsu Nakaji

[canesenzafissadimora]

Questo è un migrante di successo. Solanum tuberosum. La patata.

È arrivata ai primi del Seicento dal Sudamerica, il suo nome comune viene dal quechua, la lingua degli Inca. Insieme al suo compagno di viaggio, il pomodoro, ha rivoluzionato l’alimentazione in Europa e in Italia, salvando dalla carestia milioni di persone.

Entrambi, patata e pomodoro, ci hanno messo più di un secolo per entrare nell’uso comune. All’inizio sembravano stranezze esotiche, cose mai viste e mai mangiate, forse pericolose, forse velenose. Nessuno le voleva mangiare.

Molte fonti sostengono che fu Federico il Grande, re di Prussia, a metà del Settecento, a sdoganare definitivamente la patata. Con un espediente geniale. Cominciò a coltivare patate nell’orto reale e mise guardie armate a proteggerle, così tutti cominciarono a pensare che le patate fossero preziose, un cibo da re. Di notte andavano a rubarle e impararono a mangiarle e a piantarle.

Gli agrumi invece sono arrivati dall’Asia. I romani conoscevano il cedro, il limone e l’arancio amaro, che è quello più antico. La coltivazione dell’arancio moderno, simbolo della Sicilia, viene introdotta in Europa dai portoghesi solo nel Millecinquecento. Il mandarino arriva in Italia solo nell’Ottocento.

Nei giorni scorsi ci sono state polemiche molto accese sulla cucina tradizionale italiana, sulla sua identità. Tradizione e Identità sono temi molto cari a questo governo. Come si addice a un governo nazionalista, intende battersi per l’italianità del cibo, della lingua, dei costumi, contrapposta a quelli che un progetto di legge di Fratelli d’Italia per la difesa della lingua chiama “forestierismi”. Forestiero è un termine che non sentivo da un bel pezzo. Significa: gente o roba che viene da fuori.

Eppure la patata, che fu forestiera per eccellenza, ormai è italianissima. E lo è perché l’identità e la tradizione, che sono cose importanti, mutano. Si evolvono. Si adattano. Si arricchiscono attraverso l’esperienza, la contaminazione, il cambiamento.

L’idea che l’identità, della cucina italiana come dell’Italia intera, sia qualcosa di definitivo, di cristallizzato, qualcosa che può addirittura essere stabilita per legge, non è neanche sbagliata. È insensata. È come voler mettere in un museo qualcosa di vivo. È come cercare di imbalsamare qualcosa che si muove.

Marcello Veneziani, un intellettuale di destra come ce ne sono pochi, purtroppo, dice che “la tradizione non è culto del passato, ma senso della continuità e gioia delle cose durevoli”. La definizione è bellissima. A patto che la si esponga, la gioia delle cose durevoli, al sole e al vento, la si faccia respirare, e non la si lasci ammuffire in fondo a un cassetto.

La cucina italiana, intesa come insieme di ricette, ingredienti, cultura del convivio, è una delle meraviglie del nostro Paese. Dobbiamo difenderla. Ma non la si difende trasformandola in un pezzo da museo. La si difende prima di tutto avendo cura - e questo è compito della politica - che i contadini non siano sfruttati, o derubati dalla grande distribuzione. Poi facendo attenzione a cosa mettiamo nel piatto, alla qualità degli ingredienti, alla quantità di chimica e di farmaci che rischiamo di ingoiare se non stiamo in guardia.

Io mi sento italianissimo anche quando mangio il sushi, con il quale non bevo il saké giapponese, ma Vermentino sardo, o Ribolla del Friuli. Contaminazione, appunto. La farina di insetti, criminalizzata dal governo come accadde, quattro secoli fa, alla patata, in sé non mi fa nessuna paura, è un cibo naturale quanto i gamberetti. Proteine disponibili in natura. Mi fa molta più paura avere paura dei forestieri, delle persone e delle cose che arrivano da fuori. È una paura sterile, gretta, poco vitale. Blocca lo stomaco, blocca l’appetito. Se Federico il Grande si presenta alle prossime elezioni, con la patata nel simbolo, io voto per lui.

Michele Serra

[scontomio]

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TRADIZIONALE RAMEN GIAPPONESE - Le ricette di Hiro

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Kitchen

Kitchen, di Banana Yoshimoto, non ha bisogno di presentazioni. E’ il romanzo forse più conosciuto della scrittrice Giapponese. Racconta la storia di Mikage che ama la cucina, si sente a suo agio in quel mondo fatto di stoviglie e cibi e consistenze, forse perchè la sua vita è invece un po’ sottosopra. Ma la vicinanza, l’amicizia, l’amore del suo compagno di scuola e della mamma la aiutano ad…