#altbrot

[selbstgemacht-derfoodblog]

Kross geröstete Brotwürfel werten nicht nur frischen Salat und cremige Suppe auf. Aus Toast oder (altem) Brot könnt ihr die knusprigen Salat Croûtons einfach selber machen: Mit unserem Rezept geben wir euch viele Tipps an die Hand, wie ihr die Brotcroûtons verwenden und geschmacklich variieren könnt.

[cfiedler]

Black Beauty oder das gehypte Sylter Weißbrot

Nachdem gefühlt gerade alle das Sylter Weißbrot backen und dieses Brot optisch genau in mein Beuteschema passt, habe ich mich heute auch dran gewagt:

Sauerteig: (in Klammern die Mengenabgabe die etwas kleinere Version des Brotes)

100 g Roggenvollkornmehl (75)

50 g geröstetes Altbrot (40)

6g Sauerteigansatz (4)

250 ml lauwarmes Wasser (180)

Altbrot, Wasser, ST Ansatz vermischen, dann das Mehl dazu und an einem warmen Ort gehen lassen, sollte sich verdoppeln. Je nach Temperatur 4-10 Stunden.

Biga:

125g Wasser (90)

5g Hefe (3)

250 g helles Weizenmehl (T65) (180)

Alles zu einem festen Teig kneten (Küchenmaschine)

Gehen lassen, ca.

4-6 Stunden, je nach Temperatur

Hauptteig:

550 g Wasser (400)

830 g Mehl, bei mir eine Mischung aus 100g Weizenvollkorn, 300 g T 80 und 430 g Ruchmehl (615)

12 g ( bei mir ca. 3EL flüssiges, aktives) Backmalz (10)

4 TL Salz

Etwas Baissinage Wasser

ST und Biga mit dem Wasser und dem Backmalz mischen. Dann das Mehl dazu und grob zu einem Teig mischen.

Diesen 30 Minuten quellen lassen.

Jetzt erst 5 Minuten langsam, dann 5-10 Minuten schnell aus kneten. Gegen Ende schluckweise noch etwas Wasser und das Salz dazu geben. Der Teig ist weich aber löst sich noch vom Schüsselrand.

Teigtemperatur sollte nicht mehr als 26 Grad sein.

In eine geölte Teigschüssel geben und insg. 2,5 Stunden gehen lassen. In der ersten Stunde mehrfach kräftig Stretch und fold, danach noch 1-2 mal.

Teig sollte sich nicht mehr als verdoppeln, sonst ist er zu weich zum bearbeiten.

Auf eine sehr gut bemehlte Fläche kippen und mit Mehl und Teigkarte die Ränder unterheben und ein wenig zusammenschieben. Form ist oval bis rechteckig. Den Teigling dann mit bemehlten Häfen, Schieber und Schwung auf ein bemehltes Backpapier heben und im gut vorgeheizten Ofen bei 270 Grad einschließen und zu Beginn kräftig Schwaden. Nach 5 Minuten auf 240 Grad reduzieren. Nach 20 Minuten Dampf ablassen und auf 220 Grad runter.

Backzeit insgesamt 70 Minuten, dann noch ein bisschen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen

Am Ende der Backzeit ein wenig mit Wasser besprühen.

Die Kruste soll nicht aufreißen, sondern splittern und riiiiichtig dunkel sein.

Daher der Name “Black Beauty “

Vom Zeitplan her beginnt man das Brot morgens (Sauerteigansatz aufgefrischt ist Voraussetzung)

Und kann es abends aus dem Ofen holen, also keine Übernachtung im Kühlschrank 😉

[realdurbes-blog]

Zum #Geburtstag meiner Mum gab es heute eine #Dinkelkruste aus dem #BrotMagazin.  Mit drin sind #Roggensauerteig,  #Dinkelmehl,  #Roggenmehl, #Zuckerrübensirup und #Altbrot.  @brotmagazin @brotkruemel_com @zellermuehle @huber_muehle @heimatsmuehle @alnatura @dm_dmbio @kenwooddeutschland @boschhomede @edekasuedwest @edekabio @bio.baeckerei.spiegelhauer @brot @brotaberlecker @ankerkraut #brotbacken #Sauerteig #sauerteigbrot #sourdough #sourdoughbread #Roggenmehl #Weizenmehl #vollkornmehl #homebakedbread #baking #honey #backenmachtglücklich #backenisttoll #Freistett #Rheinau #kehl #Lichtenau #hanauerland #Achern #offenburg  #ortenau https://www.instagram.com/p/ChLJ8z7rGKI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[dstul]

Bis zum letzten Krümel - Rezepte gegen Brotverschwendung

In der Reportage geht es um Altbrot, das ist Brot von dem vorangehenden tag, welches man nicht mehr verkaufen kann. In der Reportage ist zu sehen, wie die Bäckereien überproduzieren und wie viel Brot am Abend unnötig übrig bleibt. Meiner Meinung nach ist die Reportage sehr bereichernd, weil dort mehrere Beispiele gezeigt werden, wie man Altbrot wieder benutzen kann.

Die Reportage ist bereichernd weil, ich gelernt habe, dass Altbrot auch als Dünger für ein Feld benutzt werden kann. Dank eines Programes kann man die Einkaufsverhaltung der Kunden voraussagen und weniger Gebäck backen. Ich finde die Reportage spanend, weil ein Bäcker dort versucht bis zu 50 % Altbrot in einem neuen Brot verwenden. Laut des deutschen Lebensmittelbuch kann nur 20 % der Brotreste erneut verwendet werden. Wie das Experiment ausgeht verrate ich nicht, dass müsst ihr euch schon selbst ansehen.

Das Thema, das in der Reportage behandelt wird, ist sehr bedeutungsvoll, weil wir mit der Lebensmittelverschwendung unsere Welt belasten und die Verschwendung hatte noch nie so ein großes Ausmaß. Aus allen diesen Gründen halte ich diese Reportage für sehenswert und würde sie daher weiterempfehlen.

https://www.zdf.de/gesellschaft/plan-b/plan-b-bis-zum-letzten-kruemel-100.html

[funnynewsheadlines]

Unfortunate Quarantine Haircuts (30 New Pics)

As hair salons and barbershops are still closed in the face of the coronavirus pandemic, people are taking matters into their own hands. Lucky for us, they are sharing the results of their haircuts on social media, proving just once again that hairdressers exist for a reason.

From poorly done fades to bald patches on the back of the head, these quarantine haircut fails are all kinds of hilarious. So scroll down below to see some unfortunate lockdown haircuts and vote for the ones that made you laugh (or relate)!

#1 Clippers Just Died

Image credits: ben_rosen

#2 What Should My Street Fighter Villain Name Be?

Image credits: eyezenstat

#3 I Let My 5-Year-Old Give Me A Haircut

Image credits: medicalsocialw1

#4 Little Uneven But I Ain't Straight Anyways

Image credits: CrazyTr0ll_

#5 Quarantine Cut

Image credits: quarantinecuts_

#6 Mother's Attempt At A Fade

Image credits: bmockbee

#7 My Brother Wanted His Haircut During Quarantine, I’d Say He’s Looking Too Fresh

Image credits: jackdunny_twenty2

#8 Quarantine Fade

Image credits: badgirIkiki

#9 Lesson Learned

Image credits: purpledeersky

#10 Well Done Wife, Another String To Your Bow

"I'm reluctant to call what my wife did to me a haircut. But here it is. Well done wife, another string to your bow."

Image credits: pimack

#11 Homemade Haircut. Extra Crispy.

Image credits: hashtagharkins

#12 Nailed It!

Image credits: uk8rings

#13 You Aren't Allowed To Moan About Hairdressers Ever Again

Image credits: robkey612

#14 Bad Peaky Blinder

Image credits: shackleton_east

#15 So Far, So Bad

Image credits: JenBrister

#16 Corona Can't Get Me Down!

Image credits: kristophlloyd

#17 Coronacut Turned Out Nicely

Image credits: altbrot

#18 You Can't Do Worse Than Us!

Image credits: betty_trevi

#19 Hat Hair

Image credits: thatntac

#20 Lockdown Fade

Image credits: djmauricioparra

#21 I'm Sorry. I've Tried

Image credits: ImGeraldMan

#22 Can't Trust Everyone With A Trimmer

Image credits: AILJabri1

#23 I'm Sorry Honey

Image credits: lauralaser

#24 Housemate's Coronacut

Image credits: WestEndFi

#25 Don't Try This At Home

Image credits: SFeitell

#26 Oops!

Image credits: lisa.m.zeigler

#27 Lesson Learnt... Never Let Your Mrs Cut Your Hair Again ??? This Is The Last Time I Go To The Quarantine Cuts Barbers

Image credits: gingertraining

#28 First Attempt At A Corona-Cut Literally Ended Up Like This Once I'd Dried It. Think I Might Have Missed Some Bits!

Image credits: HollyAPetersen

#29 I'll Fix It Later

Image credits: KrishGrey

#30 I Miss My Barber

Image credits: richrubii

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[kochzivilisten]

Brotbacken und der ewige Kampf zwischen Gut und Böse.

Was bisher geschah: Vor einem Jahr buk ich erstmals ein echtes Brot. Ganz ohne die von mir so geschätzten Backhilfsmittel, dafür aber sorgfältig geplant: Mit Vorteig am Vortag,  Altbrot-Brühstück um 11:00 Uhr, Autolyseteig um 11.30 Uhr und mit Fachbegriffen, die mächtig Respekt einflößen (trotz Plötzblog). Ausgenommen war damals wie heute der selbst gemachte Sauerteig. Einen solchen gilt es…

[corneliusrinne]

Du armer Inder

von Cornelius Rinne

Manchmal ist wirklich keine Zeit, dennoch möchte man etwas leckeres essen. Es gibt so wunderbare Resteessen die schnell gehen. Armer Ritter zum aufbrauchen von Altbrot. Mir ist das zu süß. Daher habe ich für mich den armen Inder erfunden.

Funktionieren tut er genau wie der arme Ritter. Man nimmt eine Scheibe altes Brot und schlägt ein Ei mit etwas Sahne auf. Gewürzt…

[breadguerilla68]

Vollkorn-Sauerteigbrot aus 3 Vollkornsorten plus Altbrot. Gerade angeschnitten und frisch gepostet in meinem @breadguerilla blog.🍞 — view on Instagram http://ift.tt/2Drwdfs

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #37 - Weizen Sauerteig Brot mit geröstetem Restbrot

Rezept für ein Weizen Sauerteigbrot mit geröstetem und gemahlenem Altbrot. Das Altbrot sorgt für einen höheren Wassergehalt und damit eine längere Frischhaltung des Brot. Außerdem beeinflusst es den Geschmack positiv und sorgt für etwas weniger Abfall.

Rezept für ein Weizen Sauerteigbrot mit geröstetem und gemahlenem Altbrot. Das Altbrot sorgt für einen höheren Wassergehalt und damit eine längere Frischhaltung des Brot. Außerdem beeinflusst es den Geschmack positiv und sorgt für etwas weniger weggeschmissene Lebensmittel.

Was zum Geier bedeutet “Altbrot” als Zutat im Brotrezept? Genau diese Frage stellte ich mir, als ich zum ersten Mal mit…

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #26 - Dinkel Kümmel Mischbrot mit Sauerteig

Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres Sauerteig Brot mit Dinkel, Kümmel, Vollkornanteil und verbackenem Altbrot. Die Kruste ist wunderbar dick und knusprig, die Krume großporig, locker-leicht und wattig.

Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres Sauerteig Brot mit Dinkel, Kümmel, Vollkornanteil und verbackenem Altbrot. Die Kruste ist wunderbar dick und knusprig, die Krume großporig, locker-leicht und wattig. Das Dinkelkruste Brot ist sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack her ein sehr gutes Brot geworden.

Diese Woche war mir mal wieder nach einem eher kräftigen, dunklen und…

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #28 - Orange Dinkelkruste mit Karottensaft

Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres orangefarbenes Sauerteig Brot mit Karottensaft, Dinkelmehl und verbackenem Altbrot. Die Kruste ist wild aufgerissen, dick und knusprig, die Krume großporig, locker-leicht, wattig und durch den Karottensaft toll

Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres orangefarbenes Sauerteig Brot mit Karottensaft, Dinkelmehl und verbackenem Altbrot. Die Kruste ist wild aufgerissen, dick und knusprig, die Krume großporig, locker-leicht, wattig und durch den Karottensaft toll orangefarben.

Zur Zeit macht es mir viel Freude, meine Brote mit neuen, leckeren Zutaten zu verfeinern und dabei herauszufinden, wie sie…

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #12 - Französisches Bauernbrot mit Buchweizen, Altbrot und Karotten

Brot #12 – Französisches Bauernbrot mit Buchweizen, Altbrot und Karotten

Rezept für ein französisches Sauerteigbrot mit Weizen, Buchweizen, geröstetem und gemahlenem Altbrot und geriebenen Karotten. Das Brot hat einen dunklen, kräftigen Geschmack, eine dicke Kruste und eine angenehme, saftige Krume. Das perfekte Brot für ein kräftiges Abendbrot mit gesalzener Butter, luftgetrockneter Salami, Speck und Käse.

Selbstgemachtes Sauerteig Brot mit Buchweizen, geröstetem…

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #13 - Kerniges Herbstbrot mit Kürbis (Kürbisbrot)

Brot #13 – Kerniges Herbstbrot mit Kürbis (Kürbisbrot)

Rezept für ein wunderbar leckeres herbstliches Kürbisbrot mit Hokkaido-Kürbis, geröstetem Körner-Altbrot und Sauerteig. Mit toller Farbe, wunderbar saftiger Krume und krachender Kruste genau das Richtige für bunte und graue Herbsttag.

Passend zur Jahreszeit habe ich mich heute mal an einem Kürbisbrot probiert. Ich liebe Hokkaido-Kürbis und nachdem mein Kartoffel-Bier Brotschon so wunderbar…

[cfiedler]

Prachtstück

Mein bisher allerbestes Brot

(In Klammern die Mengenangabe für eine große Variante des Prachtstücks, was sich bei uns als nützlich erwiesen hat😉)

Das T80 Mehl kann auch durch Weizenmehl 1050 ersetzt werden, wobei das französische T80 das Brot noch etwas rustikaler und kerniger macht.

Sauerteig:

140g Wasser

45g aktiven Sauerteig

150g T 80 Mehl

Sie üblich mischen und in einem großen Glas ca. 4-6 Stunden bei RT reifen lassen

Kochstück:

150g Wasser

150g Sauerteigreste

40g Altbrot

Alles verrühren und aufkochen, bis es puddingartig eindickt.

In eine Schale füllen und abdecken. Beiseite stellen.

Quellstück:

Ca. 100-150g (je nach Geschmack) Sonnenblumen und Kürbiskerne kräftig in einer Pfanne anrösten.

In ein großes Glas geben und mit kochendem Wasser auffüllen, bis alle Kerne bedeckt sind.

Einige Stunden quellen lassen.

Autolyseteig:

280 g (+evtl.20-30g) Wasser

600g T80 Mehl

Miteinander verrühren, einen kleinen Rest vom Wasser (Baissinage) erst am Schluss, je nach Bedarf, einkneten. Die Teigkugel soll sich von Schüsselrand lösen und nicht klebrig sein. Ca. 30-60 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Dann alles andere hinzufügen und vermischen und einige Minuten(ca. 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann ca. 3 Minuten schnell) kneten. Gegen Ende einen Schuss Olivenöl und ca. 15 g Salz hinzugefügen.

Der Teig sollte sich knapp vom Rand lösen und nicht kleben. Fensterprobe!

Den Teig dann in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und alle 30 Minuten stretch and fold.

Nach 2 Stunden auf ein bemehltes Brett geben und rundwirken.

Dann ab ins Gärkörbchen, Haube drauf und über Nacht in den Kühlschrank.

Am Backtag den Ofen auf 240 Grad vorheizen (mit Backstahl). Teig auf ein Backpapier kippen und mit Dampf für ca. 20 Minuten backen. Dann Dampf ablassen, Temperatur auf 220, dann auf 200 oder 180 Grad herunter drehen (je nachdem, wie schnell es bräunt) und fertig backen.

Backzeit ca. 50-60 Minuten, je nachdem, wie dunkel man es mag.

[selbstgemacht-derfoodblog]

Brot #20 - Spinat Brot

Rezept für ein gesundes und sehr leckeres Spinatbrot aus italienischem Hartweizenmehl, geröstetem Altbrot, Sauerteig als Triebmittel und natürlich Spinat. Das Brot hat einen tollen Geschmack, eine krachende Kruste und eine saftige, weiche und grüne Krume.

Rezept für ein gesundes und sehr leckeres Spinatbrot aus italienischem Hartweizenmehl, geröstetem Altbrot, Sauerteig als Triebmittel und natürlich Spinat. Das Brot hat einen tollen Geschmack, eine krachende Kruste und eine saftige, weiche und grüne Krume.

Selbst gebackenes Spinat Brot Spinat im Brot

Vor einer ganzen Weile habe ich einmal versucht, in meiner Nudelmaschine selber grüne…

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Unfortunate Quarantine Haircuts (30 New Pics)

As hair salons and barbershops are still closed in the face of the coronavirus pandemic, people are taking matters into their own hands. Lucky for us, they are sharing the results of their haircuts on social media, proving just once again that hairdressers exist for a reason.

From poorly done fades to bald patches on the back of the head, these quarantine haircut fails are all kinds of hilarious. So scroll down below to see some unfortunate lockdown haircuts and vote for the ones that made you laugh (or relate)!

#1 Clippers Just Died

Image credits: ben_rosen

#2 I Let My 5-Year-Old Give Me A Haircut

Image credits: medicalsocialw1

#3 What Should My Street Fighter Villain Name Be?

Image credits: eyezenstat

#4 Little Uneven But I Ain't Straight Anyways

Image credits: CrazyTr0ll_

#5 Quarantine Cut

Image credits: quarantinecuts_

#6 Mother's Attempt At A Fade

Image credits: bmockbee

#7 Quarantine Fade

Image credits: badgirIkiki

#8 My Brother Wanted His Haircut During Quarantine, I’d Say He’s Looking Too Fresh

Image credits: jackdunny_twenty2

#9 Lesson Learned

Image credits: purpledeersky

#10 Well Done Wife, Another String To Your Bow

"I'm reluctant to call what my wife did to me a haircut. But here it is. Well done wife, another string to your bow."

Image credits: pimack

#11 Homemade Haircut. Extra Crispy.

Image credits: hashtagharkins

#12 Nailed It!

Image credits: uk8rings

#13 You Aren't Allowed To Moan About Hairdressers Ever Again

Image credits: robkey612

#14 Bad Peaky Blinder

Image credits: shackleton_east

#15 So Far, So Bad

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#16 Corona Can't Get Me Down!

Image credits: kristophlloyd

#17 Coronacut Turned Out Nicely

Image credits: altbrot

#18 You Can't Do Worse Than Us!

Image credits: betty_trevi

#19 Hat Hair

Image credits: thatntac

#20 Lockdown Fade

Image credits: djmauricioparra

#21 I'm Sorry. I've Tried

Image credits: ImGeraldMan

#22 Can't Trust Everyone With A Trimmer

Image credits: AILJabri1

#23 I'm Sorry Honey

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#24 Housemate's Coronacut

Image credits: WestEndFi

#25 Don't Try This At Home

Image credits: SFeitell

#26 Oops!

Image credits: lisa.m.zeigler

#27 Lesson Learnt... Never Let Your Mrs Cut Your Hair Again ??? This Is The Last Time I Go To The Quarantine Cuts Barbers

Image credits: gingertraining

#28 First Attempt At A Corona-Cut Literally Ended Up Like This Once I'd Dried It. Think I Might Have Missed Some Bits!

Image credits: HollyAPetersen

#29 I'll Fix It Later

Image credits: KrishGrey

#30 I Miss My Barber

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