#Chorba

[askwhatsforlunch]

Chorba (Vegan)

This hearty and spicy Chorba, a thick North African soup, makes a deliciously comforting dinner on a cold night. Happy Tuesday!

Ingredients (Serves 4):

2 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon cumin seeds

4 large carrots

1 large onion

1/3 Garden Chilli Pepper 

a small garlic clove, minced

2 teaspoons Ras-el-Hanout

1 teaspoon harissa

100 grams/3.5 ounces tinned chickpeas

1 teaspoon coarse sea salt

½ teaspoon freshly cracked black pepper

2 large, ripe Marmande Tomatoes 

3 cups water

1 tablespoon demerara sugar

1/3 cup alphabet pasta

a few sprigs Garden Cilantro 

Heat olive oil in a large pot over medium-high heat.

Add cumin seeds, and fry, 1 minute.

Peel and slice carrots, and stir them into the pot.

Peel and finely chop onion, and stir into the pot. Fry, a couple of minutes, until softening.

Thinly slice Chilli Pepper, and stir into the pot, along with minced garlic. Cook, 1 minute more.

Season with Ras-el-Hanout, and fry, a couple of minutes.

Then, stir in harissa, and cook out, 1 minute.

Thoroughly rinse tinned chickpeas under cold water, and drain well. Stir them into the pot.

Season with coarse sea salt and black pepper.

Roughly chop Marmande Tomatoes and stir them, along with their juice into the pot, along with the water. Bring to the boil.

Once boiling, reduce heat to medium-low, cover with a lid, and simmer, at least 20 minutes, until carrots are tender.

Before serving, increase heat back to medium-high, and stir in demerara sugar and alphabet pasta. Cover with the lid, and cook, 10 minutes more.

Finely chop Garden Cilantro, and stir into the pot.

Serve Chorba hot, with Chilli Flatbreads.

[aring-king-king]

[culinaryplating]

Soup Saturday - Chorba beida

Chorba beïda is a rich and nourishing Algerian white chicken soup that's traditionally prepared for Ramadan. It's usually made with a combination of chicken, onions, carrots, celery, garlic, butter, cinnamon, chickpeas, and seasonings. The chicken pieces are first browned and the vegetables are cooked until they soften.

Water is added to the pot and the soup is simmered for a while along with chickpeas. Near the end of cooking, a combination of egg yolks, lemon juice, and parsley or coriander is stirred into the soup. When served, chorba beïda is often accompanied by crusty bread on the side.

[magazynkulinarny]

Chorba Frik

Czy wraz z nadejściem chłodniejszych dni i nominalnej jesieni przeprosiliście się już z Panią Zupą? A może wcale się z nią nie rozstawaliście, bo przywiązanie do gorącej przyjaciółki było silniejsze niż upały na dworze?

Ja w chłodne dni ogrzewam się od środka treściwymi, ciepłymi posiłkami, a do nich zalicza się między innymi chorba (aka shorba, shorwa, ciorbă).

Myślałam, że przepis na tę potrawę jest względnie jednolity: gęsta, warzywno-mięsna, z przewagą pomidorów. Sugerował to południowoeuropejski - jak mi się pierwotnie wydawało - rodowód. Byłam jednak w błędzie. Metryka narodzenia chorby to region Lewantu. Występuje w kuchniach narodowych na Bliskim Wschodzie, w Maghrebie, Azji Środkowej i Południowej, Afryce Północnej i Wschodniej, a także w Europie Południowo-Wschodniej. Nic dziwnego, że przepisów na nią jest cała masa! Nie wiem nawet czy są jakieś punkty wspólne, bowiem trafiłam na wersje czyste jak bulion, czy też bezmięsne.

I tak afgańska shorwa zbudowana jest z jagnięciny, ziemniaków, pomidorów i rzepy; algierska chorba z jagnięciny, pomidorów, ciecierzycy i freekeh; mołdawska i rumuńska ciorbă składa się z różnych warzyw, mięsa drobiowego, zakwasu owsianego i makaronu vermicelli; bułgarska oprócz podstawowych warzyw zawiera również białą fasolę itd.

Zatem chorba to po prostu szeroka klasa bogatych zup, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich, z charakterystycznym zestawem przypraw.

Algierska (a także tunezyjska) wersja nazywa się chorba frik i wykonana jest z jagnięciny, pomidorów, ciecierzycy i freekeh. Arabskiego aromatu i kolorytu dodają jej: ciepły cynamon, kurkuma, kumin, mieszanka ras el-hanout (żółta, z przewagą kurkumy lub czerwona, z przewagą papryki) oraz chłodna mięta i kolendra. Może do niej trafić jagnięcina krojona w kostkę, ale także w formie pulpecików. Niektórzy używają kurczaka. Często podaje się ją z pieczywem, np. borek.

Freekeh - inaczej frik lub farik - to rodzaj pszenicy durum zbieranej, gdy jest jeszcze zielona, ​​a następnie układanej w stosy i suszonej na słońcu. Stosy są ostrożnie podpalane, tak aby spaliła się tylko słoma i plewy. Wysoka zawartość wilgoci w nasionach zapobiega ich zniszczeniu. Następnie prażoną pszenicę młóci się i suszy na słońcu w celu uzyskania jednolitego smaku, tekstury i koloru. I to właśnie proces tarcia ziaren dał im nazwę farīk (tarty). Na koniec nasiona są rozłupywane na mniejsze kawałki, które przypominają zielony bulgur. Freekeh ma lekko wędzony smak. Stosowany jest szeroko do zagęszczania zup, rozmaitych pilawów i innych dań w wielu krajach wschodniego basenu Morza Śródziemnego od stuleci.

Wspomnienie tego zboża pojawia się już w Tanach (tzw. Biblia hebrajska, która została przyjęta przez chrześcijan i stanowi - z pewnymi zmianami - Stary Testament). Freekeh jest tam wymieniony pod terminem qalûy (biblijny hebrajski: קָל֤וּי‎, co znaczy przypalany lub pieczony) lub karmel (biblijny hebrajski: כַּרְמֶל‎), co wskazuje, że był używany w starożytnej kuchni izraelskiej. W II Księdze Królewskiej prorok Elizeusz cudownie nakarmił około stu mężczyzn chlebem jęczmiennym i karmelem. Syryjska wersja Tanach tłumaczy ten termin jako froka, pokrewny arabskiemu freekeh (językoznawcy Biblijni niech mnie poprawią, jeśli coś namieszałam - uwielbiam ich wnikliwe analizy!).

Chorba Frik jest powszechnie spożywana w Algierii w miesiącach zimowych, a zwłaszcza w czasie ramadanu, jako element iftar - pierwszego posiłku jedzonego przez muzułmanów po zachodzie słońca.

Ja, katoliczka, też ją lubię.

Składniki:

2/3 szklanki freekeh 500 g łopatki jagnięcej cebula 2-3 ząbki czosnku łyżeczka słodkiej papryki 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne łyżeczka cynamonu łyżeczka kurkumy łyżeczka suszonej kolendry łyżka suszonej mięty łodyga selera naciowego szklanka gotowanej ciecierzycy 2 małe marchewki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 4 dojrzałe pomidory sól i czarny pieprz do smaku kilka gałązek świeżej kolendry (u mnie nać pietruszki) cząstki cytryny do serwowania

Wykonanie:

Mięso opłukać, osuszyć papierem kuchennym i pokroić w dużą, ok. 2 cm kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać, zmiażdżyć płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić. Seler pokroić na plasterki. Marchew obrać i pokroić w półplasterki. Pomidory pozbawić twardego rdzenia i pokroić w dużą kostkę. Ciecierzycę odsączyć z zalewy.

Freekeh wypłukać w zimnej wodzie i usunąć wszelkie ciemne kawałki, które mogą nie być ziarnami. Odcedzić na gęstym sicie i odstawić.

W garnku o grubym dnie rozgrzać chlust oleju rzepakowego. Wrzucić mięso i dobrze obsmażyć. Dodać cebulę, czosnek, seler i przyprawy (w Algierii bardzo często stosowana jest mieszanka nawet 30 przypraw, ras el-hanout). Jeśli trzeba, podlać odrobiną oleju. Smażyć na mrugającym ogniu ok. 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, ciecierzycę, marchew i zalać taką ilością wody, by przykryła z lekką nadwyżką zawartość garnka. Przykryć pokrywką i gotować aż warzywa stracą twardość.

Dodać do zupy freekeh. Gotować na wolnym ogniu, aż ziarna staną się miękkie, ok. 15 minut. Dosmakować solą i pieprzem.

Podawać z porcją siekanej kolendry. U mnie na zdjęciu wystąpiła nać pietruszki, bo w sklepie akurat kolendry nie było.

Przed jedzeniem skropić sokiem z cytryny.

[dontforgetukraine]

"It is always easy to say 'Ukraine will prevail,' though it is tough to make it happen. I see this with my own eyes every day, and I know how many of my brothers-in-arms and sisters-in-arms who are fighting for this statehood are no longer with us and never will be again. When they say heroes don't die, unfortunately, they do." —Nelli Chorba (aka Money), senior mortar battery gunner and mortar commander.

[samodivas]

always amazed by how americans will go “ewwww beans on toast 🤢“ and then have the most derranged casseroles and mayonnaise-based “salads“ that are objectively much, much worse

[trochoco]

Recipe for Chorba Hamra bel Frik Algerian Lamb, Tomato, and Freekeh Soup Most families prepare this traditional Algerian soup every day during Ramadan, which features lamb, freekeh, and vegetables. It frequently comes with briks or beks. 1 bunch fresh mint finely chopped divided, 3 tablespoons vegetable oil, 1 teaspoon ground cinnamon, 1 tablespoon tomato paste, 1 teaspoon ground black pepper, 1 onion grated, 1 bunch fresh cilantro finely chopped divided, 1 teaspoon paprika, 4 cups water or as needed, 1 zucchini diced, 1 cup freekeh, 1/2 can chickpeas drained, 1 stalk celery, 1 potato diced, 3 medium ripe tomatoes, 3/4 pound lamb meat cut into 1 1/2-inch cubes, 1 carrot diced, salt to taste

[jessehisco]

Recipe for Chorba Hamra bel Frik Algerian Lamb, Tomato, and Freekeh Soup This traditional Algerian soup with lamb, freekeh, and vegetables is prepared daily during Ramadan by most families. It is usually accompanied by briks or böreks.

[fragiledate]

oh my god !!!!!!!!!!!!!!!!

my fave soup is a 100% bissara. utterly unmatched its a dry pea soup or sometimes made with split beans its amazing and thick ... yum. my gma makes harira all the time and my mom too and its literally soo good and rich... its liek a Thick stew ough yeagh.

more poeple should post about soup. ykwthey say... the change starts with me...

[laithraihan]

What's your favorite meal 🤔 or the coolest cat you have ever seen 🤔 out of random and probably batshit curiosity

Favorite meal... I cannot pick one there are too many good dishes, but I'd say whenever I eat out I usually pick shawarma or salmon poké. As for the dishes I eat at home I might be basic but I love couscous a lot especially with lamb, I also love bourek, mhadjeb and msemen, chorba frik, basically anything algerian as long as it's not baghrir or anything with lentils in it (I Reaaaally hate lentils) I do wish we had North African restaurants in my area, we have plenty of Levantine food places here (and Im not complaining about this at all I always go there and feel like life is worth living) but I want more people to discover how good Algerian food is. Ive seen a lot of foreigners consider couscous some sort of cold salad and it makes me so angry!!!! We eat it hot with sauce, potatoes, cooked vegetables, meat, green peas, we can also put plain yogurt or milk in it, people just dont get it... speaking of salads I really love fattoush and tabbouleh, I think Levantine salads are crazy in general I never get tired of them. Oh I also love dates a lot but only the Deglet Nour variant, I think Algerian dates are top tier the other ones never taste as good. Damn Im reading all that right now and it's a Lot for a simple question Im sorry lmfao but I hope it's a good answer for you. As for the coolest cat Id say my own cats at home are the coolest Ive seen, I love them. One of them is obsessed with me and thinks my bed is hers so Im never able to sleep well at night but shes awesome.

[maikaluvitsa]

For lunch we had garlicky pig trotter yogurt soup (shkimbe chorba), pork neck, chestnuts, bean soup, bread and beetroot kvass

[askwhatsforlunch]

Beef Chorba

Spicy, generous and flavourful, this heart-warming Beef Chorba is exactly the more-ish bowl of sou you need at the end of a chill and rainy day! Happy Saturday!

Ingredients (Serves 4):

2 tablespoons olive oil

455 grams/1 pound beef cheek

1 large onion

1/3 red hot chili pepper

a small garlic clove, minced

2 medium carrots

1 large aubergine, rinsed

1 1/2 teaspoon Ras-el-Hanout

1 teaspoon smoked paprika

1 teaspoon harissa

1 heaped teaspoon tomato paste

1 large cinnamon stick

100 grams/3.5 ounces tinned chickpeas

1 teaspoon coarse sea salt

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

4 Whole Peeled Tomatoes + ½ cup of their juice

1 1/2 litre/6 cups water

1 tablespoon demerara sugar

1/2 cup frozen peas

1 cup egg noodles

Heat olive oil in a large pot over medium-high heat.

Cut beef cheek into large chunks and add to the pot. Brown well, a couple of minutes on each side.

Peel and finely chop onion, and stir into the pot. Fry, a couple of minutes, until softening.

Thinly slice chili pepper, and stir into the pot, along with minced garlic. Cook, 1 minute more.

Peel and slice carrots, and stir them into the pot.

Cube aubergine, and add to the pot as well, stirring to coat in fat and beef juices.

Season with Ras-el-Hanout and smoked paprika, and fry, a couple of minutes.

Then, stir in harissa and tomato paste, and cook out, 1 minute. Add cinnamon stick.

Thoroughly rinse tinned chickpeas under cold water, and drain well. Stir them into the pot.

Season with coarse sea salt and black pepper.

Roughly chop Whole Peeled Tomatoes and stir them, along with their juice into the pot, along with the water. Bring to the boil.

Once boiling, reduce heat to medium-low, cover with a lid, and simmer, at least 2 hours (the longer, the better).

Before serving, increase heat back to medium-high, and stir in demerara sugar, frozen peas and egg noodles. Cover with the lid, and cook, 10 minutes more.

Serve Beef Chorba hot, with

[lillyspeakz]

Just got home from school it was the best fucking day ever (I was out of front part of the day but when I was there it was so fucking cool)

We got chorba and red bull for lunch‼️‼️‼️‼️-💌

I love Red Bull!!! That sounds so good-

I’m happy you and a good day love!!’

[culinaryplating]

Chorba beida

[huitrecliff]

secret of the anchorite

Water is the element of young and beautiful death, of blooming death

She owes her “radiance” to her apparent “detachment”; she owes her freshness to a state of androgyny

(between the containing and the losing) (between the processing and losing yourself)

Shortly after the Resurrection, Mary Magdalene weeps in the olive garden near the empty tomb;

they intended to marry, but he began coughing up blood.

The goat has female breasts, and thus its only human characteristics are those of maternity and toil...There is no "secret" at all.

Soto-Rincón, Carlos A., et al. “The Poor Insane Ophelia: Reconsidering Ophelia Syndrome.” Arquivos de Neuro-Psiquiatria, vol. 77, no. 11, 2019, pp. 828–31, https://doi.org/10.1590/0004-282x20190105.

Warburg, Aby. The Renewal of Pagan Antiquity : Contributions to the Cultural History of the European Renaissance. Getty Research Institute for the History of Art and the Humanities, 1999.

Monaco, Silvia, et al. “‘Dreams Drawer’: Analysis of Dreams During Lockdown in the Italian Population.” Dreaming (New York, N.Y.), vol. 32, no. 2, 2022, pp. 111–23, https://doi.org/10.1037/drm0000205.

Pastoureau, Michel, and Jody Gladding. Green : the History of a Color. Translated by Jody Gladding, Princeton University Press, 2014.

 Mahoney, Dennis, and Terence Chorba. “Romanticism, Mycobacterium, and the Myth of the Muse.” Emerging Infectious Diseases, vol. 25, no. 3, 2019, pp. 617–18, https://doi.org/10.3201/eid2503.AC2503.

Spence, Lewis. An Encyclopedia of the Occult : a Compendium of Information on the Occult Sciences, Occult Personalities, Psychic Science, Magic, Spiritism and Mysticism. Bracken Books, 1988.