#日本:醤油

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✿ 玉こんにゃく | Tama Konnyaku ・「玉こん」の愛称で親しまれる山形の郷土料理。水を使用せずしょうゆのみで煮て作られるのが一般的で、からしを付けていただきます。山形市にある山寺 (宝珠山立石寺) を開山した円仁和尚 (慈覚大師) が、中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に使いはじめ、それが広く普及したのがはじまりだといわれています。

[ramen-tokyo]

めだか堂（Medakadou）「醤油チャーシュー麺」

✔️Store name / Menu

✔️Nearest : 新日本橋駅

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2021.7.30

〜麺屋びっぷ〜

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二十四節気「大寒」2024/1/20

【暦】二十四節気「大寒」2024/1/20

1月20日(土)は、1年を24等分した季節の節目「二十四節気」（にじゅうしせっき）の「大寒」（だいかん）です。 冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也、「冷気が極まって、最も寒さがつのる」の意味です。 「小寒」（しょうかん）から節分までの30日間は「寒の内」です。

[higuemon]

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マルちゃん 日本うまいもん新潟編 新潟長岡生姜醤油ラーメン

新潟のご当地系 #カップ麺 は少なくとも5〜6種は確認していますが、これは最近発売されたと思われる商品。

はっきり生姜風味の感じられるお味。

具材は少なめ…と言うか底に沈みがち。

サイズ感は程よくて、これ以上多くなると途中味変したくなるかな( ꒪Д꒪)

[genkidesuka2022]

日本人が好む調味料 醤油の種類と栄養効果

日本料理には欠かせないしょうゆは、どのご家庭にも置いてある調味料のひとつと言っても過言ではありません。

しょうゆは、大豆、小麦、塩を原料として作られる発酵調味料です。

日本では古くから食卓に欠かせない調味料として親しまれており、今では世界中で愛されているほどです。

歴史は古く、奈良時代に中国から伝来したとされています。

当時のしょうゆは、現在とは異なり塩辛いものでしたが江戸時代にしょうゆの製造技術が向上し、現在のような甘みのあるものが作られるようになりました。

濃口醤油は、色が濃く、塩辛い味わいが特徴です。

薄口醤油は、色が薄く、塩辛さ控えめな味わいです。

甘口醤油は、甘味が加えられており、煮物や照り焼きなどの料理によく用いられます。

しょうゆは、さまざまな料理に使用することができます。

焼き魚や煮物、揚げ物などの和食のほか、パスタやピザなどの洋食にもよく用いられます。

また、ドレッシングやマヨネーズなどの調味料の原料としても使用されています。目次

醬油とは

醬油の種類

醬油の働き

食べ物をおいしく仕上げる働き

食べ物を衛生的に保つ働き

醬油の上手な取り入れ方

だしとしょうゆの相乗効果でうまみを増やす

減塩のしょうゆや酢・香辛料を使う

味見をする

表面に味付けをする

最後に

関連

醬油とは

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原料である大豆は、日本では奈良時代に中国から伝来しました。

製造技術が向上したのは、江戸時代です。

さまざまな料理に使用することができます。

栄養価も高い調味料です。

今回はしょうゆに含まれる栄養素と、期待できる効果について解説します。

醬油の種類

しょうゆには、大きく分けて5種類あります。種類特徴こいくちしょうゆ全国の出荷量の80%以上を占める。一般的なしょうゆ。うすくちしょうゆ関西で生まれた色の淡いしょうゆ。こいくちより塩分が多い。たまりしょうゆ主に中部地方で造られる。とろみ、うまみ、香りが特徴。さいしこみしょうゆ山口県で生まれ、山陰から北九州地方にかけて多く造られた。しろしょうゆ愛知県で生まれ、うすくちしょうゆより淡く琥珀色。

スクロールできます

今回は出荷量の多いこいくちしょうゆ、うすくちしょうゆ、またこいくちしょうゆの塩分量が少ない減塩しょうゆの栄養成分をみていきます。大さじ1杯（18g）エネルギー（㎉）たんぱく質（ｇ）脂質 （ｇ）炭水化物（ｇ）食塩相当量（ｇ）こいくち141.401.42.6うすくち111.001.02.9こいくち減塩121.5Tr1.61.5

スクロールできます

Tr…Traceの略。微量に含まれている。最小記載量の1/10以上5/10未満。

主な違いとしては、塩分量は多い順に、こいくち→うすくち→減塩となっています。他の栄養成分に大きな違いはなさそうですね。

醬油の働き

食べ物をおいしく仕上げる働き

しょうゆは、食材の臭みを消したり、香ばしい香りを出したり、味わいを良くする効果を持ち、食べ物をおいしく仕上げる働きがあります。

消臭効果…調理の時に肉や魚の臭み消しにしょうゆ���いをしたり、お刺身を食べる時につけて食べたりします。

加熱効果…フライパンなどにしょうゆを入れると、しょうゆのこうばしい香りが広がり食欲をそそります。

対比相乗効果…甘い煮豆の仕上げに塩味のあるしょうゆをいれて、甘みを引き立てたり、麺つゆを作る時にかつおだしにしょうゆをいれ、相乗効果で旨味をアップさせたりします。

みなさんも当たり前のようにしょうゆの効果を使って料理などをしていたのではないでしょうか。

そのくらいしょうゆは身近で昔から使っていた調味料といえますね。

食べ物を衛生的に保つ働き

しょうゆには細菌が増えるのを止めたり、殺菌したりする効果があります。

私たちが食べている佃煮や魚のしょうゆ漬けはこれを利用して、保存期間を伸ばしています。おいしいものを長く食べることができるのはうれしいですね。

他にも、胃液分泌促進効果で消化を良くする働きなどが報告されており、まだまだたくさんの効果が期待されています。

醬油の上手な取り入れ方

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しょうゆは私たちの食事には欠かせない調味料ですが、食塩を含むためとりすぎには気を付けましょう。

食事の中での食塩は調味料からの摂取が全体の約7割を占めています。

その調味料の中で1番多いのがしょうゆです。食塩の1日の目標量は、日本人の食事摂取基準(2020年)によると、男性で7.5g未満、女性で6.5g未満となっています。

女性の場合、こいくちしょうゆを1日大さじ2杯半分とると、1日の塩分摂取量の目標値を超えてしまいます。

しかし、先に紹介したように、おいしく仕上げる働きをたくさん持つしょうゆなどの調味料をただ減らすだけでは、食事の「おいしさ」が感じられなくなってしまいます。

そこでおすすめの減塩の方法を紹介します。

だしとしょうゆの相乗効果でうまみを増やす

相乗効果の働きで、だしとしょうゆを使いうまみを増やせば、調味料をたくさん使わなくても、おいしく食べることができます。

減塩のしょうゆや酢・香辛料を使う

酢や香辛料は塩分が少ない、または含まれていないものが多いです。

しかし、酸味や辛味などはしっかりと感じられるため、減塩におすすめです。

味見をする

料理を食べた時に、今日は味付けが濃かったな、と思うことはありませんか。

味付けをする際に、味見をこまめにすることで味付けの確認ができます。

また、目分量ではなく、計量して使うことで、余分な調味料を使わずに料理を仕上げることができます。

ドレッシングなども計量して使うのがおすすめです。

表面に味付けをする

煮物などを作る場合、だしだけで煮て、最後に味付けをすると、少量でも味を強く感じやすいです。

また、お刺身などは直接かけるよりも、小皿に入れたしょうゆをつけて食べると調味料のつけすぎを防げます。

最近はスプレーでしょうゆをかけるアイテムもあるのでそういうものも活用してみてはいかがでしょうか。

最後に

しょうゆは、栄養価も高い調味料です。

しょうゆには、タンパ��質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。

特に、大豆に含まれるイソフラボンは、女性の健康に効果的とされています。

しょうゆは、日本の食文化に欠かせない調味料です。

しょうゆは、私たちが食事をおいしく食べるために欠かせない調味料です。

さまざまな料理に使用できるだけでなく、栄養価も高いため、健康的な食生活を送るためにも、積極的に摂取したいものです。

塩分のとりすぎには気をつけて、上手に取り入れていきましょう。

[thehealthmemo]

丁寧な製造で仕上げた 日本海味噌醤油株式会社 雪ちゃんの日本海みそ に関する安全性とおいしさにつ��ての情報です。 国産米 100 % と皮をむいた白目大豆を使用し、北アルプス ( 立山連峰 ) の清らかな伏流水と剱岳の郷でつくられた味噌です。 添加物は 酒精 （ エチルアルコール ）のみです。

[power-sahara]

#本日のランチ #こってり醤油ラーメン #ウマウマ https://www.instagram.com/p/CqFIA8nPcTI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vegehana-food]

✿ 揚げもち

[yoooko-o]

05/05/2024 part4

lunchは紅虎餃子房で五目あんかけ点心セット🥟🥢

本日、かしわ日和でdinner🐔

唐揚げも白と黒の２種類がありましたよ。 これはどうも塩か醤油かってことらしいです。 黒唐揚げと白唐揚げの２種類の定食がありましたので、 母と２人で黒唐揚げ白唐揚げ(４個)の定食を注文してシェアして頂きました。 どうも黒はニンニクと醤油ベース、白は塩ベースみたいです。 鶏肉にジューシーさも欲しいところですが、どちらも定食で700円。 この場所でコスパは良いと思います。

[chuck-snowbug]

雁木（日本酒／純米生原酒 prototype #1）、うな重、たっぷり白菜のスープ、蒸し枝豆の大蒜醤油、蓮根のきんぴら。

Gangi(Japanese Sake) & Unagi Rice Dinner - January 2025

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[yossixx]

[netemo]

大根メシ

大昔に見たアニメ『日本昔ばなし』で、貧しさを表現する為に登場したメニューなのに、ナレーションのお二人の演技がとても上手くて、子供の私には、ただただ　美味しそう　だった憧れのご飯。

東北醤油株式会社のURL

touhoku-syouyu.shop-pro.jp

#味どうらくの里　#味どうらく白

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全農広報部【公式】日本の食を味わうさんはTwitterを使っています: 「ナスの蒲焼きを作ってみました。1cm程の厚さに縦切りして、油をひいたフライパンで焼き目をつけてから蓋をして蒸し焼きにします。とろっとしたらタレ(醤油:砂糖:酒＝1:1:1を基本にあとはお好みで)を煮詰めながら絡めて完成です。食べてみると…おっふ、これは一緒に食べるご飯がみるみる消えるやつだ… https://t.co/QiC04EonxI」 / Twitter

[gaann]

厳選まぐろ赤身、一本釣りかつお、いか、本日の海鮮漬け、天然ぶり胡麻醤油漬け、数の子、茶碗蒸し、生チョコ風モンブラン

Lunch on Dec.27th,2024

Sushi.