#新鮮な真鯛の旨味

[onedayonenoodle]

真鯛のらぁめん #つけめんやDots #清水町 #笑顔があふれここちよく住み続けたくなるまち #大盛り #大盛無料 #限定 #新鮮な真鯛の旨味 #麺 #ラーメン #らーめん #一日一麺 #ラーメン好き #ラーメン好きと繋がりたい #ramen #noodle #noodles #NoRamenNoLife #EverydayRamen #ThankGodItsRamen #LocalGuides #tankensurujapan #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #instanoodle #instanoodles #foodstagram (つけめん屋 Dots) https://www.instagram.com/p/Co_-HodS97_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[harawata44]

カップヌードル“史上最高級スープ”の新商品爆誕　フランス料理風「フレンチカップヌードル」 - ねとらぼ

以下引用

　日清は7月22日に“史上最高級スープ”をうたうカップヌードル「フレンチカップヌードル」 シリーズを発売します。希望小売価格は税別259円。

フランス料理×カップヌードル

　「フレンチカップヌードル オマール海老のビスク味」「フレンチカップヌードル チキンのシュプレームソース味トリュフ風味」「フレンチカップヌードル 真鯛と帆立のプロヴァンス風ブイヤベース味」の3種を発売。

　「フレンチカップヌードル オマール海老のビスク味」は、海老の濃厚な旨みと野菜の甘みをきかせ、ハーブでアクセントを加えたスープに、少し太めでつるみのあるしなやかな麺を合わせています。

　「フレンチカップヌードル チキンのシュプレームソース味トリュフ風味」は、鶏の旨みが際立つ濃厚でクリーミーな味わいのスープに、別添えの「特製トリュフ風味オイル」を加えて仕上げる一杯で、つるみのあるしなやかな麺を使用。

　「フレンチカップヌードル 真鯛と帆立のプロヴァンス風ブイヤベース味」は、真鯛、帆立、アサリなどの魚介の旨みとトマトの酸味や甘みが調和したスープに、別添えの「4種の海鮮風味オイル」を加えることで、ブイヤベースのような重層的な味わいが楽しめるといいます。

[happytime-en]

「古民家ビストロ」で味わう美味しいランチ

皆さん　こんにちは。

近くの結婚相談所　ハッピータイム桐生相生

婚活アドバイザーの金子です。

桐生市からクルマで1時間弱程で到着したのは、以前から気になっていたお店

館林市の「ビストロ スギエ」さん。

（群馬県館林市大手町７−３６）

何となく昭和な雰囲気が漂う一方通行の路地に佇む「古民家リノベーション」のとても味わい深い外観です。

（隣のラーメン屋さん「森田屋支店」さんも、まるで映画のセットのような昭和情緒を感じる外観でとても気になりました。）

照明が落とし気味の和洋折衷といった風情の店内は、異空間的にも感じますが不思議に居心地が良かったです。この日はたしか懐かしのバーシアの曲が流れていました。

メインの品数やスープの有無が異なる4種類ほどのランチメニューから選んだのは、

季節の一皿・前菜一種・メインディッシュ・パン・ドリンクから構成されたAコース。

前菜・メインディッシュ・ドリンクは好みのメニューを選択できます。

三人で訪れたので異なる前菜とメインディッシュを注文しシェアする事にしました。

先ずテーブルに運ばれてきたのは「季節の一皿」

〇野菜のテリーヌ ニンジンソース　涼しげな彩で食欲を誘います。

次にサーブされたのは「前菜」

〇本日鮮魚のマリネ　

この日は鯛でした。

〇自家��キッシュ　

嬉しいことに美味しいキッシュが二切れ有ります。

〇自家製ポークリエット＋生ハム　

パンを食べきってしまいパンのおかわりをしてしまいました。

いよいよ「メインディッシュ」が到着です。

〇本日鮮魚のポワレ　

この日の鮮魚は鯛。素材の味を生かしたシンプルな味付けのふっくらとした身を、少し酸味のあるソースと共に味わう美味しい一皿でした。

〇鴨もも肉のコンフィ　

外パリパリ、中しっとりで、鴨の旨味が口の中に溢れます。

〇国産鶏もも肉のロースト

こんがり焼けた鶏もも肉はバジル風味のソースでいただきました。

ドリンクは、アイスコーヒー・オレンジジュース・グレープフルーツジュース。

デザートもとても気になるラインナップでしたが、この後デザートを兼ねて行く予定のお店があったので泣く泣く断念しました。

食後、気さくなお店の方が料理への想いを聞かせてくださいました。

どの料理もとても美味しくボリュームも有り、店内の雰囲気も良く、お店の方も親切なおすすめのお店です。

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　　近くの結婚相談所　　

　　ハッピータイム群馬桐生相生

　　婚活アドバイザー　金子　薫

　　群馬県桐生市相生町５－５３６－１　

　　ﾈﾌﾟﾁｭｰﾝ２－Ａ

　　電　話：０２７７－３２－５３１４

　　連絡時間：午前１０時から午後９時

　　定休日：年中無休

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婚活   結婚相談はお近くの結婚相談所ハッピータイム （http://www.happytime-en.com/）、 群馬前橋・群馬沼田・群馬渋川・群馬高崎・群馬安中・群馬藤岡・群馬伊勢崎・群馬桐生・群馬みどり・群馬太田・群馬邑楽・群馬館林・栃木足利・栃木佐野・栃木小山・栃木栃木・栃木真岡・埼玉熊谷・埼玉深谷・埼玉本庄・埼玉行田・埼玉羽生・埼玉加須・埼玉児玉・茨城牛久・茨城下館・茨城筑西・茨城結城・茨城古河・新潟長岡・新潟小千谷・新潟見附・新潟柏崎・新潟魚沼・新潟十日町・新潟南魚沼・新潟西蒲原・神奈川川崎・山梨甲府昭和までお問い合わせ下さい。

[byoh-kizok]

【節句料理】

♪あかりをつけましょぼんぼりに～

上巳。通称桃の節句。給食に菱餅風のカップゼリーが出てきたことぐらいしか記憶に無い。おそらく貴族の人生において最も縁遠い節句である。

…しかし、節句料理に全身全霊を打ち込むと決めたのである。手を抜く訳にはいかない。

…で、何を食えばええんや？

…餅だのあられだののお菓子類を除けば、ちらし寿司と蛤を食っとけばOK、が最大公約数的な解らしい。んじゃ作るか、ちらし寿司。

具のセレクトが闘い（？）の行方を決定する、ような気がするので、スーパーや魚屋、塩干物屋などをパトロールしつつ、構想を練る。春の魚ってあまりイメージがないが…キンメとか？

そんな折魚屋で見かけたのがサワラの切り身と「今が旬」のポップ。さかなへんに春と書いて鰆。いいじゃないか。

というわけでサワラの調理法などを調査。塩焼きが最もポピュラーらしいが、酢漬けも美味と。ただし、アニサキスに注意、と。よし。「上巳鰆酢〆ちらし寿司24」作戦発令。リスク上等。

まずは新鮮なサワラ（そこそこレアアイテム）の確保と下処理である。いわゆる魚屋も数を減らし続けている昨今であるが、なんとか確保。ついでに鯛も安かったので合わせてお買い上げ。

こいつをざっくり刻んで甘酢たれに漬ける。

いいかんじに漬かったタイミングでちらし寿司の作成開始である。

まずは干しエビと干しシイタケを炊き込む。

エビの赤色2号色素で飯全体がほんのりピンクに染まり、気分も盛り上がる。…味的には何の意味も無いが。

炊き上がったら素早く「すしのこ」投入。

事前に調査しておいた取り扱い店舗で3月3日に売り切れるという「すしのこ売り切れ事件」が発生したがなんとか別店舗で確保。以外とみんなちゃんとつくるのねお寿司。

いよいよ酢〆部隊を盛り付け…やや！鯛がいない！…跡形もなく溶けきってしまった模様。しかたない。甘酢と鯛のエキスに漬かったサワラを取り出し並べる。さらに賑々しくトッピング。

…完成！

さらに蛤の吸い物をそえる。今回は加圧済み真空パックを使用。

これ、沸騰した湯に投入すると一瞬でパカッと開く。面白い。

できあがり～

当然のように激しく旨い。今作戦も成功せり。レゲエパンチ（ピーチウーロンハイ）でも作って寿ごうと思ったが手頃な桃ジュースが手に入らなかったので酎を桃紅茶で割ってみた。

桃の芳香を愉しみつつ、来る端午の節句も全力で臨む決意を新たにする。節句料理万歳。

[gyakutorajiro]

千葉みなと駅から千葉県立美術館に行って、江口寿史彼女展を鑑賞した日。 ■千葉県立美術館「江口寿史イラストレーション展 彼女」で見かけたイラスト7点 https://iine-y.com/art/3062/ 妙に体調が悪い。座っていると大丈夫なんだけど、外を歩いていると急に息苦しくなって咳が出る。 コロナではない。つい数日前に検査したら陰性だったし。 もしや日曜劇場「Get Ready!」の第1話で、渋谷隆治（池松壮亮）が冒された病 #特発性間質性肺炎 じゃないよな…。 ーーーーーーーーーーーー 特発性間質性肺炎（指定難病８５） https://www.nanbyou.or.jp/entry/156 特徴的な症状としては、安静時には感じない呼吸困難感が、坂道や階段、平地歩行中や入浴・排便などの日常生活の動作の中で感じるようになります（ 労作時呼吸困難 ）。季節に関係なく痰を伴わない空咳（乾性 咳嗽 ）で悩まされることもあります。 ーーーーーーーーーーーー という症状がそっくりなんだけど。 歩いていると急に息苦しくなって咳がゴホゴホ出る。 電車に乗ってるときは咳も落ち着く。 熱はないし、でも食欲はある。 でも揚げ物ガッツリとかは無理だ。 こんな日はさっぱりした蕎麦か寿司を食べたいな。 と思っても、寿司屋が全然、千葉みなと駅の近くにない。 というわけで、京葉線で移動して、潮見駅から徒歩220mちょいの場所にある #すし丸潮見店 へ。 どうやら瀬戸内のお魚を取り揃えてるみたいで。岡山名物のままかりとかもある。 でもやっぱり王道のマグロだよな。 なんと #メバチマグロ （320円）と #キハダマグロ （260円）が別々のメニューにあったので。 味の違いを確かめようと思って注文。 メバチの方がコクがあるかな？でもキハダもメバチも、でもどっちもさっぱりしてる。 もう少し脂が乗ったネタを求めるならやっぱり中トロか…。 そんなわけで頼んだ中トロ鉄火巻。美味い。 海苔もパリッとしてていい。 #真フグ も美味い。コリっとして、でもイカみたいにヌメヌメしてない。 #瀬戸の真鯛 もツヤがあって新鮮が窺える。 #赤だし #焼きたて玉子にぎり といったメニューもGood。 #寒ネタ三種盛り （ #寒ブ�� #寒サバ #サワラ ）460円 も美味しくて、特にサワラはコクのような旨味が口いっぱいに広がった。 サワラって淡泊で物足りない時もあるんだけど、美味かったな。 #寒サワラの網焼き （380円）ってのも美味そう。頼めばよかった。 ただ、料理は満足だけど、気になる点も少しあったな。 わさびあり・なしを選べるんだけど、わさびが入ってないことがあった。 #マグロ尽くし （キハダ・メバチ・ビンチョウ）で、わさび入ってないとかね。 あとスマホで注文するのは少し面倒臭い。 アプリの調子が悪いのか、よくフリーズしてたよ。 スマホ再起動させても、なんか注文アプリの挙動はスムーズじゃない時がチラホラあったな。 タッチパネルの方がいいな。 すし松とかはタッチパネルなんだよな。 ■すし松で白身魚「コチ」「オニカサゴ」「メジナ」「ホウボウ」等を食べ比べして味の違いを把握する | 逆寅次郎はタナトスを抑えられるか？ https://iine-y.com/alone/2564/ IT導入したけど、ちゃんと運用しきれてない感じ。 回転寿司すし丸 広島・岡山・徳島・東京 http://susi-maru.co.jp/shopinfo/index.html にアクセスして「東京都」をクリックしても、2023年1月16日（月）に確認した時点では、ちゃんと東京店のページ箇所には飛ばない。 なぜか広島県の神辺店、福山市神辺町大字川南1114-1の箇所にジャンプする。 つまりページ内リンクが出来てない。 アプリの挙動がおかしいのと同様、IT導入するなら、ユーザビリティも担保しないとダメだと思うけどね。 まあでも味は満足なので、また行きたい。 会計も3480円、たらふく食べても4000円オーバーしなかった。 #すし丸 #京葉線グルメ #京葉線寿司 #潮見駅寿司 #潮見寿司 #孤独のグルメ #おひとりさま #1人飯 #一人飯 #アローン飯 #独身飯 #孤食 ■すし丸 潮見店 【住所】：東京都江東区潮見2丁目8番4 ＜採点＞#一人でも入りやすい 度：10 （カウンター席もあるので） https://www.instagram.com/p/CnePWBdySjV/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[recipe-cookingclass]

Toshikoshi soba has the meaning of cutting off the disasters of the year, so it is better to eat it before the beginning of the year. 今日こそいただきたい 『海鮮たっぷり年越しそば』レシピ。 大晦日だからこそ、特別なお蕎麦を楽しみましょう。 鯛の旨みたっぷりの脂に 海老のぷりぷり食感と風味。 具材は豊富に海の味わいを日本らしい 食べ方でいただく。 年を越す大事な日だからこそ 家族揃っていただきましょう。 外食でいただくよりも、 家族団欒のひとときがとても幸せと感じられるそんなお料理。 お出汁も丁寧にとって 2022年を締めくくりましょう。 Having toshikoshi soba is the final thing to do for this year. 皆様、本年度も本当にありがとうございました。 2023年度もどうぞよろしくお願いします。 心よりみなさまの幸せをお祈りしております。 お写真は連載掲載レシピを引用しております。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #年末のご挨拶 #インスタグルメ #麺スタグラム #蕎麦 #無添加 #料理好きな人と繋がりたい #インスタ映え #インスタフード #フォトジェニック #蕎麦好き #年末 #年越しそば #手作りおせち #お正月料理 #おせち料理 #フードスタグラム #神戸料理教室 #神戸グルメ #蕎麦スタグラム #年越し #煮しめ #大晦日 #正月三が日 #新年　 (Kobe) https://www.instagram.com/p/Cm0Z_cDSnHx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[usamierina]

Sushi-ON: Members only Sushi restaurant somewhere in Tokyo

I visited Sushi-ON, newly opened in Tokyo where a member-only sushi restaurant. Thanks to the opportunity to work with the people of that company at my previous job, I was able to make a reservation. Lucky me!

会員制のお寿司屋さん、「すしおん」に伺って��ました。前職で一緒にお仕事させていただいたおかげで、予約をとっていただいたのです。役得！笑

カウンター8席と4名テーブルの店内。①17:00〜と②19:30〜の2回転で、エンターテイメント形、というか、劇場形、というか、全員同じペースでお料理が出て、説明を聴きながらいただく、というスタイルです。

お料理のコースが12000円、ペアリングドリンクが3000円。ペアリングドリンクはアルコールかノンアルコールか選べます。

茶色のレターがメニューです。

乾杯の1杯目はビールかハイボールか選べます。もちろんビールをチョイス！

ビールは29ON×YYG Breweryのコラボの「サワーIPA」。以前、新宿のYYG Kitchenでもいただいたのですが、よく冷えのサワーIPAは乾杯に最高ですね！リフレッシュされる感じ。

まず最初は、魚やエビをガッツリ使って、ビスクのように仕立てたスープ。海老の香り香りが広がって、あったかスープで胃を動かして食欲を開かせていく感覚。

合わせて出てきた前菜「秋刀魚のテリーヌ」と「低温調理のザブトン＋うずらたまご」、ペアリングのカクテル「ブラッディサム」。

秋刀魚のテリーヌは肝のソースのほろ苦さと旨味の集合が最高で、これはお酒がすすむ...！お肉は一口でパクッといくと、脂の乗りとうずらのねっとりが相まって、すき焼き���凝縮させたような満足感。

ペアリングのブラッディサムのカクテルのトマトジュースがハイクオリティで、すっきり飲みやすく、かつトマトジュースの味わいがしっかりで綺麗なガスパチョみたい。ｵｲﾋｰ

さらに白子をカダイフで包んで揚げたもの。細い生地のパリパリ感と白子とソースのトロトロ。これ何個も食べれるやつや...

お刺身きましたよ。 「温度変化を楽しむお刺身」ということで、「秋鮭のルイベ」と「秋鮭の低温調理」。ルイベはねっとりとした食感、低温調理はもっちり。どちらも旨味が凝縮している感じ〜。ｵｲﾋｰ

ペアリングのお酒はシャルドネの白ワイン。酸味がしっかりしててフルーティー、すっきり飲めるめちゃめちゃ好みのやつでした。

お肉がきましたよ。ダダーン！

これは映えof the 映え。肉×鮪×雲丹×魚卵。メニューに「低温調理サーロイン 海の宝石」とある通り、低温調理の薄いサーロインに魚介を巻いて食べるという、口の中が幸せで満たされるやつです。「一口か二口で食べてください」って言われたんですが、これ一口はもったいなすぎる...

巻き巻きして食べます。合わせるお酒は国産のマッコリ。たぶん吉久保酒造の「国産マッコリうさぎのダンス」。カットレモンを入れているのもあり、べったりした甘さじゃなくてすっきりしてて、これもとても飲みやすい。ｵｲﾋｰ

箸休めのお茄子がきました。もうここまでのサーロインの海鮮巻きで口の中は大満足です...ここから怒涛のお寿司タイムになるのです。

真子鰈→鰤→大間の鮪→鯵→牡丹海老→帆立鯛。 特にブリの脂のノリともっちりした食感、牡丹海老のねっとりした甘みが最高だったなあ...ｵｲﾋｰ...

大間の鮪、ズームにしておきますね。

こちらはお寿司とのペアリングの「ウーロンハイ」。ウーロンハイ？

中国で作られる、シングルモルト的な烏龍茶。合わせるお酒はAKAYANEの山椒ジン。もうここまでくると、烏龍茶はジャスミンティーのような���りになってくるのね...山椒の爽やかなマスカットのような香りも合わせて、ものすごく繊細で上品なウーロンハイ。ｵｲﾋｰ

お寿司終わりには小カブのおつけものがいらっしゃいました。箸休め。

お次は肉寿司3種。

ドン！（手前は自家製のコンビーフ）

ドン！！（真ん中の肉の部位はトウガラシ。山椒オイルをちょっと）

ドドン！！！（一番��はミスジの握り）

ドン！ドン！ドドン！

お肉の旨味がしっかりしてて、さすが29ONの肉寿司だなあと。満足感がすごい。

さらにこの肉寿司に合わせたお酒が凄かった！

サントリーのクラフトジン「六 ROKU」に昆布を漬け込んで旨味を出し、さらに赤紫蘇のジュースで割った、「バイスサワー」のハイパー上位互換。しっかりと漬け込まれた昆布の味わいと、赤紫蘇の風味がマッチして、これはめちゃめちゃ好み。

「札幌の紅櫻蒸溜所でも、昆布をボタニカルに使ってミネラルっぽい旨味が出てるジンがあるけど、漬け込みをするともっとしっかり味わいが滲み出るので個性が強くなってペアリング向けになりますね」、なんて話で盛り上がったり。　

お次はフレンチの技法を使ったお寿司。お寿司？っていうよりは、シャリとネタの組み合わせのフレンチな一品。

まずは赤座海老とエスプーマでリゾット風。海老の旨味のクリーミーなエスプーマソースとご飯もめちゃめちゃ美味しいけど、海老本体が、本体が軽くグリルされていて旨味ぎゅっと詰まってる...！

そしてまたまた映えof the 映え。穴子と、フォワグラ＋トリュフのロッシーニ風寿司！

穴子ふわふわ、フォワグラの脂トロトロ、軽い酸味のあるソースがご飯とマッチして、もう最後の米一粒までかき込んじゃう美味しさ...！フォワグラとトリュフに目が行きがちですが、ふわふわ穴子がもうちゃんと存在感示してて、仕事してる。ｵｲﾋｰ

ペアリングのお酒はまさかの「シェリー酒 オロロソ」まさかのシェリー酒！ しっかりした酸味と濃厚な香ばしさとコク、フォワグラにも負けないパンチでペアリングされてました。

さらにトロタクならぬ「ニクタク」。お肉と沢庵の手巻きでお寿司部門は終了。ここまででかなりの満足感...お寿司って「握られた米」だから、結構なボリュームの米を食べてるずっしり感があるんですよね。

いよいよラストの「おにぎり」「お味噌汁」。

由井の桜海老の海老味噌と、雲丹塩のおにぎり。お米は100%魚沼産、海苔も浅草海苔。合わせる緑茶は奥八女の玉露。

おこめおいしい...（どんどん語彙力がなくなっていく） 奥八女の玉露の冷茶ですっきりしたところに、しじみのお味噌汁でほっこり。

最後は締めのアイス。普通のバニラアイスに使う卵は4〜5個くらいだそうですが、今回は卵を20個(!!)も使った、しっかりたまごあじのバニラアイス。 冷え冷えカチカチのバニラアイスを、めちゃめちゃ攪拌力の強い「パコジェット」でトロトロにつぐトロトロに仕上げます。

最後のペアリングはホットの紅茶。国産の紅茶で、えぐみのない優しい味わいです。

いやーーーーーーーーーーーーーーーーー

大満足のペアリング寿司コース。２時間はあっという間、しかしお腹は想像以上にいっぱい。メニューペーパーに書いてないストーリー盛り沢山の内容で、大満足のディナーでした。

特にすごいと思うのはペアリングのドリンクのセンスで、ウーロンハイやバイスサワーは特に素晴らしく、単に「合うお酒を探してきた」だけでない、クリエイティブな提案が素晴らしい。

[arakawalily]

銀座の一等地にある大衆割烹 三州屋さんは、グッとくる昭和感に加え、その清潔感にすっかりハマりました‼️ 分厚い檜の白木一枚板の机にのる、器の気持ち良さ❣️お魚目利きの店主が築地で仕入れ、築地に近いという利点があり、お刺身も絶品‼️魚介系が��新鮮❣️ 金目鯛の煮付けは、この美しい透明スープは、家庭では真似できない上品なお味ですね。飲み干しました❣️敷き葉に青じそ、上に山椒が、にくい演出です‼️ そして、三州屋さん名物の鳥豆腐‼️優しい〜しみるわ〜〜、この鳥の旨味に脱帽‼️とか、思いながらスープを飲み干していたら、おばあちゃんがそばで見つめるので、また来ますとひれ伏しました❣️ 客層は銀座の中心なのに労働者が集合している感じがまた良いですね❣️ #銀座ランチ#三州屋#金目鯛#金目鯛の煮付け #とり#鳥好き#最強の定食 (大衆割烹 銀座 三州屋 本店) https://www.instagram.com/p/BtU34RPgIpL/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=2wsvd6apkhh9

[umedanakazaki]

てつたろうを運営する株式会社フォーシックスには自殺者を減らすというビジョンが有る。そのために居場所を創造していく。この世に居場所が有ればあの世に行かないのでは？と考えたから。今日、自殺防止支援のNPOに行って、死にたい気持ちへどう向き合っているのかを聞けた。ありがとうございます！ 居場所とは、土地的な場所のことだけではない。心の拠り所、それが居場所。 #8月20日 #日替り弁当 穴子の新しい提案 ＃穴子の天ぷら ＃ユーリンチ風 ＃さっぱり醤油だれ ねぎの風味が美味しさを引き立てます ご飯の上に ＃真鯛のフリット ＃おろしポン酢で 魚の王様鯛のフリット 副菜は ＃麻辣風春雨 ＃じゃが芋の旨煮 お腹いっぱい 税込550円 皆様のご注文お待ちしております。 #てつたろう #居場所 #心の拠り所 #梅田居酒屋 #中崎町居酒屋 #海鮮居酒屋 #大阪グルメ #イーデリ #支援者募集中 #セキュリテ #ファンド募集中 (梅田中崎 てつたろう) https://www.instagram.com/p/ChdCgbDvVOi/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[a2cg]

業界用語と私 ・ 取引先の人が知らない業界用語を使ってしまうと「あ、やってしまった」と思うのは閉じた世界で通用する言葉も知らない人は疎外感を感じてしまうものですよね。 ・ 「仕切る」は段取りや道筋を付けておく意味であったり「握る」は事前に合意しておくという意味ですが冷静に考えたら普通の人はわかりませんよね。 ・ 多くの人となるべくフラットにコミュニケーションしたいので普段の生活ではそういう言葉を使わないようにしていますが、インターネットの世界は独特な表現がありますよね。 ・ twitterで「今〇〇しているところ」と言うのを表現する「〇〇なう」って言うのも今見ると微妙な感じがしますし「w」とか「草」が「笑」の意味は未だに違和感です。 ・ そして古くからある「お疲れ様」を表すネットスラングと言えばこちらですね。と言うわけで本日のランチは #乙 #海鮮丼乙 です。 ・ 職場近辺を探索していたら雑居ビル1階に出ていた看板と #海鮮丼 の写真が気になり3階まで上がってみます。 ・ 激狭の店内は2席だけですが「千と千尋の神隠し」よろしく「ここで食べさせてください」とお願いし「梅」 1100円を発注です。 ・ ご飯の量を聞かれましたが最近食べ過ぎなので「普通」でお願いしました。深めの丼にもってくれたご飯を見せてくれ「足りなかったら言ってください」とのことでした。 ・ 冷たい緑茶、お吸い物をセットに美しい #丼 がすぐにやって来ました。 #胡椒鯛 #にべ #カツオ #サーモン #真鯛 #マグロのカマトロ #サーモン #海老 と説明を受けます。 ・ いくつか聞き漏らしたものもあった気がしますが、まずは醤油を回しかけて頂きます。白身魚はタンパクだけれども新鮮で弾力があっ��、これがわかる大人になった実感です。 ・ 続いてわかりやす味わいの #マグロ を頂きます。濃厚な味わいと醤油との融合でご飯がどんどん進みます。紫蘇の実をほぐしてかける味わいもまたいい感じ。 ・ ワサビも店内でおろしたのでしょうか？新鮮な味わいです。みずみずしくて爽やかな緑茶の味わいやいろいろな魚の旨味がつまったお吸い物もまた格別。 ・ 聞けば日本酒も数多く揃えているらしくて、確かにこんな新鮮な魚とだったら、色々と飲みたくなるので頷けます。 ・ ご飯に振りかけられた胡麻の味わいもよくって、刺身の新鮮な感じもよくって、これで1100円と言うのはかなりの努力を感じます。 ・ 聞けば5月に開店したばかりと言うことで、6月に転職したばかりの自分とも重ね合わせるところもあり、これからも若いご夫婦？を応援したいなと思いました。 ・ 梅でこれだけ豪華なら松だったら、どんな感じなんでしょうね？休みの日にフラッと立ち寄ってお酒と共に味わってみたいなと思います。 ・ ジオタグが出ないので住所を記すと港区新橋2-2-3-3階です。 ・ #虎ノ門ランチ #虎ノ門グルメ #虎ノ門和食 #虎ノ門居酒屋 #内幸町ランチ #内幸町グルメ #内幸町和食#内幸町居酒屋 #とa2cg https://www.instagram.com/p/ChA5T5Ghpze/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[55kazuharu]

中国湖南省の料理を伝える味坊集団。 どのお店も個性的でありコンセプトも違うのが特徴です。 この三軒茶屋にある香辣里（シャンラーリー）は、ハーブ・発酵・燻製がキーワードの湖南中華料理になります。 そしてそれに合う常時40〜50種のナチュールワインもセラーに入ってるのも魅力です。 シャンラーリーはGEMS三軒茶屋の7階。 飾りなどはほとんどない��てもシンプルな店内。 厨房はオープンになっており観察することができます。 メニューはメニューブックになっており、写真とともに詳細もあってとても丁寧でわかりやすいです。 雑誌のようでこれほしいな。 さて、最初はきゅうりと大葉のローストからスタート。 黄瓜に火を通して食べることは今まであまりありませんでしたが、大葉がアクセントになってこれはありですね！ 手詰め蒸しパンと3種のおつまみは、発酵させた大豆や発酵唐辛子、発酵いんげんを使ったおつまみを蒸しパンに乗せて食べる料理です。 おつまみの香りが良く豚肉の旨味なども合わさって、思ったよりも食べやすく蒸しパンにも合うんですね。 中華版のピンチョスのような感じです。 次に毛沢東の大好物 湖南風豚の角煮は、湖南料理で一番辛くない料理としても有名！ 湖南省出身の毛沢東が愛した料理で、甘く煮込まれたこの豚の角煮はとろとろほろほろで誰でも好きな逸品ですね。 鯛の頭の発酵唐辛子蒸しは発酵唐辛子を使った調味料を使い、大葉などと一緒に鯛の頭を蒸した湖南省の名物料理です。 この料理は、日本の中華だとあまりないですが、鱗なども付いたままで少し食べにくいですが、このスープは絶品ですね。 少し魚を食べた後にモチモチ食感の太めのビーフンをこのスープに絡めて食べるとこれまた最高です！ 日本の食文化ではあまり見かけない発酵唐辛子やハーブを使った料理は新鮮で新しいインスピレーションをいただけますね。 #香辣里 #シャンラーリー #味坊 #味坊集団 #湖南料理 #中華料理 #三軒茶屋グルメ #三軒茶屋居酒屋 #三軒茶屋ディナー #東京グルメ部 #東京グルメ #東京グルメ巡り #美味しいお店を紹介しますよ #グルメスタグラム #グルメな人とつながりたい #グルメ旅 #genic_food #fluke公認アンバサダー (湖南菜 香辣里) https://www.instagram.com/p/Cb4Vf8yvAsy/?utm_medium=tumblr

[happytime-en]

今年２月に新規OPENしたお店でランチ

みなさん　こんにちは。

結婚相談所　ハッピータイム桐生相生

婚活アドバイザーの金子です。

今年２月に新規OPENされたばかりの

「炭火グリル＆パンケーキ Ｍ.217」

さんと言うお店へ行ってみました。

「ウエルシア薬局 みどり阿左美店」

さんの近くで、みどり市と桐生市の

境に店舗を構えており、住所的には、

みどり市笠懸町になるようです。

ランチメニューは、

���チキングリルプレート

・ポークグリルプレート

・フィッシュグリルプレート

・ロコプレート（限定5食）から選べ、

パンケーキメニューも、・プレーン・

フルーツ・バナナのキャラメリゼ等が

ありました。

写真入りのメニューは　どれも美味し

そうで迷いましたが、２人で出かけた

ので、

・ポークグリルプレート

・フィッシュグリルプレートの２品を

選択。

各プレートランチは、メイン、サラダ、

スープ、本日のサイドメニュー２品、

パンorライス、ドリンクがセットになっ

ています。

先ずは新鮮野菜の「サラダ」。 ドレッシングも美味しかったです。

日替わりと思われる、この日のスープ

は「ホタテ稚貝のスープ」。ホタテが

入り、貝の旨味を感じるブイヤベース

風のスープにはトマト、玉ねぎ、ダイ

コン、ベーコン等の具が入っていて、

優しい味わいですがコクもあります。

メイン料理とワンプレートになっている

「サイドメニュー」は、

ほんのりオレンジの香りがする

「海老と鯵のエスカベッシュ」と、

見た目と食感はテリーヌのような

「オムレツ」の２品。

メインのポークグリルは、軽い塩味が

付いているのでこのままでも美味しい

ですが、ハニーマスタードソースや

ペッパーソースでいただくと、異なる

味わいが楽しめます。

菜の花、カボチャ、蕪、ポテトのトマ

トソース チーズ焼きが添えられていま

した。

妻が選んだメインのフィッシュグリル

は鯛でした。

一口いただいてみたところ、軽い塩味

とトマトソースの相性が良く、ふっく

らとした鯛の旨味を感じる味わいでし

た。

副菜は、菜の花、カボチャ、蕪は同じ

でしたが、こちらにはカルボナーラ

風味の白菜とベーコン��添えられて

いました。

ライスとオリーブオイルが添えられた

パンを、ひとつずつ選択。

ドリンクはコーヒーと紅茶をお願い

しました。

食後、オーナーさんに「Ｍ.217」という

店名の由来をたずねてみると、オーナー

さんの父親が魚屋さんを営んでいた時の

市場での競り番号が「217」であったの

と、オーナーさんが以前に勤務していた

レストラン（神奈川県平塚市）の店名の

イニシャル「Ｍ」が由来となっていると

いう、店名に込めた思いを聞かせてくだ

さいました。

住宅を改装したと思われる建物の内装

は、木の温もりを感じる天井が高い

リラックス出来る空間でした。

オーナーさん、店員さん共に、とても

気さくで親切な方で、上品な味わいの

美味しい料理を楽しめる、おすすめの

お店です。

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結婚相談所　ハッピータイム桐生相生　　婚活アドバイザー　金子　薫

http://www.happytime-en.com/local001_21.html

群馬県桐生市相生町５－５３６－１　ﾈﾌﾟﾁｭｰﾝ２－Ａ

電　話：０２７７－３２－５３１４

連絡時間：午前１０時から午後９時

定休日：年中無休

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婚活   結婚相談はお近くのハッピータイム （http://www.happytime-en.com/）、 前橋・沼田・渋川・高崎・安中・藤岡・伊勢崎・桐生・太田・邑楽・館林・足利・佐野・真岡・熊谷・本庄・牛久・下館・筑西・長岡・新潟西蒲原までお問い合わせください。  

[yukalyn]

BARとお茶漬けの絶妙なコラボが粋なお店。 #お茶づけバーzuzu (→ @ochadukebar_zuzu )へ♪ 身丈半分ほどの高さのドア、茶室の入口のようなドアから頭を低くして入るので。 お座敷とかのある畳部屋の和風な雰囲気なのかなと思ったら、和風の雰囲気を醸し出しながらも洋風なイメージも合わさったりしていて。 和洋折衷の、小粋な大正ロマンな雰囲気。 インテリアの色合いや照明にムードもあって、なかなかのオシャレ空間です。 高級感もあるので、敷居の高いお店にも見えたりするけど。 飲み放題付きのコースがあるのは嬉しい、呑兵衛にはありがたく幸せです。 ZUZUの人気メニューを揃えたという、料理8品₊プレモル生＆地酒5種＆泡が飲み放題のコースにしたんだけど。 生や地酒、泡も飲み放題って…なかなかのお得なコースですよね。 お料理メニューの方も超～贅沢！ 珍味とおばんざいの3種盛り合わせから始まり、〆のお茶漬けまで。 メインのお茶漬けはもちろん、他の一品メニューも絶品です。 おばんざいにはネギトロ入り梅水晶、漬けまぐろ山掛け、たこわさびが盛られています。 3種どれも塩気がけっこうしっかりとしているんだけど塩辛さはなく、後味に甘さの残る塩加減がいい塩梅。 一口目にくる塩気がホントけっこうしっかりしているので、これはお酒との相性も抜群です。 海老やしらす等々もたっぷりと詰め込まれた海鮮魚介たっぷりの贅沢サラダ、海鮮魚介の彩りぶっかけサラダも。 優しい甘さと柚子の風味が光る真鯛の柚子〆カルパッチョも、コク深くしっとりとした旨味とシャキシャキネギの食感と熟成塩の甘みが絶妙な国産牛カメノコの塩熟成ネギまみれも。 ゴマがふんだんに塗してある、サクサク衣＆地鶏のジューシーな旨味が最強な大山地鶏の胡麻から揚げも。 超～柔らかで濃厚な美味しさなんだけどお上品なサラっと感もある国産牛すじ肉の八丁味噌煮込みも、どれもこれも盛り付けも美しく超～美味。 そしてメイン、〆のお茶漬けはもう言うことなし。 間違いのない美味しさです。 10種の中から選べるんだけど、私は鮭といくらの親子茶漬けをチョイス。 あご出汁？の優しくも奥行のある風味が絶妙なお上品な出汁に、鮭の塩味といくらのコク深い旨味がいい感じ。 お米ガッツリになるけど、こだわりの玄米を使っているとのことでヘルシーに仕上げているところも良いですね。 そして鮭とかは、ちょろっと乗ってる程度かなと思いきや。 けっこう大きめにカットされた切り身がドカンと乗っていたりして、その贅沢な豪快さにも感動です。 もっとシンプルな味わいかなと思っていたけど、シンプルはシンプルだけどすごく繊細に丁寧に作られた高級感のある味。 これは想像＆期待以上に贅沢な逸品でした。 高級感漂う雰囲気だけど、お酒もお料理も比較的リーズナブル。 良心的なお会計ってところも、かなりの魅力ポイントですね。 今回はお座敷風のフロアで楽しんだけど、カウンターバーもあるので一人でもしっぽりいくのにも良さそう。 個室もあったりするんだけど、2～3名用の個室から離れ？には40名入れる団体用の個室も。 なんと、卓袱台のある円卓ソファーの個室もあるらしい！ BARと言うより、老舗の旅館へ行ったような？ 店員さんのスマートな接客も素敵だったし、ちょっとリッチな旅行へ行った気分にもなれるお店ですね。 #shinjuku #新宿グルメ　 #新宿居酒屋　 #新宿デート　 #新宿バー　 #新宿　 #お茶漬け専門店　 #食べて飲んで締めでお茶漬け #国産牛カメノコの塩熟成ネギまみれ #国産牛すじ肉の八丁味噌煮込み #大山地鶏の胡麻から揚げ #真鯛の柚子〆カルパッチョ #海鮮魚介の彩りぶっかけサラダ #珍味とおばんざい #ネギトロ入り梅水晶 #漬けまぐろ山掛け #たこわさび #bar #お茶漬け #PR #instagood #instalife #instajapan (お茶づけバー ZUZU) https://www.instagram.com/p/CVDGpCblH9X/?utm_medium=tumblr

[kentarouchikoshi]

　これ，昔頂いてとても美味しかったのを覚えています♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 　日本と同様にペルーでも鮮魚が好まれ，それは古くインカ帝国の時代からそうであったと言われています。インカ帝国の首都であったクスコは標高3,400ｍと富士山の頂上とあまり変わらない高さにありますが，四天王寺大学の梅原隆治教授によると640kmも離れた海岸の町チャラから飛脚によって僅か２日で運ばせた鮮魚が皇帝の食膳に日々供されていたそうで，皇帝の絶大な権力とともにペルー人がどれほど魚を好むかということも伺える逸話だと言えるでしょう。 　そんなペルーにはセビーチェというお刺身も存在します。日本人は外国でも生のお魚を食べると聞くと｢外国にも刺身があるのか｣などと申しますが，ペルーの方も日本に刺身があると聞き｢外国にもセビーチェがあるのか｣と言ったなどというお話を耳にしたこともあります。そのペルーは中南米でも特に美食の国として名高いのですが，日本人にとっても生魚を含む豊富な鮮魚料理のおかげもあってペルー料理というのは非常に親しみやすいものだと言えるでしょう。実際，現地に住む商社の駐在員なども｢ペルー料理は美味しいし口に合う｣と大変喜ぶという話をよく聞きますし，他ならぬ僕もその話を聞いて東京新橋にある｢荒井商店｣というペルー料理店にお邪魔し，何と美味しいお料理かとしみじみ感じ入ったのをよく覚えています(◍•ᴗ•◍) 　この｢真鯛のセビーチェ｣のレシピは，その荒井商店のオーナーシェフである荒井隆宏氏によるものなので，お店で頂いたものとほぼ同じものだと思います。まさかペルー料理を自宅で頂けるとは思ってもおらず｢とても良いものを見つけたな｣とホクホクする思いです(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ 　事前に軽く下味を付けるところが日本のお刺身とは違う所でしょうか。とはいえ，日本でも京都では若狭湾で獲れた甘鯛(グジ)に塩をしたものを刺身にする習慣がありますから，それほど｢違う｣と意識するのは逆に誤りかもしれませんね。ニンニクや唐辛子などを入れたレモン汁で軽くマリネしたもので，その｢軽く｣というのがたった５分というのは少し驚きです。しかし実際に頂いた経験から自信を持って断言出来ますが，味が薄いなどということは全くありません。日本の〆鯖などと異なりマリネ液を掛けて供されるので，それのおかげでしょうね。ペルーではこのマリネ液も｢魚の旨味が染みだしている｣とセビーチェとは別に飲みものとして供されることもあるようです。 　そして付け合わせがトウモロコシと薩摩芋というのも面白いですね。どちらもアメリカ大陸原産で，一目見て｢ああ，中南米のお料理｣と感じさせてくれます。 　｢真鯛のセビーチェ｣がお刺身のお好きな方にオススメなのは当然ですが，僕の拙い経験ですがお刺身の苦手な方にも是非試して頂きたいところです。僕の周囲でも｢刺身は苦手(･ω･｀)｣という方が，ごく軽く下味を付けただけのものを騙されたと思って食べてみて｢これはとても美味しい😋｣と一転して大喜びしたのを何度も見ています!(^^)!　そして記事にもあるとおり，このセビーチェは鯛に限ったお料理ではありません。ペルー人も日本人と全く同様に色々な魚介類がお好きで，そして生食出来るものについては積極的にセビーチェとして頂く習慣があるそうです。 　日本風のお刺身も美味しいですが，ペルー風のお刺身｢セビーチェ｣も家庭のお味に加えることで，これからはお魚をますます美味しく頂けてしまいますね٩(๑˃̵ᴗ˂̵๑)۶ °

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【小田急ホテルセンチュリーサザンタワー】今年こそはお母さんやお父さん、お世話になった方に「ありがとう」を伝えよう！母の日、父の日、すべてのありがとうに贈るランチ・ディナー「母の日・父の日サンクスプラン」登場

【小田急ホテルセンチュリーサザンタワー】今年こそはお母さんやお父さん「ありがとう」を伝えよう！母の日、父の日、すべてのありがとうに贈るランチ・ディナー「母の日・父の日サンクスプラン」登場 #小田急ホテルセンチュリーサザンタワー #母の日 #父の日 #ランチ #ディナー

「小田急ホテルセンチュリーサザンタワー」内、サザンタワーダイニングでは、2021年5月1日（土）から6月20日（日）までのランチ・ディナータイムに、母の日や父の日にぴったりの「母の日・父の日 サンクスプラン」を提供 ランチ利用シーン メッセージプレート 地上100ｍ、東京の街を一望するサザンタワーダイニング では、ご家族のお集まりにふさわしい、五感で味わう料理4品をご用意。いろいろな味を少しずつ楽しむオードブル 5 種盛り合わせ、熊本県産 あか 牛を贅沢に使ったボロネーゼパスタ、新鮮な真鯛一尾とアサリの旨味たっぷりの見た目も豪華なアクアパッツァを、 料理長・石川 篤志 （いしかわ あつし）…

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NightMenu　肉・魚介

■肉

和牛の自家製ローストビーフ

霜降りのもも肉のブロックを表面をしっかりと焼いた後、低温で火を入れて肉汁を閉じ込めしっとり柔らかに仕上げました。 口の中でとろけるような食感を、コクと深みのグレイビーソース、和風さっぱりワサビ醤油ソースの二種類のソースでお楽しみに下さい。

牛タンのローストビーフ

脂ののった新鮮なタンをじっくりとローストしました。 弾力のある食感と濃厚なお肉の旨味。 フルーティな甘めのタレを付けてお召し上がりください。

和牛すね肉とイチジクの赤ワイン煮込み

にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切り、赤ワインを加えてアルコールと渋みを飛ばし、たっぷりトマトで酸味と甘みを加えて、長時間煮込みました。 トロトロとろける柔らかなすね肉と、コラーゲンが溶けだし旨味たっぷりのシチューに仕上がりました。

和牛フィレ肉のロッシーニ

まろやかに仕上げたじゃがいものペーストの上には、中心部が明るいピンク色のミディアムレアに焼き上げたきめ細やかで柔らかな分厚いフィレ肉が。 ソテーした滑らかで濃厚なフォアグラを乗せ、フォンドボーにマデラワインとトリュフを加えた芳醇なソースで包み込むように。 最後にスライスしたトリュフを上からたっぷりと散りばめた、贅沢な一品です。

和牛のタリアータ

少し焦がしたバターでもも肉を塊のままミディアムレアに焼き上げて、ミディアムレアに。 皿に敷き詰めたルッコラの辛みをアクセントに、薄切りにしたお肉を並べ、上からスライスしたパルメザンチーズとオリーブオイルをふりかけて出来上がり。 断面に霜が煌めくジューシーな食感をお楽しみください。

豚スネのアイスバイン

塩漬けした骨付きの豚スネ肉を、ローリエ・オレガノ・玉ねぎ・セロリと共にじっくりと煮込み、しっとり柔らかプルプルに仕上げました。 さっぱりザワークラウトとなめらかマッシュポテトを添えて。 ビールと相性がとても良い一品です。

霜降り豚のカツレツ　焦がしバターソース

サシの入った柔らかなロースに卵液と小麦粉とパルミジャーノレッジャーノをまぶして、粒の細かいパン粉を薄くまぶします。 フライパンには乳化させたバターとオリーブオイル。 軽やかに揚げたなら、焦がしバターにみじん切りのパセリとケッパー、そしてレモンを加えた香ばしい香りで爽やかな酸味のソースをかけて出来上がり。 薄い衣はサクサクでお肉はジューシー、バターとチーズのコクにレモンの爽やかな酸味のハーモニーをお楽しみください。

サルシッチャ

濃厚な味わいの豚肉をあらびき。 ローズマリー、カイエンペッパー、フェンネルシードにニンニクを揉みこんで腸詰めに。 一晩ねかせてなじませて、香ばしく焼き上げました。 クセになるハーブの香りとぎょっと詰まった肉の旨味をお楽しみあれ。

ロールキャベツトマトソース煮込み

みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりとバターで炒めて甘みを引き出してひき肉に混ぜ込み、二枚のキャベツでしっかりとくるんで。 干しシイタケとベーコン、ブイヨンの旨味たっぷりのトマトスープでじっくり煮込みました。 甘く柔らかいキャベツに包まれたジューシーなお肉の旨味を引き締めるトマトスープの酸味のコンビネーション！

鶏モモ肉のトマト煮込みパイ包み

鶏もも肉をオリーブオイルでニンニクで焼き、スライスした玉ねぎ・パプリカを炒めて白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、トマトを加えてじっくり煮込みます。 水分が少し飛んでとろりとしてきたら、モッツァレラチーズと共にパイ生地で包みオーブンへ。 サクサクパイ生地にナイフを入れれば熱々とろりとチーズが溶けだしてきます。

鶏もも肉のグリル悪魔風

鶏もも肉をローズマリー・ニンニクの香りを移すようにオリーブオイルで皮面をしっかりと焼く。 マイルドな辛みと酸味のマスタードを皮面に塗り、パン粉をふりかけてオーブンへ。 バター、ワインビネガー、白ワイン、フォンドボーを���詰めたソースをかけて出来上がり。 パリパリカリカリの皮としっとりした身の食感をお楽しみください。

合鴨フィレのロースト

合鴨の皮面格子状の切れ目を入れ、両面にミックスしたスパイスをまぶして皮から出る油を掛けながら焦げ色がついたら、ホイルで包み低温で蒸し焼きに。千切りにしたじゃがいもをくっつけるように澄ましバターで焼いたガレットを皿に敷いて、その上に合鴨切り分けて乗せ、リンゴのソテーを添えてバルサミコソースを掛けたら出来上がり。 甘酸っぱいリンゴのソテーとぱりぱりガレットと共に、噛みしめるほど溢れる鴨肉の旨味をお楽しみあれ。

仔羊の骨付きロース肉のグリル

骨付きのラム肉を皮面に焦げ目がつくまで、ニンニクの香りを立たせたオリーブオイルで焼く。 酸味のあるマスタードを塗り、香草を混ぜ込んだパン粉を振ってオーブンへ。玉ねぎとセロリ、にんにくをソテーしてブイヨン、ケッパー、レモンを加えたソースを添えて。 ヘルシーでくせのない柔らかなラム肉を是非お試しください。

■魚介

牡蠣のコンフィ

唐辛子、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、白ワインでやさしくかき混ぜ牡蠣をマリネ。 オリーブオイルに牡蠣の身を浸し、低温で煮るように過熱しました。 プルプルしっとりと生牡蠣のような食感で、しかして火を通した濃厚な旨味ないいとこどりの一品です。 オイルもバゲットなどにつけてお楽しみください。

殻付き生牡蠣

新鮮で大ぶりなぷりっぷりの身。 クリーミーで濃厚な味わいが、磯の香りと共に口の中でとろけるように広がります。 炙り、焼き、ガーリックバター焼きもお選びいただきます。

ムール貝と浅利のバターソテー

あっさりとしたクセの無いムール貝とアサリを、コクのあるバターとにんにく、みじん切りにしたパセリと共にソテーしてココットへ。 身だけでなく、貝の旨味が染み出したソースもバゲットにつけてお楽しみください。

ハマグリのシャンパン蒸し

オリーブオイルで炒めニンニクの香りを立たせたら、ハマグリを鍋に。 大ぶりでぷっくりとした柔らかなハマグリを贅沢にシャンパンで蒸し焼きにしました。 上品な香りと旨味をお楽しみあれ。

皮つきサーモンのソテー

脂ののったキングサーモンを皮つきで切り身に。 オリーブオイルで皮がカリカリになるようにソテーしました。 添えられたジェノバソースは爽やかなバジルとくるみのコク、そして隠し味のお味噌がやさしい味わいを醸し出します。

真鯛の香草パン粉焼き　エスプーマソース

淡白な味わいの鯛を時間をかけて皮はぱりぱり、身はレアに焼き上げます。 皮を上にしてトマトピューレを塗りこみ、にんにくとパセリを混ぜ込んだ生パン粉を乗せてオーブンへ。 ソースは二種類。白ワインと鯛の出汁をしっかり煮詰めて生クリームを加えたヴァンブランソースと醤油と自家製マヨネーズで味付けしたアボカドソースをふんわりエアリーなエスプーマ仕立てにしました。

魚介のブロシェット

ぷりぷりのエビとパプリカ、大きなホタテの貝柱とクリームチーズを巻いたスモークサーモン、真鯛とミニトマトを炭で串焼きに。 玉ねぎニンニクを白ワインで炒めてブイヨンで煮込み、弱火で炒めて甘みを引き出したエシャロット、フォンドボー、カイエンペッパー、マスタードを加えた甘辛ソースでバーベキュー風に仕上げました。

カサゴのアクアパッツァ

オリーブオイルでにんにくの香りを立てて、カサゴの両面をさっと焼き上げる。 オリーブとミニトマト、ムール貝と白ワインを入れて、強火で煮込む間煮汁を回し掛けて魚の身に火が通ったら出来上がり。 ふっくらと炊きあがった柔らかなカサゴとシンプルながら具材の旨味が溶けだしたスープをお楽しみください。

マグロのハラモステーキ

もっとも脂が乗っている部位であるハラモを使用。オリーブオイルとニンニクで片面にしっかりと焼き色を付けたら、白ワインを入れて蒸し焼きに。バターとしょうゆを絡めて、生ワサビを混ぜた自家製マヨネーズを添えて完成です。牛肉に近い食感、けれども軽やかに口に溶ける脂の旨味をお試しあれ。