#ハマグリの酒蒸し

[falseandrealultravival]

Hard Clam (verse and cooking)

Removing sand

A bivalve that lives in the deep seas off the east coast of North America.

It is similar to a Japanese Clam, but its shell is uneven and streaked.

In Japan, it is called Honbinosu Clam and is likened to Venus.

Shellfish are often compared to female genitalia, so that is why it is called that.

It entered Japan mixed with ship ballast and began to live in Tokyo Bay.

It is an excellent edible shellfish, so Japanese people also eat it.

I made it "sake steamed" today.

Sake steamed hard clam (cooking)

finished

1) Remove sand in salt water with seawater concentration (35g/l) for a day and night

2) Put sesame oil, garlic, and salt in a pot, heat it, and add the clams.

3) Add 50ml each of water and sake

4) Cover and heat for 3-4 minutes

5) Add cloves

6) Place on a plate and top with chopped green onions

@Use the remaining soup to make spaghetti soup.

2024.06.28

Hard Clam(verse and cooking)

北米東海岸の深い海に生息する二枚貝。

Japanese Clam（ハマグリ）と似ているが

殻が不均等で筋がある。

日本ではHonnbinosu Clamと言うが

ビーナスに擬えられる。

貝はよく女性性器に比べられるが

そんな呼び名だ。

日本には船のバラストに混じって入ってきて

東京湾に生息するようになった。

優秀な食貝なので日本人も食べる。

私は今日「酒蒸し」にした。

Hard Clamの酒蒸し（料理）

一昼夜　海水の濃度の塩水で砂抜き（３５ｇ/ｌ）

鍋にごま油、ニンニク、塩を入れ、火に掛け、貝を投入。

水、酒を各５０ｍｌ加える

蓋をして、３－４分加熱

クローブを入れる

皿に盛り、刻んだネギを掛ける

＠残ったスープは、スープ・スパゲティにする。

[wasurerunikkii]

2024.8.12 mon.

祝日。ポリネシアンの話をしながらふつうにセックスした。いいのさんがつくってくれた辛ラーメンにすき焼きののこりをあわせたものを食べて出勤。辛ラーメンはじめて食べたが意外においしかった（辛いもの苦手）。

朝から漢方のことが気になりいろいろしらべる。命の母ホワイトと五苓散や抑肝散加陳皮半夏、加味逍遙散はどのぐらい成分がかぶっているのかがまず気になり、それを書き出してみるとそれぞれの生薬の効能も気になってきたので細かく調べた。五苓散はほぼすべてが水分の排出、利尿、代謝などだったので笑った。排尿に特化した漢方。だから二日酔いに効くということか。仕組みがわかるとおもしろい。それでいくと、加味逍遙散よりは抑肝散加陳皮半夏のほうが効果がありそうに感じた。漢方内科を予約してみることに。問診票も、すごく細かい症状に分かれているのがありがたい。

コーネルさんが来てくれた！うれしい。はじめ気がつかず、あとから声をかけたら、全然気づいてくれへんから…と恨めしげに言われてちょっとかわいかった。手土産にTAKIベーカリーというお店のクッキーまでくれた。

ふたばZINEフェスで話しかけてくれた女の子がまた来てくれた。おすすめを聞かれるのは得意じゃないけれど、彼女はさりげなく自分の話をしてくれるので比較的えらびやすい。今回は北海道旅行に行くということで、『ひとりでいく』を買っていってくれた。吉本ばななの話で、ブックオフとか行けば100円で売ってますよ、と話すと、語弊があるかもしれないんですけど、栞さんの生態が気になります。ブックオフとか行くんですか？と聞かれたので笑った。栞さんはブックオフに行くしマクドもサイゼも大好きだしメルカリで買い物もします。

今日も暇だった。店閉めてコバへ。今日はアラカルトで居酒屋ふうらしい。母と父と。鱧のフライにタルタルが絶品だった！あと鮎のフリットにきゅうりと梅のソースも。ほかにもからし酢味噌の蛸、茄子の揚げびたし、牡蠣の茶碗蒸し、鳥手羽と��うがんの煮物、これにはお手製の柚子胡椒がのっていて最高だった…、ハマグリ汁、マナガツオの照り焼き、鯛めしを食べた。居酒屋というか料亭だった。思い出し涎。

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ヤキハマグリ

焼きハマグリは、ハマグリという二枚貝を焼いて食べる料理です。ハマグリは、砂浜や干潟などに生息する二枚貝で、日本では古くから食用として親しまれてきました。

焼きハマグリの調理方法は、一般的に次のような手順で行われます。まず、ハマグリを塩水につけて砂抜きをし、汚れや砂を取り除きます。次に、ハマグリを殻ごと網やグリルなどで焼きます。ハマグリの殻が少し開いてきたら、酒やみりん、しょうゆなどの調味料をハマグリにかけたり、ハマグリの身に直接塗ったりしながらさらに焼きます。ハマグリの身がぷっくりとふくらみ、調味料が絡まったら完成です。

焼きハマグリは、シンプルな味付けでハマグリの旨味を楽しむ料理ですが、バターやにんにく、唐辛子などを加えて味に変化をつけることもあります。また、焼きハマグリは、酒蒸しや潮汁、吸い物などの料理にも使われます。

ハマグリは、タンパク質やビタミン、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいます。また、タウリンやグリコーゲンなども含んでおり、疲労回復や肝機能の向上、整腸作用などの効果が期待できます。

ハマグリは、日本では古くから縁起物としても親しまれてきました。ハマグリの貝殻がぴったりと合わさっている様子から、夫婦和合や家内安全の象徴とされ、おせち料理や祝いの席などでよく使われます。

手抜きイラスト集

[86-89julia]

9:12  牛乳 16:39 プリン 18:27 アサリだかハマグリの酒蒸し、肉、何か焼き魚（昨晩も別種のがあった）、玉ネギ・大根の味噌汁

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「血液型」…別!? ダイエット!!　「B型」編

みなさま、ごきげんよう。 青地 祥江です。

以前から私をよくご存じの方は、よく知っているかと思いますが…私の趣味は「Diet」です!!

永久に続いている気も致しますが…そう、いつだって「Diet」には興味があるのです。

…が、痩せないのです(T_T)

という訳で、今回は、以前のBlogでやたらとアクセス数があった「血液型別ダイエット」について、ようやくリメイクする気になったので、ご紹介を。

世の中、さまざまな「Diet」について、何処からともなく登場するものの…殆どの場合、結果が伴いません。 それもそのはず、「血液型によって、体質が違う」から!!

早速、それぞれの血液型の特性をご紹介していきましょうね♪ どんな並び順にしようか…非常に考えたのですが、血液は「ABO式」と言われているので、その順でご紹介致します(笑)

【B型/分泌型】

遊牧民族がルーツと言われております。 「タマゴ」・「低脂肪の乳製品」・「レバー」・「肉」・「青色の野菜」は痩せるための強力な助っ人です。

食材に偏りがないため、「太り難い」血液型に分類される「B型」ですが、もし、今、「体重増量キャンペーン中」…という皆さまは、もしかしたら、「貯蓄上手」してしまう食材を選んでいる可能性が!?

この機会に確認してみてくださいませね♪

★代謝が上がる食べ物★

●肉　類: 牛肉・ラム・マトン・鹿肉

●魚　類: 鯖・真鰯・鱈・メルルーサ・鮭・カワカマス・ハタ・シイラ・コダラ・舌平目・ヌマガレイ・イボダイ・ヨーロッパダイ・コノシロ・あんこう・キャビア

●豆　類: 赤いんげん豆・白いんげん豆・ライ豆

●穀　類: 米粉・オーツ麦

●乳製品: 牛乳・ヨーグルト・モッツァレラチーズ・リコッタチーズ・ファーマーチーズ・カッテージチーズ・ゴートチーズ・フェタチーズ・スキムミルク

●タマゴ: 鶏卵

●野　菜: キャベツ・白菜・西洋からし菜・ケール・ピーマン・ナス・ほうれん草・ブロッコリー・カリフラワー・しょうが・人参・パセリ・ビーツ・さつまいも・山芋・しいたけ

●果　物: クランベリー・ブドウ・スイカ・パイナップル・パパイヤ・バナナ・プラム

●ナッツ: 胡桃

●油　脂: オリーブ油

●調味料: 赤とうがらし・ハラペーニョ・カレー粉

●飲　料: 緑茶

【B型/非分泌型】

「非分泌型」とは血液型抗体を分泌しない方を言います。 全体の80～85％は唾液などの体液に血液型抗体を「分泌」しており、一般的には、唾液などで血液型を調べることができます。 残りの15～20％の人は血液型抗体を「分泌」しないため「非分泌型」に振り分けられます。 ※「分泌型」・「非分泌型」を調べる方法は一般的ではなく、 　日本の場合、「犯罪捜査」や「親子鑑定」に限られるそうです。

★代謝が上がる食べ物★

●肉　類: 馬肉・(子牛)レバー

●魚　類: ブリ・マナガツオ・カマス・エスカルゴ

●豆　類: 豆乳

●野　菜: トマト・かぼちゃ・アーティチョーク

●飲　料: 赤ワイン・白ワイン

では次に、どんな食べ物が「B型」さんの「Diet」を阻むのでしょうか?

早速、みてみましょう!!

【B型/分泌型】

★痩せ難い食べ物★

✖肉　類: 豚肉・馬肉・鶏肉・鴨肉・ハツ・ハム・ベーコン

✖魚　類: ブリ・マナガツオ・カマス・うなぎ・エビ・ロブスター・カニ・カブトガニ・スッポン・タコ・牡蠣・ハマグリ・巻き貝・エスカルゴ・いくら

✖豆　類: 豆腐・小豆・ひよこ豆・レンズ豆・黒いんげん豆・黒目豆・緑豆(もやし)・豆乳・ソイチーズ・テンペ

✖穀　類: (胚芽・ふすま)小麦・全粒小麦粉の加工品・ライ麦・強力粉・そば粉・タピオカ

✖乳製品: プロセスチーズ・ストリングチーズ・ブルーチーズ・アメリカンチーズ・アイスクリーム

✖タマゴ: うずらのタマゴ

✖野　菜: かぼちゃ・ラディッシュ・かいわれ大根・トマト・ゴーヤ・とうもろこし・オリーブ・アーティチョーク・アロエ

✖果　物: 柿・ザクロ・スターフルーツ・ココナッツ(果実・ミルク)・アボカド

✖ナッツ: ピーナッツ・カシューナッツ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ・ゴマ・ひまわりの種・かぼちゃの種・べにばなの種・マツの実・ケシの実

✖油　脂: コーン油・ココナッツオイル・ピーナッツ油・ゴマ油・大豆油・ヒマワリ油・べにばな油・綿実油・キャノーラ油・アボカド油

✖調味料: 醤油・味噌・砂糖・ウスターソース・ケチャップ・アンチョビ・(白・黒)胡椒・オールスパイス・シナモン・ガラナ・大麦麦芽・コーンスターチ・コーンシロップ・アーモンドエキス・アカシア(甘味料・アラビアガム)・��キストロース・マルトデキシトリン・グアーガム(グアルガム)・アスパルテーム・ゼラチン・ステビア・化学調味料

✖飲　料: 蒸留酒・紅茶・炭酸飲料・クラブソーダ・炭酸水

【B型/非分泌型】

★痩せ難い食べ物★

✖穀　類: 大豆・(粉製・無漂白)小麦・大豆粉

✖乳製品: チェダーチーズ・カマンベールチーズ・パルメザンチーズ・スイスチーズ

✖野　菜: じゃがいも

✖果　物: カンタループメロン・ハネージュメロン

✖調味料: (小麦入り)マスタード・ピクルス・寒天

✖飲　料: コーヒー・紅茶

【A型】の「血液型別ダイエット」の情報をお知りになりたい方はこちら

*1 この内容は、以前のBlog【 青地　祥江 の つれづれなるままに… 】内に掲載していた内容の加筆修正版です。

*2 この内容は、サロンの公式Web Site内のBlog【 CoCo★Color Therapy 】に2018年08月29日に掲載していた内容を移設掲載したものです。

前の記事: プロの見立ての美味しさ♡

[kazunari-hosoda]

今夜はいただいたハマグリの酒蒸し＆柿の葉寿司で芋焼酎です😋😋😋 #ハマグリの酒蒸し #柿の葉寿司 #カガミクリスタルのロックグラス ##ずっと家飲み #宅呑み (Kamisu, Ibaraki) https://www.instagram.com/p/CIIV6lXMgG07anEPVjped3XWss6vxXErKPh5eI0/?igshid=1avk2pa91i2rh

[nakajimaster123]

⁡ 🌃🍴休日のディナー🌃🍴⁡ ⁡ 先日、銚子に行ったので、⁡ ⁡ 海に潜ってとった　#大ハマグリ⁡ ⁡ を買って、おうちでディナーしました🌃🍴⁡ ⁡ ⁡ #ハマグリの酒蒸し　に合わせる酒は、⁡ ⁡ 同じ千葉県産の　#甲子林檎⁡ ⁡ #きのえねアップル　と読む⁡ ⁡ #純米吟醸酒　です🍎⁡ ⁡ ⁡ 歯ごたえのある大きなハマグリを⁡ ⁡ 一口で食べて、少し甘口なお酒で流し込む。⁡ ⁡ 磯の風味から、後味は爽やかな林檎風味に。⁡ ⁡ 千葉県を美味しくいただきました😋⁡ ⁡ ⁡ #千葉県産⁡ #飯沼本家⁡ #77号酵母⁡ #生酒⁡ #清酒⁡ #休日のディナー⁡ #barber⁡ #バーバー⁡ #ヘアサロン⁡ #理容⁡ #美容⁡ #床屋⁡ #石岡⁡ #ダブルライセンス⁡ #ナカジマ⁡ #スキンフェード⁡ ⁡ (ヘアーアルチザン　ナカジマ) https://www.instagram.com/p/CQ8N3-agN4i/?utm_medium=tumblr

[lw2w]

いただいたハマグリを酒蒸しにしていただきました。 美味いでしかない。 二枚貝にはお約束の小ガニも入ってました。 なんかラッキー？ #蛤 #ハマグリ #はまぐり #蛤の酒蒸し #ハマグリの酒蒸し #はまぐりの酒蒸し #二枚貝 ##酒蒸し #銚子 #九十九里 #神栖 #九十九里浜 #和食 #clamsteamedwithsake #自炊 #料理 #クッキング #food #cooking #外出自粛 #自粛 #自粛生活 #営業自粛 #貝 #seashells #小ガニ #小がに #海鮮 #seafood (東京��中央区勝どき) https://www.instagram.com/p/CACmcaygbSC/?igshid=bg3dn34m6z6p

[dkhouse]

寒いですからね。 お鍋で 蛤、あんこう、ワタリ蟹、牡蠣の和風海鮮鍋 出汁は ☆水600cc ☆酒100cc ☆醤油　大さじ2 ☆みりん大さじ2 ☆粉末和風ダシ小さじ2 〆は魚介の旨味が詰まったおじや😍 大変美味しく頂きました。 #はまぐり #蛤大好き集まれ！ #ハマグリ #千葉県 #九十九里グルメ #海からの贈り物 #特産品 #天然物 #seafood #海の幸 #貝大好き #ながらみ #牡蠣 #いわし料理 #産地直送鮮魚店 #グルメ好きな人と繋がりたい #bbq #蛤料理 #蛤の酒蒸しはマスト #パスタと蛤は相性が良い #ラーメン好きと繋がりたい #カレーライスに蛤入れてみて！ #天ぷら大好き #通販サイト #ヤフーショッピング #全国発送いたします #dk_house_japan #dkhouse DK HOUSE https://store.shopping.yahoo.co.jp/dk-corpo/ https://www.instagram.com/dk_house_japan/p/CXnvESePtb9/?utm_medium=tumblr

[jetset-tokyo]

お休みのお夕飯は 北本の貝や♬ 牡蠣などの貝類の 問屋さんが営む 貝類の専門店。 まあ、まいう～ このうえ無しで ございます。 皆様もぜひどうぞ。 #北本の貝や #ハマグリの酒蒸し #埼玉夕飯 (北本の貝や。) https://www.instagram.com/p/BzksB5NgSmH/?igshid=zz0ctur9loe0

[pasuy]

2021/03/03 (2y1m9d)

ひな祭り。

娘のこれまでの二回のひな祭りは、私の実家で過ごしていたので、今年は私が初めてちらし寿司を作った。 が、あまりお口に合わなかった模様。 そのかわり、ハマグリのお吸い物と海老の酒蒸しは喜んでくれました。

どういう人生を歩むとしても、いつも心健やかでありますように。

[kenichinishizaki]

｢貝の蒸し物盛り合わせ｣ 様々な貝を楽しめる蒸し物です、 貝蒸しは だいたい3種類〜程の貝を ��酒蒸し ・白ワイン蒸し ・バター醤油蒸し から 選んでもらいます。 とくに味わって欲しいのが 様々な貝の出汁が抜群に美味しいので お酒が進みます♪ アサリやハマグリ 国産ムール貝 ホンビノス貝・白貝・アオヤギ・すだれ貝・オキシジミ・ベビーホタテ・コタマ貝等 その日の仕入れによって入る貝が 変わります。 写真は2人前のもりもりで 手前がホンビノス貝 左が国産ムール貝とハマグリにアサリの 4種盛り合わせです。 出汁まで楽しめる｢貝の蒸し物｣ どうですか？ #カイノクチ #貝 #貝蒸し #蒸し物 #貝料理 #貝専門 #あさりの酒蒸し #はまぐりの酒蒸し #アサリ #あさり #はまぐり #ハマグリ #ムール貝 #出汁 #盛り合わせ #酒蒸し #ワイン蒸し #バター醤油 #三宮 #神戸 #三宮貝 #貝レストラン #居酒屋 #三宮カイノクチ #instagram #instagramers #貝づくし #グルメ #グルメ神戸 #グルメ関西 (ﾋﾙ���膳粥 ﾖﾙ貝料理 ｢カイノクチ｣) https://www.instagram.com/p/CCLNJTLjghJ/?igshid=8lkrog0w5wic

[86-89julia]

2:25 のり塩ポテチ 7:55 牛乳 14時頃？ お茶漬け 17:56 稲荷寿司、アサリだかハマグリの酒蒸し、ネギトロ、発泡酒

[yoshie-style]

「血液型」…別!? ダイエット!!　「A型」編

みなさま、ごきげんよう。 青地 祥江です。

以前から私をよくご存じの方は、よく知っているかと思いますが…私の趣味は「Diet」です!!

永久に続いている気も致しますが…そう、いつだって「Diet」には興味があるのです。

…が、痩せないのです(T_T)

という訳で、今回は、以前のBlogでやたらとアクセス数があった「血液型別ダイエット」について、ようやくリメイクする気になったので、ご紹介を。

世の中、さまざまな「Diet」について、何処からともなく登場するものの…殆どの場合、結果が伴いません。 それもそのはず、「血液型によって、体質が違う」から!!

早速、それぞれの血液型の特性をご紹介していきましょうね♪ どんな並び順にしようか…非常に考えたのですが、血液は「ABO式」と言われているので、その順でご紹介致します(笑)

2003年頃とは違い、情報もより濃密になってきているようですので、各「血液型」でBlog毎に、それぞれ纏めてみたいと思います♪

【A型/分泌型】

農耕民族がルーツと言われております。 「肉」・「魚」は消化し難しく、その脂肪分を蓄積してしまうのが特徴です。

★代謝が上がる食べ物★

●肉　類: 鶏肉・七面鳥

●魚　類: 鯖・真鰯・鱈・鮭・金目鯛・あんこう・鱚・鯉・ニジマス・エスカルゴ

●豆　類: 大豆・豆腐・レンズ豆・小豆・そら豆・豆乳・ピント豆・黒いんげん豆・黒目豆・テンペ・ソイチーズ

●穀　類: 米粉・そば粉・餅・オートミール・ライ麦粉

●乳製品: ヨーグルト・モッツァレラチーズ・リコッタチーズ・(低脂肪か無脂肪の)サワークリーム

●野　菜: 玉ねぎ・ほうれん草・オクラ・ブロッコリー・かぼちゃ・しょうが・人参・セロリ・パセリ・マッシュルーム・舞茸・アロエ・かぶ・チコリ・アーティチョーク・たんぽぽの葉・さやいんげん・さやえんどう・ニンニク・ロメインレタス・ホースラディッシュ・アルファルファ

●果　物: レモン・グレープフルーツ・ライム・ブルーベリー・クランベリー・ブラックベリー・パイナップル・イチジク・さくらんぼ・ブラックチェリー・プルーン・プラム・アプリコット

●ナッツ: 落花生・胡桃・亜麻の種・かぼちゃの種

●油　脂: オリーブ油・胡桃油

●調味料: 醤油・味噌・(小麦と酢が入っていない)マスタード・大麦麦芽・ターメリック

●飲　料: 緑茶・コーヒー・赤ワイン

【A型/非分泌型】

「非分泌型」とは血液型抗体を分泌しない方を言います。 全体の80～85％は唾液などの体液に血液型抗体を「分泌」しており、一般的には、唾液などで血液型を調べることができます。 残りの15～20％の人は血液型抗体を「分泌」しないため「非分泌型」に振り分けられます。 ※「分泌型」・「非分泌型」を調べる方法は一般的ではなく、 　日本の場合、「犯罪捜査」や「親子鑑定」に限られるそうです。

★代謝が上がる食べ物★

●肉　類: 鴨肉・七面鳥・ラム

●魚　類: コダラ・ヌマガレイ・鯛・甘鯛・イボダイ・鰊・メジナ・アンチョビ・タコ・ホタテ貝・キャビア

●乳製品: カッテージチーズ・ホエー

●野　菜: ピーマン・トマト・ナス・さつまいも・しいたけ

●果　物: バナナ

●油　脂: ゴマ油

●調味料: 赤とうがらし・ハラペーニョ・チリペッパー・チリパウダー

●飲　料: ビール・白ワイン

では次に、どんな食べ物が「A型」さんの「Diet」を阻むのでしょうか?

早速、みてみましょう!!

【A型/分泌型】

★痩せ難い食べ物★

✖肉　類: 牛肉・豚肉・馬肉・鴨肉・ラム・鹿肉・(子牛)レバー・ハツ・ハム・ベーコン

✖魚　類: コダラ・舌平目・ヌマガレイ・鯛・甘鯛・イボダイ・鰊・メジナ・アンチョビ・うなぎ・エビ・イカ・ロブスター・カニ・タコ・ホタテ貝・牡蠣・ハマグリ・巻き貝・キャビア

✖豆　類: ひよこ豆・赤いんげん豆・白いんげん豆・ライ豆

✖穀　類: (麦芽・ふすま)小麦・全粒小麦粉製品

✖乳製品: 牛乳・チーズ・バター・アイスクリーム・スキムミルク・ホエー

✖野　菜: キャベツ・白菜・ピーマン・トマト・ナス・ニガウリ・じゃがいも・さつまいも・山芋・オリーブ・しいたけ

✖果　物: オレンジ・みかん・ハネージュメロン・パパイヤ・バナナ・ココナッツ(果実・ミルク)

✖ナッツ: ピスタチオ・カシューナッツ

✖油　脂: コーン油・ココナッツオイル・ピーナッツ油・綿実油

✖調味料: ウスターソース・ケチャップ・マヨネーズ・酢・(白・黒)胡椒・赤とうがらし・ハラペーニョ・チリペッパー・チリパウダー・ピクルス・ゼラチン・アカシア(甘味料・アラビアガム)・カラギーナン・グアーガム(グアルガム)・アスパムテール・化学調味料

✖飲　料: ビール・蒸留酒・紅茶・炭酸飲料・クラブソーダ・炭酸水

【A型/非分泌型】

★痩せ難い食べ物★

✖穀　類: クスクス・(粉製・無漂白)小麦・強力粉・タピオカ

✖乳製品: サワークリーム

✖野　菜: とうもろこし・マッシュルーム・センナ

✖ナッツ: ひまわりの種

✖油　脂: べにばな油

✖調味料: 砂糖・寒天・コーンスターチ・ライスシロップ・デキストロース

【B型】の「血液型別ダイエット」の情報をお知りになりたい方はこちら

*1 この内容は、以前のBlog【 青地　祥江 の つれづれなるままに… 】内に掲載していた内容の加筆修正版です。

*2 この内容は、サロンの公式Web Site内のBlog【 CoCo★Color Therapy 】に2018年08月23日に掲載していた内容を移設掲載したものです。

前の記事: もう一度出会いたい味★なまどら焼き“ほうじ茶” 次の記事: 拡がる…「カツ」の世界♡

[yukalyn]

#産地直送 #サカマアプリ (→ @sakamainc )から届いた、千葉のホンビノス貝で… 先ずは王道の酒蒸し！ これは旦那が張り切って作ってくれました😆 フライパンにのせて火を入れ、日本酒が切れていたので白ワインを入れ殻が開くまで蓋をして蒸し蒸し♪ 殻が開いたらお好みで醤油をたらしたら出来上がり、小葱をちょろっとかけていただきました。 蓋にコツンって音を立て開いていく殻の模様が、なんか可愛い♥ 思っていたよりも大ぶりで、弾力もすごい！ ぷりっぷりの貝は風味が良く旨味もたっぷりで、旦那はその美味しさに声を荒げてた(笑) 口に入れた瞬間に万遍の笑みでうわっ！と声をあげちゃっていました🤣 美味しさ満載でこんなに立派なもので、現在の価格は10玉で1242円って… お得すぎる！ スーパーでハマグリ買って食べるよりも、全然豪華で贅沢だわぁ～ 気になった方はサカマアプリからぜひ、この機会にホンビノス貝お取り寄せデビューを果たしてみちゃって下さい😆 ---------- 朝水揚げされた超～新鮮な魚が、最短翌日にはご家庭に届くというサカマアプリ。 毎朝100種類以上の水揚げ情報から、スーパーでは買えない珍しい魚も1尾から買うことができます。 お試しセットや食べ比べ、ギフトセットなど用途に応じたセットも多々あったりするし。 簡単なレシピ付きだったりするし、魚が捌けない方でもお楽しみいただける加工された商品もあったり。 魚介の他にも、ポン酢のような調味料もあったりするので。 日々のおうちごはんメニューで、すごく重宝＆活用できますよ～✌ 村政丸さんが捕るホンビノス貝もここから購入できるので、利用してみたいな～と思った方はサカマさん(→ @sakamainc ) orサカマレシピ(→ @sakama_recipe )のアカウントからチェックしてみてね！ ---------- #sakama #魚 #美味しいもの #魚好き #魚スタグラム #鮮魚 #食べるの大好き #魚を食べよう #新鮮 #お取り寄せグルメ #魚料理 #デリスタグラム #クッキングラム #サカマでごはん #ギフト #簡単レシピ #プレゼント #簡単ごはん #漁師 #生産者 #おうちご飯 #貝 #ホンビノス貝 #千葉 #SAKAMAアンバサダー #千葉県 #村政丸 #千葉のホンビノス貝 https://www.instagram.com/p/CQh4iZoAEkL/?utm_medium=tumblr

[55cooking]

2021年お節の記録 12月28日：筑地で買い出し。 鮑
海水を浸した新聞紙に包んで冷蔵庫で保存。 海老
背わたをとり、サランラップを敷いたバットに並べ、さらにラップを空気を抜くようにしてかぶせる。（背わたをとって冷凍しないと色が悪くなる） 活きハマグリ
ラップを敷いたバットに並べてぴっちり上からラップをかけて冷凍。 生椎茸
軸をとり、笠を菜箸で叩いくようにしてゴミを落としたら、ヒダの部分を天にして、なるべく重ならないようにして寒い所に保管する。 12月29日：筑地で買いそびれた食材の調達 干し椎茸
たっぷりの水に砂糖少々を加えて一晩戻す。 12月30〜31日：お節づくり  浜吸い 一人分の吸い物は8せき、144cc。人数分より多めの水（10人分）にハマグリを入れて口を開ける。ハマグリが少なかったのか、水が多すぎたのか、味が薄くなってしまったので、追い鰹してこす。塩と10人分に対して薄口一滴で調味。塩は水の量から割り出してスプーンで入れる。 菜の花は湯がいて、地につけておく。 元旦当日、ハマグリの貝を合わせてお椀におく。地につけた菜の花とともに出汁で温め、柚子を添えて、汁をはる。 小袖蒲鉾（市販） 刃先を蒲鉾にいれ、刃先を押さえて左右に震わせるようにして切ると、日の出模様になる。 おつまみ田作 フライパンで魚を煎って、パリパリになったら火から下ろして砂糖を二つまみほどパラパラふって混ぜる。 銀杏酒煎り 殻があらかじめとってあるものを購入。
皮付きの銀杏を重曹水に入れて火にかけて、常にお玉の背で転がすようにして皮をとる。力を入れすぎると潰れてしまう。
水で晒して、冷ます。
炊いた米と水を火にかけて、銀杏を加えてもちっと柔らかくなったら、水にさらす。
酒ひたひたに海水くらいの塩を加えて、銀杏を加えて炒り、蒸発させる。 冷めたら、���に刺す。 海老艶煮 背腸をとって、爪楊枝で「つ」文字にとめる。 薄口：みりん：酒を1:2:3で合わせて、沸騰したところに海老を加えて火を通したら、ザルにひきあげて余熱で火を入れる。煮汁をややにつめて、海老にからませる。 
アワビ酒蒸しからの西京漬 アワビを洗って、昆布、水、酒、大根とその皮で煮る。アクが鍋肌につけば布巾で拭う。小さめの鮑だったので、2〜3時間で柔らかく戻った。
貝から身を外して、肝と口をとる。
さざなみ切りする。タコやアワビに使える切り方。刃先を寝かせて削ぎ切り→刃先を立てるを繰り返し。
粒西京味噌に同量の酒とみりんで伸ばし、バットに塗って、キッチンペーパーをしき、アワビを重ならないよう載せてペーパーで蓋をしてさらに味噌をのっけて1日冷蔵庫で寝かせる。 裏白椎茸 海老真薯をつくる（芝海老の冷凍むき身を購入）。
玉ねぎを少量のバターで炒めて粗熱をとる。
芝海老を水にさらして解凍し、背腸をひとつづつとる。水分をとったら、包丁の腹で叩く。すり鉢に移して腰が出るまでスリコギでする。卵白を加えてすり、塩、薄口、かくしみりんを加えてさらにする。
卵の素（卵1個につき油36ccをゆっくりと注ぎつつ乳化させたもの）を加える。
玉ねぎを加えて混ぜたら、ラップに挟んで冷蔵庫へ。
椎茸の笠はごく細かい鹿の子に隠し包丁を入れる。
笠のうちがわに刷毛で薄力粉をまぶして、真薯を詰め、蒸す。
粗熱が取れたら、2個ずつ串に刺して、表に幽庵地を塗りながら、直火で焼く。
時間があればパン粉で揚げるバージョンもやりたかった。 がめ煮 ・干し椎茸
たっぷりの水に少量の砂糖を加え、一晩椎茸をもどす。
椎茸の戻し汁の上澄、昆布、砂糖、酒、砂糖で強火で煮詰めていく。 ・京にんじん
梅にんじんと乱切りのにんじんを用意。
出汁、薄口、みりんで煮て、火が通ったら味を含ませる。
12:1:1くらいか。 ・ごぼう
乱切りにして、ぬかをいれた湯で茹でて、柔らかくなったら水にさらしてぬかをきれいに取り除く。 ・蓮根
花蓮根をつくる。蓮根の穴の間を包丁で切れ目を入れて、筋をつける。穴の周りを中心から外側にむけて桂むきして、輪切りにする。
歯応えが残るよう湯でる。 ・こんにゃく
縦三等分に切って、蛇腹こんにゃくに包丁を入れ、一口大にそろえ、茹でる。 ・タケノコ（水煮を購入） 乱切り。 ・鶏肉
一口大にきる。
鶏肉を少量の油でいためて、こんにゃく、タケノコ 、ごぼうも加え、出汁、醤油、みりん、酒で味を整える。12:1:1くらいから、10:1:1くらいに煮詰めるイメージか。 ・きぬさや
さやを取り除いて、熱湯でさっと茹でて、熱いうちに塩をひとつまみふる。 焼き豆腐含ませ 8:1:1の割合で適当に包丁を入れた焼き豆腐を強火で煮ていく。ちょうどいい味付けまで煮詰まったら、火を止めて含ませる。 海老芋松風焼き 厚めに、六方に皮を剥き、縦に二つ割りにする。繊維が残ると食感が悪くなるので、艶がでるようしっかりむくこと。
米のとぎ汁で湯がき、柔らかくなったら水に晒す。
ごく薄い味付け（出汁20 薄口0.1 みりん1 酒1 に塩と砂糖を少々くらいか？）で煮て、味を含ませる。
酒、みりん、濃口醤油の三同割を合わせたたれに、地から引き揚げた芋がすっかり隠れるまで1時間つける。
串に刺して、松の実を表面に振りかけて、直火であぶる。 花びら百合根 百合根を花びらの形に包丁し、食紅を加えた水につけて色をつける。茹でると色が焦るので、なるべく強めにいれる。
熱湯でさっと茹でて、甘酢につける。
★甘酢
水14 穀物酢7 砂糖522g 塩38g 昆布少々を加えて、さっとう沸騰させる。 紅白酢蓮根 花蓮根に包丁して、縦半分に切る。花びらのほうに細かく隠し包丁をいれながら、適当な厚さに切って、食紅を加えた水に逆さに並べる。包丁をいれたところが赤く染まる。
歯応えがのこるようにゆがいて、甘酢につける。 ちしゃとう 適当な長さに切って、厚めに桂むきをする。繊維が残らないように、艶よくむく。さっと茹でて、西京味噌を同量のみりんと酒でのばしたものに漬ける。