#lulu in cucina

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Verdure cotte in forno

Patate, zucca, cipolla, carota, broccoli questi ultimi vanno sbollentare 5 minuti in acqua calda.

Poi sale, pepe, olio Evo , alloro, rosmarino, salvia aglio. A piacere

Cottura 180 gradi per circa un'oretta. Controllare le verdure che a seconda del taglio e della varietà hanno cotture diverse.

[cento40battute]

Itinerari di gusto con i pacchetti, Italian Hotels & Friends

Da Norcia alla ricerca del tartufo, weekend gourmet in un Rural resort in Brianza, sul Lago di Garda tra i profumi del vino…

Il turismo enogastronomico, in particolare, è la leva principale delle esperienze offerte da Italian Hotels & Friends per questo autunno: degustazioni di prodotti tipici, consigli mirati su ristoranti ed enoteche per rendere il viaggio e l’esperienza più completa.

NEL CUORE DI NORCIA ALLA RICERCA DEL TARTUFO

Natura, gastronomia e puro relax: ecco gli ingredienti che propone Palazzo Seneca, dimora cinque stelle lusso nel cuore di Norcia, per un break armonioso all’insegna del gusto.

Di recente riapertura dopo il terremoto che colpì l’Umbria, Palazzo Seneca, edificio storico umbro del XVI secolo, racconta 167 anni di storia. 

Trascorrere un weekend a Norcia può essere la scelta ideale per coppie e famiglie con bambini che vogliono vivere una vacanza a contatto con la natura, tra percorsi escursionisti e incontri con animali selvatici. Palazzo Seneca propone per gli ospiti esperienze all’aria aperta come ad esempio attività di trekking, passeggiate a cavallo all’interno del Parco nazionale dei Monti Sibillini. Gli ospiti troveranno un patrimonio naturale, culturale e artistico da scoprire, in totale relax e lontani dal caos delle metropoli.

Per l’autunno, Palazzo Seneca presenta “Sua maestà il tartufo” con un pacchetto gastronomico unico che comprende:

– 2 notti in camera doppia e colazione. – 1 cena con menu guidato con un piatto al tartufo presso il Ristorante stellato Vespasia – 1 cena con menu alla carta (3 portate) presso il Ristorante stellato Vespasia – 1 cava del tartufo (non individuale) nei boschi del Parco Nazionale dei Monti Sibillini con il cavatore Nicola e i suoi amici a quattro zampe Lulu e Nina (tour di circa 2 ore) – Ingresso presso il centro benessere di Palazzo Seneca: sauna, bagno turco, vasca idromassaggio, zona relax e tisane.


Prezzo per persona in camera doppia Romantica per l’intero soggiorno a partire da € 355,00

  DESENZANO GOURMET ALL’HOTEL BONOTTO

Degustare un calice di Lugana e scoprire il suo intenso sapore, lasciarsi abbagliare dalle prime luci del mattino con una colazione vista lago e farsi deliziare da una cena gourmet sul lago. Desenzano è la meta ideale per scoprire il territorio lombardo da un punto di vista enogastronomico. L’Hotel Bonotto, grazie al suo network di partner localizzati che offrono un’esperienza di viaggio memorabile e indimenticabile, propone ai suoi ospiti l’esclusivo pacchetto “Desenzano Gourmet”. Comfort totale, servizio e cortesia, design e tecnologia per vivere un’esperienza completa sul Lago di Garda.

Il pacchetto, valido fino a dicembre 2017, comprende:

– Welcome drink di benvenuto all’arrivo; – 1 notte in camera doppia Classic –Free upgrading con camera vista lago se disponibile; – Ricca colazione vista lago nella nuova “Sala Paradiso”; – 2 cene con menu 3 portate presso il ristorante “La Bissa”, locale elegante fronte Lago con cucina di qualità con piatti ricercati; – Visita alla Cantina Montonale con degustazione finale di Lugana, vera eccellenza del territorio gardesano; – 1 Bottiglia di vino Lugana all’arrivo in camera in omaggio.

Ultima, ma non meno importante, l’offerta “Desenzano Gourmet” include anche la possibilità di rilassarsi con due ingressi omaggio ad Aquaria, Spa termale all’interno della splendida cornice delle Terme di Sirmione. Aquaria offre tutto quello che serve per rigenerarsi e ritrovare serenità e bellezza: 5 ore di benessere e relax nello splendido centro benessere tra piscine termali, lettini effervescenti, idromassaggi, percorso vascolare e docce aroma-cromatiche, aquaria drink, accappatoio o telo e cuffia.

Il costo del pacchetto è di solo € 222,00 a coppia

  WEEKEND GOURMET “FUORI DAL TEMPO” IN UN RURAL RESORT

Situato sull’Isola ecologica di Baggero, nella cuore della Brianza e sulle sponde del fiume Lambro, Il Corazziere nasce come struttura green, in grado di sfruttare il sole, l’acqua e il vento per produrre il 50% del suo fabbisogno energetico. Tutto questo è possibile grazie all’attività del suo mulino e dei pannelli solari di cui dispone e ai quali deve la certificazione “Silver Green”.

I prodotti locali sono al centro dell’offerta ristorativa del Corazziere. A partire dall’esperienza gourmet “Dine in the cellar”, una cena conviviale che si svolge nella Cantina di Arnaldo, aperta dal 1919. Qui gli ospiti sono invitati a servirsi direttamente dalla tavola di legno allestita con vassoi ricchi di pietanze e prelibatezze locali, proprio come vuole l’antica tradizione rurale.

Per questo autunno Il Corazziere propone ai propri ospiti un pacchetto speciale che comprende:

– Pernottamento di 1 notte in camera doppia superior – Cena con prodotti a km0 presso la Cantina di Arnaldo – Colazione in camera con prodotti genuini di produzione del Rural Resort – Late check-out

Prezzo del pacchetto: € 220,00 per 2 persone

  IHF – ITALIAN HOTELS & FRIENDS Per maggiori informazioni: www.ihf-hotels.it SOCIAL FB

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Pasta con pesto di rucola , salsiccia e pecorino toscano.

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La ricetta tradizionale dell'Ossobuco alla Milanese * Ingredienti per 4 persone - 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 g. l'uno), tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso - Farina bianca - 50 g. di burro - 1/4 di cipolla tritata - Un mestolo di brodo - Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro (non indispensabile) - Sale Per la "gremolada" - Buccia di un limone grattugiata - Mezzo spicchio di aglio (non indispensabile) - Un'acciuga diliscata - Una manciata di foglie di prezzemolo tritate Preparazione In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli. Versarvi un poco di brodo, il pomodoro (in quantità minima perché la cucina milanese ha resistito più di altre cucine all'introduzione di questo ortaggio che nel '700 aveva già conquistato molte altre cucine), il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato. Cinque minuti prima di servire, aggiungere la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.

Per l'Ossobuco si usa di preferenza il geretto di vitello posteriore che è il più tenero. Le fette ricavate, il cui spessore può variare da 3 a 4 cm., sono comprensive di osso centrale con midollo. Quest'ultimo è di fondamentale importanza e costituisce l'elemento irrinunciabile del piatto perché, sciogliendosi durante la cottura insieme al connettivo che lega la polpa, contribuisce a conferire mostosità al cibo. La preparazione è in umido: la carne viene fatta cuocere in un intingolo ristretto, a bassa temperatura con l'aggiunta di liquidi, poco alla volta. Con questo procedimento essa può rimanere sul fuoco, anche a lungo, senza che vi sia dispersione di sapore. A cottura quasi ultimata, la carne deve essere ulteriormente insaporita da un trito a base di prezzemolo, aglio e limone detta "gremolata". L'originale ricetta prevede la cottura in "bianco", ossia senza pomodoro. A Milano puoi trovare l'OSSOBUCO ALLA MILANESE alla Bottega Storica del Comune di Milano Ristorante "La Tavernetta da Elio"

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Ravioli ai carciofi al profumo di timo Ingredienti per la pasta fresca Farina 00 300 g Uova 3 PER IL RIPIENO Carciofi 8 Ricotta vaccina 160 g Parmigiano reggiano 60 g Maggiorana 1 rametto Timo 1 rametto Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Cipolle piccola 1 Aglio 1 spicchio Vino 1/2 Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Ho seguito questa ricetta cliccate il link http://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-ai-carciofi-al-profumo-di-timo.html

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Torta gelato al gusto fiordilatte e fragola.

Ho fatto la pasta biscotto in tre teglie separate ..le ricette basi sono sul mio blog.

ho mescolato panna montata e meringa all’italiana in ugual misura,ho aggiunto un topping alla fragola in una metà e nell’altra ho messo un pò di aroma di limone o a volte uso il limoncino.

ho fatto gli strati alternando i gusti,aggiungendo anche un pò di frutta,dentro una tortiera con cerniera apribile.L’ultimo disco l’ho lasciato vuoto.Ho messo in freezer per almeno due ore. Ho decorato con frutta e panna ed ho lasciato in frigo normale per almeno due ore.La bagna dei dischi l’ho fatta semplicemente con latte ,si può usare anche un qualsiasi liquore che piaccia,molto indicato è lo cherry,il  cointreau o martini.

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Ecco il procedimento: Srotolo la sfoglia ,la cospargo con un velo di marmellata e vi verso sopra un composto fatto con mele tagliate a pezzettini,🍏🍎1 cucchiaio di zucchero,dell'uvetta 🍇e dei mirtilli rossi.Arrotolo faccio dei taglietti e con un pennellino, lucido con del burro fuso,metto dello zucchero e inforno a 180 gradi sino a doratura.Perfetta per una colazione o un thè del pomeriggio! ☕😉buonissima anche con 🍐🍐🍐ma devono essere mature al punto giusto. Ciao Lulù alla prossima .

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Rigatoni alla Vodka gratinati...ricetta base sul mio blog a questo link... http://lulu-in-cucina.tumblr.com/post/141562219296/rigatoni-alla-vodka-un-piatto-semplice-e-gustoso Seguire la ricetta base ma per gratinare il tutto aggiungere un paio di cucchiai di mascarpone,un poco di mozzarella e sotto il grill sino a doratura.

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Torta al cioccolato con panna e mousse

Base pan di spagna cioccolato e rum,con mousse di mascarpone panna e nutella,bagna di liquore a scelta o latte.

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Chiacchiere di carnevale

Leggerissime,delicate,croccantissime e facilissime da fare.

Ecco la mia ricetta che faccio ormai da tanti anni,che mi aveva dato mia mamma.

250 FARINA 00-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO-25 GR DI BURRO SCIOLTO-1 UOVO INTERO-2 CUCCHIAI DI ANICE O RUM-1 PIZZICO DI SALE -VANILLINA -VINO BIANCO QB.(Io uso la planetaria per impastare con il gancio a foglia,ma si fanno facilmente a mano)  Unisco tutti gli ingredienti lavorandoli finchè non formo un panetto che  lascio riposare in in frigo per almeno 30 minuti.Passo  le porzioni divise sfogliandole con nonna papera,(sfogliatrice o macchinetta per la sfoglia) un pò come fare delle lasagne,lo spessore deve essere sottile ( io lo passo al penultimo scatto) le taglio poi a quadrotti con la rotellina e friggo in olio di semi,non troppo bollente...le prime che farete non verranno quasi mai,quindi continuate a friggere,tuffando e tirando su subito,si anneriscono facilmente. Per questo passaggio ci vuole un pochino di pratica.Lasciatele freddare bene su foglio di carta assorbente.Alla fine spolveratele con zucchero a velo,immancabile!

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Tortiglioni con melanzane. Grigliare le melanzane,tagliandole a fettine. Mettere aglio e cipolla in una casseruola con olio e far imbiondire dolcemente,togliere l'aglio e aggiungere dei pomodorini datterini,aggiustare di sale. Cuocere il sughetto dolcemente.A metà cottura aggiungere le melanzane. Cuocere la pasta e condire con il sugo,del pecorino o parmigiano,una piccola noce di burro,del peperoncino se piace e servire.Questa pasta è buona anche fredda,da asporto,non mettete subito il formaggio però.

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BIGNÈ  SENZA GLUTINE

Ingredienti per la pate à choux:

3/4 di tazza di farina di riso bianco (consiglio il marchio Nutrifree) 1/4 di tazza di fecola di patate (consiglio il marchio Colombo) 1 cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere (consiglio il marchio PaneAngeli) 5 cucchiai di burro 1 tazza di latte 3 uova di grandi

Preparazione:

Sbattere insieme in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, il sale e il lievito e mettere da parte.

Mescolare in un pentolino il burro e il latte, quindi porre su fuoco medio fino a quando la miscela bolle. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando si forma una pasta che si stacchi dalle pareti della pentola.

Trasferire l’impasto in una ciotola e sbatterlo un minuto con le fruste elettriche, quindi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altro e non aggiungendo l’uovo successivo fino a quando il precedente non è completamente amalgamato.

Continuare a mescolare finché non si ottiene un impasto cremoso e liscio.

Riempire un sac a poche con l’impasto e formare dei bignè delle dimensioni di circa 2 cucchiai ciascuno (regolarsi secondo il proprio gusto, l’importante è tentare di rendere ogni mucchietto delle stesse dimensioni). Usare la punta delle dita bagnata per esercitare una leggera pressione verso il passo in ogni mucchietto.

Cuocere fino a doratura nel forno preriscaldato a 180° (circa 18-20 minuti).Aprire lo sportello,se avete la ventola azionatela senza calore,lasciateli asciugare bene bucando se volete essere sicuri del risultato,anche il fondo.

Togliere dal forno .

A questo punto, tagliare via con un coltello 1/3 della sfoglia del bignè, riempire con la panna le fragole e ricoprire, finire la decorazione come da foto  o secondo i vostri gusti.

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Ricetta Pane di semola rimacinata di grano duro, con prefermento.

INGREDIENTI (2 pagnotte da 750 g.)

900 g. semola di grano duro rimacinata

600 ml di acqua a temperatura ambiente

6 g. di lievito di birra o 225 g. di lievito madre

15 g. di sale

1/2 cucchiaio di miele

Preparate l’impasto la sera prima.

Mettete nella planetaria la semola setacciata, il lievito e l’acqua. Lavorate l’impasto con il gancio per impastare e, dopo qualche minuto, aggiungete il miele (io ho utilizzato quello di acacia) e il sale. Impastate per ca. 10 minuti a bassa velocità, fermando ogni tanto la planetaria e tirando giù dal gancio l’impasto.

Una volta pronto, trasferitelo in una ciotola molto capiente spennellata interamente di poco olio. Spolverate poca farina sulla superficie e ricoprite con la pellicola trasparente. Mettete l’impasto nella parte bassa del frigo per tutta la notte, in modo che il lievito inizi a lavorare piano piano. Il giorno dopo, estraete la ciotola con l’impasto e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente o all’interno del forno spento.

Trascorso il tempo, formate le pezzature. L’impasto ottenuto pesa 1 Kg e ½ e ho formato due pagnotte da 750 g. Se preferite potete prepararne 3 da 500 g.

Mettete le pagnotte sulla carta da forno e sulla teglia che dopo userete per infornare, lasciando abbastanza spazio tra di loro.

Lasciate lievitare 30 minuti e poi incidete sulla superficie un taglio a croce, cercando di essere molto delicati e di non rovinare la lievitazione. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Accendete il forno a 220°Infornate il Pane a 220° per 15 minuti e poi a 180° per 45 minuti.

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Focaccelle semplici e facili da fare con la farina giusta con lievito madre.

Merenda di montagna. Che ci volete fare,è ancora inverno pieno e voglio lasciarvi una ricetta con la farina di cui mi sono trovata benissimo.

C’è chi non può avere troppo tempo da dedicare al lievito madre fatto in casa o non ha voglia o modo di farlo,ma non vuole usare roba chimica.Con la farina che uso tutto questo non sarà un problema.Eccola:

sulla confezione trovate pure la ricetta che vi scrivo qui:

500 grammi di preparato per pizza verace,10 grammi di sale,20 grammi di olio evo,300/320 ml di acqua tiepida in estate e un pò più calda in inverno.

Io faccio così(anche se nella confezione c’è scritto di impastare tutto assieme),metto metà farina che mi serve con tutta l’acqua che devo usare,la giro con un cucchiaio grossolanamente a formare una pastella un pò liquida.Lascio tutto fermo senza aggiungere altro per almeno 30-40 minuti.Vedrete che farà tante bollicine.Trascorso il tempo aggiungete tutti gli altri ingredienti e la restante farina lavorando con il gancio della planetaria per 10 minuti circa,oppure a mano.Fatene un panetto e lasciate lievitare un’ora circa. Fate poi la pezzatura,se volete fare delle focaccelle tagliate a rettangoli la pasta stesa un pò con le mani delicatamente,senza impastare di nuovo.Oliate sia il fondo della carta forno che la superficie della pasta,lasciate lievitare un’altra ora,a volte anche un’ora e mezza. Infornate al massimo della temperatura del forno fino  doratura nella parte piuttosto alta ,non si brucerà sotto.Se volete fare la pizza invece formate delle palline e fatele lievitare,oppure stendete in teglia.Alla prossima ricetta vi dirò come fare del buon pane con questa farina...ciaooooo.

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Torta magica alla tedesca

3 strati di una pasta davvero magica. Una frittella soffice, una crema  di vaniglia, un soffice cappuccio . E tutto in una pastella. Questa semplice torta budino alias "Magic Custard Cake" vale ogni peccato.

Ingredienti per 12 porzioni

burro 115g

latte 480 ml

separati 4 uova,

150 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua

di farina 115 g

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

zucchero a velo

accessori speciali

Rettangolare teglia (33 cm x 20 cm)

  Preriscaldare il forno a 160 ° C .Coprire con carta forno la teglia.

  Fate sciogliere il burro e mettere da parte. Il latte caldo e mettere da parte. In un'altra ciotola, montare gli albumi  a neve , i tuorli con lo zucchero a velo. Mescolare con il burro fuso e l'acqua e sbattere fino a quando si avrà una crema.  Mescolare e setacciare la farina. Unire il tutto, il latte e l'estratto di vaniglia mescolando delicatamente. Versare nello stampo e cuocere in forno già caldo per circa 45-60 minuti. Se la torta è troppo scura, coprire con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare completamente . Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

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FOCACCIA SENZA IMPASTO

Focaccia senza impasto: è facilissima da preparare, è la ricetta ideale per chi non vuole sporcare il piano di lavoro e neanche le mani, si mescola tutto in una ciotola, si aspetta e il gioco è fatto! Anche se siete alle prime armi la focaccia senza impasto vi verrà sicuramente; potrebbe anche essere un bel gioco da fare con i vostri bimbi…..versare farina e mescolare lo fanno benissimo e si divertiranno con la mamma in cucina! Potete lasciarla semplice,con solo un buon olio e sale,oppure con rosmarino,pomodorini,olive,patate,cipolla...insomma come volete!

Ingredienti: 300 ml di acqua 400 g di farina 00 *** 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di miele** 12 g di lievito di birra fresco (mezzo panetto)* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 

sale e olio per condire la focaccia

*12 g corrispondono a 1/2 panetto di lievito di birra fresco; se usate quello liofilizzato sarà 1/2 bustina ** oppure 1/2 cucchiaino di zucchero semolato *** potete usare anche farina 0 oppure metà manitoba e metà 00

Preparazione: sciogliere nell’acqua appena tiepida il lievito con il miele; aggiungere metà della farina e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere ora il sale, l’olio  e la restante farina; mescolare sempre con il cucchiaio. L’impasto è molto idratato e appicicoso  e non si lavora con le mani ma solo con il cucchiaio; lasciatelo abbastanza grossolano, non deve essere omogeneo e fluido, avrà qualche grumo e va bene così. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d’ore o comunque fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo foderate con carta forno una teglia 20×30 (dipende però da quanto volete alta la focaccia), oliatela bene e versate il composto lievitato. Con le dita sporche d’olio stendetelo in uno strato uniforme nella teglia, è molto morbido e ci vorrà pochissimo. Praticate con la punta delle dita i classici buchi nella focaccia, cospargetela con qualche fiocco di sale grosso e poi bagnatela con un’emulsione ottenuta mescolando 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di acqua bollente.Lasciatela stare per almeno mezz’ora . Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.