#gravad lax

[ferociouslycreativemystery]

26th of December more like...

[f-rg-tmigej]

Tunnbrödsrulle med philadelphiaost (light), gravad lax, körsbärstomater och ärt-skott. Kryddat med flingsalt samt citronpeppar. 

[knife-tree]

Gravlax

A salmon dish born of the resourcefulness of middle age Swedes. Earlier versions saw the fish filleted in a dish of spices, blood and water that was covered in a hole with bark, a technique called "gravad lax", hence the name. Contemporaries opt instead for a marinade of salt, dill, sugar and various other herbs, leading to a tamer, more welcoming flavour.

[magdasabs]

To the dinner party's anon, you could always try 'gravad lax' or 'gravlax' depending on where you're from. There is a recipe with beetroots that look spectacular https://www.recipetineats.com/beetroot-cured-salmon-gin-or-vodka/

@ dinner party anon, maybe this could work?

[magazynkulinarny]

Gravlax z hovmästarsås

Gravlax pojawia się u mnie z okazji okazji. Robię go na święta Bożego Narodzenia, Wielkiej Nocy, rodzinne uroczystości i spotkania z przyjaciółmi.

Nie wymaga wyjątkowych zabiegów, a zawsze robi wrażenie i jako pierwszy znika ze stołu. Trzeba tylko zaopatrzyć się w dobrej jakości łososia.

Czym jest gravlax aka gravad lax? To marynowany w przyprawach (podstawowe to sól i cukier) oraz świeżym koprze surowy filet z łososia ze skórą. 

Danie wywodzi się z krajów nordyckich. Równie popularne jest w Szwecji i Norwegii, co w Danii, Islandii i Finlandii. Nawet Estończycy - choć to już nie Skandynawowie - mają swoje Graavilõhe.

Korzenie tej potrawy sięgają średniowiecza. W owych czasach przygotowywało się ją zgoła inaczej niż obecnie. Rybacy wkładali obsypane solą łososie do drewnianych beczek, następnie beczki zamykali i zakopywali (stąd nazwa gravlax: “grava” oznacza zakopany, a “lax” to łosoś) w wydrążonych dołach powyżej linii przypływu. Powód był czysto praktyczny - w przypadku obfitego połowu ten sposób przechowywania ryb zapobiegał ich psuciu się i zabezpieczał przed zwierzętami. Łosoś ulegał delikatnej fermentacji, zyskując kwaśny smak przypominający popularnego szwedzkiego surströmminga (sfermentowanego śledzia). 

W obecnej postaci gravlax znany jest od XVII wieku. Zaprawia się go nie tylko solą, ale również cukrem, koprem, białym pieprzem, chrzanem, jałowcem, koprem włoskim oraz alkoholem (w krajach skandynawskich wódką Aquavit/ Akvavit). 

Marynowany łosoś podawany jest jako przekąska z chlebem lub jako danie obiadowe z gotowanymi ziemniakami. Dodatkami mogą być jaja na twardo, pikle lub kapary. Natomiast niezbędnym towarzyszem obu wersji jest hovmästarsås (in. gravlaxsås) składający się z musztardy, octu z białego wina, oleju, żółtka, kopru i przypraw. 

Ten zimny sos również ma swoją historię. W wykwintnych restauracjach był onegdaj robiony przez kamerdynera dla zamawiającego go gościa. Pan w liberii podjeżdżał wózeczkiem z niezbędnymi ingrediencjami do stołu klienta i na jego oczach ucierał sos. Stąd wzięła się jego nazwa - “hovmästarsås” czyli “sos kamerdynera”. 

Składniki:

Gravlax 500 g fileta z łososia ze skórą (u mnie Jurajski z Janowa) 3 łyżki soli 3 łyżki cukru 1/2 łyżeczki białego pieprzu 1/2 łyżeczki różowego pieprzu 1/2 łyżeczki zielonego pieprzu 5 ziaren jałowca skórka otarta z cytryny mały pęczek kopru

Hovmästarsås 2 łyżki musztardy szwedzkiej (u mnie francuska) łyżka musztardy Dijon łyżka cukru pudru 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki octu z białego wina żółtko (opcjonalnie) 150 ml oleju rzepakowego 2 łyżki siekanego kopru czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Gravlax Rybę osuszyć papierowymi ręcznikami z obu stron. Wymacać, czy są wystające ości i usunąć je pęsetą kuchenną.

W moździerzu utrzeć na sypko trzy rodzaje pieprzu oraz jałowiec. Wymieszać sól z cukrem. Wyszorować, sparzyć i wytrzeć do sucha cytrynę, a następnie zetrzeć z niej skórkę (bez albedo). Skórkę dodać do soli z cukrem i wymieszać. Opłukać, osuszyć i posiekać koper wraz z łodyżkami.

Do ceramicznego niedużego naczynia do zapiekania włożyć filet. Od strony mięsa natrzeć go pieprzem z jałowcem. Dokładnie obsypać z obu stron solą z cukrem. Ułożyć na skórze i dokładnie obłożyć koprem.

Naczynie przykryć folią kuchenną, na rybie położyć mniejszy talerz, który dociśnie koper do ryby. Obciążyć. Wstawić do lodówki na 12-24 godziny.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, wyjąć z zaprawy i wytrzeć od dołu papierowymi ręcznikami, ułożyć na desce do krojenia, ostrożnie zdrapać z powierzchni koper z nadmiarem przypraw i kroić w cieniutkie plasterki, pozostawiając skórę.

Hovmästarsås Szwedzka musztarda charakteryzuje się grubym mieleniem gorczycy, postanowiłam utrzeć w moździerzu musztardę francuską, aby stworzyć jej namiastkę.

Opłukać, osuszyć i drobno posiekać koper. Połowę włożyć do moździerza, dodać musztardę francuską, cukier i utrzeć. Można to zrobić w blenderze.

Dodać musztardę Dijon, sól, ocet, żółtko i dokładnie wymieszać. Cienkim strumieniem dolewać olej i ponownie energicznie wymieszać, do otrzymania emulsji. Wsypać pozostały koper i dosmakować pieprzem.

Na kromkach ciemnego chleba (żytni, razowy, pumpernikiel) układać plasterki gravlaxu, skropić sosem i zajadać.

[ladytp]

Gravad lax - preps for lunch... To be eaten on a rye read with sour cream, dill and chopped red onion. Yum!

[norsesuggestions]

Gravad lax

The worse version of how to preseve salmon. smoked salmon far superior way to preseve it. Honestly, why do we ever eat anything else but cold - smoked salmon/other fish species?

Cold - smoked fish is so tasty!

It is really expansive to buy in stockholm though :(

And cold smoking fish on my 1 room flat is, well, DIFFICULT

I want cold - smoked fish....

[foodemon]

Gravlax Platter - Nutmeg.

[ihatecispeople]

do i wanna eat fish tonight...... or chicken

[lappmark-se]

Svantes kakor med #gravad #lax. Soft #bread, #homemade, with gravad lax, #salmon. #mylifeineurope #lappmark.se #lappland #sverige #sweden #zweden #viewbug #västerbotten #lapland #visitsweden #visitlapland #swedishlapland #myswedishlapland #thisiseurope #summer #activities #teamlapland #blog_sweden (bij Vasterbottens Lan, Sweden)

[hanna-kin]

Swedish facts - food edition

Now food is more individual than the school system and Sweden has ended up incorporating food from many countries and made it into it's own versions. Obviously it's also going to vary between families. It's all over the place really.

Just like this post will be.

Breakfast

🍝 Typical breakfast foods are:

Any type of cereal with milk or yoghurt or sour milk.

Open faced sandwich - crisp bread, toast, limpa (special type of bread loaf) are common aswell as polarbröd (just Google it)

- we often put cheese, ham, turkey, egg, cucumber etc on them. Its not fancy. Maybe nutella or jam/marmelade too.

But since avocados are trendy we obviously also eat avocado toast. (Not Simon though)

Porridge (oatmeal if you will)

Smoothies

Sometimes we'll have boiled eggs with or without caviar (Kalles kaviar. Not Russian caviar)

It's not traditional to eat English breakfast like bacon and baked beans neither is american pancakes but we do like to treat ourselves to these kinds of breakfasts sometimes.

Lunch

🍝Obviously you can eat almost anything for lunch. Especially if you eat at a restaurant. You can usually pick any cuisine you fancy or just a sallad. Sallads are common.

If we talk food that's served at schools it also varies but common dishes are:

Spaghetti Bolognese

Pasta and meatballs

Potatoes and meatballs with sauce and Lingonberries

Fish fingers or the good cripsy fish bits that are much nicer.

Pytt i panna (again google it)

Korvstroganoff with rice (google it)

Chicken tikka masala

Potatisbullar (kindof like hashbrowns)

Dinner

🍝 dinner is going to be just as diverse as lunch. Each family have their own traditions but you eat alot of the same things as for lunch.

Pasta is a staple but of course swedified (Italians step away)

Lot's of creamy pastas with real cream.

Stews are a big thing. Served with rice or potatoes or pasta.

Bearnaise sauce is like the swedes favourite sauce for the weekend and I don't know why.

Steak and chips or wedged potatoes is a pretty common thing to serve on a friday night.

During summer we often barbecue

Swedish "specialties"

🍝 now the word specialities should be taken lightly since many of them are not our own food. We've just claimed them.

Kebab pizza

Swedish tacos

Kebab in any form

Pizza (but not like in italy the diagracious kind)

Pancakes (thin version)

Plättar (tiny pancakes unless you live in the north because then plättar is pancakes)

Ugnspannkaka (pancake that you bake in the oven on a baking tray)

Waffles (again not like the Belgian ones)

Gravad lax (rimmed? Salmon)

Herring in many forms

Meat balls (like at IKEA)

Toast skagen (shrimp toast)

Tunnbrödrulle (underrated af flat bread usually filled with shrimp and sallad)

Varma mackor (does that count?)

Wallenbergare

Biff Rydberg

Palt

Kroppkaka

SEMLOR -HOW COULD I FORGET????

Swedish fika

This one is important so hold your horses.

Sweden is filled with cafes that serves coffee and tea and other beverages but most importantly pastries and baked goods.

Cinnamon buns

Princesstårta(princess cake which is basically vicoria sponge with raspberry jam, whipped cream custard and covered with marsipan)

Jordgubbstårta (strawberry cake with victoria sponge, strawberries, custard and whipped cream)

Danish pastries

Småkakor (different kinds of biscuits)

Sockerkaka (sponge cake)

Kladdkaka (mudd cake)

Muffins

Pie (apple, blueberry etc)

Again the list is endless

🍝 We fika alot. Both at work where we take a coffee break and eat something. Maybe a fruit or a late breakfast sandwich or something from the list above.

🍝 We also meet friends overa fika or take a fika break during a day out shopping.

🍝 We also fika at home and invite people over for just a fika. Many people bake their own things for that.

Snacks

🍝 I think the most famous snack is lösgodis (pick and mix candy)

We also have better chocolate than the US and UK and probably better than most european countries (I said what i said)

Othervise we eat the standard chrisps, cheese doodles etc.

Salty licorice is pretty typical but alot of swedes hate it (myself included)

Traditional holiday foods

We eat very similar things for our holidays since that's what we had available back in the days.

Here are a few things we eat

Salmon

Herring

Ham

Janssons frestelse

Eggs

Ribs

Meatballs

Sausage

🍝I could talk about this forever because there's so much to say but I'm going to stop now

[ferociouslycreativemystery]

Glad midsommar allihopa! 🌼🌷🌹🍓

Aziraphale is advising that gravad lax is better if you dip it in sauce. Muriel struggles to see how consuming more matter makes this whole situation any less strange. Why are they in their officer's uniform? Because they were invited to a human activity, so they wore what they knew to be appropriately human clothing (decoding cultural context is hard, bless them).

Oh, and Gabriel is having the time of his life. Crowley less so.

[irene-joa]

#god #jul #merryxmas #swedish #christmas #dinner #dopparedan #christmas #cheese #bomb #different #herring #gravad #lax #knäcke #bröd #crispybread (hier: Linköping, Sweden) https://www.instagram.com/p/B6d9HIjIyGW/?igshid=1qmgzihv7630a

[ithinkwehitametaphor]

Are you into lox

Lox as in gravad lax? Nomnomnom! 🐟

Ask me: Are you into...?

[saaraahka]

When you end up with starter as your only part of Christmas dinner 😅

But I could probably survive some time on gravad lax and shrimp spread 🤤

[crustacean-on-main]

*evolutionary psychologist voice* between sauerkraut and gravad lax we see that it is a deeply ingrained germanic instinct to bury food and dig it back up half a year later. this is also why the potato needed to reach germany before it took off in europe