#cook:主菜:魚

[vegehana-food]

✿ 鮭フライ☆オーロラソース

[wangwill66]

節目誕生備忘錄

H：三立都會台「艾嘉食堂」，其概念應來自「深夜食堂」「大雲時堂」，

甚至「誰來晚餐」。節目誕生程序，在第一集有介紹，也見證餐廳的誕生時程，人事時地物，各方配合，準備工作於前，14天搞定，20241006W7

網路摘鈔

節目誕生程序

1概念內容

喜歡做菜，早期也做過節目很長一段時間，「希望台灣會有很好的真人秀」。

2資金預算

《艾嘉食堂》耗時4年製作、斥資近億，版權費雖說無法多談。不過整體製作費並無超支。驚人版權費。

3召集人及地點的規劃整理

借用廢墟，重建，拍完留給地主，互利。

4演員的選角及訓練

演員未報前自行練習，拍攝的勤前教育，拍攝中的技術指導及討論。

5拍攝進度的律定，相關人員的進駐。

張艾嘉回憶起14天的拍攝過程，透露留下相當美好的記憶。

6現場的拍攝

「我們在營業！」可見大家是來真的。

7節目的剪輯旁白

8節目的行銷

《艾嘉食堂》2024年10月3日不畏颱風山陀兒，照常舉辦首映記者會。

9現場的解壓方案。

休息時段的餐飲及住處休閒。

10後續的推展

全球首個獲得CJ ENM《尹食堂》官方授權的實境綜藝節目。2024年10月5日（六）在三立都會台晚上八點首播、Netflix晚上十點、華視主頻隔周六晚上八點播出。

網路資料

《艾嘉食堂》由張艾嘉、楊祐寧、柯佳嬿、王大陸領銜，嘉賓林柏宏、(G)I-DLE舒華加盟，為全球首個獲得CJ ENM《尹食堂》官方授權的實境綜藝節目。歷經四年製作期，耗資近億新台幣，10月5日（六）在三立都會台晚上八點首播、Netflix晚上十點、華視主頻隔周六晚上八點播出。

維基百科

《一起吃晚餐嗎？》（韓語：저녁 같이 드실래요?），為韓國MBC於2020年5月25日起播出的月火連續劇，由《Player》的高在賢導演與李秀河作家合作打造。此劇改編同名網絡漫畫，講述因為曾經有過痛苦離別的戀愛經歷，以及受到「單身文化」的影響，漸漸對戀愛冷感，愛情感知退化的兩個男女，通過共進晚餐慢慢找回愛情的甜愛羅曼史。

《深夜食堂》（日語：深夜食堂）是安倍夜郎創作的日本漫畫作品。2006年10月在小學館發行的漫畫雜誌《Big Comic Original增刊（日語：ビッグコミックオリジナル増刊）》初次發表，一次刊登三話，接下來每一期登出兩話。2007年8月開始在《Big Comic Original》連載。

《大雲時堂》（英語：Da Win Dining），是大雲文創製作、MOMOTV監製的談話性節目，場景由中華電視公司美術中心搭建，並以4K解析度規格製播。主持人為大雲文創董事長李四端。2018年10月1日於MOMOTV播出，時段為每週一至週五22:00－23:00。後製導演為沈丹桂。2022年於MyVideo上線。

《誰來晚餐》（英語：Guess Who）是台灣公共電視台製播的真人實境秀及紀錄片，無主持人，目前播出至第十四季。

Quick Facts 誰來晚餐 Guess Who, 類型 ...

概況

節目形式為每集探訪一個台灣家庭，採訪他們的生活點滴，並邀請該家庭成員心目中的夢幻嘉賓。在節目前半，通常會先介紹家庭成員的組成、日常生活，並在節目後半段讓嘉賓���場，與他們一起共進晚餐。

目前擔任《誰來晚餐》嘉賓次數最多的為詹姆士，共4次[註 1]。[1][2][3][4]

2019年，《誰來晚餐》拍攝第11季的第37集，因受訪家庭的男主人謝東寧去世，而取消邀請受訪家庭的神秘嘉賓，是唯一一集因受訪家庭成員去世而無嘉賓[5]。

網路介绍

節目以繪本為核心，每集會找不同的來賓，開展各式各樣的繪本漫談，讓我們一起分享繪本的奧妙！ 只有繪本這種書籍，從0歲到100歲都可以欣賞。

今晚吃什麼？：日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌

作者：小野慶子 , 謝苹愉

語言：繁體中文

出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司

出版日期：2019/06/06

內容簡介

＃日式餐桌完全複製術！

＃小小的盛情款待

＃想和喜歡料理的人緊緊聯繫

＃簡單的家庭常備菜是所有主婦的心願

　　一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦，另一位則是嫁到日本的心願夢碎，只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換，雖然約定好要學中文、練日文，但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子，以及身為美食專欄作家的苹愉，卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理，用美食做好國民外交。

　　日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」（出差），這一待就是三年多，來到台灣生活後，才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多，「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊！」、「原來台灣不只有勾芡的湯品！」、「原來菜瓜布可以吃啊！」（日本人不會把絲瓜當成食材），透過生活在台灣的日本主婦，破除日本人對台灣的刻板印象，也揭開台日之間飲食文化差異。

　　台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜，卻對吃熱食很不拿手，偏好日本的冷菜冷飯，有著日本人的胃，對日式料理有著無限喜愛和探究精神，即使在日本住過一年，但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇，透過和日本主婦的交流，以學習的心態，瞭解屬於日本味的美食。

　　住在台灣的日本主婦發表自家常���的食譜配方，搭配台灣太太對於日台飲食的觀察，讓你在家也���複製日式餐桌，還來一場料理PK，用相同的食材、元素，各自準備一道擁有日台特色的料理，一起探究台日飲食的有趣之處吧！

　　你也想把日式餐桌搬進你家嗎？跟著做就對了！

　　Step 1買對日本人愛用調味料

　　Step 2用對調味料才有美味料理

　　Step 3煮一壺日式高湯

　　Step 4常備一罐日式昆布醬油

　　Step 5跟著食譜做準沒錯

本書特色

　　日台聯手做好國民美食外交

　　來自日本主婦的家庭菜譜，和台灣太太的細微觀察，攜手介紹日台美食，一起發掘有趣的飲食文化。

　　＃日式家常菜

　　日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧，但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎？收錄一些你熟悉的，卻有你不知道的意外吃法。

　　＃下酒菜

　　日本人總喜歡下班後喝一杯，不過在日本居酒屋，下酒菜真的只是配菜，喝的酒倒是比吃的菜還多！儘管如此，料理同樣不馬虎呢！

　　＃和風洋食

　　當漢堡排不再只配麵包，來一碗白飯更好；吃義大利麵不拿刀叉，改拿筷子，這就是日本人愛的和風洋食。

　　＃中華料理

　　日本人對於果然中華料理有很深的誤會，才能發展出連我們都認不出來，屬於日本獨有的中華料理，但……仍舊好好吃啊！

　　＃日台料理交換誌

　　誰說一個廚房容不下兩個女人，看日本主婦和台灣太太來一場料理PK，用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧！

名人推薦

　　Iku老師／人氣YouTuber

　　江夏啓人／「山江食品」常務董事

　　泉原俊一／「享櫻和風西洋料理餐廳」主廚

　　美奈子的。微日本旅行／知名部落客

收回

目錄

推薦序

最簡短而有力的推薦！／Iku老師

帶著盛情款待之心在裏頭／江夏啓人、江夏敬子

充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書／泉原俊一

輕鬆搞懂超市眼花撩亂的調味料／美奈子

 

作者序

想帶給你日本家庭料理的溫度／日本主婦 小野慶子

台日友好從料理啟程／台灣太太 謝苹愉

 

# 1 日本主婦在台灣

逛逛傳統市場買菜去

打破小籠包的迷思

早餐一汁三菜太幸福

 

# 2 搞懂日本人的五味，日式料理不難了

認識基礎日式調味料

飛越2163公里，出國採買日式食材吧！

從日式高湯開始做起

從一瓶「麺つゆ」開始，入門日式料理 

常備沙拉醬搭配生菜沙拉

 

# 3 日式家庭料理，日常的和食魅力

乾拌蕎麥麵 和えそば

日式炒麵 焼きそば

味噌烤飯糰 焼きおにぎり

雞飯 鶏めし

親子丼 親子丼

散壽司 ちらし寿司

關東煮 おでん

關西風玉子燒 関西風だし巻き玉子

肉湯 肉吸い

馬鈴薯燉肉 肉じゃが

照燒雞肉 照り焼きチキン

鯖魚味噌煮 鯖の味噌煮

雞肉天婦羅 とり天

炒金平牛蒡 金平ごぼう

 

# 4下班後，來點下酒菜

紅蘿蔔鮪魚炒蛋 にんじんしりしり

菠菜拌胡麻 ほうれん草の胡麻和え

豆腐白和 白和え

芹菜胡桃味噌 セロリくるみ味噌

揚出豆腐 揚げだし豆腐

雞里肌胡椒起司串　ささみペッパーチーズ串

燉煮牛筋 牛すじ煮込み

油豆腐皮Pizza 油揚げピザ

焗烤千層豆腐 豆腐ラザニア

番茄拌梅肉 トマトの梅肉あえ

甘辛大豆炒 大豆の甘辛炒め

 

# 5懷念的滋味，和風洋食

漢堡排 ハンバーグ

蛋包飯 オムライス

日式牛肉燴飯 ハヤシライス

菠菜三明治 スピナッチサンド

鯖魚三明治 鯖サンド

 

# 6別裝了，這不是中華料理

牛肉香菜煎餃 牛肉パクチー焼き餃子

肉醬起司餃子 ミートソース餃子

中華冷麵 冷やし中華

肉味噌拌麵 肉味噌混ぜ麺

黑醋豬肉 黒酢酢豚

棒棒雞 バンバンジー

美乃滋蝦球 海老マヨ

 

#  7煮婦料理交換誌

◆試試台日蘿蔔乾

蘿蔔絲涼拌胡麻 切り干し大根マヨ胡麻和え

燉煮蘿蔔絲 切り干し大根の煮物

吻仔菜脯豆腐燒

◆日台肉燥飯

日式肉燥飯 肉そぼろ

筍菇花生肉燥

◆ 吃韭菜

韭菜涼拌胡麻 ニラの胡麻和え

韭菜花炒豆皮

◆ 我家招牌排骨料理

燉煮小排 スペアリブの煮込み

古早味排骨酥

◆ 好長的台灣茄子

素炸茄子浸高湯 茄子の揚げ浸し

腐乳茄子

◆ 麻婆風

日式麻婆豆腐 マーボー豆腐

白麻婆豆腐 白マーボー

台式家常麻婆豆腐

◆ 茭白筍初體驗

筊白筍雞絲涼拌柚子胡椒 マコモダケとささみの柚子胡椒マヨ和え

筊白筍炒鹹蛋

◆ 等著蛤蜊開口

酒蒸奶油蛤蜊 あさりの酒蒸し

酸菜豆腐蛤蜊湯

◆ 拌飯系

大蒜奶油飯 ガーリックライス

櫻花蝦蔥油拌飯

◆ 日式年糕PK小湯圓

日式年糕湯 雜煮

紅白小湯圓鹹湯

《入侵者們的晚餐》就像一本存在各種驚喜的懸疑小說，高潮迭起卻呈現出平凡卻又讓人有共鳴的女性情誼。三位主角雖失去婚姻，獨自照顧自己，但入侵日一起出生入死，似乎讓三位女子完成了友誼的試煉，展開了一起晚餐的生活，當揮別了一個人吃貼著降價標籤冷便當的日子後，人生似乎也跟著變得溫暖幸福了一點。

[cooking256]

うずしお鍋 香川の料理

「うずしお鍋」は、香川県や徳島県など四国地方で親しまれている郷土料理の一つです。この料理は、讃岐地方や阿波地方で食べられています。 - 鰹節を使用した出汁 うずしお鍋のベースとなる出汁は、鰹節を主に使って作られます。澄んだ出汁が特徴的で、魚介の旨味が凝縮されています。 - 魚介類と野菜の鍋料理 鰹節出汁で魚介類（主に魚や貝類）と季節の野菜を煮込んだ鍋料理です。新鮮な海の幸と山の幸を組み合わせたバラエティ豊かな具��が使用されます。 - 家庭料理や宴会料理として親しまれる 地域によって具材や調理法は異なりますが、家庭料理や親しい仲間同士で楽しむ宴会料理として人気があります。 うずしお鍋は、季節や地域によって具材が変わることがありますが、その地域の新鮮な食材を使い、家庭的な温かさを楽しめる郷土料理です。四国地方を訪れた際には、地元のレストランや旅館でこの郷土料理を味わってみると良いでしょう。

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Whirlpool hot pot Kagawa cuisine

``Uzushio nabe'' is a local dish that is popular in the Shikoku region, including Kagawa and Tokushima prefectures. This dish is eaten in the Sanuki and Awa regions. - Dashi soup using dried bonito flakes The soup stock that is the base of whirlpool hotpot is mainly made using dried bonito flakes. The clear soup stock is distinctive, and the flavor of the seafood is concentrated. - Seafood and vegetable hot pot dish A hot pot dish made with seafood (mainly fish and shellfish) and seasonal vegetables simmered in bonito flakes soup stock. A wide variety of ingredients are used, combining fresh seafood and mountain ingredients. - Popular as a home-cooked meal or banquet dish Although the ingredients and cooking methods vary depending on the region, it is popular as a home-cooked meal or a banquet dish enjoyed with close friends. The ingredients for whirlpool hotpot may change depending on the season and region, but it is a local dish that uses fresh local ingredients and allows you to enjoy the warmth of home. When visiting the Shikoku region, be sure to sample this local cuisine at local restaurants and inns.

[iseilio-blog]

藝 文 談 片

黎烈文 文星叢刊 90

沙岡（Francoise Sagan）是一個有錢人家的小姐，她從小就有了

古典文學的修養，近代大作家如 紀德（Gide）、普魯斯特（Ptoust）

等的作品，她也讀過不少，因此她的小說多少受到他們的影響，頗能

注重心理描寫。

人生玩家佛蘭西絲‧莎崗 Françoise Sagan，19歲出版《日安憂鬱》暢銷全球，開名貴跑車過得超任性！｜女作家們的衣櫥｜ | Wazaiii | LINE TODAY

「早安，憂鬱！」雖然算得聰明可喜之作，但終究還談不上很高的

藝術成就，它之所以轟動一時，恐怕大部份還是由於作者十八歲的

年齡。十八歲就能寫出這樣的小說，無論如何，我們總得承認她是

具有早熟的天才。而使我們感到興味的是，這種在別的國度不易見到

的現象，在法國卻一再的發現。「悲慘世界」作者、浪漫派大詩人

雨果，十五歲就有詩送往「法國翰林院」奪取獎金，十七歲就創辦

文藝刊物，大寫批評文章。

或者有人要說 ：作詩專賴天才和靈感，凡是天資卓越的小孩，都

得以在詩上有所表現，但寫小說卻需要對人生有較多的觀察和體驗，

恐怕在這方面不易遇到同樣早熟的天才吧。

──

1880 年前後，正是 左拉 在法國文藝界最活躍的時期，他雄心勃勃，

舉起了自然主義的大旗，提倡所謂科學的實驗小說。

19世纪法国小说《娜娜》：看得到的荒诞女子，写不尽的悲凉人生 - 知乎 (zhihu.com)

賞析莫泊桑《項鍊》：虛榮的代價 - 每日頭條 (kknews.cc)

他在離開巴黎不遠的名勝區 梅丹（Medan）置有別墅，每年夏季

邀約幾個和他有著相同趨向的青年作家去度假日。

Top 25 Places To Visit in France - Travel Guide - YouTube

Medan cottage France - YouTube

莫泊桑 追述，左拉 和這些青年作家都是美食家，他們在 梅丹 的

時候，常是久久的吃喝著，一面談著各式各樣的話題。於下來的

時間，他們便用來打鳥或釣魚，而莫泊桑最喜歡在塞納河中划船或

游泳。

南法家常菜 塔吉鮪魚食蔬👩🏻‍🍳🇫🇷🐋 I Cooked Tuna Tagine South French Dish - French Food - YouTube

seine river - YouTube

Top 10 best Restaurants in Medan, France - YouTube

1879 年夏季，大家忽然談起了一些著名的短篇小說家。大家表示

了不同的意見 ；隨後話題一轉，談到那些會說故事的人們身上，

大家認為 屠格涅夫 故事說得最動人。有人輕輕說：「這樣美麗而又

奇妙的景色，我們應該加以利用才對。」左拉 覺得��個主意很對，

於是左拉說出了一個可怕的戰爭故事，即是「磨坊的攻擊」。

八月 12th, 2023

https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5234113801

[peterchiublack]

瑪爾蔻梁（Marco Liang）

還記得瑪爾蔻梁嗎？臺灣的四五年級生對他應該還有印象。那個年代，每天只要翻閲報紙，頭版的角落都固定有他的廣告。

台北火車站前的一棟大樓，都可看到他大幅的英語補習班市招，英語補教名師瑪爾蔻梁這個名字，也因此變成是四、五年級生的另類共同的記憶。最後的貴族 瑪爾蔻梁

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20160311006452-260405?chdtv

作者：壹周刊前副總編董成瑜這幾天沒注意新聞，今天深夜接到消息，我2012年採訪的瑪爾蔻梁，2016年2月26日去世了，享年91歲。

瑪爾蔻梁（英文名字Marco Liang）是1970~90 年代台灣最有名的英語補習班老師之一，他出身北京的上層家庭，一生講究美感���眼光前衛，在美國時，幾次創業都因想法太超前而失敗，包括經營三輪車觀光、藍黑指甲油、假睫毛、深膚色肥皂等等。最後來到台灣從事英語教學，事業才真正發光發熱。採訪刊出後，他很高興，把我視為他的朋友，此後偶爾會打電話找我聊天、吃飯，並且堅持不讓我付帳。

他的右耳聽不見，左耳重聽，雙眼視力所剩無幾，打電話時用左耳聽，我們還比較能講話，見面反而沈默，因為餐廳人多，他更聽不見了，除非我附在他耳邊大聲叫嚷，但這樣實在難看。晚年的他非常瘦，又看不見，在外面走路需要人攙扶，我有點尷尬，攙著他時感到心虛，怕被熟人看見。我至今仍記得，他年輕時照片裡風華絕代的模樣，以及他滿櫃子，輝煌時期，飛到義大利訂製的華麗皮鞋。

以下是我當時的專訪：

參觀臥室時，我看到瑪爾蔻梁，三十多年前自己做的設計裝��，至今仍十分前衛，忍不住連聲驚嘆，又看到浴室門上，黏著一副完整的魚類牙齒，覺得頗幽默，順口問：「這是鯊魚牙齒嗎？」他說：「是的，你拿去。」立刻著手拔除。我連忙阻止，他充耳不聞。因為重聽，往後他對我的許多問題也都充耳不聞。

這黏膠經風化，益發地堅忍，他奮力地拔，像老漁夫在惡浪中與鯊魚搏鬥，又像牙醫在病人口中，拔一顆頑強的蛀牙。不知過了多久，終於拔下來，他堅持要我把牙齒帶走，然後宣布：「這裡所有你看到的，你喜歡的，都給你！反正到時候都要捐出去。」

「到時候」指的是他大限來到、把遺體捐給台大醫院的那一天。

他惋惜著，要是我早來三個星期，就能看到他房子的原貌了。

他把大部分的家具、裝飾品都送給了好友紀政，和她的希望基金會，紀政找來卡車才能把東西都載走。後來我又指了一條完整的狐狸皮毛問他來處，他立刻不由分說，迫我帶回去。但剩下的還是很多，他說從前賺的錢，大多都花在裝飾上了。

在這個由教室改裝的客廳裡，高處掛著眼神炯炯的野牛頭（這次我不敢再問）、滿牆的黑白照片、吧台旁擺著辦派對用的盤子，櫃前掛著他許多美麗的絲巾，天花板垂下枯枝，勾串著各式眼鏡、角落魚池裡流水潺潺…，一點也不像是一個已經打包好，準備上路的人家，好像昨天這裡才辦過派對，而明天還有一個。八十七歲的瑪爾蔻梁，是橫跨台灣一九七○至九○年代，最有名的英語補習班老師之一，他的英文名字就是招牌，掛在台北火車站旁的一棟大樓上，雖然早已結束營業，但從未拆下，反正他就住在裡面。除了補習班，他也曾主持華視「英語每日一句」七年，又在輔大、文大教課，在警廣主持節目。

最盛時期，娛樂節目還衍生出「瑪爾蔻陳」這個出名的角色。如今他只剩左耳勉強聽得見，眼睛只有左眼零點一的視力。採訪期間幾次去找他，都見他一邊等我，一邊並不浪費時間地在電腦前工作。

他憑著驚人的記憶力和模糊的視力，加上不太幫得上忙的菲律賓男傭，正傾全力把三年前錄製的英語教學影帶，做後製工作，他要把自己一生的精華，無償地留給世人。朋友幫他在網路上登廣告，找懂剪接軟體的助手，不太順利，有時我們訪談到一半，應徵電話打來，他用老北京腔很專業地說：「哦，對不起，我們正在開會，」留下電話，「那我再給您打電話，謝謝。」他用原始檔讓應徵者操作，幾次就弄壞了，他又急又氣：「我的生命壞了！」他向我介紹牆上掛的一張張黑白照片裡的人，大多是宴會時拍的：這是于右任你聽說過嗎？我弟弟是他女婿。

這是于四小姐，我弟媳。這是孔令晟將軍，以前警政署署長、海軍陸戰隊司令、蔣中正的侍衛長。這是蔣中正的兒子蔣緯國。這是國父孫中山的兒子孫科，我母親的朋友。這是成吉思汗第九代嫡孫，小時候一起長大的朋友。這是宋長志，這是湯蘭花。

（下一張我搶先說：這是（年輕的）馬英九。他不回答，又往下一張）這是我姐姐，中華民國駐教廷大使吳祖禹的夫人。這是我嗎？（我說：不是。）這個是我嗎？（對，這個是你。）他有點慌，怕自己不見了。

我意識到他看照片不是用眼睛，而是用記憶。請他介紹熟人讓我側訪，他很無奈，了解他的人大多死了，還在的像是孔令晟，耳朵比他還糟，「孔令晟快死了，陸以正還不會死，你可以去問陸以正。」他笑起來。

為了對他的左耳講話，我們必須像看電影那樣地並排坐著。而他的人生，又豈有電影能比？他給我看一本書，做為了解他的入門。

那是著名的美聯社特派員John Roderick寫的《Covering China》。Roderick最著名的事蹟是一九四五至四七年間，曾與毛澤東、周恩來等共產黨領導人，住在延安的洞穴中七個月，後來將他對中國的觀察寫成此書。書中講的都是著名人物，卻特別用了一頁介紹瑪爾蔻梁。Roderick可能覺得這年輕人有趣，一定要提，他後來一直與瑪爾蔻梁維持良好的友誼。書中描述，他到北京時梁家接待他，梁家的房子有一百個房間，瑪爾蔻原本在美國科羅拉多州丹佛大學讀書，後來去台灣，想開肥皂工廠，沒成功，又回丹佛開藝品店，又經營三輪車事業。Roderick在香港駐點，瑪爾蔻要他幫忙找人製作三輪車，進口到美國，再雇學生踩車載客賺錢。一開始很成功，卻引起當地計程車業者抵制。瑪爾蔻不敵，黯然退出。後來回到台灣，開始他輝煌的英語教學事業。

瑪爾蔻梁為這幅素描做了補充。

他1926年出生於北京，本名梁在文，父親是北京鹽業銀行高級主管，家族住在大佛寺東街三號的大院落。因叔叔娶了美國媳婦，三七年盧溝橋事變發生時，全家得以遷至美國。七個兄弟姊妹四散至各國讀書，瑪爾蔻梁在科羅拉多州讀Regis大學時，開店販售各國藝術品，畢業後他突發奇想，託駐香港的Roderick 幫他找人做了十幾輛他自己設計的華麗三輪車，運到美國，又雇了強壯的黑人學生，踩三輪車載客，在當地引起轟動。瑪爾蔻梁拿出發黃的剪報，證明當地報紙的爭相報導。

三輪車事業狼狽結束後，他又到丹佛大學讀化學碩士，同時教一堂課，叫「Romance of Chinese Cooking」（中國烹飪羅曼史）。「中國人一切的吃喝穿都教。結果電台就找上我了。」一家叫Lubby Pineapple的鳳梨罐頭公司，找他主持一個與課程同名的廣播節目，教聽眾將Lubby的鳳梨做成各種中國菜。瑪爾蔻拿出一本小冊子，那是他為這節目設計的各種食譜。「所以我做這個（教英文）等於是失敗了，我應該做designer（設計師）」!���瑪爾蔻梁有點滄桑，他說他寫的那本給外國人學中文用的《中文通》，花了四十年才寫完。在英語事業發光發亮之前，瑪爾蔻梁創業多次都失敗，有時因為運氣不好，有時因為他思想太超前。他學的是化學，研發了黑、綠、藍色的指甲油，可惜六十年前的保守美國社會無法接受。他又做假睫毛，在百貨公司租攤位，「我穿西裝，可是我用梅蘭芳一樣的手勢和眼神賣睫毛，」瑪爾蔻梁比著京劇的手勢：「It only takes one second to make your eyes alive with beauty! It's removable, it's washable! 一大群人圍在那裡看一個男人這樣表演，結果賣得並不多。」

他又發明一種肥皂，男人洗澡後，皮膚會變成咖啡色，可惜當時的人並不知多年後古銅色皮膚將舉世風靡。美容事業失敗後，他來到台灣，用化學原料調成各種果汁，找了商展小姐當銷售經理，結果那年正好遇上霍亂流行，又失敗。直到三年前，瑪爾蔻梁還因為自己睡覺打鼾嚴重，發明了一種止鼾枕頭，目前正申請專利中。他到台灣，是因為姐姐跟著姊夫來台灣擔任外交部禮賓司長。起初他在幾家大使館教大使的兒女們英文，又到美國大使館教官員中文，「其實我的中文全忘光了，他們用聯合報學中文，我教他們念，副總統嚴家『金』，後來他們看了電視，告訴我是嚴家『淦』。」他打扮新潮，自己設計衣服鞋子，飛到義大利訂做，又有表演天份，教英文不費力就贏得年輕人的喜愛，後來漸漸往英語教學發展，這次是成功了。他用自己的英文名字申請營業登記，被退回，說是不能用洋名當招牌，他氣得登記為「一二三英語補習班」，所以「瑪爾蔻梁」一直是非正式的叫法。在經營補習班的多年裡，跟他工作最久的陳建學，二十歲高職畢業離開南部農家來他這裡工作，一待十年，瑪爾蔻梁教他待人處世與美學品味，後來陳建學讀完大學，到知名的日商建材公司工作，一路做到中部分處的最高主管，許多中部知名的建築與豪宅都由他的公司負責設計施工。陳建學說，他現在一有假期，就會飛到國外看藝術與建築展覽。因此可以說，瑪爾蔻梁竟間接影響了中部的建築美學。陳建學後來結婚生女，把瑪爾蔻梁當做父親一般照顧，常說：「生我者父親，養我者瑪爾蔻梁。」最後一次採訪，瑪爾蔻梁已辭��菲律賓男傭，找到一個十七歲的台灣男孩。男孩可以照顧他生活，也能處理剪接軟體，正坐在電腦前工作。

瑪爾蔻梁很欣慰：「我要把他訓練成另一個Jerry（陳建學）。」也許經歷過太多事，問瑪爾蔻梁哪些事是哪時發生的，他說不上來，往事如一團失去層次的雲煙，隨便說起什麼事都是四、五十年前，所有的人都是年輕人。他問我結婚沒，我回答了。我問他結婚沒，他沒聽到，繼續講別的，一會兒，他突然有些激動：「假如我有太太，我今天中午不回來吃飯，我要經過多少解說，回來後我說我吃飽了，她哭哭啼啼。只有鄉下人才結婚！因為需要人家幫他洗衣服！」他在家只吃西式食物，到大賣場買一大袋馬鈴薯、一大罐美乃滋、一大串漢堡包。把馬鈴薯微波四分鐘，沖水去皮加美乃滋、蘿蔔丁，豐盛一點用漢堡包夾。

有時把麵加起司和奶油，一層層疊上去烤，就是義大利千層麵。「每次開冰箱，就像看菜單，有時候冰淇淋加餅乾就是一餐。前幾天看到一包蛤蜊，就做了Clam Chowder（蛤蜊濃湯 ），我太喜歡我現在的生活了。」然後他說起小時候家裡宴會時，他跟著大人學跳舞，「跳舞我比誰都會，但只限於bon-chi，bon-cha，fox-strot（狐步），Waltze 這些社交舞，不是現在的街舞。」話沒講完，他已輕巧地扭起來，那舞姿真是曼妙又美麗。

後記：

採訪瑪爾蔻梁，有如意外掉入了愛麗絲夢遊仙境的兔子洞，遇到了鯊魚、狐狸和野牛，但不論怎樣，我也只能看到他漫長而奇特人生中的一點吉光片羽。截稿前打電話給他確認一些年份，他除了記得自己生日，其他都實在不記得。他說起這幾天犯腸胃炎的慘狀，然後虛弱地說他問了在美國的90歲的姐姐如何把這狐狸皮毛披掛在身上，詳細教給我。

我沒聽進去，想到那狐狸和鯊魚牙齒這陣子一直在我車上，就是準備截稿後還給他。又慶幸，還好那隻野牛頭掛在高處，不易拔下。我實在沒有勇氣面對這些動物的老靈魂。

後後記：我後來怕他失望，沒把東西還給他，都轉送給了紀政。瑪爾寇梁眼盲心不盲，某天打電話跟我聊天，問我狐狸皮用得如何，我只好說我除了鯊魚牙齒其他都送給了紀政。他立刻去向紀政討回。他真是我見過最固執的人。我離職前把鯊魚牙齒送給了��事李桐豪，據悉它目前在李桐豪的案前。刊出日期：2012/10/25

瑪爾蔻梁 Marco Liang

1926年4月11日　生於北京，本名梁在文。父親是鹽業銀行高級主管。

1937年舉家移民美國。

1950年畢業於美國Regis College，化學碩士。開設藝品店，也曾在輪胎與飛機製造公司擔任工程師。

1954年　進口十多輛三輪車到丹佛市，從事交通觀光業，但遭當地計程車業者抗議，黯然退出。1968年　由美來台。

曾開設肥皂工廠但失敗，又自創品牌製造果汁，但逢霍亂流行，又失敗。

後開設瑪爾蔻梁英語補習班，紅極一時。

在大學開設英語課程，又在電視、廣播主持英語節目多年。

2005年結束教學活動。

著有：《吃得開》《出洋》《中文通》等多本英語教學書籍。

[almostautohonyakudiary]

クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ （「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまた���ストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

[recipe-cookingclass]

From the world's point of view, Japanese home cooking is said to be too wonderful. 『日本の家庭の料理』 世界から見ても日本の家庭料理は本当に素晴らしいと言われており、日々違うものが食卓に上がる豊かな感性を持ち合わせている食文化です。 日本は仏教であるのに、食事の決まりを守らないと勘違いされておりますが、日本自体が、魚などウサギやキジなどなどいただいてきております食文化があります。 スリランカなどでも殺生はしないけれど、肉食をする仏教も多く、仏教の伝来自体が世界との歴史上での侵略の一つであるので、日本自体は菜食主義でもなく、完全菜食主義自体存在しませんでした歴史を持つ国です。 世界中の食文化と宗教を知るとわかる食の歴史。 日本は魚がやはり主体であり、非常にそれらをいかした美味しいレシピを多く受け継いでおります。 ハイスペックな日本の家庭料理言われるぐらい、世界中でも素晴らしい家庭料理の文化を持つ日本。 それらが失われつつある欧米化する日本。 ですが、やっぱりグルメなどでも見ていると『朝定食』や『朝ごはん』『モーニング』などがやっぱり大人気。 それぐらい大切な日本の家庭料理。 料理ができる知恵と工夫があると、豊かでグルメな日々を送れますね！ 『おうち外食』で『大人のグルメ』 そして『子供もグルメ』 楽しみましょう😊 皆様も元気にお仕事を頑張ってくださいませ😊 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #お子様ランチ #朝定食 #和食モーニング #朝食モーニング #納豆定食 #おうち定食 #おばんざい #幸福度 #朝ごはん #塩サバ #京のおばんざい #小鉢 #食べスタグラム #モーニング #グルメ女子 #インスタグルメ #神戸料理教室 #神戸グルメ #幸せホルモン #食文化 #和食 #定食 #おうちごはん #小鉢定食 (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/CplImwlyPLe/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[netemo]

おはようございます🇯🇵

今日の朝ごはんは焼魚定食🐟好物の赤魚です。

とってもおいしく焼けましたヽ(´▽｀)

定番メニューなので内訳を。

主菜:赤魚の粕漬/150円

副菜1:生野菜/65円

副菜2:高野豆腐煮/20円

汁物:菊と大根菜のお味噌汁/50円

主食:16雑穀ご飯納豆がけ/15円(納豆のお値段)

煎茶🍵

※雑穀ご飯と調味料の値段は含んでいません。

#japan #Japanesefood #eat #food #breakfast #homecooking #cooking

#朝ごはん #家庭料理

[myhouseinhistory]

『上天的旨意（wills），加上人類的夢想（dreams），最後孕育出「作品」（work）！』， 佩索亞。 . 被形容為「江戶經典三味」之一的「天婦羅」（#天ぷら），在日、台兩地，甚至是歐美各國都相當受到大眾的歡迎，是犒賞自己的小確幸，也是同事、親朋聚餐的好選擇。裹��麵衣油炸的酥脆明蝦、竹筴魚、茄子、地瓜或其他菜蔬，佐以特製醬汁與白蘿蔔泥，可單獨享用，亦能再配上白飯、蕎麥麵，成為豐盛的一餐。 . 輕拾竹著，夾起喜愛的炸物，小心翼翼沾上醬料，慢慢地放入口中，哇！天婦羅在咬下之餘，如花開綻放的多重滋味，宛如像是雲步踏入敞開的仙境大門，「鳥語花香」、心滿意足，當下簡直無法用任何理性詞彙來予以形容…唯一浮現的念頭，「卡路里」？咦？那是甚麼東西？俺今天不認識！ . 可是呢，說起「天婦羅」的原點…或許您不會相信，tempura是與「蛋塔」（Pastel de nata）同鄉的唷！ . Ｋám ū-iánn？是，天婦羅的誕生，某種程度上真的與「上天的旨意」有關…話說從頭，也就是跟葡萄牙人於西元十六世紀時的抵日（長崎）宣教活動有密切關聯，自「ad tempora quadragesima」，從「守（天主教）大齋期」而來… . 主要是在「復活節」前的四十天大齋期內（#Quadragesima），傳教士或眾信友們一律奉行教義，不食用獸肉，只取海鮮（魚、蝦）果腹，並裹以麵粉或雞蛋糊一同下鍋油炸，一來可增添風味，再者更能好好填飽肚子…畢竟當時一天只能進食一次正餐，若沒有好好補充營養，維持體力，是沒有精神持續禱告、讀經的； . 作為日本昔日幕府時代「鎖國政策」下唯一開放的國際通商口岸，長崎百姓當年不只聽聞了外國人帶來的救恩福音，也看見了葡國傳教士與商人的特殊炸物吃法，故逐漸將此道料理本土化，進而從葡文的tempora或tempero（調味料之意），轉換到日文的新讀音tempura…據考證，靈文天皇寬文九年（西元1669年），約莫是清王國康熙八年時，「天ぷら」就已經首次出現於文獻中（《食道記》），用砂糖、鹽、酒跟豬油脂調味油炸，算起來已有著三百五十餘年的悠久歷史。 . 縱使今日有些店家不斷推陳��新，打造出特製版本的「冰淇淋天婦羅」或「壽司天婦羅」（賭城美國捲），但回歸初衷，從傳教士的遵行教義，到料理師傅對於各種食材的烹飪想像與期盼，天婦羅，葡、日合一的餐桌佳餚，確實是一道值得我們感謝上天與廚師們所賜的作品。 . 「你不喜歡的每一天都不是你的。」 . 節錄葡國文學家佩索亞（Fernando Pessoa，1888 - 1935）的詩文，讀來餘韻無盡，猶如品嘗「天婦羅」般令人回味再三，是醍醐的美食，更是灌頂的文字。他說過，『幸福的人將他（她）們內心的歡樂放在細小的事物中，永遠不會奪去屬於每一天的，來自上天賦予的恩典跟財富。』，我認為您會同意的。 . #天婦羅 #葡萄牙 #日本 #tempura #japan #dinner #cooking #food #portugal #life #delicious https://www.instagram.com/p/CVLKtbbB29Z/?utm_medium=tumblr

[jaunepastel]

原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間還是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點火、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi廚站��單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料鹽、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調機（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通常代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等級之分，PX再上去一階是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有一小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材外，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《大亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

[vegehana-food]

✿ 生鮭のバターぽん酢焼き

[thebananatroll]

Chapter 1 (Part 4)

1-6. 1 猶記往事 . 故事 領鄭春發去食材店挑選乾貨, 心情舒暢的他打開話匣子，向我講了更多他與佛跳牆的往事-- 1-6. 1 猶記往事 . 故事 領鄭春發去食材店挑選乾貨, 心情舒暢的他打開話匣子，向我講了更多他與佛跳牆的往事-- 1-6. 1 Still remembering the past. Story Leading Zheng Chun Fa to select dried goods from the ingredients shop, he starts talking while in a happy mood, telling me even more about his past with Fo Tiao Qiang--

[ 鄭春發] [Player],謝謝您今天陪我來挑選食材﹗ [Player], xièxiè nín jīntiān péi wǒ lái tiāoxuǎn shícái﹗ [Player], thank you for choosing ingredients with me today!

[Player] 不過舉手之勞, 不必言謝﹗ Bùguò jǔshǒuzhīláo, bùbì yán xiè﹗ It’s merely the exertion of lifting one's hand, no need to say thanks!

[Player] 佛跳牆這道菜， 工序繁瑣， 用料複雜。 想要充分體現十幾種食材的口味與獨特性， 關鍵在於將食材分開單獨烹製。 Fútiàoqiáng zhè dào cài, gōngxù fánsuǒ, yòng liào fùzá. Xiǎng yào chōngfèn tǐxiàn shí jǐ zhǒng shícái de kǒuwèi yǔ dútè xìng, guānjiàn zàiyú jiāng shícái fēnkāi dāndú pēng zhì. In this dish of Fo Tiao Qiang, the process many and complicated, the materials used are complicated. To want to fully embody more than a dozen types of ingredients’s flavour and distinct essence, the key lies in cooking the ingredients separately.

[Player] 而後才能匯聚起來， 加入高湯和紹興酒， 以文火煨製至少十二個小時。 如此,方能成就佛跳牆那種深入骨髓的香醇。 Érhòu cáinéng huìjù qǐlái, jiārù gāotāng hé shàoxīngjiǔ, yǐ wénhuǒ wēi zhì zhìshǎo shí'èr gè xiǎoshí. Rúcǐ, fāng néng chéngjiù fútiàoqiáng nà zhǒng shēnrù gǔsuǐ de xiāngchún. Only then it can come together, add soup stock and Shao Xing wine, use small fire to simmer for at least twelve hours. In this way, only then it can achieve Fo Tiao Qiang’s kind of rich and mellow flavour that penetrates into the bone marrow.

[ 鄭春發] 沒想到您年紀輕輕， 竟對烹飪之事如此熟悉! 就連佛跳牆這種工序繁瑣的大菜都瞭若指掌啊! Méi xiǎngdào nín niánjì qīng qīng, jìng duì pēngrèn zhī shì rúcǐ shúxī! Jiù lián fútiàoqiáng zhè zhǒng gōngxù fánsuǒ de dàcài dōu liǎo ruò zhǐ zhǎng a! I didn’t expect for you being so young, yet so familiar in the ways of cooking! To be familiar with the many complicated procedures of such a great dish like Fo Tiao Qiang like the back of your hand!

[ 鄭春發] 而且我看您的手…… 也是佈滿了燙傷和刀傷的痕跡﹐ 真是可惜了這一雙本應該細嫩的巧手了‥﹒ Érqiě wǒ kàn nín de shǒu…… yěshì bù mǎnle tàngshāng hé dāo shāng de hénjī﹐ zhēnshi kěxíle zhè yī shuāng běn yìng gāi xìnèn de qiǎo shǒule‥﹒ And I see your hands... They are even covered with traces of burns and knife wounds, this poor pair of worned out hands that must have once been delicate ‥﹒

[Player] 我才幾歲的時候， 就已經抬著腳凳站到灶台前學烹飪了。 Wǒ cái jǐ suì de shíhòu, jiù yǐjīng táizhe jiǎo dèng zhàn dào zào tái qián xué pēngrènle. When I was only a few years old, I would already be carrying over a footstool to stand in front of the stove to learn how to cooking.

[Player] 第一次被燙傷的時候, 我哭了好久好久, 幸虧餃子....幸虧我的家人之中有醫術高超的醫師及時為我處理傷勢。 Dì yī cì bèi tàngshāng de shíhòu, wǒ kūle hǎojiǔ hǎojiǔ, xìngkuī jiǎozi.... Xìngkuī wǒ de jiārén zhī zhōng yǒu yīshù gāochāo de yīshī jíshí wèi wǒ chǔlǐ shāngshì. The first time I burned my hand, I cried for a long time, fortunately Jiao Zi ... Fortunately there’s a superb doctor in my family that took care of my injury in time.

[Player] 醫師一邊為我處理傷口， 哥哥們一邊抱著我哄我開心。 弟弟們圍在我的腳邊替我著急, 其中還冑跟著我一起哭的…… Yīshī yībiān wèi wǒ chǔlǐ shāngkǒu, gēgēmen yībiān bàozhe wǒ hōng wǒ kāixīn. Dìdìmen wéi zài wǒ de jiǎo biān tì wǒ zhāojí, qízhōng hái zhòu gēnzhe wǒ yīqǐ kū de…… At the same time the doctor treated the my wound, and the older brothers hugged me as well to comfort me. My little brothers were anxious for me while surrounding my feet, and some of them cried with me ......

[ 鄭春發] 原來您來自一個溫暖的大家庭呀, 怪不得您性情如此開朗樂觀。 我就不一樣了,  我很笨拙, 常常把事情搞砸…… Yuánlái nín láizì yīgè wēnnuǎn de dà jiātíng ya, guàibùdé nín xìngqíng rúcǐ kāilǎng lèguān. Wǒ jiù bù yīyàngle,  wǒ hěn bènzhuō, chángcháng bǎ shìqíng gǎo zá…… So it turns out you’re come from a warm family, no wonder you have a cheerful and optimistic nature. I'm different, I'm very clumsy, always making a mess of things ...

[ 鄭春發] 只有福公...他是第一個, 也是唯一一個對我如此信任的人! Zhǐyǒu fú gōng... Tā shì dì yīgè, yěshì wéiyī yī gè duì wǒ rúcǐ xìnrèn de rén! Only Fu Gong ... He is the first and the only person who have confidence in me!

[ 鄭春發] 福公曾說過, 這聚春苑遲早要交給我全權打理…… 雖然感激福公對我的信任有加, 但這可真是使不得! Fú gōng céng shuōguò, zhè jù chūn yuàn chízǎo yào jiāo gěi wǒ quánquán dǎ lǐ…… suīrán gǎnjī fú gōng duì wǒ de xìnrèn yǒu jiā, dàn zhè kě zhēnshi shǐ bu dé! Fu Gong once said this before, this Ju Chun Yuan will sooner or later be handed over to me to take care of ... Although I am grateful for Fu Gong's extreme trust in me, but this is too unacceptable!

[ 鄭春發] 我根本不敢想像沒有福公的聚春苑會是什麼摸樣... Wǒ gēnběn bù gǎn xiǎngxiàng méiyǒu fú gōng de jù chūn yuàn huì shì shénme mō yàng... I absolutely don’t dare to image what it would be like to have Ju Chun Yuan without Fu Gong....

[Narration] 很想告訴他, 按照現世記載, 即使沒有佛跳牆, 聚春苑也依然是屹立福州城百年不倒的大招牌…… Hěn xiǎng gàosù tā, ànzhào xiànshì jìzǎi, jíshǐ méiyǒu fútiàoqiáng, jù chūn yuàn yě yīrán shì yìlì fúzhōu chéng bǎinián bù dǎo de dà zhāopái…… I really want to tell him, that according to the records of this world, even if there’s no Fo Tiao Qiang, Ju Chun Yuan will still be a largely reputated business that will stands in Fuzhou City for a hundred years ...

[Player] ……對了! 關於挑選海產乾貨, 你有没有什麼心得經驗可以跟我分享呀? ……Duìle! Guānyú tiāoxuǎn hǎichǎn gānhuò, nǐ yǒu méiyǒu shé me xīndé jīngyàn kěyǐ gēn wǒ fēnxiǎng ya? … Right! About the selection of dried sea products, do you have any insights you could share with me?

[ 鄭春發] 您請過來， 看這鮑魚﹗ 香氣濃郁， 唇邊珠花完整， 肥厚圓潤， 透紅且有光澤, 乃是上品。 Nín qǐng guòlái, kàn zhè bàoyú﹗ xiāngqì nóngyù, chún biān zhū huā wánzhěng, féihòu yuánrùn, tòu hóng qiě yǒu guāngzé, nǎi shì shàngpǐn. Please come over here, look at this abalone! Rich aroma, bead-patterned lipping is intact, plump and round, rosy and glossy, it is top grade.

[ 鄭春發] 佛跳牆裡所用魚唇是海味八珍之一, 用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味‧‧‧‧‧‧ Fútiàoqiáng lǐ suǒyòng yú chún shì hǎiwèi bā zhēn zhī yī, yòng shāyú huò qítā dàxíng yú de chún hé pí jiāgōng chéng de yīzhǒng hǎiwèi‧‧‧‧‧ The fish lips used in Fo Tiao Qiang is one of the eight seafood delicacies, it is a kind of seafood processed from the lips and skin of sharks or other large fishes ‧‧‧‧‧‧‧

[ 鄭春發] 這海參刺體粗壯， 說明年齡夠了。 手捏海參有彈性， 那麼泡發以後的海參也會有彈性…… Zhè hǎishēn cì tǐ cūzhuàng, shuōmíng niánlíng gòule. Shǒu niē hǎishēn yǒu tánxìng, nàme pào fā yǐhòu dì hǎishēn yě huì yǒu tánxìng…… This sea cucumber’s spiked body is thick and solid, indicating that it is old enough. There’s a spring when pressing the sea cucumber, and will still have that elasticity soaking...

[ 鄭春發] 瑤柱也是好貨， 您看， 它顆粒完整， 手感乾燥有香氣。 堅實飽滿， 肉質乾硬， 色澤金光…… Yáo zhù yěshì hǎo huò, nín kàn, tā kēlì wánzhěng, shǒugǎn gānzào yǒu xiāngqì. Jiānshí bǎomǎn, ròuzhì gān yìng, sèzé jīnguāng…… Scallop is also a good product, you see, this tiny round thing is intact, it feels dry and has a fragrance. Solid and full, the flesh is dry and hard, the color is bright gold ...

[Narration] 鄭春發教我挑選海產乾貨， 眉頭漸漸舒展。 他在選食材上相當有經驗， 看得出來他對佛跳牆這道菜與其所需食材的瞭解已相當深入... Zhèngchūnfā jiào wǒ tiāoxuǎn hǎichǎn gānhuò, méitóu jiànjiàn shūzhǎn. Tā zài xuǎn shícái shàng xiàng dāng yǒu jīngyàn, kàn dé chūlái tā duì fútiàoqiáng zhè dào cài yǔqí suǒ xū shícái de liǎojiě yǐ xiāngdāng shēnrù... Zheng Chun Fa taches me how to choose dry seafood, his brows gradually smooths out. He is quite experienced in the selection of ingredients, making it plain to see that he is thorough with the Fo Tiao Qiang dish and has a deep understand of the required ingredients ...

[Player] 福公子 ~ 小筍 ~ 我們回來啦﹗ Fú gōngzǐ ~ xiǎo sǔn ~ wǒmen huílái la﹗ Fu Gongzi ~ Xiao Sun ~ We're back!

[ 雞茸金絲筍] 才回來﹖ 我都已經把行裝收拾好了! 怎麼樣， 迅遠吧? As fast as lightning! Cái huílái﹖ wǒ dū yǐjīng bǎ xíngzhuāng shōushí hǎole! Zěnme yàng, xùn yuǎn ba? As fast as lightning! Just came back? I have already packed the luggages! How about it, wasn’t it fast? As fast as lightning!

[ 雞茸金絲筍] Look! 這套泳裝， 是我打算在海邊游泳、 曬太陽的時候穿的-- Look! Zhè tào yǒngzhuāng, shì wǒ dǎsuàn zài hǎibiān yóuyǒng, shài tàiyáng de shíhòu chuān de-- Look! This swimsuit, I plan on wearing it to go swimming at the beach, when it’s time for sunbathing-

[ 雞茸金絲筍] 這套禮服， 是我親手設計, 親手裁縫的孤品! 不管空桑什麼時候舉辦party, 本少爺都已經準備好了﹗ Zhè tào lǐfú, shì wǒ qīnshǒu shèjì, qīnshǒu cáiféng de gū pǐn! Bùguǎn kōng sāng shénme shíhòu jǔbàn party, běn shàoyé dōu yǐjīng zhǔnbèi hǎole﹗ This formal attire, is a one-of-a-kind, personally designed, personally tailored by me! No matter when Kong Sang holds a party, this young master is already prepared!

[ 雞茸金絲筍] 還有套睡衣， 柔順親膚， 穿上它， 保管一覺睡到天亮﹗ 我可是會認床的啊， 在陌生的地方睡覺我會失眠的。 Hái yǒu tào shuìyī, róushùn qīn fū, chuān shàng tā, bǎoguǎn yī jué shuì dào tiānliàng﹗ wǒ kěshì huì rèn chuáng de a, zài mòshēng dì dìfāng shuìjiào wǒ huì shīmián de. Furthermore the pajamas, gentle and agreeable to the skin, putting it on, guaranteed to sleep until daybreak! I’m bound to have difficulties sleeping, suffering from insomnia when sleeping at an unfamiliar place.

[Player] 小筍倒是真的神速…… Xiǎo sǔn dǎoshì zhēn de shénsù…… Xiao Sun is really fast ...

[Player] 看來....你很喜歡空桑嘛﹖ Kàn lái.... Nǐ hěn xǐhuān kōng sāng ma? It seems like... you really like Kong Sang?

[ 雞茸金絲筍] 我、 我只是去看一看﹗ 也沒說就要住下來了…… 要是那地方不符合本少爺的品味， 本少爺還是要走的! Wǒ, wǒ zhǐshì qù kàn yī kàn﹗ yě méi shuō jiù yào zhù xiàláile…… yàoshi nà dìfāng bù fúhé běn shàoyé de pǐnwèi, běn shàoyé háishì yào zǒu de! I, I’m just going to take a look! And didn’t say anything about stay here ... Even if that place does not fit this young master’s taste, this young master must still go!

[Player] 是是是, 一切以少爺您的需求為先! Shì shì shì, yīqiè yǐ shàoyé nín de xūqiú wèi xiān! Yes yes yes, everything according to young master’s demands shall be a priority!

[ 雞茸金絲筍] ……我還有些細碎物件沒收完, 不跟你廢話了﹗ ……Wǒ hái yǒuxiē xìsuì wùjiàn mòshōu wán, bù gēn nǐ fèihuàle … I still have some remaining items that have yet to pack, so no more exchanging nonsense with you!

[Player] 雞茸金絲筍轉身便回房收捨去了…… Jī rōng jīn sī sǔn zhuǎnshēn biàn huí fáng shōu shě qùle…… Jo Ring Jin Si Sun turns around and goes back to the building ...

[鵠羹] 少主﹖ 你一個人在這裡做什麼﹖ Shǎo zhǔ﹖ nǐ yīgèrén zài zhèlǐ zuò shénme﹖ Young Miss? What are you doing here alone?

[Player] 鵠羹你來啦? 我在檢查店家送來的貨物有沒有紕漏。 要是到了壽宴那日才發現貨物有問題可就麻煩了。 Hú gēng nǐ lái la? Wǒ zài jiǎnchá diànjiā sòng lái de huòwù yǒu méiyǒu pīlòu . Yàoshi dàole shòu yàn nà rì cái fāxiàn huòwù yǒu wèntí kě jiù máfanle. Hu Geng, you’re here? I'm just inspecting if the received goods from the proprietor had any careless mistakes. It would be troublesome if the goods were found to be defective on the day of the birthday banquet.

[鵠羹] 還是少主細心。 不過佛跳牆和雞茸金絲筍已經答應隨少主回空桑， 加之佛跳牆曾囑咐過， 壽宴由鄭春發全權負責。 Háishì shǎo zhǔ xìxīn. Bùguò fútiàoqiáng hé jī rōng jīn sī sǔn yǐjīng dāyìng suí shǎo zhǔ huí kōng sāng, jiāzhī fútiàoqiáng céng zhǔfùguò, shòu yàn yóu zhèngchūnfā quánquán fùzé. It is still Young Miss that is attentive. However, Fo Tiao Qiang and Ji Ring Jin Si Sun have agreed to follow Young Miss to return to Kong Sang, in addition to what Fo Tiao Qiang once said before, the birthday banquet is left for Zheng Chun Fa to take full control and responsibility.

[鵠羹] 少主大可不必如此操勞。 Shǎo zhǔ dà kě bùbì rúcǐ cāoláo. Young Miss need not have to work this hard.

[Player] 哎……或許是因為心裡有些內疚... Āi……huòxǔ shì yīn wéi xīnlǐ yǒuxiē nèijiù... Haa... perhaps it is because the heart is still somewhat guilty...

[Player] 畢竟我看鄭春發是真的十分依賴佛跳牆， 若他知道壽宴過後佛跳牆便要離開福州城... Bìjìng wǒ kàn zhèngchūnfā shì zhēn de shífēn yīlài fútiàoqiáng, ruò tā zhīdào shòu yàn guòhòu fútiàoqiáng biàn yào líkāi fúzhōu chéng... After all, I can see Zheng Chun Fa is really dependent on Fo Tiao Qiang . If he knows that Fo Tiao Qiang will leave Fu Zhou City after the birthday banquet...

[鵠羹] 佛跳牆這麼做， 自然是有他的道理。 Fútiàoqiáng zhème zuò, zìrán shì yǒu tā de dàolǐ. Fo Tiao Qiang doing things this way, naturally he has his reasons.

[鵠羹] 伊摯大人離開空桑， 並將空桑交托给少主， 或許也有相似的原因吧。 Yī zhì dàrén líkāi kōng sāng, bìng jiāng kōng sāng jiāo tuō gěi shǎo zhǔ, huòxǔ yěyǒu xiāngsì de yuányīn ba. Master Yi Zhi departing Kong Sang, and entrusting Kong Sang to Young Miss, maybe it is also for a similar reason.

[Player] 所以他現在還沒回空桑, 是希望我通過重重試煉、 克服種種困難、 得到新的成長嗎... Suǒyǐ tā xiànzài hái méi huí kōng sāng, shì xīwàng wǒ tōngguò chóngchóng shì liàn, kèfú zhǒngzhǒng kùnnán, dédào xīn de chéngzhǎng ma... So that’s why he hasn't returned to the Kong Sang, hoping for me to go through levels upon layers of refinement through fire, overcoming all kinds of tribulations, to grow mature...

[Narration] 回想起爹爹那副吊兒啷噹又寵妻成狂的模樣﹐ 無奈地搖了搖頭…… Huíxiǎng qǐ diēdiē nà fù diào er lāng dāng yòu chǒng qī chéng kuáng de múyàng﹐ wúnài de yáole yáotóu…… Thinking back of father’s style of being carefree and wildly pampering his wife, I helpessly shake my bowed head...

[Narration] 一桶乾貨突然從貨車上翻 了下來， 海產撒了一地...! Yī tǒng gānhuò túrán cóng huòchē shàng fānle xiàlái, hǎichǎn sāle yī dì...! A barrel of dry goods was suddenly flipped off the freight wagon, seafood scattering all over the place ...!

[餘腥蟹] (the fishy smelling crab enemy) ....!

[Player] 這裡怎會有食魘﹗ 鵠羹， 快制住它﹗ 不要讓他傷害店裡的客人﹗ Zhèlǐ zěn huì yǒu shí yǎn﹗ hú gēng, kuài zhì zhù tā ﹗ bùyào ràng tā shānghài diàn lǐ de kèrén﹗ How can there be a Food Nightmare here! Hu Geng, stop it quickly! Don't let him harm the customers in the shop!

[鵠羹] 是, 少主﹗ Shì, shǎo zhǔ﹗ Yes, Young Miss!

((Proceed to battle to move on)) 

[nccwa]

旅遊／阿拉斯加零距離接觸冰河 超震撼

旅遊

立青 2023-01-02 02:00

由底納利國家公園Denali出發，駛往阿拉斯加州最大城市安克拉治Anchorage的遊輪港口偉特爾Whittier，須搭乘駛向荒野Direct-to-Wilderness鐵路線，火車比較高也比較寬，車廂有黃藍色相間「阿拉斯加」的幾個大字，行駛在冰天雪地裡，很是拉風。乘坐起來還算舒適，車廂頂居然是透明的，對採光和視野���有幫助。

一路行車還算平穩，只是比起高鐵差得太遠，時代進步我們也被寵壞了。這條濱海鐵路一邊靠山大多是松杉綠林，除了平行的公路外沒有明顯的城鎮，樹林裡鳥類不少，靠海抓魚比較方便，其中金鷹是美國國鳥，特大、特美麗、特神勇。另一邊靠水就是「庫克海灣 Cook Inlet」，水面寬廣但水質混濁，與山泉注入的清流呈現出涇渭分明。

正奇怪若干小沙石灘上有不少衝浪少年流連，車上就有位女士大喊「高潮 High Tide」，原來她發現海灣口一道白練磅礴洶湧而至氣勢驚人，無奈車速略快，距離太遠無法仔細觀察，一算正好是陰曆八月十五中秋節月圓之時，杭州灣不也有「錢塘潮」嗎？北方的海水就是粗暴，據了解冬季大風暴的巨浪可達10呎，最高紀錄是40呎，難怪探險家庫克船長稱此地為「再回頭Turn Again Arm 」。

行車四小時的底站就在遊輪邊，甚是方便，大家魚貫上了船，找到房間安置後，就急往頂層自助餐廳，餵飽飢腸轆轆的五臟廟，船高17層，設定第9層樓是防疫區，五、六、七層中央是華麗的中堂大廳，頂層的陽台和游泳池都因天氣寒冷而無人問津，心想效法「鐵達尼號」電影船首熊抱張臂的情景，也因此無法達成。

接著幾天都是在峽谷裡看冰川，「呼巴Hubbard」 冰川是道前菜，雪山不高，冰舌略短，融解較快，水面的浮冰特多，很是新奇。衣櫃大小的浮冰撞到船身，毫無動靜，可以推測要有大樓的規模，才能造成緊張。「冰川灣 Glacier Bay 」才是主菜，不由自主的爬上視野開闊主甲版的頂樓，只見「冰迷」們的長槍大砲加手機，「喀嚓」不停的攝取，貪婪的享受這大自然賞賜的美景，藍天白雲蒼蒼青山，皚皚白雪蒙蓋的山頭，延伸出的冰川如八爪章魚一般的流向山腳，堆積而成的冰川則呈淡藍色在水面形成斷崖，任由無情的海水侵蝕崩潰，化為浮冰流向大海。

船長很貼心的將船盡量駛近冰河，並在峽灣底部停滯，然後呈180度的回轉再轉回，確保船舷兩邊的遊客都能一觀全貌，所以說天氣再冷也能躲在屋內看冰山；由於水面沒路標，我推測的路線是由Gloomy Knob經 Queen Inlet 到Lamplugh Glacier和John Hopkins Glacier最後到峽底Margerie Glacier停滯後調回頭。說實話，這種服務沒話說，有夠讚！

期間有趣的是見到一塊巨大的浮冰上，盤據著一隻特大海豹，正在享受海中捕獲的食物，一會兒在周邊游獵累了的小海豹依序的爬上浮冰，轉眼就增加到十五、六隻，擁擠在一起。旁邊也有其他的冰塊，卻無人問津，真是有趣。水面除了浮冰外，也漂著一些木塊和黑色物質，數��之多令人疑慮，遠在水源之始居然就已如此不堪，到了下游進入大海，豈不是更為汙染？

遊船也會在途中選定幾個港口停泊，讓遊客上岸觀光，Sitka真的很小，但有一所雅致的東正教堂，想必是當年俄國移民時代所建，也有若干「因紐特 Inupiaq」原住民的獨木舟和圖騰，其色彩和質樸，會讓人對其傳統文化驚艷。Ketchikan也是小城，四艘遊船的長度就是市區中心的全部，本地觀光的活動很多，出海觀鯨、水上飛機俯覽冰原等，步行距離可到的Creek Street是條文創區，有不少原住民的藝術作品，一條小溪貫穿其中，看見不少三文魚逆水回巢，體力不濟者，就會淪為伺機而動的海豹美食。

「朱諾Juneau」是阿州的首府，城鎮規模較大，商業區也繁榮的多，碼頭邊有以該市命名的戰艦紀念碑，我們參加本地的景點遊，Mendenhall Gracier 是個不錯的選擇，來回車費加小費50元有找，車程約半小時，下車步行五分鐘即可到達觀景台，下有冰河的沖積砂洲。站在沙洲上遠眺冰河和一條白花花的冰河瀑布，匯合形成這條不算窄的小河。水面漂流許多浮冰，也許距離比較近，看起來每塊的個頭都還不小，地廣人稀風景絕佳，是個取景照相的好地方。身旁有幾個小朋友，撈起浮冰就往嘴裡放，急壞忙著拍照的家長。

繼續向小路深處前行，約需半小時的腳程，就可聽到金塊瀑布Nugget Falls的水聲，高度達377呎，水量很大，水型也美，處在巨型冰河旁毫不遜色，搶了不少鏡頭。再走幾步就是冰河本尊，感覺上高度並無高出瀑布有多少，但是承接了1500平方英畝冰原的水量就相當偉大。

全球暖化造成冰舌退縮約 250呎，可見我們站在的沙洲就是早年的冰河。上游是雪白色的，中游是淡藍色到了下游，就是藍色的冰河斷崖，一直發生因擠壓而碎裂的沉悶聲響，令人不安。

回程想到，一次偶然的機遇，讓我能與冰河零距離的接觸，內心的震撼很大，希望對大自然能做些什塺，下次再回來時，一切能更好。

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