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20240904

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你喜歡大還是小？ 關於大小的爭辯，討論的主詞是餐飲企業體的規模和格局。

十年多前成立個人飲食工作室，那時是以網路甜點工作室為主題的誕生年，很多迄今還在線上的甜點品牌，都是那一波隨著臉書發達火紅的受惠者，我也是其中之一。Pinkoi設計電商平台也是此時期的產物，見證了一個十年的產業變遷。而今如果你去問以網路銷售為主、沒有實體店面的甜點工作室，生意���做嗎，我想大多數都會搖搖頭。真的很不容易。

網路經營門檻越來越低、品牌間競爭激烈、原物料飆漲、人事似乎是相對不需要煩惱的面向，畢竟這類型通常是一位或兩位主理人在經營，但仍然會遇到品牌擴張和創新的問題，除非你很強啦，不然如果去放長假進修，回來消費者可能就忘記你了，投向別人的懷抱。這也是我到近幾年才重新體悟到的差異，因為我不屬於這個類型，我不喜歡一個人，比起單槍匹馬，我更喜歡帶兵打仗。正因為如此，當年毅然關閉經營得好好的品牌工作室，五年的積累全部拋諸腦後，去美國重新開始。

回到久違的餐廳戰場，我猶豫很久，內心的恐懼是有的。恐懼來自於2012年的一場病，被迫從廚房暫時退役，有一整年都很憂鬱，養病之餘不知道何時才能返回餐飲工作，回去後會不會又再復發更是百般焦慮，那年我才二十四歲。我是從回歸廚藝學校開始廚房生活，興奮蓋過恐懼，尤其美國的餐飲業不一樣，有新鮮感。猶然記得那時身體偶爾還是不聽話，我通常選擇逞強不說，不想就此打住，主廚教授們給予我不錯的評價，讓我信心大增。印象最深刻的一次，我最景仰的主廚chef Barb在帶領我們畢業成發餐會的晚宴時，把最後一道甜點出餐的重要任務－現場十分鐘擠花一百多個西西里卡諾里卷裡頭的甜奶霜，交給了我，所有人在等我快手擠奶霜才能開始擺盤的生產線作業，感覺蠻爽的。（FYI卡諾里卷不能先擠好放著等出餐，是因為冰涼的內餡碰到薄薄的開心果酥脆外皮一下會軟掉，就不夠好吃了）。 畢業前夕，chef Barb在我的成績單上如此說，「表現優異，但要學習求助於人，當你需要的時候。」我很感謝她看出了我的弱點，同時直接告訴我。

回到2024年，回到關於大小的議題，我心裡有不同的聲音。我一向是喜歡獨立店家勝過連鎖餐飲，二十幾歲的職涯中遇到連鎖企業獵人頭來挖角，我是立刻回絕謝謝不聯絡，偏激的時候我是連小七都不去的典型反黑心業者的類型，現在卻要面臨大量複製、商業化、通路化和我最排斥的連鎖化的可能性，想來諷刺。不同的聲音來自於親身經驗和猶存的反骨。九歲的女鵝已非常懂事，出門買東西也會和爸媽一樣先翻背後看成份，即便她拿的是超商的餅乾糖果麵包，開心地到我面前嘟噥嘟噥，「媽媽這個成分很單純可不可以買這個」，有時候我還真是哭笑不得，不禁回想起小時候愛逛小豆苗零食雜貨店的純粹快樂，便不忍剝奪女鵝逛超市的這點樂趣，睜一隻眼閉一隻眼也是偶有的事。憤青如我試想，如果我可以讓女鵝走進每間超商，都可以輕鬆買到真正無添加物、無乳製品與肉、像家裡和我們餐廳做的食物這般質量的冰品與點心，是否有機會擺脫劣幣逐良幣的大小競爭，走出一塊獨特的利基市場。老實說，答案我還不清楚。

多年前一本十分喜愛的書或許可以提供不同思路觀點。在《小眾，其實不小》中點出了大眾市場幾項顯而易見的危機，與分眾經營的文化優勢，各自論述為何某些品牌眾人皆知卻漸漸無人喜愛，而另外一些品牌起初看似小眾樂趣，卻能悄悄坐大擄獲人心，人氣直逼大眾品牌，培養出自己的「巢穴」和消費者歸屬感。這讓我想起前陣子在工作職場上遇到的朋友和我說的一席話，「有時候不宣傳也是一種宣傳，我相信你的東西有這種魅力，客人會自己找到你，就像我一樣。」

所以我們又回到原點。

你喜歡大還是小，還是都喜歡，老實說我還沒有明確的答案。

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20240903

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搬到新家的第一個月，山裡的高樓層空氣特好，遠眺就是海市蜃樓台北夜景。夜裡秋風放送甚是涼爽，誘惑著我與這地方好好相處。還沒去北歐以前我是很怕冷的，或者說至少我以為我怕冷，後來想想好矛盾，任性不肯買米其林羽絨衣因為覺得醜死了，三十三歲以前只靠一件無印的墨綠西裝外套(無領的那種)，渡過好幾年的台北冬天，究竟是愛美不怕流鼻水，還是腦子哪裡有問題我也不清楚，直到決定去丹麥前，才自己的花錢買了真正的外套，抗零下低溫有領子和拉鍊的那種。

北歐的冬天說不浪漫是���人的。去之前被朋友恐嚇，你要記得吃維生素D啊因為沒有太陽日照(其實我也只去半年多但我還是傻乎乎的買了沒吃)，你要小心憂鬱症啊我聽說北歐自殺率很高(不可能半年就憂鬱症吧)，以上關心我都收下了，落地之後才慢慢發現，所謂的hygge小確幸文化，正和這些氣候因素有著緊密關聯。看到店鋪賣的火柴盒，仔細欣賞上頭笨拙可愛的撲克國王圖樣，搖了搖，火柴棒窸窣脆脆的聲響，讓我無比興奮。白亮亮的手工蠟燭和便宜到不買對不起自己的西班牙紅酒，通通被我從超商打包帶走，外加一條純素有機零罪惡感的歐洲版OREO(好啦特價時我會買兩條)。

刷刷，橘紅白黃，火光點燃了室內潔白的牆，留下朦朧的剪影，所有感官都被放大。原本認為會很難熬的冬天，在酒水甜點燭光音樂的包圍下，一口一口吃下我的無端煩惱，浪漫死了。那趟旅途讓我深刻明白，在很多層面上，我是故意去輸給自己的，就像登高山的初學者，不過這又是另外一個故事了。

我想我是喜歡冬天的，感謝丹麥。坐在秋天，在台北的新家轉開唱盤，聽著那英蒼茫感性的歌聲，說著愛要有你才完美，沒錯，冬天快來吧。

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百老匯的貓

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此刻，我坐在空蕩蕩的台北家中，距離出發只剩下倒數二十八天。

車子收走最後一箱回收，三十坪的的老房，頓時像剪掉多年長髮的少婦，輪廓活靈活現，展露最原始的模樣。回憶如老照片被翻出，熱戀的歡愉，熟稔的默契，爭執的苦語，新生的喜悅，呱呱墜地的女兒溫溫，際遇如候鳥過境，隨著即將而來的遷徙，沾了邊又得離去。

「喵喵，你也要離開我了嗎？」肥肥的肚腩，在我大腿間形成一顆抱枕，接著掙脫，跳了下去。

大概是低估了紐約租房市場的險惡，以及租客間的競爭火熱。這幾個月，每天早上醒來，我就像緊咬股市開盤的投機客，杵在電腦前，看好目標，下好離手。剪下貼上剪下貼上，有時一口氣連發十幾封郵件和私訊，不小心把開頭的房東人名給貼錯，也是常有的事。

例行公事，我打開收件夾，畫面好似當機：

Inquiry about rental in New York

Inquiry about rental in New York

Inquiry about rental in New York

每封信標題內容都大同小異，不外乎身家背景介紹，幾歲哪裡人什麼職業，不煙不酒品行良好，搞得跟相親一樣，最後的最後才會提到我有一個可愛又文靜的一歲半女兒，會跟著我們一起前行。心想說篇幅這麼少，房東應該不會介意吧。事實證明是我想太多。

一個人找房，深諳室友之道，想離曼哈頓近一點��是難事；兩個人找房，下點功夫還是能找到合租公寓，當起二房東的大有人在；三個人找房，已讀不回是常態，歉聲連連說房子太小不適合，建議我們自己租個1B1B好區套房，人生就此飛黃騰達。偏偏，我沒那個錢，也不求飛黃到哪，只想尋個短暫停留的家，得在兩個人找房的預算間，找出三個人的各種可能。

一天一天過去，那些可能，隨著我的Inquiry們，一同消失在茫茫網海裡。

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『沒有室友就是爽！三四月曼哈頓套房短租。』

我被這則發文的豪邁給吸引住。 「······我們找房好一段時間了······衷心希望有機會入住您的套房。」

雖然依舊是剪下貼上，但文字背後的焦慮無助，或多或少成功傳遞到銀幕外的另一個空間去了。同一時間，我正糾結於三四個物件當中，短租的日期該如何兜湊，才能無縫接軌這半年；森林小丘上課要通勤一個小時，曼哈頓一樓要擔心老鼠和醉漢入侵，威廉斯堡房租要六個月全付會不會是詐騙，我像童話故事裡撿石頭不能往回走的女孩，再挑下去可是一顆石頭都沒有了。距離出發還有兩個多禮拜。 「小孩我是沒問題，只是我家在四樓沒有電梯，你們會不會不方便？」 莎拉簡短的答應，讓我想起她發文時的爽朗用字。「住很重要！我會幫你們打點好，請好好享受我的公寓。」這麼一句話，彷彿給我吞了顆定心丸，安撫行前騷動的思緒。搭機前一晚，包袱所剩不多，不安盡拋腦後，心情輕鬆的不可思議。我看著逐漸縮小的地表樓房，龐雜的台北城，我的故鄉，想著哪天我會不會愛上這輕飄飄的感覺。 於是，我們擁有了第一個結尾是New York的地址，位於曼哈頓百老匯區。

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「早知道不要租四樓了！」西恩氣喘吁吁，將最後一個三十公斤重的行李箱拖上樓，一進房門就癱坐在地。「下次搬家可不可以找一樓的。」「我盡量囉。」想到三個禮拜後又要再將所有家當搬下樓，我不禁打了個冷顫。一回生二回熟，我一邊安慰西恩，順手從行李箱拿出一小包烏龍茶，轉頭��找廚房裡的熱水壺。

十二點十分，東部標準時間。與台北相隔十二個小時的曼哈頓午夜。從甘迺迪機場搭上華人計程車，行駛在平板無憂的快速道路上，兩旁盡是皇后區黝黑大遠景，此時還感覺不到紐約的形貌。空氣粒子旋轉收縮，直到出了中城隧道，我們隨著車流，一舉穿進曼哈頓的心臟。高樓百窗，霓虹街燈鼓譟，打亮了巨大看板上的秀顏，女明星眼眸深邃，企圖引人犯罪。三十七街經過第五大道，塞車的步調，讓我用慢動作欣賞了帝國大廈，那棟建築是你一看到就會認得，不需贅述的經典，這不是夢，卻像夢遊迷幻沈醉，我正在電影場景裡。 夜深，暖氣徐徐放送，驅散我體內的累積疲倦，遠方傳來救護車的高頻呼喊與零星槍響。我閉上雙眼，腦海不由地響起《計程車司機》中憂鬱的薩克斯風，寂寞都顯得立體。喝完母奶的溫溫被西恩抱在懷裡，早在柔軟大床上睡去，只留我與這城，遲遲捨不得入眠。 ♦

初春的光，灑進十坪米的套房，我吸進一口冰涼，清醒地環視四周。對我來說，到一個落腳處，第一件事就是確認廚房。烤箱冰箱洗碗機，醬油麻油中西調味料，麻雀雖小五臟俱全，滿意極了。房子中央擺著一張小巧的鵝黃色木桌，波浪弧形的斑駁桌腳，想必是古董老件吧，突然想起莎拉是學藝術的，牆上掛滿湖水藍綠的動物畫像，獨角獸的尖角孤傲揚起，擠得扁扁的壓克力顏料罐則充滿了生活的氣息。紐約的氣息。

溫溫的雙手扶在起霧的窗上，留下不完整的掌痕，熊熊圖案的米白睡袍還穿在身上，模樣甚是可愛，繼續在窗上拍了幾個小手印，看來她很喜歡這裡，一切如此新鮮有趣。

簡單梳洗，我們輕裝上街。地底白煙卷卷升起，南北向的道，費里尼電影般的靜止車陣，幾何玻璃帷幕，抬頭讚歎資本主義的雄偉；東西往的街，消防梯鏽得煙灰，鷹架層層堆疊，衰敗與生長同時交織成紐約的血肉。小販高聲兜售自由女神，芭蕾女伶頂著包頭，黑衣曲線魚貫沒入窄門，三件式西裝的俊俏男子，用力咬了手上的貝果，一步作兩步橫越馬路。 售票亭外熱熱鬧鬧，我和巷口的《貓》四目交接，黑底黃目如紐約客犀利，這貓名氣響亮，而我竟然一次也沒走進去過；徘徊中城一圈，在Wholefoods超市採購生鮮、酒足飯飽後，金黃燈光齊下，十字路口變成大型伸展台，時髦男女自信耀眼，提著大包小包的我們硬生生穿過《芝加哥》滿溢的開演人潮，美腿包圍爵士樂，上一秒還沈浸在感官享受，下個轉身就被《西方壞女巫》的綠臉紅唇給嚇個正著，衛生紙差點從紙袋裡滾了出來。

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開學在即，除了扮演觀光客，還有正事要辦。郵件傳來，通知我去中國城的廚藝用品店，領取已經繡好名字的制服，還得試穿廚師鞋。

「你好了嗎？」西恩熟稔地將溫溫裝在背巾裡，露出兩隻小腿晃呀晃。

「都好了，我查一下。等等可以在附近找個中菜館。」我穿上鞋，低頭盯著手機推開房門。

「打不開！」我大力扭轉把手，門還是一動也不動。

「怎麼可能，你的鑰匙咧？」西恩接手開門，我摸摸外套牛仔褲口袋，脫了鞋在地上裡翻找包包。

「看來我們被反鎖了，你打給房東吧。」西恩將溫溫放下，開冰箱裝了杯柳橙汁。

我打給莎拉求救，太過緊張以致於忘了她在地球的另一端，好在莎拉接了起來，給了我Super的電話號碼，說是管理員會幫忙，要我別擔心。許久沒說英文的我，要打給陌生人，還真有點語言障礙。不管了。電話接通，我的心跳也跟著嘟嘟響。

「我是莎拉的房客，曼哈頓八大道，我們房門被鎖起來，你能來開門嗎？」第一句話順暢說完，我輕鬆許多，等待對方回應。

「我在長島······放假······再見。」這個Super大概是拉丁裔，捲舌音吃掉了話中好多字，我只聽到幾個令人崩潰的重點，接著是一陣沈默。莫名其妙���掛電話後，我也不好再打擾莎拉，決定打給附近的鎖匠碰碰運氣。殊不知，鎖匠在電話那頭嘰哩咕嚕一長串，我一個字也沒聽懂，濃郁口音令人費解。西恩和溫溫坐在餐桌喝果汁吃餅乾，彷彿看我在演哪一齣鬧劇。

我用力敲了房門幾下，宣洩怨氣，金色門把都快被我轉鬆。此時，我聽見開門聲從隔壁傳來，像是轉開保險箱的勝利喀噠聲。

「哈囉，請幫我開門，嘿嘿！」我一邊拍門，試圖將聲音穿透金屬門板傳送到外。所幸，鄰居老先生正要外出，把插在大門上的鑰匙取下，解救了我們。一出家門，熟悉的《貓》埋伏街角，琥珀雙眼大膽直視初來乍到又莽撞的我，這回連貓都在取笑，笑問我準備好了沒有，迎接紐約這場大戲。

走著走著，在百老匯，我們的新家，歌詞的最後一句悠揚地唱著。 

A new day has begun. 明天又有什麼等著我呢？ 寫在2017年.春

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作品分享 2024 private event menu design for Chinatrust Commercial Bank at fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments The Humble Table - Real foods, Low-waste, chef Wendy's culinary philosophy

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一切都得來不易。 

去年春天從歐洲返台後，便投入了超過一整年的能量(我認真瘦了六公斤)，操刀設計了這間位於新竹竹北的新銳餐廳 fifteen 拾吾純植西餐廳 。 入圍與得獎，其實都蠻意外，因為台上台下都是前輩先進，正式開幕才短短不到一年的fifteen實在是餐飲界新生兒，還在匍匐爬行、牙牙學語的階段，但我想說，我的確盡了最大的努力照顧這個地方，和裡面的人-從夥伴、客人到生產者與供應商，沒日沒夜的，像媽媽一樣（我女兒大概都覺得媽媽偏心了吧），所以得獎算是一個階段性里程碑，任務解鎖的概念，反倒是希望能透過這些曝光，幫助業主在找人找資源上更順利一些，畢竟餐廳開在新竹，西餐專業人才相對稀少，更別說是做無蛋奶的蔬食料理，在找到理念相合的人上，更是難上加難。沒人真的很難做事，再多的想法也需要雙手才能實踐。 從菜單與飲品設計、品牌理念提煉、內外場整體培訓、廚房設計與工作流程設計，一直到現場service的各種大小事(處理少數客訴、回答百百種服務與出餐的快問快答、下班後當員工心理輔導師、還有洗廁所洗碗拖地這些基本功)，都是人前看不見，點滴付出只有自己知道，當然fifteen還算幸運，有一群熟客鐵粉也知道，讓我們還沒被大時代的不易給擊垮。

是金子就會發光。默默耕耘的人不會只想著要收穫什麼，得到多少利益，而是決定先怎麼栽。共勉之。 完整入圍與得獎名�� see the full list of the award https://reurl.cc/VNakly https://reurl.cc/aLl2gZ

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作品分享 2023-2024 holiday menu design for fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments

新鮮。在地。有機 向大師致敬的真食物料理之歌

《The Art of Simple Foods》 A menu paying tribute to the master - Alice Waters

這套菜單，是chef Wendy獻給當代最具影響力的廚師－愛麗絲・華特絲(Alice Waters)的一首情歌。

Alice Waters被稱為慢食教母、美國傳奇米其林餐廳Chez Panisse創辦人、「從產地到餐桌」(farm to table)概念的重要推手，是年少時期chef Wendy的料理啟蒙老師。

十多年前在國外資訊取得不易的年代，一本翻譯書《食滋味》(The art of simple foods)，開啟了chef Wendy對有機在地農產的好奇，原來使用真正的食物來做菜，也可以簡單好吃。這在當時台灣流行的傳統法餐與社會氛圍中，仍屬小眾，又或者根本不被稱為料理。

時至今日，綠色飲食當道，更多人追求的，是乾淨天然的食物來源，加上廚師的巧手與創意，讓好食材，在餐桌上閃閃發光。

歲末年終，誠摯邀請，來fifteen享用由chef Wendy精心設計、溫馨療癒的限定料理，感受食物的真實魅力。

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-供應時間：

12/23、12/24、12/25、12/30、12/31、1/1

提供午餐與晚餐。下午15:00-17:00不提供歲末雙人套餐，仍有其他常規菜可供單點

-供餐方式：

六天限量30組歲末雙人套餐，採全預約制，售完為止

-收費與內容：

套餐包含兩人份5道餐點+茶品+2杯無酒精調飲，NT.2780/組，10%服務費另計

-飲食限制說明：

餐點皆為植物性，無蛋奶肉海鮮與加工素肉；此套餐不提供無五辛＆無堅果＆無大豆調整，只提供無小麥選項；食物過敏請於預訂時事先提出，尊重菜單原創性，不接受臨時調整食材，敬請見諒

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作品分享 2022-2023 restaurant consultant for fifteen restaurant in Taiwan 餐飲創意顧問 Culinary Creativity Director

以永續為核心價值，「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」的夢幻菜單，嚴選無毒良善食材，純手工的職人精神，打造無可挑惕的用餐體驗。

品牌核心價值，在於致力創造一個充滿正知正念的善循環。從支持在地農耕到注重員工福祉，服務細節的同理心展現，期望為社區帶來一股嶄新的活力。

植物性飲食Ｘ西式演繹，療癒身心的精緻蔬食料理。 此案工作項目：

-菜單設計 -飲品設計與選酒 -內場廚師訓練 -外場服務訓練 -品牌形象塑造 -食物採購建議 -軟硬體採購建議 -行銷策略建議

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Sustainability is one of our core values. From creating an amazing menu following the concept of - Real Food, Low Waste, Diet-Friendly to carefully selecting natural ingredients for the dishes with a high level of craftsmanship, fifteen restaurant is here to provide an impeccable dining experience.

Our mission is to build a positive and mindful community, support local farmers, create a sound working environment for our employees and pay attention to details.

Plant-Based ＸModern Interpretation Fifteen restaurant is here to serve an exclusive vegan cuisine with a mindset for wellness.

In charge of：

-menu design -beverage design & wine selection -BOH training -FOH training -shaping the brand image -food sourcing consultant -purchase recommendation -marketing strategy

photo credit: fifteen

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作品分享 2022-2023 menu design for fifteen restaurant in Taiwan 食物設計 概念說明 Recipe Developments

真食物 Real Food / 誠實的、原始的、使用傳統道地方法製作

低廢棄 Low Waste / 一間沒有保鮮膜的商業廚房，盡可能減少浪費

客製化友善飲食 Diet-Friendly / 尊重每個人的選擇，提供最貼心的服務

以永續為核心價值，「真食物、低廢棄、客製化友善飲食」的夢幻菜單，嚴選無毒良善食材，純手工的職人精神，打造無可挑惕的用餐體驗。

植物性飲食Ｘ西式演繹，療癒身心的精緻蔬食料理。

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Real Food / genuine, original, prepared in a traditional or authentic way

Low Waste / a commercial kitchen without cling film, aiming to reduce food waste

Diet-Friendly / offering different dietary options

Sustainability is one of the core values. From creating an amazing menu following the concept of - Real Food, Low Waste, Diet-Friendly to carefully selecting natural ingredients for the dishes with a high level of craftsmanship, fifteen restaurant is here to provide an impeccable dining experience. Plant-Based ＸModern Interpretation Fifteen restaurant is here to serve an exclusive vegan cuisine with a mindset for wellness. photo credit: fifteen

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植物系。食旅日誌 May 1st, 2023

餐車美食學 / 西裝筆挺的年輕小伙子，提著公事包與街口銀色早餐車老闆熟悉問早，接著從老闆手中接過一個牛皮紙袋，迫不及待地拿出，沾滿洋蔥粒、芝麻與罌粟籽的貝果，大口一咬，白色奶油乳酪從麵包的邊緣溢出，最後，他隨性坐在路旁座椅，享用熱咖啡看街上人潮往來，藍白配色的紙杯，上頭金色印刷字體寫著－We are happy to serve you。

這是紐約客與餐車的經典畫面，在電影裡常見，當你真走在曼哈頓街頭，感受又不盡相同。

流連在時代廣場，各形各色的餐車各據一方，從紅到上報的清真餐點中東風味蓋飯，只賣烤花生或杏仁、永遠散發焦香味的零嘴攤，熱狗、蝴蝶餅與清涼汽水，再到稍微精緻的異國創意料理，鬆餅、韓式燒烤、���式便當店和純素冰淇淋，只要你想得到，甜的鹹的正餐宵夜，餐車基本上都可以滿足。份量多且價格相對便宜，是許多紐約客熱愛餐車文化的主因，多樣化的餐車美食餵養流浪異鄉人，於心靈上味蕾上，當然荷包也是。

我與餐車的經驗，比較不是嚐鮮性質，反而更接近求生存。起初還在曼哈頓求學時，街角的墨西哥餐車是我快速解決午餐的好所在。通常這些地方在中午也是大排長龍，生意不輸有店面的正式餐館。除了塔可(taco)和乳酪餡餅(quesadilla)外，夾著澱粉、生菜還有蛋白質的墨西哥捲餅，營養豐盛，和三明治一樣，我認為是人類最美好的發明之一，身心所需一捲打盡，吃飽下半天的能量補足，人生繼續前進。餐車的餐點經常過分豐盛，我一般只吃得下半捲，剩下的帶回家為晚餐加菜。 後來搬到皇后區，從地鐵M車高架橋爬下樓是一個多種族裔混血的社區，美食地景也跟著多元轉移，除了拉丁裔與東歐族群，還有為數不少的藏民，從街上西藏小館的數量便知一二。下班回家的路上，最期待的，莫過於夜幕低垂才出攤的西藏餃子(momo)，亮著一盞幽暗閃爍的日光燈，彷彿遠遠就在向我打暗號。蒸籠取出熱氣蒸騰的蔬菜餃子，其實看起來更像小籠包，包裹著高麗菜、青江菜與豆類，淋上紅通通的辣醬，那是我們一家省吃儉用卻分外滿足的幾個快速晚餐，食畢，往往令人更犯思鄉。

餐車飲食，是美式生活的部分體現，在於可以享受戶外，不受制於空間時間。在公園在地鐵在街上的某個角落，隨處享用。很高興為您服務－We are happy to serve you，這些料理永遠在街角迎接著你，下次到紐約，別忘探索這些隱藏版美食。 五月食譜收錄： 香辣炒豆腐墨西哥捲餅 SPICY TOFU BURRITOS // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 February 1st, 2023

慢時間的好滋味

/ 有些東西，就是好事多磨。 R回國的週末，我們一起準備了整桌好料，從早到晚。 窗前流瀉著白光，我清出餐桌上一小塊空間，替R穿起圍裙，將麵粉一撒，優雅地揉起麵團。去年此刻，我們正為了彼此不安的生活，在世界的兩端共享著同一份焦慮。疫情打壞了所有興致，也帶走了許多不捨的生命，不想面對的，就任憑回憶與時間的推移蒙上灰，莫再打擾。

R說這是他第一次做麵包，沒想到竟然這麼簡單，將麵團混合均勻後，我們便著手洗菜。喜歡茄子的我利索地切滾刀，討厭櫛瓜的R調皮地決定少放幾塊，還好番茄都是我們最愛，蔬菜分別烘烤上色的過程，整個屋子都暖呼呼的，冒出甜甜的氣息。這一煮一燉又是幾個鐘頭，鑄鐵深鍋的紅色邊線成為燉菜濃縮的時間戳記，與製作麵包的揉麵靜置流程彷彿搭配流���的樂曲，攪一攪鍋再折一折麵團，分針轉了一圈又一圈，最後才終於在夕陽時分，迎接香酥可口的巧巴達出爐，與色澤迷人的普羅旺斯燉菜。這漫漫過程，我們聊天東南西北，幾杯紅白酒下肚，開始談起彼此在歐洲的生活。

我說去旅行吧，去真的普羅旺斯吃燉菜，標準雙魚座的天真想法隨即蹦出口。R笑著喝了一口夏多內，「法國一點都沒那麼浪漫，至少巴黎不是」，說起他在巴黎短居的經驗，生動活潑地比手畫腳了起來，我心想R嘴裡雖抱怨著，心裡到底還是珍惜那段歐洲的日子所給予的創作養分吧。 時空移轉，我們又回到此地，燉菜淡雅綿長的風味，一如我們的友誼，越陳越香。儘管天黑，小廚房裡的氣氛依舊興致高昂，久別的時光，像歐洲的長晝夜，美好得令人忘記了時差。 二月食譜收錄： 普羅旺斯燉菜 RATATOUILLE 橄欖巧巴達麵包 OLIVES CIABATA

// 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 November 1st, 2022

在西岸，蜜月旅行  (下)    / 沿著遊客中心的指示，大道緩緩前行，蜜月之旅這站來到西雅圖最大的自然公園－探索公園(Discovery Park)。擁有優美生態與豐富林相的環形步道(Loop Trail)，特別適合步行愛好者，穿梭在原始林間，金粉黛綠的晨光灑落，眉心滑落的汗水也跟著閃閃發亮。「就在這裡休息吧。」我喘了口氣，拿出背包裡的水壺和三明治，坐在公園裡的印第安文化中心外崖邊一角，登高望遠。正午的寧靜，我永遠記得。偌大的森林裡，除了我倆，沒有別人。分享著彼此手中的水果，咀嚼聲襯著風鳴鳥叫，無需太多語言。S拿出菲林相機，捕捉了我嘴角靜默的片刻。 繞過小徑，漫步在全境最西邊的西點燈塔，漂流木與懸崖野草，為綿長的海岸線增添幾分寂寥。由東到西，山涯到海角，眼前遼闊的湛藍海灣，將幸福與平靜澆灌心頭。 結束幾天的健行，終於等到了週末。高緯度的冰涼空氣，適合早起坐在庭院裡，喝杯很快就冷卻的咖啡，作為開啟一天的儀式。摘了幾顆後院的莓果送入口中，便悠閒著裝，往期待已久的佛瑞蒙假日市集(Fremont Sunday Market)前進。巨人雕塑與公共藝術，絢麗色彩將街區染上濃厚嬉皮氣息；復古小店林立，黑膠二手書堆疊山高，對街咖啡小館的玻璃櫥窗，懸掛著蝙蝠紙雕、拉起棉花蜘蛛網，香料南瓜拿鐵熱情販售中。我挽起S的手，靠在他暖呼呼的黝黑手臂，指著前方攤位，三步作兩步前去。 平日是停車場的跳蚤市集，低矮的天花板營造出洞穴感，吸引站在外頭的遊客尋幽探訪。孩童拿起五顏六色的石頭把玩，一旁試戴帽子的男子露出滿意的笑容；我也沒閒著，挑了二手衣擺在身上問S好不好看，S放下手上的相機，對我使眉弄眼，回頭繼續尋找畫面。近午，戶外農產市集早已人聲鼎沸，小販的蔬果塞滿了主婦煮夫的帆布袋，試吃果醬的隊伍大排長龍，等待的同時，S拿著幾片披薩朝我走來，已忍不住邊走邊吃起來。隔壁攤的蛋��充滿手作痕跡，上頭塗滿不規則、乳白油亮的美式糖霜，裝飾一小條橘紅色胡蘿蔔，樣子樸拙可口。我們拿著美食戰利品，一路走到運河畔。零星跑者經過，獨木舟劃開如畫布柔軟的水面，波光粼粼宛如油畫的清晰筆觸，我們迎風席地而坐，並肩分食了杯子蛋糕，此情景如此平凡，如此深刻。往後幾個假日，一有時間我們就往這裡跑，甜美自由的風吹拂，怎麼都不厭倦。 // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 October 1st, 2022

在西岸，蜜月旅行  (上) /                  

踏上美洲大陸的秋天，印象特別深刻的，是三明治。

大清早天未亮，芥末與醬油鮮香，乘著熱氣在公寓裡流轉，我聞香早起，兜進廚房探頭探腦。油亮鑄鐵鍋滋滋作響，姐姐俐落甩上幾片培根色的黃豆天貝，砧板上躺著幾片軟呼呼的全麥吐司，正等待夾心包餡。加辣醬的、不放生菜的、美乃滋要多一點的，只見姊姊熟練組合，三個特製三明治，帥氣完成。��完老公小孩的早餐，送他們出門上班上學後，姊姊從容地沖煮���啡，問我和S今天想去哪玩，一邊咬著吧台上冷掉的焦黃吐司邊。 廚師旅居異鄉，打點食材最為重要，得拿刀掌廚，人才算安然落地。於是，我們跟著姊姊遊車河，朝著附近的超市前進。

西雅圖地勢彎曲起伏，讓我想起了香港西盤營，只是在香港這種路通常不走車，行人有時還搭乘路面手扶梯移動，但在西雅圖雖然馬路寬大，斜路陡坡可是不輸香港。坐在車裡光看著路，小腿肌肉都會不自覺感到痠麻。 搖搖晃晃，我們來到姊姊口中的PCC超市。木造平房佔地廣大，日光散落在整齊的裸裝蔬果上，色香誘人。店內沒有大張旗鼓的廣告，反而多了份人文氣質與寧靜，或者就是人們口中說的西岸氣息。

「他們家都是有機食材，很好逛，還有生活用品。午餐也可以在這邊解決。」姊姊指著靠窗的桌椅，幾名廚師正在一旁上架剛做好的三明治與沙拉。我們在PCC採購了一週食材，午餐也如姊姊所說，自選蔬食午餐盒十分新鮮可口。 「我們要去健行，不過還沒計畫。」S看著稀疏來往的人車，調皮地徵詢姊姊的意見。

「這裡大家喜歡戶外活動，步道應有盡有，再不然週末帶你們去爬遠一點的高山。」

姊姊認真說明，在地圖上指出幾個景點。忽然，我小腿一陣抽動，是打從心底興奮(抑或腳底)，還是為即將到來的健身式旅行感到緊張，我自己也不清楚。總之要入境隨俗。

頭幾天的經驗告訴我，隨身糧食肯定是必要的。西岸地廣人稀，走老半天還碰不著一家商店，這裡可沒有遍地的便利店與食肆，有的是滿滿的自然景觀，針葉林與松鼠，以及羅列有致的大小湖泊。

「我快把人生三明治的額度用完了。」我細數這週所吃的三明治數量，講起玩笑話，在酸種麵包裹上綿綿的草莓果醬，大咬一口。早餐之餘，也把番茄扁豆丸子三明治，打包完畢，連同幾顆漂亮蘋果，一起塞進後揹包。午餐搞定。 第一次來美國，好像就是得吃很多三明治，然後再去爬山健走消耗熱量，算不算也是種文化衝擊。 // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 September 1st, 2022

午夜哥本哈根（下）

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「紅色藍色，你選哪一個？」H打開手掌，裡頭什麼也沒有。R雙頰泛紅等我回答，橘紅色唇蜜沾在手上的威士忌杯緣，她的笑容，和酒杯裡的糖漬櫻桃一樣甜。在R加入我和H在哥本哈根市中心酒吧衝浪(bar-surfing)的最後一站之前，我們早習慣以哲學性的對話，當作佐酒文詞，或者大談台灣的好話壞話，乘著酒氣，解解知青們的理想抱負。

結束在酒廠的啤酒行程後，H說天有點涼，想喝點紅的，我也同意，於是我們以沿途其他酒吧當作標、經過墓園往Vinhanen走去。路上經過的酒吧，密度像台北大安區的便利商店，不管好喝不好喝，通通人滿為患。我說不然哪天一起在丹麥開酒吧，H也同意，誰叫這裡永遠不缺酒吧呢。

Vinhanen我來過幾次，是一間即飲式有機葡萄酒吧，紅白橘粉到氣泡，像生啤酒般通過龍頭新鮮供應，我喜歡這裡因為可以大膽試喝所有酒款，不用擔心喝到不喜歡掃興。單杯的價格和室內的居家風格一樣，親切宜人。只是這天，丹麥人大概都不在家，我和H只能坐在吧台蛋糕櫃前的臨時長凳上，一��一杯，連桌子也沒有，喝了來自義大利的sangiovese紅酒和德國的riesling混釀白酒，心滿意足。

紅白酒的開關打開，我們不約而同想到一個地方。我在丹麥最常逗留的自然酒吧Pompette。吧台捲髮男以學究般的神情，深情款款將鼻子湊近剛開瓶的葡萄酒中，彷彿世界值得為此定格兩秒，下一秒他才甩甩陰柔髮絲，轉身問我們想喝些什麼，另一隻手直接遞上酒杯。我喜歡被熱愛工作的人服務。當然，我們可不只喝一杯，還在這裡碰到了幾近完美的奧地利橘酒。H盛讚，這根本是橘酒教科書呀，如夢似幻的絕佳平衡。我捨不得地喝完杯底的一口橘酒，也捨不得夜晚就此打住。心誠則靈。此時來了通電話，背景鬧轟轟的是R的聲音，正和同事吃完晚餐的她，想和我們碰頭續攤（順便擺脫無聊飯局我猜想）。

最後一站，來到一棟有著高聳古典木門的建築，推開門後的世界，就像哈利波特的魔法學院，只差裡頭沒有人拿著魔法棒。不意外，Lidkoeb三層樓都是酒吧，每層服務內容各異，但相同的是仍然一位難求。只好繼續往上爬，在專賣威士忌的頂樓排到了位置。

「我會選紅色藥丸吧。」午夜純飲著Talisker十年，我一邊思考著H丟出的駭客任務大哉問，肚子卻咕嚕咕嚕響。「可以吃布朗尼吧，有點餓。」H從帆布袋裡拿出布朗尼分給我和R，繼續聽R說著人生苦悶。我很確定這塊布朗尼是真的，焦苦中帶著甜，夾心黏牙咬口，如同我選擇紅色藥丸帶來的覺知，感受現實的五味雜陳，拋開虛擬的框架，活在當下。 // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 August 1st, 2022

午夜哥本哈根（上） /

我的哥本哈根，有三種聲音。一是教堂整點的鐘聲，二是救護車鳴笛聲(拜疫情所賜)，最後是大樓中庭的玻璃撞擊聲。紅白酒、啤酒、利口酒，清脆聲響迴盪，聽久了倒也令人著迷。每天我從五樓公寓的窗台往下望，常見到提著大包小包的鄰居，將酒瓶一個個塞入超過人高的玻璃回收桶。後來有人告訴我，天氣好的季節，常有從其他歐陸國家特地來撿酒瓶換錢的移工，整個夏天換下來的酒瓶錢，有時便足夠他們回家鄉過冬。

喝酒比吃飯划算。這條潛規則，在我認識了H之後，特別有感。同是喜歡喝酒的人，在市中心初見面便從下午聊到午夜，從咖啡喝到調酒，再到啤酒吧續杯，期間只吃些點心墊胃。因為在這裡，外食是貴的，飲酒相對便宜，預算不高的通常只能選一個。之後我們見面，漸漸有了默契，先在家吃飽再出門，夜晚才能盡興。

「今天要喝什麼？」H拉拉帽緣。 「我吃很飽，喝什麼都行。」我顯然有備而來。H淺淺的笑，懂我意思。 現時北歐天黑得晚，延長了酒吧探索的路程。北歐人喝酒與美國人不同，乘著晚間八點的日光，露天藤椅坐滿穿著入時的纖細男女，俯身啜飲。杯光斛影，燭光連接成浪漫，多了份悠閒氣質，和山姆大叔的硬漢派飲酒形成對比。 哥本哈根的小巧，適合以步行酒吧衝浪(bar-surfing)。意思是一個晚上去數間酒吧，每間酒吧都只點一兩杯，再往下一站前進。這是認識一座歐陸城市最好也最快的方法－隨當地人喝酒。 酒廠室外早已人聲鼎沸，三男兩女嘟噥著我始終聽不懂的丹麥文。推開大門，先看到的是酷黑冰箱排列著以創新出名的精釀啤酒，To Øl迷幻惡搞的叛逆，擺明要和商業啤酒廠的乏味，相互較勁。接著走進大廳，整牆on tap啤酒熱烈歡迎，三十多款在地鮮釀光看就令人興奮。只不過當我一回頭，發現現場除了吧台和少許高���桌椅外，超過一半的人都是站著。上百人同時立吞飲酒的奇景，我還是頭一次見到。 「嗨！你怎麼也在這？」我和H揮手示意，介紹雙方認識。 遇到室友Oli其實也不意外，畢竟是週末夜，而她顯然已微醺，迷濛雙眼要我快點來乾杯。一番選擇障礙後，我點了清新的皮爾森(Pilsener)，H則挑了琥珀紅的強愛爾(strong ale)，淡淡苦甜的啤酒花與柑橘香，一起舉杯和室友Oli道別。北國入夜微風吹拂，看著對街的義大利餐館，披薩沙拉下酒菜，炭火竄出香氣，讓人口水直流，是該繼續補充熱量了。 // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。

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植物系。食旅日誌 July 1st, 2022

敦南晨之美 / 7:30 am 「你知道敦化南路上是什麼樹嗎？」 忠孝敦化路口下車，這路程不知走過幾回，卻從來沒認真留意，路上種著什麼樹。我心裡問問自己。於是，決定在十字路口繞圈，轉了三次紅綠燈，登上安全島瞧瞧。參天羽翼般的嫩綠樹冠，美麗的縱向深溝，我伸手撫摸大自然鬼斧神工，一顆樹究竟是如何擁有這般滄桑，彷彿安詳智者靜靜發揮力量，看顧著這時而太平、時而焦躁的台北。站在綠色���道的尾端，仁愛圓環，我深吸一口氣，頓時覺得這城真美。

8:00 am

「續杯嗎？」 「好啊，也請再給我一點果醬。」 比起熱門的窗邊，我更喜歡靠在厚片吐司般的木吧檯位置，供人觀看，同時也觀察他們。脖子上掛著單眼相機的香港男女，手勾手窸窸窣窣，女子翻了翻菜單，男子則背對著我，往二樓的主要入口拍了張遠景。男店員端上黑咖啡送上笑容，白淨襯衫烘托著無瑕臉龐，讓人懷疑來這裡上班是不是也得要高顏值，不過，一旁圓桌服務的女店員就不是這麼回事了，沒精神的馬尾，倒是給人一種剛起床的氛圍。也是，時間還早。老先生一派熟稔，腋下夾著份報紙，一屁股坐在靠窗沙發，點了份「閱讀達文西」，等待的空檔便自顧自地展報閱讀。 我在筆記本上塗塗畫畫，將剛才相機男子取景的畫面留存紙上。明亮的廣告看板為即將上映的電影招攬生意，上升的樓梯連接著防盜門開始陸續有人進出，又或者才正要離開，無從得知，誰叫這裡總是不打烊。新書齊躺在書架上，百花齊放的資訊貼滿了折價貼紙，拋光的米白地板精神抖擻地迎接新的一天旅人們的到來。紙張翻頁，刀叉鏗鏘作響，流轉的古典音樂，我將三明治附餐水果吞下，結束難得的一人時光。 10:00 am 「你要不要這個『蔬果汁』？」 「我才剛吃過早餐。」 「不是啦，我說的是『舒國治』啦...」 每次你出現，總是可以逗我笑得人仰馬翻。我們保持寬敞又親密的距離，各自在不同角落遊晃。偶爾在雜誌區肩並肩，我看我的文藝小報，你翻你的國際新聞；在大理石桌上讀厚重攝影集，聽著你從旁踩過的木地板嘎嘎作響，然後在食譜區碰頭，輕聲說著這本飲食札記有多吸引人，垂涎欲滴的美食照惹得我倆飢腸轆轆；最後，靜靜走向出口，捧著新買的書，一邊講著舒國治的笑話，跟著用餐時間的人潮下樓打牙祭，認真考慮起午餐要不點杯蔬果汁吧。

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植物系。食旅日誌 June 1st, 2022

蔬果乾物語

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出國前一週，行李打包完後，接下來就是最傷腦筋，究竟該帶什麼上飛機的零食。請原諒有選擇障礙的人。首先，這點心得輕巧，還要營養滿分，沒有添加物和有的沒的成分，如果能找到無糖的那就更完美了，長途飛機上我可不想費心思去衛生間刷牙。蔬果乾，很自然地出現在腦海中，打開網路搜尋，這三個字有一千多萬個結果，可是，當我要認真檢視一個又一個時，能符合標準的零食，少之又少。有趣的是，倒是發現許多販售泡麵內裝脫水蔬菜的商家，脫水高麗菜、脫水胡蘿蔔和脫水玉米，當作寵物倉鼠兔子的美味大餐，居然才是主力銷售，也是，誰會沒事買一整包乾燥蔬菜回家當晚餐呢？

這是名稱上的把戲。同樣的概念，放到高級餐廳可又不是這麼一回事了。地中海風乾番茄、中華陳年花菇、義式香料乾果，傳統幻出新把戲，文化風土與新潮體驗，直火乾烤到冷凍真空乾燥，挑戰食材極限之餘，為料理增加層次，是有別於蒸炒煮炸的外顯式烹調之外，主廚們愛用的潛手法。廚房不能說的秘密。這麼一說，反而對乾燥蔬果有了更廣泛的想像，思緒拉到遠古，低矮屋簷下的濃濃烈日，農忙完愜意正午，甫採收的冬蘿蔔春之筍，夏豇豆與通紅皺軟的秋柿，撒過的天光，漫下的風，三合庭院的嬸嬸婆婆，正快手調理食材，削皮或脫水，倒掛或直鋪，作物浸潤在光影的羽翼下後熟，伴隨著款款喧譁，濃縮成餐桌上的四季物語，老祖宗的智慧薪傳。 鏡頭回到我的小廚房。這是一場蔬果乾的遊戲。 步驟一，決定要烘乾的食材：說真的什麼都可以，就從愛吃的開始。

步驟二，事先想好幾個用途：做好不知道怎麼用有時也蠻傷腦筋，茄子乾辣椒乾梅干菜，炒菜燉湯清香提點，若是生吃就美味的水果乾，就無須煩惱，儘管多做一點。

步驟三，評估條件大膽嘗試：家中有乾果機，想必已經不是蔬果乾新手，可以嘗試好奇的食材，大舉實驗；一般的家用烤箱，因為產能有限，製作裝飾點綴的食材，應會更得心應手，成就感搔到癢處，再投資乾果機也不遲。剛好家有庭院，日光賞臉，幾個竹簍擺擺食材，快快曬起來吧。 姑且不論是否找到隨身零食的完美品項，有時間有空間，自己動手做，總是個不會錯的選擇。

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植物系。食旅日誌 May 1st, 2022

紐約的花，廚房的草 / 若無法擁有一片草原，那麼我選擇手捧一撮泥土。抱持這樣的想法，我跳進了湖水般冷冽的北美之春，搭乘轟隆隆的地鐵線，風塵僕僕抵達曼哈頓市中心。14街聯合廣場到了，14街聯合廣場到了，廣播夾起閘門，兇猛催促乘客下車，我被擠出人潮間隙，隨著城市的心跳，一起浮上地表。 藍光打上棚架，街頭的抒情樂音沈醉，在紐約客高傲世俗的臉龐間流轉，來去匆匆的心緒被眼前的白色山丘給包圍，迎接的是山丘下連綿無盡的綠意與農作，以及縷縷善意，買菜的與賣菜的，頓時沒有界線。回想起來，這彷彿是我認識這座城市的起點，家的感覺透過一來一往的交換，慢慢建立起來，誇張時我都說從布魯克林的公寓，閉著眼睛我都可以找到這裡來。

早一個月，農夫市集往往青黃不接，冬天前腳才剛走，豔麗的夏天仍像年假，遙不可及，留下耐寒的根莖類、堅韌品種的蘋果以及水耕蔬菜，無精打采地躺在桌上招攬客人。灰灰白白，一如貧血老嫗，叫人怎麼也提不起勁。進入五月的一個驚喜，不是嘴巴嚼的，而是眼睛吃的。含苞待放的鑽石鬱金香、紫白黃相間的三色堇、葉捲皺皺的報春花、風信子擁抱成團、天竺葵高雅迷人，看到這景，春天宣告正式來臨。 狼狽的旅人與空蕩蕩公寓，最叫人傷感，而終結移動的副產品－甩不去的疲勞，最好的方式，正是今天前往市集的目的。添選花卉妝點色彩之外，我繞到另一頭，灌木叢般靜候矮處，卻始終為料理人忠實夥伴的芬芳香草們，將成為新家的一份子，安頓的沉靜力量。 迷迭香，安全實用基本盤，香烤馬鈴薯到歐陸燉菜，強而有力的底蘊，為菜色拉出層次。巴西里，青醬紅醬油醋醬，細碎加入，瞬間增添草本勁，視覺也亮了起來。薄荷，甜點飲品提味良伴，美味沙拉的秘密武器。奧勒岡與鼠尾草，義大利料理精華，法式鄉村滋味，全在手邊任你發揮。幾盆花草入室，心情隨著窗台的木質香，混雜著廚房散發的青草酸甜，飛揚起舞。霎時，世界友好無邊，我也敞開了大門。 // 完整全文&食譜插畫版，歡迎購買雜誌 鄉間小路 閱讀。