#buljong

[lord-christer-gustafsson]

Klar minestronesoppa med bönor och risoni Kolla in receptet nedan och svep för fler bilder ↔️ Igår lagades rimmad oxbringa med rotmos (inlägg kommer imorgon) Så idag användes buljongen till en matig soppa med bönor 👌 Enkelt och smakrikt då det fanns mycket smak i buljongen 😋 Brukar du ta tillvara på buljong och annat för att laga nya rätter? 🛒 Ingredienser 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 morot, skivad 1 tomat, i tärningar 1 dl vitt vin 1 l buljong 1 dl risoni Chiliblandning med timjan och rosmarin Salt och turbopeppar 1 förp stora vita bönor 2 salladslökar 1 citron, zest Olivolja Till servering Röd pesto Parmesanost Bröd 🔪 Tillagning Fräs lök och morot i olja med chiliblandning i en kastrull tills löken mjuknat ⏲⁠ Häll på vinet och låt koka ner till hälften ⏲⁠ Häll på buljongen samt sjöpung, koka upp och låt sjuda 5–10 minuter ⏲⁠ Lägg i risonin och koka 8–10 minuter till ⏲⁠ Smaka av med salt och peppar ⏲⁠ Skölj bönorna och skiva salladslöken, lägg i soppan med zest från citronen 🛎 Servera soppan i tallrikar, klicka på pesto och strö över parmesan 🍽 Missa inte något inlägg eller recept genom att Följa 👉 @the.real.cg.lagar.mat ✨ Lägga till @the.real.cg.lagar.mat som favorit 🌟 Sen skulle jag bli superglad om du Gillar 👍 Sparar recept 🍝 Kommenterar 💬 Delar inlägg 🤩 #minestrone #minestronesoppa #bönor #soppa #buljong #risoni #parmesan #pesto #hållbarlivsstil #middagsförslag #godmat #matobak_se

[f-rg-tmigej]

Den här gången gjorde jag det efter mors recept, ”på riktigt” som jag kallade det. Kokade min egna buljong som jag gjorde en curry-sås på, asså 🤌🏼👅

[opplevkambodsja]

Sunn frokostgraut Risengrynsgrøt er ikke akkurat frokostgrøt i Norge, men congee kan være et alternativ. Iallefall de kalde, råe morgenstundene i vinterhalvåret. Congee er egentlig en kinesisk risgrøt basert på ris og buljong, samt grønt og av og til noe protein. Khmerene har sin variant, kokt med friskt grønt, buljongpulver og litt finsnittet chilli til slutt. Er chillien med for lenge, blir det litt vel sterkt krydret. Men tilsatt til slutt blir det en god, het snert mot den søtlige risen. Servert med ett sett frisk, lokal grønt som her, er det en god start på dagen. Fibrene i det grønne bidrar til at mettheten varer lenge utover dagen. Her er det krispy kinesisk salatblader, agurk, en type elvesyregras, morning glory og lotusstengler. Dette er trygt å spise på turiststeder, der oppbevaring og vask følger internasjonale standarder. Utenom så går dette greit hos skikkelige khmer-kokker, og etter at magen har vendt seg til lokal bakterieflora. Annet tilbehør kan være aromatiske sauser inkludert chillisaus. En favoritt hos mine venner er stekt, tørket fisk, tekokte egg eller pølser fra Siem Reab. Akkurat hva som trengs dagen etter en litt heftig khmerfest med mye god mat og drikke. #congee #risgrøt #frokost #grønnsaker #helsemat #Kambodsja #sunt #smakfullt #grøntdryss #chilli (at Siem Reap, Cambodia,暹粒，柬埔寨) https://www.instagram.com/p/Ck2TO8VLsXM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[actualhumanyes]

”den här potatisen är hundra år gammal. *drar fram en potatis från bakom kylen* såhär ser man ut när man är hundra år”

”charlie gillar du banan?”

”jag vill inte ha den här. ta bort den *drar fram en låda buljong*”

”är du hungrig?? du kan äta macka…om du är hungrig…”

The dramatic conclusion

[matmamma]

Tomatsåsens dag 9 mars

Det finns inte mycket som är så gott – och så användbart – som en riktigt god tomatsås. Idag är det tomatsåsens dag, så varför inte servera en härligt festlig, lättlagad och tillika billig pasta. Fyllig tomatsås Om man tar sig tid med den och låter den koka riktigt länge så blir det här en middag att verkligen njuta av. I receptet står vatten, buljong eller vin – det sistnämnda ifall du har en…

[brevenhem]

En kycklingsoppa

Jo, jag hade tänkt att jag skulle börja skriva brev hem i form av en blogg. Vi börjar med en soppa jag lagade idag. Så tar vi det därifrån sedan. Mat är ju mitt kärleksspråk nummer ett och idag lagade jag den här underbara soppan som en liten kärleksfull gest till ingen mindre än mig själv. Det var så god att jag glömde bort brödet jag hade till.

Den här soppan faller under den nischade kategorin: Mat att Laga När Du Har ett Helt Kycklingskrov i Frysen. Yes. Nischat. Men har man gjort till exempel Coq au Vin eller annat gött kan man alltid frysa benresterna och sedan laga den mest magiska buljong-soppa några veckor senare. Med fänkål, persilja, citron och vita bönor. Det är den det kommer recept på nu.

Du behöver:

Ett kycklingsskrov

En gul lök

Fyra vitlöksklyftor

En vårlök

En hel fänkål

Ett litet knippe salvia och ett litet knippe rosmarin

En bunt färsk persilja

En citron (skal och saft)

Två lagerblad

Typ 3 dl kokta små vita bönor, helst hemmakokta frysta men annars på burk

Typ två liter vatten

En msk salt

En msk smör

Valfri italiensk hårdost (efter ekonomi) till servering

Gör såhär:

Skär löken och vårlöken i grova bitar. Skär bort de hårda stjälkarna från fänkålen och stjälkarna från persiljan. Krossa vitlöksklyftorna lite grann. Bryn allt detta i olja i en stor kastrull. När det fått lite färg lägger du i kycklingskrovet, örtknippena, lagerblad och två centimeterbreda strimlor citronskal. Bryn tills kycklingskrovet fått en gyllene färg. Slå på typ två liter vatten.

Låt koka under lock ca 1 timme.

Ta av locket men låt fortsätta koka (du kan faktiskt höja värmen lite så att buljongen reduceras). Plocka ur allt man inte vill äta: de hårda fänkålsbitarna, persiljestjälkarna, citronskal, örtknippen och lagerblad. Löken kan få vara kvar.

Lyft ur kycklingskrovet och lägg på en tallrik. Använd två gafflar för att plocka loss allt kött som sitter kvar. Lägg åt sidan. Släng skrovet.

Tillsätt bönorna till buljongen och låt koka med så buljongen tjocknar lite. Salta (med cirka en msk salt) och smaka av.

Skär fänkålen i cirka en centimeter breda bitar och bryn i smör i en egen stekpanna.

Finhacka resten av persiljan (bladen alltså, stjälkarna har du ju slängt vid det här laget). Tillsätt kycklingköttet, persiljan, fänkålen och saft från en hel citron i buljongen.

Riv över "italiensk ost" innan servering.

Nu är det klart. Nu kommer du förstå vad jag menar med att den här soppan är en kärleksgest.

Hälsningar,

K

[nemusnail]

Mange, mange ganger

i tusen år

latter i bølger som bygger seg opp

et gulv, en vegg, flere etasjer

stiger som fra en lekasje i et trebelagt rom

stiger fra hull i blodstrømmen og dynker

organene i ny drivkraft

Buljong til nudler i lunsjen i trappen

en varm høstdag

med ingen jakke og skjerf,

tullet rundt kroppen som en klem av et teppe

Er det høsten eller er det fuktig tre

som har sneket seg inn

i leveren min, stikker, splintrer

nok en gang

enda en gang

igjen?

[viktorfredriksson]

Maten och kulturen – du är vad du äter

Jag är besatt av ramen. Det är knappt två år sedan jag sörplade i mig min första skål av denna mustiga japanska nudelsoppa, och numera är det en närmast rituell upplevelse. Varje sup av den heta, umamispetsade buljongen, varje tugga av de perfekt spänstiga nudlarna, tillsammans med det möra, men ändå smakrika fläsket som långsamt smälter i munnen. Och så ägget såklart – sojamarinerat i 48 timmar.

Att ta mat på den här sortens allvar är ett slags beteende som är svårt att komma undan med. Oavsett om man smashar egna burgare, sjuder egen tomatsås eller åker riket runt i jakten på den perfekta semlan. Man riskerar att bli carbonaramannen, som Kristofer Ahlström skrev om i Dagens Nyheter.

Ahlströms kritik mot Den Matlagande Fadern bör tas med en nypa oraffinerat Himalayasalt, men hans text har vissa poänger. Inte minst i påpekandet att »det är allmänt känt att alla sysslor blir prestigefyllda så snart män tar dem i besittning«. För visst har även kvinnor kokt underbart mustiga buljonger i århundraden – utan att för den delen upphöjas till konnässörer. Ahlström fortsätter:

Det är en inställning till matlagning som handlar helt om det performativa och positionerande. Det finns en man som blivit nätkändis enbart för sitt normbrytande sätt att strö salt på maten.

Mat som identitet-, status- och klassmarkör är förvisso inget nytt. Den inflytelserika franska sociologen Pierre Bourdieu formulerade sina teorier om habitus, sociala fält, distinktion och kapital redan för 45 år sedan; om hur kulturellt, ekonomiskt och socialt kapital formar och reproducerar föreställningar om god smak. Hur klassposition, eller viljan att tillhöra en, influerar ens preferenser, konsumtion och val av livsstil.

Men ett drygt decennium av högkonjunktur har gjort fine dining till en förströelse för medelklassen, och sedan »Chef's Table« såg världens ljus i mitten av 10-talet har de passionerade matskildringarna stått som spön i backen. En av förra årets mest omtalade filmer var »The Menu«, i vilken ett ungt par bjuds in till en exklusiv restaurang på en avlägsen ö tillsammans med en grupp främlingar. Den mycket hyllade men något besatte köksmästaren (spelad av en en underbar Ralph Fiennes) har förberett en påkostad avsmakningsmeny, med flera obehagliga överraskningar.

Det är en tacksam skådeplats för satir, och stereotyperna avlöser varandra: foodiesen, restaurangkritikern, köksmästaren – mer eller mindre hela karaktärsgalleriet utmålas som världsfrånvända elitister som ägnar dyrbar tid, energi och pengar på fermenterad tomatjuice och eleganta emulsioner. Plötsligt framstår de »Chef's Table«-inspirerade kameraåkningarna av de sofistikerade maträtterna som ofrivillig komik.

Även en av fjolårets mest hyllade tv-serier, »The Bear«, placerar maten i fokus. Michelinkocken Carmen Beratto återvänder, efter broderns plötsliga bortgång, till den familjeägda smörgåsbutiken i Chicago. Van vid gourmandvärldens strikta struktur och minimalism tvingas Carmen att förhålla sig den nya verkligheten där både stekpannor och skulder staplas på hög. 

Huvudkaraktären andas och lever för maten, och trots att det nya restaurangköket är trångt, oorganiserat, osar och skramlar så fungerar det som ett helande verktyg för att hantera broderns självmord. Denna utmanande men äkta tillvaro kontrasteras genom tillbakablickar mot den själlösa och repressiva fine dining-scenen han kommer från. Liknande poänger görs i underskattade »Pig« där Nicolas Cages (en av hans starkare roller) tryffeljagande Rob gäckas av ett mörkt förflutet och levererar svidande sanningar om kulinarisk förljugenhet:

Paralleller kan även dras till danska Noma, utsedd till världens bästa restaurang fyra gånger, som har beslutat att stänga 2024 på grund av »giftig arbetsmiljö«:

De går så fruktansvärt mycket upp i att allt på tallriken ska behandlas ordentligt, men inte i det som föregår bakom kulisserna. Grönsakerna har det bättre än personalen.

Men mat är såklart mer än en accessoar och livsstil eller krystade restaurangkoncept. Tidigare i år läste jag Karolina Ramqvists hyllade Bröd och mjölk – av DN utsedd till fjolårets bästa roman. I Bröd och mjölk fyller maten en annan, mer existentiell, funktion: mat som minnen, mat som missbruk, mat som vackert och fult, lust och skam, som ständigt närvarande. Mat som formativt snarare än performativt.

Oavsett: maten är och kommer alltid vara en självklar del av vår kultur. Den kan visa vem vi är, vem vi vill vara och var vi kommer från. Men ibland kan den också bara vara jäkligt god.

[klockargardensvaffleri]

VECKANS MUMS! 🍵 #BASILIKA TOMATBASILIKASOPPA på Krossad tomater, f.tomater, buljong, rökig smak. Toppas med creme fraiche & våffelscones, basilikakräm. MANGOBASILIKAVÅFFLA. Mangokräm, grädde. ÖPPETTIDER KL.10-18 ONSDAG-SÖNDAG VI UPPLEVER ATT DET ÄR SOM MEST GÄSTER MELLAN KL13-15 FÖR FUNDERINGAR ELLER FRÅGOR KIKA GÄRNA IN PÅ VÅR HEMSIDA. . . . #basilika #basil #våffla #tomatsoppa #rökigsoppa #lunch #scones #våffelscones #yummy #Stockholm #stockholmutflykt #travelstockholm (på/i Klockargårdens Våffleri) https://www.instagram.com/p/Cn6pjwas33s/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[levaecolivet]

Fettbränningssoppa

2 lökar 1/4 kålhuvud 2 morötter i slantar 3 tomater 4 selleristjälkar 2 gröna paprikor ev. Salt, peppar, oregano, persilja, chillipulver. 1 liter vatten och buljong Hacka allt i små bitar, fräs löken i lite olja och lägg i resten. Häll på vatten och puttra i 20 min. Tanken är att du ska äta denna soppa som bränner fett i 7 dagar för att avgifta kroppen och dra nytta av soppans…

[at-mer-vegetariskt-se]

Rödbetspesto - snabbt och gott

Väldigt smakrik och lättlagad och passar till mycket: Rödbetspesto - snabbt och gott

Väldigt smakrik och lättlagad och passar till mycket. Under sensommaren är rödbetor i säsong, så passa på. Rödbetor är nyttigt, men ibland lite svårt att hitta någon bra användning för eftersom smaken kan vara ganska dominant. Den här peston har en mild rödbetssmak och funkar bra både som tillbehör eller på pasta. Tillagningstid: 30 minuter, eller 10 minuter om du använder färdigkokta rödbetor. Po…

[lord-christer-gustafsson]

Spara och laga detta 🔽 Vegetarisk Ramen 🍜 Jag älskar ramen! Det är som att ha en liten smakfest i munnen 🤩 Jag njuter verkligen av varje tugga (eller slurp). Funkar både en ruggigare kall dag som idag, men även att få i sig vätska och bli mätt på samma gång en varm dag. 🛒 ingredienser buljong 1 schalottenlök, finhackad 2 tsk sesamolja 2 vitlök solo, riven 1 msk ingefära, riven 2 msk misopasta 1,5 l grönsaksfond 2 msk soja 1 msk sjöpungsfond 2 tsk sambal oelek 🛒 Servering 200 g nudlar Trattkantareller Pak choi, delad i grova bitar Salladslök, skuren i ringar Noriark, grova bitar Edamamebönor (sojabönor) Rödbetor, grova bitar Sockerärtor Ägg, 1 sojamarinerat och 1 marinerat i rödbeta 🔪 Tillagning Koka och marinera äggen (gärna en bra stund före) 🛎️ Hacka och fräs löken i sesamolja på medelvärme i en kastrull 🛎️ Rör ner vitlök och ingefära och fräs runt i 20 sekunder 🛎️ Tillsätt miso, fond, sjöpung, sambal samt soja och låt koka upp 🛎️ Koka nudlarna 🛎️ Stek svampen hårt i sesamolja 🛎️ Fördela nudlar, svamp, sojabönor, pak choi samt sockerärtor i djupa skålar och häll över buljongen 🛎 Toppa med salladslök, rödbeta nori och marinerat ägg delat i två halvor 🍽️ Om du uppskattar detta inlägget skulle jag bli superglad om du; Följer 👉 @the.real.cg.lagar.mat på Instagram ✨ Gillar 👍 Kommenterar 💬 Delar inlägg 🕊 Sparar recept 💌 #ramen #buljong #sesamolja #ingefära #misopasta #soja #sjöpungsfond #sambaloelek #vegetariskt #hemlagat #vardagsmat #lunchtips #middag #matinspo #kockyoga #matinspiration #matobak_se #recept #middagstips #matblogg

[opplevkambodsja]

Mange munnfuller av mat

Mat i Kambodsja er viktig. Ikke bare av basale grunner. Men fordi det spiller slik en stor sosial rolle.

Hvor stor? Der norske småprater om været, småprater khmerene om mat. Og litt om drikke.

Så, temmelig sentral i kulturen. Når man lærer lokale å kjenne, er det fort mat det går i. Invitasjon til måltid, stikke ut for et måltid, og et besøk hjemme hos en khmer familie vil alltid bety tilbud om mat. Om en khmer spør "har du hatt lunch/middag ennå", så betyr det egentlig "går det bra?/alt vel,?" Å replisere bekreftende, og spørre hva vedkommende spiste er helt innafor og høflig.

Opphavskjøkkenet til Thai, søsterkjøkkenet til Viet

Khmer-kjøkkenet er ikke veldig kjent, og kjennetegnes av å være rustikt. Nabolandene Viet Nam og Thailand har langt sterkere merkevarer i kjøkkenveien.

Men khmer-kjøkkenet er også det eldste, og har gitt tunge bidrag til begge naboer.

Thailand startet som en enkel bystat underlagt Angkor i det vestlige khmer-riket om lag når Angkor Wat ble bygd. Og gjennom 600 år med khmer-kongedømme, så var Champa-sivilisasjonen i det som nå er Sørlige Viet Nam fra Da Nang til Mekongdeltaet vekselvis erkefiende, lydrike og handelspartner. En hel vegg i Angkor Wat er viet kriger og seire mot Champa.

Landet med de tusen risslag

Den basale ingrediensen i khmer-kjøkkenet er ris, eller "bai". Dette er så sentralt at bai også er synonymt med måltid.

Kambodsja er også landet med tusen typer ris. Det hevdes at hver landsby har sin variant. Det er antagelig å overdrive, men så er khmer ris variert, smaksrik og aromatisk. Så godt at en skål nykokt khmer ris med litt aromatisk saus eller chilli er et greit mellommåltid.

I tillegg til kokt hvit glatt langkornet ris, så er de fleste andre varianter tilgjengelig, også i forskjellige hovedslag og grader av raffinering. Fra mikset, til brun, rød og svart ris.

Frokostutvalget

Til frokost serveres ris kokt, som grøt eller som congee: risgrøt kokt på buljong, med grønnsaker og krydder og gjerne et slag eller to med protein.

Til ris aleine følger det ofte kokt eller stekt kylling, svinekjøtt eller tofu med en syltet kimchilignende salat til. Og gjerne en liten skål med varm suppe.

En stor skål med varm suppe med nudler, grønnsaker og forskjellige proteiner er også en frokostslager aleine. Minner litt om vietnamesisk Phô, men med litt andre aromaer.

Til frokost serveres varm te i mengder. Og gjerne kaffe etterpå, khmerene drikker som regel denne som iskaffe. Som søt/salt følge tilbys ofte khmer churros, et luftig vannbakkelslignende bakverk formet likt spanske churros.

Lunsj og middag

Til lunsj er basen som regel kokt ris, men til hverdags er det gjerne et slag stekt eller kokt protein til, ofte fisk. Khmer-kulturen er blant de mest fiskespisende matkulturene i verden. I tillegg er det gjerne en kurv med friskt grønt, bladsalat, kål, gulerot, agurk, sitrongress og lokale smaksrike varianter av syregress og andre urter. Disse blandes i maten, er følge til maten, eller brukes til å pakke inn små porsjoner av mat som dyppes i en av de tilhørende dryppesausene.

En skål med suppe følger også her, ofte den samme som proteinet er kokt i.

Som garnityr til det meste av khmer-mat følger fersk lime og forskjellige dyppesauser i små skåler. Chilli, ingefær, kampotpepper, gjæret fiskesaus og pastaer er gjerne blandet inn i basesauser. Ofte vil det også være en avslutning med sesongens frukt. Siden det er mulig å gro frukt året gjennom i Kambodsja er det alltid en eller tre fruktslag som er i sesong og selges rimelig på markedet.

Drikkefølge til lunsj er som regel isvann, kald fruktjus eller te.

Hverdagsmiddag er som regel ris, med varmt proteinfølge av noe slag i større porsjon enn til lunsj. Grønt i egen kurv, og gjerne suppe av noe slag. Ofte er lokalt øl følge til maten.

Og ikke nok med det

I tillegg til denne serveringen til hverdags er det også spesialiteter av frokost, lunsj og middagsretter, både khmer og internasjonalt orienterte. Det er en helt egen avdeling av streetfood. For ikke å snakke om grilling og BBQ. Gjerne i "hot pot"-kombinasjoner som har en egen vri i Kambodsja.

For fest er det også egne retter, litt avhengig av om det er bursdag, bryllup eller gravferd. Og så har vi høytidene gjennom året, og forskjellige seremonier som også har sine spesialiteter av mat. Legg til forskjellige varianter av retter og smakstilsettinger mellom provinser, landsbyer, byer og inspirert av nærhet til nabolandene i grenseområdene.

For den matinteresserte og matglade er Kambodsja et sted for glede og opplevelser. For den sultne er det alltids noe å spise. For den dristige er det nye smaker å prøve, for den forsiktige er det alltid sikre lokale og internasjonale spisealternativer.

Og mer om dette vil følge på i tekster etterhvert.

Les mer om typiske khmer-ingredienser her: https://walkaboutmonkey.com/7-typical-ingredients-that-define-khmer-cuisine

[topaliment]

Quadrotti in brodo. Ideale per per questo periodo freddo . . . #quadrotti #topaliment #foodtopaliment #brodo #brodovegetale #foodtopaliment #topaliment #piselli #cipolle #carote #prezzemolo #foodnatural #broth #vegetablebroth #vegetabilskbouillon #bouillon #bouillon #bouillondelégumes #ブロス #caldo #brühe #buljong https://www.instagram.com/p/B7_2woBoxuS/?igshid=1950u4ijlkdf9

[bymiadost]

Tomatsuppe med pasta

Suppe etter suppe, men det er fortsatt det eneste som går ned når jeg bare hoster og hoster.Denne gangen ble det tomatsuppe, siden jeg allerede hadde buljong etter at jeg lagde sopp suppe, så trengte jeg ikke å lage det, men jeg tar buljongen med i oppskriften likevel i tilfelle noen ønsker å prøve seg på den også.Midt opp i alt mens suppen stod på kok fant jeg ut at jeg skulle lage en liten…

[mittimellan]

french: bouillon 😊

swedish: buljong! 🙃