brevenhem

[brevenhem]

En kycklingsoppa

Jo, jag hade tänkt att jag skulle börja skriva brev hem i form av en blogg. Vi börjar med en soppa jag lagade idag. Så tar vi det därifrån sedan. Mat är ju mitt kärleksspråk nummer ett och idag lagade jag den här underbara soppan som en liten kärleksfull gest till ingen mindre än mig själv. Det var så god att jag glömde bort brödet jag hade till.

Den här soppan faller under den nischade kategorin: Mat att Laga När Du Har ett Helt Kycklingskrov i Frysen. Yes. Nischat. Men har man gjort till exempel Coq au Vin eller annat gött kan man alltid frysa benresterna och sedan laga den mest magiska buljong-soppa några veckor senare. Med fänkål, persilja, citron och vita bönor. Det är den det kommer recept på nu.

Du behöver:

Ett kycklingsskrov

En gul lök

Fyra vitlöksklyftor

En vårlök

En hel fänkål

Ett litet knippe salvia och ett litet knippe rosmarin

En bunt färsk persilja

En citron (skal och saft)

Två lagerblad

Typ 3 dl kokta små vita bönor, helst hemmakokta frysta men annars på burk

Typ två liter vatten

En msk salt

En msk smör

Valfri italiensk hårdost (efter ekonomi) till servering

Gör såhär:

Skär löken och vårlöken i grova bitar. Skär bort de hårda stjälkarna från fänkålen och stjälkarna från persiljan. Krossa vitlöksklyftorna lite grann. Bryn allt detta i olja i en stor kastrull. När det fått lite färg lägger du i kycklingskrovet, örtknippena, lagerblad och två centimeterbreda strimlor citronskal. Bryn tills kycklingskrovet fått en gyllene färg. Slå på typ två liter vatten.

Låt koka under lock ca 1 timme.

Ta av locket men låt fortsätta koka (du kan faktiskt höja värmen lite så att buljongen reduceras). Plocka ur allt man inte vill äta: de hårda fänkålsbitarna, persiljestjälkarna, citronskal, örtknippen och lagerblad. Löken kan få vara kvar.

Lyft ur kycklingskrovet och lägg på en tallrik. Använd två gafflar för att plocka loss allt kött som sitter kvar. Lägg åt sidan. Släng skrovet.

Tillsätt bönorna till buljongen och låt koka med så buljongen tjocknar lite. Salta (med cirka en msk salt) och smaka av.

Skär fänkålen i cirka en centimeter breda bitar och bryn i smör i en egen stekpanna.

Finhacka resten av persiljan (bladen alltså, stjälkarna har du ju slängt vid det här laget). Tillsätt kycklingköttet, persiljan, fänkålen och saft från en hel citron i buljongen.

Riv över "italiensk ost" innan servering.

Nu är det klart. Nu kommer du förstå vad jag menar med att den här soppan är en kärleksgest.

Hälsningar,

K