#Dynia

[jstawowy]

Happy Halloween!

[michaaall]

professionals have standards

[windysaturday]

[dipetschmot]

Ja w środę: OMG kocham jesień oo promocja na dynię w Lidlu? Let's goo!!!! Ale będzie jedzone

Ja dziś:

KURWO JEBANA TWARDA JAK CHUJ ŻADEN NÓŻ MI CIE NIE TNIE I MUSZE WALIC W BLAT ALBO RYZYKOWAC UCIĘCIEM PALCA!!!! I JESZCZE JEST CIE TAK DUZO ZE SCIELAM POLOWE I OBRALAM I MAM 1,2 KILO JUZ JAK DO ZUPY POTRZEBUJE JAKIES 300G WEDLUG PRZEPISU!!!! ILE JA MAM W TEJ KUCHNI STAĆ KURWA JUZ SIE NASTALAM W GASTRO DZIŚ

Ale trzeba przyznać że masz w chuj pyszny orzechowy smak nawet jak jesteś surowa. Strach pomyśleć jaka będziesz smaczna jak cię upiekę...

[magazynkulinarny]

Risotto z pieczoną dynią, podane z olejem z pestek dyni i kozim twarożkiem

Dlaczego wybrałam dynię z liszajem na skórze, zamiast gładką i nieskazitelną?

Mój śp. Tata opowiedział mi kiedyś, że jako chłopiec w podstawówce zakochał się w koleżance z klasy, bo miała dużą bliznę na policzku. Dzieci jej dokuczały, stała poza kręgiem adoracji. Uznał więc, że w zamian za te przykrości obdarzy ją uczuciem. Nie było w tym nic z poświęcania się czy litości, ale autentyczny gest wrażliwego serca. Jak się skończyła ta romantyczna historia, nie wiem?

Czy zaprosił ją na ciastko po szkole, a może przynosił z domu jakieś łakocie (Babcia Fila była bardzo dobrą kucharką), czy pisał miłosne liściki i wsuwał potajemnie do tornistra, czy raczej podawał je swojej miłej odważnie do ręki? Nie wiem. Nie pamiętam imienia tej dziewczynki, choć Tata je przywoływał. Po dziesiątkach lat nie zapomniał o swojej szkolnej miłości z oszpeconą twarzą, choć zakochiwał się potem wielokrotnie i nie zawsze tak pięknie. Ten wzruszający epizod z młodości Ojca wciąż we mnie rezonuje...

W hospicjum, w którym mam przywilej pomagać, przebywa Pani Lidia. Ma jasną, piękną twarz otoczoną białymi, jak śnieg, włosami. Kiedyś opowiedziała mi, że w dzieciństwie czuła się brzydka i samotna, bo ma na twarzy bliznę. Nigdy tej blizny nie widziałam! W moich oczach jest wyjątkowa i zawsze pogodna, mimo krzyża choroby i - jak nietrudno się domyślić - trudów dorastania ze spaloną skórą na policzku. - Zasłaniałam się włosami - wspominała, a ja natychmiast miałam przed oczami dziewczynkę z włosami do ramion, która wśród ludzi zawsze pochyla głowę, nie odzywa się głośno i jest dla nich niewidoczna.

Właśnie dlatego wybrałam tę dynię.

Składniki:

mała dynia szklanka ryżu arborio (lub carnaroli) 2 łyżki oliwy z oliwek e.v. i łyżka masła 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (lub wermutu) ok. 4 szklanki bulionu drobiowego (lub warzywnego) 1/2 cebuli 1/2 łodygi selera naciowego 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła garść świeżo startego Parmezanu przyprawy: po pół łyżeczki papryki, uprażonego i utartego kuminu, suszonego tymianku i 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej sól i czarny pieprz do smaku

Dodatkowo olej z pestek dyni kremowy twarożek kozi

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Dynię rozciąć na połowę. Skropić olejem rzepakowym. Piec 50-60 minut.

Wystudzić. Wybrać miąższ i zblendować go na gładko. Połowę wykorzystać do risotta, a drugą część do innych dań.

Cebulę i czosnek obrać. Seler opłukać. Pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i seler naciowy zeszklić na rozgrzanej oliwie z łyżką masła. Nie rumienić.

Czosnek rozgnieść płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić. Dodać do garnka z cebulą i selerem. Wymieszać i chwilę razem smażyć.

Wsypać ryż i - cały czas mieszając - doprowadzić do momentu, gdy stanie się przezroczysty (ok. 7-10 min).

Wlać szklankę wina (powinno mieć temperaturę pokojową, inaczej “wybuchnie” i może doprowadzić do łuszczenia się ryżu), wymieszać od dna i poczekać aż ryż wchłonie większość alkoholu.

Zmniejszyć płomień i po jednej chochli wlewać bulion, za każdym razem czekając, aż ryż zabsorbuje płyn. Proces będzie trwał ok. 15 min. Nie trzeba wykorzystywać całego bulionu, ale warto pamiętać, że risotto ostatecznie powinno mieć luźną konsystencję.

Dodać masło, tarty parmezan i dokładnie wymieszać. Uzupełnić dyniową pulpą (taką jej ilością, żeby połączyła się z ryżem, ale nie zdominowała go), wsypać przyprawy, a jeśli całość jest zbyt gęsta, wlać bulion. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zamknąć pokrywkę i pozwolić risottu chwilę odpocząć.

Wylewać na talerze (u mnie tym razem płaskie), skropić na środku olejem z pestek dyni, a w centrum położyć łyżkę koziego serka. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem i podawać.

Kto lubi podobne przepisy, niech sprawdzi inny pomysł na risotto z dyni.

[everybody-hit-the-pyro-cue]

me and my sister are assigning our cats hsr characters

[imacassowary]

Happy Halloween! 🦇🎃💀👻🕷️

Zuza loves dressing up, grumpy Gienek thinks it's all stupid and Maurycy is delighted with all the Halloween decorations. And you? What are you doing on Halloween?

[ogrody-ilangory]

Chleb dyniowy na zakwasie

150 gram zajsasu żytniego (po dokarmieniu) 200 gram puree z dyni 3 łyżki masła  280 ml  mleka 200g mąki orkiszowej 300g mąki zwykłej (u mnie chlebowa typ 812 . Można kombinować. Im więcej orkiszowej tym chleb suchszy. 0,5 do 1 łyżeczki soli W garnuszku roztapiam masło dodaję do niego mleko i sól.  Przelewam to do miski. Stawiam miskę na wadzę i odmierzam 150 g zakwasu. Mieszam. Następnie dodaję mąki oraz pestki dyni. Można je wcześniej uprażyć na patelni. Mieszam. Mieszam drewnianą łyżką, ale można użyć robota czy mixera.  Wyrobione ciasto przekładam do formy keksowej włożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem. Pomagam sobie zmoczoną w wodzie drewnianą łyżką. Zostawiam w ciepłym nie przewiewnym miejscu na około 4 godzin. Piekarnik nagrzewam góra dół 190°C, lub tylko wiatrak 195° Piekę 50-55 minut. 

[maddypunx]

Zimowe pesto z jarmużu

[tworyimroki]

Today I have cute pumpkin decorations for you 😜🎃 Fully handmade🌻 Price per piece: Small: 3$/3EUR Medium: 6$/6EUR Big: 10$/10EUR

[kronika-ilustrowana]

[maciupaczy]

[michaaall]

dynie ref sheet that is very shit because i made it on a whim using a mouse

[ayanos-pl]

かぼちゃグラタンを作って食べた（10月27日）

Upiekłam i zjadłam zapiekankę dyniową.

I cooked and ate pumpkin gratin.

[witekspicsbanknotes]

USA -> Happy Halloween notes for collectors.

[magazynkulinarny]

Sernik dyniowy

Dynię na wytrawnie doskonale znamy. Można ją dodawać do makaronów, risott, quiche'ów, placków, pierogów, zapiekanek, klusek, curry, zup kremów, sałat, nie wspominając o marynowaniu jej w zaprawie octowej, czy przerabianiu na chutneye.

Natomiast dynia w wersji słodkiej posiada nieco krótsze menu, choć przecież wyobraźnia ludzka uwielbia przekraczać granice, więc lody, panna cotta czy crème brûlée z dynią nie zdziwiłyby już chyba nikogo?

Do tej pory próbowałam znacznie prostszych łakoci z tego warzywa, takich jak zupa na mleku z kluseczkami (dlaczego jej nigdy nie zamieściłam?!), amerykański klasyk pumpkin pie (czyli tarta z dynią), drożdżowe bułeczki, muffiny, dżem i sernik.

I to właśnie ten ostatni jest bohaterem dzisiejszego odcinka. O jego wyjątkowości decyduje kremowa struktura, intensywny kolor i wyjątkowy, lekko orzechowo-korzenny smak.

Warto zrobić jeszcze przed świętami.

Dziękuję, zapraszam.

Składniki:

Ciasto 240 g mąki pszennej łyżka kakao łyżka przyprawy do ciasta dyniowego 150 g masła jajko 90 g cukru pudru 1/3 łyżeczki soli

Masa serowa 750 g twarogu półtłustego (trzykrotnie mielonego) 250 g serka mascarpone 3 duże jajka 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki mąki ziemniaczanej łyżka mąki pszennej 190 g cukru trzcinowego 430 g purée z dyni 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego ½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Ciasto Jeśli używacie robota kuchennego do przygotowywania ciasta, przesiejcie do niego mąkę, wsypcie cukier, kakao, przyprawę i sól, a następnie posiekajcie pulsacyjnie do uzyskania kruszonki. Wbić jajko i jeszcze chwilę miksować.

Wyjąć z misy robota i krótko zagnieść. Nie pracować długo, aby ciasto się nie ociepliło.

Jeśli przygotowujecie ciasto tradycyjnie, posiekajcie zimne masło z produktami sypkimi, dodajcie jajko i tak samo zagniećcie szybko ciasto.

Podzielić na pół, uformować dwie kule, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Dużą formę do ciasta posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, włącznie z brzegami.

Jedną kulę rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim formę i ponownie schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

Piekarnik nastawić na 180°C.

Ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obsypać ryżem lub grochem i wstawić do piekarnika na 15-20 minut. Potem zdjąć papier z obciążeniem i ponownie piec przez ok. 10 minut. Odstawić do wystygnięcia.

Masa serowa Zacząć od przyrządzenia dyni. Użyłam Hokkaido, bo ma piękny, intensywny kolor i orzechowy posmak. Przekroić ją na pół, usunąć gniazda nasienne, przetrzeć olejem rzepakowym i piec przez godzinę.

Po upieczeniu, gdy przestygnie, wybrać miąższ. Jeśli trochę skóry trafi do miąższu, to tragedii nie będzie. Skóra tego gatunku jest bardzo miękka po upieczeniu. Całość zmiksować na pulpę.

Teraz masa serowa (jej wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej). W misie robota kuchennego umieścić wszystkie składniki i zmiksować tylko do połączenia. Nie napowietrzać masy zbyt długim miksowaniem.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C.

Na upieczony spód wlać masę serową i wyrównać. Na wierzch zetrzeć na tarce resztę ciasta z lodówki. Wstawić do piekarnika i obniżyć temperaturę do 170°C. Piec około 80-90 minut. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku do wystygnięcia.