#risotto z pieczoną dynią podane z olejem z pestek dyni i kozim twarożkiem

[magazynkulinarny]

Risotto z pieczoną dynią, podane z olejem z pestek dyni i kozim twarożkiem

Dlaczego wybrałam dynię z liszajem na skórze, zamiast gładką i nieskazitelną?

Mój śp. Tata opowiedział mi kiedyś, że jako chłopiec w podstawówce zakochał się w koleżance z klasy, bo miała dużą bliznę na policzku. Dzieci jej dokuczały, stała poza kręgiem adoracji. Uznał więc, że w zamian za te przykrości obdarzy ją uczuciem. Nie było w tym nic z poświęcania się czy litości, ale autentyczny gest wrażliwego serca. Jak się skończyła ta romantyczna historia, nie wiem?

Czy zaprosił ją na ciastko po szkole, a może przynosił z domu jakieś łakocie (Babcia Fila była bardzo dobrą kucharką), czy pisał miłosne liściki i wsuwał potajemnie do tornistra, czy raczej podawał je swojej miłej odważnie do ręki? Nie wiem. Nie pamiętam imienia tej dziewczynki, choć Tata je przywoływał. Po dziesiątkach lat nie zapomniał o swojej szkolnej miłości z oszpeconą twarzą, choć zakochiwał się potem wielokrotnie i nie zawsze tak pięknie. Ten wzruszający epizod z młodości Ojca wciąż we mnie rezonuje...

W hospicjum, w którym mam przywilej pomagać, przebywa Pani Lidia. Ma jasną, piękną twarz otoczoną białymi, jak śnieg, włosami. Kiedyś opowiedziała mi, że w dzieciństwie czuła się brzydka i samotna, bo ma na twarzy bliznę. Nigdy tej blizny nie widziałam! W moich oczach jest wyjątkowa i zawsze pogodna, mimo krzyża choroby i - jak nietrudno się domyślić - trudów dorastania ze spaloną skórą na policzku. - Zasłaniałam się włosami - wspominała, a ja natychmiast miałam przed oczami dziewczynkę z włosami do ramion, która wśród ludzi zawsze pochyla głowę, nie odzywa się głośno i jest dla nich niewidoczna.

Właśnie dlatego wybrałam tę dynię.

Składniki:

mała dynia szklanka ryżu arborio (lub carnaroli) 2 łyżki oliwy z oliwek e.v. i łyżka masła 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (lub wermutu) ok. 4 szklanki bulionu drobiowego (lub warzywnego) 1/2 cebuli 1/2 łodygi selera naciowego 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła garść świeżo startego Parmezanu przyprawy: po pół łyżeczki papryki, uprażonego i utartego kuminu, suszonego tymianku i 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej sól i czarny pieprz do smaku

Dodatkowo olej z pestek dyni kremowy twarożek kozi

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Dynię rozciąć na połowę. Skropić olejem rzepakowym. Piec 50-60 minut.

Wystudzić. Wybrać miąższ i zblendować go na gładko. Połowę wykorzystać do risotta, a drugą część do innych dań.

Cebulę i czosnek obrać. Seler opłukać. Pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i seler naciowy zeszklić na rozgrzanej oliwie z łyżką masła. Nie rumienić.

Czosnek rozgnieść płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić. Dodać do garnka z cebulą i selerem. Wymieszać i chwilę razem smażyć.

Wsypać ryż i - cały czas mieszając - doprowadzić do momentu, gdy stanie się przezroczysty (ok. 7-10 min).

Wlać szklankę wina (powinno mieć temperaturę pokojową, inaczej “wybuchnie” i może doprowadzić do łuszczenia się ryżu), wymieszać od dna i poczekać aż ryż wchłonie większość alkoholu.

Zmniejszyć płomień i po jednej chochli wlewać bulion, za każdym razem czekając, aż ryż zabsorbuje płyn. Proces będzie trwał ok. 15 min. Nie trzeba wykorzystywać całego bulionu, ale warto pamiętać, że risotto ostatecznie powinno mieć luźną konsystencję.

Dodać masło, tarty parmezan i dokładnie wymieszać. Uzupełnić dyniową pulpą (taką jej ilością, żeby połączyła się z ryżem, ale nie zdominowała go), wsypać przyprawy, a jeśli całość jest zbyt gęsta, wlać bulion. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zamknąć pokrywkę i pozwolić risottu chwilę odpocząć.

Wylewać na talerze (u mnie tym razem płaskie), skropić na środku olejem z pestek dyni, a w centrum położyć łyżkę koziego serka. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem i podawać.

Kto lubi podobne przepisy, niech sprawdzi inny pomysł na risotto z dyni.