#麺打ち

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メンウチ

麺打ちとは、小麦粉や水、塩などを使って麺の生地を作り、それを伸ばして切って麺にする伝統的な製麺方法です。麺打ちには、いくつかの手順があります。

まず、小麦粉と水、塩を混ぜて生地を作ります。生地の硬さは、作る麺の種類によって異なります。生地ができたら、それを麺棒を使って薄く伸ばします。この時、生地に空気を含ませるようにしながら伸ばすことが大切です。

生地を伸ばしたら、それを折りたたんで麺切り包丁で切ります。切る幅や厚さは、好みや麺の種類によって調整します。切った麺は、小麦粉やでんぷんなどをふって、くっつかないようにします。

麺打ちは、生地の硬さや伸ばし方、切り方などによって、麺の食感や風味が大きく変わります。そのため、麺打ちには熟練した技術と経験が必要とされます。日本には、麺打ちを教える教室や、伝統的な製麺方法を受け継ぐ製麺所などが数多くあります。

手抜きイラスト集

[ramen-tokyo]

手打ち麺処 好き酒師（Sukizakeshi）「海老ワンタンメン」

✔️Store name / Menu

✔️Nearest : 武蔵新田駅

[recipe-cookingclass]

兵庫県の三木グルメ『さぬきうどん 川久 麦笑』

主人と訪れたお店です。主人が会議で珍しく三木へ訪れました。

こちらのお店は以前、家族で三木の和食店へ行ったその、息子さんがやってらっしゃる手打ちうどん屋さんだそうです。

なので割烹、仕出しということで、ご飯物にも期待あり。

バラ寿��、いわゆるちらし寿司などが美味しいと

評判があり行ってまいりました。

がいな製麺所で修行されたとかだそうです。

がいな製麺所はうどんを食べるだけには、あまりにも遠過ぎるので訪れておりませんが。

よく行く讃岐うどんの手打ちのお店���も、物価高騰での相次ぐ値上げで、訪れることもなくなりましたし、やはりお値段がぐんと上がると、客側としても『美味しさなどの価値』で判断することが厳しくなってしまいますので、ラーメン店などと一緒ですね。

なので、新たなる美味しいうどん店を探し試してみようかと思い、訪れました。

お店の中は1人がけのカウンターの席もありで、4人がけも多く回転もよいお店。

お昼時は、アルバイトさんも多かったですね。

レジ横には持ち帰りできるばら寿司などもおいており、買って帰る方も。

メニューも豊富でセットも数豊かです。

ひやかけを目当てで訪れましたので私は『ひやかけ』

主人はちらしのセットでワカメと温玉とろろの冷やし。

うどんのコシは好みで剛力系の太いうどん。

喉越しが大変よくとても美味しいです。

ひやかけの出汁が私的にですが、もっと塩分は落とした方がいいかなと思うぐらい濃いめでした。

甘さもそこそこありますが、よい出汁です。

うどんの塩分と出汁の強さがわかります。

卓上の調味料も多くよいですね。

そして味見をしたお寿司は素朴で美味しいです。

三木という少し田舎の素朴な甘めのちらし。

お酢がキツくなく、甘味が強い。

具材が素朴で美味しいです。懐かしい。

お値段もいい感じでまた訪れようかなとも

おもえる美味しいお店でした。

うどんを純粋に味わうのにもいいお店。

兵庫県で人気1位だった手打ちうどんやさんよりも

私的に上位に入るうどん屋さんとなりました。

ご馳走さまでした。

料理研究家　指宿さゆり

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11/24 #昼ごはん　機械打ち立てのかけそば　https://instagram.com/p/C0De1D1ymd6/

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関東の麺が最高に美味しすぎるラーメン店8選！ 麺が美味しいと思ったラーメン屋さんなのでどこもすごく美味しくてオ��スメです！ ぜひ食べに行ってみてください♪ 投稿が良かったら保存すると後から見返せてとても便利です♪ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #ぶぶか吉祥寺北口店 📍東京都武蔵野市吉祥寺本町1-7-1 1F 🚃吉祥寺駅北口から徒歩２ 🕚営業時間11:30～24:00 🎌定休日:年中無休 #まぜそばmodern 📍埼玉県草加市高砂2-16-3 松井ビル 1F 🚃草加駅より徒歩3分 🕚営業時間11:00～14:30/18:00～22:00 🎌定休日:月曜日 @mazesoba_modern #純手打ちだるま 📍東京都杉並区和田1-18-3 🚃中野富士見町駅より徒歩2分 🕚営業時間　11:30～15:00 🎌定休日:不定休（営業カレンダー参照） #麺処MAZERU 📍東京都千代田区神田佐久間町1-14 1F 🚃秋葉原駅より徒歩１分 🕚営業時間11:30～15:00/17:30～21:00
🎌定休日:日曜日、祝日 #双麺錦糸町店 📍東京都墨田区錦糸1-4-10 🚃錦糸町駅北口より徒歩3分 🕚営業時間11:00～23:30(L.O.23:00) 🎌定休日:年中無休 #中華そばべんてん 📍東京都練馬区旭町3-25-2 🚃成増より徒歩3分 🕚営業時間11:00〜14:30 🎌定休日:日曜日 #油そば専門店万人力 📍東京都台東区入谷1-24-2 🚃入谷駅より徒歩3分 🕚営業時間11:00～24:00 🎌定休日:年中無休（年始休業あり） #自家製麺啜乱会 📍東京都葛飾区新小岩1-50-12 🚃新小岩駅より徒歩5分 🕚営業時間: 11:30～24:00 🎌定休日:年中無休 @susuran_kai ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※営業時間は変更になる場合がありますのでご注意下さい！ @k.ramen.csp Ramen⭐︎こばやし 東京のラーメン情報を毎日配信してます！ ぜひフォローしてね！ #麺がうまい #油そばまとめ #関東グルメ #関東ラーメン #関東ランチ #啜乱会 #べんてん #ぶぶか #だるま #万人力 #双麺 #まぜそばモダン #マゼル (自家製麺 啜乱会 susuran-kai) https://www.instagram.com/p/CppPkEJS2kf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[melimelo-melimelome]

仔羊のラヴィオリ。 グリーンピースと人参のソース 仔羊は挽肉にし、白ワインとレモンで煮込み、さっぱりとしたミートソースに仕立て、手打ち麺で包みました。 春を感じる仔羊の一皿。 週末限定となります。 #仔羊#ラヴィオリ#春のヒトサラ#手打ち麺#フランス酒場メリメロ (フランス酒場　meli-melo) https://www.instagram.com/p/CpSh8rILW90/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fsravine]

#原チャ の #オイル交換 の待ち時間が1時間と言うことで、#高甲 で #牛たん を食べようと思ったら、13:30でおしまいだって 滅多に行かない、#ラーメン を食べに #麺処秋もと に行ってみると10人待ち とりあえずこんな時しか待つ事もないので、#食券 を購入して待つ事に 38分待って、ようやくありつけました #わんたん醤油らーめん 1,230円 滅多に食べないから贅沢してみた #魚介だし の #スープ はすっきりかつ濃厚で、#平打ち麺 がいい感じに絡む #ワンタン は3枚 ツルッと口の中に入るが熱々���� #焦がしネギ がスープのアクセントになってるが、更に、#チャーシュー は2種類 #焼豚 と #バラ煮豚 これもまた丁寧 #メンマ は細めで、しっかりとした味が染み込まれてる これは行列になるのは判るね！ 久しぶりに美味しいラーメン食べたよ！ お店を出ると14:30なのに15人待ちになってた！ まだ、運が良い方だったね！ (麺処 秋もと) https://www.instagram.com/p/CnJcfHPLlxiYMNI1hY9hXLeRgA8adRE1dhXBqE0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[papatomom]

2024.10.12（土） 昼に「蕎麦 やすたけ」で天ぷらそばを食す。 こちらのお蕎麦は当日分を店主がすべて手打ちしているという十割蕎麦で、細麺と太麺があり、好きな方を選べる。 写真には写ってないが、お箸は放置竹林の竹を利用しているそうだ。 お蕎麦も天ぷらも、濃厚な蕎麦湯もすべておいしかった。 人気店だけある。

[nattto]

魚つけ麺(平打ち麺)@自家製麺じゃじゃ。

[umamoon]

※即席麺のマルちゃんはメキシコの国民食になっており、「早い」「すぐ出来る」という意味の言葉として使われている。例えば議会が早々に議論を打ち切った際には、現地新聞は「議会がマルちゃんした」と伝える。

【海外の反応】　パンドラの憂鬱 海外「日本の飲み物だったの！？」 知らぬ間に自国を��配していた日本の飲料に外国人が衝撃

[shunya-wisteria]

秋旅2023 東北散策 - 秋田市内 千秋公園・県立美術館

秋の北東北散策、2日目の朝は秋田市内からスタート。

少し肌寒い透き通った空気をかみしめながら、久保田城址 千秋公園まで朝のお散歩。江戸時代の久保田藩主佐竹氏の居城跡に整備された公園は、紅葉シーズンということで、程よく色づいたグラデーションが見頃。比較的はやい時間帯でしたが、外国人観光客を中心に賑わいをみせています。佐竹氏の扇の家紋が描かれた本丸表門や御隅櫓等、（なんちゃって）復���ものではあるものの、雰囲気の良い場所でした。

公園散策を終えちょっと一息、時計の針が10時を回ったので、千秋公園向かいの秋田県立美術館へ。コンクリート打ちっぱなしが代名詞的な建築家 安藤忠雄の設計。入ってすぐ、エントランスの螺旋階段がお出迎え。カメラを向けるも広角側のレンジが足りず。。。スマートフォン（Pixel7）の広角側で頑張ってみた（旅スナップには広角レンズもあったほうがよいな、と思う今日この頃）。米蔵を借りて制作された巨大な壁画『秋田の行事』をはじめ、世界を旅した画家 藤田嗣治と斎藤真一の作品を楽しめました。

朝が早かっただけに小腹がすき、この日のお昼は稲庭うどんを。乾めんと生めんの食べ比べセットをいただくことに。つるっとした触感とこしのある乾麺、もちっとした嚙み心地の生めん。どちらもおいしかったですが、個人的に好きなのは乾めんかな。細いけれど弾力のある感じが好みでした。

[ramen-tokyo]

手打ち 蓮（Ren）「醤油全部のせら〜麺」

✔️Store name / Menu

✔️Nearest : 森下駅

[kensan2574]

2024/10/3(木)

今日は福島に行ってきました！

帰りに東北道佐野SAに寄って佐野ラーメン。

『 佐野らーめん さのや 』

澄んだスープにコシのある平打ち縮れ麺。おいしいおいしい♪

[niraistyles]

沖縄そばのクローズアップ、小麦粉を使ったコシのある手打ちの麺、時間をかけて鰹などからとった出汁、トッピングの三枚肉はあっさりと仕上げられていて、肉本来の旨味にスープが染み込んだ一品。那覇市首里にある沖縄そば専門店。写真は無料でダウンロードできるようにしていますので自由に利用してください。

Close-up of Okinawa Soba: Featuring hand-made noodles with a firm texture made from wheat flour, a broth carefully prepared from bonito and other ingredients, and topped with tender pork belly that is lightly seasoned, allowing the natural flavor of the meat to infuse into the soup. This dish is from a specialty Okinawa soba restaurant located in Shuri, Naha City. Feel free to download and use the photos as they are available for free.

[ramen-kobayashi777]

錦糸町の双麺さんへ初訪問。 こちらは煮干しのラーメン屋さん。 入店したらメニューが豊富で極太平打ち麺のつけ麺が気になって注文。 味は醤油・塩・味噌の3種。 お店のオススメが味噌と言うことで味噌つけ麺にしました。 本当に美味しかったですよ！ ぜひ錦糸町に来た時はよってみてください。 遅くまで営業しているので 投稿が良かったらぜひ保存してくださいね！ 他のラーメンは @k.ramen.csp でチェックしてね！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #双麺錦糸町店 🏠東京都墨田区錦糸1-4-10 🚃東京メトロ半蔵門線 JR総武中��線・総武快速線　 錦糸町駅北口駅改札でて正面の北斎通りを両国方面へ　徒歩3分 営業時間 11:00～23:30(L.O.23:00) 日曜営業 定休日:年中無休 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー @k.ramen.csp Ramen⭐︎こばやし 東京のラーメン情報を毎日配信してます！ ぜひフォローしてね！ #錦糸町ランチ #錦糸町グルメ #錦糸町ディナー #錦糸町ラーメン #錦糸町つけ麺 #錦糸町デート #錦糸町周辺 #墨田区グルメ #墨田区ラーメン #墨田区ランチ #双麺つけ麺 #ラーメン双麺 #極太平打ち麺 #平打ち麺 #味噌つけ麺 #双麺 #双麺錦糸町 (双麺) https://www.instagram.com/p/CoSLCZcyzd8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[leomacgivena]

PC周辺機器で有名なバッファローを擁するメルコホールディングス(東証6676)食品事業もやっており傘下に有名な製麺会社「しまだや」がある。実はメルコ社長の父親の会社。成功した息子が父ちゃんの会社を買収して後を継いだからIT屋がうどんを打ってる。

Xユーザーのケンジさん