#韓国:醤油

[vegehana-food]

✿ トッポッキ | 떡볶이 (Tteokbokki) ・主に屋台で親しまれている韓国のストリートフード。「トック (떡)」と呼ばれる棒状の餅をコチュジャンや砂糖などで甘辛く炒め煮込んだ料理。今や庶民的な料理として普及しているトッポッキですが、かつては宮廷料理として食されていた歴史があり、当時は醤油をベースとした味付けのものが作られていました。

[daysonme]

2024.02.09

卵のトマトの炒めもの

キャベツと豚バラの蒸籠蒸し

はんぺんバター醤油焼き、韓国海苔、漬物

ごはん、お味噌汁

[kennak]

はじめに日本ではすっかり定番となった「チョレギサラダ」。ざっくり言えば「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」である。ワカメや海苔を入れたり、ドレッシングが醤油ダレだったりすることも多い。韓国料理だと思っている人もいるだろうが、実はこのサラダは韓国には存在しない。そもそも韓国人に「チョレギ」と言っても通用しないらしいのである。では「チョレギ」とは何なのか？インターネット上ではいくつかの語源説が流布されている。ちぎる説かつて多かったのは「チョレギ」＝「ちぎるという意味の韓国語」という説明である。https://www.seoulnavi.com/special/5000619チョレギサラダのチョレギとは、手でちぎるという意味。その名のとおり、レタスなどをちぎって作るサラダなのです。しかし実際に調べてみると、韓国語で「ちぎる」は「뜯다（トゥッタ）」や「찢다（チッタ）」と言う。この説は明確に誤りと言えそうである。浅漬け説もう一つは「チョレギ」＝「韓国語で浅漬けのキムチを意味するコッチョリの方言チェレギ」という説である。おそらく以下のようなブログで書かれた内容が広まったのだろう。https://www.kansyoku-life.com/2006/04/86.html結論から言うと「コッチョリ」の慶尚道方言で、現地の発音では「チェレギ」と呼ばれます。「コッチョリ」とは浅漬けにしたキムチのことで、発酵期間をおかず、漬けてすぐに食べるのが特徴です。野菜に味付けをして和えるだけなので、見方によってはサラダとも言えるでしょう。サンチュのコッチョリなどは、見た目もサラダそのものです。現在はWikipediaなどでも概ねこの説が踏襲されている。しかし疑問は残る。サンチュコッチョリは「サンチュを唐辛子ダレで和えたサラダ」とでも言うべきものであり「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」ではない。ワカメなどはサンチュコッチョリでも使われることがあるらしいのでいいにしても、少なくとも唐辛子が使われていないとコッチョリとは言えないのではないか…？犯人はエバラ？さて、「チョレギ＝ちぎる」説について、前掲の記事ではこう説明されている。チョレギの意味が混乱しているのは、日本にやってきた当初の説明不足が原因だと思われます。僕の記憶によれば、チョレギを有名にしたのはエバラのＣＭ。チョレギドレッシングなるものを発売し、大々的にチョレギの名前を日本に広めました。このときのホームページでの説明が、「チョレギとは『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します」というものでした。この説明で「チョレギ＝ちぎる」という認識が広まり、ネット上でも、そのように説明されているケースが多いです。2001年当時のエバラのウェブサイトを確認してみると、たしかにそう書いてある。https://web.archive.org/web/20011214042210/http://www.ebarafoods.com/news/recipe/choregi_recipe.htmチョレギとは？『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します。しかも、当時のエバラの「焼肉屋さんのチョレギサラダ」シリーズには「あっさり塩味」「ピリ辛コチュジャン味」「焙煎ごま醤油味」があったらしい。つまり当時のエバラは「チョレギサラダ」を「ちぎ���た生野菜の韓国風サラダ」というだけの意味で使っていて、味付けはさまざまなものを想定していたのだろう。ただ、「焼肉屋さんのチョレギサラダ」は2005年頃に販売終了、その後はチョレギドレッシングを発売しても塩味だけにラインナップを絞っているようだ。あまり売れなかった（あるいは塩味しか売れなかった）のかもしれないが、当時は印象的なCMを盛んに流していたので「チョレギサラダ」の知名度は向上したものと思われる。エバラ以前の「チョレギ」では、エバラがドレッシングを発売する以前、日本で「チョレギ」はどのくらい広まっていたのだろうか？例によって国会図書館デジタルコレクションで調査してみよう。国立国会図書館デジタルコレクションこれをみるかぎり1976年の週刊ポストの記事が最も古い。「国立国会図書館内限定」なのでネット上では内容を確認できないが、以下のような記述らしい。女性に人気があるのは、いうところの野菜サラダであるチョレギなる代物。特製の味つけは店の極秘というだけあって、その味はちょっとしたもの。OCRの精度がかなり怪しいが、どうも「神宮前の『神宮』」という焼肉店を取り上げているのではないかと思われる。次に古いのが1981年の週刊文春の記事。それから、サラダの「チョレギ」はサラダ菜と長葱に十種類の調味料を合わせたドレッシングが使ってあって、味も格別です。こちらも、おそらく「青山の家の近くに開店した焼肉屋さんの『第一神宮』」という店について書かれている。この神宮前の「神宮」と青山の「第一神宮」はおそらく同じ店を指していると思うのだが、「第一神宮 青山店」はつい最近まで営業していたので食べログにも載っている。メニューを見ると、https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13001197/dtlmenu/チョレギ 700円手作りドレッシングサラダワカメチョレギ 800円と、しっかり「チョレギ」が確認できる。「ワカメチョレギ」もある。また写真を見るかぎりでは唐辛子は確認できず、それほど辛くはなさそうだ。そうしてみると、韓国のサンチュコッチョリをもとに現在のようなチョレギサラダを作り出したのは「第一神宮」なのではないか、と推測したくなる。（もちろん記録に残っていないだけで他店でさらに古くから存在した可能性はある）ついでに「コッチョリ」も検索してみよう週刊現代（1985年）あっさり味のサラダ「コッチョリ」主婦と生活（1987年）夏野菜の韓国風サラダ・コッチョリ ごま風味の辛みダレでいただく月刊食堂（1992年）コッチョリ(韓国風サラダ)週刊現代（2000年）コッチョリ600円。しょうゆベースの甘辛いドレッシングがかかる韓国サラダ1980年代の時点ですでに「コッチョリ」も「韓国風サラダ」という意味になっていたようだ。また「あっさり味」「ごま風味の辛みダレ」「しょうゆベースの甘辛いドレッシング」などはそれぞれ異なる味付けに思える。こうしたバリエーションを���めて、エバラが「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」を発売したというのなら筋が通る。まとめ「チョレギ」はもともと韓国の浅漬けキムチのことである。韓国ではどちらかというと「コッチョリ」と呼ばれることが多いらしい。特にサンチュのコッチョリは「唐辛子ダレの野菜サラダ」と言える料理である。日本では1970年代から「第一神宮」という焼肉店が「野菜サラダ」として「チョレギ」を提供していた。それはコッチョリというよりも、おそらく現在のチョレギサラダに近いかたちにローカライズされたものだった。1980年代以降、チョレギやコッチョリは焼肉店などを通して広まり、さまざまな「韓国風サラダ」の総称となっていった。2001年に、エバラが韓国風サラダドレッシングを商品化した。「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」があり、それがおそらく当時の焼肉店でよく見られた韓国風サラダのラインナップだったのだろう。また、そのとき「チョレギサラダ」という呼称が採用されたことにより、「コッチョリ」よりも「チョレギ」という呼称が広まることになった。といった感じでどうだろうか。ここからさらに調査を進めるとしたら「第一神宮」の店主に話を聞いてみたり、1970年代以前に「チョレギサラダ」や「コッチョリサラダ」を出していた店がなかったかを調べる感じか…。

「チョレギサラダ」の謎

[furoshikiblog]

【　湯豆腐　】

2023年も残りひと月半、 突然寒くなってしまって温かいお料理でもいただきたいこの頃。

鍋料理が急に恋しくなってきて、中でも手軽で美味しい湯豆腐。 出汁に昆布を入れて炊くだけなのに、 つけダレや薬味の豊富なバリエーションで飽きません。

発祥は京都南禅寺周辺とのこと。 禅寺での精進料理が元になっているらしいですが、 現在は国内全域に広まっているポピュラーなもの。

シンプルに醤油ダレで味わった後は、 ネギ・柚子は定番、ポン酢や紅葉おろしで変化をつけて、 最近は韓国風にキムチを載せたり、エスニックなソースなども人気のよう。

豆腐と一緒に塩鱈を入れると、鱈の旨味に加えて豆腐が硬くならずに良いそうです。

　　　湯豆腐や 貧乏ゆすり やめたまへ　　大木あまり

[ynyn416]

朝昼ご飯～　醤油ラーメンと卵焼き。

白米なかったからラーメンにした🍜

.

今日も中番。

夜ご飯用に、鳥むね肉でタッカルビ作って持ってきた🍱

ダイエット&節約には持って来いの鳥むね肉で、美味しく作る料理研究したいな🐔

白米じゃなくて、職場ご飯ではまたオートミール再開させようかなぁと思っている🤔💭

迷い中……米でいいか…

オートミールの前に、食べすぎやお酒を辞めてから考えるべきやんな😑

.

今日も韓国語の勉強頑張る☺️

そして、

もしかすると明日彼が有給使えるかもしれないらしく、私も休みだから、一緒に過ごせるかもしれない…🤭どうなんだろ。

私の手作り料理が食べたいらしく、何を作ろうか考え中🤭日本料理か、あえての韓国料理か…

彼が食べたことない日本料理なら、もし味が微妙だったとしてもこれが日本の味ですって言うて誤魔化せるかな🤭笑

たくさん会えるの嬉しいなぁ。ありがたいなぁ。毎日のモチベーションになる！毎日頑張れる！

[utagejp]

和牛カルビ炒め🐂

カルビの語源は、韓国語で肋骨やその周囲の肉を意味するkalbiに由来するとされ、一般的に牛のバラ肉をカルビと呼びます。今朝は和牛のカルビを、醤油、おろしニンニク&タマネギ、八丁味噌、酒、砂糖、ゴマ油でもみ込み、タマネギ、ニンジン、ピーマンと炒める〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#カルビ #カルビ炒め #大地の宴 #fridbeef #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[vegehana-food]

✿ ねぎとろユッケ丼 ✍️ ネギトロ,アボカド,調味料1/2

[kinosuke]

レシピ（太口そうめん） #Repost @paruchiizu ・・・ #今日のそうめん 【1154日目】 ビビンそうめん🥚🥕🥒🍄🌶… ＊ ちょうどナムルもあったし、久しぶりに食べたくて。タレは、コチジャン、酢、砂糖、胡麻油、醤油など。 #ビビン麺 #ナムル #温泉卵 #���国料理 #そうめん #素麺 #手延べそうめん #somen #noodles #真砂喜之助製麺所 #毎日そうめん #そうめんアレンジ #素麺アレンジ #そうめんスタグラム #麺スタグラム #めんすたぐらむ #food #japanesefood #japanesenoodle #Z30 #meets_nikon #genic_nikon #お昼ごはん #お昼ご飯 #おひるごはん #昼食 #太口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/ClyOE9VvMlY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[genkidesuka2022]

やる価値あり！ 冬こそ選びたいダイエット鍋

冬の定番料理と言えば、温かい鍋料理。

温かい鍋、ついつい食べ過ぎちゃう。

締めの雑炊、うどんが美味しいイメージがある人も多い筈。

しかしたくさん食べても脂質控えめでヘルシーな鍋料理は、ダイエットにもってこいのメニューなんです。

1．コクのある味を求めるなら豆腐たっぷりスンドゥブ鍋

2．あっさりだけど高タンパク！鶏団子と白菜の和風生姜鍋

３．低脂肪のお肉をしっかりと！豚もも肉入り豆乳鍋

最後に

関連

1．コクのある味を求めるなら豆腐たっぷりスンドゥブ鍋

■基本具材：豆腐・長ネギ・溶き卵（温泉卵でOK）・人参・きのこ類 ■出し汁：鶏がらスープの素・コチュジャン・おろし生姜・粉唐辛子（あれば）・醤油・水 （出し汁はレトルトのスンドゥブ鍋の素を使うとお手軽です）

韓国の鍋料理としてメジャーになりつつある「スンドゥブ鍋」はダイエットに最適です。

唐辛子に含まれるカプサイシンには血行促進や発汗作用があり、体温が上昇し基礎代謝が上がることで消費カロリーを増やすと言われています。

メインの具材である豆腐は、ヘルシーで良質タンパク質を含むだけでなく、大豆イソフラボンが美肌作りをサポートしてくれます。

ここでワンポイント、木綿豆腐と絹豆腐に迷��たら、タンパク質やカルシウム量が多い「木綿豆腐」を選ぶと良いですよ。

2．あっさりだけど高タンパク！鶏団子と白菜の和風生姜鍋

■基本具材：鶏団子（出来合いのものでもOK）・生姜・白菜・ねぎ・ごぼう・きのこ類 ■出し汁：白だし・水（醤油で味を微調整）

低脂肪&高タンパクの鶏肉は、ダイエット中におすすめのお肉です。

鶏団子を自分で作る場合は、体を温める生姜をたっぷりすりおろして加えれば代謝アップにつながります。

冬野菜である白菜は、余分なナトリウムを体外に排出するカリウムが豊富なので、高血圧予防にも効果的です。

鍋やスープで煮込んで食べるとかさが減り、たっぷり食べられますよ。

さらに食物繊維たっぷりのごぼうは便秘解消に役立ちます。

ピーラーで薄切りにすると、味もしみ込んで食べやすくなります。

３．低脂肪のお肉をしっかりと！豚もも肉入り豆乳鍋

■基本具材：豚もも肉・長ネギ・白菜（キャベツやレタスでもOK）・きのこ類・油揚げ ■出し汁：めんつゆ（白だしでもOK）・豆乳・醤油・水

豆乳は女性の味方！

大豆に多く含まれるイソフラボンは女性のホルモンバランスを整えてくれます。

冬の乾燥した時期にビタミンB2が不足すると、肌や粘膜が弱くなり唇や肌荒れを招きますが、豚もも肉やきのこはビタミンB2を多く含むため、乾燥対策におすすめですよ。

ヘルシーにするなら、豚バラ肉よりも「豚もも肉」の方がお勧めです。

最後に

野菜をたっぷりとれて手軽な「鍋料理」。

さまざまな食材や調味料を使って、手軽に鍋料理を楽しみながら、ダイエットに役立てたいですね。

[falseandrealultravival]

Jelly-cooked bok choy/cold (cooking)

Bok choy is a Chinese vegetable (Brassicaceae) with swollen root leaves. Usually, it is boiled and eaten with potato starch paste, but this time, I decided to harden it with a jelly that does not crumble and eat it chilled. Cut the bok choy in half lengthwise, and place 4 pieces of 2 stocks in a pot with water, soy sauce, mirin, and Korean red pepper, and steam.

When the heat goes through, transfer the bok choy to a plate, bring the remaining liquid to a boil, add 5 g of gelatin, and dissolve. When it melts, put it on the bok choy that you just put on the plate, and when the rough heat is gone, put it in the refrigerator and cool it for 1 hour. The leaves at the root are very soft and blissful.

(2022.12.11)

青梗菜のゼリー掛け・冷製（料理）

青梗菜は、根元の葉が膨らんだ中国野菜（アブラナ科）。煮て、片栗粉の餡を掛けて食べるのが普通ですが、今回は、崩れにくいゼリーで固めて、冷やして食べようと考えました。青梗菜を縦２つに切り、2株分４個を、鍋に水、醤油、みりん、韓国唐辛子を入れたところに敷いて、蒸し煮にします。

熱が通ったら青梗菜を皿に移し、残った液を沸騰させ、ゼラチン５ｇを投入して、溶かします。溶けたら先ほど皿に入れた青梗菜に掛け、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やして１時間で、ゼリーが固まり、完成。根元の葉がとても柔らかく仕上がり、至福。

　（２０２２．１２．１１）

[miwagoto]

「フレンチ’Perception’でアジアを旅する」

パリ９区にあるレストラン、Perception。メニューを見ると100%フレンチ、だけど出てくるお料理はどれもアジアを感じる隠し味が。

キムチや生姜、椎茸や大根、パクチー、醤油ベースのソースや韓国の旨味など、食材や調味料をうまくフランス料理に取り入れ、その繊細なアイディアに驚く。

オーナーに話を聞くと「Peceptionは先日一周年を迎えたばかり。典型的なフレンチガストロノミーに韓国人シェフによる食材やテクニックを取り入れ、韓国だけでなく、日本やタイなどのアジアンな風味を感じさせるのがコンセプトなんだ。」

そう！フレンチを頂きながら、まるで東アジアを旅しているみたい。また次回の旅が今から楽しみだ。

Perception - 53, rue Blanche 75009 Paris

[kennak]

カレーやキムチはなんでもインド料理、韓国料理にするパワーがある必殺技、当たれば勝ち確、確定演出その点日本料理はしょぼい出汁とかカレー粉一発で上書きされますよね、味噌や醤油もキムチの圧力に対抗できない、ショボすぎ精細な味付けと言えば聞こえがいいが、味に決め手がない体幹が弱い小技ばかり習得して必殺技がない使えない雑魚キャラが日本料理

日本料理ってカレーやキムチみたいな必殺技がないよな

[getrend]

【画像】 最近の女子中学生の『カラダ』がコレ、こんな生意気なお○ぱいしていいと思ってるのかな？

今日のピックアップ記事 【動画】 昔の映画「15歳♂と18歳♀のセ○クスシーン？全然OKでしょ」⇒ エ□すぎると話題に（ポッカキット） 【ぶっかけろ】 嫁「ごめん、卵かけご飯作ったけど醤油が無いの忘れてた」→結果ｗｗｗ（まんぷくにゅーす） 【画像】 地下アイドルさん、ステージで乳首をつまんで丸見えｗｗｗｗｗｗ（動ナビブログ ネオ） レジで出されたのは“500円玉ではなく韓国の500ウォン” 人気ケーキ店「よく見たら韓国語が…」 価値は日本円で55円ほど（保守速報） 【動画】 帰りたいのに帰れない。自宅前がツルツルすぎて駐車場に入れないBMW（ノ∇`）（1000mg） 【画像】 最近の女子中学生の『カラダ』がコレ、こんな生意気なお○ぱいしていいと思ってるのかな？（オカズランド） 【エ□画像】…

[yotchan-blog]

2024/11/5 8:00:24現在のニュース

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[usamierina]

Trip to Korea, September 2024 - Day 3: Gourmet, Gourmet and Gourmet

The third and final day in Seoul. The third day in Seoul was a day of eating a lot and drinking a lot of beer.

ソウル3日目、はや最終日。 ソウル3日目はめちゃくちゃ食べて、めちゃくちゃビール飲んだ日。

時系列よりもカテゴリを分けた方がわかりやすそうなので、まずは食べたもの編です。（クラフトビール編はこちら）

おはようございます。ソウル3日目。

友人が同僚におすすめされたお店2軒目が「神仙ソルロンタン」とのことで、ホテルからタクシーでいけるエリアにあったので、朝ごはんとしていくことに。タクシーでビュンしました。

◾️神仙ソルロンタン 瑞草店 신선설농탕 서초점

📍서울 서초구 효령로 322 신선설농탕

（いざ向かってみたら、初日に行ったプデチゲ屋さんの真裏で、会社からめちゃくちゃ近かったので笑ったw）

明洞にある店舗の方が多分観光客がたくさんいるんだと思うのですが、こちらは空いていて地元の人がいるタイプのお店だったので落ち着いて入れたのでよかった♪

私は前日の腹パンがあったので、シンプルなソルロンタンを、友人はガッツリとカルビソルロンタンを注文。

▲私のソルロンタン。シンプル〜

▲中には薄切りの牛肉。出汁が出きっているのか、肉自体にはそんなに味はないのですが、なんと言ってもソルロンタンはスープが命なので良いです良いです。お肉はホロホロだったよ。

▲キムチはテーブルのにある入れ物から好きなだけとってOK。大ぶりなのでハサミで切っていただきます。

▲こちらは友人のカルビソルロンタン。ガッツリ骨付き肉！笑 こちらも、出汁は出きっているので、お肉はホロホロになっているだけだったみたい。でもガッツリしてて美味しそう！

朝からホッとできるものを食べて、元気回復！やっぱりあったかいスープは良いね。

この後、お土産を買いに「ロッテスーパー瑞草店 롯데프리미엄푸드마켓 서초점」と「Olive Young 瑞草大通り店 올리브영 서초대로점」に行ってお買い物して、ホテルに荷物を置いてからソンスへ移動。めちゃくちゃビアバーをハシゴ。（こちらは別の投稿にて）

◾️トヤジンガ 洞爺神家本店 도야진가 본점

📍서울 서초구 서래로10길 9 서래빌딩 1층

初日にサムギョプサルチャンス失敗したので、なんとかサムギョプサルチャンスを掴むべく、Craftbrosの近くで検索したこちらのお店に訪問。（正確にはサムギョプサル屋さんじゃなかった気もするけど、豚焼肉とサムギョプサルの違いがわからないのでまあいいか...）

↓メニューはこちら↓

またまたよくわからないので、一番上のでかい肉を注文。

で、でかー！！

肉もでかいけどエリンギもでかーーー！！笑

そしてとりあえず網に乗せていただく。

お店の方がカットしたりひっくり返したり、いろいろケアしてくれます。

肉、焼けました。

食べる時は、塩とかワサビとかをつけて食べるスタイル。葉っぱで巻き巻きじゃないから、純粋なる豚焼肉ですな。それはそれで良し。

追加注文の豚トロも、脂がのりつつも、網焼きなので適度に脂が落ちててウマー！🐷🥩❤️

なんだかんだで大満足でした。

ご馳走様でした🐖🐖♪

さらにビアバーへ行ったあと、「やっぱり、カンジャンケジャン食べたいね🦀」ということで、江南エリアに戻ってカンジャンケジャンの有名店へ。

◾️オダリチプ カンジャンケジャン 오다리집 간장게장

📍서울 강남구 논현로94길 7 2층

結構遅めの時間に訪問したので、30分くらい並んだけど比較的スムーズに入店。こちらのお店は評判が良い＆コスパが良いということで、かなり楽しみでした🦀❤️ XXLサイズの定食を2名分注文。

大量にきたパンチャン（つまみ）。カンジャンケジャン定食には、このおつまみと、ケランチムと、さらにカンジャンセウ（えびの醤油漬け）もついてくる大ボリュームセット。

だだーん！！！カニ🦀！！！！

内子のオレンジが輝いているぜ...！！！！！！

大満足のいろいろセット。

カンジャンケジャンに合わせるお酒は何が定番なのか分からないのと、この旅でビールはいろいろ飲んだので、最終日の夜はいよいよチャミスルfreshいただきます。

わはーーーーーーー！🦀カニやばい！！！！ （今思い出してもお腹すいてきちゃう...）

もっちりもちもちなカニの身と、とろとろ濃厚な内子の味わい、超贅沢だぜ...幸せだぜ...！！

甲羅にはね、ご飯を入れるんですよ！！！

こうやって、こうやって、こうじゃ！

わかりますかみなさん！！！この迫力！！！

はー、幸せ。カニ最高。

さすがのお値段でしたが、さすがの旨さ。変な臭みもなく、めちゃくちゃ美味しかったです。チャンスがあればまた行く.....！！🦀✨

【2024年9月 ソウルの旅】 ・Day 1 └ サムボプデチゲ └ 60年伝統新村黄牛ホルモンカンナム駅直営店 └ アートモンスターカンナム店 ・Day 2 └ DMZツアー 　└ 臨津閣平和ヌリ公園・都羅展望台 　└ 第３トンネル・統一村 └ Seoul Gypsy └ プチョンユッケ ・Day 3 └ 神仙ソルロンタン 👈THIS └ Seoul Brewery └ タルメクスーパー └ Chillhops Itaewon Project └ トヤジンガ 👈THIS └ Craftbros Taproom └ オダリチプカンジャンケジャン 👈THIS

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