#韓国:醤油

[vegehana-food]

✿ トッポッキ | 떡볶이 (Tteokbokki) ・主に屋台で親しまれている韓国のストリートフード。「トック (떡)」と呼ばれる棒状の餅をコチュジャンや砂糖などで甘辛く炒め煮込んだ料理。今や庶民的な料理として普及しているトッポッキですが、かつては宮廷料理として食されていた歴史があり、当時は醤油をベースとした味付けのものが作られていました。

[may-k-world]

職場の仲良しが作ってきてくれた“カンジャンセウ”（えびの醤油漬）が本当に美味しかったー❣️😋 貰った時に、これは絶対ご飯と一緒に食べたい！と言ったら、なんと本場の韓国では「ご飯泥棒」といわれているんですって！！ 一晩��いて、今朝早速ご飯と一緒にいただきました😋 一応殻は取り除いたんだけど、その外した殻もバリバリと食べちゃったー😆果たして食べ方は合ってたのかな〜？😂

2枚目は昨晩の忘年会に持参したチャプチェの残り。 チャプチェは本来は一つ一つの具材を別々に調理して、最後に全部を混ぜ合わせるのだそうですが、私はまったくの自己流なので、フライパンで肉、野菜を炒めた後に春雨を入れるというやり方です。 これに限っては肉は牛肉、味付けにもダシダを使うんだけど、山菜ミックスとセリを入れるのが私流で〜す❣️😋

[falseandrealultravival]

The essence of sushi and misunderstandings abroad: Sushi - 1) (Essay)

Japanese food is becoming increasingly popular in Western countries such as the UK and France. As a result, sushi restaurants are also popular, but people who go there often end up feeling disillusioned. It's sticky and oily, and people who eat this kind of sushi never want to eat sushi again.

However, such sushi restaurants are often fakes run by Chinese or Koreans, not Japanese people. They imitate sushi only in appearance and contribute to lowering the reputation of sushi overseas (as well as other Japanese foods). Many British and French people who visit Japan after eating real sushi often become addicted to sushi and Japanese food.

What is the appeal of sushi that Chinese and Koreans don't understand? It all comes down to the culture and techniques developed to pursue eating raw fish thoroughly. The raw fish toppings, rice, soy sauce, wasabi, pickled ginger, green tea, and customer service all work together to create the deliciousness of sushi. No single part should be overlooked.

Therefore, if sushi restaurants overseas do not understand this point, the meal will not be sushi but an imitation of sushi.

Rei Morishita

2024.11.25

寿司の本質と海外での誤解：寿司―１）（エッセイ）

イギリスやフランスなどの欧米諸国でも、日本食が浸透してきている。そのため寿司レストランも流行っている���、そこに食べに行った人たちは、幻滅感を味わうことが多い。べっとりしている、油っぽい・・・こんなのを食べた人たちは、二度と寿司を食べたくないと思うらしい。

だが、そのような寿司レストランは、日本人ではなく中国人や韓国人が経営する偽物であることが多い。彼らは、形だけ寿司の真似をして、海外における寿司の評価を下げることにだけ貢献している。（ほかの日本食も同様だ。）実際その後日本を訪れたイギリス人やフランス人が本物の寿司を食べて寿司、ひいては日本食のとりこになることも多い。

中国人や韓国人には解らない寿司の魅力とは何だろうか？それは生魚を食べることをとことん突き詰めた文化と技法に尽きる。生魚のネタ、シャリ、醤油、ワサビ、ガリ、緑茶、接客・・・これらが一体となって寿司の美味しさを演出するのである。どの一つ一つのパーツもおろそかにしてはならない。

だから海外での寿司レストランも、この点をしっかりつかんでいなくては、寿司ではなく、寿司もどきのミールになってしまうのだ。

[daysonme]

2024.02.09

卵のトマトの炒めもの

キャベツと豚バラの蒸籠蒸し

はんぺんバター醤油焼き、韓国海苔、漬物

ごはん、お味噌汁

[kennak]

はじめに日本ではすっかり定番となった「チョレギサラダ」。ざっくり言えば「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」である。ワカメや海苔を入れたり、ドレッシングが醤油ダレだったりすることも多い。韓国料理だと思っている人もいるだろうが、実はこのサラダは韓国には存在しない。そもそも韓国人に「チョレギ」と言っても通用しないらしいのである。では「チョレギ」とは何なのか？インターネッ��上ではいくつかの語源説が流布されている。ちぎる説かつて多かったのは「チョレギ」＝「ちぎるという意味の韓国語」という説明である。https://www.seoulnavi.com/special/5000619チョレギサラダのチョレギとは、手でちぎるという意味。その名のとおり、レタスなどをちぎって作るサラダなのです。しかし実際に調べてみると、韓国語で「ちぎる」は「뜯다（トゥッタ）」や「찢다（チッタ）」と言う。この説は明確に誤りと言えそうである。浅漬け説もう一つは「チョレギ」＝「韓国語で浅漬けのキムチを意味するコッチョリの方言チェレギ」という説である。おそらく以下のようなブログで書かれた内容が広まったのだろう。https://www.kansyoku-life.com/2006/04/86.html結論から言うと「コッチョリ」の慶尚道方言で、現地の発音では「チェレギ」と呼ばれます。「コッチョリ」とは浅漬けにしたキムチのことで、発酵期間をおかず、漬けてすぐに食べるのが特徴です。野菜に味付けをして和えるだけなので、見方によってはサラダとも言えるでしょう。サンチュのコッチョリなどは、見た目もサラダそのものです。現在はWikipediaなどでも概ねこの説が踏襲されている。しかし疑問は残る。サンチュコッチョリは「サンチュを唐辛子ダレで和えたサラダ」とでも言うべきものであり「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」ではない。ワカメなどはサンチュコッチョリでも使われることがあるらしいのでいいにしても、少なくとも唐辛子が使われていないとコッチョリとは言えないのではないか…？犯人はエバラ？さて、「チョレギ＝ちぎる」説について、前掲の記事ではこう説明されている。チョレギの意味が混乱しているのは、日本にやってきた当初の説明不足が原因だと思われます。僕の記憶によれば、チョレギを有名にしたのはエバラのＣＭ。チョレギドレッシングなるものを発売し、大々的にチョレギの名前を日本に広めました。このときのホームページでの説明が、「チョレギとは『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します」というものでした。この説明で「チョレギ＝ちぎる」という認識が広まり、ネット上でも、そのように説明されているケースが多いです。2001年当時のエバラのウェブサイトを確認してみると、たしかにそう書いてある。https://web.archive.org/web/20011214042210/http://www.ebarafoods.com/news/recipe/choregi_recipe.htmチョレギとは？『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します。しかも、当時のエバラの「焼肉屋さんのチョレギサラダ」シリーズには「あっさり塩味」「ピリ辛コチュジャン味」「焙煎ごま醤油味」があったらしい。つまり当時のエバラは「チョレギサラダ」を「ちぎった生野菜の韓国風サラダ」というだけの意味で使っていて、味付けはさまざまなものを想定していたのだろう。ただ、「焼肉屋さんのチョレギサラダ」は2005年頃に販売終了、その後はチョレギドレッシングを発売しても塩味だけ��ラインナップを絞っているようだ。あまり売れなかった（あるいは塩味しか売れなかった）のかもしれないが、当時は印象的なCMを盛んに流していたので「チョレギサラダ」の知名度は向上したものと思われる。エバラ以前の「チョレギ」では、エバラがドレッシングを発売する以前、日本で「チョレギ」はどのくらい広まっていたのだろうか？例によって国会図書館デジタルコレクションで調査してみよう。国立国会図書館デジタルコレクションこれをみるかぎり1976年の週刊ポストの記事が最も古い。「国立国会図書館内限定」なのでネット上では内容を確認できないが、以下のような記述らしい。女性に人気があるのは、いうところの野菜サラダであるチョレギなる代物。特製の味つけは店の極秘というだけあって、その味はちょっとしたもの。OCRの精度がかなり怪しいが、どうも「神宮前の『神宮』」という焼肉店を取り上げているのではないかと思われる。次に古いのが1981年の週刊文春の記事。それから、サラダの「チョレギ」はサラダ菜と長葱に十種類の調味料を合わせたドレッシングが使ってあって、味も格別です。こちらも、おそらく「青山の家の近くに開店した焼肉屋さんの『第一神宮』」という店について書かれている。この神宮前の「神宮」と青山の「第一神宮」はおそらく同じ店を指していると思うのだが、「第一神宮 青山店」はつい最近まで営業していたので食べログにも載っている。メニューを見ると、https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13001197/dtlmenu/チョレギ 700円手作りドレッシングサラダワカメチョレギ 800円と、しっかり「チョレギ」が確認できる。「ワカメチョレギ」もある。また写真を見るかぎりでは唐辛子は確認できず、それほど辛くはなさそうだ。そうしてみると、韓国のサンチュコッチョリをもとに現在のようなチョレギサラダを作り出したのは「第一神宮」なのではないか、と推測したくなる。（もちろん記録に残っていないだけで他店でさらに古くから存在した可能性はある）ついでに「コッチョリ」も検索してみよう週刊現代（1985年）あっさり味のサラダ「コッチョリ」主婦と生活（1987年）夏野菜の韓国風サラダ・コッチョリ ごま風味の辛みダレでいただく月刊食堂（1992年）コッチョリ(韓国風サラダ)週刊現代（2000年）コッチョリ600円。しょうゆベースの甘辛いドレッシングがかかる韓国サラダ1980年代の時点ですでに「コッチョリ」も「韓国風サラダ」という意味になっていたようだ。また「あっさり味」「ごま風味の辛みダレ」「しょうゆベースの甘辛いドレッシング」などはそれぞれ異なる味付けに思える。こうしたバリエーションを眺めて、エバラが「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」を発売したというのなら筋が通る。まとめ「チョレギ」はもともと韓国の浅漬けキムチのことである。韓国ではどちらかというと「コッチョリ」と呼ばれることが多いらしい。特にサンチュのコッチョリは「唐辛子ダレの野菜サラダ」と言える料理である。日本では1970年代から「第一神宮」という焼肉店が「野菜サラダ」として「チョレギ」を提供していた。それはコッチョリというよりも、おそらく現在のチョレギ���ラダに近いかたちにローカライズされたものだった。1980年代以降、チョレギやコッチョリは焼肉店などを通して広まり、さまざまな「韓国風サラダ」の総称となっていった。2001年に、エバラが韓国風サラダドレッシングを商品化した。「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」があり、それがおそらく当時の焼肉店でよく見られた韓国風サラダのラインナップだったのだろう。また、そのとき「チョレギサラダ」という呼称が採用されたことにより、「コッチョリ」よりも「チョレギ」という呼称が広まることになった。といった感じでどうだろうか。ここからさらに調査を進めるとしたら「第一神宮」の店主に話を聞いてみたり、1970年代以前に「チョレギサラダ」や「コッチョリサラダ」を出していた店がなかったかを調べる感じか…。

「チョレギサラダ」の謎

[furoshikiblog]

【　湯豆腐　】

2023年も残りひと月半、 突然寒くなってしまって温かいお料理でもい���だきたいこの頃。

鍋料理が急に恋しくなってきて、中でも手軽で美味しい湯豆腐。 出汁に昆布を入れて炊くだけなのに、 つけダレや薬味の豊富なバリエーションで飽きません。

発祥は京都南禅寺周辺とのこと。 禅寺での精進料理が元になっているらしいですが、 現在は国内全域に広まっているポピュラーなもの。

シンプルに醤油ダレで味わった後は、 ネギ・柚子は定番、ポン酢や紅葉おろしで変化をつけて、 最近は韓国風にキムチを載せたり、エスニックなソースなども人気のよう。

豆腐と一緒に塩鱈を入れると、鱈の旨味に加えて豆腐が硬くならずに良いそうです。

　　　湯豆腐や 貧乏ゆすり やめたまへ　　大木あまり

[ynyn416]

朝昼ご飯～　醤油ラーメンと卵焼き。

白米なかったからラーメンにした🍜

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今日も中番。

夜ご飯用に、鳥むね肉でタッカルビ作って持ってきた🍱

ダイエット&節約には持って来いの鳥むね肉で、美味しく作る料理研究したいな🐔

白米じゃなくて、職場ご飯ではまたオートミール再開させようかなぁと思っている🤔💭

迷い中……米でいいか…

オートミールの前に、食べすぎやお酒を辞めてから考えるべきやんな😑

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今日も韓国語の勉強頑張る☺️

そして、

もしかすると明日彼が有給使えるかもしれないらしく、私も休みだから、一緒に過ごせるかもしれない…🤭どうなんだろ。

私の手作り料理が食べたいらしく、何を作ろうか考え中🤭日本料理か、あえての韓国料理か…

彼が食べたことない日本料理なら、もし味が微妙だったとしてもこれが日本の味ですって言うて誤魔化せるかな🤭笑

たくさん会えるの嬉しいなぁ。ありがたいなぁ。毎日のモチベーションになる！毎日頑張れる！

[vegehana-food]

✿ ねぎとろユッケ丼 ✍️ ネギトロ,アボカド,調味料1/2

[utagejp]

和牛カルビ炒め🐂

カルビの語源は、韓国語で肋骨やその周囲の肉を意味するkalbiに由来するとされ、一般的に牛のバラ肉をカルビと呼びます。今朝は和牛のカルビを、醤油、おろしニンニク&タマネギ、八丁味噌、酒、砂糖、ゴマ油でもみ込み、タマネギ、ニンジン、ピーマンと炒める〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#カルビ #カルビ炒め #大地の宴 #fridbeef #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[tabilist]

【栃木】鹿沼「一代元」

【メシドラ】栃木県鹿沼市 絶品！熟成とろ玉ラーメン『一代元 鹿沼栄店』#柄本佑 #兼近大樹 #満島真之介 2025/2/15放送 栃木県鹿沼市��町3-41-1 #メシドラ #EXIT 詳しく見る↓

鹿沼駅「一代元 鹿沼栄店」 食べログでcheck! 地元住民に愛されるラーメン店 昭和40年代に創業し、長きにわたり変わらぬ味を提供し続けている。 店内は、昔ながらのラーメン屋さんの雰囲気で、カウンター席とテーブル席があり、 気軽に立ち寄れる空間となっている。 昔ながらの醤油ラーメンが人気。豚骨ベースのスープは、あっさりとした味わいで、 トッピングには、チャーシュー、メンマ、ネギなどが乗っており、シンプルながらも飽きのこない味わい。 熟成とろ玉ラーメン 塩野菜ラーメン 韓国ラーメン 住所 栃木県鹿沼市栄町3-41-1 TEL 0289-74-5567 行く前に!見どころ&口コミをチェック 一代元 鹿沼栄店（鹿沼/ラーメン） – Retty（レッティ）ic_export こちらは『一代元…

[a2cg]

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同意と私

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ちょっとした情報収集のためにSNSのリンクから飛んだ先が「今後プッシュ通知を許可しますか？」とか「クッキーを利用しても良いですか？」と聞かれ一通り断ってます。

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その昔、横浜中華街ではなかば強引に甘栗を買わせるオバちゃんがいましたが、押しに弱い地方の観光客が渋々買わされているのを横目で見たものです。

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栗と言えば童謡の「大きな栗の木の下で」。「あなたとわたし」に続く部分で「仲良く遊びましょう」と覚えていたのですが歌詞検索サイトでは「楽しく遊びましょう」とありました。

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「仲良く」か「楽しく」のどちらかわかりませんが、シチュエーションも含めて私があなたから同意が取れているのか気になるところです。

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というわけで本日のランチは栗の木ならぬスカイツリーのふもとにある #木ノ下 #麺屋木ノ下 です。

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壁に貼られた店名の由来を眺めていたらスカイツリーの「木の下」とスープが、きのこを使った割り下で「きのした」そして生命が一休みする場所からつけた思いがありました。

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場所柄かインバウンドの利用も多いのか前に並んでいる人は韓国からと中国？台湾？の方のようで７人くらいいましたが7分ほどで入店できました。

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頼んだのは #特製ワンタンメン 醤油2:2です。食券を渡して8分ほどでやって来ました。丼一杯に具材が盛り付けられていて麺が完全に隠れております。

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まずは #麺 を頂きます。かなりの細麺ですが、小麦の香りや美味しさがはっきりとわかる絶品です。そしてスープが優しい味わいなのに飲めば飲むほど旨みを感じます。

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#ワンタン は2種類あるようです。周りのぷるんとした食感の中にたっぷりと詰まった肉の旨みが感じられるものと、エビのはじける食感とどちらも美味しい。

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チャーシューは豚肉と鶏肉と2種類あって、豚肉は薄いけれどもバランスの取れた美味しさで鶏肉の方はしっとりとした美味しさです。

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半熟煮卵もトロリとして美味しいです���。想像していた以上に麺がたっぷり入っているので、後半部分で味変するために渡されたきのこ辛味を加えたら旨辛に変わりました。

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途中に味変の調味料を用意してくれていることも含めて「楽しく」過ごせました。

塩やつけ麺も気になるので「仲良く」遊びましょうと言われたら同意したいと思います。

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ジオタグが出ないので住所を記すと東京都墨田区業平1-9-9です。

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#押上ランチ #押上グルメ #押上らーめん #押上ラーメン #東京スカイツリーランチ #東京スカイツリーグルメ #東京スカイツリーらーめん #東京スカイツリーラーメン #とうきょうスカイツリーランチ #とうきょうスカイツリーグルメ #とうきょうスカイツリーらーめん #とうきょうスカイツリーラーメン #麺スタグラム #とa2cg

[respect-love33]

「ナムル」の意外な歴史と面白い事実

## ナムルの魅力を探る！楽しい雑学と歴史 ### 前半：ナムルに関する面白い雑学 ナムルは韓国料理の一つで、一般的には様々な野菜を茹でたり、炒めたりして、ゴマ油や醤油、ニンニクなどで味付けしたものを指します。実は「ナムル」���いう言葉自体は、韓国語で「混ぜる」という意味を持っており、その名の通り、具材を混ぜることから名付けられました。 1. **多彩な野菜**：ナムルでは、ほうれん草やもやし、ゼンマイ、ニンジン、キノコなど様々な野菜が使われます。季節によって異なる野菜を使うことで、味や栄養価を変えることができるのです。 2. **健康志向**：ナムルは低カロリーで栄養豊富なため、ダイエットや健康食を意識する人々に人気です。特に、ビタミンやミネラルが豊富な野菜を使用するため、サラダの代わりにも最適です。 3.…

[na1129]

様々に感じることのあった２回目の能登支援活動でした

～きんようび通信No.７３６📚～

２０２５年１月２４日

１月１３日から１６日まで能登に行ってしました。その時に感じたことを通信にまとめました。

▲昨年３月末以来の現地入り、緊張しながら能登に向かいました。和倉温泉には新しい店も出来ていましたが、温泉街の再開は見通せない状況でした。輪島市内中心部は倒壊家屋が手付かずで残っているところが多く、壊れて放置された湘南ナンバーの車が目に飛び込んできました

▲昨年９月の豪雨災害の爪痕が多く残されていました。土砂を被った「白米千枚田」の本来の美しさから程遠い状態に呆然としました。「わたしらは地震だけだったが豪雨で被害にあった方が気の毒で仕方がない。ほんとに大変だと思う」と切々と語ったＡさんの言葉が心に残っています

▲病院や市役所への通院同行の支援活動に取り組みました。どの人も一人暮らしであちこちに病気がありますが、自分なりに組み立てながら生活されていました。複雑でわかにくい制度に悩まされる姿からは、そもそもの制度設計の問題や合理的配慮を徹底すべきだと感じました

▲福祉事業所訪問では、人員不足があり仕事も減る中で踏ん張っている仲間とスタッフの姿に励まされました。仮設朝市で買物をした時に、「遠い所から応援に来てくれてありがとう」と声をかけてくれました。被災者の言葉に耳を傾けることが、もっとも大事なことだと改めて感じました

▲その他にも複層的な課題を抱える事例に接する機会がありました。権利に基づく支援のためには権利に基づく法制度が必要で、社会保障・社会福祉制度を普段から使いやすい仕組み��整えることが大事だと感じています。支援活動は９月末まで続きますが、再度能登を訪れようと思います

追記…帰阪した翌日１８日に映画「港に灯がともる」を観ました。阪神淡路大震災をベースに復興・ＰＴＳＤ・在日韓国人の方の抱える問題などのテーマが盛り込まれ、一つひとつが深く胸に突き刺さりました。中々言葉に出来ませんが、自分と社会に問いかけたいと思いました。

【今日は何の日📌】

【今週の一句🔖】

酒飲み🍻🍶川柳

ぬる燗が

美味しい「宗玄」

お勧めです😙

（能登の地酒の一つです）

宗玄酒造

【今週の歌🎥】

・映画「港に灯がともる」予告編…主演：富田望生／監督：安達もじり

２０２５年初めてみた映画。主演の富田望生（とみたみう）は、朝ドラ「ブギウギ」の福来スズ子に弟子入りした「小夜」役。映画の主題歌の歌詞も彼女が作書いたそうです。幅の広いステキな俳優だなと思いました。ぜひご覧ください😌

映画公式ＨＰ

【今週のグルメ情報😋】

・家系ラーメン山下醤造…京都・ＪＲ二条駅前から徒歩２分

香ばしいスープの家系ラーメンですが、くどくもなく食べやすかったです。二条に用事がある時は、これからもきっと行くと思います🍜

【追記📝】

今日から久しぶりの九州・福岡、きょうされんの研修会に参加します。終わった後は大学の先輩に会って泊めてもらい、翌日は大分の友だちのところに行って大阪に戻ります。久しぶりに再会をとても楽しみにしています😊

#きんようび通信 #能登半島地震 #JDF #権利に基づく法制度 #港に灯がともる

[getrend]

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