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池波正太郎が愛したソース焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

昭和初期に浅草で幼少期を過ごした作家/池波正太郎は、大衆屋台/町田のソース焼きそばがお気に入りでした。

“大人どもも〔町田〕だというと目の色を変える始末だ。〔やきそば〕なども、ソースでいためる前に豚骨のスープをそそいで焼く”（池波正太郎 『食卓の情景』新潮文庫1980年刊）

今朝はラードで刻みニンニク、豚粗挽き、モヤシ、万願寺とうがらしを炒め、茹で中華麺、豚骨スープ、中濃ソース、砂糖と炒めました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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シットリ揚げた土佐甘長

〜風の谷農苑にて〜

土佐甘長は高知県のブランド甘長唐辛子。肉厚で柔らかく、辛みが少ないのが特徴です。

今朝はオリーブ油で土佐甘長��揚げ、昆布出汁、薄口醤油、黒酢、黒糖、鷹の爪のスープにひたし一晩冷蔵庫。盛り付けてミョウガ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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彩り野菜ののミネストローネ🍅

〜風の谷農苑にて〜

ミネストローネはラテン語のministro(奉仕する)が語源とされ、イタリアで野菜スープの意味になり、具だくさんという意味で強調の語尾が付きminestroneになったのだとか。

今朝は完熟トマト、キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、万願寺とうがらし、インゲン、ニンジン、茹で大豆、エノキダケ、シイタケ、ボローニャソーセージ、白だしを煮込み、オリーブ油、粉山椒〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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これぞニッポンの黒毛和牛ハンバーガー

〜風の谷農苑にて〜

和牛とは、明治時代に日本在来の牛に外国種を交配・改良した食肉専門4品種の牛の事で、黒毛和牛とはその名のとおり黒毛の和牛です。

今朝は松阪牛を手切り(粗め/細かめ）して焼き、たまり醤油、山わさびのソースとからめ、焼きたてパンズ、レタス&トマトとはさみました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ハンバーグ🍝ナポリタン

～風の谷農苑にて〜

ナポリタンを美味しくするには

ケチャップを焼く🍝(水分を飛ばし旨味を凝縮させる)醤油を加える🍝(旨味が増し味を引き締める)

仕上げのバター🍝(風味とコクが加わる)

今朝は稲庭うどんのナポリタンに、ハンバーグ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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エビフライ丼🍤

〜風の谷農苑にて〜

エビの殻や尻尾に多く含まれているのがアスタキサンチン。血液中で悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着してしまった悪玉コレステロールを取り除いてくれるのだとか。

今朝はゴハンに、エビフライをタマネギ、白だし、醤油、酒、砂糖で煮込み卵でとじてのせ、一味唐辛子〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)

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彩り野菜の黒酢炒め

〜風の谷農苑にて〜

黒酢は必須アミノ酸(バリン、ロイシン、イソロイシン)が豊富で、脂肪燃焼、筋肉増強の働きに期待が持たれています。

今朝はオリーブ油で、ニンニク、鷹の爪を香りが出るまで炒め、大根、エリンギ、タマネギ、万願寺とうがらし、ゴーヤー、ボローニャハムを炒め、白だし、薄口醤油、黒酢、盛り付けてゴマ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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蒸し豚とスナップエンドウと卵

〜風の谷農苑にて〜

スナップエンドウは、さやのシャキシャキ感と、豆の甘みを堪能出来るエンドウ豆の仲間。β-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。

今朝は豚肩ロースとスナップエンドウを蒸し、スクランブルエッグとサックリ和え、黒酢、オイスターソース、醤油、酒、砂糖を煮込んだソース〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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冷製ナスの揚げびたし

〜風の谷農苑にて〜

皮の紫色はナスニン。活性酸素を抑制しガン予防、眼精疲労の回復、高血圧や生活習慣病の予防、悪玉コレステロールの酸化防止に有効とされ、加熱しても80パーセント以上その効果が残るのだとか。

今朝はオリーブ油でナスを揚げ、昆布出汁、薄口醤油、黒酢、黒糖、鷹の爪のスープにひたし、一晩冷蔵庫〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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我が家の中華そば🍜

〜風の谷農苑にて〜

目指すは澄んだスープの中華そば。今朝は鶏ガラスープ、白だしの薄口醤油のスープ、ストレート太麺、自家製豚肩ロースの焼き豚、刻みタマネギ、どじょうインゲン、黒コショウ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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主役はキャベツの焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

キャベツは胃腸薬の成分として知られるS-メチルメチオニン(通称キャベジン)が豊富で、胃酸の分泌を抑え、胃や腸の粘膜を保護してくれるのだとか。

今朝はオリーブ油で、ちりめんじゃこ、ソーセージ、キャベツを炒め、白だし、薄口醤油で炒め、ソース焼きそばを添えました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ウナギは真夏のスタミナ源

〜風の谷農苑にて〜

ウナギはビタミン、ミネラル、良質な脂質(DHAやEPA)が豊富です。中でも群を抜いて多いビタミンAは、眼や皮膚の粘膜を正常に保ち、高い抗酸化力でガン予防に期待が持たれています。

今朝は炊きたてゴハンに、ウナギの蒲焼き、挽きたて山椒〰😋

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Dumplings with Chinese chive

Seasonal vegetables Tasty

Japanese ingredients

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豚のショウガ焼き🐷

〜風の谷農苑にて〜

豚のショウガ焼きは、昭和26年に東京/銀座7丁目の洋食「銭形」創業者"齋藤益夫“が、自身の修行時代に豚肉を醤油ダレにからめて焼いた美味しさに感動し考案したのだとか。

今朝は豚肩ロースを、白だし、醤油、本みりん、酒、ショウガおろし汁に10分漬け込み、焼きました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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夏には麻婆茄子🍆

〜風の谷農苑にて〜

ナスの語源は、夏にとれる野菜/夏の実→ナスビとなってとされ、室町時代の女官にオナスと呼ばれ、ナスになったのだとか。

今朝は油で刻みニンニク&ショウガ、豚粗びき、ナス、ニンジン、ピーマンを炒め、白だし、醤油、酒、オイスターソース、豆板醤を炒め、仕上げにゴマ油、山椒〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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銀座発祥のエビフライ🍤

〜風の谷農苑にて〜

エビフライは、1900年/明治33年に銀座のレストラン煉瓦亭の木田元次郎が考案しました。当時はトンカツやメンチカツがすでに人気でした。

今朝は大きなエビを揚げ、天然塩とレモン〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌）。

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オイスターソース焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

オイスターソースの起源は、清朝末期の1888年に李錦裳（リキンショウ）が、カキのスープをとろ火で仕込み中うっかりして火を消し忘れたところ、白かったスープが褐色の煮汁になって鍋底にたまっていました。これが非常に濃厚なコクとうま味の李錦記オイスターソースのヒントになりました。

今朝は牛ロース、タマネギ、塩コショウ、茹でた中華太麺を炒め、白だし、オイスターソース、ウスターソース〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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