#煮切り醤油

[utagejp]

寒ブリのお鮨🐟️

オリジナルの煮切り醤油

〜風の谷農苑にて〜

ブリ注目はDHAとEPA。脳を活性化させ学習や記憶能力の向上に役立つとされ、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、動脈硬化・心筋梗塞 ・脳梗塞・糖尿病の予防効果があるのだとか。

煮切り醤油を仕込みます。材料は醤油3、本みりん1、お酒1、昆布少々。お酒と本みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコールをとばし、醤油と昆布を入れ沸騰させないように煮詰め、火を止めてあら熱が取れたら容器に移して寝かせ、味を馴染ませてから使います。

今朝は石川県七尾沖の寒ブリです。握ってハケで煮切り醤油をぬりました。寒ブリの旨味が際立ちます〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#寒ブリ #鮨 #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #winteryellowtail #sushi #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[kensasuke23]

風呂上がりの一杯に台湾啤酒。甘い。

知り合いから里芋を大量にもらいました。さすがに多すぎたので、やまじんさんにもお裾分けしました。

残りは芋煮にすることにしました。肉は牛肉、醤油味で。山形風？

里芋はもっと小さく切ればよかったか、とも思いましたが、これはこれで食いごたえがあります。酒は末廣の山廃純米。最近、こればっかり😅

#芋煮

#末廣酒造

[wwwwwwwwwwww123]

全農広報部【公式】日本の食を味わうさんはTwitterを使っています: 「ナスの蒲焼きを作ってみました。1cm程の厚さに縦切りして、油をひいたフライパンで焼き目をつけてから蓋をして蒸し焼きにします。とろっとしたらタレ(醤油:砂糖:酒＝1:1:1を基本にあとはお好みで)を煮詰めながら絡めて完成です。食べてみると…おっふ、これは一緒に食べるご飯がみるみる消えるやつだ… https://t.co/QiC04EonxI」 / Twitter

[chuck-snowbug]

アフリカのカバさんたち付きの産土二種飲み比べ（日本酒／産土 2023 穂増 四農醸 & 2023 山田錦 六農醸）、人参のきんぴら、蒸し茄子、"米沢牛 真喜屋"のボリューム定番パック（米沢牛コロッケ、手ごねメンチ、肉団子２個）と国産牛ステーキ＆旨煮すき焼弁当。

Two Kinds of Ubusuna(Japanese Sake) feat. African Hippos & Take-Out "Makiya" Foods Dinner - July 2024

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[teiten-bento]

2024/05/07

ごはん、のり、ごま、わらびの醤油漬け

蓮根とひじきの鶏つくね

ねぎチーズ卵焼き

切昆布の炒め煮

さつまいものはちみつバター煮

[momokuri-sannen]

たまご雑炊。

朝昼兼用だ。

ちょっと目を離したので、ずいぶんお粥に近くなってしまった。

ぼくは好き嫌いがないというのが取り柄だが、食えないことはないが、あまり積極的には食わないものがある。

それが「お粥」だ。

なぜかといえば理由ははっきりしていて、あれを見ると病院食を思い出すからだ。

初めて入院した時は、かなり重篤だったせいもあって、身体を動かすこと自体が禁じられていた。

またその間絶食である。

それから寝返りはしていいとか始まって、食事も重湯からお粥、白飯となっていった。

なっていったのだけど、一度でも病院の食事を摂った経験のある方ならお分かりかと思うが、とかく「味がない」のである。

特に減塩食になっていると、まあ味はほとんどしない。

おかずに並ぶものは煮魚とか野菜を煮物で見覚えのあるものばかりである。

見覚えがあるということは味も覚えている。

しかし口に入れた病院のそれは、ほぼ無味である。

そのギャップになかなか慣れなかった。

退院してから食った、ごく当たり前のもの全てがめちゃくちゃ塩辛く思えたものだ。

そんな記憶が呼び覚まされるので、あまりお粥は食わない。

中華風のお粥なんてとても旨いのだけど、ね。

晩飯は「海鮮丼」と「切り干し大根の煮物」

丼の刺身はスーパーで購めたものだが、店にもよるがこういったものに大根のツマが付いて���る。

実はぼくはあれが好物なのだ。

名古屋だと「たまり醤油」というのが普通に家庭にあって(豆みそ文化だからね)、わさびを溶いたたまり醤油にツマをつけて食うと、それだけで米がいけた。

今日のはたっぷりツマがあったので、ホクホクしながら食った。

家人は「他所ではやらないでね」と苦笑する。

さらに切り干し大根の煮物も「これがあったらナンボでもメシ食える」おかずの一つだ。

まあ切り干し大根を戻す手間さえ惜しまなければ手軽に作れるから、子どもの頃からよく食卓に出ていた。

ぼくはそれがあると抱え込むように食ってしまうので、母はぼく用に小鉢を用意していたくらいだ。

よく考えたらどっちも大根だ。

大根好きなんだなァ、俺。

ごちそうさん。

[kennak]

安売り枠 バーモント 熟カレー こくまろカレー とろけるカレー 箱単価はバーモントがやや高いが、パッケージサイズが大きいのでグラム単価では安い。 熟、こくまろ、とろけるの３つはコンセプトが同じなんだと思う。一晩寝かせたカレーが何ちゃらが流行った頃に発売されてる。とにかく無難。 こいつらは原材料の種類が多い。原材料の種類が多いほど複雑で美味しくなるわけじゃなく、ボケてマイルドな味になるということなんだなと。 そう考えると、市販のルーを混ぜて美味しくなるは眉唾。 熟カレーはプレミアム熟カレーと名前が変わって、パッケージに高級感が出て特売の頻度は減った。イメージ戦略なのだろうか。味は変わらないし、特売してないだけで価格も最下層枠のまま。 バーモントはパッと見では出来上がりがとにかく黄色い。かといってターメリックが効いてるというわけじゃない。フルーティで甘味が強い。 小学校や子供会のイベントがやたらバーモントだったせいで、不味いイメージだったけど、意外といける。バターを多めに使って華やかに仕上げてやるといい。せっかくフルーティで甘味が強いって個性があるのに、安いこま切れ豚肉とジャガイモだらけのカレーにしちゃうからダメなんだと思う。ルーじゃなくて貧乏を憎むべき。 安いが最下層よりはちょっと高級感 ゴールデンカレー ジャワカレー 絶品カレー 人は、松竹梅の3ランクを選ばせると竹を選びたがるらしいが、まさにその竹ランク。 安物を使ってない！ 我が家のカレーはこれを使ってるから美味い！ みたいな自尊心のためのルー。 高いって言っても8皿分つくって50円や100円なんて誤差だけど。 ゴールデンは王道。これが家庭のカレーのスタンダードという印象。でも、意外だったけど記憶の中のゴールデンよりも辛味は強い。 ジャワは個性派。けっこう辛い。 辛さの種類が、唐辛子系のとは違った、胡椒系の尖った辛さがある。挽きたてという感じで、熟やこくまろのマイルドさの対極。 絶品カレーは、味の方向は、一つ上のランクのディナーカレーとザ・カリーを意識してるけど、ペースト別入れとかのアイツらの味に届くわけもなく。そもそもカレーって素材からエキスがでるんだから、材料ケチらなければ、肉の旨みも野菜の旨みもでるんで。 高級枠 ディナーカレー ザ・カリー はじめに言っておくと、俺はザ・カリー中辛が1番好きだ。とりあえずこれを使ってとにかくレシピどおり作って欲しい。もしアレンジするなら、肉は牛肉を使い、肉と玉ねぎの分量をレシピより増やしてつくると至高の味。 まあ、豚でも鳥でも野菜が何でも、ルーの力でねじ伏せる旨さがあるんだけども。自分で作ると分量が難しい、しかもちょっと高いスパイスのカルダモンの量がちょうどいい。 ザ・カリーが好きすぎてディナーカレーを忘れてた。ディナーカレーはバターの香りが強い。ファンドボーを売りにするが俺はバターの香りのほうが印象が強い。そして、ザ・カリーとは方向が違うけど、やっぱりスパイスの香りも華やか。香りはディナーカレー、コクはザ・カリー。 問題は、この２つはパッケージあたり5皿分とかで、グラム単価は安売り枠の倍。俺がスーパーでザ・カリーを買おうとすると、妻は嫌な顔をする。高いっていってもだ、こんくらい贅沢していいんじゃないかと思うけど。 追記 妻への文句もあるから匿名で吐き出しただけのクソ記事にブックマークがついてビビる。 トラバやブックマークを拝聴し、いろいろ思うところあったのでいくつか補足する。 バーモントが中価格帯という意見。 本文でもパッケージサイズが大きいのでグラム単価では安いと書いたが、バーモントの大箱は12人用で、熟こくまろとろけるは8人用。 バーモントカレーが大箱12皿用、小箱は6皿用。 ジャワカレーは大箱8皿用、小箱5皿用。 印度カレーはバーモントカレーと同じ。 横浜舶来亭 素直に使ったことがない。 それから、今回はハウスSBグリコの3大メジャーに限定した。 あれとあれを混ぜると美味い、このスパイスを足すと美味い系 最初から取説どおりがいいと思うよ。 味噌ラーメンが好きだからっていって、塩ラーメンに味噌足しても思ったとおりの味になるわけじゃないし。 ケチャップとかウスターソースとか粉チーズとか味噌とか醤油で複雑な味にしたい人は、熟こくまろとろけるを使えばいいし。 コンソメキューブとかローリエとかハーブ系が好きならザ・カリーかディナーカレー。牛スジ煮込んだ時とかは、ハーブ系が効いた欧風のルーが合う気がする。 スパイス系を足すくらいなら、好きな方向の製品を買えばいい。我が家はスパイス系が食べたい時はジャワカレーか、「印度の味」って瓶のやつ使ってる。 激辛が好きな人とは食卓を同じくできないからノーコメント。 安いので十分的なコメント 安い商品のほうが、万人に好かれる味を狙った商品でハズレはない���高価格帯になるほど、ニッチな需要を狙ってきてる。シャンプーとかと同じ。 カレー粉（カレーパウダー） 実家はハウスのカレー粉を常備してたのだけど、廃盤になってた。GABANを子会社にしたからGABANのカレー粉が同じものなのかどうか知らない。赤缶、まだあんまり馴染めない。

市販カレールー総評

[oniwabanryoko]

買ってきたコロッケ。蓮根の梅きんぴら。かぼちゃの甘煮。

オートミールのじゃこ高菜混ぜごはんに納豆。

引き続き調子が上がらないし、週末だから頑張らないご飯の日。今日作ったのは蓮根だけw

納豆に付属のタレやからしは使わないので、醤油麹と柚子胡椒を。ほんの少しの柚子胡椒で身体が温まるから、体温上げて血流を良くする効果がある気がする。知らんけど。

さて、オスマン。

怪我したセルカンを見舞ったギュンドゥズ、決してオスマンに敵対しているわけじゃないって言うけど、その理屈はセルカンにも私にも分からないよ。

セルカンがオスマンとギュンドゥズの亡き母ハリメへの想いを語るのには私も泣いた。セルカンは亡き息子たちを二人に重ねているし、二人もセルカンに亡き母と変わらない想いを重ねて母と呼んでいる。ああ、切ないなぁ。

で、ギョクトゥクの殉教を知ったボラン。ゴンザを亡くしてから長く暗闇の中にいたけど、ようやく元の正気のボランに戻りそう。

つか、ボランってトルコ語で嵐って意味なんだよね。T-BOLANのボーカルって森友嵐士さんで、そこからバンド名付けたんかな？Tは何だろ？w

[falseandrealultravival]

Boiled red taro stems (prose, cooking)

dish

raw materials

hanging

There are two types of taro leaf stalks: blue and red. Of these, the red ones are chosen for food. This is because their pigment anthocyanin is said to be good for eye health. After peeling, cut them to an appropriate length, boil them in wood ash, and remove the scum. Boil them in sugar, mirin, and soy sauce to add flavor. If any are left over, dry them in the shade under the eaves and store them.

2024.10.05

里芋の赤茎の煮物 (prose, cooking)

里芋の葉柄には青系と赤系の2種類がある。このうち、食料としては、赤系を選択する。含まれるアントシアニンという色素が、目の健康に良いとされるからである。皮を剥いた後、適当な長さに切り、草木灰で茹で、アクを取る。砂糖、味醂、醤油で煮て、味を含ませる。余った場合は、軒先で陰干しして保存しておく。

[yamabusi]

生中649円、小さなAセット(醤油)1078円

◎8番らーめん 富山駅店

2024/08/27 19:15

＊富山から戻るときの晩の新幹線は基本的に時間が決まっていて、乗車前30分を切るくらいで慌ただしく晩飯を済ませることが多い。となると、エキナカのラーメンチェーンというのが定番に。野菜ラーメンを看板にしているチェーンなので味噌、ないしは塩バターがテッパンかとは思っていたが、何十年ぶりかで食べてみた醤油もなかなか。といって別に上等なものではなくて野菜を炒めた油とスープを煮込んでみた、という鍋物の汁みたいに濁ってコクの増したもの。でも、これはこれでありで四角い切り歯の縮れた太麺との相性もよい。100円も違いはないんだけど、ビールを飲んで麺も白米も餃子も食べたいということで麺半分のセットに。野菜トッピングは1人前をキープしているので、これでも十分量。今後これでイキますわ。

[myonbl]

2024年10月14日（月）

世間では三連休とのことだが、私の職場（私立女子大学）はいつも通りに授業、彼女（訪問看護師）も通常勤務である。月曜日ということで彼女は昼から、私は朝から一人で出勤する。ところがさすがは休日、道路の空き具合はどうだ、いつもは混雑する名神茨木ICの出口もスーイスイ、普段なら60分前後かかるところを43分で着いてしまった。ゆっくりとお茶を頂いて、今週も頑張ろう。

4時45分起床。

日誌書く。

彼女が起きるのを待って洗濯開始。

朝食を頂く。

洗濯物を干す。

珈琲を淹れる。

彼女と三男に弁当を用意する。

一人で出勤。

換気、ラジオ体操第一、お茶。

今日の授業はPowerPointの試験、配付資料を確認し、課題を解いてみる。

彼女から、奥川ファームの臨時便が届いたとの連絡あり。

MLBの中継、テレビはなくてもインターネットで視聴することができる。大谷君のドジャースは、メッツ相手に大量点で勝利した。

昼にラジオ体操第二。

3限・4限＜情報機器の操作Ⅱ（看護学科）＞、予告通りに試験を実施する。3限に1名、4限に2名の欠席者、Classroomに資料をアップして試験課題を宿題にする。

終了後、すぐに帰路へ。

ほぼ同じ時刻に彼女も帰宅、玄関に水を撒いてからココに点滴。

今夜は＜NPO法人東北笑生会＞から、秋刀魚が届くことになっている。18時きっかりにクロネコヤマトが配達、早速塩焼きにする。

近年は秋刀魚をスーパーで買うことはなく、大船渡直送の秋刀魚をたった一回だけいただくのが至上の幸福、美味しくいただいた。

早めに切り上げて次の作業、今回は12匹届いたが、残りの8匹は＜サンマの辛煮＞に仕立てる。鍋一杯に土ショウガを敷き詰め、その上に秋刀魚の筒切りを並べ、上からまた土ショウガ、梅醤油・酒・水をはってコトコト煮る。1時間程度で煮汁がほぼなくなり、骨まで柔らかい辛煮の完成だ。

片付け、入浴、体重は600g減。

月曜日は教室移動が一回だけ、買い物に出なければ3つのリング完成は難しい。

[utagejp]

ばあちゃん直伝✨️ギンナンかしわめし

���風の谷農苑にて〜

ギンナンは脂質、糖質、タンパク質、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、鉄分、カリウムなどを含み、膀胱や肺を温める働きで、頻尿や夜尿症の改善、喘息の治療、咳止め、たん切りなどに効果があるといわれています。

九州では、鶏肉を"かしわ”と呼び、炊きたてごはんに、かしわや野菜などを煮詰めた具材を混ぜた料理を"かしわめし”と呼びます。

今朝は干しシイタケの出汁、白だし、薄口醤油、本みりんで、鶏肉、ニンジン、マイタケ、ギンナンを煮込み、炊きたてごはんと混ぜました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#かしわめし #ギンナン #混ぜごはん #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #kashiwameshi #gingkonuts #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[cooking256]

味噌煮込みうどん 北陸の郷土料理

味噌煮込みうどんは、富山県を中心に食べられている郷土料理の一つです。具材としてうどんを使い、味噌ベースの濃厚なスープで煮込んだ料理です。富山県では、冬季に特に愛される温かい料理として知られています。 一般的な味噌煮込みうどんの作り方は次の通りです： 1. 具材の準備 豚肉や野菜（キャベツ、にんじん、玉ねぎなど）を適当な大きさに切ります。富山県の地域によって、具材のバリエーションは異なる場合があります。 2. 味噌ベースのスープの作成 味噌、出汁、醤油、みりんなどを使って味噌ベースのスープを作ります。地域によって、使われる味噌の種類や調味料は異なることがあります。 3. 煮込み うどんをスープに入れ、具材と一緒に煮込みます。野菜や豚肉の旨みがスープに移り、うどんがスープの味を吸収して、深い味わいを出します。 4. 仕上げ 野菜や肉が柔らかくなり��うどんがスープを吸収するまで煮込んだら、器に盛り付けます。最後に、お好みで刻みネギや天かす、唐辛子などをトッピングすることがあります。 味噌煮込みうどんは、濃厚でコクのある味噌スープが特徴で、野菜やうどんがスープの旨味をたっぷり吸い込んでいます。冬季に温かいスープとして親しまれ、富山県の地元の人々や観光客に愛されています。

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Miso stew udon Local cuisine of Hokuriku

Miso nikomi udon is one of the local dishes eaten mainly in Toyama Prefecture. This dish uses udon noodles as an ingredient and is simmered in a rich miso-based soup. In Toyama Prefecture, it is known as a warm dish that is especially loved during the winter. A typical recipe for miso stewed udon is as follows: 1. Preparation of ingredients Cut pork and vegetables (cabbage, carrots, onions, etc.) into appropriate sizes. Depending on the region of Toyama Prefecture, variations of ingredients may vary. 2. Make miso-based soup Make miso-based soup using miso, dashi, soy sauce, mirin, etc. The type of miso and seasonings used may vary depending on the region. 3. Stew Add the udon noodles to the soup and simmer with the other ingredients. The flavor of the vegetables and pork transfers to the soup, and the udon noodles absorb the flavor of the soup, giving it a deep flavor. 4. Finishing Simmer until the vegetables and meat are tender and the udon noodles have absorbed the soup, then serve in a bowl. Finally, you may add toppings such as chopped green onions, tenkasu, or chili peppers to your liking. Miso Nikomi Udon is characterized by a rich and rich miso soup, and the vegetables and udon noodles soak up the flavor of the soup. It is popular as a hot soup during the winter and is loved by locals and tourists in Toyama Prefecture.

[shitakeo33]

突然、攻撃的な謎の触手モンスターが地球に現れた時の、各国のマニュアル 見かけた場合は直ぐに警察に通報してください。 コアを銃で撃て。 塩でよくもみ洗いし、長さ5〜6cmに切り分け鍋に投入。 鍋には醤油、だし、みりん、砂糖を合わせて煮立つまで温め、しょうがと鷹の爪を加え...

Xユーザーのヨシフ・スターリン料理長.zipさん: 「突然、攻撃的な謎の触手モンスターが地球に現れた時の、各国のマニュアル 🇩🇪 見かけた場合は直ぐに警察に通報してください。 🇺🇸 コアを銃で撃て。 🇯🇵 塩でよくもみ洗いし、長さ5〜6cmに切り分け鍋に投入。 鍋には醤油、だし、みりん、砂糖を合わせて煮立つまで温め、しょうがと鷹の爪を加え...」 / X

[prostrayer]

11/8 排骨飯。豚肉を筋切ってどすどす刺して五香粉醤油紹興酒に漬け込む。片栗粉をまぶして溶き卵にくぐらせまた片栗粉をまぶして揚げる。漬けだれは適当に醤油とか足して煮詰める。小松菜か青梗菜と生姜を刻んでごま油で炒める。しんなりしたら水と醤油紹興酒砂糖鶏ガラオイスターソースを投入して少し煮詰まったら片栗粉でとろみを付ける。ご飯にあんかけかけて排骨のせてタレかけて完成。ぜんぜん昼休みオーバーしたけど美味かった。それ以外に書き残すことはない。

[yfukuoka]

【＊＊＊＊日目】2023-03-03 雛祭りの日。春の小川公園を越えて…春を食べにきました。 Vaji Spice＠代々木八幡 ‪____________________________________ ＊あさりと桜海老のプラオ ＊焼きロールキャベツ ＊昆布とおかかの佃煮 ＊菜の花のスパイス醤油和え ＊スパイスぬか漬け 春のアサリの香りをまとった優しいプラオ。ビリヤニはスパイスの効きが強くて、風味が穏やかな食材は特徴がおさえられがちですが、薄味の炊き込みご飯に近いプラオは日本人の味覚ととても相性がよい気がします。自由度も高い。 ビリヤニがコンビニで並ぶような市民権を得つつある今こそ、プラオは「カレー」という強烈な存在と切り離して広まると、スパイスの世界って面白くなるかなぁ…そんなことを思いました。 ということで、アサリに加えて桜海老の香りもふんわり漂う感じ……こういう余裕のある料理って大人の料理だなぁ。 ここに昆布の佃煮を合わせてくるセンスが秀逸。スパイス糠漬け。春の菜の花をさっと茹でてスパイス醤油で和えたもの。副菜が生きるプラオです。 これだけでも十分楽しめたのですが、もう一つ、土鍋が用意されていました。春キャベツを使ったロールキャベツ。上にのった褐色のペーストを舐めてみると、ウワッ！！ 「スパイス、味噌、バター」おいしさ３倍のペースト。やばいこれ。いや、ズルい気がします。 オーブンで焼いてるのかな？絶対に美味しいやつ。ぁぁ、さいこう。 ���の節句にピッタリのランチでした。 ‪____________________________________ 🇮🇳🇯🇵 #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ ‬‪#vaji‪ #‬vajispice‪ #ランチ #代々木公園 #代々木八幡 # #スパイス #カレー ‪#‬フクドローン #ふくすたぐらむ #春 ↓Vaji Spice @vajispice (violette) https://www.instagram.com/p/CpkrM6pSUPi/?igshid=NGJjMDIxMWI=