#焦がしラード

[harawata44]

バターの代用食品９選！　使う際の３つの注意点やおすすめお菓子５選を紹介 – grape [グレイプ]

以下一部引用

バターがない時は、以下の食品で代用可能です。

マーガリン

マーガリンは、フランスでバターが欠乏した際に開発された食品です。バターとマーガリンは見た目や色は似ていますが、原料が異なります。 　・バター：牛乳 　・マーガリン：植物性油脂 マーガリンは、ややあっさりとした味わいですが、バターのようなコクや風味があります。バターがない時は、マーガリンで代用するのがおすすめです。 ただし、焦がしバターが必要なレシピにマーガリンは使えません。マーガリンは、バターよりも多くの水分量を含んでいます。鍋でマーガリンを加熱すると、水分が飛び跳ねて危険です。また、加熱し続けてもマーガリンは焦げず、鍋が焦げ付きます。焦がしバターが必要な場合は、マーガリンをそのまま使うか、ほかの食品で代用するかしましょう。

関連：バターはマーガリンで代用できる！　仕上がりの違いや活用する際のポイントを解説 – grape [グレイプ]

マヨネーズ

炒め物を作る際に、マヨネーズで代用するのがおすすめです。加熱をすると酸味が飛ぶので、マヨネーズ特有の風味が和らぎます。ただしバターソテーなど、バターが主役の料理にマヨネーズを使うのは避けましょう。マヨネーズをたくさん使う場合、加熱しても独特の風味が残ってしまうためです。 マヨネーズは、さまざまな食材を使う炒め物に適しています。また、クッキーやホットケーキなどのお菓子にも活用可能です。

ヨーグルト

お菓子を作る際にバターがないと気づいた場合、ヨーグルトで代用できることも。ただし、バターよりも脂質が少ないので、パサパサとした仕上がりになりやすいです。ヨーグルトで代用するなら、レシピに記載されているバターの分量よりも多めに使いましょう。ヨーグルトにサラダ油を加え、油分を補う方法もあります。 また、ヨーグルトには水分が多く含まれるため、極力取り除きましょう。水分が多いと、料理の味が薄まってしまいます。水切りネットにヨーグルトを入れ、しっかりと絞ってから使いましょう。

サラダ油

サラダ油は油脂成分１００％のため、バターと同じ分量で使用すると料理が油っぽ��なりやすいです。使う時はバターの分量に対して、５〜６割程度に抑えることがポイントです。バターの風味はほとんどありませんが、クセがないので、さまざまな料理に活用できます。 サラダ油は炒め物だけでなく、お菓子作りにもおすすめの食品です。メインの食品の風味を損ねる心配がないので、活用しやすいでしょう。

オリーブオイル

バターの風味は感じられませんが、オリーブオイルでも代用可能です。エキストラバージンオリーブオイルを使うと、オリーブの風味が付きます。 オリーブの風味を付けたくない場合は、精製されたオリーブオイルを使いましょう。『ピュア』とも呼ばれるオリーブオイルで、特有の風味が弱いので、料理の味わいに影響を与えにくいです。エキストラバージンオリーブオイルしか自宅にない場合は、オリーブの香りが料理などに付いても問題ない場合に活用しましょう。

ショートニング

ショートニングとは、マーガリンから添加物と水分を取り除いた食品です。マーガリンは���８０％が油脂なのに対し、ショートニングは約１００％。ラードの代用品として開発されました。無味無臭のため、さまざまな料理に使いやすいです。バターを使用したお菓子はしっとりと仕上がりますが、ショートニングはサクッと焼き上がります。

ココナッツオイル

ココナッツオイルは、甘い香りが特徴的な調味料です。使用前は独特な風味を強く感じますが、加熱調理後は弱まります。そのため、お菓子だけでなく、炒め物などの料理にも活用しやすいです。ココナッツオイルには、バター風味の商品も存在します。ストックしておけば、手軽にバターの風味を料理やお菓子につけられるでしょう。

生クリーム

生クリームを使うと、コクが加わり、しっとりとした食感に仕上がります。ケーキなどのお菓子だけでなく、料理にも活用可能です。ただし、水分が多く含まれるので、炒め物には向いていません。お菓子に使う場合も、生クリームを入れすぎると、ベチャっとした仕上がりになるので要注意です。生クリームを使う際は、分量をやや少なくするなど工夫しましょう。

ラード

ラードとは豚の脂で、溶ける温度が低いのが特徴です。独特の風味があるので、お菓子よりも料理への活用に向いています。特にラーメンのトッピングに使うバターがない時に、ラードを活用するのがおすすめです。 ラードは水分を全く含んでいないため、バターと同じ分量にすると、料理が脂っぽくなることがあります。使う量を少なめにすると、料理がおいしく仕上がるでしょう。

バターの代用食品を使う際の３つの注意点

バターの代用品を使う際の注意点は、以下の３つです。 代用品をバターと同じ感覚で扱うと失敗することもあるため、ここでしっかりと確認しておきましょう。

仕上がりの見た目が変わることがある

代用品を使うと、料理の見た目が変わることがあります。たとえば、オリーブオイルでお菓子を作ると膨らみが弱く、形がいびつになりやすいです。バターには形を保とうとする性質があり、生地に含まれているグルテンと結合して弾力を引き出しています。しかし、オリーブオイルはグルテンと結合する力が弱いため、十分に膨らまないことも。そのため、お菓子を作る際は、バターのようにたくさんは使えません。 また、水切りしていないヨーグルトや生クリームも水分を多く含んでいるため、料理の見た目が変わりやすいです。代用品ごとに特徴があるため、事前に調べてから料理やお菓子を作りましょう。

料理の味が変わる可能性がある

代用品によっては、料理の味が変わる可能性があります。例えば、マヨネーズやオリーブオイルは香りや味が強いため、影響を及ぼしやすいです。そのため、使用量が少量でも問題ない料理に使うなど、工夫する必要があります。

アレルギーに注意する

代用品によっては、アレルギーに注意する必要があります。例えば、ココナッツオイルでアレルギー症状が出ることも。アレルギー症状によって身体がかゆくなる人もいれば、呼吸困難に陥る人もいます。 アレルギーは命に関わることなので「少しくらい入っていても大丈夫だろう」と思うのは大変危険です。時間がなくて急いでバターの代用品を探している人もいると思いますが、料理を食べる人がアレルギーを持っていないか事前に調べましょう。

[tsurugaya-tokyo]

旭川「蜂屋 本店」で、しょうゆラーメン大盛り味玉。アジの風味が効いた香ばしい焦がしラードが大変イイね〜！インパクトはあるが、麺、スープ、具の調和が良いのか優しいお味でスッキリ食べちゃいました。聞くところによると、10年くらい前、支店が神楽坂にもあったらしいです。 #旭川 #蜂屋 #ラーメンの蜂屋 #しょうゆラーメン #焦がしラード #ラーメン #ラーメン食べ歩き #ラーメンデータベース #BLOG #ツルガヤ不動産 #文京区 #江戸川橋 #NoRamenNoLife #焦がしラードは濃いめにすべき #地域密着！江戸川橋 https://www.instagram.com/p/By6qjFcgJos/?igshid=1xr48ikb0nm82

[onlyyayoism]

一度は来ないとと思った店。 かなり個性的なラーメンです～🎵 #ごちそうさま #おいしかったよ #旭川市 #蜂屋 #しょうゆチャーシューラーメン #見た目ほど濃くはない #焦がしラード #細麺です #enjoyhokkaido #隙あらば北海道 (蜂屋五条創業店) https://www.instagram.com/p/B1GN-fegmex/?igshid=47rjz39ltg1p

[higuemon]

#エースコック #ラーメン蜂屋 #特製焦がしラード濃いめ #旭川醤油ラーメン 昭和22年創業の蜂屋さんは魚介＋豚骨の合わせだしに焦がしラードが特徴とのことで、お店で頂いたことはありませんが「こんなかな〜」と思えるウマサ(*´∀｀) #カップ麺 #ご当地ラーメン https://www.instagram.com/p/CgTLOOpvbvw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[bontebok0]

【日清食品 あの有名店のラーメンライス定食 新福菜館本店 醤油ヤキメシ味】を食べました😋 香ばしい醤油に豚の旨みを合わせた味付けで、2種類のラードをベースに香味野菜や焦がし醤油の風味をきかせた特製タレを加えてよりコク深い味わいに。熱湯5分の���単調理でも湯戻りの良いごはん＆具材は炙りコロチャーシュー、たまご、ネギ。〔税抜き308円〕 ⭐️⭐️⭐️星みっつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#ごはん 動画はこちら https://youtu.be/TLGthbp022A #日清食品　#あの有名店のラーメンライス定食　#新福菜館本店　#醤油ヤキメシ味　#2種類　#ラード　#焦がし醤油　#炙りコロチャーシュー https://www.instagram.com/p/CfDywd8OZ-y/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nonopapa-ramen]

中国料理 鉄人@博多区須崎町

2020年10月1日 木曜日14:01:18

気分は醤油。

いつか行きたいと思っていた鉄人に満を辞して向かう。

意外とこじんまりした店なんやね。

厨房は客席からは見えない造りになっていてTVの微かな音声がBGM。

ねぎラーメンをオーダー。

琥珀色の美しいスープにちょいと焦げ目のある白ネギと肉が乗る。

鶏ガラ野菜をじっくり煮出した中華系のスタンダードな味わいながら旨みが深くジワァ〜っと舌に響く。

適度なラードの脂感とジャッと中華鍋で炒めたであろうねぎの香ばしさがスープに移って絶妙に美味いねぇ。

流石は小倉の名店と名高い「耕治」縁の店（耕治は喰った事無いけれど）

合わさる麺は中細ストレート。

風味はソコソコ、小麦感がしっかりあってスープとの相性は上々。

ただ、相当量の麺が絡まったまま団子状だったのは非常に残念。

解そうにもベタ〜っとくっついちゃって如何ともし難い。

やむなく麺を齧る羽目になってしまった。

多分、テボで雑に茹でたのを適当に湯切りしてそのまま丼にインしてはいお待ちって感じやろうね。

丼の中で軽く麺を整えるラーメン屋でよく見かける所作を省いているのは名店としてはどうやろか？

美味い店だけにもう少し尽力して頂きたい。

ねぎラーメン ¥780

住所：福岡市博多区須崎町9-20

TEL：092-262-8132

営業時間：11:30〜14:30 17:30〜22:00

定休日：第1・第3日曜日 ★☆☆

[ganimaly]

【自宅で旅ごはん｜マカオのミンチー】家庭ごとに味があるという定番おうちごはん！

【自宅で旅ごはん｜マカオのミンチー】家庭ごとに味があるという定番おうちごはん！ 日本で手に入る材料で、フライパンだけで完成できておいしい！動画のBGMもオリジナルです。

マカオのご家庭飯の超定番、 ミンチーです。 漢字で民治で。 以前にもレシピあげてますが、 今回は作りやすい2人前で調整！ 動画もね。 材料：2人分 合いびき肉牛肉 250g 砂糖 小さじ１/2 醤油 小さじ1 コーンスターチ 小さじ１/2 にんにく 1かけ みじん切り 玉ねぎ 1/2個 みじん切り 醤油（濃口） 大さじ１/2 ラードまたは植物油 大さじ１ じゃがいも 1個 8mmの角切り 塩・胡椒 少々   作り方： １．合いびき肉に、醤油小さじ1、砂糖、コーンスターチをまぶしておく。 ２．じゃがいもを180℃の油で色よく揚げておく。 ３．目玉焼きを作っておく。 ４．フライパンにラード（油）を入れて温めて、にんにくを焦げないように炒める。 ５．２を強めの中火にして、合いびき肉を入れて、ほぐしながら表面の色が変わる程度に炒める。 ６．玉ねぎを入れて中火にし蓋を…

[heartcatch]

エースコック 全国ラーメン店マップ 旭川編 蜂屋 特製旭川醤油ラーメン

ラード焦がした味と匂いが強烈な個性を放っている

ごちでした！

[decoru]

旭川のラーメン屋「蜂屋」。パンチの効いたスープが癖になる！

#旭川 の #ラーメン屋 「 #蜂屋 」。パンチの効いたスープが癖になる！

北海道旭川にあるラーメンの「蜂屋（はちや）」は、パンチの効いた焦がしラードと魚介豚骨Wスープがたまらなくくせになります。 食べ終わったときの満足感はもう当分ラーメンいいかなと思ったのですが、1週間もすると無性に食べたくなる。

ラーメン屋なのに「蜂屋」？ウィキありました笑

1947年（昭和22年）に旭川市で創業。創業者の加藤枝直は蜂蜜を使用したアイスクリーム店を開業しており、「蜂屋」の屋号となっている。醤油ラーメンをメインとしている地元老舗店である。

とな。元は蜂蜜のアイスクリーム店だったのね。

店舗は、旭川本店と五条創業店の2店舗。 たまにコンビニでカップ麺みかけますね。

しばらく旭川行けてないけど、店舗でまた食べたいなぁ。

ラーメンの蜂屋（はちや） 旭川本店 0166-23-3729 営業時間/10:30～16:00（L.O.15:30）　日曜営業　定休日/水曜日 北海道旭川市三条通1…

[sakyowonder]

左京ワンダーコラム038

左京にまつわるエトセトラ.３７ はなさかたみお

『一乗寺の憂鬱』

ふつうのラーメンを食べたい。

一乗寺に住んで6年��なるが、近所のラーメン屋のラーメンが好きになれない。

私が食べたいものは東京ラーメンのような、鶏ガラとしょう油の澄んだスープで、鹹水の入った黄色い中太縮れ麺、具にはチャーシューとナルト、ほうれん草、メンマ、海苔、刻んだ白葱なんかがのったものがベストである。

味噌ラーメンでもいい。白菜やモヤシ、人参、ニラ、キクラゲ、豚挽き肉か豚こま肉ーーそれらを炒めたものがのった、ニンニクと唐辛子が効いた味噌の風味が濃いヤツだ。バターやコーンもいいが、ワカメがのっててもいい。

西日本にはないタンメンも恋しい。塩味の野菜炒めがのった、ラードと塩、コショウで味つけしたシンプルなラーメン。個人的には、キャベツ、モヤシ、人参、ピーマン、かまぼこ、豚肉が理想の具材だ。ちょっとラー油を垂らすのもいい。

上記のようなラーメンを一乗寺で食べようと思うと、やる気がない定食屋に行かなければならないのだが、しかしやはり違うのである。NMBファンの定食屋も、“no smoking 煙草はほどほどに”と書いた定食屋も、北海道推しに意味のない定食屋も、私が本当に食べたいものとは違うのだ。

況んや、一乗寺にあるラーメン専門店をや、である。

一乗寺のラーメン専門店は、基本的に 1,味が濃いか、2,スープがドロドロしているか、3,量がアホほど多いか、のどれかか、コンボである。

豚骨や鶏ガラ、あるいは鶏を丸ごと煮込んだ粘度の高いスープに、極太の麺、魚粉、味の濃いチャーシューやクタクタの野菜、あらみじん切りのニンニク、背アブラ、理不尽なカウンター席でのルールーーいろいろが過剰で、味も風情も楽しめない。食後はアゴが疲れているし、胃が重たいし、濃い塩分のせいで喉が渇く。

私にとっての理想のラーメンは、映画『たんぽぽ』の世界である。

映画冒頭でラーメン道の先生が赤色のカウンター席で食し方を説くのだが、このしみじみとした感じが欲しいのである。

『最初はまずラーメンをよく見ます。 ドンブリの全容をラーメンの湯気を吸い込みながらしみじみ鑑賞して下さい。 スープの表面にキラキラと浮かぶ無数の油の玉。 油に濡れて光るシナチク。 早くも黒々と湿り始めた海苔。 浮きつ沈みつしている輪切りのネギたち。 そして何よりもこれらの具の主役でありながら ひっそりと控えめに��の身を沈めている三枚の焼豚』

派手すぎず、凛として、艶やかさと枯淡とが器の中に共存する心地よい混沌を楽しみたいのである。

最近、どの分野でもマニアの意見ばかりが幅を利かせている。一乗寺のラーメン専門店もそんな風潮の中でできたものだが、全国的に“過剰な”ラーメンがメインになってしまっている。

その結果、あの凛としたラーメンは保護すべき存在になってしまった。20年後が憂鬱である。

過去に戻れたら、映画『幸せの黄色いハンカチ』の高倉健のようにラーメンを食すだろうな。

蛇足だが、カレーに対しても同様の憂いを抱いている。紫色の花をのせたようなオシャレなカレーを出す店が増えてきている。それを否定する気はないのだが、いろいろあってそれでいい、の精神でいって欲しい。

ちなみに私の好きなカレーは、皿の上に白米と焦げ茶色のルー、きつね色の衣からほんのりピンク色の断面をのぞかせるカツがのったカツカレーである。付け合わせは、赤い福神漬けがベストマッチだ。

◆はなさかたみお 敷居は低いがハードルの高い店『失われた時間と百年の孤独』を経営。1977年生まれ。オススメの左京イベントは、松ヶ崎涌泉寺の日本最古の盆踊りと八瀬の奇祭 赦免地踊り。あと、岡崎の江州音頭フェスティバル。Let’s 音頭 again!

[pezo-pvntp]

今日の晩ごはん 今回の目的にまつわる店で 初来店ながらデフォルトではない しょうゆ野菜ラーメン 焦がしラードは普通で 野菜で正解！かなりオイシィかった！ 近所にあったら通いたいくらい #健に感謝 #知ることもなく来ることもなかった #淡い期待ながらやっぱりか、、 #店内は馴染みある昭和感 #来たことを後悔させない味 #明日はマイペースに過ごそう https://www.instagram.com/p/CQ3pY-mHn33Vsy9z1RyfnAf8HEJnZlQwVg_pv40/?utm_medium=tumblr

[lw2w]

味噌ラーメン 豚の角煮を作った時に大量に出たラードを使って。 これは美味い。 見栄え悪いけど。 キャベツも悪くないけれど、ラーメンにはもやしだな。 #ラーメン #ramen #ramennoodles #chinesenoodles らーめん #拉麺 #自作 #自作ラーメン #自炊 #料理 #料理男子 #麺 #noodles #food #foodstagram #eat #cooking #卵縮れ麺 #卵ちぢれ麺 #gourmet #グルメ #味噌ラーメン #札幌生ラーメン #生ラーメン #生麺 #豚バラ #豚脂 #ニラ #もやし #ラード #焦がし味噌 (The Tokyo Towers Sea Tower) https://www.instagram.com/p/CIhilzApzx-/?igshid=neyei2hmhmoj

[tamakiudagawa]

ルーロー飯。漢字で書くと魯肉飯。  実は作ったことなくて。 味もなんとなくこんな感じだったよなーなうろ覚え。 台湾に初めて行った時（もう20年くらい前）にお店の軒先で食べたよなぁ…という。  それから、日本でもちょくちょく見かけるようになって、とはいえ、自分ではわざわざ選ばなかったので、食べてなかったなぁ。  数日前に、友達のタイムラインで作ってるのを見て、急に食べたくなった。 そう、私は影響されや���い。笑。  ちょうど、先日買った鍋も試してみたかったし。 あ、鍋は #クックレインボー という、もう売ってない #圧力調整鍋 。#圧力鍋 なんだけど、途中で蓋も開けられるという、面白いやつ。 私はケンタッキーフライドチキンの「圧力鍋で揚げている」がCMを見てからやりたかったので、買ってしまった。  まぁ、鍋の話はよしとして。 もう生産終了してるし。  ルーロー飯。 チャレンジ1年生。←私のこと。  とりあえず、途中で気が変わってカレーにしてもいいように、ラードで玉ねぎ炒めてみる。 玉ねぎって何気に味の土台作りに頼りになる男？女？です。  いい感じに焦げてきて、美味しそうな匂いがしてたら、生姜とかにんにくとか。 砂糖も入れて、ちょっと焦がす。 したらば、水と醤油とかも入れる。 とか、は私、おうちのみんなが嫌がって食べない私作の熟成しまくりの味噌を入れたのよねー。 なぜか私が味噌を作ると、1年も経たずに黒くなる。いわゆる赤味噌みたいになる。 麹とか、かなり多めの贅沢仕上げなのになぁ。 色は濃いけど、味は塩辛くない、不思議な味噌なんだけど、家族は食べてくれない。苦笑。 消費したいし、味噌はカラダにもいいし、煮物に美味しそうな色もつけたい。いれちゃえ！  調味料を入れたら、豚バラもin。 八角やらシナモン、花椒、丁子。台湾飯のかおりのするものも。 好みのやわらかさになるまでぐつぐつ。 余った大根も入れちゃう。 ぐつぐつ。  味見していい感じ��！って思ったら、やっと茹で卵in。 ここまできてなんだけど、味は卵で決まります。 卵さえよければ、優勝。  ごはんに茹でた青菜と肉、卵。 ほんのり香るスパイス…  やるじゃん、チャレンジ1年生。 正しいルーロー飯かはわからないけど。笑 おうちごはんだもの、好みにできればそれでいい。 美味しいか、おいしくないか、よりも好みのが大事と思ってる。  あ、これは美味しかったよ。お試しあれ。笑。  #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #talkaboutrecipe #stayhome #ellegourmetjp #recipe #料理教室 #料理教室千葉 #魯肉飯 #ルーロー飯 #台湾飯 #おうち時間 #うちで過ごそう #分量のないレシピ #ことばレシピ #つくりかた #エルグルメ #フードクリエイター部 https://www.instagram.com/p/B_JVUnRlqqA/?igshid=1lojj8ro4azwk

[hiropapipapi]

実家に帰ったら一度は食べる定番店。 北の国醤油ラーメンは焦がしラードでいつもアツアツです。色は濃いけど決して塩辛くは無い激旨ラーメンです！ #ニングル#ラーメンレストランニングル#北の国醤油ラーメン#らーめん部#ラーメンインスタグラマー#ラーメン倶楽部#らーめん倶楽部#麺スタグラム#ラーメン部#ラーメンインスタグラム#ラーメン#麺活#ラー活#ラー写#ラーメン大好き#ラー活#麺スタグラマー#ラーメン巡り#中華そば#ラーメンパトロール#ラーメン好きな人と繋がりたい (ラーメンレストランニングル双葉店) https://www.instagram.com/p/B3wSvsNAayE/?igshid=10flt0wv96yoh

[worldcatrol]

洋食 のオムライス より、町中華オムライスが好きなわけよ。 鉄板の香りがするパリッとした薄焼き卵に包まれた、ラード＆中華スープ仕立ての、しっとりチキンライス。 あ、店によっては焦がしケチャップ で炒めたポークライスね。

たださ、ハーフサイズないかしら？ どこも量がね・・・