#パルマ生ハム

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イタリア産の生ハムの輸入が途絶えている理由はイタリアで家畜伝染病（「アフリカ豚熱」）が蔓延したからだ。2022年1月にイタリアでアフリカ豚熱に感染したイノシシを確認。そしてその後に養豚場でも感染した養豚が見つかった。農林水産省はイタリアからの豚肉、プロシュート、パルマ、サンダニエーレ生ハム、コッパ、パンチェッタ、サラミ等含む豚肉加工品全般の輸入を停止した。

イタリア産｢生ハム｣がしばらく食べられない理由 | 食品 | 東洋経済オンライン | 社会をよくする経済ニュース

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知られざる「生ハム」のトリビアと秘密

## 生ハムの魅力：驚きの雑学と歴史を探る ### 生ハムにまつわる雑学 生ハムとは、豚肉を塩漬けにし、乾燥させた後に熟成させた食品で、特にスペインやイタリアで人気があります。ここでは、生ハムに関するいくつかの驚きの雑学を紹介します。 1. **ハムの起源は古代ローマ時代に遡る** 生ハムの技術は、古代ローマ時代から存在しており、当時は肉を保存するための方法の一つでした。塩漬けにすることによって、肉の腐敗を防ぎ、長期間保存することができたのです。 2. **産地によって味わいが異なる** 生ハムには「プロシュート」（イタリア）や「ハモン・セラーノ」（スペイン）など、地域ごとに独自の製法や風味があります。特にイタリアのプロシュート・ディ・パルマは、厳格な規定に基づいて製造されており、その香りと味わいは世界中で愛されています。 3.…

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✿ 金华火腿 | Jinhua Ham ・金華火腿(きんかかたい)。金華ハムは中国浙江省の金華地区で生産されているハムのことを指します。中国語では、金華火腿(きんか かたい・ヂンホア フオトェイ)と呼び、この名称を名乗ることができるのは、この地域で生産されたものに限られます。そのため、金華地区の名産品として知られていることになります。この金華ハムの品質は、世界的に認められています。イタリアのプロシュット・ディ・パルマ、スペインのハモン・セラーノと並ぶ世界三大ハムの一角を担っています。 ・金華ハムに使われる豚は、金華豚が使われます。金華豚は、小型種で、頭と尻が黒く他は白のツートンカラーをしています。そのため、「両烏豚」と呼ばれることがあります。 ちなみに、金華豚自体は、日本でも飼育されています。 ・金華ハムに使われる金華豚では、餌に工夫が施されています。穀物は与えず、茶殻や白菜を発酵させたものを与えます。そのため、皮が薄く、脂肪が少ないことが特徴です。 ・約半年間飼育した金華豚を使い、後ろ足腿肉のみを使用し、腐敗のリスクが少ない立冬から立春までの寒い時期に仕込みが行われます。天然の塩で約2ヶ月塩漬けにした後に、二週間天日で乾燥させます。風通しの良い場所で一年間の熟成を行います。火腿と言われる所以は、切った断面の赤みが炎のように赤いということが由来だそうです。 ・中国には火を通さずにハムをそのまま食べるという習慣がありませんでした。塩味も旨味も濃厚であることから、炒め物、蒸し物、高湯（カオタン）や上湯（シャンタン）などのスープの素材として使われる場合が多いです。

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•••• 近所のイタ飯屋さん。@ TantoTanto ア・ラ・カルトでいけますが、当然プリフィックスの方がお安い。 しかし今日はGOTOイート使って25%お得。ちょっと手続きめんどくさいけど。（事前に抽選でゲット） パスタがモッチモチで秀逸。 鯛のアクアパッツアもカルパッチョも美味しい。 何よりも美味しかったのはドルチェ。 昭和な私は当然ティラミス。 またパスタ食べたくなったら来ますね。 #イタ飯 #tantotanto #成城CORTY #ファミリー飯 #GOTOイート #鯛のアクアパッツァ #鯛のカルパッチョ #士幌牛のタリアータ #パルマ産の生ハム #温野菜 #ボロネーゼ #ポモドーロ #ティラミス #カタラーナ #ジェラート (Tanto Tanto) https://www.instagram.com/p/Ck3IVRPS2eO/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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新しいキューバサンドが生まれそう❗❗ つまみになるキューバサンド。 こりゃ、たまらんやつ。 #新作料理#キューバサンド#キューバサンドうまい#キューバサンド好き#ローストポーク#パルマ産生ハム#ピクルス#チェダーチーズ#フランス酒場メリメロ#つまみ#酒飲みたくなる (フランス酒場　meli-melo) https://www.instagram.com/p/CkFkN4ErDh2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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サンダニエーレ産生ハムと、サラメピカンテ切リリー‼️初体験❣️ ラジネストラさんの前菜は、アランチーニもペペロナータもフリアリエッリのストゥファートもポルペティーネもパルミジャーノも抜群に美味しいので、ぜひ盛リリー合わせをおススメいたしますよ‼️#アンティパストミスト #前菜盛り合わせ#サンダニエーレ産生ハム #サンダニエーレ#プロシュット#パルマ産生ハム #ラジネストラ#茨城グルメ #東海村ランチ #東海村グルメ #pizza#pizzaマニア#ピザ好きな人と繋がりたい #pizzeria #pizzerianapoletana #チーズ天使 (La ginestra ラ ジネストラ) https://www.instagram.com/p/CImHgD0A7-S/?igshid=1x1wjcqcpmojy

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パルマ産 生ハム 北イタリアエミリアロマーニャ州にあるパルマで作られている生ハム 世界三大ハムの一つとされている有名なハム パルマの生ハムは口の中で溶けて鼻から抜ける香りが口の中に広がる ペペロッソ今井シェフオリジナルプロデュース 冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送 皆様に大変好評でしたのでネット販売もはじめました。 【オリーブオイル EVO1118 500ml 】 料理にフレッシュ感をプラス https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html #生ハム #イタリア好き#パルマ#東北沢グルメ#東北沢徒歩五分 #東北沢スイーツ#東北沢散歩#東北沢ごはん#東北沢イタリアン#東北沢イタリア郷土料理 #東北沢イタリアワイン#東北沢パスタ#東北沢イタリアクラフトビール#東北沢イタリアチーズ#東北沢チーズ #東北沢ランチ#東北沢ディナー#東北沢でイタリアン#東北沢でディナー#東北沢でランチ #東北沢パスタランチ#東北沢で昼からワイン#東北沢で昼からビール#東北沢で昼からフルコース#東北沢ごはん #イタリアン#イタリア郷土料理#パスタを池ノ上で#イタリア郷土料理を池ノ上で#ペペロッソ https://www.instagram.com/p/B7AFAEphOVZ/?igshid=1205zjfhhmzdv

[fpitalia]

Lambrusco

今年の夏はまた、ゴクゴク飲めるランブルスコを輸入しようかと思っています

ヨーロッパでも赤の発泡酒はまず見かけないし、ちょっと甘めだから冷蔵庫で冷やして飲むと本当に美味しいです。 ランブルスコが来ると、コンビとしてはやっぱりバルサミコ。

バルサミコはイタリアでもこのエリアでしか製造されないのもこのランブルスコ品種のブドウがこのエリアでしか収穫できないからなんです。

バルサミコは赤葡萄のランブルスコと白葡萄のトレッビアーノを混ぜて作り上げ ます。ホワイトバルサミコはトレッビアーノのみ。 ランブルスコ葡萄の生息地はエミリアロマーニャ州のセッキア川周辺だからパルマ、モデナ、レッジョその周辺が主な生産地です。昔イタリアで仕事をしていてランチで　夏　初めてランブルスコを飲んだ時にはこんな美味しい飲み物があるんだと 感動した記憶があります。

ランブルスコは日本でもサイゼリア（レストラン）でも、カルディ（食材店）でも取り扱っているから知名度が少しずつ上がってきてますが本当に濃厚で美味しいの��あまりないです。 イタリアでもランブルスコは5-10ユーロで販売されているので高いワインでは決してないんです。 ランブルスコ・生ハム・サラミ・パルミジャーノチーズはエミリアロマーニャ州の特産品です。 夏場にはバルサミコのパスタとランブルスコをまた紹介する予定です。

[ichinichi-okure]

2020.10.19mon_okayama

その日は夜にお食事会のご予約を頂いていたので 朝から仕込みを始めなくてはいけなかった。

いつもの時間に目が覚める 特に目覚ましをかけるわけでもないのだけど7時前になる。窓から差し込み光と鳥の声で1日の天気がなんとなくわかる気がしている。今日はいい天気になりそう。

ゴクリと喉を潤して1日のスケジュールを組み立てる。

私は現在、時々夜喫茶をしながら1日1組限定のお食事会を開くという日々を送っている。

今日のお客様は、友人を通じて知り合ったお客様で、野菜作りを生業にされている方。 先日、早朝の畑にお邪魔させていただいて 日の出の光を浴びながら白オクラとミニパプリカを収穫させてもらったのだ。 パツン！とハサミを入れると瑞々しいオクラの香りが。ひと口かじるとオクラの甘みと粘り気が広がる。採れたてのオクラは驚くほどにとびきり美味しくて、その味が忘れられなくて結局その後直売所で白オクラを見かけるたびに購入してしまうほど。

お食事会のメニューは毎回違う その時期に採れた野菜を見てどんなメニューにしようかなと決める事にしている。お食事の風景を想像しながら、お客様と向き合う時間は、ずっとずっといつかそんな事をしてみたいなと、夢だった。 それはきっと小川糸さんの「食堂かたつむり」に出会ったからだと思う。

普段からお仕事で見慣れているであろう野菜をたくさん召し上がって頂こうと思った。 間引き人参をオーブンで30分ほどじっくりローストしたものに、きのことカシューナッツのペーストをソースに。

ひとつメニューが決まると他の料理もするすると決まっていく。しっとりとした食感のお料理前にはさっぱりとした前菜を。その後は温かい優しい野菜の煮込みを。前菜には、洋梨をカットして生のプルーンとパルマ産の生ハムを合わせる。白い果物にはピンクと少し緑色があるといい。そして少し青い花びらを散らす。調味料はオリーブオイルと日本蜂蜜からできた酢をほんの数滴。人参の違いを楽しんで頂きたく他にも人参とオレンジのラペも作ろう。

頭の中でぐるぐると食材が駆け巡る 甘い、酸っぱい、固い、柔らかい… 食材の特徴を立体的なグラフのように構築していき、 想像の中で味見をしていく。 果物の量はこれくらい、オリーブオイルはこれくらい…

あまり急ぎ過ぎないように、しっかりとタイミングを見逃さないようにのんびり、でもとっても集中しながら作��。皆んなでお腹いっぱい食べた後のあの笑顔を想いながら。

-プロフィール- 月の石 樋口 加代子 岡山在住　 地元のお野菜や果物、調味料を使いながら出張料理を中心に活動を始める。味のリズムや彩りを大切に記憶を探るような食卓が出来ればと、日々 料理をする。 @pierre_de_lune_kayo

[bellissimoyoshi]

Stay home, stay safe and stay cooking😂 Pizza with Prusciutto Crudo di Parma DOP and misticanza salad by Francesco Bellissimo chef👨‍🍳 今日は久しぶりにピザを作りました。パルマ産生ハムとベビーリーフのピザ！激ウマ❤️ #ベリッシモ #料理研究家 #francescobellissimo #chef #tvchef #celebritychef #stayhomestaysafe #cooking #pizza #italianpizza #ピザ #イタリア料理 #料理人 #グルメ #コロナ対策 #激ウマ #cheflife #chefromano #italianstyle #レシピ動画 #ベビーリーフ #vip #luxurylifestyle #イタリア #イタリア人 #ダイエット #mesómagnatopureerpiatto #enjoyfood #enjoylife #resilienza (at Billionaire Incorporated) https://www.instagram.com/p/B_4twYBgt4n/?igshid=eoly08jx3dvh

[japonaiswasabi]

#prosciuttodiparma #パルマ産生ハム #ワインのお供 #大館市 #居酒屋 #秋田県 #AKITA #Odate #Japan #NIPPON #izakaya #omakase (Restaurant Japonais Wasabi) https://www.instagram.com/p/CoKPv-Jy_s_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[pastasaikou1984]

【Salame Felino（サラメ　フェリーノ）】 Italia Regione Emilia-Romagna Zona di produziono Felino (Provincia di Parma)（イタリアエミリアロマーニャ州フェリーノで作られているサラミ） フェリーノの町で伝統的に生産されているサラミです。 「地理的表示を持つ保護されたサラミ」となりヨーロッパの認証を取得したこのサラミは、偽造から保護されています。 サラメフェリーノは伝統的に純粋な豚肉を使って製造されています。 使用される部位は「trito di banco」（動物の肩）と呼ばれる豚肉が使われます。 おおよそ70％の赤身と30％の選ばれた脂肪部分で構成されています。 粉砕は中型のダイスで引かれます。 塩、粒コショウ、砂糖、ニンニク、辛口の白ワインが使われます。 生地を天然豚のケーシングに詰めます。 伝統的には直腸に対応する豚の腸の部分が使用されます。 この腸は滑らかな見た目と程よい厚さ、生地を柔らかく保つことができる優れものの腸です。 サラメフェリーノの理想的な熟成期間は60日です。 bassa parmense （パルマの下部地域） piacentino（ピアチェンツァ地域） ferrarese（フェラーラ地域） bresciano（ブレシア地域） と言った近隣地域では、同じケーシングに詰められた、フェリーノと非常によく似たサラミが生産されています。 味わいも優しい食べ易いサラミとなります。 【Bresaola di Equino（ブレザオラ　ディ　エクイーノ）】 そもそもブレザオラとは、ロンバルディア州ヴァルテッリーナのエリアの典型的な塩漬けして乾燥させた牛肉のサラミです。 スモークはかけられていません。 今回ご紹介させていただく馬のブレザオラは厳選された馬の脚から造られています。 非常に柔らかく、馬肉の甘味を楽しめるタイプとなります。注目されているポイントは馬肉特有の栄養特性です。優れています。鉄分、良質なタンパク質、ビタミンBが豊富で、アスリートの栄養には理想的となります。 例えば、『Bresaola di cavallo（ブレザオラ　ディ　カヴッロ）』馬のブレザオラはピエモンテ州のアスティ県やヴェネト州の特にパドヴァ県で食べられる事が多いです。 馬の太ももの肉を使用しており、脂身が無いのが特徴です。スパイスと共に塩漬けされる事が多いです。 例えば、『Bresaola di cervo（ブレザオラ　ディ　チェルヴォ）』 鹿肉のブレザオラです。 ピエモンテ州ノヴァーラ県では、ブレサオラは鹿の太ももと肩肉を使って仕込まれる事が多いです。赤ワインと塩を合わせた液体で肉を漬け込み熟成に入ります。 【Prosciutto cotto（プロシュート　コット）】 生ハムを作る部位と同じ部位を使い、塩やスパイス、ハーブと言った味付けを施して、専用の【Stampo per prosciutto disossato】と呼ばれる火入れ型に入れて加熱されたハムとなります。 味付けや、調理工程はその工房の秘伝のレシピとされている事が多いです。 日本人には浸しみ易い味わいです。 パンに挟んでパニーニにしたり、リコッタチーズを巻いて前菜としたり、角切りに切った茹で野菜と角切りに切ったプロシュート・コットをマヨネーズにあえてロシア風サラダにしたりもします。 【Prosciutto di Parma（プロシュート　ディ　パルマ）】 世界三大生ハムの一角『プロシュート・ディ・パルマ』他には『ハモン・セラーノ』、『金華ハム』があります。 言わずと知れたイタリアを代表する生ハムです。 人気の味わいはぜひ店頭でお確かめください。 ペペロッソでは上記のハム類を全てテイクアウトする事ができますので、ご興味がある方はぜひお立ち寄りください。 在庫に限りがあるものがございますので、確実にご希望の方は店頭までお電話ください。 #テイクアウトしよう#コロナフードアクション#テイクアウト#テイクアウトランチ#テイクアウトグルメ#テイクアウトイタリアン#おうち時間 #おうち時間を楽しもう #テイクアウトok#テイクアウトできます#テイクアウトはじめました#お持ち帰り #お持ち帰りもできます#オードブル#池ノ上でテイクアウト#テイクアウトするイタリア郷土料理#オードブル盛り合わせ #オードブル注文 #オードブル手作り#池ノ上のテイクアウトできるイタリアン#ペペロッソ #イタリアン #池ノ上#代沢のテイクアウト#下北沢でテイクアウト#東北沢でテイクアウト #ランチ#ディナー#andratuttobene . . . Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" . Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo "PEPE ROSSO". https://www.peperosso.co.jp/ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/B_p9uRgFdQz/?igshid=247lu4p0c478

[ilpiattocacciatra]

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駒場ピアッティの岡田さんによる、華麗なるプロシュートスライスに、いつもながら感動の午後でした。 #駒場東大前 #ピアッティ #potato #prosciutto #パルマ生ハム #生ハム #Parma #parmigiano #parmigianoreggiano (ピアッティ) https://www.instagram.com/p/BvlP0KODkgO/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1lnu1tib4xnrt

[vegehana-food]

✿ Prosciutto di Parma | プロシュート・デ・パルマ ・日本でも人気のイタリア産の生ハム、プロシュートは、ラテン語で「とても干からびた」を意味するprae exsuctusが語源だとされています。イタリアではプロシュートといえばハム一般を意味するので、正確には生ハムのことは「生」を表すcrudoを付けて「プロシュート・クルード」と呼びます。 
・プロシュートのなかでも世界三大ハムの一つとして有名なのが、イタリア中部にあるパルマ地方で生まれた「プロシュート・デ・パルマ」です。肉を塩漬けした後、１年から２年という長い間をかけて乾燥、熟成させるのが特徴です。この地方の気温や湿度、川沿いを吹く風がもたらす乾燥した気候が、生ハムの熟成に適しているのです。そのため、生産地は厳密に限定され、そこで作られたものだけが「デ・パルマ」のブランドを冠することができます。

[ellie-lili]

大原でたまたま見つけたカフェでランチ。

大原の野菜とパルマの生ハムのピザ。これ、かなり美味しい。野菜も生ハムもたっぷりで、こぼれ落ちるくらい。

自家製のレモンスカッシュも最高。きっと、何食べても美味しいね。

とても素敵な空間で、田舎の風景を眺めながら、ゆっくりと過ごせました。