#タプナード

[tyukekyuri]

京都駅周辺散歩(le promenade aux alentours de la gare KYOTO）2024.1

三連休に京都駅に行く用事がありました。

七条通のSizukです。

竹野酒造さんです。やっぱりおいしい。

女優さんのラベルが面白い。おつまみにタプナード。

sizukさんから東に向かってお肉屋さん。牛しぐれ煮サンドが見えますが、私は牛タンドッグを注文

この陳列台から牛タンをさっと取り出しフライパンで炒め始めるのが嬉しい。

こちらが完成。鴨川の河原でいただきました。

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遅くなりましたが・・・「児玉修治　陶展」のイベントとして、在廊してくださる夜に児玉さんの器を使った食事会を開きました。記録も兼ねてまとめてさせて貰います。春に工房へお伺いした際にご相談させていただくと、ぜひ！とこの機会を一緒に楽しんでくださる児玉さんのお陰で、初めての試みでご自身の器を使った食事会を開くことができました。

会場になるお店はhisocaより歩いて5分ほどの御所南にある‘料理・ワイン・イバラキ’さん。お昼のランチの２０食限定の中華蕎麦（私は坦々麺推しです！）もとても美味しいのですが、夜はアラカルトでフランス、イタリアの家庭料理や洋食に和の要素をプラスされたワインにあう季節の料理が美味しいお店です。いつも何を食べても美味しいので児玉さんの器に盛られたら？！とイバラキさんとのコラボを思いついてお願いしてみると、6月は春から夏に変わる食材が豊富な時期なのでメニューが色々考えられそうです！と引き受けて下さることになりました。

器のセレクトも茨木さんと一緒にご相談しながら、日々使われる器に食材や盛り付け方で見え方が変わるのを楽しんでいただきたいと日常で手に取りやすいサイズの器を中心に選びました。お料理はセレクトした器を見て��らめかれたものをとメニューは全てお任せすることに。あとはご参加の方が集まってくださるのか受付の日までドキドキでしたが、始まって30分でお席の予約は全て満席になり一つ目の心配がクリアできてホッと。

ここからは当日の様子を。

まずは児玉さんに乾杯のお声かけをいただき、宴はスタート！ブラッドオレンジの食前酒で乾杯。お料理が運ばれてくる毎に、器の誕生秘話などのエピソード、工夫されている点などご説明をいただき以下の７種類のお料理をいただきました。

・前菜盛り合わせ（○盌）まさかのマルワンをスープではなく前菜に使ってくださるとは！最初から予想を超えていく料理と器のコラボにワクワク♪一口アミューズも覗き込む仕様で楽しい演出でした。

・ハモと大葉の生麩とクスクス（デザートカップ）こちらはデザートカップにお寿司に見立て盛り付けられていました。大葉の生麩、焼き霜造りのハモの下に引かれたクスクスにも大葉が使われていて和の薬味が効いた夏らしい爽やかな一品でした。

・鰹のたたきほうれん草のソース（たわみbowl）鰹のたたきをほうれん草のソースで。鰹の下にはほうれん草、新玉ねぎのグリル、チコリやトマトと色合いも華やか。一番上は新玉のソースで、スライスではなくソースにすると鰹との定番の組み合わせも新鮮に。

・鮎のコンフィ（オーバル皿 S）じっくり低温でオイル蒸しされた鮎は骨まで食べれる柔らかさ。添えられた茄子のタプナードと山科とうがらしのグリルがオーバル皿にぴったり収まって美しいかったです。

・ロブスターとチキンのロティ、アメリケーヌソース（ラウンドプレート６寸）カウンター席の方は、茨木さんのご説明を聞きながら器を並べてライブで盛り付けされるのも楽しまれていました！ラウンドプレートはリムがないので6寸でも盛り付け方では十分に楽しめます。この後ソースやディルが添えられて鮮やかに。

・牛ステーキ、賀茂ナスのチーズグリル添え（ラウンドプレート7寸）アンチョビ、マッシュルーム入りのマッシュポテトも添えられていて少しづつ重ねて高さを出されフラットな器に立体的に盛り付けられています。7寸だと一層華やかな印象に。絶妙な焼き加減でお肉も最高に美味しかったです。もうこの時点で眼福で満福！添えられていたパンも食べられないくらいにお腹いっぱいでした。

・チョコレートケーキフルーツ添え（ソーサープレート＋そばちょこ）お腹いっぱいなのに一口食べたら止まりません。程よい甘さでペロリといける美味しさでした。児玉さんのお取り扱いが始まった頃によく作って頂いたソーサープレートがデザートがぴったりではと食事会のためにリクエストしました。そばちょこには悠三堂さんの鳳次郎ほうじ茶を。こちらはhisocaよりお持ちいたしました。

こちらの７品に白ワイン２種、ロゼ、赤ワイン２種をペアリングしてくださり、季節感たっぷりな食材と児玉さんの器とのマリアージュで大満足な至福の時間となりました〜☆色合いや高さの出し方など真似してみたい盛り付け方もあり、私たちが楽しみやすく緊張せずに楽しめる内容を心がけてくださった茨木さんとスタッフの方にも感謝いたします。（お料理の詳細は、カウンターで茨木さんのお話を伺いながら楽しんでくださったお客様がとても詳しく文章にまとめてらしたので参考にさせて頂きました。ありがとうございます！）

前日は緊張されていると言われていましたが、準備から当日、器のお取り扱いも含めてどっしり構えてご対応くださったので安心してお任せできた茨木さんのお仕事にも感激でした。（当日の写真見直したら、会が始まる前にピースしてらっしゃるくらい落ち着かれてました！）お一人お酒が強くない方がいらっしゃいましたが、こまめにお心配りいただいき最後まで楽しんで下さったご様子でした。ホールにて対応いただきましたスタッフの方にも細やかなお心配りをいただき感謝いたします。またお集まりいただきました皆さまも穏やかで会話を楽しんでくださる方ばかりで、児玉さんご夫妻も含めて終始和やかで笑顔の絶えない楽しい時間に。その様子を拝見できただけでもこの会を計画してよかったと幸せな気持ちになりました。ご参加いただきました皆さまにもありがとうございました。

児玉さんの器は目止めの作業をしてくださっているので、カンヴァスやリネンなど明るいカラーの器に色の濃いソースや料理を乗せても色移りをしないのもあって今回の食事会を思いつきました。実際に料理が盛り付けられた器たちが生き生きとしている様子をご覧いただけたのも贅沢な機会になりました。お帰りの際には児玉さんよりご参加の皆さまへプレゼントが♪児玉さんがデザインされた手ぬぐいとそれぞれのお席で使われていたカトラリーレストをお土産として頂きました。私も展示の前日まで聞かされていなかったので、児玉さんと奥様も一緒に食事会を楽しんでくださるお気持ちがとても嬉しかったです。児玉さんのてぬぐいはそばちょことセットでの販売を計画されている��です。気になられる方はぜひお楽しみなさって下さい。

児玉さん、茨木さん、今回快く企画に賛同いただき、また最後までお力添えくださり楽しい食事会を終えることができました。心よりありがとうございました。またこの様な楽し良い企画ができるように考えて参りますますので、機会が合いましたら皆さまも是非ご参加よろしくお願いいたします。

[marimi5]

#佐島 #丸吉商店 #トロスズキ #カルパッチョ #横須賀野菜 #トロ茄子 #マリネ #自家製フォカッチャ #タプナード #家庭料理 #おうちごはん #winelover #wine #homemade #instafood #food #yummy #foodlovers #foodie #delicious #foodgasm #yum #tasty #foodpics #eat #delishkitchen https://www.instagram.com/p/CiycoUKPxX1/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[sei5517]

#アワビ #鮑 #abalone #タプナード #Tapenade https://www.instagram.com/p/CWDW5ibPTVO/?utm_medium=tumblr

[obento-diary-jp]

【おうちごはん　ランチ】2020.12.26 自費でPCR検査を受けて陰性だった長女が 約1年ぶりに帰省。 次女は友達と出かけたので長女と2人ランチ。 相変わらず明るくて賑やかな長女。 今日はサラダボウルに加えて薄焼パイ。 タプナードを敷いた上にじゃが .. #お弁当コンテスト

【おうちごはん　ランチ】2020.12.26 自費でPCR検査を受けて陰性だった長女が 約1年ぶりに帰省。 次女は友達と出かけたので長女と2人ランチ。 相変わらず明るくて賑やかな長女。 今日はサラダボウルに加えて薄焼パイ。 タプナードを敷いた上にじゃが .. #お弁当コンテスト

@ako_ben_ この投稿をInstagramで見る あこ(@ako_ben_)がシェアした投稿 【おうちごはん　ランチ】2020.12.26 自費でPCR検査を受けて陰性だった長女が 約1年ぶりに帰省。 次女は友達と出かけたので長女と2人ランチ。 相変わらず明るくて賑やかな長女。 今日はサラダボウルに加えて薄焼パイ。 タプナードを敷いた上にじゃがいものスライスをのせて焼いてみました。 喜んでもらえてよかった😊 ・ ・ ・ #べんとう #地味弁 #お弁当部 #お弁当作り楽しもう部 #おべんとぐらむ #オベンタグラム #アルミ弁当箱 #JC弁当 #今日のごはん #おうちごはん #おうちごはんlover #丁寧な暮らし #料理好きな人と繋がりたい #盛り付け大事 #snapdish #毎日の献立　 #マンネリ弁当 #定番弁当 #日替わり弁当 #ワンプレートランチ…

[grace-a-vous]

【賄い！】 鰹タタキ/タプナード/葉っぱ サンドイッチ。 #賄い #鰹 #タプナード #サンドイッチ (Grâce à vous　（グラスアヴー）) https://www.instagram.com/p/BzMzfU3AwVU/?igshid=1ui2qtb5z1jay

[daysonme]

2020.08.18 昼

わたしの外ごはん

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通院ついでに通りすがりのビストロでランチ。ポワレのソースがタプナードだと夏っぽさある。南仏また行きたいなー。今度は避暑地のマダムぶってオープンテラス席できりっと冷えたヴィンブラン飲みつつサラダニソワーズ食べて海を眺めたい。

[currycollection]

イカ好き人間が、大好きなお店でイカキーマを出すと聞いたら、行くしかない。 トッピングは店主オススメのとろろ、曲がり竹、フムス、鯖のタプナード、茄子の豪華盛り。おかのさんのナスはどんな調理でもめちゃくちゃ美味しいので絶対外せない。フムスはもともと大好物。鯖はいかに勝つんじゃないかと思ったけど、絶妙にマッチ。デザートはメロンようかん。今回も大満足。 #いかキーマ #currytapir #tapir #squidkeema #イカ好き #keemacurry #曲がり竹 #フムス #タプナード #鯖のタプナード #spice #spicelife #currylover #currystagram #tokyocurry #スパイス活動 #神楽坂ごはん (Tapir) https://www.instagram.com/p/CPqPeNSABcO/?utm_medium=tumblr

[meganemotoda]

餃子ソースが新しくなりました。・ グリーンオリーブタプナード・ チェリートマトソース・ ピリ辛ゴマ味噌ソース・ 酢醤油・ ＃ギョウザ ＃ソース #オリーブ #タプナード #スーパーうまし君 (スタンドシャン食-Tokyo恵比寿- Champagne & GYOZA BAR) https://www.instagram.com/p/BrSM-XRgfHr/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=17dwuzbgkuouf

[luz-tokyo]

こんばんは！ LUZ（ルース）本日も18時よりオープン です！ 週末ですね！ 梅雨の晴れ間を満喫しましょう✨ 小ヤリイカにタブマナードソースを詰めて鉄板焼きにしました新メニュー！ピリ辛のトマトソース、ブラバスソースと相性抜群です！ お試しあれー(°▽°) それでは、皆様のお越しを心よりお待ちしております！！ #tokyo #spanish #bar #luz #spanishfood #wine #craftbeer #vinnature #vinnaturel #naturalwine #vinonatural #自然派 #自然派ワイン #spanishwine #ヴァンナチュール #NewOpen #三軒茶屋 #sangenjaya #茶沢通り #chazawastreet #brewdog #奥三茶 #バナナビル #三茶 #ピンクネオン #españa #小ヤリイカ #タプナード #プランチャ #ブラバスソース

[sumitino]

Carpaccio di tonno con salsa del cuore di seriola シビコと紅芯大根のカルパッチョ ブリのハツソースと共に ブリのハツで作ったタプナードソースとあっさりシビコを紅芯大根で巻いたカルパッチョです #イタリア料理 #シチリア料理 #能登料理 #石川県 #能登シチリア #海の幸 #シビコ #紅芯大根 #カルパッチョ #タプナード #ブリハツ

[hisoca-kyoto]

明日17日（土）、明後日18日（日）は國津果實酒醸造所の中子具紀さんがきてくださり試飲・販売会があります。平日にてご注文をお受けしている２種類と販売会のラインナップが一部違いますので先にお知らせいたします。

・Budoutoikiru Maceration19（オレンジ）750ml　（未リリース）

・田也19　（赤）750ml　（未リリース）

・土屋ブラン19　（白）750ml　（未リリース）

・魅惑のピンク（ロゼ）750ml　（バックヤード在庫今回が最終になります)

・Budoutoikiruプリムール20 ハーフ（白・泡）375ml（バックヤード在庫今回が最終になります)

＊平日にご注文をお受けしている菅野紅（赤）ハーフは２日間の販売会ではお持ち帰りいただけません。こちらは後日配送のご注文のみのワインになります。どうぞよろしくお願い致します。

試飲・販売はもちろん、名張市の廃校小学校を醸造施設に改修されて、葡萄作りから一つずつ積み重ね醸造される作り手、中子さんの興味深いお話も伺えると思いますのでぜひお気軽にお立ち寄りくださいね。

合わせて週末２日間だけご紹介します、北白川「ちょっとフランス」さんのフレンチお惣菜のラインナップとお料理のご紹介も（HPより）お伝えいたします。

・鶏白肝のムース

鶏白肝とは、脂肪分が高く血の気の少ない鶏のレバーで、レバー特有の癖があまりなく、生クリーム・コニャックとポルト酒、スパイスと合わせてゆっくり蒸し固めた、滑らかなテリーヌです。パンやクラッカーにのせてカナッペにしても良いです。

・田舎風パテ

ビストロのオードヴルとしてお馴染みの田舎風パテ。豚肉と鶏のレバーを使用してしっとり仕上げたテリーヌです。レバーの風味とにんにく、パセリの香りにワインが進みます。フレンチマスタードや甘みのないピクルスを添えて、フランスパンと共に召し上がるのがおススメです。シンプルなグリーンサラダがあると更に嬉しいですね。サンドイッチにしても美味しく召し上がれます。

・タプナード

黒オリーヴのペースト「タプナード」。プロヴァンスの青空市場で量り売りされているような、良く知られた南仏の名物です。パンに塗って食べるほか、茹でたじゃが芋や野菜、卵に添えたり、オリーヴオイルや生クリームなどを少し加えて、魚や鶏のソースに使うこともできます。

・鴨と豚のリエット

フランスのハム、ソーセージなどを売る��惣菜屋さんには必ずある「リエット」。鴨や鵞鳥、豚などのお肉と脂を煮て、つぶしてペースト状にしたオードヴルです。塩気とお肉の旨みがぎゅっと詰まった濃いお味なので、ちょっとずつパンに載せて食べます。コルニションという酸味の強いピクルスを添えたりもします。普通は1種類のお肉で作りますが、鴨と豚をミックスして、白ワインの酸味ととコニャックの香りが効いた、濃厚ながら切れのあるお味に仕上げています。

・アルザス風豚肉のパイ包

パイ生地に豚の角切り肉と挽肉、じっくり炒めて甘みを出した玉ねぎを包んで色よく焼き上げました。豚肉をたっぷりの白ワインでマリネしているところがアルザス風と名付けたゆえんです。生地の焼けた香ばしさとお肉のしっかりとした食感、玉葱の甘みに、白ワインの香りが上品さを添えます。直径10cmと見た目は小さいのですが、中にはお肉がかっちりと詰まっていますので、サラダやスープを添えていただくとお一人分のランチになるくらいの分量です。

・キッシュロレーヌ

キッシュといえばやはりキッシュロレーヌ。ちょっとフランスのキッシュロレーヌは、クリーミーで柔らかい中身と、中身に合うよう脆く作ったパイ生地が生み出す、ふんわりと軽い食感が魅力です。焼き色を付けたベーコンの風味、玉葱の甘み、チーズ（グリュイエールを使用）の独特なコクと香りが、中の味わいを豊かにしています。分量は、サラダやスープを組み合わせてお一人分のランチになるくらいで、軽い食感ながら意外と食べごたえがあります。

今回この６種類をご用意くださいます。冷凍したものもありますのでぜひお買い求め予定の方は保冷バックなどをお持ちいただくことをお勧めいたします！こちらのお惣菜はなくなり次第終了となりますのでご了承よろしくお願い致します。

＊明日は午後より荒木桜子さんも在廊くださいます！ぜひガラスのお話などお気軽にお話ししてみてくださいね。

レストランにゆっくりお出かけしにくい状況ですので、お気に入りの器やグラスとご家庭ではなかなか作れないフレンチお惣菜とワインもご一緒に乾杯の時間をお楽しみください。週末もお待ちしております。

[brog-melimelo]

近づいてまいりました。

夏至の日の根っこライブ

うづめさんの透き通った声と武蔵くんのかっこいいベース。何回も何回も聴かせていただいているラッキーな私達。特に室内で聴くとズーンと響きます。心揺さぶられます。

夏至という節目の日の根っこライブ。自分の心の奥の大切なものを確かめる日になる予感です。良かったらご一緒しませんか？

この日はガレットはいつも通り16時まで。

夜はライブ特別メニュー。大和牛の赤ワイン煮、キッシュ、タブレ、フムス、タプナード、石窯焼きのお野菜などワインやパンに合うお料理をプリフィックス（お好みでお好きな品を選んでいただくスタイル）でいこうと思います。もちろんパンやワインもご用意いたします。たまにはガレット以外のMeli-Meloも面白いかも？！

天候次第なのでお約束出来ませんが、きっと前の川には蛍も舞っているはず。

ご予約お待ちしてます〜♡

少し前のアースデイ伊勢の根っこさんhttps://youtu.be/MVjLME7whqU

[ikechan]

お誘いいただき、代々木上原のフレンチレストラン「ラ・ファソン古賀」へ。 ・~Amuse bouche~ えんどう豆のムース、紫雲丹、枝豆、冬瓜の煮凝り、オマールコンソメジュレ ・~Entrée Tiéde~ 小松島産鱧の上新粉揚げ サマートリュフ、タプナード、ガスパチョソース ・~Entrée Chaude~ 鮑、蛤、白海老、浅利のリゾット 瀬戸内レモン風味 トリュフバター ・~Poisson~ 鮑の肝、うるか、オクラを詰めた鮎のロースト 胡瓜、新生姜、香草バジルソース ・~Dessert~ 小玉スイカのグラニテ & ミントとヨーグルトのアイスクリーム ・~Café~ プティフール ＆ コーヒー 又は 紅茶 フレンチのお店で鮎や鱧がいただけるとは😱 落ち着いた��店で、ゆっくりお話できました。 ありがとうございました。 #代々木上原 #代々木上原グルメ #代々木上原ディナー #フレンチ #フレンチレストラン #ラファソン古賀 (ラ・ファソン古賀（La façon koga）) https://www.instagram.com/p/Cf37dp7PiSU/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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デリリウム秋の秋刀魚（サンマ）祭り2018

 #デリリウム秋刀魚祭り

各店シェフが考案する秋刀魚料理を提供いたします。 全店統一700yen(税込）です。 食欲の秋に秋の味覚秋刀魚料理をお楽しみください。

ーEVER BREWカード特典ー 5,000円入金毎に1食無料のチケットをお渡しします。 期間中、提供店舗で引換券をお渡しいたします 次回ご利用時よりご使用いただけます。 来店時に特典チケットをお渡しください。 ※入荷状況などにより提供できない事もございます。

ー提供店舗・秋刀魚メニューー

【ベル・オーブ】 ・豊洲 秋刀魚の瞬間燻製 クリームチーズ かぼす

・東京芸術劇場（池袋） 秋刀魚のカルパッチョ 大根と酢橘の香り

【デリリウムカフェ】 ・トーキョー（霞が関） ポロネギのテリーヌ 秋刀魚のタルタル添え

・レゼルブ（赤坂） 秋刀魚パイ、三浦の秋野菜と肝クリームとレーズン

・プティデリリウムタップカフェ（新宿） 秋刀魚のオイルサーディン、ビーツと木の子のサラダ仕立て

・GINZA 香草香る秋刀魚のオーブン焼き アサリの白ワインソース添え

・SEDAI 秋刀魚の香草パン粉揚げ　柿のタルタルソース添え

・EBISU THE ROAST 秋刀魚とビンチェのガトー仕立て 肝タプナード

【ブラッスリー セントベルナルデュス】 ・神田 秋刀魚と梨のマリネサラダ　

【ブラッスリームー】 ・武蔵小杉 秋刀魚のスモークコンフィと舞茸フリット 秋茄子のピューレ添え

【ウルビアマン】 ・秋葉原 サンマ、ポアロー葱、マッシュルームのタルト

【RIO BRWING＆CO.】 ・BISTRO AND GARDEN(六本木） 炙り秋刀魚と西東京産オゼイユのマリネ

・東京醸造所（五反田） 秋刀魚のディップ 東京練馬糀屋三郎右衛門味噌仕立て〜NAMERO〜

【ブッチャー】 ・NYC（品川） ゴボウの煎餅で挟んだ秋刀魚とトリュフ、里芋のポテサラ風 芹のソース

・UNITED（五反田） 秋刀魚とジャガイモ、キャベツのミルフィーユ レモンオイルソース

【ヌーベル・オーブ】

六本木一丁目 秋刀魚のタルタル　グレープフルーツのジュレ 秋刀魚と水茄子のカルパッチョ　山椒風味 秋刀魚とエリンギのアヒージョ

[grace-a-vous]

【ワラサ】 珍しく、カルパッチョに。 これは旨いっ！ タプナードソースを添えて。 #ワラサ #タプナード #カルパッチョ #高円寺ビストロ #杉並区 #高円寺 #高円寺北 #ビストロ #グラスアヴー #ビストログラスアヴー #手作り #自家製 #市場通り #フレンチ #バル #小さいお店 #カウンター #ワイン #ワインに合う #ワイン好きな人と繋がりたい #vin #wine #bistro #bistrot #スモーク #smoked #薫製 #燻製 (Grâce à vous　（グラスアヴー）) https://www.instagram.com/p/BxrGkbulyI1/?igshid=11fk2k8cyvs7o