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Dolce o salato? SALATO!

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Il clafoutis salato è un'ottima alternativa ai soliti piatti di pasta o riso. È perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce, e può essere preparato in pochi minuti al microonde. Provatelo e non ve ne pentirete!

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Anomalia termica media di +3,4°C: abbbiamo risparmiato sulle bollette ma agricoltura e turismo invernale rischiano di finire in ginocchio

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Salato Residences Sales Center

3200 E. Atlantic Blvd. Pompano Beach, FL 📍

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La mappa dei sapori non esiste.

Quanti di voi sono convinti del fatto che la lingua sia divisa in zone e che ciascuna di queste zone sia in grado di percepire un sapore differente ed unico?

Siate sinceri.

Se ne siete persuasi mi spiace deludervi, la mappa dei sapori è un clamoroso falso duro a morire. Una leggenda tra le più ostiche da rimuovere dall'immaginario collettivo, anche perché talvolta compare tutt'oggi in testi scolastici ed universitari come verità insindacabile.

Cos'è accaduto?

Bisogna tornare indietro nel tempo, per la precisione ai primi del Novecento. Nel 1901 il ricercatore tedesco David Hänig scoprì che sulla lingua vi erano zone in grado di percepire lievissime variazioni di sapore. Nel 1940 lo psicologo Edwin Boring male interpretò i risultati ottenuti da Hänig, e sostenne che sulla lingua esistessero zone capaci di percepire un singolo e specifico sapore

Quali e dove?

Secondo la teoria errata di Boring la lingua sarebbe suddivisa in quattro aree principali:

- Amaro sul retro; - Dolce sulla punta; - Acido ai lati posteriori; - Salato ai lati anteriori.

Qualche tempo dopo si è aggiunto il gusto umami, ubicato nell'area centrale della lingua.

Nonostante le osservazioni di Hänig non sostenessero nulla del genere, la nuova teoria di Boring, tengo a ricordare frutto di un fraintendimento, aveva ormai preso piede. Si era fissata nelle menti delle persone al punto tale che la smentita ufficiale di Virginia Collings dell'università di Pittsburgh, giunta nel 1974, non sortì effetto alcuno.

Possibile che nessuno se ne sia mai accorto?

Il quesito sorge spontaneo. Probabilmente sì, ma entrano in gioco vari fattori psicologici e non. Come dimostrò ampiamente l'esperimento delle linee di Asch, tendiamo ad omologarci con l'opinione che prevale nel gruppo e siamo portati a farlo anche quando l'opzione che prevale è evidentemente errata. È pacifico che molte persone abbiano catalogato come corretta la percezione di, poniamo, dolce esclusivamente sulla punta della lingua.

"Se tutti sostengono così, la mappa dei sapori mostra altrettanto, chi sono io per dire il contrario? È ovvio che sia io in errore". Sbagliato!

In secondo luogo un certo peso lo ha avuto il marketing, che su questa mappa dei sapori ha costruito una sorta di piccolo impero tra sommelier, assaggiatori, degustatori e produttori di particolari oggetti da tavola.

Ultimo, ma non meno importante: ti cambia la vita se la mappa dei sapori è errata? No! Perché io scienziato debbo spendere del tempo a smentire una diceria di tal fatta? Inoltre se questa divisione in aree fosse clamorosamente fasulla qualche altro ricercatore sarebbe già intervenuto. Ma sì, lasciamo perdere.

In conclusione la mappa dei sapori non esiste. È una leggenda figlia di un fraintendimento grande quanto una casa. Se ci credete smettete di farlo e se assaggiando un cibo continua a sembrarvi corretta sappiate che siete incappati in un tranello psicologico.

[giardinoweb]

Per la rubrica "Il giardino in cucina" oggi vi propongo un buonissimo tortino salato.

[gelatinatremolante]

Cercando di rimediare a questo autunno che ultimamente non sta autunneggiando abbastanza (fa caldo) (sono stanco)

[io-pentesilea]

La vice capa mi ha portato il torrone al caramello salato e mandorle.

Posso morire felice.

Barbara

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Books and tea lovers 📚☕

In collaborazione di idee con le mie super amiche:

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Parte 5: ANGOLO CUCINA e DEGUSTAZIONE

[clubgoticoitaliano]

Dolce e salato ♥︎ bacheca

La foto è stata reperita su Pinterest e inserita nella bacheca creata dal Club Gotico Italiano.

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