#pancetta affumicata

[ricettesimpatichefatteinsieme]

come fare il risotto cremoso alle melanzane ricotta e pancetta affumicata / how to make creamy risotto with aubergines, ricotta and smoked bacon

[akantorrr]

I absolutely love reading tags when people reblog my art so when I saw this under my Greetings From Limbo thingy-

Y E S

As italian and a carbonara hoover myself, I couldn't resist

Bonus:

[journaldecuisine]

RABBIT PIE. PIE CON CONIGLIO, CARCIOFI, CIPOLLINE, FUNGHI.

Rosolare un coniglio disossato, a piccoli pezzi (grandi quanto un boccone), in ampia padella, perchè non si sovrappongano, in olio d'oliva. Bagnare con un po’ di vino bianco, farlo sfumare. Aggiungere aromi, il coniglio ne ha bisogno; si apre la possibilità di variazioni e personalizzazioni, io ho aggiunto un cucchiaino colmo di teriaca (il mio masala, il mio mix di spezie in polvere), uno di zenzero in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un giro di pepe bianco di mulinello, quattro filetti di acciughe sott'olio. Sale.

Verdure Occorrono verdure; si usano molto carote e funghi. Io ho usato porro, carciofi, funghi, cipolline. Un porro va privato della parte verde, affettato, ben lavato e scolato, e brevemente stufato in olio d'oliva insieme a due o tre scalogni. Sale. Quattro carciofi vanno molto ben puliti e curati togliendo ogni parte ostica, quindi vanno divisi in fette spesse che vanno rosolate in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio poi tolto. Sale. Due o tre manciate di funghi champignon vanno pulite e affettate; quindi rosolare in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio poi tolto. Sale. Una decina di cipolline adatte allo scopo vanno cotte in agrodolce: in una padellina antiaderente, sciogliere in due cucchiai d'acqua uno di zucchero scuro, aggiungere una noce di burro, rosolarvi le cipolline girandole; aggiungere un sorso d'acqua, coprire; cuocere controllando e aggiungendo altri sorsi d'acqua sino a cipolline tenere.  Rivestire un tegame di coccio (25cm di diametro, 5 di bordi) con fette sottili di pancetta tesa non affumicata (200g). Mettervi porro e scalogno, poi i carciofi, poi i funghi, poi le cipolline, poi il coniglio. Sul tutto, quattro o cinque foglie di salvia. Pasta 400g di farina00, 100g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di olio (io d'oliva), sale, pepe abbondante; potrebbe essere necessario un goccio d'acqua. Stenderla, ritagliarvi un disco di 26cm di diametro, conservare l'avanzo. Poggiare il disco sulla farcia. Spennellarlo con un rosso d'uovo battuto con po' di latte. Con gli avanzi di pasta date spazio all'artista che è in voi; io ho fatto una lepre in un campo, chiedendole scusa. Spennellare anche l'opera d'arte. Fare dei camini, io ne ho fatti quattro piccoli, ai punti cardinali. Forno a 180° per un'ora; alla fine potrebbe essere utile un foglio di alluminio di copertura. Versare nei camini, con un piccolo imbuto, 150g di panna fresca, poco a poco, aspettando che la bevano.

By: https://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/2013/11/rabbit-pie.html

[editorialstaff2020]

Dalla Corea a Milano: la cucina espressa coreana si fonde con i sapori italiani

Dalla Corea a Milano: la cucina espressa coreana si fonde con i sapori italiani

Sapori coreani e tecniche italiane: nuove ricette di K-Food da realizzare in pochi minuti

La cucina coreana continua a conquistare i palati italiani e ora si propone di entrare sulle nostre tavole con delle ricette molto veloci che possono sorprendere ospiti e famigliari per un pranzo o una cena dai gusti tipici dello street food di Seul.

La collaborazione tra aT Center Paris e la Federazione Italiana Professional e Personal Chef è un punto di svolta nella promozione del K-Food in Italia perché mira a coinvolgere professionisti italiani del settore food, stimolando l’interesse verso gli ingredienti coreani.

Lo chef Kim Minseok e il presidente della FIPPC, Giorgio Trovato, hanno guidato la preparazione di piatti come riso saltato con kimchi, zuppa di pollo samgyetang, ravioli mandu e ramyun, reinterpretati con ingredienti italiani e verdure fresche di stagione.

“Il successo dell’evento conferma la volontà del Ministero dell’Agricoltura di consolidare e far crescere ulteriormente la presenza del K-Food nei menù italiani”, ha commentato Nam Sanghui Direttrice di aT Center Paris. “La combinazione di tradizioni culinarie con tecniche di cottura diverse e prodotti semipronti e veloci da cucinare non solo amplia le opzioni gastronomiche disponibili, ma promuove anche un dialogo culturale attraverso il cibo”.

“La collaborazione con At Center Paris rispecchia i principi della nostra Federazione che è sempre alla ricerca di innovazioni culinarie anche per contaminare la cucina italiana. Poter contare su ingredienti sani e sapori nuovi ci permette di pensare a piatti creativi dal gusto internazionale per una cucina che sia anche un luogo di incontro e dialogo tra tradizioni diverse. La collaborazione è anche l’occasione di portare questa esperienza alla nostra Accademia dove formiamo i nostri chef”, ha dichiarato Giorgio Trovato, Chef executive di FIPPC.

Le 3 ricette proposte dallo chef Kim Minseok nello showcooking ->

Riso saltato con kimchi

Ingredienti:

Riso bianco pronto

Kimchi essiccato 1ea

Pancetta affumicata 50g

1 Uovo

Olio di semi q.b

sale e pepe q.b

Erba cipollina q.b

Alghe q.b

Procedimento

Scaldare il riso nel microonde per 1 min 30 sec, smollare nell’acqua il kimchi

In una padella antiaderente scaldata, mettere 1 cucchiaio di olio di semi e i cubetti di pancetta affumicata, rosolare bene poi aggiungere uovo sbattuto e cuocere. Dopo aggiungere il kimchi e il riso, saltarli bene a fiamma alta e finire la cottura. Servire su un piatto guarnito con alghe e erba cipollina tritata.

Mandu (ravioli coreani)

Ingredienti:

Mandu di verdure e di carne surgelati in salsa agrodolce

Per salsa agrodolce:

Zucchero semolato 50g

Acqua 200ml

Aceto bianco 40g

Salsa di soia 20g

Fecola di patate 20g

½ Carote

Funghi orecchie di giuda 3 o 4

½ Zucchine

Per tuile corallo

Farina 00 10g

Olio di semi 40g

Acqua 60g

Proposta ricetta 1

In una padella calda, con un po’di olio di semi, appoggiare il mandu surgelato e portare a doratura, poi appoggiarlo sulla carta per asciugare il grasso in eccesso.

Nella padella in cui è stato dorato il mandu, saltare carota, zucchine tagliate a pezzettini, funghi orecchie di giuda ammollati, condire con salsa di soia poi aggiungere zucchero, aceto bianco e acqua bollente. Alla fine aggiungere la fecola di patate sciolta in poca acqua per addensare la salsa.

Mettere il mandu nella salsa, saltare leggermente e disporre nel piatto.

Proposta ricetta 2

In una padella antiaderente calda versare un po’di olio di semi, appoggiare il mandu dalla parte piatta, coprire con un coperchio e cuocere per circa 2 min.

In una ciotola piccola, mescolare bene farina, olio e acqua per preparare l’impasto della tuile. Passati i 2 min di cottura del mandu, togliere il coperchio dalla padella, versare l’impasto della tuile e abbassare la fiamma, portare a cottura la tuile finché non diventa dorata e croccante.

Togliere con attenzione il mandu dalla padella, appoggiarlo sul piatto con la tuile verso l’alto, servirlo con salsa di soia e aceto.

Ramyun saltato

Ingredienti:

Shin ramyun instantaneo 1ea

Germogli di soia 100g

Lime ½ ea

Yogurt grecco 20g

Frutti di mare surgelati 100g

Olio di semi q.b

Procedimento

Scongelare i frutti di mare in acqua leggermente salata. Cuocere i noodle ramyun nell’acqua e scolarli.

In una padella versare l’olio di semi e il condimento del ramyun, saltare leggermente, poi aggiungere i frutti di mare e il ramyun. Per fine aggiungere germogli di soia, yogurt greco e succo di lime. Servire in un piatto fondo.

[corradolauretta]

Zucca e pancetta affumicata. Plumcake salato allo yogurt greco. Ricetta ...

[jacopocioni]

Il ragù a Firenze, la mia ricetta

Il ragù è uno di quelle preparazioni che non può essere definito regionale, nemmeno provinciale, il ragù è personale. Ogni famiglia tramanda la sua ricetta. Nel mio caso me la sono creata dopo svariati tentativi fino ad ottenere una salsa di carne che riscontrasse il mio gusto. Il ragù per me è sempre stato una preparazione divertente da realizzare e che accontenta sempre il desiderio di una buona pasta asciutta. Ho fatto ragù di tutto. Quello di carne che adesso vi racconto, di cinghiale, di agnello, di maiale, di capriolo, di colombacci, di nana, ecc. Mi permetto di inserire la mia idea di ragù tra le ricette fiorentine. Va subito detto che il ragù deve essere unto, un ragù "magro" non condisce la pasta, non lega. L'altra cosa imprescindibile è il tempo di cottura, se sei sotto le 4 ore non si tratta di ragù, ma di brodaglia. Normalmente le mie dosi sono abbondanti, faccio un bel pentolone e poi lo metto nei barattoli e lo congelo, pronto al bisogno per una pasta o per una lasagna. INGREDIENTI PER IL RAGU' 2 kg. di macinata di manzo di buona qualità. 4 salsicce toscane. 350 gr. di cuori e fegatini di pollo 1 fetta di pancetta toscana spessa (non quella affumicata) 400 ml di Chianti di buona qualità Olio toscano 500 gr. di pomodori pelati 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cipolla molto grande o 2 medie 1 carota molto grande o 2 medie 2 coste di sedano 4 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 ciuffetto di rosmarino (10 singoli aghi) 2 bacche di ginepro la punta di un cucchiaino di timo secco 2 cucchiai di aceto INGREDIENTI PER IL BRODO 1 osso 1 cipolla piccola 1 carota piccola 1 coste di sedano 10 gambi di prezzemolo fresco 1 pomodoro 1 chiodo di garofano 1 fettina di buccia di limone (solo la parte gialla) Per prima cosa va fatto il brodo. Occorrono circa 3 ore o la metà se preferite la pentola a pressione. In una pentola capiente si versa 1 litro d'acqua (passata attraverso una brocca filtrante per rimuovere odori di cloro), si aggiunge la cipolla sbucciata su cui si infilza il chiodo di garofano, la carota sbucciata, le coste di sedano, il prezzemolo il pomodoro inciso, pochissimo timo secco e una piccola fettina di buccia di limone. Si mette tutto insieme a freddo, compreso l'osso e del sale grosso. Poi si ripassa dopo tre ore. Il brodo è fatto quando le carote si spappolano premendole con il mestolo. Dopo due ore di attesa per la formazione del brodo si sfrutta la terza ora in cui il brodo sobbolle e si comincia a preparare per il ragù. Personalmente non trito, sbuccio e taglio la cipolla, la carota e il sedano in pezzi grossi. Trito invece molto finemente le quattro foglie di salvia, la foglia di alloro (rimuovendo l'anima), gli aghi di rosmarino e le due bacche di ginepro. Al trito fatto aggiungo la punta di un cucchiaino di timo secco. Eseguo anche una dadolata della fetta di pancetta. In una grossa pentola metto dell'olio ad occupare tutto il fondo. Quando l'olio è ben caldo aggiungo la dadolata di pancetta e dopo un paio di minuti la cipolla, la carota e il sedano. Il mio soffritto va avanti per 20 minuti e dopo i primi 10 aggiungo il trito degli aromatizzanti. Nel caso si asciughi troppo stempero con con dell'acqua. Nei 20 minuti in cui il soffritto progredisce pulisco i fegatini di pollo dalle parti bianche e poi li metto in acqua e aceto per 5 minuti al massimo. In quei 5 minuti spello le salsicce e le passo a filo di coltello. Rimuovo i fegatini dall'acqua e aceto e li mescolo con le salsicce continuando ad usare il coltello per sminuzzarli e incorporarli nella pasta delle salsicce. Appena il soffritto è pronto si mette giù la trita di manzo e il composto di salciccia e fegatini e si comincia la rosolatura della carne. Occorrerà 15/20 minuti per rosolarla girandola ogni 2/3 minuti. Al momento che è ben rosolata si sfuma con 400 ml. di Chianti. Altri 10 minuti si devono attendere per far evaporare tutto l'alcool. Se facciamo un rapido calcolo siamo a 45/50 minuti di preparazione del ragù e quindi il brodo ha fatto almeno 2 h e 50 min. di pentola ed è probabilmente pronto. A questo punto si aggiunge i 500 gr. di pelati, schiacciandoli bene con la mano prima di metterli in pentola, e si aggiunge i tre cucchiai di concentrato di pomodoro. Si aggiunge 3 ramaioli di brodo e si mette il fuoco al minimo. Ogni mezzora si mescola bene e si aggiunge del brodo se necessario. Dopo le prime quattro mezzore si aggiunge del sale. si fanno altre quattro mezzore per un totale di circa 4 ore di cottura. Alla fine si corregge di sale e si lascia riposare altre 4 ore. Finito il ragù si mette nei barattoli e in congelatore. Con il fondo della pentola, la sera stessa, si fa la prima pasta asciutta.

Jacopo Cioni Gran Cerusico     Read the full article

[francyfan-bukowsky]

Una rosa

rossa di luce del sole;

la faccia a pezzi nel garage,

come un puzzle:

i petali sono unti

come pancetta affumicata vecchia

e cadono

come le vergini del mondo

schienate sul pavimento

e alzo lo sguardo

sul vecchio calendario

appeso a un chiodo

e tocco

la mia faccia rugosa

e sorrido

perché

il segreto

mi sfugge

Charles Buk🖤wski

[uominiedonneblog]

Ricetta di Cucina Pollo al limone con patate e Olive

Questa la nostra ricette di cucina Pollo al Limone con patate e olive , come vi abbiamo scritto si tratta di una ricetta tipica della regione Toscana , ma anche ormai viene preparata praticamente in tutto il centro Italia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 Kg di pollo - 300 grammi di patate da sbucciare - 2 foglie di alloro - 1 cipolla rossa - 100 grammi di pancetta affumicata a listarelle - 80 grammi di olive rosse denocciolate - un pò di finocchietto - 2 limoni - 1 cucchiaio di concertato di succo di pomodoro - 1 cucchiaio di aceto balsamico - 100 millimetri di brodo vegetale - 1 cucchiaio di olio extravergine - sale e pepe quanto basta

Preparazione ricetta di cucina Pollo al limone con patate e Olive.

Cominciamo la nostra ricetta di cucina dalle patate che in primis dovrete sbucciare e quindi fare a pezzetti di generose dimensioni e quindi li mettete su una teglia foderata. A questo punto predette la ciappola e la tagliate facendone pochi spicchi e quindi affettate i limoni con la buccia , ovviamente prima dovrete lavarli con accuratezza. Mettete il tutto sulle patate con le olive che siano bene solamente, mettete anche la pancetta , l'alloro e infine il finocchietto dopo averlo tritato. A questo punto dovrete mescolare il concentrato di pomodoro insieme con l'aceto balsamico e mettete anche il brodo vegetale dopo averlo brevemente riscaldato. Fatto questo mettete il tutto sopra le pattate e iniziate a mescolare bene per farlo amalgamare. Una volta fatto questo metteteci sopra il pollo e irrorate con olio, sale e pepe a vostro piacimento. Passiamo quindi alla fase della cottura, mettete dentro in forno e cuocete il tutto per 45 minuti circa, avendo la premura di bagnare la carne di tanto in tanto con il fondo cottura, fate questo fino a quando il pollo non vi sembrerà sufficientemente dorato. Una volta che avrete finito mettetelo su un piatto usando dell'alluminio per coprirlo tutto e tenerlo caldo. A questo punto dovrete portare il fono a 220 gradi e mettete di nuovo a rosolare solo la verdura per un tempo non superiore a 10 minuti, fino a quando non risultino sufficientemente dorate . A questo punto dovrete sfornare, unite pollo con le verdure e servite caldo, se vi va mettete anche sopra del finocchietto tritato . E ovviamente come sempre buon appetito a tutti. Questi i dati che abbiamo rilevato in questa ricetta di cicutina - Difficoltà bassa - Tempo di preparazione 20 minuti - tempo di cottura complessivi 60 minuti - Vino consigliato Salice Salentino Ti potrebbe anche interessare la ricetta di cucina come rendere tenero il pollo fritto Se vuoi ricevere altre ricette di cucina come questa iscriviti alla nostra Newsletters Read the full article

[personal-reporter]

Cibo: le ricette più innovative

L'evoluzione della cucina è un fenomeno affascinante che si sviluppa costantemente, spinto dall'ingegno di cuochi, chef e appassionati di tutto il mondo. La ricerca di nuove combinazioni di sapori, tecniche di cottura all'avanguardia e ingredienti insoliti ha portato a un mondo di esperienze gastronomiche sempre più ampio e stimolante. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più innovative che stanno conquistando la scena culinaria odierna. - Sushi Burger Il sushi è un piatto giapponese tradizionale amato in tutto il mondo. Tuttavia, alcuni cuochi creativi hanno messo in discussione la sua forma originale, creando il concetto di "sushi burger". Questo piatto unisce l'eleganza del sushi con la familiarità di un hamburger. Il riso viene modellato in un panino, riempito con pesce crudo, avocado, alghe nori e salse gustose. Il risultato è una delizia culinaria che combina sapori giapponesi e americani in un'unica bontà. - Pasta alla Carbonara Fusion La carbonara è una delle ricette italiane più celebri, ma alcuni chef hanno deciso di dare una svolta internazionale a questo classico. Aggiungendo ingredienti insoliti come pancetta di maiale affumicata, uova di quaglia o formaggi esotici, si crea una versione fusion che mantiene il cuore italiano ma con un tocco globale. - Buddha Bowl Le bowl sono diventate una tendenza alimentare, ma il Buddha Bowl è in cima alla lista per la sua varietà e bellezza. Questa ricetta prevede un mix di ingredienti nutrienti come avocado, quinoa, ceci, spinaci, carote e semi di zucca, serviti in una ciotola colorata e invitante. Il segreto di questo piatto è la presentazione artistica, che rende l'esperienza di mangiare un vero piacere per gli occhi e il palato. - Taco Coreano I taco coreani, noti come "Korean BBQ Tacos", sono una combinazione esplosiva di sapori. Questa pietanza unisce la tradizione messicana dei taco con il sapore audace della cucina coreana. La carne marinata, di solito manzo o maiale, è grigliata e servita in una tortilla con condimenti come kimchi, maionese piccante e erba cipollina fresca. Il risultato è un piatto audace e irresistibile che celebra due culture culinarie. - Gelato all'olio d'oliva con sale marino e rosmarino Il dessert innovativo di cui tutti parlano è il gelato all'olio d'oliva con sale marino e rosmarino. Questa creazione sorprende con la combinazione di dolcezza e saporosità. L'olio d'oliva aggiunge una nota grassa, il sale marino esalta i sapori e il rosmarino conferisce un tocco aromatico. Questo dessert è la prova che i gusti inaspettati possono creare esperienze straordinarie. - Pizza Dessert al Cioccolato La pizza non è solo per i piatti salati. Le pizze dolci stanno diventando sempre più popolari, e quella al cioccolato è una delle preferite. La base della pizza è una crosta di pane leggermente zuccherata, coperta con cioccolato fondente, marshmallow, noci tostate e una generosa spolverata di zucchero a velo. È un'alternativa golosa alla tradizionale pizza. - Hamburger Vegano Beyond Meat La tendenza verso una cucina più sostenibile ha portato alla creazione di hamburger vegani che assomigliano in modo sorprendente alla carne ma senza utilizzare prodotti animali. Il Beyond Meat Burger è uno dei più famosi, fatto principalmente da proteine vegetali e aromi naturali. Questi hamburger soddisfano i carnivori e sono un esempio di come la cucina possa adattarsi alle esigenze di una popolazione più consapevole dell'ambiente. Read the full article

[ricettesimpatichefatteinsieme]

come fare gnocchi di zucca e ricotta filanti all'Emmental con funghi e pancetta affumicata / how to make stringy Emmental pumpkin and ricotta gnocchi with mushrooms and smoked bacon

[manifestocarnivoro]

FRATELLI CORRÀ, CARNI DI TERRITORIO

Fratelli Corrà è un’azienda di norcineria artigiana capace d’unire tradizione e innovazione da ben cinque generazioni. Si trova a Smarano in Val di Non, in provincia di Trento. Aperta nell’800 dal bisnonno Giacomo è ancora oggi il più antico salumificio in attività del Trentino e tra i più antichi d’Italia. Allora si chiamava “Bettola” ed era il negozio di paese, quello dove si trovava di tutto, passato di mano in mano a nonno Pio, a papà Giacomo e oggi ai figli e fratelli Luca e Pio Corrà, quarta generazione di questa famiglia di premiati norcini e macellai trentini. Nel 2009 il grande salto commerciale con l’apertura di un bel negozio di 200 metri quadrati che ha fatto crescere anche l’attività del salumificio. Oggi l’azienda conta 20 addetti e affianca alla vendita in negozio la distribuzione all’ingrosso e un e-commerce molto attivo. Da allora la Fratelli Corrà continua a fare prodotti unici e di qualità, che attingono a ricette tramandate di padre in figlio, preparate con carni di territorio, solo bestiame della regione.

Dall’asta di Bolzano arriva la carne bovina, in prevalenza razza Grigio alpina, le carni suine sono acquistate invece in due allevamenti del Trentino. Da 9 anni Luca e Pio macellano appunto soltanto la Grigio alpina, una razza presidio Slow Food, ottima sia da carne che da latte, e la trasformano con cura in bresaola di montagna, carne salada, manzo affumicato e slinzega, una piccola bresaola “da passeggiata”, da portare con sé quando si va a passeggiare in montagna, di qualità. Per la linea del bovino hanno anche il marchio registrato Smaranina, con cui firmano ad esempio l’ottimo hamburger. L’azienda produce e commercializza anche alcuni tipi di würstel naturali e vari prodotti di gastronomia montanara. Per quel che riguarda la norcineria produce salumi tipici fatti secondo le ricette di famiglia: speck, salame, luganega trentina, mortandela affumicata della Val di Non, salamini di cervo, capriolo, camoscio, bresaola e carne salada; questi alcuni degli oltre 40 salumi di produzione artigianale. Ottima, in particolare, la mortandela. Il marchio Riserva Roen identifica una linea di prodotti realizzati in quantità limitate che hanno periodi di stagionatura più lunghi, comprendente la Mortandela affumicata della Val di Non, lo Speck trentino, la slinzega di montagna, mentre la Selezione Verdés comprende salumi della tradizione come la pancetta, il lardo alle erbe aromatiche e il guanciale affumicato.

Fonte: “Fratelli Corrà, carni di territori” di Massimiliano Rella, Eurocarni 4/23

[la-cucina-di-agnese]

Oggi pennotti con pancetta affumicata e funghettini....

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Sedani funghi e pancetta

Una ricetta veloce e al tempo stesso gustosa e diversa dal solito. Ingredienti per 4 persone: 350 gr di sedani 500 gr. di funghi freschi o surgelati 300 gr di pancetta affumicata o una confezione da 200 gr di pancetta a cubetti panna da cucina 100 gr di pecorino grattugiato olio d’oliva sale e pepe aglio Pulite i funghi freschi, liberandoli della terra e tagliateli a fettine…

[belle-et-inspirante]

Coniglio del fattore toscano

Coniglio del fattore toscano

Il coniglio del fattore toscano è un piatto tradizionale della cucina toscana che prevede l’utilizzo di coniglio e altri ingredienti tipici della regione come il pomodoro, le olive e il vino rosso.

Ingredienti per quattro persone

un coniglio di media grossezza,

una fetta piuttosto spessa di bacon (pancetta affumicata),

quaranta grammi di burro,

due bacche di ginepro,

un mazzetto guarnito composto di rosmarino,

maggiorana e timo,

due bicchieri di Vino Nobile di Montepulciano,

sale,

pepe.

Tempo necessario

circa un’ora e mezzo.

Difficoltà: OD

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Tagliare il bacon a striscioline, salarle, peparle e introdurle nell’interno del coniglio insieme con il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro; disporre il coniglio in una teglia ben imburrata, salarlo, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e farlo cuocere in forno, facendolo ben rosolare da tutte le parti e cospargendolo, a poco a poco, con il vino.

A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, cospargerlo con le striscioline di bacon e irrorarlo con il sughetto di cottura ben ristretto. Servire come contorno una purea di patate, dei sedani alla crema o dei cardi gratinati.

Abbinamento Vini

Per l’abbinamento vini per il coniglio del fattore toscano, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso e speziato del piatto, ma anche di bilanciare la sua sapidità. La Toscana è una regione vinicola importante in Italia, che produce una vasta gamma di vini rossi di qualità.

Ecco alcune opzioni di vini da abbinare al coniglio del fattore toscano:

Chianti: il Chianti è un vino rosso prodotto nella regione della Toscana, che si caratterizza per la sua struttura tannica e il suo aroma fruttato. Si tratta di un vino ideale per accompagnare il coniglio del fattore toscano, grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di valorizzarne il sapore intenso.

Brunello di Montalcino: un altro vino prodotto nella regione della Toscana, dal sapore complesso e armonioso, con note di frutta matura e spezie. Si tratta di un vino strutturato e persistente, che si adatta bene al coniglio del fattore toscano grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di creare un abbinamento

Si può accompagnare con Vino Nobile di Montepulciano o Grignolino o Grumello o Rosso Conero o Gragnano.

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[mantruffles]

Coniglio del fattore toscano

Coniglio del fattore toscano

Il coniglio del fattore toscano è un piatto tradizionale della cucina toscana che prevede l’utilizzo di coniglio e altri ingredienti tipici della regione come il pomodoro, le olive e il vino rosso.

Ingredienti per quattro persone

un coniglio di media grossezza,

una fetta piuttosto spessa di bacon (pancetta affumicata),

quaranta grammi di burro,

due bacche di ginepro,

un mazzetto guarnito composto di rosmarino,

maggiorana e timo,

due bicchieri di Vino Nobile di Montepulciano,

sale,

pepe.

Tempo necessario

circa un’ora e mezzo.

Difficoltà: OD

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Tagliare il bacon a striscioline, salarle, peparle e introdurle nell’interno del coniglio insieme con il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro; disporre il coniglio in una teglia ben imburrata, salarlo, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e farlo cuocere in forno, facendolo ben rosolare da tutte le parti e cospargendolo, a poco a poco, con il vino.

A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, cospargerlo con le striscioline di bacon e irrorarlo con il sughetto di cottura ben ristretto. Servire come contorno una purea di patate, dei sedani alla crema o dei cardi gratinati.

Abbinamento Vini

Per l’abbinamento vini per il coniglio del fattore toscano, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso e speziato del piatto, ma anche di bilanciare la sua sapidità. La Toscana è una regione vinicola importante in Italia, che produce una vasta gamma di vini rossi di qualità.

Ecco alcune opzioni di vini da abbinare al coniglio del fattore toscano:

Chianti: il Chianti è un vino rosso prodotto nella regione della Toscana, che si caratterizza per la sua struttura tannica e il suo aroma fruttato. Si tratta di un vino ideale per accompagnare il coniglio del fattore toscano, grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di valorizzarne il sapore intenso.

Brunello di Montalcino: un altro vino prodotto nella regione della Toscana, dal sapore complesso e armonioso, con note di frutta matura e spezie. Si tratta di un vino strutturato e persistente, che si adatta bene al coniglio del fattore toscano grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di creare un abbinamento

Si può accompagnare con Vino Nobile di Montepulciano o Grignolino o Grumello o Rosso Conero o Gragnano.

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