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FRATELLI CORRÀ, CARNI DI TERRITORIO

Fratelli Corrà è un’azienda di norcineria artigiana capace d’unire tradizione e innovazione da ben cinque generazioni. Si trova a Smarano in Val di Non, in provincia di Trento. Aperta nell’800 dal bisnonno Giacomo è ancora oggi il più antico salumificio in attività del Trentino e tra i più antichi d’Italia. Allora si chiamava “Bettola” ed era il negozio di paese, quello dove si trovava di tutto, passato di mano in mano a nonno Pio, a papà Giacomo e oggi ai figli e fratelli Luca e Pio Corrà, quarta generazione di questa famiglia di premiati norcini e macellai trentini. Nel 2009 il grande salto commerciale con l’apertura di un bel negozio di 200 metri quadrati che ha fatto crescere anche l’attività del salumificio. Oggi l’azienda conta 20 addetti e affianca alla vendita in negozio la distribuzione all’ingrosso e un e-commerce molto attivo. Da allora la Fratelli Corrà continua a fare prodotti unici e di qualità, che attingono a ricette tramandate di padre in figlio, preparate con carni di territorio, solo bestiame della regione.

Dall’asta di Bolzano arriva la carne bovina, in prevalenza razza Grigio alpina, le carni suine sono acquistate invece in due allevamenti del Trentino. Da 9 anni Luca e Pio macellano appunto soltanto la Grigio alpina, una razza presidio Slow Food, ottima sia da carne che da latte, e la trasformano con cura in bresaola di montagna, carne salada, manzo affumicato e slinzega, una piccola bresaola “da passeggiata”, da portare con sé quando si va a passeggiare in montagna, di qualità. Per la linea del bovino hanno anche il marchio registrato Smaranina, con cui firmano ad esempio l’ottimo hamburger. L’azienda produce e commercializza anche alcuni tipi di würstel naturali e vari prodotti di gastronomia montanara. Per quel che riguarda la norcineria produce salumi tipici fatti secondo le ricette di famiglia: speck, salame, luganega trentina, mortandela affumicata della Val di Non, salamini di cervo, capriolo, camoscio, bresaola e carne salada; questi alcuni degli oltre 40 salumi di produzione artigianale. Ottima, in particolare, la mortandela. Il marchio Riserva Roen identifica una linea di prodotti realizzati in quantità limitate che hanno periodi di stagionatura più lunghi, comprendente la Mortandela affumicata della Val di Non, lo Speck trentino, la slinzega di montagna, mentre la Selezione Verdés comprende salumi della tradizione come la pancetta, il lardo alle erbe aromatiche e il guanciale affumicato.

Fonte: “Fratelli Corrà, carni di territori” di Massimiliano Rella, Eurocarni 4/23