#grué

[mariefaitdespatisseries]

🥥🍋 Dôme coco-citrons (mousse noix de coco, crémeux aux citrons jaune et vert, pâte sucrée coco, coco râpée, zestes de citron vert, copeaux de coco)

🍫 Brownie chocolat-pécan (brownie au chocolat noir et pécan, crémeux chocolat noir, ganache montée chocolat noir, noix de pécan torréfiées, grués de cacao)

[maisondesbieres]

Nouveautés 14 DécembreRegarder cette belle sélection festive:Brasserie Mille-Îles - Mocha Kenya AAVoici notre fameuse Espresso Kenya AA revisitée s’inspirant d’un mochaccino. Les saveurs torréfiées classiques de l’Espresso Kenya AA s’y retrouvent, mais cette fois-ci soutenues par un corps plus rond. Son amertume est plus légère et il y a une présence plus chocolatée accentuée par l’infusion de grué de cacao.- SUNSETRIDERSIssue d'une fermentation mixte de levure américaine, de bactéries lactiques ainsi que quelques souches de levures sauvages, cette ale a séjournée plusieurs mois en barriques de Cabernet Sauvignon. Dispensaire Microbrasserie - FIFTYCream Ale- Fumée Sans FeuGratzer bière fumée Emporium Microbrasserie - Grande CremosaSweet stout avec café coldbrew, vanille et lactose. Brasserie Urbaine - Gros BiscotosSweet stout amande et noix de coco Microbrasserie Le trèfle noir - Vienna LagerBière de type lager elle se démarque avec ses goûts herbacés et des notes légèrement épicés.

[saghrou2020]

#леверкузен #левенцовский #grue #grué #gruesomegereg #crane #craneseries#crâne #cranepose #leveraggio #leverage #leverageit #leveraction #grúa #grua #gruasraulin #photography #photographer #photographie #crane #craneclimb (à Addag Ait Aatta)

[ashelbygirl]

Dishonorable intentions. | Thomas Shelby x Reader Imagine.

Part I.

*Sidenotes: So... yesterday I was watching the notebook and thought it would be cute to do this! I totally stole the idea from there so... hope you like it.

*Resume: You’re a volunteer nurse in France, that when you meet Thomas. Months later he goes looking for you.

Thomas saw YN the first moment he arrived to the tent that served as “hospital” for the British soldiers. Her beautiful smile was the first thing he saw when he got there. He was walking, everything in him was numb, so numb he didn’t even realized almost every part of his body was wounded or fractured. He was stunned by her. They were seconds but Tommy could bet she walked in slow motion just so he could registered her face and never forget her. And then, she met his gaze. Her smile vanished while she ran to get to him. He looked terribly and YN was pretty sure he was going to die. But Tommy didn’t die. Soon, the doctors and other nurses arrived and helped him, his eyes began to close after seeing her smile ran away, after that he didn’t seem to remember anything else. He does remember thinking YN wasn’t supposed to be there. She was way to perfect, way to innocent, way to pure. Tommy could see the way she walked, the way she talked and he knew she wasn’t a street girl. She was classy in every single way, she was well educated and god she was beautiful. Her body, her face, her lips, her eyes. He wanted her and he’ll get her. Thomas didn’t remembered ever wanting someone as much as he wanted her. Tommy was in shock, and not for the beautiful girl who stole his mind, but because of everything that just went down right in front of him. Dani was going to get killed, Freddie was going to get killed and he was certainly going to get killed if he didn’t attacked those french soldiers and it wasn’t until two days later when YN arrived next to him to help him get up, that his mind went on again. It was like the pause was gone and everything came back to him just in a second.

YN on the other hand, was on her last year of college when she volunteered as a nurse’s aide for the First World War. She was a student on Sarah Lawrence College in New York. A british girl living in the new world. YN was a well known socialite who always felt like a misfit. YN always wanted more and in her biggest dreams, she wanted to became the first woman to be lawyer even if that wasn’t allowed, she knew since a toddler that the rules were made for being broken and creating you own. Her family being one of the wealthiest families in Europe made sure that their little girl could do anything she wanted, even if that was studying. Her dad was a big lawyer while her mother was an artist, her brother was a student in law school and also her best friend and confident, before he was called to service their country and went to fight in representation of England.

YN could still remember the day he said goodbye. She flew from Manhattan to London the same day she found out her brother, Alex was leaving for war. Funny thing was she never thought it would be the last day she would see her brother. He left. Months went by and no one had any idea of how or where Alex was, if he was dead or alive, it was unknown and for someone that loved control and knowing everything, it was killing YN. So she made a decision. She was celebrating the holidays at London with her parents when she got the news that the government needed nurses to go to war. They needed nurses that would be sent to France so they could help the wounded soldiers. So she enlisted herself and a month later she was in France trying to help whoever she could, with the hope of finding Alex in one of those injured man that needed her help. She was determinate to find him. To her, the broken man with shattered bodies who filled the war were all her brother or someone who fought beside him.

So there she was, in a tent that tried to be a hospital or at least the closest thing to it, at the middle of the night trying to take care of at least 50 men only at her watch. Checking in every single one of them every time she had the chance. Praying for one of them to be Alex. She was exhausted, her eyes didnt have the light that distinguished her anymore and you could sense how tired she was. She was about to lost her hope. She wanted to go home but she wasn’t the type of girl who would just give up. YN walked to one of the men who’s injuries where pretty serious. He was really beaten up. If she remembered correctly, he attacked some French soldiers while trying to save his mates but the results were him having fractured ribs and her face looking crazy with bruises and blood, while his leg was also fractured. There was something mysterious about him. He didn’t speak. Not once. He had two days there and not even a single word came out from his mouth, but YN wasn’t intrigued or shocked about it as the other nurses seemed to be, she was very busy trying to find her brother while saving the life of hundred of men to even look at him. Oh but when she did.

-Sir? I’m gonna lift you up, is that okay? We need you to start moving your body so it doesn’t get numb okay? -YN didn’t even waited for an answer before she started to hold him with all her strength and made him sit on the bed he was laying seconds ago.- Okay! There we go. Now I’m gonna bring this leg over. -She talked to him with a smile on her face. She was a true believer that a smile could save someone’s life. YN started to help him put his leg down on the floor.- Set it on the stool. Are you okay?

-Tommy. Thomas.- The blue eyed man spoke for the first time in days and she was pretty surprised. It could only meant he was starting to recover from the trauma. The thing was YN wasn’t sure who was Thomas or why he was looking for him, so she wasn’t sure what he was trying to say.

-Hm?-She grumped while taking his temperature and vitals. There was something strange about this guy, but being so close to his face made YN feel safe. Safe even when everything could explode in just seconds.

-I mean... My name is Thomas, Thomas Shelby.- Something strange happened in Tommy, he was really nervous and could feel his hands sweat every time she came close to him. He didn’t knew what was going on but the girl standing in front of him made him nervous, even when she also made him feel like home. YN didn’t knew this but for Thomas, being close to her made him feel secure. It made him feel better. It helped him forget or deal with everything that’s has been going on.

-Well, nice to meet you Thomas... I’m YN, YN Casiraghi.- She said with a true smile on her face.- So, Thomas, how are you feeling?

-Miss, can I ask you a question?- It was like Thomas didn’t listen to the question she just asked and YN didn’t do anything but get out a sight.

-Hmm?

-I noticed that you aren’t wearing a ring and I was wondering if I could take you out.-Tommy looked into her eyes trying to know what would the response to his proposition would be.

-Excuse me?- YN was surprised for the straightforwardness that Tommy had but she did was getting used to soldiers asking her out, the only difference was that normally, other soldiers would try to get know her first and even when they did that, YN always made them clear that she wasn’t interested. Oh but not with Thomas Shelby. She was interested.

-On a date. I was wondering If I could take you out on a date. And before you go and say no, I’ll have you know that I’m an excellent dancer and my intentions are completely dishonorable.-He started to cough after de efforts he had been doing, even if it was just minutes.- I want you YN and I’m gonna get you.

-Ok Casanova, come on. Let’s put you down. -She talked while laughing a little bit, she was sure he was crazy or probably just drugged.-How about this, let’s just get you better and then we’ll talk about a date ok?- YN just chuckled while she helped Thomas lay on the bed again.- Good night Thomas.

-Goodnight love.

Hours after her talk with Tommy, YN got the news she feared to get. Alex was dead and the body was never found. She could feel everything in her world turn into pieces. Everything was over now. She didn’t think it twice and left. Hours later she was on a plane that would take her back to London, a plane that would take her back to her old back. Everything was so fast and traumatic that she didn’t even remembered that she had met Thomas. Everything was a blur.

————-

The days turned into weeks and the weeks turned into months and later, the months were years. YN graduated from college and deciden to go back to London to try help his father with work and try to apply the things she’d learnt at college. They time went by fast, she tried to go out, meet new people and even date, but there was always something missing. She, yet again, wanted more. She needed passion, she needed rush, adrenaline and someone reckless. She wanted everything she alway read on her favorite books. She wanted all.

Sponge cake, Russian cigarettes, Florentines, sugar tarts, and chocolate chip buns with dry-roasted chocolate bean grué follow in the wake of an exceptional tea selection from the prestigious house TWG. It was a Friday afternoon, she was walking back home from her favorite tea room with her friends on her sides. There is no ritual that YN loved more than the afternoon tea, that special late-afternoon moment of lingering conversations and secrets shared. While YN and her friends walked on the street laughing, YN could notice a car and a man in front of her house. Who was he and why he was waiting there?

-Hm, who’s him sweetheart?-Sophie asked her while eating the man alive with her eyes. Everyone could notice that her friends were undressing the man in their imaginations.

-Omg, he’s so dreamy ! I think I might be in love...-Louise said with a little chuckle. She loved to flirt and her heart was pretty big.- God, YN he’s staring at you!!!

-Shh... he’s probably looking for my dad or something.-YN didn’t even looked at him twice. More like, she didn’t even looked at him at all. She completely ignored him and passed thru him to start looking for her house keys so she and her friends could come inside. But she wasn’t dumb at all, she could feel the eyes of the man piercing her back. He wanted her to turn around. YN didn’t plan on turning around.

-Aye! Miss?- The man shouted at her, and everything froze for her in that moment. Slowly she turned around, even when she knew who was the man standing in there. After all this time, could it be him? He was waiting for her.- I’m all better now, so how about that date? -Thomas started to walk towards her, with an almost imperceptible cocky grin on his face. There was something YN needed to understand, Thomas Shelby always gets what he wants.

[bakelikeapro]

Avec. ❇️ @momolmp8 Salut les copains • On se retrouve aujourd’hui pour une recette simple mais bien gourmande. • Je l’ai réalisé à la demande de ma fille aînée qui est une addict total de tout ce qui est chocolaté 😂 • Pour cela j’ai utilisé le #chocolat Ocoa 70% de @cacaobarryofficial pour réaliser la #ganache J’aime beaucoup son goût très cacaoté et sa pointe d’acidité. • Cette tarte fine chocolat noir se compose: • ✅ Une Pâte sablée cacao ✅ Une ganache chocolat noir 70% ✅ Un disque croustillant grué de cacao caramel ✅ Glaçage miroir chocolat • #chocolate #cake #gateau #mirrorglaze #chocolatelover #chocolatecake #customcake #customcakes #birthday #birthdaycake #yummy #designercake cakes 😘💥your photo was shared by: @bakelikeapro #bakelikeaproyoutube 👍 votre photo était partagé par #bakelikeapro https://instagr.am/p/CGkhR0mhmJX/

[legoutdujour]

Granola aux noix de macadamia et grué de cacao

[atelierdebrigitte]

Vous voulez épater vos convives sans passer des heures dans la cuisine ? Et bien moi, j'ai le dessert qui va faire "wahouuuu",.... Le Choc-Orange :-) ou comment mourir de plaisir... ;-) lol http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2017/01/choc-orange.html #chocolate #chocolat #ganache #ganaches #orange #oranges #orangeconfite #orangeconfit #grué #gruecacao #cacao #nappage #nappagechocolat #dessertoftheday #entremets

[lepetitlugourmand]

C’est en plein coeur du tout nouveau quartier exclusif et novateur “One Monte-Carlo” situé sur la place du Casino et à deux pas des mythiques Hôtel de Paris et Hôtel Hermitage, que le chef Marcel Ravin du Blue Bay a ouvert sa seconde adresse en principauté avec la SBM : Mada One. Un véritable lieu de vie et de dégustation où le chef a ingénieusement et délicieusement créé le concept de la “snackonomie” chic à toute heure de la journée ( du petit-déjeuner à l’afterwork ) pour satisfaire toutes les envies gourmandes de tout un chacun et à tout moment. Une décoration à la fois élégante, ultra tendance et bien vue, signée du britannique David Collins qui a réveillé le Bar Américain de l’Hôtel de Paris et de nombreux établissements prestigieux londoniens.

One Monte-Carlo ©lepetitlugourmand

Mada One ©lepetitlugourmand

Le chef étoilé Marcel Ravin que l’on connait depuis l’ouverture du Blue Bay en 2005 au Monte-Carlo Bay Resort, où il offre une cuisine des plus créatives et inspirées de la région. Il fait scintiller tel un diamant ses assiettes d’ingéniosité gustative aux saveurs méditerranéennes en “saupoudrant” une touche pimpante de son île natale, la Martinique, tout en sublimant le produit local en grande justesse. Mada One, de son nom, est déjà un clin d’oeil aux origines du chef, Madininia/Madiana, ancien nom de l’île qui signifie “île mythique”. C’est à partir de cette idée que le chef a souhaité délivrer une cuisine simple, sans complexe, savoureuse, exotique et sans frontière de saveurs.

Le chef étoilé Marcel Ravin ©Marcel Ravin-SBM

C’est en empruntant la nouvelle Promenade Princesse Charlène, en longeant les nouveaux immeubles à l’allure profilée et racée et au détour des boutiques aux grands noms du luxe, que vous accédez à Mada One. Sa grande terrasse au calme à l’ombre des palmiers vous invite à découvrir ce nouveau lieu de vie monégasque. La salle est inondée de lumière naturelle par les grandes baies vitrées ouvertes sur la terrasse. Les longs comptoirs en bois beige cerclé avec style de laiton offrent la vision de toutes les possibilités gourmandes : salades, quiches, tartes salées, différents pains et viennoiseries et la partie dessert en toute splendeur sucrée. Puis le bar à cocktails n’est pas sans rappeler ceux de bars d’hôtels tendances.

Terrasse Mada One ©lepetitlugourmand

Mada One ©lepetitlugourmand

Mada One – La salle ©lepetitlugourmand

Mada One – La salle ©lepetitlugourmand

Mada One – les comptoirs ©lepetitlugourmand

“La Snackonomie” c’est aussi se faire plaisir à n’importe quel moment de la journée pour des envies instantanées.

Le Mad’Midi peut se composer de plusieurs manières suivant le temps que l’on dispose et l’envie : les plateaux chic “Bento box” Mad’Soup ou Mad’Day sont parfaitement indiqués pour un repas sain goûteux et rapide avec la soupe ou l’entrée du jour et son dessert. Pour des moments de partage et d’amitié, piocher dans la carte et choisir différentes entrées aux saveurs nomades est le choix idéal : Le Féroce d’avocat au cabillaud demi-sel est très bien balancé d’une parfaite “férocité” équilibrée, le Rouleau de papaye verte aux crevettes d’une grande fraîcheur aux légumes croquants rehaussé de menthe enrobé d’une douce et légère sucrosité pourrait vous faire revivre les images d’un film à la douce moiteur d’un Vietnam d’autrefois. L’houmous crémeux est judicieusement texturé à la pointe citronnée vous fait partir directement vers une chaleur méditerranéenne. La salade Mada, Souskaï de poisson au lait de coco et la Salade de pois chiches vous baladent entre deux bouchées vives et bien menées vers les Antilles et la Provence. Des entrées qui s’harmonisent intelligemment entre elles et vous procurent de belles sensations gustatives.

Féroce d’avocat au cabillaud demi-sel / Rouleau de papaye vertes aux crevettes / Houmous / Salade Mada, Souskaï de poisson au lait de coco et Salade de pois chiches ©lepetitlugourmand

Salades et petites entrées Mada One ©lepetitlugourmand

Comptoir salades et petites entrées ©lepetitlugourmand

Quiche du jour et comptoir à salades ©lepetitlugourmand

  Les plats sont dans la même veine fusion et bien placée, efficaces de gourmandises comme les Aiguillettes de saumon, kumbava, patates douces et pack choï ou encore les Keftas de boeuf au boulgour, avocat et sauce tarator. Le Carpaccio de boeuf black Angus, roquette, parmesan et baies roses à la finesse rare est parfaitement assaisonné et efficace. Les Gnocchetti au curcuma, meat balls coco et olives aux agrumes sont en légère surcuisson et les meat balls manquent un peu d’assaisonnement pour apprécier le potentiel de ce plat savoureux à la lecture, les olives aux agrumes apportent la touche pimpante.

Aiguillettes de saumon, kumbava, patates douces et pack choï  ©lepetitlugourmand

les Keftas de boeuf au boulgour, avocat et sauce tarator ©lepetitlugourmand

Carpaccio de boeuf black Angus, roquette, parmesan et baies roses ©lepetitlugourmand

Gnocchetti au curcuma, meat balls coco et olives aux agrumes ©lepetitlugourmand

  Pour terminer sur les douceurs, pourquoi ne pas se lever afin de choisir, tel un enfant les yeux plein de malice et de délice en montrant d’un doigt gourmand à la vitrine des Mad’Sweets. Un éclair à la pistache, une tarte au citron ou encore le tout chocolat voire simplement des fruits de saison.

Ebène : entremet chocolat grué de cacao ©lepetitlugourmand

Eclair pistache ©lepetitlugourmand

Les pâtisseries ©lepetitlugourmand

Mad’Sweets ©lepetitlugourmand

Pourquoi ne pas terminer avec un expresso ristretto en l’accompagnant du délicieux Munégu ( “Monaco” en Monégasque et “le goût des gens” en Créole ) – fait du jour pour une parfaite fraîcheur – et découvrez un savant mélange entre le pannetone et la fougasse monégasque aux couleurs de la principauté. ( Egalement à emporter tel un “gâteau de voyage”).

Le Munégu ( “Monaco” en Monégasque et “le goût des gens” en Créole ) ©lepetitlugourmand

Mada One est un véritable lieu de gastronomie nomade et stylée, entre brasserie, café, boulangerie, épicerie à déguster sur place dans ce bel écrin ou à emporter en commandant directement sur le site internet : parfait pour un pique-nique chic ou un repas raffiné et équilibré au bureau. L’ Apéro-thérapie est un “concept original” pour une fin de journée méritée et méritante avec cocktails et bouchées salées et sucrées à partager.

Mada One ©lepetitlugourmand

Mada One ©lepetitlugourmand

L’équipe de salle est vive,  présente et parfaitement à propos et est brillamment menée par Angélo, venant du Blue Bay.

Mada One et sa “snackonomie” fait maintenant partie des incontournables de la vie des monégasques, des touristes, des collègues, des amis… pour vivre un moment en toute franchise savoureuse et parfaitement gourmande.

  Ouvert du lundi au samedi de 8h à 20h

Mad’Matin 8h à 12h – Mad’Midi 12h à 16h – Mad’Aprèm 15h à 17h – Mad’Apéro 17h-20h

Formules Petit-déjeuner 5 à 24€ et à la carte

Déjeuner : Plateaux 17 à 32€ – Carte : Entrées 7 à 22€ – Plats 17 à 28�� – Desserts 6 à 9,50€

Afternoon Tea 12 à 32€

Apéro-Thérapie 2 à 16€

Mada One – One Monte-Carlo – MC 98000 Principauté de Monaco

Tel : +377 98 06 68 68

https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/madaone

      Mada One – Monte-Carlo – Marcel Ravin C'est en plein coeur du tout nouveau quartier exclusif et novateur "One Monte-Carlo" situé sur la place du Casino et à deux pas des mythiques Hôtel de Paris et Hôtel Hermitage, que le chef Marcel Ravin du Blue Bay a ouvert sa seconde adresse en principauté avec la SBM : Mada One.

[payanfrederic]

🍫 Panacotta vanille/chocolat en tarte sablée au café ☕️

Ingrédients

Pour la pâte sablée au café

✔️25 g beurre

✔️100 g sucre glace

✔️30 g poudre de noisettes

✔️1 oeuf

✔️240 g farine de blé

✔️1 pincée fleur de sel

✔️2 c. à soupe de café

Pour les panacottas chocolat et vanille

✔️55 cl crème liquide à 35 %

✔️8 feuilles de gélatine

✔️1 gousse vanille

✔️50 g chocolat noir 66%

✔️80 g sucre

✔️2 c. à café grué

1. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez le sel et l’œuf, et le café. Stoppez dès que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en disque entre deux feuilles de papier cuisson et entreposez 1 h minimum au frais.

Étalez la pâte en un disque de 18 cm de diamètre sur 4 mm d’épaisseur. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 160 °C. Laissez refroidir sur une grille.

2. Les deux panacottas : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la crème dans une casserole. Laissez infuser 20 min à couvert avec la gousse et la pulpe de vanille grattée. Remettez sur le feu et portez à frémissement, puis ajoutez la gélatine essorée et le sucre. hors du feu, retirez la gousse.

Répartissez la crème de façon égale dans deux culs-de-poule. Dans l’un, laissez tel quel, dans l’autre le chocolat préalablement fondu. Versez-les immédiatement dans deux moules silicone de 16 cm de diamètre et 1 cm de haut.

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 1 h au congélateur.

3. Démoulez les deux disques de panacotta. Découpez-les en 8 parts égales. Disposez 8 parts sur le fond de pâte sablée en alternant vanille et chocolat. Renouvelez l’opération pour créer une deuxième couche, en décalant les parfums.

Bonne réalisation !!!

#irresistiblealpesdehauteprovence

[mariefaitdespatisseries]

🍋 Breton citron-noisette (sablé breton aux zestes de citron jaune, moelleux à la noisette, crémeux citron, chantilly au praliné noisette, zestes de citron, praliné pur, noisettes torréfiées)

🌰 Dôme Mont Blanc (mousse cassis, coeur crème de marron, biscuit à la farine de châtaigne et brisures de marron, chantilly au marron, pipette de gel cassis)

🍫 Éclair tout chocolat (pâte à choux, craquelin cacao, croustillant crumble cacao/grué/feuilletine, ganache montée chocolat noir, grué de cacao caramélisés)

[mapatisserie-fr]

Entremets Chocolat Praliné Noisette (format barre snacking)

Nouvelle recette sur mon blog de pâtisserie : https://mapatisserie.fr/recette/dessert/recette-entremet-chocolat-praline/?utm_source=Tumblr&utm_medium=Tumblr+%230&utm_campaign=Entremets+Chocolat+Pralin%C3%A9+Noisette+%28format+barre+snacking%29

Entremets Chocolat Praliné Noisette (format barre snacking)

entremet chocolat praline

C’est suite à un cours privé de pâtisserie que les élèves m’ont demandé une recette autour du praliné. Du coup, j’ai conçu cette recette d’entremets chocolat praliné noisette dans un format un peu plus original : une barre snacking. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette dans un cercle entremets normal et de glacer avec un glaçage miroir.

Cet entremets chocolat praliné noisette se compose d’un biscuit Joconde à la noisette, d’un biscuit praliné croustillant (feuillantine maison avec des crêpes dentelles) et d’une mousse au praliné.

Pour le croustillant et la mousse, vous devrez fabriquer votre praliné. Si vous n’avez pas le matériel adéquat, je vous conseille de l’acheter. Parmi tous les pralinés, je vous conseille le praliné amandes/noisettes 50 % de Cacao Barry, vous ne serez pas déçu.

Cette recette est un peu technique, je vous conseille de la faire sur 2 à 3 jours tranquillement. Toutefois, je l’ai réalisée en cours, il faut moins de 3 h 30 si vous avez bon congélateur pour faire prendre la mousse.

Note des internautes sur cette recette d’entremets chocolat praliné noisette for barre snacking :

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La quantité : 12 barres  La durée : 3 h 30.

Les ingrédients :

Pour le biscuit Joconde noisette

120 g d’œufs (~ 2 gros œufs)

100 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

75 g de blanc d’œuf (~ 3 blancs)

25 g de sucre semoule

25 g de farine tamisée

16 g de beurre fondu

Pour le praliné amande/noisette 50 %

200 g de sucre

QS d’eau

Pincée de sel (voir fleur de sel)

100 g de noisettes

100 g d’amandes

Pour la base pralinée croustillant

150 g de pâte de praliné 50 % (soit fait maison, soit le praliné amandes/noisettes 50 % de Cacao Barry)

45 g de praliné en grain (pralin) et/ou noisettes hachées

85 g de crêpe dentelle

Pour la mousse au praliné

250 g de lait entier

20 g de sucre en poudre

90 g jaunes d’œuf (~ 5 jaunes)

8 g de gélatine (+ 48 g d’eau si gélatine poudre)

275 g crème liquide entière

~ 100 – 130 g de praliné 50 % (soit fait maison, soit le praliné amandes/noisettes 50 % de Cacao Barry)

Pour le glaçage rocher chocolat noisette

120 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga).

120 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 %)

424 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)

176 g de beurre de cacao (fonctionne avec un beurre de cacao Mycryo qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)

88 g d’huile de pépin de raisin (ou noisette ou arachide)

190 g de praliné en grain (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.

Pour la chantilly lactée caramel

180 g de crème liquide entière

120 g de chocolat au lait caramel (type Cacao Barry Lactée Caramel)

2 g de gélatine (une feuille)

12 g d’eau froide (si gélatine en poudre)

Le matériel nécessaire à cette recette :

Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique

Cadre rectangulaire 25 x 10 cm ou 18 x 18 cm ou 24 x 12 cm

Une Maryse

Une bassine « cul de poule »

Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser

Une casserole

Un fouet

Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »

Un robot équipé de lames ou un blender puissant (si vous faites votre praliné)

Un mixeur plongeant

Une spatule exoglass

Une spatule coudée

Déroulé de la recette barre gourmande au praliné, noisette et chocolat au lait

Recette du biscuit Joconde à la noisette

Sortez vos ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

Placer le tant-pour-tant (poudre de noisette et sucre glace) ainsi que les œufs un cul de poule et fouetter le mélange jusqu’à qu’il soit uniforme.

Verser les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre semoule dans la cuve de votre robot-mélangeur équipé du fouet et les monter en neige à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture mousse à raser, mais surtout pas compacte.

À l’aide de votre Maryse, prélever un tiers des blancs montés et les mélanger sans précaution spéciale à la première pâte afin de l’alléger. Incorporez le second et troisième tiers des blancs délicatement, en soulevant la préparation.

Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu froid.

S’il vous reste des grumeaux récalcitrants, finissez en lissant votre préparation avec 1 ou 2 coups de fouet.

En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3-5 mm (voir 6-8 mm pour une version épaisse).

Enfourner environ 14-16 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.

Laisser refroidir le biscuit, le découper à la taille de votre cadre à entremets et le déposer au fond de votre cadre, lui même sur une plaque qui pourra rentrer dans votre congélateur. #gallery-1 margin: auto; #gallery-1 .gallery-item float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; #gallery-1 img border: 2px solid #cfcfcf; #gallery-1 .gallery-caption margin-left: 0; /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Préparer les blancs et le sucre pour réaliser une meringue

Arrêtez-vous quand la meringue est encore mousseuse

Détendre le mélange des œufs, poudre de noisette et sucre glace avec 1/3 de la meringue

Puis mélanger en 2 fois la meringue à l’appareil à biscuit joconde

Ajouter le beurre fondu et froid

Puis la farine tamisée

Lisser éventuellement les grumeaux au fouet

Couler l’appareil à biscuit Joconde sur plaque à rebord

Cuire votre biscuit joconde noisette à 200°C environ une quinzaine de minutes

Recette du praliné maison noisette/amande 50 %

Si vous le souhaitez, répartir sur une plaque les fruits et les faire torréfier 30 – 40 min à 140 °C pour encore plus développer leur goût.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à feu vif.

Vers 121 °C (lorsque les bulles sont devenues assez petites), jeter les fruits secs et mélanger avec une spatule. La préparation va « sabler » (= le sucre va masser, devenir blanc, c’est normal).

Continuer de remuer sous un feu moyen pour faire fondre le sucre afin qu’il se transforme en caramel.

Puis, lorsque le caramel est formé, débarrasser tout sur plaque, étaler uniformément et laisser refroidir.

Une fois les secs refroidis (voir congelés comme indiqué dans l’introduction), casser la plaque de caramel/fruits secs et la place dans la cuve d’un robot ménager équipé d’une lame ou d’un blender puissant.

Enfin, mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. La préparation va passer par une étape de pâte compacte, il faut insister, jusqu’à obtenir un praliné assez liquide. Réaliser 4 à 6 pauses pour racler les bords et laisser refroidir votre robot et la pâte de praliné quelques minutes. Si vous voulez un praliné très fin, tester les conseils dans l’introduction du broyage en deux fois.

Votre praliné amande/noisette 50 % maison est prêt pour la suite de la recette. #gallery-2 margin: auto; #gallery-2 .gallery-item float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; #gallery-2 img border: 2px solid #cfcfcf; #gallery-2 .gallery-caption margin-left: 0; /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Pour le praliné, préparer vos fruits pour les torréfier

Torréfier à four pas trop chaud, mais longtemps

Faire un sirop à 121°C avec l’eau et le sucre

Verser les fruit secs et mélanger doucement

Continuer à mélanger, il va sabler

Continuer à mélanger jusqu’à que le sucre refonde en caramel

Débarrasser sur plaque

Briser les fruits caramélisés bien froid et les placer dans le robot avec sa cuve froide

Mixer quelques instants, vous aurez du pralin

Continuer à mixer et mélanger régulièrement pour recenter la masse

Continuer à mixer par petites sessions pour ne pas trop chauffer le praliné

Et voilà, le praliné maison bien coulant est terminé !

Recette de la chantilly lactée caramel

Réhydrater la gélatine. Si c’est de la gélatine poudre, ça sera avec 6 fois son poids en eau, sinon, pour la gélatine feuille : dans un grand bol d’eau froide.

Placer le chocolat dans un bol hauteur pour mixeur

Porter la crème à peine à ébullition, la verser sur le chocolat

Attendre 1 à 2 min que le chocolat fonde, ajouter la gélatine réhydratée et mixer sans introduire d’air

Couler dans un petit plat à gratin, filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais.

Recette de la base croustillante aux crêpes dentelle

Rassembler tous les ingrédients et mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si l’ensemble ne s’amalgame pas, ajouter un peu de praliné.

Déposer délicatement une couche de 4 mm sur le biscuit Joconde noisette #gallery-3 margin: auto; #gallery-3 .gallery-item float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; #gallery-3 img border: 2px solid #cfcfcf; #gallery-3 .gallery-caption margin-left: 0; /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Préparer tous les ingrédients pour votre base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

Émietter les crêpes dentelles puis ajouter le praliné

Vous pouvez ajouter aussi de pralin en grains, noisettes, amandes ou grué de cacao. Ajuster avec un peu de praliné pour avoir une texture parfaite

Recette de la mousse au praliné

Réhydrater la gélatine. Si c’est de la gélatine poudre, ça sera avec 6 fois son poids en eau, sinon, pour la gélatine feuille : dans un grand bol d’eau froide.

Placer votre bol de batteur et son fouet au réfrigérateur.

Réaliser une crème anglaise :

Placer un grand plat à gratin au congélateur

Verser le lait dans une casserole et le mettre à tiédir.

Dans une bassine « cul de poule », mélanger au fouet (blanchir) le sucre et les jaunes.

Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole contenant le lait.

À l’aide de votre spatule souple, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe. Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème. Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 82-83 °C.

La crème anglaise est terminée. Sortir la casserole du feu. Y jeter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à sa dilution complète.

Ajouter la pâte de praliné, mélanger à nouveau jusqu’à complète dissolution.

Verser votre crème anglaise au praliné dans votre grand plat à gratin issu du congélateur. Remuer régulièrement afin que sa température descende en dessous de 40 °C.

En parallèle, verser la crème liquide froide dans le bol du batteur froid et monter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème montée souple (texture crème à raser, pas ferme).

Quand la crème anglaise à refroidi, la verser dans un cul de poule assez grand pour accueillir ensuite l’ensemble de la mousse au praliné.

Ajouter 1/3 de la crème montée et la mélanger très doucement au fouet sans précaution particulière.

Ajouter le second puis troisième tiers de crème montée en l’introduisant délicatement avec votre maryse. Ne pas attendre que la crème montée soit parfaitement mélangée pour ajouter le second et troisième tiers.

Après le troisième tiers incorporé à la maryse, vous pouvez finir de mélanger parfaitement la mousse à l’aide de quelques coups de fouet tout doux.

Verser environ 2 cm — 2,5 cm sur votre base croustillante, dans votre cadre à entremets. Congeler durant 3 h minimum. #gallery-4 margin: auto; #gallery-4 .gallery-item float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; #gallery-4 img border: 2px solid #cfcfcf; #gallery-4 .gallery-caption margin-left: 0; /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Blanchir les jaunes avec le sucre

Verser le tout dans le lait dans une casserole

Poursuivre la cuisson de la crème anglaise jusqu’à 82°C

Débarrasser la crème anglaise dans un cul de poule

Y jeter la gélatine essorée puis mélanger jusqu’à complète dissolution

Ajouter le praliné

Mélanger jusqu’à complète dissolution

Monter à vitesse moyenne la crème liquide entière froide

Ajouter un premier tiers de crème montée et mélanger doucement

Puis le second tiers de crème montée en mélangeant délicatement

Puis le troisième tiers toujours délicatement

Déposer la mousse praliné sur la couche de biscuit Joconde et croustillant praliné puis congelet

Glaçage rocher au chocolat au lait et éclats de noisettes

Dans un cul de poule, faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes doucement tous les ingrédients sauf le praliné grains. Mélanger régulièrement si vous chauffez au four micro-onde.

Ajouter le praliné grains selon votre convenance.

Laisser reposer à température ambiante.

Avant l’utilisation, réchauffer entre 26-29°C et bien mélanger. #gallery-5 margin: auto; #gallery-5 .gallery-item float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; #gallery-5 img border: 2px solid #cfcfcf; #gallery-5 .gallery-caption margin-left: 0; /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Mettre tous les ingrédients composant le glaçage chocolat noisette dans un bol sauf le praliné grain

Faire fondre progressivement les chocolats et beurre de cacao puis ajouter les pralinés grains

Vérifier la texture du glaçage chocolat noisette, elle doit être nappante

Finition de vos entremets chocolat praliné noisette

Décercler votre entremets

Découper en barre d’une largeur de 2 cm environ.

Planter 1 à 2 pics en bois dans la mousse et venir tremper la barre dans le glaçage rocher à la bonne température

Racler un peu le dessous contre le côté du bol pour enlever le trop-plein

Déposer sur une plaque et laisser durcir.

Sortir votre chantilly lactée caramel, la mettre dans un bol froid et la montée comme une chantilly classique, à l’aide d’un fouet (faisable à la main). Ne pas la monter trop ferme.

Pocher votre chantilly lactée caramel selon votre goût sur votre barre gourmande au praliné.

Décorer selon l’envie 😉

[smithhirosaki]

カカオニブ  [Grué de cacao]

チョコレートやココアの原料となるカカオの果実の中のカカオ豆を、焙煎して細かく砕いたものです。

香りや食感、ほろ苦さが特徴的で製菓材料などに使われています。

[lespatisseriesdelek]

Depuis début Janvier 2021 a commencer la période des galettes des rois et des reines. Les pâtisseries de lek vous propose comme chaque année la galette classique aux amandes. Mais il y a également la galette coco by les pâtisseries de Lek mais avec également une nouvelle créations pour l'année 2021 la galette praliné et grué de cacao. Commande possible jusqu'au 30 Janvier 2021. #foodstagram #frenchpastry #patisserie #food #khanomlek #lespatisseriesdelek #foodporn #pastrychef #pastrylife #pastry #galettedesrois #threekingcake #praliné #galette #galettedesrois👑 (à Bussy-Saint-Georges) https://www.instagram.com/p/CKC13EKBD9z/?igshid=1goezr35akeic

[bakelikeapro]

Avec @momolmp8 Salut les copains. • Il y a quelques temps, j’avais réalisé des bonbons en chocolat. C’était ma première réussite après quelques échecs. Mais les échecs ça motive à recommencer, encore et encore. • Le travail du chocolat est quelque chose qui m’attire beaucoup, et particulièrement la réalisation de bonbons. J’adore l’aspect très technique du tempérage du chocolat, les différentes possibilités de création et de mélange de saveurs qui n’ont de limites que notre imagination.... • Au fur et à mesure, j’essaye d’améliorer ma technique, notamment le rendu visuel. Vous avez dû remarquer l’achat de l’Aérographe il y a quelques jours. Il servira principalement à ça. • Cette fois je voulais travailler le chocolat Ruby de chez @callebautchocolate . • Je l’ai déjà utilisé pour un glaçage rocher. J’avais adoré sa fluidité, que pour moi il était parfait pour le travail du chocolat. • J’ai réalisé la coque avec le chocolat Ruby. Le fourrage du bonbon est une ganache Ruby-Framboise-Poivre de Timut. Je l’ai parsemé de quelques grains de grué de cacao. Pour certains bonbons j’ai rajouté quelques touches de noir sur la coque pour rappeler le poivre. • Il me restait pas mal de ganache, alors j’ai réalisé une autre série de bonbons mais avec du chocolat Zéphyr de @cacaobarryofficial pour la coque, et une noisette torréfié au centre. (On ne va pas gâcher, hein 👀?) • Je vous montrerais cela dans un prochain post. • Ces bonbons se composent : • ✅ Coque chocolat Ruby ✅ Ganache Chocolat Ruby Framboise Poivre de Timut ✅ Grué de cacao • 😁 #chocolatier #chocolatelover #handmade #chocolate #chocolat #bonbon #bonbons #chocolatier #chocolatelover #chocolover💥your photo was shared by: @bakelikeapro #bakelikeaproyoutube 👍 votre photo était partagé par #bakelikeapro https://instagr.am/p/CDfgVYypK_q/

[phototopclasse]

“Foie gras de canard, oranges et grué de cacao”, une recette de Mickäel Pihours du restaurant Le Gambetta à Saumur. Présentée par  Alain  Ducasse dans TV Magazine.