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🍫 Panacotta vanille/chocolat en tarte sablée au café ☕️

Ingrédients

Pour la pâte sablée au café

✔️25 g beurre

✔️100 g sucre glace

✔️30 g poudre de noisettes

✔️1 oeuf

✔️240 g farine de blé

✔️1 pincée fleur de sel

✔️2 c. à soupe de café

Pour les panacottas chocolat et vanille

✔️55 cl crème liquide à 35 %

✔️8 feuilles de gélatine

✔️1 gousse vanille

✔️50 g chocolat noir 66%

✔️80 g sucre

✔️2 c. à café grué

1. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez le sel et l’œuf, et le café. Stoppez dès que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en disque entre deux feuilles de papier cuisson et entreposez 1 h minimum au frais.

Étalez la pâte en un disque de 18 cm de diamètre sur 4 mm d’épaisseur. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 160 °C. Laissez refroidir sur une grille.

2. Les deux panacottas : hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la crème dans une casserole. Laissez infuser 20 min à couvert avec la gousse et la pulpe de vanille grattée. Remettez sur le feu et portez à frémissement, puis ajoutez la gélatine essorée et le sucre. hors du feu, retirez la gousse.

Répartissez la crème de façon égale dans deux culs-de-poule. Dans l’un, laissez tel quel, dans l’autre le chocolat préalablement fondu. Versez-les immédiatement dans deux moules silicone de 16 cm de diamètre et 1 cm de haut.

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 1 h au congélateur.

3. Démoulez les deux disques de panacotta. Découpez-les en 8 parts égales. Disposez 8 parts sur le fond de pâte sablée en alternant vanille et chocolat. Renouvelez l’opération pour créer une deuxième couche, en décalant les parfums.

Bonne réalisation !!!

#irresistiblealpesdehauteprovence

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Gateau au fromage blanc de brebis & fraises des Alpes de Haute Provence

Ingrédients pour 6 personnes :

180 g de farine de petit épeautre,

30 g de sucre semoule,

90 g de beurre,

30 ml d’eau,

500 g de fraises des Alpes de Haute Provence,

580 g de fromage blanc de brebis (ou autres chèvre)   des Alpes de Haute Provence,

4 jaunes œufs + 4 blancs œufs,

80 g de fécule de maïs,

100 g de sucre cassonade,

1 cuillère a café de vanille liquide,

Feuilles de menthe et sucre glace pour déco

Mélangez le beurre mou dans le bol de votre robot, avec la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez l’eau glacée, mélangez et la pâte s’amalgamera. Filmez la et faites la reposer 30 min au réfrigérateur. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en deux.Préchauffez votre four à 180°C.Dans un bol, mélangez au batteur électrique le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre cassonade, la vanille et la fécule de maïs afin d’obtenir un mélange homogène.Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et ajoutez les délicatement à la préparation de fromage blanc. Ajoutez quelques morceaux de fraises à la préparation.Étalez votre pâte brisée au rouleau sur un plan fariné. Dans un moule, mettre du papier sulfurisé et disposez votre pâte en remontant les bords assez haut. Piquez la avec une fourchette.Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 35 min. Surveillez la cuisson.Une fois cuit, laissez refroidir et disposez des fraises fraîches coupées en deux sur le dessus, parsemez de sucre glace et feuilles de menthe.

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Navarin d’agneau des Alpes de Haute Provence au potimarron de la Robine et aux champignons des bois

C’est l’Automne, quelle belle saison avec des beaux produits potimarron, chataignes, champignons etc etc et bien entendu des beaux produits des Alpes de Haute-Provence toerisme trouvés chez le magasin Etal Troisvallees à Digne que j’essaye de mettre en avant à ma façon !!

Ingrédients 6 personnes:· 

1,2 kg d’épaule d’agneau des Alpes de Haute Provence désossée et en gros cubes de 50 g· 1 gros oignon· 5 gousses d’ail· 1 branche de thym et 1 feuille de laurier· 1/4 de litre de vin noix· 1 c. à soupe de farine· 2 c. à soupe d’huile d’olive· 2 c. à soupe de fond de veau· Sel et poivre du moulin· 200 g de champignons séchés ( cèpes, chanterelles etc.. )· Garniture : 250 g de carottes, 300 g de potimarron de la Robine

1. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer

2. Ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire.

3. Ajouter la farine et mélanger, verser 25 centilitres d’eau chaude avec le fond de veau et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux. 

4. Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les champignons dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.

5. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir chaud.

Bonne dégustation !

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Tarte aux figues sur crème aux amandes de Valensole et pâte sucrée à la lavande fine, crumble croquant

Rencontre sur le marché avec Dj Unifruit, “tiens une caisse de figues mûres à point” et avec mon partenariat avec la Maison Telme, je me suis dis comment mettre ces 2 produits en valeur ? ? Tout simplement avec une tarte haute en couleurs et en goûts ! L’essayer c’est l’adopter !

Ingrédients pour 10 personnes :

pour la pâte sucrée, il vous faudra : 125 g de beurre doux 120 g de sucre glace 50 g de poudre d’amandes de Valensole 1 œuf 250 g de farine Type 55 3 cas de fleur de lavande fine alimentaire de la Maison Telme

pour la garniture à l’amande, il vous faudra : 150 g d’amandes en poudre de Valensole 150 g de sucre fin 1 oeuf 2 cuillères à soupe de beurre fondu

pour le crumble croquant, il vous faudra: 15 g de beurre 15 g de sucre fin 15 g d’amande fleur de sel 15 g de farine 1 g de 4 épices bien entendu des figues de Provence !

Réalisation de la pâte à la lavande fine : Au bain marie ou micro-ondes, faire fondre le beurre pour le rendre pommade. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et ajouter la poudre d’amande ainsi que la lavande fine pour terminer avec un œuf . Mélanger bien. Avec la farine, faire un puits et verser la précédente préparation au centre. Mettre la farine sur le mélange, et écraser avec la pomme de la main la boule de pâte en l’étirant. Fariner le plan de travail et former une boule pour la placer une quinzaine de minutes au réfrigérateur Étaler votre pâte une fois refroidie en farinant le plan de travail et la mettre dans un moule a tarte ou un emporte tarte. Positionner au four à 180°C durant 15-20 min.

Réalisation de la garniture à l’amande : Faire fondre à nouveau du beurre et laisser-le refroidir. Mettre l’amande en poudre, le sucre, l’oeuf ensemble et mélanger afin d’obtenir une sorte de crème. Verser alors cette crème sur le fond de tarte déjà cuit et replacer au four toujours à 180° pendant 20 minutes environ.

Réalisation du crumble croquant : Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients et mélanger le tout. Émietter la pâte sur une plaque de cuisson et faire cuire le crumble pendant 10 minutes à 180° minutes.  Réserver pour le montage.

Montage de la tarte : Laver les figues et les couper en quatre morceaux. Placer les de manière uniforme et régulière sur votre tarte. Parsemer sur la tarte le crumble croquant et décorer avec des feuilles de menthe et des fleurs de lavande.

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Pomme 🍎 de Volonne au cœur de miel 🍯 d'Aiglun Sylvain Blanc glacée au coquelicot, copeaux de Granny Smith

Une recette colorée et végétale qui annonce l’arrivée du printemps. Pommes, safran, miel de lavande, coquelicots ... que de beaux produits des Alpes de Haute Provence mis en valeur dans cette recette, donc régalez vous !

Pour 4 personnes :

4 pommes type golden à cher ferme de Volonne, 60cl d’eau, 150 g de sucre, 4 cuillères à soupe de miel de Sylvain Blanc, 50 cl de crème épaisse, 2 bonnes pincées de safran en filaments Safran des Montagnes, 5 jaunes d’œufs, 4 cuillères à soupe de confiture de Coquelicots Les Gaillardises de l’Ubaye, 2 cuillères à café d’agar agar, 5 sablés bretons au beurre, 1 cuillère à café de cacao poudre non sucré, herbes comestibles sourcil de vénus, pousses de fenouil sauvage, pousses de pinprenelles, pousses de menthe ... copeaux de pomme Granny Smith.  

1- Pochage des pommes :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à frémissement en mélangeant. Pendant ce temps, épluchez les pommes et ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 10 à 15 min en remuant de temps en temps si les pommes dépassent de l’eau. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez reposer 4h au réfrigérateur.

2- Coeur de miel :

A l’aide d’un vide pomme, retirez le trognon des pommes (mais conservez le haut avec la queue de la pomme).  Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème avec le safran. Retirez du feu avant l’ébullition, fouettez, ajoutez le miel, le reste de crème et réservez. Battez les œufs et les jaunes et incorporez-les à la crème en remuant sans trop fouetter. Filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une passoire et versez cette préparation dans le cœur des pommes et remettre la queue de la pomme sur le dessus. Réservez au frais pour que  la crème durcisse.

3- Nappage au coquelicot :

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de confit de coquelicots des Gaillardises de l’Ubaye. Ajouter 2 cuillères à café d’Agar agar et remuez la préparation avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux. Placez les pommes sur une grille et nappez les avec le sirop de confiture de coquelicot tiède. Renouvelez l’opération plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un joli nappage rouge uniforme sur la pomme.

4-  Terre comestible sucrée :

Écraser les sablés au rouleau puis les mélanger avec le cacao poudre. Réservez cette "terre comestible".

5- Dressage du dessert :

Au centre de l’assiette, à l’aide d’un emporte pièce, disposez votre terre comestible au centre et aplatissez là avec une cuillère. (Ne retirez pas l”emporte pièce) Disposez délicatement votre pomme au centre de la terre. Avec une pince, disposez tout autour de la pomme et sur la terre des herbes comestibles afin de lui donner une apparence naturelle. Épluchez une Granny Smith et faire une fine julienne afin d’obtenir des copeaux que vous disposerez sur le dessus de la pomme. Retirez l’emporte pièce délicatement et servez.

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Mousseline de Topinambours au café des Hautes Alpes,Truffes et champignons

Pour 4 personnes

  - 200 g de Topinambours,

- 5g de café moulu,

- 10 g huile olive,

- 5 champignons boutons,

- 20 g de beurre,

- feuilles oseille ou cresson,

- 200 g de fond de volaille,

- 20 g Truffe noire,

- 1 oignon jaune,

- Fleur de Sel, poivre.

    1. Lavez les topinambours et   épluchez-les. Taillez-les en gros morceaux de taille égale et faites-les revenir avec   l'oignon environ 25 min dans une casserole avec l'huile d'olive et 10g de beurre.

2. Mouillez  avec le fond de volaille et laissez cuire environ 15 min. 

3. Mixez à l'aide d'un blender ou mixeur   plongeant,puis ajoutez les 10 g de beurre restant   avec le café.Salez et Poivrez.

4. Pour le dressage, dans le fond d'une   assiette creuse, disposez une grosse cuillère de mousseline de topinambours.   Râpez à la mandoline les champignons ainsi que les truffes (5g par assiette).   Parsemez de feuilles d'oseille et une pincée de fleur de sel.

Pour agrémenter l'assiette, vous pouvez   également préparer une chantilly aux saveurs du café à la façon capuccino.

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Caramel beurre salé, trois biscuits 🍪 de la boite à biscuits [amande, lavande et citron] & pommes 🍏 de Volonne caramélisés

Travailler et trouver un dessert avec les magnifiques biscuits de

la boite à biscuits

à Digne les Bains, tel était mon objectif !! Je pense y être arriver et avoir sublimer ces gourmandises à l’état pur !! Retrouvons la recette : Pour 4 personnes:

12 biscuits de la boite à biscuits amande, lavande et citron,

4 pommes de Volonne,

80 g beurre salé,

20 g beurre fondu,

160 g de sucre semoule,

1 citron,

12 cl de crème liquide,

12 feuilles de menthe,

meringues de la boite à biscuits.

Couper vos biscuits en deux et placer les sur une plaque allant au four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Faire fondre les 20 g de beurre puis napper les biscuits au pinceau et saupoudrer-les de 2 cuillères à soupe de sucre. Enfourner à 200°C le temps de les laisser caraméliser. N’hésiter pas à re-napper de beurre fondu et une fois bien caraméliser, les sortir du four

Peler les pommes et couper les en quartiers. Arroser les du jus du citron. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre salé et verser les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre semoule et faire cuire à feu vif pour obtenir une caramélisation maximale. Continuer à feu doux pendant environ 15 min.

Pour le caramel beurre salé,  dans une casserole mettre 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffer légèrement en remuant. Ajouter 6 cl de crème liquide . Quand le caramel est d’une jolie couleur, mettre le reste de crème hors du feu. Finir en ajoutant le beurre salé restant.

Pour dresser , disposer harmonieusement les pommes caramélisées , les morceaux de biscuits sur un lit de caramel beurre salé. Parsemer sur le dessus des brisures de biscuits et de meringues. Mettre de part et d’autre deux petites meringues et des feuilles de menthe.

Servir tiède et déguster.

la boite à biscuits

: Page Facebook

www.facebook.com/la-boite-à-biscui...

Site internet avec commande en ligne :

www.laboiteabiscuits.fr

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Souris d’Agneau des Alpes de Haute Provence confite au sirop de mirabelles et miel de Provence, Pomme pochée au vin rouge

L’automne arrive à grand pas !! très grand pas ! à peine le mois d’Août terminé, que nous avons été plongé dans des températures automnales, l’été indien n’aura pas eut sa place en 2017. Donc je vous propose pour se consoler de passer aux fourneaux et de concocter pour votre mari, votre femme, vos amis etc ... un plat aux couleurs et saveurs d’automne ! Ingrédients 2 personnes:

2 souris d’Agneau des Alpes de Haute Provence,

½ bouteille de sirop de mirabelles de la famille Burcheri de Redortiers,

500 g de miel de Haute Provence Beynes,

2 pommes de la vallée de la Durance,

½ bouteille de vin rouge,

2 cuillères à soupe de mélange 4 épices,

1 potimarron,

10 feuilles de tilleul,

10 à 15 mirabelles,

Echalotes,

Sel et poivre.

 1. Cuisson des souris d’Agneau :Faites revenir les souris dans l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou casserole. Ajoutez les échalotes et laisser blondir. Mettre le miel et le sirop de mirabelles. Laissez caraméliser très légèrement. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres.Pour les feuilles de tilleuls, placez les dans le jus de cuisson miel et sirop.2. Réalisation des pommes pochées au vin rouge : Versez le vin rouge dans une casserole et ajoutez les cuillères d’épices en mélangeant. Mettre à chauffer à feu doux. Ajoutez une cuillère à soupe de miel. Epluchez les pommes et plongez les dans le vin chaud épicé. Laissez cuire à feu doux durant 30 min et pensez à les tourner de temps en temps. Une fois cuite, réservez les dans le sirop de cuisson. 3. Préparation du potimarron : Coupez en jolies tranches le potimarron après avoir bien nettoyer la peau de celui-ci afin de lui retirer la terre éventuelle. A l’aide de deux emportes pièces rond de tailles différentes, faire des ronds. Avec les chutes, faire les pieds des futurs champignons en forme cubiques. Pour toutes les chutes restantes, vous pouvez en faire un velouté.Mettre les ronds et les pieds cubiques en cuisson avec les souris, 1h avant la fin de la cuisson des souris d’Agneau et vérifiez la cuisson en piquant un couteau. Faire de même avec les mirabelles.4. Le dressage de votre assiette. Disposez votre souris d’Agneau confite dans un coin de votre assiette, placez à coté votre pomme pochée au vin rouge et pour accompagner, disposez vos cubes de potimarron et coiffez les des ronds pour donner l’apparence de champignons.Placez vos feuilles de tilleuls caramélisées (3 à 4 maximum par assiette) et servir chaud.Ajoutez du jus de cuisson.