#bactérie

[francoisege]

Incompétence, cynisme?...

Nous étions si fragiles…     Or, le pergélisol contenait deux fois plus de carbone que l’atmosphère terrestre. Il était remis en circulation par le dégel sous forme de CO2 et aussi de méthane au pouvoir réchauffant trente fois supérieur à celui du CO2! Et comme les bulles de méthane éclataient en creusant des cratères de plusieurs dizaines de mètres de profondeur, elles accéléraient la…

[pierre-hector]

Microbiome et Mycobiome

Lorsque c’est Thierry Casasnovas qui vous en parle, c’est un gourou sectaire dangereux ; lorsqu’il s’agit de Nation Géographic qui vous promet des thérapies ciblées sur les symptômes et basées sur les mêmes connaissances du vivant, cela passe comme une lettre à la poste.

« Il arrive toutefois que ces populations microbiennes échappent à tout contrôle et lorsque certains champignons s'emparent du microbiote, ils peuvent provoquer des dégâts. Comme nous l'explique Ghannoum, champignons et bactéries peuvent former une “plaque” digestive dense connue sous le nom de biofilm qui résiste aux antibiotiques et forme une barrière visant à empêcher l'organisme d'absorber des nutriments. Cet état d'instabilité microbienne est connu sous le nom de dysbiose. Il peut être provoqué par un traitement à base d'antifongiques ou d'antibiotiques à spectre large, ou plus simplement par une mauvaise alimentation. Les scientifiques ont associé cet état à de nombreuses maladies, et pas uniquement à des maladies intestinales. […]

Le mycobiote pourrait également être un composant essentiel de l'axe intestin-cerveau, le canal de communication à double sens établi entre les deux organes. Certains travaux ont montré que les individus autistes présentaient un mycobiote différent de la flore intestinale fongique des sujets non autistes [1]. En dehors des intestins, les déséquilibres fongiques sont également liés à des maladies respiratoires comme l'asthme et la bronchopneumopathie chronique obstructive, ainsi qu'à diverses affections cutanées. […]

Le véritable “Saint-Graal”, selon la scientifique, serait de mettre à profit le mycobiote pour soigner des maladies. Et la science est déjà à pied d'œuvre. Des chercheurs tentent actuellement de développer des médicaments ou des compléments alimentaires qui permettraient de réinstaurer l'équilibre du microbiote, champignons inclus. D'après les résultats récemment publiés par Ghannoum, les compléments alimentaires conçus pour dégrader les biofilms fongiques et bactériens tout en rééquilibrant l'intestin pourraient potentiellement atténuer les symptômes gastro-intestinaux. “Ce n'est que le début,” précise Ghannoum. […]

Pour les personnes en bonne santé, les experts affirment à l'unisson que la meilleure façon d'entretenir son mycobiote et son microbiote est d'adopter une alimentation variée, riche en fruits et en légumes fibreux, de faire de l'exercice et de gérer son stress. À l'inverse, la consommation d'alcool, le tabagisme et les régimes riches en sucres et en sel transformés risquent de perturber le mycobiote, ajoute Ghannoum. »

‣ Natalia Mesa (National Geographic), « Derrière votre microbiote se cache un autre biote tout aussi important », pub. 6 déc. 2023, https://www.nationalgeographic.fr/video/sciences/lhistoire-des-croisieres-dune-idee-novatrice-a-une-escalade-de-la-demesure (cons. 21 jan. 2024) – « Cet article a initialement paru sur le site nationalgeographic.com en langue anglaise. » — Ill. : National Geographic, « C. albicans à l'échelle cellulaire. Cette image a été obtenue par microscopie électronique à balayage, une technique qui utilise un faisceau d'électrons au lieu de la lumière pour immortaliser un spécimen scientifique. Des couleurs réalistes peuvent ensuite être ajoutées en s'appuyant sur les observations au microscope optique. », https://static.nationalgeographic.fr/files/styles/image_3200/public/20231113-candida_019_final.webp?w=760&h=507 (cons. 21 jan. 2024).

— [1] ndr : Mais à part ça, le Dr Andrew Wakefield qui fut l’un des pionniers en la matière continue d’être (dys)qualifié de charlatan par les médias suite au fait qu’il a pointé du doigt le vaccin ROR dans les cas d’enfants devenus subitement autistes dont les mères lui ont confié la santé. Le Dr Wakefield avait simplement suggéré lors d’une entrevue avec les médias de revenir aux vaccins monovalents dans l’attente d’études complémentaires ; or, les fabricants du ROR avaient une feuille de route financière, poussant un vaccin multivalent car étant moins cher à produire, donc plus rentable, ce qui fait l’affaire des actionnaires. – V. Chaîne Youtube « luogocomune2 », « L'AFFAIRE WAKEFIELD: OÙ EST LA VRAIE FRAUDE? », pub. 22 mai 2019, https://youtu.be/Jx2IbPZXej8 (cons. 24 mai 2019) – On peut encore lire sur sa page Wikipedia : « Andrew Jeremy Wakefield est un ancien chirurgien britannique et chercheur en médecine connu pour avoir publié une étude frauduleuse dans The Lancet en 1998. Il est radié de l'Ordre des médecins en 2010. », https://fr.wikipedia.org/wiki/Andrew_Wakefield (cons. 21 jan. 2024). En outre, le Pr Didier Raoult suit le même chemin de dénigrement médiatique.

Ill. : Encart Wikipedia à propos du Dr Andrew Wakefield, https://fr.wikipedia.org/wiki/Andrew_Wakefield (cons. 21 jan. 2024).

[cyano-bacterie]

Hero Forge

Encore et toujours, Hero Forge pour jouer avec le visuel des personnages !

Je ne suis pas encore fixée sur le design. Cyano était en tout cas bien partie pour devenir herboriste. Mes ses meilleurs atouts étaient sans doute "les deux bons amis", deux gros arguments très efficaces sur les garçons. Même si aucun d'entre eux n'en aura jamais profités...

[aurianneor]

L'allaitement

Peau à peau, Bouche contre sein, Tu insuffles la vie par ton lait nourricier.

Des conseils à foison te font échouer, La tête sereine et simple te feront perpétuer ce geste traversant les époques et les civilisations.

A l’écoute de la nature, tu rejettes les laits artificiels dépourvus d’hormones et de bonnes bactéries qui peuplent la flore intestinale du bébé Stérilisés à l’usine, ils rendent le bébé plus fragile, et favorisent les allergies.

L’amour maternel, le bonheur de la tétée, Ce lien précieux doit être préservé.

Tu pourras dormir avec le bébé contre ta poitrine.

Tu pourras dormir tranquille quand Papa endormira le bébé dans l’écharpe qui le maintient contre son coeur.

Pas de scandale sanitaire La nature a tout pour plaire.

Si tu as mal, Si tu as des crevasses, Si bébé mord, Si ça ne se passe pas bien, Ecoute les conseils de tes aînés Marie Thirion et Naître et grandir pourront t’aider à surmonter toutes les difficultés.

A volonté les six premiers mois, Seule une tétée le matin et une le soir mèneront l’allaitement jusqu’aux deux ans de bébé.

Yaourt, Fromage et Lait tiré Permettent à Maman de s’absenter.

Aurianne Or

L’allaitement – De la naissance au sevrage, Marie Thirion

Les bases de l’allaitement – Naître et grandir: https://naitreetgrandir.com/fr/etape/0_12_mois/alimentation/naitre-grandir-bebe-nourrir-allaitement/

Une nouvelle étude de l’OMS préconise de mettre fin au marketing agressif des substituts du lait maternel qui décourage l’allaitement maternel – OMS: https://www.who.int/europe/fr/news/item/23-02-2022-new-who-research-urges-an-end-to-aggressive-formula-milk-marketing-that-discourages-breastfeeding#:~:text=L%27OMS%20recommande%20un%20allaitement,sont%20exclusivement%20allaités%20au%20sein.

Allaitement maternel – OMS et Unicef: https://www.who.int/fr/health-topics/breastfeeding#tab=tab_1

How Abbott Kept Sick Babies From Becoming a Scandal – The New York Times: https://www.nytimes.com/2022/09/06/business/abbott-baby-formula-lawsuits-jones-day.html

Georges Brassens – Brave Margot: https://youtu.be/s0eGQUpudPY?si=OGOGcU8kXxvHHHV6

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Belly: https://www.aurianneor.org/belly/

Heart ❤: https://www.aurianneor.org/heart-these-perfect-parents-on-facebook-are/

Yaourt-hier Yaourt d’aujourd’hui: https://www.aurianneor.org/yaourt-hier-yaourt-daujourdhui-garanti-sans/

Nano Confiance: https://www.aurianneor.org/nano-confiance-affaire-des-oeufs-contamines-les/

Tous égaux face au cancer du sein: https://www.aurianneor.org/tous-egaux-face-au-cancer-du-sein/

Foot massage in กาญจนบุรี: https://www.aurianneor.org/foot-massage-a-กาญจนบ-ร-soffrir-un-massage-des/

[david-schmidt-journaliste-blog]

Voici pourquoi il ne faut surtout pas boire d’eau de pluie

Mauvaises nouvelles pour la Terre : L'eau de pluie n'est plus potable, selon une étude

Sur la base des dernières directives relatives à la présence de PFOA dans l'eau potable, l'eau de pluie serait jugée impropre à la consommation partout dans le monde. Bien que dans le monde industriel nous ne buvions pas souvent l'eau de pluie, de nombreuses personnes dans le monde s'attendent à ce qu'elle soit potable et elle alimente un grand nombre de nos sources d'eau potable.

Il existe des milliers de substances PFAS différentes.

L'étude a comparé les niveaux de quatre formes communes (PFOS, PFOA, PFHxS et PFNA) dans diverses sources : eaux de pluie, sols et eaux de surface telles que les cours d'eau, les lacs et les océans. Ils ont constaté que les niveaux d'au moins deux formes de PFAS dans l'eau de pluie, le PFOA et le PFOS, "dépassent souvent largement" les niveaux de sécurité dans l'eau potable, comme le conseille l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA). Les niveaux de ces substances chimiques dépassent également les normes des agences de protection de l'environnement dans différentes parties du monde. Selon le type de PFAS, les niveaux maximaux de sécurité indiqués par l'EPA vont de 0,004 partie par billion (ppt) pour le PFOA à 2 000 ppt pour le PFBS (une autre forme de PFAS chimique, sur laquelle l'étude ne s'est pas penchée). Bien que l'idée d'ingérer du plastique soit répugnante, lorsque le corps humain dépasse les limites de sécurité, cela peut avoir des effets délétères sur l'ensemble de l'organisme, notamment sur le système immunitaire, le système cardiovasculaire, la fertilité et le développement de l'enfant, pour ne citer que quelques-unes des conséquences physiologiques. Il peut également inhiber la réaction des enfants aux vaccins, rendant ces derniers moins efficaces. Selon l'EPA, il existe des preuves que l'APFO peut probablement causer le cancer chez l'homme.

Votre sang pourrait être rempli de microplastiques

Selon l'étude, les PFAS passent continuellement de la mer à l'air par le biais des embruns. Les courants d'air les transportent dans l'atmosphère, où ils s'infiltrent dans les nuages de pluie et finissent par retomber sur Terre. Les microplastiques, le résultat final de tous les produits en plastique et des déchets industriels que nous jetons sont l'une des sources de PFAS, et ils finissent souvent dans les océans et autres voies d'eau, affectant la faune et la flore. Alors qu'il faut des milliers d'années pour que les déchets se dégradent complètement dans les décharges, ils forment de minuscules morceaux de plastique de moins de 5 millimètres de long. En raison de leur taille, ils se retrouvent partout, même dans notre sang, où leur taille varie entre 700 nanomètres et 5 000 nanomètres. (Un cheveu humain mesure environ 17 000 nanomètres). Selon l'étude, il est impossible d'atteindre les niveaux de sécurité fixés pour les PFAS dans l'environnement sans "d'énormes coûts de nettoyage dans les usines de traitement de l'eau potable, étant donné que la plupart des sources d'eau potable de la planète présenteront des niveaux de PFAS supérieurs aux niveaux recommandés". Mais il faut faire quelque chose, les résultats sont alarmants. "Les sommes considérables qu'il faudra débourser pour ramener les PFAS dans l'eau potable à des niveaux sûrs sur la base des connaissances scientifiques actuelles doivent être payées par l'industrie qui produit et utilise ces produits chimiques toxiques. Il est temps d'agir.

Pourquoi il y a tant, voir beaucoup de plastique.

Le plastique a changé la vie au 20e siècle. Le premier plastique 100 % synthétique est apparu en 1907. Plus tard dans le siècle, des entreprises du secteur de l'énergie comme ExxonMobil et DowChemicals ont essayé de transformer les déchets issus du traitement du pétrole brut et du gaz naturel en quelque chose d'utile. Leurs expériences ont conduit à la création du Perspex, du polyéthylène, du nylon, du téflon et de nombreux autres composés plastiques qui ont fait leur entrée dans la vie quotidienne. Très résistant, le plastique ne pourrit jamais et ne tombe jamais en panne. Le plastique a rendu la fabrication de toutes sortes de biens moins chère et plus rapide. Il s'est rapidement imposé dans toutes sortes de produits, des pinces à cheveux aux appareils photo, en passant par les vêtements et les biberons. De plus, le plastique peut être conçu pour ressembler à d'autres matériaux qui étaient traditionnellement plus chers ou plus rares. La bakélite, par exemple, donne un aspect riche, presque boisé, à des produits de consommation courante comme les téléphones et les radios, et elle faisait fureur dans les années 1930. Selon le composé, le plastique peut avoir des propriétés utiles, comme la résistance à la chaleur. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le plastique polyéthylène était un isolant idéal pour le câblage des radars et, après la guerre, il a garni les garde-manger des ménages sous la forme de Tupperware. Dans le monde entier, le plastique a été salué comme l'une des inventions les plus polyvalentes de tous les temps. Bien que pratique, le plastique est aujourd'hui omniprésent. La bouteille en polyéthylène téréphtalate (PET, une forme de polyester) utilisée pour l'eau et d'autres boissons est légère, bon marché et incassable par rapport aux bouteilles en verre traditionnelles. Elle est si idéale qu'environ 500 milliards de bouteilles en PET sont aujourd'hui fabriquées chaque année. Recycler ce que nous avons semble être une excellente option, mais elle est compliquée par le fait que ces articles doivent être bien séparés dans leurs différentes formes avant d'être fondus pour être réutilisés. Même deux objets en PET, comme une bouteille d'eau et un emporte-pièce, fondent à des températures différentes. S'ils sont combinés, ils créent des déchets inutilisables.

Une pollution chimique importante

L’eau de pluie serait partout jugée impropre à la consommation. Bien que nous en buvions rarement, nombreuses sont les personnes qui, dans le monde, s’attendent à ce que l’eau de pluie soit potable, et qu’elle alimente un grand nombre des sources. Au cours des vingt dernières années, les valeurs indicatives pour les PFAS dans l’eau potable, les eaux de surface et les sols ont considérablement diminué, en raison de nouvelles connaissances sur leur toxicité. Par conséquent, les niveaux des PFAS dans les milieux environnementaux sont maintenant partout supérieurs aux valeurs indicatives », indiquent les chercheurs dans un communiqué publié le 2 août. Son titre : « Il pleut des PFAS ». Le risque majeur ? L’utilisation importante des PFAS peut causer d’importants problèmes de santé, ou des maladies graves : cancers, infertilité, complications de grossesse, et même de problèmes d’apprentissage et de comportement chez les enfants. Les conclusions de l’étude sont alarmantes. En cause : la persistance de ces substances, qui disparaissent très difficilement de l’atmosphère et leur valent leur surnom de « produits chimiques éternels ».

Bactéries et champignons

La présence continue des PFAS dans l’atmosphère est également due à leurs propriétés et aux processus naturels qui ramènent continuellement les PFAS de l’environnement de surface vers l’atmosphère. L’extrême persistance et le cycle mondial continu de certains PFAS conduiront à un dépassement continu des indicateurs limite mondiaux. Pour autant, si la persistance de ces produits dans l’eau de pluie inquiète les chercheurs, celle-ci est également naturellement contaminée par des bactéries et champignons. « La propagation globale de ces PFAS dans l’atmosphère a conduit au dépassement de la limite planétaire de la pollution chimique », ajoutent les scientifiques. Marillys Macé, directrice générale du Centre d’information sur l’eau, une association spécialisée, nuance toutefois les conclusions de cette étude. « Il faut bien rappeler que l’eau de pluie contient également des bactéries ou des champignons », dit-elle à l’édition du soir. « Sans même parler de la présence des PFAS, cette eau est impropre à la consommation. L’idée n’est pas de permettre à terme aux gens de boire de l’eau de pluie sans qu’elle ait été auparavant traitée pour être potable », poursuit-elle. En France, « il est strictement interdit de récupérer l’eau de pluie pour la consommer, car elle est contaminée », prévient le site web de l’administration. L’eau de pluie présente en effet une contamination chimique et bactérienne. En conséquence, elle ne peut être bue ni utilisée pour cuisiner ou pour laver la vaisselle. On peut l’utiliser pour laver du linge, mais à condition d’utiliser un dispositif de traitement de l’eau adapté. David SCHMIDT Read the full article

[fitnessmith]

Caca : êtes vous dans la norme ?

Caca : êtes-vous dans la norme ? Nouvel article en ligne #caca #poop #sport #microbiote

Le temps de transit intestinal est un facteur clé de notre santé digestive. Il s’agit du temps nécessaire pour que les aliments passent de la bouche à l’anus. Selon une étude récente, le temps de transit idéal se situe entre 12 et 48 heures. Cependant, ce temps peut varier en fonction de nombreux facteurs, notamment l’alimentation, le niveau d’activité physique et la présence de certaines…

[marrakech-auxiliaire]

Propreté en hauteur garantie ! Notre équipe de professionnels du nettoyage et des travaux en hauteur est prête à intervenir pour nettoyer et éliminer les nuisibles, les bactéries et les insectes. Avec notre expertise et nos équipements de pointe, nous garantissons un environnement propre et hygiénique, même en altitude. Faites confiance à notre équipe pour un travail rapide et efficace. Contactez-nous dès maintenant pour un devis personnalisé . #nettoyage #travauxenhauteur #dératisation #desinfection #desinsectisation #environnementsain #propreté #sécurité #professionnels #expertise #Surfaces_vitrées #interventionrapide #devispersonnalisé #sociétédecordiste #hauteurs #hygiène #nuisibles #bactéries #insectes (à Marrakech-Moroco ღ) https://www.instagram.com/p/CpIBu2ktr6C/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[abdou-lorenzo]

Le sexe n'est pas fait pour le parfait,le sexe est l'échange de liquides, de liquides, de salive,respiration et odeurs fortes, sueur, microbes, bactéries...!!

Ou ce n'est pas du sexe....!!

Si vous vous limitez à la douceur,et à la spiritualité éthérée,ça reste une parodie stérile de ce qui aurait pu être.....💞✨

Pedro Juan Gutierrez

[snowfea]

Pour mes camarades francophones qui s'intéressent aux enjeux liés à l'urbanisme, à la biodiversité ou simplement aux champignons, j'arrive avec une recommandation d'un ouvrage que je viens à peine de commencer : l'Atlas français des champignons du sol.

Il rassemble des cartes nationales sur divers sujets, de la distribution des communautés de champignons des sols aux taxons de champignons identifiés dans les sols en passant par les grands habitats des champignons des sols.

Le sujet peut effrayer, mais les auteurs précisent que "l'ouvrage est destiné aux chercheurs, étudiants, agriculteurs, tout usager des sols, décideurs, industriels, parties prenantes, politiques, bureaux d'études et lecteurs du grand public". Cette volonté de s'adresser à toutes les catégories de lecteurs se retrouve dans le sommaire : le premier chapitre, pour citer à nouveau l'Atlas, "rappelle et vulgarise les grandes généralités scientifiques et techniques nécessaires à la bonne compréhension des parties suivantes de l'ouvrage". La lecture en est en effet aisée - et c'est dit par quelqu'un dont le cerveau s'éteint immédiatement lorsqu'il commence à lire un truc un peu scientifique par peur de ne pas réussir à comprendre.

Il coûte 35€, ce qui peut être une somme - peut-être qu'une bibliothèque locale accepterait une suggestion d'ouvrage -, et vient compléter un autre atlas sorti lui en 2018 si ma mémoire est bonne, l'Atlas français des bactéries du sol.

[backworldmedia]

🗺️🔬 [Research] Hemp to fight certain bacteria

Cannabidiol (CBD) could potentially fight gonorrhea, meningitis, and Legionnaires’ disease, according to a 2021 study from the University of Queensland in Australia. Nature continues and will continue to surprise us! 🏥

🇫🇷🔬 [Recherche] Le chanvre pour combattre certaines bactéries

Le cannabidiol (CBD) pourrait potentiellement combattre la gonorrhée, la méningite et la maladie du légionnaire, selon une étude de 2021 de l'université du Queensland en Australie. La Nature continue et continuera de surprendre ! 🏥

[pierre-hector]

“One Health” ou la santé des trois règnes

“One Health”, nouveau concept issu de l'OMS depuis les années 2000 qui est mis en exergue pour le moment (1). La santé de la planète est unique, comme un Dieu unique, mais Dieu de l'Univers, un Démiurge (dont j'ai déjà touché mot) cher à Laurent Alexandre, un dieu de la matière issu de la gnose et du néoplatonisme. Je propose dès lors qu'elle soit trinitaire, composée des trois règnes : minéral, végétal et animal pour parfaire l'analogie. Ce délire mondialiste n'est possible qu'en mettant un place une “One Cloud” qui va tracer tout le vivant... et pour ce faire, notre consentement est requis. À bon conformiste : santé !

‣ ANSES, « One Health : une seule santé pour les êtres vivants et les écosystèmes », pub. 23 mars 2023, https://www.anses.fr/fr/content/one-health-une-seule-sante-pour-les-etres-vivants-et-les-ecosystemes (cons. 26 sept. 2023).

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(1) Ce mardi 24 sept. Arnaud Ruysen recevait Jean-François Collet, chercheur à l’Institut de Duve et professeur à l’UCLouvain et Leïla Belkhir, infectiologue aux Cliniques universitaires Saint-Luc et professeure à l’UCLouvain pour nous informer que “une récente étude dans la revue The Lancet estime qu’à l’horizon 2050, les bactéries résistantes aux antibiotiques pourraient causer la mort de 39 millions de personnes dans le monde” ; et qu'il est donc urgent de mettre cette politique “One Health” en pratique | RTBF, La Première, « Les clés », « Résistance aux antibiotiques : pourquoi est-ce un problème majeur de santé ? », pub. 24 sept. 2024, (via login et mdp) https://auvio.rtbf.be/media/les-cles-les-cles-3249567 (cons. 26 sept. 2024)

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[cyano-bacterie]

Cyano était maudite...

Il s'avère que Cyano est un personnage de Warhammer Fantasy que nous avons joué avec les règles du Fléau d'Hazégéla.

J'envisage de l'intégrer dans un (ou plusieurs) des jeux de rôles que je masterise. Avec son immortalité, elle est intéressante car elle vient d'une époque plus ancienne de l'Empire, elle aura sans doute plus de cent ans... Ce qui en fera un PNJ très particulier à cause d'un trait négatif qu'elle avait à sa création.

Il s'agit de la marque du Chaos (que Aeron, compagnon de @greta-wiljhem, avait également). Une malédiction avec laquelle elle est née.

Le système de jeu d'Hazégéla n'avait pas les points de corruption (pour autant que j'en sache), et Aeron obtenait des mutations un peu aléatoirement. Pour le système de jeu de Warhammer FRP 4e, je vais convertir cette "particularité négative" en talent !

Reste à créer la règle...

[transparentgentlemenmarker]

Le pétrichor est l'odeur particulière qui apparait quand les gouttes d'eau touchent un sol sec. Ce phénomène n'est pas qu'une simple expression chimique et c'est en fait une connexion profonde entre la nature et notre perception sensorielle. De la libération de composés organiques par les bactéries du sol aux huiles essentielles sécrétées par les plantes, le pétrichor, également connu sous le nom d'odeur de pluie, éveille la curiosité scientifique tout en activant des souvenirs et des émotions enracinés dans notre histoire évolutive.

[justforbooks]

Quelle différence entre levain et levure ?

Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d’organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant des glucides présents dans la farine, produisent des bulles de gaz (CO2) qui assurent le gonflement du pain avant cuisson.

La levure dite « de boulanger » est un mélange de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae, tout comme la levure de bière (les deux ne différant que par la composition des souches en présences). Cette levure est utilisée depuis l’antiquité pour faire du pain, du vin, de la bière et autres boissons fermentées, même s’il faut bien sûr attendre les travaux de Pasteur au XIXe siècle pour en découvrir l’identité.

Le levain naturel est quant à lui obtenu par fermentation « spontanée » d’un mélange d’eau et de farine (parfois additionné d’un peu de miel, jus de fruit ou tout autre apport de sucre qui favorise la fermentation), les ferments étant alors des micro-organismes (principalement des bactéries lactiques et des levures sauvages diverses) naturellement présents dans les matières premières et l’environnement. Le levain a longtemps été la seule manière de faire lever du pain. Sa fonction, comme celle de la levure, est d’assurer la levée en produisant du gaz carbonique.

Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mêmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste. Le levain « digère » l’acide phytique que l’on trouve notamment dans les farines complètes et intégrales. Celui-ci a la mauvaise habitude de séquestrer les minéraux (zinc, calcium, magnesium et fer). Ce n’est pas le cas de la levure de boulanger. Les nutriments sont donc d’avantage disponible dans le pain au levain.

Pourquoi avoir remplacé le levain par le levure industrielle ?

La raison est purement commerciale : gain de temps, gain de productivité, gain d’argent. Plus la fermentation va vite (1 à 2h avec la levure, vs 8 à 10h et plus avec le levain naturel), plus le boulanger va pouvoir faire des fournées différentes dans la même journée, plus il vendra de pain, plus il gagne de l’argent.

Levures et levains sont composés de cellules vivantes et ne doivent donc pas être confondus avec la « levure » chimique (ou poudre levante), mélange de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique qui produit du dioxyde de carbone lors de la cuisson des préparations dans lesquelles il a été ajouté.

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🦠 Les bactéries et leur rôle dans l'anatomie et l'histologie pathologiques des maladies infectieuses: Paris: F. Alcan, 1885.