#bärlauchknospen

[gruenwild]

Aus dem Ofen

Heute habe ich Puntarelle gewaschen und geputzt, dann geviertelt, den Strunk rausgeschnitten und auf ein Blech mit Backpapier gelegt. Dazu Chili, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Das Ganze kam dann bei ca. 175 °C für 15-20 Minuten in den Ofen.

Auch sehr lecker.

Serviert und gegessen haben wir es mit Bärlauchblütenknospen. Die sind im Frühjahr mit Wasser, Essig und Salz kurz aufgekocht und anschließend in saubere Gläser abgefüllt worden. Sie schmecken ähnlich wie Kapern. Und ein selbstgemachtes Tomatenpesto, das ich mit Wasser und ein wenig Knoblauch zu einer Sauce gestreckt habe, hat das alles schön abgerundet.

Schon eine Puntarelle gefunden? Sie sind bei uns leider sehr selten zu finden, aber vielleicht habt Ihr ja Glück 🍀

[krautreich-blog]

Im Salzburger Flachgau habe ich diese Woche noch einen kleinen Abendspaziergang in den Wald gemacht und dabei konnte ich einfach nicht an den Bärlauchfeldern vorbei gehen 😊 Dieses Mal habe ich jedoch nicht die Bärlauchblätter, sondern die geschlossenen Knospen gesammelt. Was habe ich daraus gemacht? 💚 Bärlauchkapern in Essig eingelegt 💚 Für mich jedes Jahr etwas ganz Besonderes 😊😋 Das Rezept findest du wie immer auf meinem Blog: https://www.krautreich.at/ideenreich/rezepte/baerlauchknospen-in-essig-einlegen/ Wünsche euch einen schönen entspannten Abend! Liebe Grüße, eure Christina 🌿 #bärlauch #bärlauchknospen #bärlauchkapern #Essig #vinegar #einlegen #insert #bärlauchsaison #selfmade #homemade #selbstgemacht #wildgarlic #natur #nature #diy #love #lovenature #krautreich (hier: Thalgau) https://www.instagram.com/p/BxflgaOI7s1/?igshid=15ls1jvwvlkr1

[nolifedestiny]

Bärlauch-Wahn

Aktuell ergötze ich mich in vollem Maße an der Bärlauchsaison und war heute schon wieder im Wald sammeln. Neben normalen Bärlauchblättern hab ich aber dieses Mal auch die geschlossenen Knospen gesammelt, die im Grunde ein Equivalent zu Kapern darstellen. Pog

Mit Gewürzen, Salz und Zucker in Branntwein-Essig eingelegt, sind die Dinger selbst geöffnet noch viele Monate im Kühlschrank haltbar. Ich weiß noch nicht, wie sie schmecken, aber ich habe gehört, dass man sie gut in Mediterranen Gerichten, beim Grillen oder beim Frühstück (Auf Brot oder in Quark) verarbeiten kann. In 2 Wochen haben sie lange genug gezogen und dann werde ich sehen, ob daraus etwas geworden ist. Das ist jetzt mein erster Versuch, Bärlauchkapern einzulegen. 

Die gesammelten Bärlauchblätter habe ich wie in einem anderen Blogbeitrag zuvor auch wieder klein gehackt und in Salz und Olivenöl eingelegt, wobei ich festgestellt habe, dass sich das dann als reines Öl besser eignet, weil die Blätter ihre Aromen mit der Zeit vollständig an das Olivenöl abzugeben scheinen und dann keinen Geschmack mehr haben.

[schnippelboy]

Staudensellerie mit Salzzitrone Zutaten: Staudensellerie, Kartoffeln, Salzzitrone, Knochenbrühe, Olivenöl, Zwiebel, Pfeffer, Bärlauchknospen, Petersilie, Coctailtomaten, Chilli, Lorbeer, Eigelb, Salz Zubereitung: Die Wurzelenden und die Blattspitzen des Staudenselleries abschneiden, die einzelnen Stauden in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken und in Olivenöl anschwitzen, den Sellerie zugeben und auch etwas anschwitzen, Knochenbrühe angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Chillischote und Lorbeerblatt, in einem geschlossenen Topf ca. 30 Minuten dünsten, etwas Salzzitronen unterrühren, den Sellerie von der Herdplatte ziehen, Eigelb mit Salzzitronensaft und etwas Knochenbrühe verrühren und unter das Gemüse rühren und etwas stehen lassen, nicht mehr erhitzen, mit gehackter Petersilie und in Öl eingelegte Bärlauchknospen bestreuen, servieren. Beilage: Pellkartoffeln, gebratene Coctailtomaten

Salzzitronen und Knochenbrühe

      Staudensellerie mit Salzzitrone Staudensellerie mit Salzzitrone Zutaten: Staudensellerie, Kartoffeln, Salzzitrone, Knochenbrühe, Olivenöl, Zwiebel, Pfeffer, Bärlauchknospen, Petersilie, Coctailtomaten, Chilli, Lorbeer, Eigelb, Salz…

[botanisiertrommel]

Bärlauchknospen

[oliverstwistarts]

Jetzt sind die ersten Bärlauchknospen in Gläsern eingemacht und die nächsten warten noch im Salz. Bei der Herstellung habe ich mich weitgehend nach diesem Beitrag gerichtet. Nur habe ich die Knospen erst einmal vier Tage in grobem Meersalz entwässert. Danach dann 10 Minuten in Weinessigsud gekocht und danach in sterilisierten Gläsern eingekocht.

Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz– und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi kann auch für viele Monate haltbar bleiben.

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

Nicht so bekannt ist die Verwendung der Knospen zur Herstellung von Bärlauchkapern.[18]

Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen[19][20][21]. Der ungiftige Wunder-Lauch mit ähnlichem Geruch wird gelegentlich als Bärlauch bezeichnet. [https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch]

Bärlauchkapern Jetzt sind die ersten Bärlauchknospen in Gläsern eingemacht und die nächsten warten noch im Salz. Bei der Herstellung habe ich mich weitgehend nach…

[wiewowas]

Alles Bärlauch

Die Bärlauchsaison ist auf dem Höhepunkt. Eine liebe Internetfreundin hat mich auch dieses Jahr wieder in ihrem wunderschönen Garten ernten lassen. Das heißt für uns, Bärlauch satt die nächsten Tage.

Als erstes wurde gestern wieder der Pestovorrat aufgefüllt.

Mein Rezept dazu:

100g Bärlauch

50g Mandelstifte

1 Knoblauchzehe

Gutes Olivenöl

Salz

Den Bärlauch mit den Mandelstiften und Olivenöl mit…

[gruenwild]

[schnippelboy]

Quark und Wildkräutersalat Vegetarisch Quark und Wildkräutersalat Zutaten : Quark, Eisbergsalat, Kartoffel, Buttermilch, Dill, Petersilie, Bärlauchknospen, Bärlauchblüten, Vogelmiere, Löwenzahn, Giersch, Gundermann, Gänseblümchen, Zitronensaft, Löwenzahnhonig, Kräutersalz, bunter Pfeffer, Haselnußöl, Leinöl, Salz…

[schnippelboy]

Vegetarisch

Polenta, Salate und Spiegelei Zutaten : Polenta, Eier, Gemüsebrühe, Thymian, Bärlauchblätter, Lorbeer, Knobi, Pfeffer, Butter, Parmesan, Kohlrabi, Bärlauchknospen, Löwenzahnblüten, Dill , Öl, Feldsalat, Bärlauchblüten Balsamico Essig, Zwiebel, Senf, Salz, Zubereitung : Polenta: 800 ml Brühe (Thymian, Rosmarin, Bärlauchblätter fein geschnitten Lorbeer, Knobi, Salz, Pfeffer) erhitzen, 150 gr. Polenta einrühren, kräftig rühren, 10 Minuten quellen lassen immer wieder rühren, , nun 100 gr geriebenen Parmesan und 50 gr. Butter unterheben, die Polenta auf einem Brett glattstreichenca. 2 cm,auskühlen lassen ,in Rauten schneiden die Polenta mit Olivenöl einpinseln und in der Backröhre kurz bei 200° erhitzen, zum Ende noch etwas Oberhitze einstellen um die Polenta etwas zu bräunen Kohlrabisalat: Kohlrabi schälen,raspeln Blätter vom Kohlrabi kleinhacken Dill ,Salz,Pfeffer,Knoblauch,Öl, Bärlauchknospen zugeben (keine Säure an den Kohlrabisalat) auf den Salat ein paar Löwenzahnblüten legen Feldsalat: Salat gründlich waschen, auf den Salat einige Bärlauchblüten legen Dressing: Balsamico Essig,Öl,Zwiebel,Senf,Salz,Pfeffer Beilage : Spiegeleier

Polenta, Salate und Spiegelei Vegetarisch Polenta, Salate und Spiegelei Zutaten : Polenta, Eier, Gemüsebrühe, Thymian, Bärlauchblätter, Lorbeer, Knobi, Pfeffer, Butter, Parmesan, Kohlrabi, Bärlauchknospen, Löwenzahnblüten, Dill , Öl, Feldsalat, Bärlauchblüten Balsamico Essig, Zwiebel, Senf, Salz,

[schnippelboy]

Eierpfannkuchen mit Knospen vom Bärlauch und Löwenzahn Zutaten : Eiern, Mehl, Milch,Bärlauchknospen, Löwenzahnknospen, Rapsöl, Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Radieschen, Löwenzahnblüten, Gänseblümchen,Zitronensaft, Kräutersalz, süßer Senf, bunter Pfeffer, Haselnußöl, Löwenzahnhonig, Zubereitung : Pfannkuchen Der übliche Pfannkuchenteig mit 3 Eiern, Mehl, Milch und Salz, jedoch noch etwas Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Knospen (Bärlauch und Löwenzahn), die Pfannkuchen in Rapsöl braten, Wildkräutersalat : Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere werden in Salzwasser gelegt und gewaschen,Radieschen dau, zerkleinern, nun noch Büten (Löwenzahn und Gänseblümchen), Dressing : Zitronensaft, süßer Senf, Kräutersalz, bunter Pfeffer, Löwenzahnhonig und Haselnussöl

Eierpfannkuchen mit Knospen vom Bärlauch und Löwenzahn Eierpfannkuchen mit Knospen vom Bärlauch und Löwenzahn Zutaten : Eiern, Mehl, Milch,Bärlauchknospen, Löwenzahnknospen, Rapsöl, Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Radieschen, Löwenzahnblüten, Gänseblümchen,Zitronensaft, Kräutersalz, süßer Senf, bunter Pfeffer, Haselnußöl, Löwenzahnhonig,

[schnippelboy]

Tomatenreis und Salat Zutaten : Reis, Tomaten, Tomatenmark, Eisbergsalat, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Zwiebel, Knobi, Schinkenspeckwürfel, Lorbeer, Bärlauchbluten, eingelegte Bärlauchknospen, scharfer Paprika, süßer Paprika, Feta, Apfel, Apfelsine, Weintrauben, Agaven Dicksaft, Salz…

[schnippelboy]

Gemischter Salat mit Feta und Bärlauchknospen https://www.instagram.com/p/CP0TjIsFKD0/?utm_medium=tumblr

[schnippelboy]

Vegetarisch

Sommersalat Zutaten: Spitzpaprika, Tomaten, Möhren, Radieschen, Frühlingszwiebel, Rote Zwiebel, Mozerella, Hollunderessig, Kräutersalz, Pfeffer, Macapone, Joghurt, Brombeermarmelade, karamelisierte Walnüsse, Agavendicksaft, Süßer Senf, Apfelsaft, Rapsöl, Oliveböl, PiriPiri, Bärlauchknospen, Dill, Petersilie, Schnittlauch, gekochte Eier, Chiabatti, Zubereitung: Spitzpaprika, Tomaten, Möhren, Radieschen, Frühlingszwiebel, Rote Zwiebel, Mozerella in kleine gleichmäßige Würfel schneiden, Dressing anmachen aus Hollunderessig, Kräutersalz, Pfeffer, Agavendicksaft, Süßer Senf, einen Schluck Apfelsaft, Rapsöl, Olivenöl, und PiriPiri für die Schärfe die ein orientalischer Salat mit sich bringen sollte, obenauf noch ein paar eingelegte Bärlauchknospen und Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch,) und ein paar gekochte Eier Beilage: Chiabatti Nachtisch: Mascapone,Joghurt Speise

Sommersalat Vegetarisch Sommersalat Zutaten: Spitzpaprika, Tomaten, Möhren, Radieschen, Frühlingszwiebel, Rote Zwiebel, Mozerella, Hollunderessig, Kräutersalz, Pfeffer, Macapone, Joghurt, Brombeermarmelade, karamelisierte Walnüsse, Agavendicksaft, Süßer Senf, Apfelsaft, Rapsöl, Oliveböl, PiriPiri, Bärlauchknospen, Dill, Petersilie, Schnittlauch, gekochte Eier, Chiabatti,

[schnippelboy]

Rührei mit Krabben, Grüner Spargel und Tomaten Zutaten : Eier, Nordseekrabben, Grüner Spargel, Tomaten, Rapsöl, Pfeffer, Salz, Zubereitung : Rührei : Eier aufschlagen, würzen mit Salz, Pfeffer, alles verrühren , in die heiße Pfanne geben, stocken lassen ,immer wieder rühren, zum Schluß Nordseekrabben zugeben Tomaten : In der Grillpfanne garen, würzen mit Salz, Pfeffer Grüner Spargel : In der Grillpfanne garen, würzen mit Salz, Pfeffer

Bärlauchknospen

Rührei mit Krabben, Grüner Spargel und Tomaten Rührei mit Krabben, Grüner Spargel und Tomaten Zutaten : Eier, Nordseekrabben, Grüner Spargel, Tomaten, Rapsöl, Pfeffer, Salz,

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Vegetarisch

Quinoa Risotto, Rote Beete Gemüse Zutaten : Quinoa, Rote Beete, Zwiebel, Weißwein, Gemüsebrühe, Pfeffer, Butter, Parmesan, Giersch, Rapsöl, Rotwein, Rote Beete Gewürz, Lorbeer, Balsamico Essig, Salz, Zubereitung : Risotto : Zwiebelchen anschwitzen, Quinoa zugeben und mit Weißwein ablöschen, heiße Gemüsebrühe kellenweise dazu geben, ständig rühren und würzen mit Salz, Pfeffer, wenn das Quino aufgequollen ist ein Stück Butter sowie geriebenen Parmesan zugeben, zum Schluß grob gehackten Giersch, frisch aus dem Wald zufügen, Rote Beete Gemüse : Gekochte Rote Beete in grobe Stifte schneiden, in Öl anschwitzen und Rotwein angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Rote Beete Gewürz (von Martina und Moritz), Lorbeerblatt und einem Schuß Balsamico Essig, ein paar eingelegte Bärlauchknospen kommen dazu.

  Quinoa Risotto, Rote Beete Gemüse Vegetarisch Quinoa Risotto, Rote Beete Gemüse Zutaten : Quinoa, Rote Beete, Zwiebel, Weißwein, Gemüsebrühe, Pfeffer, Butter, Parmesan, Giersch, Rapsöl, Rotwein, Rote Beete Gewürz, Lorbeer, Balsamico Essig, Salz,