#Bärlauchkapern

[markgraeflerin]

Bärlauch-Kapern

#Food #Rezept #Bärlauch #BärlauchKapern #Fotografie #Wildkräuter

Die Markgräflerin hatte in der Karwoche Bärlauch-Blütenknostpen gesammelt und sie zu Bärlauch-Kapern verarbeitet. Sie schmecken intensiv nach Bärlauch und können in der Küche wie Kapern verwendet werden, das heisst als Zutat für Saucen oder zu Verfeinern von Salaten oder Pasta. Wenn man erstmal die benötigte Menge Blütenknospen gesammelt hat, ist die Zubereitung einfach: man schichtet die…

[krautreich-blog]

Im Salzburger Flachgau habe ich diese Woche noch einen kleinen Abendspaziergang in den Wald gemacht und dabei konnte ich einfach nicht an den Bärlauchfeldern vorbei gehen 😊 Dieses Mal habe ich jedoch nicht die Bärlauchblätter, sondern die geschlossenen Knospen gesammelt. Was habe ich daraus gemacht? 💚 Bärlauchkapern in Essig eingelegt 💚 Für mich jedes Jahr etwas ganz Besonderes 😊😋 Das Rezept findest du wie immer auf meinem Blog: https://www.krautreich.at/ideenreich/rezepte/baerlauchknospen-in-essig-einlegen/ Wünsche euch einen schönen entspannten Abend! Liebe Grüße, eure Christina 🌿 #bärlauch #bärlauchknospen #bärlauchkapern #Essig #vinegar #einlegen #insert #bärlauchsaison #selfmade #homemade #selbstgemacht #wildgarlic #natur #nature #diy #love #lovenature #krautreich (hier: Thalgau) https://www.instagram.com/p/BxflgaOI7s1/?igshid=15ls1jvwvlkr1

[nolifedestiny]

Bärlauch-Wahn

Aktuell ergötze ich mich in vollem Maße an der Bärlauchsaison und war heute schon wieder im Wald sammeln. Neben normalen Bärlauchblättern hab ich aber dieses Mal auch die geschlossenen Knospen gesammelt, die im Grunde ein Equivalent zu Kapern darstellen. Pog

Mit Gewürzen, Salz und Zucker in Branntwein-Essig eingelegt, sind die Dinger selbst geöffnet noch viele Monate im Kühlschrank haltbar. Ich weiß noch nicht, wie sie schmecken, aber ich habe gehört, dass man sie gut in Mediterranen Gerichten, beim Grillen oder beim Frühstück (Auf Brot oder in Quark) verarbeiten kann. In 2 Wochen haben sie lange genug gezogen und dann werde ich sehen, ob daraus etwas geworden ist. Das ist jetzt mein erster Versuch, Bärlauchkapern einzulegen. 

Die gesammelten Bärlauchblätter habe ich wie in einem anderen Blogbeitrag zuvor auch wieder klein gehackt und in Salz und Olivenöl eingelegt, wobei ich festgestellt habe, dass sich das dann als reines Öl besser eignet, weil die Blätter ihre Aromen mit der Zeit vollständig an das Olivenöl abzugeben scheinen und dann keinen Geschmack mehr haben.

[poliotetanusdiphterie]

#bärlauch suche am #üetliberg ist nicht schwierig. #bärlauchkapern #fermentation #lifeofachef #bärlauchbutter #bärlauchöl #freetime (hier: Uetliberg)

[foreverhealthandbeauty-blog]

Bärlauchkapern einlegen... Mein erster Versuch 😊... Hat jemand Tipps und Tricks für mich? #frühling #diy #bärlauchkapern #lecker #einlegen #probierengehtüberstudieren #immerwiedermalwasneues #foreverhealthandbeauty

[oliverstwistarts]

Nachdem ich gestern Abend die restlichen Bärlauchkapern eingekocht hatte blieb mir etwas Sud übrig und ich wollte ihn schon weg schütten. Habe ihn dann aber probiert und er war sehr lecker und aromatisch. Die ideale Ausgangsbasis für ein Salatdressing. Man kann auch anderen Kapernsud nehmen oder eine Weinessig-Zucker-Mischung.

Zutaten für 4 Salate:

Tomaten Coeur de boeuf 2 Stück gebratene Auberginenscheiben 12-14 Stück schwarze ausgereifte Oliven 12 Stück grüne Oliven 12 Stück Schalotten 1-2 Stück Knoblauch 1-2 Zehen Bärlauch-

kapernsud

5-6 Eßl Olivenöl 1 Eßl Salatkräuter 1/2 Tl Estragon 1 Tl Pfeffer, schwarz 1 Prise Salz 2-3 Prisen

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Mit Bärlauchkapernsud, Olivenöl, Salatkräutern, Estragon, Pfeffer und Salz zu einem Dressing vermischen.

Die Tomaten waschen und entstrunken. Erst in Spalten und dann in Stücke schneiden.

Die Tomatenstücke mit den Auberginenscheiben und den Oliven sowie dem Dressing mischen. Kurz ziehen lassen.

Tomaten- Auberginen-Salat mit Bärlauchkapernsud Nachdem ich gestern Abend die restlichen Bärlauchkapern eingekocht hatte blieb mir etwas Sud übrig und ich wollte ihn schon weg schütten.

[markgraeflerin]

Osterbrunch-Ideen: Rote Bete Eier mit Bärlauchkapern und Kresse

Osterbrunch-Ideen: Rote Bete Eier mit Bärlauchkapern und Kresse

Die Markgräflerin wünscht euch ein schönes Osterfest! Ich hab’ da mal was für ein gemütliches Osterbrunch vorbereitet – pinkfarbene Rote Bete Eier, die mit Kresse und Bärlauchkapern garniert sind. Das Rezept für die Kapern aus Bärlauchblüten findet ihr im Beitrag von 2020: Bärlauch Kapern Als Topping kann man stattdessen Cornichons (kleine Essiggurken), Lachsrogen, getrocknete Tomaten, Curry,…

[markgraeflerin]

Ostern 2020 - Eiersalat mit Kartoffeln und Bärlauchkapern ... und Lachs

Ostern 2020 – Eiersalat mit Kartoffeln und Bärlauchkapern … und Lachs

Dieses Jahr ist Ostern anders als sonst – unsere Familien können wir zwar nicht besuchen, aber in der Küche der Markgräflerin bleibt alles bei den alten Gewohnheiten. Am Freitag gab es Fisch und am Samstag hat sich der Markgräfler in die Warteschlange beim Metzger unseres Vertrauens eingereiht, um unsere Osterbestellung abzuholen. Dann noch schnell ein paar frische Zutaten besorgen und dann ging…

[oliverstwistarts]

Jetzt sind die ersten Bärlauchknospen in Gläsern eingemacht und die nächsten warten noch im Salz. Bei der Herstellung habe ich mich weitgehend nach diesem Beitrag gerichtet. Nur habe ich die Knospen erst einmal vier Tage in grobem Meersalz entwässert. Danach dann 10 Minuten in Weinessigsud gekocht und danach in sterilisierten Gläsern eingekocht.

Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz– und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi kann auch für viele Monate haltbar bleiben.

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

Nicht so bekannt ist die Verwendung der Knospen zur Herstellung von Bärlauchkapern.[18]

Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen[19][20][21]. Der ungiftige Wunder-Lauch mit ähnlichem Geruch wird gelegentlich als Bärlauch bezeichnet. [https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch]

Bärlauchkapern Jetzt sind die ersten Bärlauchknospen in Gläsern eingemacht und die nächsten warten noch im Salz. Bei der Herstellung habe ich mich weitgehend nach…

[oliverstwistarts]

Hommage an meine Bärlauchknopsensammler Ist es nicht toll? Ich hatte heute vier fleißige Sammler für meine Bärlauchknospen. Der vollste Beutel ist hier auf dem Bild schon verarbeitet.