#Maultaschen Füllung

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Schwäbische Maultaschen: Ein Traditionelles Rezept aus Süddeutschland

Probiere unser traditionelles Rezept für Schwäbische #Maultaschen! 🥟✨Perfekt für ein gemütliches #Familienessen. Fülle die Nudeltaschen mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch und Spinat und genieße ein Stück #schwäbische Tradition #Maultaschen #Rezept

Die Geschichte der Schwäbischen Maultaschen Die Schwäbischen Maultaschen, auch als „Herrgottsbescheißerle“ bekannt, sind eine Spezialität aus Schwaben, einer Region im Südwesten Deutschlands. Der Legende nach wurden Maultaschen von findigen Mönchen erfunden, die während der Fastenzeit Fleisch verstecken wollten. Die Maultaschen bestehen aus einem Nudelteig, der mit einer herzhaften Mischung aus…

[pitmayen]

Gebratene Maultaschen

Schwäbische Maultaschen sind ein absoluter Klassiker der deutschen Küche und dieses Rezept bringt die traditionelle Note perfekt zur Geltung! Die Kombination aus herzhaftem Hackfleisch, Spinat und Gewürzen verleiht den Maultaschen eine wunderbare Geschmacksfülle. Der Teig ist genau richtig – fest genug, um die Füllung zu halten, aber gleichzeitig zart und leicht. Besonders toll ist, dass sich die Maultaschen vielseitig servieren lassen, sei es in Brühe, gebraten oder mit einem frischen Salat. Ein köstliches Gericht, das garantiert jedem schmeckt!

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 Rezept traditionelle schwäbische Maultaschen aus Baden-Württemberg – Hausgemacht und lecker Maultaschen sind eine traditionelle schwäbische Spezialität aus Baden-Württemberg. Diese gefüllten Teigtaschen werden oft zu religiösen Feiertagen wie Ostern und während der Fastenzeit serviert, haben aber auch das ganze Jahr über ihren festen Platz in der regionalen Küche. Zutaten Für den Teig: 300 g Mehl 3 Eier 1 TL Salz 2 EL Wasser Für die Füllung: 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 150 g Spinat, blanchiert und gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 g altbackenes Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Nährwertangaben pro Portion Kalorien: 320 kcal Proteine: 18 g Fett: 12 g Kohlenhydrate: 32 g Anleitung Für den Teig Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichtes Brot und Eier gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 8x8 cm). Jeweils einen Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder fest drücken. Maultaschen in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Optional können die gekochten Maultaschen in Butter angebraten werden, bis sie leicht knusprig sind. Tipps Fügen Sie der Füllung frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu für ein frisches Aroma. Maultaschen schmecken auch hervorragend in einer klaren Brühe als Suppe. Episode zum Rezept Maultaschen werden oft als "Herrgottsbscheißerle" bezeichnet, da die klösterlichen Ursprünge des Gerichts darauf hindeuten, dass die Mönche das Fleisch in den Teigtaschen versteckten, um es während der Fastenzeit zu essen. Getränkeempfehlung Ein leichter schwäbischer Trollinger Wein passt ausgezeichnet zu den herzhaften Maultaschen. Unser Wein-Experte empfiehlt: Traditionelle schwäbische Maultaschen sind ein vielseitiges Gericht, das je nach Füllung (typischerweise eine Mischung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen) unterschiedliche Weine erfordern kann. Sie können in Brühe serviert oder angebraten werden, was ebenfalls Einfluss auf die Weinwahl hat. Hier sind einige Weinempfehlungen, die die Aromen von Maultaschen hervorragend ergänzen können: 1. Spätburgunder (Pinot Noir) Ein deutscher Spätburgunder ist eine ausgezeichnete Wahl für Maultaschen, besonders wenn sie in Brühe serviert werden. Dieser Wein ist bekannt für seine mittlere Körperstruktur, seine weichen Tannine und seine Aromen von roten Früchten, die gut mit dem Fleisch und den Gewürzen in den Maultaschen harmonieren. Empfehlung: Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder – Ein eleganter und fruchtiger Wein aus Baden, der die subtilen Aromen der Maultaschen unterstreicht und ihre Fülle ergänzt. 2. Lemberger (Blaufränkisch) Lemberger, auch bekannt als Blaufränkisch, ist eine weitere hervorragende Option, besonders wenn die Maultaschen angebraten und mit kräftigeren Saucen serviert werden. Dieser Wein bietet oft eine gute Struktur, leicht pfeffrige Noten und ausreichend Säure, um die Reichhaltigkeit der Maultaschen auszugleichen. Empfehlung: Weingut Wöhrwag Untertürkheimer Herzogenberg Lemberger – Dieser Wein aus Württemberg zeigt Tiefe und Komplexität mit Aromen von dunklen Beeren und einer feinen Würze, die gut zu herzhaften Maultaschen passt. 3. Riesling Ein trockener Riesling kann besonders gut zu Maultaschen in Brühe passen, da seine lebendige Säure und seine Zitrus- und Steinobstaromen eine erfrischende Ergänzung zu den eher milden Geschmacksnoten der Maultaschen bieten. Empfehlung: Weingut Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett – Ein Riesling aus der Nahe, der durch seine Balance von Süße und Säure sowie durch seine Mineralität und Fruchtigkeit überzeugt. 4. Silvaner Silvaner ist eine weitere großartige Wahl, die besonders gut zu den kräuterigen und spinatigen Füllungen der Maultaschen passt. Dieser Wein ist oft subtil und mild, mit einer guten Säure und erdigen Noten, die das Gericht nicht überwältigen. Empfehlung: Weingut Juliusspital Silvaner – Ein klassischer fränkischer Silvaner, der mit seinen frischen, grünen Aromen und seiner zurückhaltenden Art eine feine Ergänzung zu Maultaschen bietet. Diese Weine bieten eine Palette von Optionen, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten und Füllungen von Maultaschen ergänzen können. Wie immer lohnt es sich, verschiedene Weine zu probieren, um die perfekte Harmonie zu finden Einkaufstipps zum Rezept traditionelle Maultaschen Mehl: Wählen Sie ein hochwertiges Weizenmehl der Type 405 für optimale Ergebnisse beim Teig. Dieses Mehl bietet die richtige Konsistenz für elastischen Nudelteig. Hackfleisch: Achten Sie darauf, frisches Hackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen, oder noch besser, lassen Sie es direkt vor Ort frisch durchdrehen. Spinat: Frischer Spinat ist vorzuziehen, achten Sie auf knackige Blätter. Tiefgekühlter, blanchierter Spinat ist eine gute Alternative außerhalb der Saison. Altbackenes Weißbrot: Nutzen Sie Brot vom Vortag; dies hilft, die Füllung saftig zu halten und vermeidet Verschwendung. Gewürze: Frisch gemahlene Gewürze wie Muskatnuss geben ein intensiveres Aroma.

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DAS! schmeckt: Maultaschen mit Kabeljau-Spinat-Füllung

Schwarzwald trifft Norddeutschland: Mit ihrer Maultaschen-Variante kombiniert Zora Klipp Leckeres aus beiden Regionen.

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Kürbismaultaschen sind schnell und einfach zubereitetet und schmecken der ganzen Familie. Mit frischem Nudelteig und einer Füllung aus nussigem Hokkaidokürbis werden sie anschließend in Salbeibutter geschmort oder in würziger Brühe serviert. Die perfekte Variante des schwäbischen Klassikers.

[vesperbar]

Maultaschen // Rezept 22

Letztens habe ich etwas gekocht, wofür Tofu mit Wasser und Öl zu einer Art Brät verarbeitet wurde. Seither hatte ich die Idee, aus solch einem “Brät” Maultaschen zu machen.  Ich habe mich am schwäbischen Original orientiert und eben die Fleischfüllung, bestehend aus Bratwurst und Hackfleisch, durch Tofu ersetzt und meine, dass es sich auf jeden Fall sehen lassen kann. Schmeckt weniger wie eine gekaufte Gemüsemaultasche, als eher nach einer originalen Maultasche.

Zu den Maultaschen gab es geschmelzte Zwiebeln, die wurden aus zwei Gemüsezwiebeln anhand dieses Rezepts zubereitet.

Die Zutaten ergeben so in etwa 12 - 15 Maultaschen. Ahja natürlich kann auch einfach ein gekaufter Nudelteig verwendet werden! Den gibt es eigentlich in beinahe allen Supermärkten, beispielsweise von Bürger. Wer keine Nudelmaschine besitzt oder sich ausleihen kann, rate ich wirklich zu dem gekauften Teig. Mit einem Nudelholz rollt man sich echt wahnsinnig, also so ging es mir auf jeden Fall früher immer.

Zutaten Teig:

3 Eier 150g Hartweizengrieß 150g Mehl Salz (Evtl. Wasser, falls der Teig zu bröselig ist)

Zutaten Füllung:

200g Tofu 3 EL Öl 1/2 EL Klare Brühe (gekörnt) 100ml warmes Wasser 100g Champignons 1/2 altes Brötchen oder die gleiche Menge Semmelwürfel  150g Blattspinat (TK) 1/2 Stange Lauch 1 Zwiebel Petersilie, gehackt (etwa10g) Gewürze: Pfeffer, Muskatnuss, Senfkörner, Paprika, Salz und Knoblauch

Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Wasser, mit den Händen verkneten. Sollte der Teig nicht zu einer homogenen Masse werden, weil er zu bröselig ist, kann warmes Wasser zugegeben werden. Den Teig in ein Tuch oder Folie wickeln und beiseite stellen.

Für die Füllung Lauch, Zwiebel und Pilze sehr fein schneiden und nacheinander in einer Pfanne andünsten. Semmelwürfel oder kleingeschnittenes altes Brötchen ebenfalls rösten. Den Blattspinat in einem kleinen Topf unter schwacher Hitze auftauen lassen und gut ausdrücken, damit das überschüssige Wasser nicht die Masse verwässert. Anschließend fein hacken

Die bisher verwendeten Zutaten in einer Schüssel auskühlen lassen.

Den Tofu zerbröseln und mit dem Öl, dem Wasser und der Brühe mit der Hilfe eines Stabmixers pürieren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Den Tofubrei unter die restlichen Zutaten heben und sowohl gehackte Petersilie als auch Gewürze zugeben. Die Gewürze müssen ein wenig nach Bauchgefühl und Geschmack zugegeben werden.  Das sollte dann letztlich in etwa so aussehen:

Nun entweder den gekauften Nudelteig befüllen oder den selbstgemachten ausrollen und mit der Füllung befüllen. Die Maultaschen etwa zehn bis fünfzehn Minuten in Wasser oder einer Brühe ziehen (nicht kochen) lassen. GUTEN APPETIT!

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SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN MAULBRONN

Wie einige von euch ja sicherlich wissen, bin ich nicht in München, sondern im schönen Schwabenländle aufgewachsen. Genauer gesagt direkt in Baden-Württembergs Landeshauptstadt Stuttgart. Erst durch Herrn S. hat es mich dann nach meinem Abitur nach München gezogen.

 maulbronner maultaschen

 Das Schwabenländle werden viele von euch kulinarisch gesehen mit Spätzle & Soß, Flädlesuppe, Schwäbischem Kartoffelsalat und natürlich auch den Maultaschen verbinden. Letzteres sind sozusagen die schwäbischen Ravioli, denn bei Maultaschen handelt es sich ja ebenfalls um gefüllten Nudelteig.

 restaurant maulbronn

  Maultaschen gibt’s in unzähligen Varianten! Im Supermarkt findet man sie im Kühlregal. Neben den “Original”-Maultaschen mit einer Füllung aus Fleisch und Spinat gibt es auch welche, die pur mit Spinat gefüllt sind, oder mit verschiedenem Gemüse oder purem Rindfleisch. Wenn ich mir dann allerdings die Zutaten der hierzulande wohl berühmtesten Maultaschen-Marke ansehe, dann denke ich mir jedes Mal, dass man das auch sehr einfach selbst zubereiten kann! Denn in den Original-Maultaschen dieser Marke stecken etwas Schweinefleisch, Weißbrot, Zwiebeln, Speck, Vollei, Spinat, etwas Salz und Petersilie. Und wenn ich ehrlich bin, sind das alles Zutaten, die total günstig zu bekommen sind und ich möchte eigentlich gar nicht wissen, was in diese Maultaschen noch so reingepanscht wird!

Also habe ich mich an die Zubereitung von Maulbronner Maultaschen gemacht und war total begeistert, wie schnell das ging und wie traumhaft lecker sie geschmeckt haben! Bislang dachte ich immer, dass das sicherlich Stunden dauern würde, bis sie hübsch aussehen und fertig sind. Aber da habe ich mich geirrt, denn mit dieser Variante, gelingen sie zuverlässig und schnell.

   Bei meinen Maultaschen wird der Nudelteig gefüllt, aufgerollt, in große Rauten geschnitten und die Maultaschen werden in siedendem Salzwasser gar gezogen. Wenn’s super schnell gehen soll, könnt ihr einen fertigen Nudelteig (z.B. vom Bäcker eures Vertrauens oder aus dem Kühlregal im Supermarkt) hernehmen. Andernfalls bereitet ihr einen frischen Nudelteig zu, der dann mehrere Male durch die Walzen der Nudelmaschine gedreht werden muss, damit er ganz dünn ist.

   Ein Beispiel zur Zubereitung von Maulbronner Maultaschen ist folgendes:

Zunächst wird die Füllung vorbereitet:

Hierfür die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und beides sehr fein würfeln.

Den Blattspinat putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.

Die Maultaschen können nun in einem großen Topf mit einer kräftigen Fleischbrühe gar gezogen werden. Dazu sollte die Brühe leicht sieden. Die Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben und warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie fertig und können direkt in der Fleischbrühe mit etwas Petersilie bestreut serviert werden.

Tipp: Der Schwabe genießt seine Maultaschen gerne mit einer Zwiebelschmelze! Dazu 1 Zwiebel abziehen und in feine Streifen oder Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen/Ringe darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie goldgelb sind. Die fertige Zwiebelschmelze einfach über die Maultaschen geben.

Variante mit TK-Spinat:

Wer TK-Spinat verwendet, muss diesen nach Packungsanweisung in einem kleinen Topf auftauen lassen, anschließend gut ausdrücken und dann sehr fein hacken. Der Spinat wird dann direkt in die große Schüssel mit den anderen Zutaten für die Füllung gegeben und vermengt.

[fett-on-tour]

Wunderbare Werks-Kantine👌

Es gibt hier großartiges frisches Essen zu erschwinglichen Preisen in der Kantine.

Das rechte Gericht sind Dinkelnudeln mit Eierschwammerl und als Nachspeise ein warmes Dessert mit Pflaumen und sogar Macadamia-Nüssen (!).😱👌

Das linke Gericht war bezeichnet als Maultaschen wobei es wirkte wie ein Nudelblatt mit Füllung bestrichen und eingerollt, dazu kann man die Beilagen frei wählen und auch die Soße schmeckte wie selbstgemacht.👌

Nach dem Essen gibt es in einem schönen offenen Bereich guten Kaffee sogar in Keramiktassen statt dem ewigen Pappbechern.🙃

Fürs Wochenende muss man auf diverse Automatenkost umsteigen. Dabei ist auch zu erwähnen dass die Auswahl nicht nur aus Schokoriegeln und 08/15-Sandwiches besteht, sondern verschiedene Wraps, unterschiedliche Brote und Co angeboten wird. Zusätzlich gibt es einen eigenen Automaten für Eis, da ja der Kantinen-Eisstand auch zu hat.😅

Frühstück im Hotel ist beständig gut mit wenig Abwechslung, was aber ok ist.👍

[mamalemonia-blog]

Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche

Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche; es sind Taschen aus Nudelteig mit einer Grundfüllung aus Brät, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen oder auch rein vegetarischer Füllung mit Käse und Spinat. In vielen Familien gibt es spezielle Rezepte, die weitere Zutaten wie gekochten Schinken, Spinat, geräucherte Schinkenwurst, Hackfleisch oder Bratenreste vorsehen. Die Schwäbischen Maultaschen sind seit 2009 von der EU in ihrer Herkunftsbezeichnung geschützt[1][2] und fallen in die Klasse „Geschützte geografische Angabe“. Das bedeutet, mindestens eine der Produktionsstufen – Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – wird im Herkunftsgebiet durchlaufen.

Die Zutaten für die Füllung werden nach Rezept vorbereitet und vermengt, sodass sich eine glatte Masse bildet. Die Masse wird auf den Nudelteig aufgebracht und verteilt. Je nach Vorliebe können Maultaschen gefaltet oder gerollt werden. Etwas Wasser oder Eiweiß verbindet die Nudelteigenden besser und verhindert ein Aufplatzen der Maultaschen. Mit einem Kochlöffelstiel werden einzelne Maultaschen abgeteilt und dann abgeschnitten.

Gegart werden die Maultaschen in siedendem Salzwasser oder Brühe. Von dort werden sie abgeschöpft und zum Abtropfen gestellt.

Serviert werden Maultaschen meist auf eine der folgenden Arten:

•          In einer Brühe als Suppeneinlage.

•          „Geschmälzt“, d. h. mit in gebräunter Butter angebratenen Zwiebeln übergossen, dazu gibt es oft Kartoffelsalat.

•          „Geröstet“, hier werden die Maultaschen in Streifen geschnitten und anschließend in der Pfanne gebraten (auch mit Zwiebeln und/oder Ei).

•          Zur Entstehung dieses Gerichts gibt es verschiedene Legenden.

•          Eine besagt, dass auf diese Weise die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn (daher auch der Name Maultasche) in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Herrgott verstecken wollten, was im Volksmund zum Beinamen „Herrgottsbscheißerle“ führte. Leicht abgewandelt erzählt man sich, dass es Protestanten waren, die der ursprünglich nur mit Kräutern und Spinat gefüllten Teigtasche heimlich Fleisch beifügten. Hierzu passt die Tradition in schwäbischen Familien, dass „Maultaschen in der Brühe“ das typische Gericht am Gründonnerstag ist. Die ohnehin reichlich hergestellten Maultaschen gibt es dann am nachfolgenden Karfreitag in einer der möglichen anderen Zubereitungsarten.

•          Außerdem findet sich, dass es sich bei den Maultaschen nur um eine schwäbische Kopie bekannter italienischer Teigwaren wie Ravioli und Tortellini handle. In der Umgebung von Maulbronn gibt es zahlreiche Waldenserorte. Waldenser waren protestantische Glaubensflüchtlinge aus Norditalien, die auch den Maulbeerbaum, Luzerne, Anbau von Tabak und 1710 die Kartoffel in Süddeutschland einführten.[3][4] Damit könnten Maultaschen italienischen Ursprungs sein. Auch die Füllung aus Spinat weist auf den italienischen Ursprung hin.

•          Das Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer[5] nennt im Jahr 1794 mehrere Rezepte für Maultaschen. Dabei handelt es sich jedoch um Süßspeisen.

•          Unabhängig von der Entstehung galten Maultaschen früher als Gericht der armen Leute, da Fleisch-, Brot- und Gemüsereste in der Füllung verarbeitet werden konnten und so eine weitere Mahlzeit boten.

Ein wertvoller Fund

Es war gegen Ende der Fastenzeit, als der Laienbruder Jakob auf dem Heimweg vom Reisigsammeln unverhofft in den Besitz eines schönen Stücks Fleisch gelangte: Ein flüchtender Dieb hatte seinen Sack mit Beute fallen lassen, Jakob direkt vor die Füße. Zurück im Kloster entdeckte er den schmackhaften Inhalt. Während der Fastenzeit war es den Mönchen verboten, Fleisch zu essen, doch Jakob brachte es nicht übers Herz, den wertvollen Fund wegzuwerfen. Aber wie das gute Stück vor dem Verderben bewahren?

maultaschen

Gut verpackt

Nachdem er mehrere Tage gegrübelt hatte, kam ihm beim Zubereiten des Gründonnerstagsmahles die rettende Idee: Er hackte das Fleisch klein und mischte es unter das Gemüse. Weil ihn dennoch das schlechte Gewissen plagte, versteckte er das Ganze in kleinen Taschen aus Nudelteig. So konnte er das Fleisch vor den Augen Gottes und seiner Mitbrüder verbergen – und servierte das herzhafte Mahl als Fastenspeise. Im Volksmund werden die Maultaschen daher auch „Herrgottsb‘scheißerle“ genannt.

Man liest so oft: Die Maultasche sei die Königin der schwäbischen Küche. Das Beste, was der Süden kulinarisch hervorgebracht habe. Die schwäbische Maultasche ist demnach ein Premiumprodukt? Schön wär’s: Denn die Realität auf dem Teller ist meist trist, ja erschütternd. Mich ärgert kolossal, welch mittelmäßige, teilweise gar unterirdische Ware als „schwäbische Maultasche“ verkauft werden darf.

  Die erfolgreiche überregionale Kommerzialisierung von Maultaschen-Mittelmaß steht im krassen Widerspruch zu der so hochgelobten Delikatesse.

Mir liegt die Pflege der schwäbischen Maultaschenkultur am Herzen und ich will meinen Teil dazu beitragen, dass immer mehr Menschen gute Maultaschen schätzen lernen. Deshalb blogge ich seit 2014 über Maultaschen und schwäbische Genusskultur.

schwäbische maultaschen

Ich fühle mich dabei seelenverwandt mit Slow Food und anderen Akteuren, die regionale „Diamant“-Gerichte hegen und pflegen, die mit der nötigen Kompromisslosigkeit und Engagement unvergleichliche Spezialitäten über die eigene Dialektgrenze hinweg promoten – und damit unser aller Leben bereichern.

  Die Zutaten

Natürlich gibt es tausende Familienrezepte: Aber im Grunde wissen wir doch, was in eine klassische schwäbische Maultasche gehört. Viel Fleisch (Hack und Brät), viel Spinat, Weißbrot, Eier, Zwiebeln, Gewürze. Manche variieren mit Speck, Schweinebauch, Petersilie, Lauch. Je nach Region und Gusto.

Diesen Zutatenmix für feine, traditionell hergestellte, schwäbische Maultaschen kann man nicht verbessern. Denn in dieser Jahrhunderte alten, populären Einfachheit liegt das Geheimnis des unvergleichlichen, unverfälschten Genusserlebnisses.

Ehrliche, traditionelle, schwäbische Maultaschen sind nicht bemüht-spektakulär, müssen nicht provozieren und schon gar nicht experimentell sein. Sie müssen schmecken wie bei Muttern. Oder wie bei Oma.

Maultaschen ohne Fleisch sind keine Maultaschen.

Das Problem mit vielen Maultaschen von Metzgereien: Die übertreiben es mit dem Fleisch. Es fehlt ihnen die Balance und Lockerheit.

Das Problem mit vielen Supermarkt-Maultaschen: Sie enthalten meist zu wenig Fleisch, manche sogar unter 20%. Denn Fleisch ist teuer im Vergleich zu Brot, Zwiebeln oder Spinat. Rindfleisch wird aus demselben Grund, wenn überhaupt, nur in homöopathischen Dosen beigemischt.

Andere tricksen mit dickem Teig. Denn Teig ist billiger als Füllung. Es gibt Maultaschen, bei denen macht die Füllung gerade mal 55% aus – 45% ist Teig.

Die Füllung macht die Edel-Maultasche, nicht der Teig. Sie entscheidet über Güte und Finesse des Gaumenschmeichlers. Nur wenn jede einzelne Zutat von höchster Qualität ist und die Mischung stimmt, entsteht ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Entscheidend ist, die einzelnen Zutaten sanft miteinander zu verkneten und zu mischen, bis eine locker-leichte Farce entsteht, bei der man die verschiedenen Inhaltsstoffe noch erkennen und herausschmecken kann. Nur so entsteht beim Garen eine zarte, saftige Maultasche mit optimaler Konsistenz. Und Konsistenz ist ein extrem wichtiger Güte- und Geschmacksfaktor.

Viele Hersteller zerhacken, zermanschen und mixen die Füllung jedoch viel zu kleinteilig, damit sie sich maschinell verarbeiten lässt. Man sieht solchen Füllungen nicht mehr an, was im Einzelnen drinsteckt.

Maultaschen sind rechteckig. Nicht rund und nicht dreieckig. Sie dürfen gerollt oder gewickelt und an den Seiten offe

[thbiedermann]

Gebratenes Salatherz mit Maultaschen

Gebratenes Salatherz mit Maultaschen

Sehr frisch und lecker Auch hier würde meine Mutter einwenden, das geht doch nicht! Salat mit Pasta? Aber es geht, funktioniert und schmeckt gut. Achten Sie darauf, bei den Maultaschen solche mit einer vegetarischen Füllung zu kaufen. Denn haben Sie ein leckeres, vegetarisches Gericht. Die Salatherzen brate ich in Butter auf allen Seiten an und würze sie nur mit Salz und Pfeffer. Das Ganze wird…

[gernekochen]

Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen sind ein Gedicht. Punkt. Es vereint ziemlich viel, was man von einem Gericht erwartet: Für Suppenliebhaber haben wir die Brühe, für Fleischliebhaber die Füllung, dann noch die herzhaften Röstzwiebeln obendrauf. Maultaschen sind also ein Gericht, dass ziemlich viele glücklich machen dürfte. Varianten von schwäbischen Maultaschen Es gibt noch einen weiteren Vorteil der Maultaschen: […]

https://www.gernekochen.de/?p=19049

[anjia9527]

Vegane Piroggen mit Pilz-Füllung – Bianca Zapatka | Rezepte Rezept für vegane Piroggen (gefüllte Maultaschen/ Ravioli) - super lecker und Original aus Omas polnischer Küche! Source by elamahler

[ki-chefkoch-de]

 Rezept traditionelle schwäbische Maultaschen aus Baden-Württemberg – Hausgemacht und lecker Maultaschen sind eine traditionelle schwäbische Spezialität aus Baden-Württemberg. Diese gefüllten Teigtaschen werden oft zu religiösen Feiertagen wie Ostern und während der Fastenzeit serviert, haben aber auch das ganze Jahr über ihren festen Platz in der regionalen Küche. Zutaten Für den Teig: 300 g Mehl 3 Eier 1 TL Salz 2 EL Wasser Für die Füllung: 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 150 g Spinat, blanchiert und gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 g altbackenes Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss Nährwertangaben pro Portion Kalorien: 320 kcal Proteine: 18 g Fett: 12 g Kohlenhydrate: 32 g Anleitung Für den Teig Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichtes Brot und Eier gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 8x8 cm). Jeweils einen Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat setzen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder fest drücken. Maultaschen in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Optional können die gekochten Maultaschen in Butter angebraten werden, bis sie leicht knusprig sind. Tipps Fügen Sie der Füllung frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu für ein frisches Aroma. Maultaschen schmecken auch hervorragend in einer klaren Brühe als Suppe. Episode zum Rezept Maultaschen werden oft als "Herrgottsbscheißerle" bezeichnet, da die klösterlichen Ursprünge des Gerichts darauf hindeuten, dass die Mönche das Fleisch in den Teigtaschen versteckten, um es während der Fastenzeit zu essen. Getränkeempfehlung Ein leichter schwäbischer Trollinger Wein passt ausgezeichnet zu den herzhaften Maultaschen. Unser Wein-Experte empfiehlt: Traditionelle schwäbische Maultaschen sind ein vielseitiges Gericht, das je nach Füllung (typischerweise eine Mischung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen) unterschiedliche Weine erfordern kann. Sie können in Brühe serviert oder angebraten werden, was ebenfalls Einfluss auf die Weinwahl hat. Hier sind einige Weinempfehlungen, die die Aromen von Maultaschen hervorragend ergänzen können: 1. Spätburgunder (Pinot Noir) Ein deutscher Spätburgunder ist eine ausgezeichnete Wahl für Maultaschen, besonders wenn sie in Brühe serviert werden. Dieser Wein ist bekannt für seine mittlere Körperstruktur, seine weichen Tannine und seine Aromen von roten Früchten, die gut mit dem Fleisch und den Gewürzen in den Maultaschen harmonieren. Empfehlung: Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder – Ein eleganter und fruchtiger Wein aus Baden, der die subtilen Aromen der Maultaschen unterstreicht und ihre Fülle ergänzt. 2. Lemberger (Blaufränkisch) Lemberger, auch bekannt als Blaufränkisch, ist eine weitere hervorragende Option, besonders wenn die Maultaschen angebraten und mit kräftigeren Saucen serviert werden. Dieser Wein bietet oft eine gute Struktur, leicht pfeffrige Noten und ausreichend Säure, um die Reichhaltigkeit der Maultaschen auszugleichen. Empfehlung: Weingut Wöhrwag Untertürkheimer Herzogenberg Lemberger – Dieser Wein aus Württemberg zeigt Tiefe und Komplexität mit Aromen von dunklen Beeren und einer feinen Würze, die gut zu herzhaften Maultaschen passt. 3. Riesling Ein trockener Riesling kann besonders gut zu Maultaschen in Brühe passen, da seine lebendige Säure und seine Zitrus- und Steinobstaromen eine erfrischende Ergänzung zu den eher milden Geschmacksnoten der Maultaschen bieten. Empfehlung: Weingut Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett – Ein Riesling aus der Nahe, der durch seine Balance von Süße und Säure sowie durch seine Mineralität und Fruchtigkeit überzeugt. 4. Silvaner Silvaner ist eine weitere großartige Wahl, die besonders gut zu den kräuterigen und spinatigen Füllungen der Maultaschen passt. Dieser Wein ist oft subtil und mild, mit einer guten Säure und erdigen Noten, die das Gericht nicht überwältigen. Empfehlung: Weingut Juliusspital Silvaner – Ein klassischer fränkischer Silvaner, der mit seinen frischen, grünen Aromen und seiner zurückhaltenden Art eine feine Ergänzung zu Maultaschen bietet. Diese Weine bieten eine Palette von Optionen, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten und Füllungen von Maultaschen ergänzen können. Wie immer lohnt es sich, verschiedene Weine zu probieren, um die perfekte Harmonie zu finden Einkaufstipps zum Rezept traditionelle Maultaschen Mehl: Wählen Sie ein hochwertiges Weizenmehl der Type 405 für optimale Ergebnisse beim Teig. Dieses Mehl bietet die richtige Konsistenz für elastischen Nudelteig. Hackfleisch: Achten Sie darauf, frisches Hackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen, oder noch besser, lassen Sie es direkt vor Ort frisch durchdrehen. Spinat: Frischer Spinat ist vorzuziehen, achten Sie auf knackige Blätter. Tiefgekühlter, blanchierter Spinat ist eine gute Alternative außerhalb der Saison. Altbackenes Weißbrot: Nutzen Sie Brot vom Vortag; dies hilft, die Füllung saftig zu halten und vermeidet Verschwendung. Gewürze: Frisch gemahlene Gewürze wie Muskatnuss geben ein intensiveres Aroma.

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◇◇HEUTE◇◇#maultaschen gefüllt mit pilz/Rindfleisch Füllung und Tomatensoße ❣ #breitenberg #breitenbergbistro #nicolesbreitenbergbistro #schlosspark #pfronten #füssen (hier: Nicole's Breitenberg Bistro) https://www.instagram.com/p/B2OqLZAolM2/?igshid=nfnas4qyv5qy

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Reposted from @biancazapatka - I made Vegan Burrito Samosas with a creamy & cheesy veggie filling to celebrate the weekend! 😍🎉 They’re prepared SUPER QUICK & EASY! Plus they’re tasty AND healthy! 🌱 . 👉🏻 The RECIPE is on my blog - Link in my bio & making-off TUTORIAL in my insta-story👆🏻 . The 🍃-filling is the recipe for my ’Vegan Ravioli Pockets’ and the 🍅-filling is inspired by my ’Turkish Borek‘! . Enjoy your evening, my dears! 😘 . . . 🇩🇪 Ich habe vegane Burrito-Samosas mit einer cremigen Gemüsefüllung gemacht, um das Wochenende zu feiern! 😍🎉 Sie sind SUPER SCHNELL & EINFACH vorbereitet, außerdem sind sie lecker UND gesund! 🌱 . 👉🏻 Das REZEPT ist auf meinem Blog - Link in meiner Bio & Making-Off TUTORIAL in meiner Insta-Story👆🏻 . Die 🍃-Füllung ist das Rezept für "Maultaschen" und die 🍅-Füllung ist ähnlich wie bei "Börek"! . Habt einen schönen Abend, meine Lieben! 😘 . . . . . . . . #samosas #plantbased #veganfood #foodie #instafood #food #spinach #cleaneating #fitfood #vegan #bestofvegan #feta #dinner #LetsCookVegan #buzzfeast #gloobyfood #beautifulcuisines #veganfoodspot #f52grams #huffposttaste #foodandwine #partyfood #veganrecipes #snack #foodgawker #whatveganseat #foodblog #pizza #veganfoodspace #feedfeed (at Belo Horizonte, Brazil) https://www.instagram.com/p/BsgYR3tH19T/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1w36yjwkbvijl

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Repost @biancazapatka - 🥟NEW RECIPE! Vegan Pumpkin Ravioli (Jumbo Pasta Dumplings) is on my blog! 😍 They’re so delicious, healthy & easy to make! Served with a creamy Pumpkin Pasta Sauce for a perfect Halloween meal! 🎃 . 👉🏻 Click the LINK in my bio or Insta-story to check it out👆🏻 . They’re ready super quick because they’re jumbo sized! Plus they taste even better then cause you have more room for the filling 😃 I hope you’ll love this RAVIOLI too! Enjoy your evening, my dears! 😘 . . . 🇩🇪 Ein NEUES REZEPT für Vegane Kürbis-Ravioli (Maultaschen) ist auf meinem Blog! 😍 Sie sind super lecker, gesund und einfach zu machen! Serviert mit einer cremigen Kürbis-Nudel-Sauce für ein perfektes Halloween-Essen! 🎃 . 👉🏻 Der LINK zum Rezept ist in meiner Bio + Insta-Story👆🏻 . Außerdem sind sie super schnell fertig, weil sie etwas größer sind! Daher schmecken sie auch noch besser, denn so hat man mehr Platz für die Füllung 😃 Ich hoffe, euch gefällt das Rezept! Habt noch einen schönen Abend! 😘 . . . . . . . . #ravioli #plantbased #veganfood #foodie #instafood #food #pumpkin #cleaneating #fitfood #vegan #bestofvegan #dumplings #dinner #LetsCookVegan #buzzfeast #gloobyfood #beautifulcuisines #veganfoodspot #f52grams #huffposttaste #foodandwine #pasta #veganrecipes #foodblogger #foodgawker #whatveganseat #foodblog #glutenfree #veganfoodspace #feedfeed https://www.instagram.com/p/BsL4TMSgkUw/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ddrevu3zgj34