#FORMATGE PARMESA

[amateurchefstuff]

Risotto de bolets

Ingredients: 300 gr de bolets variats congelats; una botifarra; un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr; 600 ml de brou de carn; 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres; 300 gr d´arròs carnaroli; un tros gran de mantega, com una cullerada sopera; un vas de vi negre; oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra” sal i pebre negre Preparació: Pelem i tallem les…

[amateurchefstuff]

AMANIDA DE CONTRASTOS

Ingredients (4p): Barreja d’enciams 3 tomàquets madurs 6 pebrots del piquillo 30 gr. de pinyons 4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets encenalls de formatge parmessà 4 nous de macadàmia 2 cebes tendres 1 llimona sal oli d’oliva vinagre de mòdena blanc Elaboració: Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo.…

[amateurchefstuff]

Quiche de salmó i formatge blau

Ingredients: 8 ous 300g de salmó fumat tallat a daus 100g de formatge blau tallat a daus 250 ml de nata per cuinar 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó) 1 ceba tendra 50g de formatge parmesà 2 cullerades d’alfàbrega picada oli d’oliva verge extra i sal mantega i un motlle rodó de vidre Preparació: Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26…

[amateurchefstuff]

Mandonguilles d´esmirna

Ingredients: un carbassó, una albergínia, 400 gr de carn de vedella i porc una ceba de Figueres, 100 gr de parmesà ratllat, sal i pebre, ametlla en pols 2 cullerades de farina, una culleradeta de comí en pols i una de canyella Preparació: Ratllarem el carbassó, farem l´alberginia al forn i sofregirem la ceba. Quan tinguem tot això fet ho barrejarem en un bol amb les carns picades, la sal i el…

[amateurchefstuff]

Rigatoni amb salsa de carxofes

Ingredients: – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt) – Carxofes – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple) – Brou de carn – Parmesà – Mantega Preparació: Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica. Piquem les escalunyes i pelem…

[amateurchefstuff]

Espirals de mozzarella

Ingredients: – 250g de farina de força – 100g de llet – 10g de llevat – 5g de sucre – 125g de mozzarella (1 bossa) – 25g de mantega – 5g de sal Pel farcit: 50g de concentrat de tomàquet, orenga parmesà ratllat. Preparació: Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella. Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina…

[amateurchefstuff]

Risotto amb espàrrecs

Ingredients: (per a 4 persones) – 400g arròs – 1 ceba – 1 manat d’espàrrecs – 1 litre de brou vegetal o de pollastre – 1/2 got de vi blanc – 50g mantega – 100g parmesà ratllat – oli, sal Preparació: Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts,…

[amateurchefstuff]

POLLASTRE MEDITERRANI A L'ESTIL DE LA DONNA HAY

Ingredients: – 1 pollastre tallat a trossos, a quarts – Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols – Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell – Fulles d’alfàbrega fresca – Cansalada fresca, amb o sense pebre – Olives negres amb pinyol, tipus Aragó – Formatge parmesà ratllat ( opcional ) Preparació: En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la…

[amateurchefstuff]

Tagliatelle amb pesto suau

Ingredients: Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre). 3 o 4 fulles d’alfàbrega fresca Oli d’oliva verge extra 50 gr de pinyons 5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé) 1 all Sal i pebre Formatge parmesà ratllat Preparació: Bullim la pasta fins que ens quedi aldente. Per fer la salsa, posem les fulles d’alfàbrega sense la part central, l’oli…

[amateurchefstuff]

Pastís de porros i tomàquets

INGREDIENTS: 1 Full de pasta fullada 1 ou 4-5 porros (segons la mida) 4-5 tomàquets de pera 200 cc de nata líquida Formatge parmesà ratllat Sal , pebre blanc , nou moscada , oli Preparació: Enceneu el forn a 180º. Posar la pasta fullada en un motllo rodo i baixet , apretant-lo bé contra les parets. Poseu un paper de cuina a sobre i un motllo o llegums a sobre perquè no s’infli i introduir-ho…

[amateurchefstuff]

Minestrone

Ingredients: (per a 4 persones) 1 Gra d’all 1 Ceba petita 100 gr. de cansalada viada 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor) 2 pastanagues 1 branca d’api 1 porro 1/2 col riçada 100 gr. de pèsols 400 gr. de patates 100 gr. d’arros 150 gr. de mongetes blanques seques cuites Julivert fresc Alfàbrega Parmesà rallat Elaboració: Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la.…

[amateurchefstuff]

Pasta amb carxofes i salsa d´anxoves a l´estil del Piamont

Ingredients: 6/8 carxofes, depenent de la mida 320 gr d´espaguetis (opcional) 3/4 anxoves, 30 gr de parmesà ratllat Ou dur Julivert picat Sal i pebre Mantega Preparació: Peleu i talleu les carxofes a quarts o a vuitens i les bulliu o feu al vapor. Mentrestant poseu a coure un ou, vuit minuts justos, i piqueu les anxoves. Foneu una cullerada de mantega, afegiu-hi les anxoves, el julivert picat…

[amateurchefstuff]

Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà

Ingredients: 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms. 100 gr. de parmesà ratllat Mantega Oli Pesto: 100 cc. d’oli 50 gr. parmesà ratllat 50 gr. pinyons 1 gra d’all 1 manat d’alfàbrega Preparació: Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de…

[amateurchefstuff]

Minestrone

Ingredients: (per a 4 persones) 1 Gra d’all 1 Ceba petita 100 gr. de cansalada 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor) 2 pastanàgues 1 branca d’api 1 porro 1/2 col arrissada (kale) 100 gr. de pèsols 400 gr. de patates 100 gr. d’arros 150 gr. de mongetes blanques seques cuites Julivert fresc Alfàbrega Parmesà ratllat Elaboració: Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i…

[amateurchefstuff]

XAMPINYONS FARCITS

INGREDIENTS: 4 xampinyons oli ceba caramelitzada formatge parmesà PREPARACIÓ: Amb un drap netegem o rentem una mica els xampinyons, els hi traiem la cama i reservem. Ara posem els xampinyons 1 minut al microones, els posem sobre un paper de cuina per treure l’aigua que han fet i reservem. En una paella hi posem oli i afegim les cames dels xampinyons tallats i sofregim una mica. Hi afegim una…

[amateurchefstuff]

Sopa provençal

Ingredients: 2 pastanagues mitjanes, 2 patates mitjanes, 1 porro gran, 200 gr de mongetes tendres, 100 de seques (opcional) Fideu fins tipus cabell d´àngel (100 gr, opcional), parmesà ratllat 4 grans d´all, unes quantes fulles d´alfàbrega, 3 tomàquets de pera Preparació: La recepta original cou les verdures amb aigua, però si teniu un brou de verdures ja fet segur que encara quedarà més…