#FORMATGE PARMESA

[amateurchefstuff]

Espirals de mozzarella

Ingredients: – 250g de farina de força – 100g de llet – 10g de llevat – 5g de sucre – 125g de mozzarella (1 bossa) – 25g de mantega – 5g de sal Pel farcit: 50g de concentrat de tomàquet, orenga parmesà ratllat. Preparació: Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella. Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina…

[amateurchefstuff]

Risotto amb espàrrecs

Ingredients: (per a 4 persones) – 400g arròs – 1 ceba – 1 manat d’espàrrecs – 1 litre de brou vegetal o de pollastre – 1/2 got de vi blanc – 50g mantega – 100g parmesà ratllat – oli, sal Preparació: Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts,…

[amateurchefstuff]

POLLASTRE MEDITERRANI A L'ESTIL DE LA DONNA HAY

Ingredients: – 1 pollastre tallat a trossos, a quarts – Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols – Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell – Fulles d’alfàbrega fresca – Cansalada fresca, amb o sense pebre – Olives negres amb pinyol, tipus Aragó – Formatge parmesà ratllat ( opcional ) Preparació: En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la…

[amateurchefstuff]

Tagliatelle amb pesto suau

Ingredients: Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre). 3 o 4 fulles d’alfàbrega fresca Oli d’oliva verge extra 50 gr de pinyons 5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé) 1 all Sal i pebre Formatge parmesà ratllat Preparació: Bullim la pasta fins que ens quedi aldente. Per fer la salsa, posem les fulles d’alfàbrega sense la part central, l’oli…

[amateurchefstuff]

Pastís de porros i tomàquets

INGREDIENTS: 1 Full de pasta fullada 1 ou 4-5 porros (segons la mida) 4-5 tomàquets de pera 200 cc de nata líquida Formatge parmesà ratllat Sal , pebre blanc , nou moscada , oli Preparació: Enceneu el forn a 180º. Posar la pasta fullada en un motllo rodo i baixet , apretant-lo bé contra les parets. Poseu un paper de cuina a sobre i un motllo o llegums a sobre perquè no s’infli i introduir-ho…

[amateurchefstuff]

Minestrone

Ingredients: (per a 4 persones) 1 Gra d’all 1 Ceba petita 100 gr. de cansalada viada 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor) 2 pastanagues 1 branca d’api 1 porro 1/2 col riçada 100 gr. de pèsols 400 gr. de patates 100 gr. d’arros 150 gr. de mongetes blanques seques cuites Julivert fresc Alfàbrega Parmesà rallat Elaboració: Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la.…

[amateurchefstuff]

Pasta amb carxofes i salsa d´anxoves a l´estil del Piamont

Ingredients: 6/8 carxofes, depenent de la mida 320 gr d´espaguetis (opcional) 3/4 anxoves, 30 gr de parmesà ratllat Ou dur Julivert picat Sal i pebre Mantega Preparació: Peleu i talleu les carxofes a quarts o a vuitens i les bulliu o feu al vapor. Mentrestant poseu a coure un ou, vuit minuts justos, i piqueu les anxoves. Foneu una cullerada de mantega, afegiu-hi les anxoves, el julivert picat…

[amateurchefstuff]

Rap al perfum d'alfàbrega amb cruixent de parmesà

Ingredients: 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms. 100 gr. de parmesà ratllat Mantega Oli Pesto: 100 cc. d’oli 50 gr. parmesà ratllat 50 gr. pinyons 1 gra d’all 1 manat d’alfàbrega Preparació: Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de…

[amateurchefstuff]

Minestrone

Ingredients: (per a 4 persones) 1 Gra d’all 1 Ceba petita 100 gr. de cansalada 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor) 2 pastanàgues 1 branca d’api 1 porro 1/2 col arrissada (kale) 100 gr. de pèsols 400 gr. de patates 100 gr. d’arros 150 gr. de mongetes blanques seques cuites Julivert fresc Alfàbrega Parmesà ratllat Elaboració: Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i…

[amateurchefstuff]

XAMPINYONS FARCITS

INGREDIENTS: 4 xampinyons oli ceba caramelitzada formatge parmesà PREPARACIÓ: Amb un drap netegem o rentem una mica els xampinyons, els hi traiem la cama i reservem. Ara posem els xampinyons 1 minut al microones, els posem sobre un paper de cuina per treure l’aigua que han fet i reservem. En una paella hi posem oli i afegim les cames dels xampinyons tallats i sofregim una mica. Hi afegim una…

[amateurchefstuff]

Sopa provençal

Ingredients: 2 pastanagues mitjanes, 2 patates mitjanes, 1 porro gran, 200 gr de mongetes tendres, 100 de seques (opcional) Fideu fins tipus cabell d´àngel (100 gr, opcional), parmesà ratllat 4 grans d´all, unes quantes fulles d´alfàbrega, 3 tomàquets de pera Preparació: La recepta original cou les verdures amb aigua, però si teniu un brou de verdures ja fet segur que encara quedarà més…

[amateurchefstuff]

Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

Ingredients: 600 gr d´espinacs congelats, un rotlle de pasta filo (unes 12 làmines) 150 gr de formatge feta, 3 ous, 4 escalunyes, 1 porro picat, nou moscada anet fresc picat, comí en pols, 2 cullerades de parmesà (opcional), oli i mantega Preparació: Mentre decongeleu els espinacs feu un sofregit amb les escalunyes i el porro, piqueu l´anet i prepareu una barreja de mantega i oli per a la…

[amateurchefstuff]

ARRÒS MIL GUSTOS

Ingredients: 400 g d’arròs 100 g de cansalada 50 g de bolets secs 50 g de salsitxes 100 g de vedella picada Tàperes 5-6 filets d’anxoves Vi blanc sec 1 l de brou 1 ceba 1 gra d’all 100 g de Parmesà ratllat Mantega Oli, sal, pebre PREPARACIÓ: Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada…

[amateurchefstuff]

Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Ingredients: (Per a 4 persones) 450gr. d’espaguetis 1/2 kg. de bròquil verd 200gr. de pernil curat crema de parmesà sal pebre negre molt (opcional) oli d’oliva Per la crema de parmesà: 300cc. de llet sencera 25gr. de mantega 1 cullerada d’oli d’oliva 50gr. de formatge parmesà rallat 50gr. de formatge mozzarel-la rallat 25gr. de farina 50cc. de nata de cuina Per l’acompanyament d’ous i…

[amateurchefstuff]

Espaguetis amb salsa de cherrys i pebrot de romesco

Ingredients: 300 gr d´espaguetis, 3 pebrots de romesco, 400 gr de tomàquets cherry pera 3 grans d´all, parmesà ratllat, unes quantes fulles d´alfàbrega Preparació: Per hidratar ràpidament els pebrots el millor es que bullin, a partir d´aigua freda, uns pocs minuts i tot seguit deixar-los reposar, tapats millor, entre 20 i 30 minuts. La carn sortirà fàcilment llavors, la piqueu i l´incoporeu a…

[amateurchefstuff]

crema de celeri i ceba caramel·litzda

Ingredients: (4 persones) 1 ceba gran 2 cullerades de sucre mascavat 1 raig de conyac ½ celeri (api-rave) Brou de pollastre o verdures Sal Formatge parmesà o pernil salat Preparació: Per començar talleu la ceba a la juliana, disposeu-la en una cassola al foc i afegiu el sucre, el conyac i un polsim de sal. Deixeu coure a foc suau fins que la ceba quedi tova i caramel•litzada. A continuació…