#フランス:バケット

[vegehana-food]

✿ バゲット | Baguette ・フランスを代表する堅焼きパン。その名称は「細い棒」や「杖」を意味します。その起源は、19世紀オーストリア軍人がパリにパン屋を開いた際にバゲットが作られた説や、かのナポレオンが兵士の制服のポケットに入れて持ち運びしやすいパンを作るよう命じて作られたのがバゲットであるという説など諸説あります。2022年11月には、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。 ・小麦粉と塩、水、イーストのみで作られるフランスの伝統的なパンであるパン・トラディショネル（仏: pain traditionnel）の一種である。

[symdiary]

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暑くなってきましたね。果物が美味しく感じる気温です。トスカーナは星付きレストランのカイーノのジャム。皆様にたいへんご好評をいただいております。

本日は木いちごジャムのご案内です。

木いちごとはラズベリー、イタリアではランポーニ、フランスではフランボワーズ。

日本では珍しい木いちごのジャム。

濃厚な木いちごの香りにノックアウトされそうで...(フランス産フランボワーズのリキュールなど手に入りやすく皆様も香りを体験された方も多いかもしれませんが、カイーノのジャムはもちろんそれ以上に香ります) もちろん原材料は木いちごと砂糖のみ。日本でこれだけの量のフレッシュな木いちごを手入れることすら難しいかと...これでもかと瓶に詰まった果肉に驚くばかり。ぜひご体験いただければ幸いです。プレーンヨーグルトなんて最高で、焼いたバケットにバター、ベリー好きな方は至福では。

私達もレストランの営業を終えた時間からコンフィチュールを作ったりしておりますのでその労力たるやたいへんな事がひしひしと伝わってきます。主役である果物の濃厚さ、オレンジや青レモンのジャムは皮から房、種まで全てが詰まったジャム。元の果物が素晴らしいので当たり前に濃厚で、蓋を開けた途端に香りが飛び出してくる。こんなジャムが作れたらなぁと思う理想のカタチ。イタリアだからできる事かも。

ダ・カイーノのジャムは下記にてお取り扱いしております。

•オンラインストア SYM THE SHOP symtheshop.com

•グロサリー Grocery SYM gris 〔焼菓子とイタリア食��の店〕

レストランの下階 13:30〜17:00

[arakawalily]

こんなに美味しいバインミーとフォーは、初めてでした❗️なぜならどちらも秘伝の出汁が効いて、バインミーは分厚いトロトロに煮込まれたビーフサンドをスープに浸していただきます。チキンフォーのスープもエキゾチックなのに、懐かしい味わい❣️ まだまだリポートは続きます。こちらは本日のお魚グリルドサーモン🐟 恵比寿銀座を入ってすぐのラグジュアリーなモダンベトナミーズの、@pigandladyjpに行ってまいりました❗️初のフレンチベトナミー料理がいただける🇫🇷🇻🇳ハワイで最も人気のモダンベトナミーズレストランが日本、恵比寿に上陸！🌺 フレンチレストラン出身のオーナーシェフ アンドリュー・レイさんが作るベトナム料理は、母が作るベトナム料理をルーツに持ち、その秘伝の“出汁“を使ったメニューが人気を呼んでいるそうです❗️ 今年リニューアルオープンされ、フレンチのエッセンスを加えた、お出汁の効いたお料理にすっかり魅了されました❣️ 大理石のテーブルが並ぶ高級感溢れる店内は、記念日やお祝いにもぴったりですよ🥂 ❣️ 今回は一番人気の 【🌟シェフズディナーコース価格6500円＋ペアリングワイン3杯2500円　】をいただきました🥂🍷 ○まずは日本酒スパークリングワインで乾杯🥂スッキリして食欲が湧くスパークリング❣️新政酒造さんの「亜麻猫」 ○アミューズ　ずわい蟹の��ゲット カリカリのバゲットの上に、ずわち蟹のむ���身がたっぷり‼︎カラスミやお野菜、夏みかんものっていて、複雑かつ夏みかんとカラスミとクラブの融合に新鮮な驚きのアミューズ❣️ ○ベトナム風トルティーヤ ライムを絞って頂きます🍋 たっぷりの甘ーいポークを挟んで頂きます❗️カラフルで超おしゃれです。 ペアリングは、ノンアルコールのチャンムイスカッシュ❗️レモンのほろ苦さが癖になります🍋 ○真鯛のカルパッチョ モダンベトナミーズスタイル 真鯛はなんと、ディーツ色に染められ赤色真鯛に変身したアジアンテイスト❗️💓ラズベリーも入り、真鯛がこんなにキュートな一皿になるとは⁉️かなり新鮮でした❣️ ペアリングは、スペインの白ワイン ○バーミーズティーサラダ 超絶個性的で、これを食べ続けたら10年若返りそうなヘルシー感動❣️ パンプキンシードやナツメ、素揚げした数種類の豆、グリーンパパイヤ、レモンピールのほか、トマトなど数種類の野菜に、煎茶を10日間発酵させニンニクやフィッシュソースなどと合わせた発酵茶葉のドレッシングを加えた様々な食感が心地よいサラダです🥗 ○グリルドサーモン 肉厚で脂ののったサーモンをじっくりとグリルし、塩味の効いた野菜が添えてあり、さっぱりとした酸味あるヌクチャムソースでベトナミーな風が吹きました❗️最高品質ナンプラーを感じました❗️サーモンにたっぷりと、ひたしながらいただきました❗️ペアリングはオーストリアのロゼワイン❣️ ○本日の肉料理　ランプステーキ ジューシーなミディアムレアの赤身肉❗️ ハーブソルトとソースが添えられており、味を変えて楽しむことができます❗️ ペアリングは、フランスの🇫🇷ミディアムボディーの赤ワイン ○追加オーダー　ベトナミーズ締めメシ ビーフバインミーとチキンフォープレート こんなに美味しいバインミーとフォーは、初めてです❗️なぜなら秘伝の出汁が効いてるからでしょう❗️ カリカリのバケットの中に、柔らかい牛肉がたっぷり💓一押しの一品です❗️thepig＆レディさん名物お出汁の効いたビーフコンソメスープに、浸していただくスタイルが初めてで、めちゃくちゃに美味❗️フォーもやはり、秘伝の出汁が効きまくりでした❗️ ○チョコレートクレムー チョコレートムースのケーキにヨーグルトムースクリームが添えられていて、濃厚ながらも軽ーい、スッキリとしたお味に❗️洗練されたデザート ○生ハーブのミントティーが、チョコレートクレムーに、ピッタリ合います。 デートや女子会にかなりオススメのお店です❤️ #pigandthelady　#thepigandthelady #恵比寿ディナー　#恵比寿記念日ディナー　#記念日ディナー　#お祝いディナー　#モダンベトナ��料理 #thepigandthelady#pigandlady#恵比寿#ベトナム料理#ベトナムグルメ#ハワイアンレストラン#東京グルメ#東京レストラン#東京デート#恵比寿グルメ#恵比寿ディナー#恵比寿ランチ#恵比寿レストラン#恵比寿デート#代官山ディナー#代官山ランチ#代官山デート#パクチー#バインミー#モダンベトナミーズ#ベトナム好きな人と繋がりたい#transitgeneraloffice#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使 (The Pig & The Lady JAPAN) https://www.instagram.com/p/Clhht-4yPIY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[winelover-vinsan]

カーサ・スベルカソー・スパークリング・ドュミ・セック/カーサ・スベルカソー レモンやライムなどの柑橘系果実、緑のハーブなど、果実感と清涼感を感じる香り。口に含むと、フレッシュなライムなどの柑橘系果実、麦わら、緑のハーブなどの味わい。酸味は強め、苦味もあり、控えめな甘味も感じる味わい。 ・生産地： #チリワイン ・葡萄品種：？ ・参考価格：９００円台 ・インポーター： #メルシャン ・購入先： #ローソン ・合わせた料理 #豚肩ロースとキャベツのビネガー煮 #デリカテッセントランク の #バケット #フランス人が好きな3種の軽い煮込み / #上田淳子 著 #カーサスベルカソー #コンビニワイン #ローソンワイン #ワイン #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ワインのある暮らし #ワイン🍷 #ワイン大好き #ワインのある生活 #ワイン飲み比べ #家飲み #家飲みワイン #家飲み最高 #ワインテイスティング #ワインスタグラム #ワインが好き #デイリーワイン #スパークリング #スパークリングワイン #スパークリングワイン好き https://www.instagram.com/p/CQspX-0LnAM/?utm_medium=tumblr

[cyunley]

今日のおうちごはん！ 今日は鯛のアクアパッツァをしたかったから 白ワインに合う献立で攻めてみた🤩 ・ #鯛のアクアパッツァ #ベビーリーフとアボカドの鰤鰤のマリネ #海老とブロッコリーと本しめじのアヒージョ #ポワローヴィネグレッド #バケット #チリワインエイティーン #白ワイン18 #フランス料理 #イタリア料理 #スベイン料理 #洋食 #白ワインに合う献立 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #晩ごはん記録 #TodaysDinner #献立記録 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley ・ アクアパッツァはイタリアやしマリネとポワローヴィネグレッドはフランスやしアヒージョはスペインやし… せやのにワインはチリ産やし🤣🤣🤣 めちゃくちゃやけどドレもチリワインと よぅ合って美味かったやないかい😎🥂✨ 土曜日はゴミ出し無いし弁当も作らんでえーから 米も炊かんでえーし翌朝ゆっくりやから ぎょーさん飲んで酔うぉても平気やし あったかくなったし天気もえーし幸せ感じるわ🤪←ﾖｯﾊﾟｰ コロナでお出かけでけへんし楽しみもない中 小さな事に幸せ感じる様になった今日この頃💁‍♀️🍀 ・ なう(2021/05/08 19:46:55) https://www.instagram.com/p/COm_QtuAkdn/?igshid=qxmsgi1kwz1v

[daingai]

パン屋さんでパンを買うのも、#テイクアウトグルメ になりますね。と言うことで、食材調達ついでに、近所の #コムギノホシ さんへ。店内にお客さんが溜まらないようにしていた。#カレーパン と #明太子フランス 、後ろのは #チーズ入りバケット を購入。 カレーパンは肉がゴロゴロ入ってます。明太子フランスも、中にたっぷりと入っていて、温めて食べると、明太子クリームがとろけます。 買い出しついでに、いくつか近所で出前や、テイクアウト情報を仕入れてきた。普段テイクアウトしていないところもしているな。外出最低限にして、混んでいる時間帯をうまく避けて、色々使ってみよう。 #ランチ #lunch #ごはんめも #お昼ごはん #お昼ご飯 #おうち時間 https://www.instagram.com/p/B-3292aAYzv/?igshid=1vjqxeeld02nu

[furidashi-ni-modoru]

水曜

気になってるエリアの不動産屋さんに飛び込みで行ってたくさん物件紹介してもらった。

2人ともリモートになる予定があるので、しっかり遮音性がある部屋の割り方〜となるとなかなか難しい…

いくつか出してもらった候補とすでにメールでやりとりしてる不動産屋さんの内見を次の日にするというかんじで切り上げ。

おにぎりやさんでおいしいおにぎりを食べた

かわいいフランスの食料品店でシードルを買って、パン屋さんでバケットを買ってかるめの夜ご飯を食べた。

木曜

内見をいくつかしてついにおうちを決定した、！

お昼に食べたランチ、1000円なのにめちゃくちゃ豪華で美味しかった〜

住んだら絶対リピートしたいな。

金曜

はたらく

土曜

健康診断でコレステロール値が低すぎて要精密検査になってしまったのだけど、それの精密検査で内科に行ったら数値を見た先生に、あーこれはめちゃくちゃ理想的に健康なだけですね〜、これは低ければ低いほどいい数値ですよ〜と言われて、結局なにもなく褒められタイムを過ごしただけであった。

帰っておひるねして、恋人とのんびりして、夜ご飯にジンギスカンたべた。

日曜日

うちの親が、引越し先に持ってかなくていいけど捨てないものをくるまで回収しにきてくれた。

それまでにお部屋のお片付け、恋人は美容院に行って髪切ってきてた。かっこいい。

そこで両親と(すでにお母さんには会ったことあるけど)恋人が顔合わせた。

夜はスシロー食べに行って、最近入浴剤にハマっているのでお風呂に入りつつジンジャーエールのみつつ2人でドラマを見たりしてゆるっとすごした

[kokoro-m]

G 7/30

ついにフィナーレ、旅の最終日。

寝坊しました！！！！！！！！！！！！！！！！！

学校でも仕事でも！！！！！しなかったのに！！！！！！！！！！！

私が一番えーー！！！！！！！！！！！！！！

8時ごろのバスに乗ると予定してました。8時に起きました。起きて、うぅ、と思いながら携帯見たら８時。本当に待ってなんだろうこれバグ、バグであって欲しかった。計画してたものが崩れると一気にパニックになりがちなのですが、まさにこの時がそうで、もう慌てて顔洗って歯磨きして着替えて、出してた化粧品とかとりあえず片付けて、髪の毛爆発したままホテルを後にしました。8時代のバスに乗れたので、このまま着いてすぐ走ってチェックインすれば大丈夫なのは薄々わかっていたのですがどうにも安心出来ない。空港に着いてバス停からの道のりは覚えていたので、ガン走りでカウンターへ。無事荷物を預けれました。目覚ましのコーヒーを買い、マカロン屋さんでマカロンとパンオショコラを購入。なんかショップが少ないなあ、と思っていたら地下に潜るような形でPaulやら美味しそうなお店があるという不覚の事実。最後にフランスのバケットだけは食べなくては！とPaulでハムアンドバターを購入。無心で食べました。搭乗の時間になる。

KLM航空を使っていたので、帰りはスキポール空港でトランジェット。行きたかった空港だから嬉しくて朝の失態は忘れ始めていました。何時間かですぐ着くので、オランダの空気を心待ちにフライトを過ごす。

お昼に着きましたオランダはスキポール空港！きゃーーー！！

チーズしかねえ！！！！！！！！

チーズ！！！！！！こんなにチーズ推しの国だとは知りませんでした。大特価！みたくゴーダが売られていたのですが、丸々食べきるのは至難の技なので両親がつまみで楽しめそうな小包装パックを購入。

降りた感動でしばらく彷徨ってたのですが、何かあったら怖いので早めにトランジットのゲートに向かってました。ただその、中も広くて広くて、待ち時間を全く飽きさせない。空港のセンス。携帯充電できる場所がいたるところにあったのですが、中には自分で自転車を漕いだ分だけ発電できるところも。子連れのお母さんがトライしていました。

ハリボーがオランダのってご存知でしたか。私知りませんでした。無意識に食べまくって太れる悪魔の食べ物。

オランダ、Holland（て呼ぶ地域がある）はチューリップが名産。チューリップ専門店なんて初めて見ました。チューリップの形のカバンも可愛い。あと風車の絵も多かった。

H&Mのレジの前に並ぶ靴下のごとくウイスキー（？）が置かれている。なかなかびっくりして撮る。

オランダでも可愛いパッケージのチョコなどお土産を手に入れる。

大名物、人が書き換える時計！！感動！！中に本当にいる！！

のは映像のアートなのですが、まるで本当に毎分毎秒人が動かしているようにしか見えない。時刻が変わるのを待っては動画に収めました。

搭乗を待つ空間がハイセンス。

寝れる。

さてゲートに行こ���、と思ったところにまさかのJOE&THE JUICE。泣き叫ぶ。ずっと行ってみたかったのがオランダにあるとは！！美味しそうなベリースムージーを即買い。満たされました。

いざ機内。

NederlandよりHolland表記の多さ、、勉強になる。

すぐに靴を脱ぎ、メディキュットに履き替え、スリッパをセット、ブルーライトメガネをかけマスク装着。まくらも事前に膨らましておくべき。

自分の身の回りを片していたら、向かいの女性に話しかけられる。どうしたんだろうと答えると、日本人？と聞かれた後、日本でこの格好は許される？と聞かれた。彼女は柄物のタンクトップを着ていて、全く変でもなんでもない。もちろん大丈夫だけど、どうして？と聞き返すと、日本ではあまり肌を露出している人がいないと聞いたから、と不安に思っていたらしい。何を言っているのだ。私は海外の方のように日本人はもっと大胆になるべきだと思っているのに。自分もおへそを出して歩いたりしてるから大丈夫だよ、と声を掛けると、有難うと伝えてくれて彼女は席に戻った。初めてそんな質問されたなあ。

映画ラインナップの強さに慄く。とはいえ、全部は見れないのですが、、どれを見よう、、と悩んでいた矢先。

三列シートだったので、隣に座っているのはどうやらオランダの方で二人組だったのですが、私の隣の女性がおっちょこちょいなのか、もう物をすごい落としちゃう。アッて聞こえて横を見る時間が何回かあり、つい大丈夫ですかと声をかける。すると彼女が笑って、やだもう私本当にすぐ落としちゃうの！！この間も！！と話を続けてくれたのですが、そんな彼女の様子がなんともおかしくて私もつられて笑っていたら話が弾み、結局着陸までの数時間ほぼ喋り捲っていたという事態に。二人は兄妹だったようで、アムステルダムに住んでいるという。ウェスリーとソファナ。日本が好きで初めて来るらしい。オランダ訛りの英語があまりにも聞き取りずらい、プラス、ソファナが早口でまくし立てながら楽しそうに（大声）話すので、もっとゆっくりとお願いするのと彼女の大声をシーッと抑えるので忙しかった。飛行機で誰かと仲良くなるのが初めてで嬉しくてたまらなかった！飛行機に乗るとき、これでもうしばらく英語やフランス語を話す機会は減るなあ、と寂しかったのが、飛行時間中ずっと喋るなんて思いもしなかった。当たり前に始まる日本語講座とオランダ語講座。私たちの席だけ白熱した話し声で機内をうるさくしてしまったかもしれない。お陰で最後まで楽しく、心に刻まれる旅だった。

東京に無事到着。午前中だった。二人と連絡先を交換し、東京駅まで行くというので、私オススメの千円の京成バスで一緒に向かう。やはり浅草らへんに泊まるらしい。暇だったら一緒に遊ぼう！と約束してお別れ。その後二人とは二回も会えて、明治神宮でお参りしたり、渋谷のカラオケ館に行ったりしました。やよい軒のカツ丼に感動してた。めっちゃわかる。２０年日本にいても感動する。

何投稿したか分からない、2019夏の海外旅行編、これにて一応自分の書きたいことは詰め込めたはず。今はこんな状況だけれど、また回復したら次第にヨーロッパをもっと理解し、好き��なるために旅行したい気持ちでいっぱいなのでその日を待っている。

最後に、私はいつも旅に行くときに、この旅で聴きたい曲なるものをなんとなく決めて、その曲を聴くたびに情景を思い出せるようにしているのですが、今回はというと。

I Follow Rivers , Sex Money Feeling Die - Lykee Li  / Call me by your name : all soundtrack / Someone you loved - Lewis Capaldi  / Take it - Dom dolla / Beautiful People -Ed Sheeran feat.Khalid   / Love again - New Hope Club  /  One - Nano  /  Losing myself - Stephen Cornish 

だったりが多分このときハマってて、旅中に何度も聴いてました。流行りの曲もEDMも好き。パリではThe chainsmokersのParisを聴くというドミーハーなこともしっかりやりました。

長らくお付き合いしてくださった方、有難うございます。とはいえこれは自分のしたい記録なんだし、いいやいいや。なんだか振り返るのは楽しいな。なんならもっと前の一昨年のカナダも書こうかな。写真あるかな。

[various-vehicles]

バックホー　（バックホウ）

呼び方は色々あり　・パワーショベル　・ショベルカー・ユンボ　など色々あります。　他に写真のようにバケットが内向きの物はドラグショベル　外向きの機械をローディングショベルと言います。

呼び方はどれも良いと思いますが、

その中で「ユンボ」と言うのはフランス・シカム社の商標であり三菱重工業がかつて技術提携で製造していた機械をユンボと言う名称で販売していた為に広がった様です。

こちらが三菱重工ユンボＹ55Ａ　１９７０年代のものです。側面と後ろにはユンボと書かれています。

[vegehana-food]

✿ カスクルートモンジュ（ジャンボン・フロマージュ）

[ikumi-thai]

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パクチーが激旨❗5分でパクチーバターフランス🥖Easy making Coriander butter bread 🎀レシピは @ikumi_thai_meshi ページ から linktr.eeをクリックすると見られます❇️#nadia #nadiaartist #thaifood #thaicuisine #อาหาร​ไทย​ ･･･💜 こんにちは🎵 庭のパクチーが大きくなってしまって、花がどんどん咲いてきました。 その分、葉っぱは、減り気味〜😅 パクチーを毎朝、サラダに入れているのですが、最近はパクチーの花のサラダ、食べてます。 パクチーの花が可憐で可愛い🌿 ･･･❣️ さて、今日は簡単レシピをアップします。 ガーリックバターフランスって美味しいですよね〜。 『パクチーガーリックバターフランス』を作りました。 自作のフィセル(短くて細いフランスパン)が焼けたところで、ガーリックバターを塗って再度焼きます。 ･･･💙 買ってきたバケットを使うと簡単です❗ 🌿1.まず、パクチーガーリックバターを作ります。 🌿2.フライパンにバターまたはオリーブオイルを少し入れて、ニンニクみじん切りを炒めたら、刻んだパクチーを入れて火をとめて、塩コショウします。 お好みの量のバターを加えます。 大きなバケットでしたら、大さじ1以上でしょうかね。 🌿3.バケットを1分くらいトーストします。 (焼きすぎないようにします。) 取り出して、パクチーバターをのせます。(火傷に注意します。) もう一度2分くらい焼きます。 焦がさないように目視してくださいね。 ･･･💛 ♦️凄すぎる❗パクチーの効用 ビタミンB1で疲労回復 ビタミンB2 ビタミンC で美肌効果、免疫力向上 ビタミンEでアンチエイジング ビタミンK 食物繊維、 カリウム、 鉄、 カルシウム 他ミネラル 体内でビタミンAに変わるβ（ベータ）カロテン 抗酸化作用 抗炎症作用 食欲増進 消化力高める 重金属の排泄デトックス効果 などなど他にもたくさん！ 🇹🇭簡単タイ語レッスン♪･････････ ＊（　）はかすかに発音 🔷ผักชีパクチー🍀【phàkchii】パクチー 🔷ผักパッ(ク)【phàk】野菜 直訳すると、『チー野菜』 なんか可愛い♪ ♦️ขนมปัง​カノムパン【khaõmpang】パン ♦️ฝรั่งเศส​ファランセー【faransèet】フランス ♦️ขนมปัง​ฝรั่งเศส​カノムパンファランセー【kanõmpang faransèet】フランスパン ･･･🥖 連休も終わったけど、パクチーバターフランスで1杯🍻今日もお疲れ様でした☺️🙏🔆 それにしても、パクチーの和名、何とかならないかな。 中国名では「香菜(シャンツァイ・コウサイ)」。英名では「コリアンダー」。和名では「カメムシソウ」。酷すぎる❗ パクチー様々なのに💦😤 #food #yum #yummy #instafood #delish #delicious #tasty #eating #food #foodpics #yummyfood #foodlovers #foodie #thaifood #thaicuisine #shrimp #homemade #ビール #エスニック料理 #バケット #パン　#タイ料理 #パクチー#クッキングラム #デリスタグラマー#アサリ #バジル #パセリ →→→→→→→→→→→→→→→→ https://www.instagram.com/p/CDLXwN6Az7J/?igshid=1b9c37s5ih2qv

[sake-oogiya]

フランス / ラングドック ジャック・フレラン 「 エリソン・マラン 2018 」 ぶどう品種：シャルドネ100％ 1000円代のナチュラルワインですが、値段と質のバランスが良い、カジュアルな価格帯、コスパの良いワインに仕上がっています。バナナやパイナップルの香り、果実味たっぷりの口あたりで、フルーティーな甘さと酸のバランスが絶妙な出来栄えです。バケットラビットのバケットに、さいっこーに美味しいフランス産のバターをたっぷり塗って♡ 750ml ￥1900＋tax

[arakawalily]

まだまだリポートは続きます。こちらは本日のお魚グリルドサーモン🐟 恵比寿銀座を入ってすぐのラグジュアリーなモダンベトナミーズの、@pigandladyjpに行ってまいりました❗️初のフレンチベトナミー料理がいただける🇫🇷🇻🇳ハワイで最も人気のモダンベトナミーズレストランが日本、恵比寿に上陸！🌺 フレンチレストラン出身のオーナーシェフ アンドリュー・レイさんが作るベトナム料理は、母が作るベトナム料理をルーツに持ち、その秘伝の“出汁“を使ったメニューが人気を呼んでいるそうです❗️ 今年リニューアルオープンされ、フレンチのエッセンスを加えた、お出汁の効いたお料理にすっかり魅了されました❣️ 大理石のテーブルが並ぶ高級感溢れる店内は、記念日やお祝いにもぴったりですよ🥂 ❣️ 今回は一番人気の 【🌟シェフズディナーコース価格6500円＋ペアリングワイン3杯2500円　】をいただきました🥂🍷 ○まずは日本酒スパークリングワインで乾杯🥂スッキリして食欲が湧くスパークリング❣️新政酒造さんの「亜麻猫」 ○アミューズ　ずわい蟹のバゲット カリカリのバゲットの上に、ずわち蟹のむき身がたっぷり‼︎カラスミやお野菜、夏みかんものっていて、複雑かつ夏みかんとカラスミとクラブの融合に新鮮な驚きのアミューズ❣️ ○ベトナム風トルティーヤ ライムを絞って頂きます🍋 たっぷりの甘ーいポークを挟んで頂きます❗️カラフルで超おしゃれです。 ペアリングは、ノンアルコールのチャンムイスカッシュ❗️レモンのほろ苦さが癖になります🍋 ○真鯛のカルパッチョ モダンベトナミーズスタイル 真鯛はなんと、ディーツ色に染められ赤色真鯛に変身したアジアンテイスト❗️💓ラズベリーも入り、真鯛がこんなにキュートな一皿になるとは⁉️かなり新鮮でした❣️ ペアリングは、スペインの白ワイン ○バーミーズティーサラダ 超絶個性的で、これを食べ続けたら10年若返りそうなヘルシー感動❣️ パンプキンシードやナツメ、素揚げした数種類の豆、グリーンパパイヤ、レモンピールのほか、トマトなど数種類の野菜に、煎茶を10日間発酵させニンニクやフィッシュソースなどと合わせた発酵茶葉のドレッシングを加えた様々な食感が心地よいサラダです🥗 ○グリルドサーモン 肉厚で脂ののったサーモンをじっくりとグリルし、塩味の効いた野菜が添えてあり、さっぱりとした酸味あるヌクチャムソースでベトナミーな風が吹きました❗️最高品質ナンプラーを感じました❗️サーモンにたっぷりと、ひたしながらいただきました❗️ペアリングはオーストリアのロゼワイン❣️ ○本日の肉料理　ランプステーキ ジューシーなミディアムレアの赤身肉❗️ ハーブソルトとソースが添えられており、味を変えて楽しむことができます❗️ ペアリングは、フランスの🇫🇷ミディアムボディーの赤ワイン ○追加オーダー　ベトナミーズ締めメシ ビーフバインミーとチキンフォープレート こんなに美味しいバインミーとフォーは、初めてです❗️なぜなら秘伝の出汁が効いてるからでしょう❗️ カリカリのバケットの中に、柔らかい牛肉がたっぷり💓一押しの一品です❗️thepig＆レディさん名物お出汁の効いたビーフコンソメスープに、浸していただくスタイルが初めてで、めちゃくちゃに美味❗️フォーもやはり、秘伝の出汁が効きまくりでした❗️ ○チョコレートクレムー チョコレートムースのケーキにヨーグルトムースクリームが添えられていて、濃厚ながらも軽ーい、スッキリとしたお味に❗️洗練されたデザート ○生ハーブのミントティーが、チョコレートクレムーに、ピッタリ合います。 デートや女子会にかなりオススメのお店です❤️ #pigandthelady　#thepigandthelady #恵比寿ディナー　#恵比寿記念日ディナー　#記念日ディナー　#お祝いディナー　#モダンベトナム料理 #thepigandthelady#pigandlady#恵比寿#ベトナム料理#ベトナムグルメ#ハワイアンレストラン#東京グルメ#東京レストラン#東京デート#恵比寿グルメ#恵比寿ディナー#恵比寿ランチ#恵比寿レストラン#恵比寿デート#代官山ディナー#代官山ランチ#代官山デート#パクチー#バインミー#モダンベトナミーズ#ベトナム好きな人と繋がりたい#transitgeneraloffice#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使 (The Pig & The Lady JAPAN) https://www.instagram.com/p/Clhfjm0y-Mt/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kinako08]

フランスで食べたもの。 見たもの。 今回はアパートで食べる事が多く あまりカフェやレストランに入らなかったので 次に行ったらもっと色々なお店に入ってみたいです。 やっぱりチーズやヨーグルトなどの乳製品は どれも安くて美味しかった！ クロワッサンやバケットは Paulやエリックカイザーで買った回数が 多かったのですが、 バルビゾンという芸術家の村にあった 小さなパン屋さんの ビオの小麦やバ���ーで作ったクロワッサンとシュケットがナンバーワンでした！ ポワラーヌのフランも美味しかった。

[nip-po]

2021年5月12日の日報

「向いてること」と「好きなこと」は違うという話はちまたでよく聞くところだけど、そういう意味では僕は料理は向いてるし好きだ。なのでコックさんになればよかった。けどそうなると何料理のコックになるかという話が次に出てきて、向いてるのは中華なのだが好きなのはフランス料理だ、そして僕はおそらくフランス料理を選ぶだろう、そんな厨房で、もっと向いてるのあったのになあ、だなんて思いながらフレンチの貴公子みたいなエリートにおじさんwと嘲られながらバケットで小突かれる、そんな妄想をたまにしたりして現実逃避している。

[shagekirenshu-blog]

ペルーの「ラーメン」：ペルー風角煮と角煮再利用豚骨風ラーメンの作り方、「ソパ」

　ここに掲げた写真は、先日友人と一緒に作った、牛バラ肉とソーセージのアヒ・パンカ煮込みの残りです（あとで説明します）。たくさん作ったのでので食べきれませんでした。 　さて皆さんは、これを見て何を思い出しますか？

　…そう、豚骨ラーメンですね！！！（ちょっと無理やりかしら） 　ということで、今日はアヒ・パンカの煮込みを再利用して豚骨風ラーメンを作ります。

牛バラ肉とソーセージのアヒ・パンカ煮込みの作り方

　まず、アヒ・パンカを使った牛バラとソーセージ煮込みを作ります。

　アヒ・パンカとは、乾燥させた赤唐辛子を水で戻し、茹でて柔らかくしてから、ペースト状にしたもので、ペルー��は醤油や味噌のように料理のベースとして使われます。味は辛くないコチュジャンに似ているかもしれません（数年来コチュジャンを口にしていないので定かではないですが）。 　今日は瓶詰めで売っているペーストを使いました。アヒ・アマリージョなら丸ごとのアヒ・アマリージョから家でもペーストにできますが、アヒ・パンカのペーストを作るのはけっこうめんどくさいので。 　正しいアヒ・パンカペーストの作り方はこうです。はじめにアヒ・パンカよく洗って辛味を取り、その後半日以上水につけて、乾燥させているのをもどします。柔らかくするため、また火を通すため、しばらく煮込み、そのあとでミキサーなどにかけてペーストにします。めんどくさい。

　ここからしばらく写真を撮っていませんが、まずはペルー料理に不可欠な基礎、アデレソ（玉ねぎとにんにくを炒めたもの）を作ります。正統的なペルー料理では、玉ねぎとにんにくは重量比で2:1です。かなりのにんにくの量。 　玉ねぎとにんにくに火が通ったら、アヒ・パンカペーストを炒めます。辛味のもと、カプサイシンを揮発させるためです。揮発性であるせいか、炒めているときに立ち上る蒸気が辛いという感じがします。

　ここまでの工程でできたもの、すなわち玉ねぎ+にんにく+アヒ・パンカペーストを炒めたものを、ペルーでは「赤いアデレソ」と呼んでいます。 　「～アデレソ」と名前がつくのは、玉ねぎとにんにくだけからなる「基本のアデレソ」、基本のアデレソにアヒ・パンカのペーストを加えた、この「赤いアデレソ」、基本のアデレソにアヒ・アマリージョのペーストを加えた「黄色いアデレソ」、基本のアデレソにコリアンダーのペーストを加えた「緑のアデレソ」、この4つだけです。これがペルー料理のバリエーションの大部分を網羅していることになります。 　（ここに、トマトが含まれないのが興味深いところ。トマトはアンデス原産で、基本のアデレソ+トマトをベースに使う料理もそれなりの数にあるのに…。）

　ある程度アヒ・パンカに火を通したら（適当です）、肉、ひたひたになるくらいの水、塩を加えます。塩を忘れないように。煮込みながら塩分を付けていかないと、肉に塩味がつかなくなります。この前、肉の煮込みを作るのに煮汁に塩を入れるのを忘れてしまい、食べながら悲しい気持ちになりました。ただ、��の段階では、煮汁を飲んではっきりとおいしい、と感じるほどの塩を入れる必要はありません。ほどほどに。

　肉は、牛バラ肉と、ソーセージを入れました。牛バラ肉だけでなく、日本では決して安いとは言えないぶっといソーセージも一緒に煮込むなんて、背徳的です。

　クツクツと火を入れ続け、牛バラ肉がいいかんじに柔らかくなったら、牛バラ肉とソーセージのアヒ・パンカ煮込みの完成です。角煮���、醤油や味噌の代わりにアヒ・パンカを使って作っただけとも言えます。 　あ、写真を見て思い出しました、牛バラ肉は小麦粉をはたいて、あらかじめ表面をこんがり焼いています。風味付けと時間短縮です。

　これはこれでおいしくいただきました。

ペルー風角煮再利用豚骨風ラーメン

　さてここで冒頭の写真に戻ります。その写真は、アヒ・パンカの煮込みを冷めるまで置いたものです（量が多くて一度に食べきれなかったので）。見てください、このたくさんの脂を。これをみて豚骨風ラーメンを作ろうと思い立ちました。

　周知の通り、豚骨ラーメンのあの特徴的な白いスープは、肉や野菜の味が溶け込んだ汁（=水）と、豚の脂（=油脂）を、強火でグツグツ煮込んでスープを撹拌しながら、豚骨の髄などから流れ出たコラーゲン（=乳化剤）で乳化することによってできています。 　なので、煮込みの汁と、牛バラとソーセージから出たこの脂を、牛バラから溶け出たコラーゲンと、すべての肉から溶け出たタンパク質とで乳化することで、まあ似たものができるわけです。

　煮込みの残り汁に、昆布を鍋に入れ���一晩おいておきました。写真の昆布は水を吸って大きくなったものです。スープを70度くらいまで温め、脂が溶けたところで取り出します。 　ラーメンな��昆布はやはりほしいところ。ラーメンはやはりうま味がガンガン効いてこそおいしいものなので、肉類のイノシン酸だけでは頼りなく思い、昆布のグルタミン酸を足すことにしました。 　一方でミニマルな構成で作ってみたかったので、グルタミン酸系のうま味は昆布だけにしましたが、普通の豚骨ラーメンでやるように、玉ねぎ、ネギ、にんにく、生姜を入れたり、フランス料理の出汁のベースのように、にんじん、セロリなどを入れてもおいしいはずです。

　さて、このスープには若干頼りない乳化剤できちんと乳化させるための秘密兵器が、ハンディミキサーです。脂が溶けるまでスープを温めたら、これで一気に乳化させます。あまりスープを温めると、スープがはねたとき危ないので温度は程々に。スープが飛ばないように鍋にラップを掛けました。

　スープが真っ白になりました。乳化されている証拠です。

　具を入れて温め直します。そして可能な限りたくさんの醤油を入れます。一旦白くなったスープの色がけっこう黒くなりました。 　普通のラーメンならば「かえし」と呼ばれる、醤油、昆布、鰹節、貝柱などから取ったうま味たっぷりの液体をたれを加えるところです。でも鰹節すらないし昆布は入れたし、まあ面倒だったので省きました。それに、元来かえしはチャーシューの煮汁から作られていたそうで、今回はそもそもスープが角煮の煮汁みたいなものなので、省いてもいいでしょう。 　醤油の量を調整するときにおすすめなのは、お玉や茶碗に少量のスープをよそい、そのスープでどれくらいの醤油の濃度がちょうどいいか試してみる、という方法です（参考：樋口直哉「スパイスからつくる本格チキンカレーの作り方」）。今回はかなりしょっぱいくらいになるまで醤油を入れましたが、それでも麺を合わせたときには物足りないくらいの塩分でした。

　温め直した牛バラ肉とソーセージ、レモンと塩で和えた紫玉ねぎ、薄切りにしたトマト、パクチーの葉と一緒に器に盛り付けます。 　紫玉ねぎと、時々トマトを、レモンと塩、刻んだパクチーの葉で和えたものをペルーではサルサ・クリオージャ、無理に直訳するならクレオール・ソースと呼んでいます。肉料理に定番の付け合せです。これをラーメンっぽくばらばらにして載せてみました。 　麺は、中華麺もスーパーで売っているのですが、わざわざ買う気にならなかったのでスパゲティにしました。ペルーには、ペルー料理と中華料理のフュージョン「チーファ」なるものがあるので、ある程度の中華食材は手に入るのです。

　ペルー風角煮の煮汁から出た、肉のうま味たっぷりスープが乳化してがっ��りこってりです。 　そして、角煮に入れたソーセージのたくさんのハーブや調味料の風味が味に深みを与えています。日本ではあまり見ない、あっても高い、ぶっといソーセージが安いから、と贅沢に突っ込んだことが功を奏しました。

　以上が、ペルー角煮再利用豚骨風ラーメンのレシピでした。 　ただもちろん、日本の家庭で普通に作る角煮の煮汁を再利用しても角煮はできます。

ペルーの「ラーメン」

　ところで、ペルー料理には元々ラーメンっぽいものがあります。ペルーでソパSopa、つまりスープに分類されるもののいくつかがそうです。

　これがペルーの代表的なスープ、カルド・デ・ガジーナ、メンドリの汁です。（写真は借り物です。たぶん僕も撮ったことがあるのでいつか差し替えたい。）紫玉ねぎ、セロリ、ネギ、生姜などと一緒にまるごとのメンドリを煮込み、そこにスパゲティとゆで卵を添えたもの。上の写真は、透明なスープで、鶏ガラの塩ラーメンのようなバージョンですが、鶏白湯のようにスープが濁ったバージョンもあります。写真でスープが黄色っぽいのは、ペルーの鶏からはあの色の脂が出るためです。

　すべてではないにせよ、ペルーの多くの「スープ」はスパゲティの麺を具材としています。それゆえ、ペルー料理と日本料理のフュージョン料理、ニッケイ料理店に行くと、日本でいうところのラーメンはペルーではスープ扱いとなります。そしてペルーではスープは前菜なので、ラーメンとは別にご飯付きの炒めものなどを食べるのが、一般的であるようです。 　特にカルド・デ・ガジーナは用法もラーメン的です。ペルーでいうところの「フィエスタ（「祭り」のスペイン語）」のあと、すなわちディスコで踊ったり、音楽が大音量で流れるバーでしこたま飲んだりしたあとは、「やっぱりカルド・デ・ガジーナに限るよな」的な言い方がなされます。

　もう一つの代表的なスープが、ソパ・クリオージャ、クレオール・スープです（借り物、同上）。これは玉ねぎ、にんにく、アヒ・パンカ（前述の乾燥赤唐辛子）、トマト、牛乳、ひき肉、スパゲティ、卵のスープ。これも油脂がガンガンに効いて、麺入りで、日本人にはトマトラーメンっぽく見えるかもしれません（え？トマトラーメン知らないって？）。またしばしば、こんがり焼いたバケットがついてきます。チャーシューライスがついてくる感覚でしょうか。 　実際、私が作った角煮再利用豚骨風ラーメンの作り方は、構成がクレオール・スープと牛乳以外ほとんど一緒です。

　さらに言えば、日本料理とペルー料理のフュージョン「ニッケイ料理」のラーメンより、ペルーのスープのほうがラーメンぽいんですよね。ニッケイ料理のラーメンはまずくはないんですが、何かが物足りません。たぶんペルーのラーメンはがっつりうま味と塩を効かせていないんだと思います。「ラーメン欲」には、むしろ、ペルーのスープのほうがよく応えてくれる。もしかしたら、ペルーの食文化内での差異化がなされているのかもしれません。

　あー、本物のラーメン食べたい。

追記： 書きながら何か違和感があると思っていましたが、それは本記事がレシピの体裁をとってはいるけれど、日本ではほぼ材料が調達できない以上、再現がほぼ不可能だからだと気づきました。再現できないレシピは日記かエッセイでしかない。