#フランス:ソース

[vegehana-food]

✿ ベシャメルソース | Sauce béchamel ・小麦粉とバターで作られたルーを牛乳でとき、煮詰めて作られた白いソースのことです。ベシャメルソースはフランス料理の5大ソースにも入るほど、基本的なソースといわれています。日本でもグラタン、コロッケ、煮込み料理などさまざまな料理に使われており、馴染み深いソースです。ベシャメルソースは、用途によって濃度を変えて作られます。 ・ベシャメルソースの発祥にはいくつかの説があるため、真相は定かではありません。しかし、諸説ある中でも有力なのが、ルイ14世（1638―1715）に仕えていたベシャメル (ルイ・ド・ベシャメイユLouis de Béchameil )がこのソースを考案したという説です。その当時の宮廷シェフが、ベシャメルソースを考案したルイ・ド・ベシャメイユに敬意を表し、「ベシャメル」ソースと名付けたとされています。 ・ベシャメルソースとホワイトソースの違い。ベシャメルソースはホワイトソースのもっともシンプルで代表的なもの、ホワイトソースは料理に使用する白系ソース全般のことです。ベシャメルソースに別の食材が加えられることで他のさまざまなソースのベースにもなっていきます。ただし、ホワイトソースのなかでもっとも有名なのがベシャメルソースのため、ホワイトソースとベシャメルソースはイコールであるという認識が広まっています。ベシャメルソースは他のソースのベースになる ベシャメルソースはさまざまな他のソースのベースとして使われており、合わせる食材によって様々なソースになることが特徴です。 ・たとえば、ベシャメルソースは合わせる食材によって以下のようなソースになります。 モルネーソース（チーズ） オーロラソース（トマトピューレ） ナンテュアソース（小エビ、バター、クリーム） アメリケーヌ・ソース （ロブスター、バター、クリーム） クリームソース（濃いクリーム） マスタードソース（マスタード） スビーズソース（玉ねぎのみじん切りのバター炒め） チェダーチーズソース（チェダーチーズ、辛口マスタード、ウスターソース)

[leomacgivena]

人権意識が高いとされるフランス人からアジア人が露骨な透明化を受けていることは今回の五輪で改めて明確になったし、そのことに目を瞑り、自分もそうしたアジア人のひとりだという自覚もせずに名誉西欧人的な発言をしている出羽守は、情報ソースとして甚だ信用できないという確信を改めて強くした。

Xユーザーのまことぴさん

[jaguarmen99]

1 名前：ネギうどん ★[] 投稿日：2024/08/09(金) 11:51:05.75 ID:hwNeTQCz9 「環境への配慮は選手にとって罰みたいなもの。僕は肉が食べたいし、競技で活躍するにも肉が必要。なぜ強制されるのか」 （アダム・ピーティ／英男子競泳）

「控えめに言っても食事のレベルは最悪だ」（クリストファー・リュール／独ホッケー男子代表）

「食堂で食べているものは美味しいとは言えない」（ヘズリー・リベラ／米女子体操）

　いずれも閉幕が迫るパリ五輪の選手村で提供されている食事に対するアスリートたちの苦情の数々である。 これ以外にもあらゆる意見がSNSやメディアを通じて発信されているが、その多くは芳しくないものばかり、というのが現状だ。

（略）

　今回の選手村でシェフを務めているアクラメ・ベナラル氏は、フランス紙『Figaro』のインタビューで 「第一に選手たちは私たちのような食事はしない。だから配慮は必要だった」と持論を展開。 その上で食材提供を行っていたフランスのケータリング会社『Sodexo Live!』が批判を受けて食事メニューなどの改善を行った と指摘し、「どんな実験でも、まず調整が必要なんだ」と強調した。

　あくまで「何事にも調整は必要だ」と意見するベナメル氏は 「彼らはほぼ900gのタンパク質を必要としている。一日中運動しているからね。だから、 朝から晩まで一日中、誰かしらが食事を食べている。これに我々が驚いたのは事実だ」と語った。

続きと全文はソースで https://cocokara-next.com/athlete_celeb/facility-of-paris-olympic-village-23/

3 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2024/08/09(金) 11:52:48.25 ID:uEvUJ9zN0 意味不明で草

4 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2024/08/09(金) 11:53:02.00 ID:UkKizQju0 今まで3年間何やってたんだよポンコツ

6 名前：名無しさん＠恐縮です[sage] 投稿日：2024/08/09(金) 11:53:29.07 ID:xIr1Y7dn0 世界初みたいな雰囲気出してんじゃねーよw ただの準備リサーチ不足じゃねーか

44 名前：名無しさん＠恐縮です[sage] 投稿日：2024/08/09(金) 12:01:58.65 ID:jtb9qd400 >>6 アスリートにヴィーガンさせるのはある意味世界初かもしれんw

9 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2024/08/09(金) 11:54:24.12 ID:E6ZjAv+20 始まってから驚くんじゃねーよ馬鹿

10 名前：名無しさん＠恐縮です[sage] 投稿日：2024/08/09(金) 11:54:27.60 ID:hU9AyOd20 選手は自分の競技時間に合わせて食事するのは当然だろアホか

11 名前：名無しさん＠恐縮です[sage] 投稿日：2024/08/09(金) 11:54:42.76 ID:ALWTV7sZ0 そりゃ競技前は開始時間から逆算してるし、競技終わってからでも当然食うんだから 5時だろうが10時だろうが15時だろうが21時だろうが食いに行くだろ

5 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2024/08/09(金) 11:53:26.33 ID:+9JoT9f80 フランス人って馬鹿なんだなw イギリス人もそりゃ嫌悪するわ

223 名前：名無しさん＠恐縮です[] 投稿日：2024/08/09(金) 12:38:25.91 ID:iHyy9dqy0 >>5 我々は韓国人や中国人が人間でないことを知ってるが フランス人は人間なのに韓国人や中国人以下なんだぞ。

[ogyuu]

夜ごはん

(今日のご飯)

スーパーに行ったら

生のタイムとタラの切身が安かったので

家にあった野菜とホタテと

軽く焼いて白ワインで蒸しました。

塩、白コショウ、白ワイン、生クリームで

ソースを作ってフランス風🇫🇷

美味しかったです！

料理はシンプルが一番〜

眠い！

2024.03.14

[utagejp]

鶏の唐揚げオーロラソース

〜風の谷農苑にて〜

オーロラソースの由来はフランス語のaurore/オロール。曙、明け方という意味で、ソースのオレンジ色に例えたようです。今朝はレタス、紫タマネギ、ミニトマト、アボカドの上に、我が家のオーロラソース(マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソース、コンデンスミルク)と和えた鶏の唐揚げをのせました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#鶏の唐揚げ #オーロラソース #風の谷農苑 #築地鳥藤 #大地の宴 #friedchicken #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[doctormaki]

学会が終了した翌日も、一日中のツアーを予約。Ring of Kellyというリアス式海岸を見に行くツアー。また午前中には1930年代にアイルランド初の国立公園に認定された保護区へ行く。国立公園では馬車に乗る。GeraldというPennStateの院生が偶然、私と同じバスツアーを予約していた。彼から学会で見かけたと、マジできれいな日本語で話しかけられて、一緒に座ろうと誘ってもらったので、喜んで一日をGeraldと共に過ごす事にする。Geraldは尾道で英語の先生もしていたらしい。西谷啓二や西田を読んでいるらしく、西田の絶対矛盾的自己同一を持参していた。

NYのBrooklyn出身。カリブ系らしい。日本語を熱心に勉強しているようで、二年も日本に行っていないよいう割に上手な日本語で哲学について語る。私も基本英語で日本語を混ぜて話しつつ、楽しい時間を過ごさせてもらった。景色は、素晴らしいのだが、様々な緑色が延々と続き、羊がいる。美しい、ピクチャレスクな風景だった。アイルランドは英語なのが良い。何をするのも楽だし、カトリックなので御飯がとても美味しい。お魚も美味しい。っつーか、ドイツは終わっちょる。魚どころか肉も上手に料理できない。

ツアーを終えてCorkに戻ったら8時前だったので、Geraldが行って見たかったフレンチ・ビストロに行こうと誘ってくれた。彼も今週末のエディンバラの学会にも参加予定らしく、私がDublinで遊んでいる間はLondonで遊んでいるらしい。ビストロではフランス人達が料理を作っているので、garconにもフランス語で喋って喜ばれる。フランス人も大人しくなったもんだ。昔はフランス語話すのが当たり前やろ、という偉そうな態度だったが、最近のフランス人はしおらしい。Geraldは鴨のコンフィ。私はベビーバックリブ。

今日は朝、Cork大学まで散歩し、Kasulis先生と一緒に歩いた坂道で涙する。私が大好きな先生達がお年を召していくのは悲しい。お昼の電車を予約して、Dublinまで電車で移動する。Corkは連日、半袖を着ていないといけない位、とても暑かったが、Dublinは小雨で寒い。駅からタクシーでホテルまで行く。アイルランド式のしっかりしたIrishBreakfastを食べており、お昼を食べなかったので、夜ご飯は早めに取ることにして、ホテル近くのミシュラン、ビスグルマンの店へ予約無しで行ってみる。すると6時過ぎだったから入れてくれる。オススメのステーキは全てが完璧だった。AgedBeefのfilletなのだが、ミディアム・レアの焼き加減、付け合せのサラダといい、ポテトフライといい、ソースといい、全てが完璧。

しかし。デザートはあり得ない。マジか。。。というレベルのデザート。

レモンタルトは、クレームブリュレのように表面をバーナーで焼いてあるのだが、これが焦げているし、ブタンガスの臭いがする。ウェイトレスが即刻気づき、同じ物を持って来てくれるのだが、微妙だな。。。と思っていると、他のデザートに変えてあげると、シュークリームを持って来てくれた。でも。。。ベムちゃんが大好きだったビアード・パパのシュークリーム��方が美味しいやん。。っていうレベル。ハウス持ちだと言ってくれるが、デザートを3皿作らせたので、チップをかなり弾んでおく。そんな太っ腹なことをしても、ハンブルグよりは安いように感じた。せしめて12000円程度の夕飯でした。昨晩の5600円の夜ご飯の2倍を払うとミシュランのビブグルマンで食べられるのだが、むぅ。悩む。ミシュランって、何なん?でも、明日はお目当てのミシュランスターで昼食を食べる予定。今日は定休日だったのよね。

明日はダブリン市内観光。明後日は悩んだが、ケルト文化の遺跡を見に行くツアーを予約した。明々後日は朝早い飛行機でエジンバラ飛ぶ。

[k6u0]

もなかマシュマロ280円（税込）／Patisserie De bonne augure（湯島）

湯島で新しい手土産ないかなー、と探して見つけた比較的新しいパティスリー。読み方は「パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル」。名物スイーツとして売り出しているのが「もなかマシュマロ」。

ラズベリー、塩レモン、パッションフルーツ、ブラッドオレンジ、キウイ、カシスの6種で、季節によってフルーツが追加されるよう。今の時期は桃（買いに行った日は売り切れ）。

一口食べると、パリッとしたもなかの皮の歯触りの次に、マシュマロのふんわりと食感、そしてフルーツのソースの酸っぱさがくる。もなかのパリッと感が損なわれていないのは、中に入ったマシュマロのゼラチンで水分量を調整しているから。私は塩レモンを食べたけど、基本の味は酸っぱめなフルーツが多いね。もなかの無味な感じが若干残るけど、洋菓子だけど和の雰囲気があり、湯島っぽさ、珍しさがあって手土産としていいと思う。5個セット1600円、６個セット2000円（どちらも税込）。

夕方ごろ行ったら、もなかマシュマロは売り切れのフレーバーはあるものの余裕を持って買えた。5個からは箱に入る。でも、生菓子は売り切れが多かったので注意。なんていうか真面目な味がしそうな感じがする。あと、湯島はねこまつりをするので、猫モチーフのお菓子も一部あり。

住所：東京都文京区湯島2-23-13 グレースカトレア1F

TEL : 03-6826-9168

営業時間：10:00〜19:00 （売り切れ次第閉店）

定休日：水曜日、ほか不定休

開業：2022年10月

[kennak]

普段から由来やどうでもいい知識を調べるのが好きなのだが、帝王切開の語源（由来）については何度も調べて分かった気になって2日後には忘れて再度調べる、というのをすでに8億回くらい繰り返している。それほどこの帝王切開という言葉の語源について複雑、かついろんな説が出回っており、その説すべてで「この説が正しい。他は間違い」というスタンスなのでわかりにくい事この上ないのである。なので自分なりにわかりやすくまとめたものをここに置いておく。ソースはウィキペディアやどこかの医学系のサイトなど複数から取ってきて多数決を取った。同じ疑問を持つ人の目に止まれば幸いである。これが本当に正しいかどうかは知らない。Q　帝王切開（妊婦のお腹を切開して赤ちゃんを取り出す術式）ってなんで帝王っていうの？A　ざっくりこんな流れっぽい①フランス語「opération césarienne」（切開する術式、的な意味でこう呼ぼう）↓②ラテン語「sectio caesarea」（切除して取り出す、的な意味。ここのcaesareaには帝王というニュアンスが無いことに注意。古代ローマのcaedere（切り取る）に由来。）↓③並行してcaesareaには「分家」という意味があり、これがカエサルさんが有名になったことで後世では「皇帝・帝王」という意味を持つことになる。同時に切り離す的なニュアンスが薄れていく※↓④ドイツ語「Kaiserschnitt」（Caesareaってなんや？皇帝？まあ適当に直訳すればええやろ。schnitt（切開）も付けとくか）↓⑤日本語「帝王切開」（Kaiserってついてるから帝王って意味やろな。直訳して帝王切開でええやろ）Q　つまり誰が悪いの？A　しいて言えば「意味を深く考えず直訳した適当な単語を作ったドイツと、それを勝手に単語をバラバラにして安易に直訳した日本」である。　　でも"Kaiserschnitt"を訳せと言われたら"帝王切開"以外に訳しようがないのも事実。　　一番の元凶はcaesareaが皇帝という意味を持ってしまったことである。これがすべてをややこしくしている。つまり誰も悪くない。Q　ドイツ���がcaesareaをKaiser（皇帝）に間違えたんじゃないの？A　間違えたというよりcaesareaを訳せと言われたらKaiserとしか訳せなかったのであろう。Q　ドイツ語kaiserには「切り分ける」という意味もあるので日本が間違えたのでは？A　これはデマ。現代ドイツ語にそんな意味はない。Q　結局どういうこと？A　そもそも誰も「誤訳」や「間違い」なんてしていないのだ。歴史と言語に翻弄されただけである。彼らは忠実に訳していっただけ。Q　カエサルさんが帝王切開で生まれたんだよね？A　これはめちゃくちゃデマ。Q　帝王切開にはハサミを使うからシザー→シーザー、なのでは？A　これもめちゃくちゃデマ。※結局②と③の因果関係が未だにはっきりしていない。卵が先か鶏が先か、みたいな話である。23/04/21：コメントをもとに追記、修正

帝王切開の語源のややこしさの話

[55kazuharu]

優しくそして温かい、色鮮やかで褪せることのない素敵すぎるお店。 溜池山王駅から少し離れた路地裏にあるフランス料理店のアマラントス。 小さなビルの2階にありますが、ビルの外観とは違いとても素敵な空間が広がっていました。 通路を入っていくといい香りがしてきます。 奥にあるカウンター席に通していただきました。 宮崎シェフはシェフをするところではミシュランを獲得してきてる超実力派。 そして今年こちらのアマラントスもミシュラン1つ星を獲得！ 個人的に思うお店の一番の特徴は、高級フレンチであるもののスタッフの皆さんは気さくでゆったりのびり楽しく食事をすることができることです。 居心地が良いお店なんです。 またお料理はどれも丁寧、彩り良く、オリジナリティがあるんですが、しっかりと美味しいのが素晴らしいです。 本当にスーッと直感的に脳が感じる美味しさです。 印象的だったのは、「野菜の一皿」。 季節の野菜を丁寧に調理して盛り付けた一品ですが、野菜それぞれの味がとても引き立ってて満足感がすごい。 卵の一品も美味しそうな香りがするソースを入れてくださる一品は割ると黄身がとろっと溶け出す素敵な料理。 黄身のコクとスープが混ざりあってチーズの旨さも加わって美味しさの塊のような料理です。 最初に提供されるシフォンはとてもふわっふわっ！ 崩れてしまいそうなギリギリの柔らかさで甘くないシフォン。 もうこれだけで専門店ができてしまうのでは？と思えるほどの出来栄え。 デザートのメレンゲは、パティシエの宮島さんが作った作品。 壊れやすいメレンゲを極限まで薄く、サクッとした食感、甘ったるくなく軽く、ミントが効いたとても手の込んだデザート。 どこまでも手を抜かない、最初から最後までとても楽しい時間でした。 ワインも良心的な価格です。 これから予約困難店になりそうな気もするのでその前にまた体験したいお店です。 #アマラントス #amarantos #ミシュラン一つ星 #ミシュラン東京 #ミシュランガイド #溜池山王グルメ #溜池山王ディナー #溜池山王 #東京グルメ #東京グルメ部 #東京グルメ巡り #美味しすぎる #foodie #bestrestaurants #genic_food #fluke公認アンバサダー #美味しいお店を紹介しますよ #グルメスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい (アマラントス　Αμάρανθος) https://www.instagram.com/p/CmjgdosSbvz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[miwagoto]

「フレンチ’Perception’でアジアを旅する」

パリ９区にあるレストラン、Perception。メニューを見ると100%フレンチ、だけど出てくるお料理はどれもアジアを感じる隠し味が。

キムチや生姜、椎茸や大根、パクチー、醤油ベースのソースや韓国の旨味など、食材や調味料をうまくフランス料理に取り入れ、その繊細なアイディアに驚く。

オーナーに話を聞くと「Peceptionは先日一周年を迎えたばかり。典型的なフレンチガストロノミーに韓国人シェフによる食材やテクニックを取り入れ、韓国だけでなく、日本やタイなどのアジアンな風味を感じさせるのがコンセプトなんだ。」

そう！フレンチを頂きながら、まるで東アジアを旅しているみたい。また次回の旅が今から楽しみだ。

Perception - 53, rue Blanche 75009 Paris

[vegehana-food]

✿ タルタルソース | Tartar Sauce ・マヨネーズに、タマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソースである。オリーブのみじん切りやホースラディッシュ、ディジョンマスタードや酢を加えることもある。イギリスのレシピでは、ケッパー、ピクルス用きゅうり、レモン果汁、タラゴンを加える。 ・フィッシュ・アンド・チップス、エビフライ、カキフライなど海鮮類のフライに添えられることが多い。脂分の多いマヨネーズを元としていながら酸味や辛味の利いたさまざまな材料を合えているため、フライなど揚げ物の味覚と食感を軽快にすることで人気がある。日本では粗みじん切りにしたゆで卵が加えられることがある。 ・フランスでタルタルステーキの付け合わせとして作られたという説があり、主材料に薬味や野菜のみじん切りを用いる。中央アジアの遊牧民【タタール族】が語源だといわれ、タタール族が食べていた、生肉と香味野菜を刻んだ【タルタルステーキ】がヨーロッパに広まり、細かく刻んだ香味がタルタルソースとなったといわれています。

[yukariluna]

おひとりさまランチ🥂🍽🍷 サクッとのつもりが結局デザートまで😆 まずはシュワっと🥂 スープのトッピング柿の歯応え楽しみつつ 萌え映え前菜のマンゴーとバジルのソースが美味し過ぎて メインが来たら赤ワイン飲みたくなり 赤ワイン飲んだらヌガーグラッセが食べたくなり すっかり堪能してしまい お腹いっぱい過ぎて ディナーは抜きました😂 もうすぐ栗のモンブラン🌰 ご馳走さまでした🙏🏼Merci!! @les_fables_bonjour_enoshima #french #katase #bistro #restaurant #レファーブルボンジュール #片瀬 #フランス料理 #レストラン #ビストロ #ヌガーグラッセは赤ワインと #ご近所グルメ #おひとりさまランチ #ご馳走さまでした (at Les Fables bonjour) https://www.instagram.com/p/CjEYqYaPQmZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[a70o]

フランス料理 ソース特集

●大阪・淀屋橋「プレスキル」

取材・執筆・編集担当（撮影／上仲正寿）

●東京・赤坂「フルヤ オーガストロノム」

取材・執筆・編集担当（撮影／合田昌弘）

●東京・銀座「銀座レカン」

取材・執筆・編集担当（撮影／宮本信義）など

[anzdolpo]

お店の棚に現れては消える、幻のフランスバター～だからイオンさんに聞いてみた！

これさえあればおフランスのお味？！ユーリアル発酵バター 　 味比べしたくなるもの。。。 ソース、お豆腐、お味噌、お塩、カレー粉、お出汁。 そして、バター。 ずいぶん前の日記にもあげていますが、忘れられない「バターの味」というのがあって、 ずっと探し求めていたのです。 （日記・ソフィーさんのフレンチスタイルリュック） フランスバターならなんでもいいかっていうと、そうでもなくて、 値段ばかり張ってこれじゃないと、ションボリすることがつねでありました。 いや、食通をきどってるわけじゃないですよ？ ありませんか？　実家の卵焼きとかどこぞの食堂の煮魚とか刻み込まれた味の記憶。 あれは幸せの記憶だよね。   そこに見つけた「ユーリアル発酵バター」。 いつものイオンに当初はなんと398円！ 激安では？ ちなみに円安がすすんでからは698円に。それでも破格。 　 　 ああ、これよ、この味、この香り…

[cine-cuisine]

映画「アデル、ブルーは熱い色」をモチーフにした料理レシピ『ブルーパッション・スパイシーシュリンプ』｜あらすじ・キャスト・原作の情報も

映画「アデル、ブルーは熱い色」のあらすじ 「アデル、ブルーは熱い色」は現代のフランスを舞台にした愛の探求を描いたドラマです。高校生のアデルは、自分自身との葛藤や性的同一性の疑問に悩みます。ある日、アデルは青い髪の女性、エマに出会い、一目で強い魅力を感じます。二人の関係は友情から始まり、やがて情熱的な恋に発展していきますが、社会の偏見や個人的な違いが彼女たちを脅かします。この映画は、愛と自己発見の旅を美しくも痛々しいまでにリアルに描き出しています。アデルとエマの関係は、忘れがたい強烈な印象を観客に残します。 今夜の映画レシピは「ブルーパッション・スパイシーシュリンプ」 [ここに後ほど画画像が入ります。3] レシピの詳細 このレシピは、「アデル、ブルーは熱い色」に因んで考案されました。エマの象徴的な青い髪と、映画全体を通じて感じられる情熱を表現するために、ブルーキュラソーを使ったソースを添…

[utagejp]

真鯛のムニエルが仰天旨い‼️ ムニエルとはフランス料理のひとつで、製粉屋さん(meunier)の意味を持ち、魚に塩コショウし小麦粉をまぶして、バターで焼く調理法です。今朝は熟成させた真鯛をムニエルして、ゴマ味噌ソースをかけ、彩り野菜を添えました〰️😋 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #ムニエル #真鯛 #釣り名人渡辺さん #松井宏之 #農人たち #大地の宴 #meunier #redseabream #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan (大地の宴 ダイチノウタゲ) https://www.instagram.com/p/CpGSZepSnjt/?igshid=NGJjMDIxMWI=