#コーヒー巡り

[mitsuken-sunrise]

おはようございます。

月曜日です。

3連休最終日です。

街は、まだ静かですね。

朝が涼しくなってました。

お昼は、暑くなりそうです。

本日は、15時までの営業です。

ご了承下さい。

⁡本日も高槻サンライズカフェ、オープンです。

今週もよろしくお願いします。

モーニング、ランチやってます。

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

#高槻サンライズカフェ #高槻市

[haraotokyo]

表参道駅B2出口から出て徒歩1分、青山通り沿いに面したビルの9階にある、素敵なルーフトップカフェ「Friend in Hand （フレンド イン ハンド）」☕️

📝https://harao.tokyo/blog-jing/p56960

店内は、海外にあるカフェのようにセンスの良い音楽が流れていてとってもおしゃれ💕

目立つ看板はなく隠れ家のようなカフェですが、都心にありながら開放感を味わえると人気があります🌟

一息つきたいカフェタイムから仕事終わりのバータイムに是非立ち寄ってみて下さいね🍸✨

[nodakaori]

輪郭線なしタッチ✨

[akihiro0119]

. 御器所 Funnys Cafe 名古屋の御器所にあるカフェ。インスタ映えする鮮やかなケーキで有名になっていますが、今回はもうひとつの名物メニューで、鮮やかさの対極にある、味噌煮込みうどんを注文。先代が味噌煮込みうどん屋さんだったこともあり、そのときのメニューをそのまま受け継いでいます。 ぐつぐつ感がたまらない味噌煮込みうどんは絶品です。あつあつのおいしさをおしゃれなカフェでいただくのもまたいいものです。 #funnyscafe #ファニーズカフェ #御器所 #名古屋 #nagoya #味噌煮込みうどん #うどん #udon #名古屋グルメ #名古屋ランチ #名古屋めし #コーヒー #珈琲 #coffee #カフェ #コーヒースタンド #cafe #coffeeshop #カフェ巡り #カフェ好き #コーヒー好き #名古屋カフェ #nagoyacafe #cafestagram #cafepic (at Funnys cafe　ファニーズカフェ) https://www.instagram.com/p/CqPhIu4rKqd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[monchan-tcs]

.福岡❁薬院 ❁REC coffee 苺フェア中のレックコーヒー☕️ シブーストもテイクアウトできるというのでお持ち帰りしたよ♡ 苺スイーツ全種食べたいっ🍓 #cafestagram #foodstagram #gourmet #sweets #カフェ好きな人と繋がりたい #シブースト #コーヒー #カフェ巡り #reccoffee #福岡カフェ #福岡観光 #福岡グルメ #薬院カフェ #薬院グルメ #薬院スイーツ #七隈線カフェ (Rec Coffee) https://www.instagram.com/p/CpfAOnULR2q/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[oggythewild]

久々です^_^v またまたミシュラン１つ星シェフ直伝、カルボナーラ❕ 今まで作っていた自分が美味しいと思うものと作り方が全く違うことにカルチャーショックを隠せない今日この頃。。。 近日オープン予定のお店にてご注文いただくことも可能です^_^v 宜しくお願い致しま〜す♪ #美味しい #happy #ランチ #幸せ #楽しい #カフェ #cafe #コーヒー #カフェめぐり #カフェスタグラム #カフェ巡り #栃木カフェ #カフェ好き #おしゃれカフェ #カフェ好きな人と繋がりたい #パスタ #pasta #おうちごはん #料理 #lunch #cooking #イタリアン #dinner #おうちカフェ #ラテアート #パルミジャーノ #ハシュレコ #hashreco #ごはん #お料理 https://www.instagram.com/p/CpqF8F1Sr8e/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[markcoffeemap-design]

二月時隔三年後再次來到@coffeestopover 咖啡同樣好喝，感觸有許多不同，相���所經歷的一切都會成為養份，也能感覺台中變得更豐富多元，期待下次再品嘗美味的　@oaktownburgergrill #delicious #burger #taichung #taichungfood #taichungcafe #coffeetime #coffeeshop #barista #roast #コーヒー #カフェ#カフェ巡り #台中美食 #台中咖啡廳 #漢堡 #咖啡 （在 Coffee Stopover） https://www.instagram.com/p/CqIUm04PdRf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[jackybean]

… 浅煎りの Coffeeは飲み慣れてないので味がおいしいかどうかというのは庶民にはあいかわらずわからない。 でも、きっと慣れるのだろうと思って、本日3回目の訪問。 前のよりは飲みやすい感じ。前はコロンビアとコスタリカだったかな。基本コロンビアは苦手だよ。じゃ、なぜ頼む💧 しかし自分がよくわからん。 glitch Coffeeでガチ特チケット使ったら、1000円の Coffeeが 600円になるからと来たつもりだが、ガテマラの酸っぱくないやつって選んでたらなぜか1400円もするやつ頼んでしまって、結局1000円の Coffeeやんっっ💧 現金400円しか出さんから感覚麻痺してる。。 こんなに高級でもお客さんは結構入ってるから凄い。それしか感想がない庶民な自分も悲しいw他のお客さんは多分もっと味わってると思う。 #カフェ巡り #カフェ #コーヒー #coffee #コーヒー好き #cafe #大阪カフェ #osaka #cafestagram #café #cafegram #フォロー #フォロワー #follow #followme #いいね #instagood #coffeelife #肥後橋 #中之島 #nakanoshima #higobashi #glitchcoffee (Glitch Coffee Osaka) https://www.instagram.com/p/CqFgkvYv8tu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nicholas714]

[genkidesuka2022]

コーヒーは発酵食品って知ってました？

香ばしい香りと苦味のバランスが絶妙の��ーヒー。

多くの健康効果も高いと言われ、毎日のようにコーヒーを楽しまれている方も多いと思います。

そんなコーヒーは発酵食品ってご存知でしたか？

そうコーヒーは、納豆やキムチと同じ発酵食品なんです。

クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むことで味の行方が左右されます。

嗜好品として楽しんでいる方も多いコーヒーの発酵方法からコーヒー酵母、乳酸発酵、麹菌、酸素が関わる複雑な情報をまとめました。目次

そもそもコーヒーってなに？

コーヒーは発酵食品

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの発酵方法

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

アナエロビックファーメンテーション

ハニープロセス

マロラクティック(乳酸発酵)

麹菌

酵母の力で発行

最後に

関連

そもそもコーヒーってなに？

コーヒー豆はアカネ科の植物であるコーヒーの木から収穫されます。

コーヒーの果肉は完熟した状態になるとサクランボのように鮮やかな赤色になるため、コーヒー豆は別名コーヒーチェリーとも呼ばれています。

そんなコーヒーは気軽に飲めるものと答える方、こだわりを持っていると答える方、様々な楽しみ方があります。

コーヒーは突���詰めていくと非常に奥が深い飲み物です。

市販されているコーヒーは粉末のものからドリップして飲むものなど、個々の嗜好によって好みの飲み方ができます。

しかし、そんな世界中で愛飲されるコーヒーは独特の香りやクセのある味わいから、発酵食品のカテゴリーに入るのではないかと疑問を抱いている方も多いのではないでしょうか。

コーヒーは発酵食品

コーヒーは発酵食品か、という点ですが、結論から言えばコーヒーは発酵食品です。

コーヒー豆が収穫されてから私達が普段目にする状態になるまでに様々な工程を踏んでいきます。

そもそもコーヒーはコーヒー豆を収穫した後に、果肉を処理加工して種の部分が見慣れたコーヒーの元になります。

コーヒー豆の生産処理は味わいが変化するだけではなく、輸送や保存の関係で腐敗を防ぐために行われます。こういった生産処理のことを「プロセス」と呼び、様々なプロセス方法を実施されることで口に入れた際の香りや味わいが変わります。

ちなみに、このコーヒー豆の生産処理は他にも「コーヒー加工方法」や「精製」とも呼ばれます。

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの実が馴染んだ豆の姿になるまでには、木の育成から収穫、生産処理、脱殻、焙煎という順番を経て消費者の元へ届きます。

コーヒーが発酵する段階は生産処理を行う際に進んでいきます。

コーヒー豆が発酵食品に含まれるということは、ヨーグルトなどの乳酸菌を体内に取り込めるのかという疑問が出てきますが、焙煎が終わっているコーヒーは既に死滅した乳酸菌のみが含まれています。

生きたまま体内へ送ることはできませんが、死滅した状態でも腸内で善玉菌のエサになってくれるため、コーヒーは適度に飲むと体に良いと言われています。

しかし、コーヒーの発酵に関しては効用を期待するというよりも、発酵することによって発生する香りや味わいを楽し���という方向性に期待されています。

コーヒーの発酵方法

手間をかけずに飲めれば良いという方や、コーヒー豆によって抽出する道具を変えるほどこだわりを持っている方など、コーヒーにかける熱量は違うものの、万人に愛されるコーヒーはどのような発酵方法を経ているのでしょうか。

大きく分けて2種類の果実を取り除くための方法があります。

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

水洗式(ウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、その名の通り水につけて発酵させることで果実を除去する方法です。

コーヒー豆の果皮と果肉を機械で除去してから水へ浸すと、ほぼ完璧に果肉を除去することができます。

水を使ったこの方法は、水の中に含まれる微生物の増殖が進むことで、その働きによりコーヒー豆を分解(発酵)していきます。

ただし、水洗式で発酵したコーヒー豆は腐敗に近い状態の欠陥豆になってしまうことが多く、その場合は取り除かれてしまいます。

水洗式で作られたコーヒーは香りや質の良い酸味を味わえ、この方法を定番として取り入れているのはブラジルやエチオピア、イエメン以外の地域です。

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

非水洗式(アンウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、乾燥をメインに果肉を除去する方法です。

果皮と果肉を天日干しにして乾燥させた後に、機械的に除去が行われます。

乾燥させる間は虫の被害や不純物が混ざる可能性も高くなりますが、しっかりと熟した味わいと香り、コクが楽しめます。

非水洗式では果肉に残った微生物が酸素と触れて増え、果肉や種の部分の発酵が進んでいきます。

ブラジル、エチオピア、イエメンなどの地域がアンウォッシュド式を主流としています。

ちなみに非水洗式の方が乳酸菌発酵が進みやすいのだそうです。

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

コーヒーは非常に歴史の古い飲み物です。上記で触れた製造方法や発酵などを用いて現代まで飲み続けられていますが、嗜好の広がりからコーヒーは多用性を求められる時代になりました。

コーヒーがもともと持っているおいしさを異なるおいしさにシフトさせられないかと、今現在でも試行錯誤が続けられています。

次は上記でご紹介した以外の方法で作られるプロセスについて触れていきます。

���ナエロビックファーメンテーション

アナエロビックファーメンテーションは日本語にすると「嫌気性発酵」です。もともとワインの製造工程で見られるこの方法を、コーヒーのプロセスにすることで特別な発酵が起こります。

発酵酵母の中には酸素を嫌うものがおり、酸素がない環境で活発になる酵母やバクテリアが存在します。

それらを活発にさせるために、タンクや容器などにコーヒーチェリーを入れて酸素をなくした環境で発酵させる方法がアナエロビックファーメンテーションです。

一般的な発酵と比べ、フルーティーな香りや独特の甘みが発生します。

ハニープロセス

ハニープロセスは前述した水洗式と非水洗式の中間である「半水洗式(セミウォッシュド)」とほぼ工程が同じです。

ハニープロセスは中米産のものに対して言い、果皮、果肉を除去してから乾燥させます。

コーヒー豆には殻の部分に「粘液質(ミューシレージ)」と呼ばれるネバネバとしたものが付いていますが、ハニープロセスはこの粘液質を付着させたまま乾燥が行われます。

その結果、ハニープロセス独自の甘い香りと味わいが引き立ち、クセのない魅力的なコーヒーが出来上がります。

また、ハニープロセスは粘液質をどの程度残すのかによって呼び方が変わり、90%除去されているものをホワイトハニー、75～80%除去されているものをゴールデンハニー、50%除去されているものをイエローハニー、20～25%除去されているものをレッドハニー、全く除去していないものをブラックハニーとしています。

マロラクティック(乳酸発酵)

マロラクティックという方法は上記でも少し触れましたが、もとはワインを製造する際に用いられる発酵プロセスです。

この方法は添加された乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変化し、酸味を軽減させて広がる風味を引き出します。

コーヒーの果実に含まれるリンゴ酸が乳酸発酵することにより、甘さやなめらかさがアップしたコーヒー豆に仕上がります。

麹菌

コーヒーを発酵させる過程で麹菌を使ったものに注目が集まっています。

その元となっているのは、幻のコーヒーと謳われるほど希少価値の高い「コピ・ルアック」という高級コーヒーです。

東南アジアに生息するジャコウネコがコーヒー豆を食べて排泄した豆を使用します。

ジャコウネコの消化器官で発酵されたこのコーヒー豆は、麹菌を使うことで再現できるのではないかということで、麹菌発酵したコーヒーを開発しました。

麹菌発酵されたコーヒーはクリーミーで軽い口当たりと甘さが付加され、丸くカドが取れた味わいになるようです。

酵母の力で発行

そもそも酵母とは、含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに変える善玉菌(微生物とも言う)のことです。

パン作りに詳しい方はコーヒー酵母や〇〇酵母という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、発酵や酵母などは良く似ているため違いが分からないという方も多いことでしょう。

酵母は簡潔に言うと目的のものをアルコール発酵させる親のようなものです。

酵母があるから発酵するのですね。

コーヒーにも同じことが言え、コーヒー豆から起こした酵母をコーヒー酵母と言います。

ナチュラル思考の方が多い現代では、コーヒー酵母のような自家製酵母を1から作り、パンやケーキ作りに活用しています。

コーヒー酵母を混ぜて作ったパンはふっくらと膨らみ、良い香りを放ちます。

最後に

コーヒーは発酵食品か、についてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。

コーヒーはただでさえ種類が多いため、情報の多さに困惑させられる食品です。

歴史を刻んできたコーヒーは普段目にする段階では既に発酵し終えていて、それが普段楽しんでいる香りや味わいに直接アプローチされます。

一杯のコーヒーに手間暇がかかっていることを考えると、丁寧にゆったりとしたコーヒータイムを楽しみたいものですね。

[mitsuken-sunrise]

おはようございます！

木曜日です。

週の折り返しです。

お天気は、大丈夫そうですが、不意の雨にご注意を。折りたたみ傘があればいいかもしれませんね。

⁡本日も高槻サンライズカフェ、オープンです。⁡

よろしくお願い致します！⁡

⁡⁡

⁡モーニング、ランチやってますよ!(´▽｀)

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

#高槻サンライズカフェ #高槻市

[komichi-mado]

眠れない夜に眠れない理由を考えずに、ぼんやりと考えごとをする。きっと素敵な巡り合わせがあるからに違いない。二、三時間仮眠取れば、一日ぐらい何とかなる。

熱いコーヒー飲みながらtumblrの記事を渡り歩く。素敵な記事の言葉たち、音楽、写真、解答。

ここのところ体調不良で寝てばかりだったからね。心身ともに死んでいたから無理もない。真夜中の覚醒ほど心地良いものはない。

研ぎ澄まされた祈りにも似た安らぎに身を委ねる。優しさには優しさを、孤独には孤独を、怒りには怒りを、悲しみには悲しみを、いつか訪れる死。

私には私の役割がある。取るに足らないことだとしても、代わりに誰でも出来ることでも、与えられる使命、仕事、家事、介護、詩作、ゴミ拾い、愛すること、愛を受け取りきちんと昇華させること。

地球を滅亡させない、争いごとを増やさない、平和な日常を壊さない、壊させない、人の成長を見守る。

確定的な予言が罷り通っても実現させない。私の意思が世界を守る一役を担っているはず。

簡単ではない。

[akihiro0119]

. 桜山 茶房珈琲人（こいびと） 名古屋の桜山、というより滝子、#名古屋市立大学 のすぐ近くにある喫茶店。 名言します。ガチでおすすめです。このお店を知っているだけで、格が上がります！本当に素敵な店です。 お店の前に行くと、ちょっと入りに��いし、店の中を窺い知ることができないのですが、ドアを開けると、レトロな雰囲気の空間が広がります。 こちらではコーヒーとレアチーズケーキのセットを注文（おまけでケーキ一切れ付き）。この自家製ケーキが本当においしい！コーヒーは、#神戸 の名店 #萩原珈琲 さんの豆を使用。飲みやすくておいしいです。 そしてこのカップ。こちらでは、たくさんあるコーヒーカップからひとつ選んで飲むことができます。カウンター越しにあるコーヒーカップの数は高級品もあるとか。 もともとは刈谷と安城でおみせをしていたところ、30年ほど前に名古屋に引っ越してきたこちらのお店。ご主人が亡くなられた後、奥様が引き継いでいます。ここにもドラマを感じます。 ここで紹介するお店は基本的にどこも素敵なのですが、頭を下げてでも行って欲しいといいたいです。 #茶房珈琲人 #桜山 #滝子 #名古屋 #nagoya #コーヒー #珈琲 #coffee #チーズケーキ #ケーキ #cheesecake #cake #カフェ #コーヒースタンド #cafe #coffeeshop #カフェ巡り #カフェ好き #コーヒー好き #名古屋カフェ #nagoyacafe #cafestagram #cafepic #コーヒーのある暮らし #コーヒー好きな人と繋がりたい (at 茶房珈琲人) https://www.instagram.com/p/CqS0wj8vwU2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[sou0902]

童心にかえる（あとがき）

2024年12月22日（日）

足元には黄色から土色に染まる枯れ葉が散り、冬の寒さは感じるものの見上げれば常緑樹が多いのか緑の清涼感がそこにはあった。歩みを進めるにつれ滝音が聞こえてくる。さて、目を閉じて自然の空気を肺いっぱいに巡らせ、頭の中の車を運転する部屋に施錠し、写真を撮る部屋の鍵を開ける。

リュックを下ろして、滝を色んな角度から眺めて構図をイメージしていく。画家ならばとカンバスを前に筆を立てている様子を思い浮かべる。自分の想像に応じたレンズに付け替える。カメラを三脚に取付け、センターポールを外すのに少しまごつく。三脚の3本の足を1番低くできるよう角度を変える。思った構図の位置へ設置し雲台の3点を操作し調整する。フィルターの有無を決め、木や岩のてかりを確認し調整していくが、ある程度残す事にした。ディスプレイと、にらめっこ。頭の片隅で急に言葉が踊りだす（カメラから生み出される絵から言葉へ変換する作業）。・・・童心、無邪気、笑み、公園の遊具、泥遊び、絵本、神話の世界、グングニル、巨人の腰掛け、枯れ葉踏み、苔苔、孤独、侘しさ、キリが無いのでetc・・・。色んな思いを詰め込んでいると、滝の飛沫が何滴か顔を叩き、我に返る。僕自身はあまりお喋りな方ではないが、頭は反してよく喋る。一旦、変換を止めて景色と向き合うことに集中する。水の流れの強さを目で確認する。水量はさほど多く無い。流れは規則正しく動いているようで、同じ動きはしてくれない、一度きり。だからこそ丁寧に撮りたいと思う。シャッタースピードを軸に感度と絞りを再調整を数回繰り返しシャッターを切る（2秒タイマーで）・・・よしよしまずまずだ。

グリップ付きの長靴を履いてきていたため、滝から駐車場まで水の流れを追っていくことにする。自分の動きと同時に小気味よく熊鈴が凛と鳴り、歩くことを楽しくさせる反面、水面の光の照り返しが眩しく、水深を確認しながら用心深く進む。人とすれ違う度、あいさつを交わす（確か6名だった）。相手側は木陰の遊歩道、僕は渓流の凹凸道で妙なコントラストだ。目的が違えば辿る道も違う。曇り空の中から晴れ間が差し、水面が青くなったり白くなったりする。水中には木の葉や木の実が落ちていて、幼い頃のどんぐり拾いを思い出す。形の丸い木の実や、どんぐりの帽子ばかり探す子どもだったような気がする。相変わらず頭の中で踊り続ける言葉たちを手懐けながら写真を撮ったり、休憩したり、のんびりと過ごす。

結果的に駐車場から滝までは数分なのに2時間も滞在していた。それだけ雰囲気が心地良かったのだ。身体中に目に見えない青や緑を纏わせて帰る。思考し続けたせいか、運転は車間距離だけ取りほぼオートパイロットモードだった。帰宅後、キッチンで湯を沸かし3種類ある豆から深煎のを選びじっくり挽いて、熱いコーヒーを淹れる。あったかい。

[maruhi]

エボリューション

わたしと従姉妹は青森在住の友人と三人で久々に会う事になり時間を作って秋田市で待ち合わせすることになった。友人は旦那さんの都合で遅くなるとの事で、わたし達はそこいら辺のオシャレ過剰な喫茶店に入り涼む事に。

コーヒーを頼んで席を選ぼうとウロウロしていると、天井からハンモック風の一人掛けで座るよう��ナニカが幾つかバネっぽい何かでぶら下がっている。

（これは座るナニカなのかな？）などと逡巡していると既に従姉妹は件のナニカに身体を沈めて寛いでいる。

わたし「パンツ見えてるし普通の席に座りたい、なんか恥ずかしい（特にお前が）」

従姉妹「大丈夫身長165ｃｍあるから」(根拠？)

仕方ないので近くのやたら脚の長い椅子に座り従姉妹の様子をみながら思う、

（ソレは座り心地良いの？そもそもアート的なお店の装飾か何かで座って良いものなの？）

よほど居心地良いのか従姉妹はユラユラしながら「うぇ～、えぅ～」などと目を閉じて静かに声を出してる、まるで類人的なアニマルじゃないの。

そういえばこの近所には大山動物園がある。猛暑。

[cctrain0722]

晩秋の大雪山池塘巡り！行ってきました。

今年は猛暑だったせいか、木々は紅葉せずそのまま枯れ気味…されど秋の池塘巡りを楽しみたい！という事で縦走予定で入山。

分厚い雲に覆われたかと思いきや、急に日が差し込み青空も見える。なんとも不思議な天気。 そうして照らされる山肌と池がなんとも美しい…

まったりコーヒーでも飲もうかと準備していたところに急な雹！？ 雷鳴も聞こえるし急いで下山。これにはびっくり！安全第一で縦走はまたの機会に。

これにて今年の無積雪大雪山歩きはおしまい。来年はどんな年になるのか＆どんな景色が見られるのか…今から既に楽しみで仕方ありませんね！

一枚目【焦点距離】40mm【ISO】64【SS】1/4000【F値】/4 二段目左【焦点距離】40mm【ISO】64【SS】1/250【F値】/6.3 二段目右【焦点距離】40mm【ISO】64【SS】1/250【F値】/4 四枚目【焦点距離】40mm【ISO】560【SS】1/160【F値】/4

…気づいたらTumblrを始めて10年経ちました。見ていただいている方に最大限の感謝を。これからも細々といろんな旅の記録を綴っていきます。