#コーヒー巡り

[mitsuken-sunrise]

おはようございます。

月曜日です。

3連休最終日です。

街は、まだ静かですね。

朝が涼しくなってました。

お昼は、暑くなりそうです。

本日は、15時までの営業です。

ご了承下さい。

⁡本日も高槻サンライズカフェ、オープンです。

今週もよろしくお願いします。

モーニング、ランチやってます。

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

#高槻サンライズカフェ #高槻市

[pepiillust]

一息ついてますか？⠀ ⠀ いい香りを嗅いで⠀ 暖かいコーヒーを一口含むと⠀ ホッとできますよ☕️⠀ ⠀ ⠀ イラスト各種オーダー受付中です✏️⠀ お気軽にDMからご連絡ください✉️⠀ ⠀ ▷▶︎▷▶︎ @pepi_jun⠀ ⠀ ⠀ ----------------------------------------------⠀ ⠀ #コーヒーブレイク #コーヒー #コーヒーのある暮らし #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒータイム #コーヒー好き #コーヒー豆 #コーヒースタンド #コーヒーのある生活 #コーヒーカップ #コーヒー巡り #コーヒー好きと繋がりたい #coffee #coffeetime #coffeelover ⠀ #挿絵 #挿絵イラスト #カットイラスト #イラスト　#イラストレーション　#illustration #ロゴ　#ロゴデザイン　#web挿絵　#webカットイラスト　#雑誌　#雑誌挿絵　#雑誌カットイラスト　#フライヤー　#フ��イヤーデザイン (Hokkaido Japan) https://www.instagram.com/p/CoZqS2ePS2f/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nodakaori]

輪郭線なしタッチ✨

[akihiro0119]

. 御器所 Funnys Cafe 名古屋の御器所にあるカフェ。インスタ映えする鮮やかなケーキで有名になっていますが、今回はもうひとつの名物メニューで、鮮やかさの対極にある、味噌煮込みうどんを注文。先代が味噌煮込みうどん屋さんだったこともあり、そのときのメニューをそのまま受け継いでいます。 ぐつぐつ感がたまらない味噌煮込みうどんは絶品です。あつあつのおいしさをおしゃれなカフェでいただくのもまたいいものです。 #funnyscafe #ファニーズカフェ #御器所 #名古屋 #nagoya #味噌煮込みうどん #うどん #udon #名古屋グルメ #名古屋ランチ #名古屋めし #コーヒー #珈琲 #coffee #カフェ #コーヒースタンド #cafe #coffeeshop #カフェ巡り #カフェ好き #コーヒー好き #名古屋カフェ #nagoyacafe #cafestagram #cafepic (at Funnys cafe　ファニーズカフェ) https://www.instagram.com/p/CqPhIu4rKqd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[monchan-tcs]

.福岡❁薬院 ❁REC coffee 苺フェア中のレックコーヒー☕️ シブーストもテイクアウトできるというのでお持ち帰りしたよ♡ 苺スイーツ全種食べたいっ🍓 #cafestagram #foodstagram #gourmet #sweets #カフェ好きな人と繋がりたい #シブースト #コーヒー #カフェ巡り #reccoffee #福岡カフェ #福岡観光 #福岡グルメ #薬院カフェ #薬院グルメ #薬院スイーツ #七隈線カフェ (Rec Coffee) https://www.instagram.com/p/CpfAOnULR2q/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[oggythewild]

久々です^_^v またまたミシュラン１つ星シェフ直伝、カルボナーラ❕ 今まで作っていた自分が美味しいと思うものと作り方が全く違うことにカルチャーショックを隠せない今日この頃。。。 近日オープン予定のお店にてご注文いただくことも可能です^_^v 宜しくお願い致しま〜す♪ #美味しい #happy #ランチ #幸せ #楽しい #カフェ #cafe #コーヒー #カフェめぐり #カフェスタグラム #カフェ巡り #栃木カフェ #カフェ好き #おしゃれカフェ #カフェ好きな人と繋がりたい #パスタ #pasta #おうちごはん #料理 #lunch #cooking #イタリアン #dinner #おうちカフェ #ラテアート #パルミジャーノ #ハシュレコ #hashreco #ごはん #お料理 https://www.instagram.com/p/CpqF8F1Sr8e/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[hide212t]

『🌸🌸🍰🌸🌸』 仕事が終わって、いつものアレです☕️ 友人から誕生日プレゼントで頂いたスタバのチケットでのんびりさせてもらっています 「ありがとう」 桜の香りのするシフォンケーキでひとあし早い春を楽しんでます🌸 #212 #桜 #サクラシフォンケーキ #🌸 #ケーキ #🍰 #春 #ありがとう #プレゼント #スターバックス #スタバ #Starbucks #スタバ好きな人と繋がりたい #スタバ巡り #カフェ #カフェ巡り #CAFE #カフェスタグラム #cafestagram #コーヒー #coffee #☕️ #おしゃれカフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒー好きと繋がりたい #カフェ巡り #カフェ巡り好きな人と繋がりたい #カフェ好きな人と繋がりたい #BangandOlufsen #寄り道 #寄り道カフェ (スターバックスコーヒー パワーモール前橋みなみ店) https://www.instagram.com/p/Co9ukVOJJ1m/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[jackybean]

… 昨日のハンバーガーのパティが許し難かったので、ガツンとしたハンバーグ食べにきた😊 やはりTHE Marketのハンバーグは激的においしい。肉がガツンとくる。おばあちゃん用のローストビーフも柔らかくて最高！ 芋もめちゃ甘くて美味い。 このお店はゆったりしてるので、好き。お昼は子供連れの家族もたくさん来てるけど、そんなにワチャーッてしてないから良い。 #ハンバーグ #ハンバーグプレート #hamburg #ローストビーフ #roastbeef #ローストビーフ丼 #foodistagram #foodie #阿倍野 #東天下茶屋 #market #マーケット #ikedaya #bbq #バーベキュー #カフェ巡り #カフェ #コーヒー #coffee #コーヒー好き #cafe #大阪カフェ #osaka #cafestagram #café #cafegram #いいね #instagood (THE MARKET) https://www.instagram.com/p/CoyqRedvfcW/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[markcoffeemap-design]

二月時隔三年後再次來到@coffeestopover 咖啡同樣好喝，感觸有許多不同，相信所經歷的一切都會成為養份，也能感覺台中變得更豐富多元，期待下次再品嘗美味的　@oaktownburgergrill #delicious #burger #taichung #taichungfood #taichungcafe #coffeetime #coffeeshop #barista #roast #コーヒー #カフェ#カフェ巡り #台中美食 #台中咖啡廳 #漢堡 #咖啡 （在 Coffee Stopover） https://www.instagram.com/p/CqIUm04PdRf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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🎀VALENTINE & WHITEDAY 　AFTERNOONTEA🎀 バレンタインスイーツはかわいくて大好き💘 ハートのボックスに ハートのパフェ、 ラテにもジンジャーと ハートのチョコ🍫が のっててかわいかった😍 ♡Menu♡ BOX ・ラズベリーストロベリーパンナコッタ ・ストロベリーマカロン ・チョコレートブラウニーカヌレ ・ストロベリームースケーキ ・ストロベリーチーズタルト SAVORY ・グリルチキンバーガー ・サーモンオーブンサンドウィッチ ・シュリンプベジタブルテリーヌ ・トリュフマッシュポテト ・チリマヨネーズソース　ベジタブルスティック ・ラブリーストロベリーパフェ ・ストロベリーチョコレートボムミルク Ginger Garden Aoyama 📍東京都港区南青山5-10-8アナーブル1F #南青山 #原宿 #表参道 #表参道カフェ #アフタヌーンティー #ジンジャーガーデン青山 #Ginger Garden Aoyama #アフタヌーンティー巡り #スイーツ巡り #カフェ巡り #バレンタイン #ホワイトデー #アフタヌーンティーセット #afternoontea #下午茶 #ケーキ #コーヒー好き #コーヒー時間 #紅茶好き #紅茶時間 #マカロン #おしゃれカフェ #ラグジュアリー空間 #ラグジュアリーカフェ (Ginger Garden AOYAMA) https://www.instagram.com/p/CoeRmFCJAsp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[mitsuken-sunrise]

おはようございます！

木曜日です。

週の折り返しです。

お天気は、大丈夫そうですが、不意の雨にご注意を。折りたたみ傘があればいいかもしれませんね。

⁡本日も高槻サンライズカフェ、オープンです。⁡

よろしくお願い致します！⁡

⁡⁡

⁡モーニング、ランチやってますよ!(´▽｀)

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

#高槻サンライズカフェ #高槻市

[nicholas714]

[genkidesuka2022]

コーヒーは発酵食品って知ってました？

香ばしい香りと苦味のバランスが絶妙のコーヒー。

多くの健康効果も高いと言われ、毎日のようにコーヒーを楽しまれている方も多いと思います。

そんなコーヒーは発酵食品ってご存知でしたか？

そうコーヒーは、納豆やキムチと同じ発酵食品なんです。

クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むことで味の行方が左右されます。

嗜好品として楽しんでいる方も多いコーヒーの発酵方法からコーヒー酵母、乳酸発酵、麹菌、酸素が関わる複雑な情報をまとめました。目次

そもそもコーヒーってなに？

コーヒーは発酵食品

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの発酵方法

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

アナエロビックファーメンテーション

ハニープロセス

マロラクティック(乳酸発酵)

麹菌

酵母の力で発行

最後に

関連

そもそもコーヒーってなに？

コーヒー豆はアカネ科の植物であるコーヒーの木から収穫されます。

コーヒーの果肉は完熟した状態になるとサクランボのように鮮やかな赤色になるため、コーヒー豆は別名コーヒーチェリーとも呼ばれています。

そんなコーヒーは気軽に飲めるものと答える方、こだわりを持っていると答える方、様々な楽しみ方があります。

コーヒーは突き詰めていくと非常に奥が深い飲み物です。

市販されているコーヒーは粉末のものからドリップして飲むものなど、個々の嗜好によって好みの飲み方ができます。

しかし、そんな世界中で愛飲されるコーヒーは独特の香りやクセのある味わいから、発酵食品のカテゴリーに入るのではないかと疑問を抱いている方も多いのではないでしょうか。

コーヒーは発酵食品

コーヒーは発酵食品か、という点ですが、結論から言えばコーヒーは発酵食品です。

コーヒー豆が収穫されてから私達が普段目にする状態になるまでに様々な工程を踏んでいきます。

そもそもコーヒーはコーヒー豆を収穫した後に、果肉を処理加工して種の部分が見慣れたコーヒーの元になります。

コーヒー豆の生産処理は味わいが変化するだけではなく、輸送や保存の関係で腐敗を防ぐために行われます。こういった生産処理のことを「プロセス」と呼び、様々なプロセス方法を実施されることで口に入れた際の香りや味わいが変わります。

ちなみに、このコーヒー豆の生産処理は他にも「コーヒー加工方法」や「精製」とも呼ばれます。

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの実が馴染んだ豆の姿になるまでには、木の育成から収穫、生産処理、脱殻、焙煎という順番を経て消費者の元へ届きます。

コーヒーが発酵する段階は生産処理を行う際に進んでいきます。

コーヒー豆が発酵食品に含まれるということは、ヨーグルトなどの乳酸菌を体内に取り込めるのかという疑問が出てきますが、焙煎が終わっているコーヒーは既に死滅した乳酸菌のみが含まれています。

生きたまま体内へ送ることはできませんが、死滅した状態でも腸内で善玉菌のエサになってくれるため、コーヒーは適度に飲むと体に良いと言われています。

しかし、コーヒーの発酵に関しては効用を期待するというよりも、発酵することによって発生する香りや味わいを楽しむという方向性に期待されています。

コーヒーの発酵方法

手間をかけずに飲めれば良いという方や、コーヒー豆によって抽出する道具を変えるほどこだわりを持っている方など、コーヒーにかける熱量は違うものの、万人に愛されるコーヒーはどのような発酵方法を経ているのでしょうか。

大きく分けて2種類の果実を取り除くための方法があります。

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

水洗式(ウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、その名の通り水につけて発酵させることで果実を除去する方法です。

コーヒー豆の果皮と果肉を機械で除去してから水へ浸すと、ほぼ完璧に果肉を除去することができます。

水を使ったこの方法は、水の中に含まれる微生物の増殖が進むことで、その働きによりコーヒー豆を分解(発酵)していきます。

ただし、水洗式で発酵したコーヒー豆は腐敗に近い状態の欠陥豆になってしまうことが多く、その場合は取り除かれてしまいます。

水洗式で作られたコーヒーは香りや質の良い酸味を味わえ、この方法を定番として取り入れているのはブラジルやエチオピア、イエメン以外の地域です。

コーヒーの発酵方法2��非水洗式(アンウォッシュド)

非水洗式(アンウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、乾燥をメインに果肉を除去する方法です。

果皮と果肉を天日干しにして乾燥させた後に、機械的に除去が行われます。

乾燥させる間は虫の被害や不純物が混ざる可能性も高くなりますが、しっかりと熟した味わいと香り、コクが楽しめます。

非水洗式では果肉に残った微生物が酸素と触れて増え、果肉や種の部分の発酵が進んでいきます。

ブラジル、エチオピア、イエメンなどの地域がアンウォッシュド式を主流としています。

ちなみに非水洗式の方が乳酸菌発酵が進みやすいのだそうです。

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

コーヒーは非常に歴史の古い飲み物です。上記で触れた製造方法や発酵などを用いて現代まで飲み続けられていますが、嗜好の広がりからコーヒーは多用性を求められる時代になりました。

コーヒーがもともと持っているおいしさを異なるおいしさにシフトさせられないかと、今現在でも試行錯誤が続けられています。

次は上記でご紹介した以外の方法で作られるプロセスについて触れていきます。

アナエロビックファーメンテーション

アナエロビックファーメンテーションは日本語にすると「嫌気性発酵」です。もともとワインの製造工程で見られるこの方法を、コーヒーのプロセスにすることで特別な発酵が起こります。

発酵酵母の中には酸素を嫌うものがおり、酸素がない環境で活発になる酵母やバクテリアが存在します。

それらを活発にさせるために、タンクや容器などにコーヒーチェリーを入れて酸素をなくした環境で発酵させる方法がアナエロビックファーメンテーションです。

一般的な発酵と比べ、フルーティーな香りや独特の甘みが発生します。

ハニープロセス

ハニープロセスは前述した水洗式と非水洗式の中間である「半水洗式(セミウォッシュド)」とほぼ工程が同じです。

ハニープロセスは中米産のものに対して言い、果皮、果肉を除去してから乾燥させます。

コーヒー豆には殻の部分に「粘液質(ミューシレージ)」と呼ばれるネバネバとしたものが付いていますが、ハニープロセスはこの粘液質を付着させたまま乾燥が行われます。

その結果、ハニープロセス独自の甘い香りと味わいが引き立ち、クセのない魅力的なコーヒーが出来上がります。

また、ハニープロセスは粘液質をどの程度残すのかによって呼び方が変わり、90%除去されているものをホワイトハニー、75～80%除去されているものをゴールデンハニー、50%除去されているものをイエローハニー、20～25%除去されているものをレッドハニー、全く除去していないものをブラックハニーとしています。

マロラクティック(乳酸発酵)

マロラクティックという方法は上記でも少し触れましたが、もとはワインを製造する際に用いられる発酵プロセスです。

この方法は添加された乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変化し、酸味を軽減させて広がる風味を引き出します。

コーヒーの果実に含まれるリンゴ酸が乳酸発酵することにより、甘さやなめらかさがアップしたコーヒー豆に仕上がります。

麹菌

コーヒーを発酵させる過程で麹菌を使ったものに注目が集まっています。

その元となっているのは、��のコーヒーと謳われるほど希少価値の高い「コピ・ルアック」という高級コーヒーです。

東南アジアに生息するジャコウネコがコーヒー豆を食べて排泄した豆を使用します。

ジャコウネコの消化器官で発酵されたこのコーヒー豆は、麹菌を使うことで再現できるのではないかということで、麹菌発酵したコーヒーを開発しました。

麹菌発酵されたコーヒーはクリーミーで軽い口当たりと甘さが付加され、丸くカドが取れた味わいになるようです。

酵母の力で発行

そもそも酵母とは、含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに変える善玉菌(微生物とも言う)のことです。

パン作りに詳しい方はコーヒー酵母や〇〇酵母という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、発酵や酵母などは良く似ているため違いが分からないという方も多いことでしょう。

酵母は簡潔に言うと目的のものをアルコール発酵させる親のようなものです。

酵母があるから発酵するのですね。

コーヒーにも同じことが言え、コーヒー豆から起こした酵母をコーヒー酵母と言います。

ナチュラル思考の方が多い現代では、コーヒー酵母のような自家製酵母を1から作り、パンやケーキ作りに活用しています。

コーヒー酵母を混ぜて作ったパンはふっくらと膨らみ、良い香りを放ちます。

最後に

コーヒーは発酵食品か、についてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。

コーヒーはただでさえ種類が多いため、情報の多さに困惑させられる食品です。

歴史を刻んできたコーヒーは普段目にする段階では既に発酵し終えていて、それが普段楽しんでいる香りや味わいに直接アプローチされます。

一杯のコーヒーに手間暇がかかっていることを考えると、丁寧にゆったりとしたコーヒータイムを楽しみたいものですね。

[akihiro0119]

. 桜山 茶房珈琲人（こいびと） 名古屋の桜山、というより滝子、#名古屋市立大学 のすぐ近くにある喫茶店。 名言します。ガチでおすすめです。このお店を知っているだけで、格が上がります！本当に素敵な店です。 お店の前に行くと、ちょっと入りにくいし、店の中を窺い知ることができないのですが、ドアを開けると、レトロな雰囲気の空間が広がります。 こちらではコーヒーとレアチーズケーキのセットを注文（おまけでケーキ一切れ付き）。この自家製ケーキが本当においしい！コーヒーは、#神戸 の名店 #萩原珈琲 さんの豆を使用。飲みやすくておいしいです。 そしてこのカップ。こちらでは、たくさんあるコーヒーカップからひとつ選んで飲むことができます。カウンター越しにあるコーヒーカップの数は高級品もあるとか。 もともとは刈谷と安城でおみせをしていたところ、30年ほど前に名古屋に引っ越してきたこちらのお店。ご主人が亡くなられた後、奥様が引き継いでいます。ここにもドラマを感じます。 ここで紹介するお店は基本的にどこも素敵なのですが、頭を下げてでも行って欲しいといいたいです。 #茶房珈琲人 #桜山 #滝子 #名古屋 #nagoya #コーヒー #珈琲 #coffee #チーズケーキ #ケーキ #cheesecake #cake #カフェ #コーヒースタンド #cafe #coffeeshop #カフェ巡り #カフェ好き #コーヒー好き #名古屋カフェ #nagoyacafe #cafestagram #cafepic #コーヒーのある暮らし #コーヒー好きな人と繋がりたい (at 茶房珈琲人) https://www.instagram.com/p/CqS0wj8vwU2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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クラッシックな雰囲気の中で炭火焙煎珈琲と自家製ケーキをゆっくりいただける老舗純喫茶の「かふぇあっぷる」さん☕️ 美味しいグァテマラとチーズケーキを、村木キャメラマンといただきました❗️さすが村木キャメラマンは素晴らしいお店を知っていらっしゃいます。グルメフォトグラファーで、東京グルメ情報盛り沢山です。 @junmayusan 人形町交差点、駅A5番出口からすぐ、かふぇ あっぷるは創業1982年、30年以上近隣のコーヒー好きに愛され続けてきた喫茶店です。 マスターが丁寧にハンドドリップで淹れてくれるコーヒーは最高に豊かな香り、グァテマラですが、スッキリ甘く芳醇でした❗️ チーズケーキは、パイ生地に挟まれた濃厚なレアチーズと乳脂肪超高めの純生クリーム🐄 ケーキ皿もカップもロイヤルコペンハーゲンでいただきました❗️器が素晴らしいと、より一層美味しいですね❗️ カウンター奥の棚には、ロイヤルコペンハーゲン、柿右衛門、マイ��ン、ジノリ、ヘレンド、高級カップが並びます。人形町に佇む素敵な喫茶店です。 #カフェアップル#かふぇあっぷる #人形町グルメ #人形町カフェ#人形町喫茶店#洋食器#洋食器好き #人形町あっぷる#村木まゆみ#純喫茶#人形町カフェ巡り #ロイヤルコペンハーゲン#荒川リリー#コーヒーのある暮らし #純喫茶巡り (かふぇ あっぷる) https://www.instagram.com/p/CoYaWEvyL0L/?igshid=NGJjMDIxMWI=