#コーヒータイム

[nodakaori]

輪郭線なしタッチ✨

[sweetthingshome]

冬はいろんな種類のハーブティーをたくさん飲む私は、一日に2ℓ近くのお茶を飲んでます。 なので、ドイツの魔法瓶ヘリオスがこの時期は大活躍♪ もうかれこれ7年ぐらい使い続けていますが保温機能が低下することも無く、今でも熱いお湯をしっかりキープし続けてくれます。 最近は電気・ガス代も値上がりしているので、保温に電気を使用しない昔ながらの魔法瓶は節電にも一役買ってくれています。 また、どんなインテリアにも馴染むホワイトカラー��シンプル＆エレガントな飽きのこないデザインも◎ #ヘリオス #魔法瓶 #生活雑貨 #キッチン雑貨 #helios #保温保冷 #ポット #卓上ポット #おしゃれ #コーヒータイム #ティータイム #teatime #coffeetime #ドイツ製 #fromgermany #節電グッズ #節電アイテム #エコロジー #エコライフ #サスティナブル #サスティナブルライフ #エシカル #エシカルライフ #sweetthings #山陽小野田市 #宇部市 #山口県 https://www.instagram.com/p/CoEnMYuPrPf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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寒い季節、、、 休日の午前中、だいたいのんびりして終わる。 * * #ハイキュー #ハイキュー‼︎ #haikyuu #排球少年 #稲荷崎高校 #稲荷崎高校排球部 #北信介 #shinsukekita #オビツろいど #obitsuroid #goodsmilecompany #nendoroidphotography #ハイキュー好きな人と繋がりたい #バレーボール #photo_jpn #ファインダー越しの私の世界 #コーヒータイム https://www.instagram.com/p/Cn6tNnzSR0b/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[mitsuken-sunrise]

おはようございます。

金曜日です。

週末になりました。

お天気は、大丈夫かな？？

たぶん……

明日は、占いの日です。

よかったら来て下さいね！

本日も高槻サンライズカフェオープンです。

よろしくお願いします。

モーニング、ランチやってます。

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

#高槻サンライズカフェ #高槻市

[lauraone]

ブレイクタイムにドリップ珈琲はいかが？ - landy1’s diary (hatenablog.com)

[hypersis84]

I love Canned Coffee and Nikuman…this drawing speaks for itself!

[nicholas714]

[genkidesuka2022]

コーヒーは発酵食品って知ってました？

香ばしい香りと苦味のバランスが絶妙のコーヒー。

多くの健康効果も高いと言われ、毎日のようにコーヒーを楽しまれている方も多いと思います。

そんなコーヒーは発酵食品ってご存知でしたか？

そうコーヒーは、納豆やキムチと同じ発酵食品なんです。

クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むことで味の行方が左右されます。

嗜好品として楽しんでいる方も多いコーヒーの発酵方法からコーヒー酵母、乳酸発酵、麹菌、酸素が関わる複雑な情報をまとめました。目次

そもそもコーヒーってなに？

コーヒーは発酵食品

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの発酵方法

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

アナエロビックファーメンテーション

ハニープロセス

マロラクティック(乳酸発酵)

麹菌

酵母���力で発行

最後に

関連

そもそもコーヒーってなに？

コーヒー豆はアカネ科の植物であるコーヒーの木から収穫されます。

コーヒーの果肉は完熟した状態になるとサクランボのように鮮やかな赤色になるため、コーヒー豆は別名コーヒーチェリーとも呼ばれています。

そんなコーヒーは気軽に飲めるものと答える方、こだわりを持っていると答える方、様々な楽しみ方があります。

コーヒーは突き詰めていくと非常に奥が深い飲み物です。

市販されているコーヒーは粉末のものからドリップして飲むものなど、個々の嗜好によって好みの飲み方ができます。

しかし、そんな世界中で愛飲されるコーヒーは独特の香りやクセのある味わいから、発酵食品のカテゴリーに入るのではないかと疑問を抱いている方も多いのではないでしょうか。

コーヒーは発酵食品

コーヒーは発酵食品か、という点ですが、結論から言えばコーヒーは発酵食品です。

コーヒー豆が収穫されてから私達が普段目にする状態になるまでに様々な工程を踏んでいきます。

そもそもコーヒーはコーヒー豆を収穫した後に、果肉を処理加工して種の部分が見慣れたコーヒーの元になります。

コーヒー豆の生産処理は味わいが変化するだけではなく、輸送や保存の関係で腐敗を防ぐために行われます。こういった生産処理のことを「プロセス」と呼び、様々なプロセス方法を実施されることで口に入れた際の香りや味わいが変わります。

ちなみに、このコーヒー豆の生産処理は他にも「コーヒー加工方法」や「精製」とも呼ばれます。

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの実が馴染んだ豆の姿になるまでには、木の育成から収穫、生産処理、脱殻、焙煎という順番を経て消費者の元へ届きます。

コーヒーが発酵する段階は生産処理を行う際に進んでいきます。

コーヒー豆が発酵食品に含まれるということは、ヨーグルトなどの乳酸菌を体内に取り込めるのかという疑問が出てきますが、焙煎が終わっているコーヒーは既に死滅した乳酸菌のみが含まれています。

生きたまま体内へ送ることはできませんが、死滅した状態でも腸内で善玉菌のエサになってくれるため、コーヒーは適度に飲むと体に良いと言われています。

しかし、コーヒーの発酵に関しては効用を期待するというよりも、発酵することによって発生する香りや味わいを楽しむという方向性に期待されています。

コーヒーの発酵方法

手間をかけずに飲めれば良いという方や、コーヒー豆によって抽出する道具を変えるほどこだわりを持っている方など、コーヒーにかける熱量は違うものの、万人に愛されるコーヒーはどのような発酵方法を経ているのでしょうか。

大きく分けて2種類の果実を取り除くための方法があります。

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

水洗式(ウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、その名の通り水につけて発酵させることで果実を除去する方法です。

コーヒー豆の果皮と果肉を機械で除去してから水へ浸すと、ほぼ完璧に果肉を除去することができます。

水を使ったこの方法は、水の中に含まれる微生物の増殖が進むことで、その働きによりコーヒー豆を分解(発酵)していきます。

ただし、水洗式で発酵したコーヒー豆は腐敗に近い状態の欠陥豆になってしまうことが多く、その場合は取り除かれてしまいます。

水洗式で作られたコーヒーは香りや質の良い酸味を味わえ、この方法を定番として取り入れているのはブラジルやエチオピア、イエメン以外の地域です。

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

非水洗式(アンウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、乾燥をメインに果肉を除去する方法です。

果皮と果肉を天日干しにして乾燥させた後に、機械的に除去が行われます。

乾燥させる間は虫の被害や不純物が混ざる可能性も高くなります���、しっかりと熟した味わいと香り、コクが楽しめます。

非水洗式では果肉に残った微生物が酸素と触れて増え、果肉や種の部分の発酵が進んでいきます。

ブラジル、エチオピア、イエメンなどの地域がアンウォッシュド式を主流としています。

ちなみに非水洗式の方が乳酸菌発酵が進みやすいのだそうです。

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

コーヒーは非常に歴史の古い飲み物です。上記で触れた製造方法や発酵などを用いて現代まで飲み続けられていますが、嗜好の広がりからコーヒーは多用性を求められる時代になりました。

コーヒーがもともと持っているおいしさを異なるおいしさにシフトさせられないかと、今現在でも試行錯誤が続けられています。

次は上記でご紹介した以外の方法で作られるプロセスについて触れていきます。

アナエロビックファーメンテーション

アナエロビックファーメンテーションは日本語にすると「嫌気性発酵」です。もともとワインの製造工程で見られるこの方法を、コーヒーのプロセスにすることで特別な発酵が起こります。

発酵酵母の中には酸素を嫌うものがおり、酸素がない環境で活発になる酵母やバクテリアが存在します。

それらを活発にさせるために、タンクや容器などにコーヒーチェリーを入れて酸素をなくした環境で発酵させる方法がアナエロビックファーメンテーションです。

一般的な発酵と比べ、フルーティーな香りや独特の甘みが発生します。

ハニープロセス

ハニープロセスは前述した水洗式と非水洗式の中間である「半水洗式(セミウォッシュド)」とほぼ工程が同じです。

ハニープロセスは中米産のものに対して言い、果皮、果肉を除去してから乾燥させます。

コーヒー豆には殻の部分に「粘液質(ミューシレージ)」と呼ばれるネバネバとしたものが付いていますが、ハニープロセスはこの粘液質を付着させたまま乾燥が行われます。

その結果、ハニープロセス独自の甘い香りと味わいが引き立ち、クセのない魅力的なコーヒーが出来上がります。

また、ハニープロセスは粘液質をどの程度残すのかによって呼び方が変わり、90%除去されているものをホワイトハニー、75～80%除去されているものをゴールデンハニー、50%除去されているものをイエローハニー、20～25%除去されているものをレッドハニー、全く除去していないものをブラックハニーとしています。

マロラクティック(乳酸発酵)

マロラクティックという方法は上記で��少し触れましたが、もとはワインを製造する際に用いられる発酵プロセスです。

この方法は添加された乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変化し、酸味を軽減させて広がる風味を引き出します。

コーヒーの果実に含まれるリンゴ酸が乳酸発酵することにより、甘さやなめらかさがアップしたコーヒー豆に仕上がります。

麹菌

コーヒーを発酵させる過程で麹菌を使ったものに注目が集まっています。

その元となっているのは、幻のコーヒーと謳われるほど希少価値の高い「コピ・ルアック」という高級コーヒーです。

東南アジアに生息するジャコウネコがコーヒー豆を食べて排泄した豆を使用します。

ジャコウネコの消化器官で発酵されたこのコーヒー豆は、麹菌を使うことで再現できるのではないかということで、麹菌発酵したコーヒーを開発しました。

麹菌発酵されたコーヒーはクリーミーで軽い口当たりと甘さが付加され、丸くカドが取れた味わいになるようです。

酵母の力で発行

そもそも酵母とは、含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに変える善玉菌(微生物とも言う)のことです。

パン作りに詳しい方はコーヒー酵母や〇〇酵母という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、発酵や酵母などは良く似ているため違いが分からないという方も多いことでしょう。

酵母は簡潔に言うと目的のものをアルコール発酵させる親のようなものです。

酵母があるから発酵するのですね。

コーヒーにも同じことが言え、コーヒー豆から起こした酵母をコーヒー酵母と言います。

ナチュラル思考の方が多い現代では、コーヒー酵母のような自家製酵母を1から作り、パンやケーキ作りに活用しています。

コーヒー酵母を混ぜて作ったパンはふっくらと膨らみ、良い香りを放ちます。

最後に

コーヒーは発酵食品か、についてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。

コーヒーはただでさえ種類が多いため、情報の多さに困惑させられる食品です。

歴史を刻んできたコーヒーは普段目にする段階では���に発酵し終えていて、それが普段楽しんでいる香りや味わいに直接アプローチされます。

一杯のコーヒーに手間暇がかかっていることを考えると、丁寧にゆったりとしたコーヒータイムを楽しみたいものですね。

[michiyo-japan]

展示会まであと20日。

いよいよ大詰めです。

辛い時はお酒を飲みたい（…！）ところですが、仕事中はコーヒーをお供に頑張ってます。

ミッキーのコーヒーセットが最近のお気に入り😊

【広島展示会】

ミチヨ スクラッチ絵画展〜小さきものたち〜

7月13日(木)〜19日(水)

福屋八丁堀本店7階 美術画廊

Only 20 days to go until the exhibition.

I’m very close to the finish line.

When I'm having a hard time, I want to drink alcohol (...!). But I'm doing my best at work with a cup of coffee as an accompaniment.

The Mickey coffee set is my latest favourite 😊

Michiyo Scratch Painting Exhibition at Hiroshima

Thursday 13 - Wednesday 19 July

Fukuya Hatchobori main shop, 7th floor, Art Gallery

[touyouaromahati]

整理収納体験レッスン

世の中は新学期が始まったり、職場が移動になったりと、ソワソワ、ドキドキ、忙しい季節ですね。そんな変化に無縁のハティは、逆にご予約が減り、暇になるので😅、いつもこの時期に衣替えや部屋の模様替え、整理整頓をしてしまいます💨

うちはネコを飼っているため、普段から掃除は🧹欠かすことができないのですが、整理整頓はまた別。よいしょと気合いを入れないとなかなかできないものです💦

そんな中、元歯科医師で、2人のお子さんのママであるハティのお客様が、この度、整理収納アドバイザーの資格を取得され、開業されました✨

そして体験として、キッチン周りの整理収納のアドバイスと実際の片付け作業するため、家へ来てくださいました。

結果は、3時間ほどでいつも物に溢れていたキッチン台や引き出し、吊り戸棚がすごくきれいになりました。キッチン台上に出ていた物にも居場���ができたので、10日以上経った今でも維持できています✨

⬆️ 片付け前

⬆️ 片付け後

整理収納アドバイザーのkumiさんは、「働くワーママさんを応援したい」というはっきりしたコンセプトを持たれていて、

こちらの要望や片づけの悩みを丁寧に聞いてくださって、話しやすく誠実な方なので、初めてのお客様でも安心して依頼できるのではと思います❣️😊

Instagram、公式ラインはこちら⬇️

体験やズームを使った相談会もされていますので、ご興味のある方は覗いてみてください〜♫

あとがき　　

春は雨が降ったり止んだり、花粉や黄砂も飛んできて、冬に使ったこたつ布団や毛布を洗いたくてもなかなかそれが叶いません😢

雨の合間を縫って、初めてのお店【猫とめがね焙煎所】さんへ〜

SNSで見ていた通り、優しそうなご主人が丁寧に対応してくださいました。

雨の中でも、3人ほど入れるカウンターは満席。皆さん美味しそうにコーヒー☕️を味わっておられます。

ファスティングをしてから、コーヒーを飲む頻度がどっと↓減ってしまったのですが、それでも自分で豆を挽いて味わうコーヒーは、わたしにとって贅沢な至福の時間。大切に味わいたいと思います〜

[kibitopan]

明日は お花見日和 カフェラテ日和 #Repost @littlebaristacoffee ・・・ **お知らせ** 4/1(土) AM10時〜PM4時の間 @kibitopan さんに、出店します！ 最高に美味しいコーヒーを淹れるため 生豆選び、焙煎、をする所から 最後の抽出、スチーミングまで 自分達でこだわりを持って作り上げた 自信を持って お客様に、お出し出来るコーヒーを ご用意してお待ちしてます！ #latteart #latte#lattest #latteartgram #latté #lattegram #latteartist #latte_art #ラテ　 #ラテアート #ラテ #latteart #latte#latteartgram #lattest #lattegram #latté #latteartist #フリーポア#フリーポアラテアート #珈琲 #コーヒー #珈琲日記 #コーヒータイム #コーヒー好き #coffee #coffeetime #coffeeart #coffeegram #coffeelover #coffee_inst #キビトパン #出店 ##シングル #リーフ # https://www.instagram.com/p/Cqca1devVSl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tmmode]

スタバで、スイートミルクコーヒーです🥛 #スターバックス #スタバ #starbucks #コーヒータイム #スイートミルクコーヒー #ハウスブレンド #スターバックスエキア成増店 #エキア成増 #成増駅 #成増 #板橋区 #東京都 #東京 (スターバックス　エキア成増店) https://www.instagram.com/p/CqSX7vLS2tp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[imaritogei]

キャンプの締めくくりはいつもコーヒータイムで終わる。 最後の楽しみ♪ いつものコーヒーをいつもと違う場所でいただくコーヒーは本当に格別だ… #cofil #セラミックコーヒーフィルター #キャンプコーヒー #コーヒータイム #アウトドアカフェ (橘香園 有限会社 立花農園) https://www.instagram.com/p/CqSS7IUrgxg/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[r819h]

ピンポン観ながらコーヒー淹れる、、、休日の朝の定番になってる🤣 いただいたスコーン、、、 トースターで焼いてみたら上が焦げたのでイチゴでごまかした🤣 甘いモノとコーヒーって合う🎶 * * #ピンポン #ピンポン映画 #ピンポン実写化は良かった #日本映画 #卓球 #卓球映画 #pingpong #オススメ映画 #photo_jpn #ファインダー越しの私の世界 #お家時間 #コーヒータイム #kubrick #フィギュア #toy #メディコムトイ #ペコ #スマイル https://www.instagram.com/p/CqKEt64SzlJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[mitsuken-sunrise]

おはようございます。⁡

月曜日です。⁡

今週も始まりました。⁡

⁡ゆる～く頑張っていきましょう！⁡

⁡お天気ちょい悪いですね～～⁡

⁡気をつけてお出かけ下さい。

⁡⁡

⁡⁡⁡本日も⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡高槻サンライズカフェオープンです。

よろしくお願いします。

モーニング、ランチやってます～

⁡

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

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[lauraone]

ブレイクタイムにドリップ珈琲はいかが？ : Leon nano blog