#севиче

[wpristav]

Президент Эквадора призвал мексиканского коллегу к примирению после инцидента в посольстве

На фоне недавнего обострения отношений между двумя латиноамериканскими государствами – Эквадором и Мексикой президент Эквадора Даниэль Нобоа обратился к лидеру Мексики Андресу Мануэлю Лопесу Обрадору с предложением встретиться, пообедать и помириться. Я приглашу президента Обрадора отведать блюдо севиче, возможно, мы вместе съедим немного тако и поговорим- заявил Нобоа в интервью австралийскому те... Читать дальше »

[rezeptblud]

Севиче из скумбрии

New Post has been published on https://rezeptblud.ru/2023/09/11/seviche-iz-skumbrii/

Севиче из скумбрии

[infonotes-ru]

Что такое карпаччо, как его хранить? И безопасно ли есть?

  Вот все, что вам нужно знать о карпаччо, традиционном итальянском блюде с богатой историей: Тонко нарезанное сырое мясо. Эта фраза не совсем похожа на три звезды Мишлен, но это и есть карпаччо. Благодаря модным ресторанам и современным холодильникам блюда из сырого мяса и рыбы стали более популярными, чем когда-либо. Несмотря на то, что популярность карпаччо, тартара и суши представляет собой заметный отход от стиля "хорошо приготовленное", существовавшего всего пару поколений назад. До сих пор существует заблуждение, что сырые продукты можно подавать только в заведениях, где готовят изысканную еду. Порой некое чувство мистицизма окружает рестораны. Люди охотно едят сырую рыбу, устриц и мясо, если их подают в ресторане, но противятся мысли, что их можно приготовить дома. Приготовление и хранение карпаччо не требует никакого волшебства или специальной подготовки.    

Основы

  Карпаччо - это сырое мясо или рыба, тонко нарезанные, иногда толченые, иногда обжаренные. Идея состоит в том, чтобы механически размягчить мясо, нарезав его тонкими ломтиками поперек волокон или ударив молотком для мяса. Качество мяса или рыбы имеет первосте��енное значение. Это не означает, что есть только определенные виды мяса или рыбы, к��торые безопасно есть в сыром виде. Скорее качество мяса является основным моментом карпаччо. Если у вас есть в этом сомнение, лучше их просто приготовить. Употребление этой мякоти в сыром виде позволяет вам насладиться тонким вкусом и текстурой. Которые теряются или изменяются при нагревании. Правильно обработанная мясо или рыба являются первыми кандидатами на сыроедение.     В то время как многие виды дичи, такие как олень, лось, утка и гусь, отлично подходят для карпаччо. Следует отметить, что есть некоторые виды, которые никогда не следует употреблять в сыром виде. Медведь, дикая свинья и любые другие виды, которые являются переносчиками трихинеллеза, всегда следует готовить при безопасной температуре.  

Приготовление

  Классическое карпаччо состоит из телятины, нарезанной ломтиками, отбитых молотком и приправленных оливковым маслом, солью, перцем, лимоном и, возможно, пармезаном. Утка, каперсы, апельсиновая цедра. Оленина, белые грибы и крапива. Основная концепция та же: высококачественное мясо или рыба, а также баланс соли, жира, кислоты и пикантных элементов.     Из чего бы вы ни решили приготовить карпаччо, нарежьте его тонко. Насколько тонко будет зависеть от текстуры. Вы можете обойтись более толстыми нарезками из более мягких белков, таких как рыба. Но более плотное мясо нужно нарезать тонко и растолочь, ударяя молотком по куску. Ткани порвутся, и мясо станет нежным. Ключ, если вы идете по этому пути, заключается в том, чтобы оказывать равномерное давление. И помнить, что вы не пытаетесь превратить мясо в пасту, а просто смягчить его.  

Жарить или нет?

  Обжаривать мясо необязательно. Это придает дополнительную текстуру блюду, а также нагревает поверхность, подвергающуюся воздействию кислорода. До температуры, при которой не выживает большинство патогенов.     Совет: независимо от того, обжариваете вы мясо или нет, поместите мясо в морозильную камеру на 20–30 минут, прежде чем нарезать его. Мясо затвердеет, что значительно облегчит получение очень тонких ломтиков.   Теперь, когда у вас есть мясо или рыба, обжаренные или нет, отбитые или нет, вам нужно дополнить их. Все дело в поиске баланса вкусов. Обычно это просто хорошее оливковое масло, соль, свежий перец и цедра цитрусовых в качестве основы.  

Как долго хранится карпаччо?

  Теперь о правильном уходе. Риск возрастает, если мясо или рыба не нагреваются или не охлаждаются до определенной температуры. Это общее правило для всех недоваренных продуктов. Это включает в себя яичницу глазунью, стейки средней прожарки, суши и севиче. Это увеличение риска в основном связано с воздействием кислорода и температурой.     Возбудители существуют везде. Мы потребляем их ежедневно в незначительных количествах. Как правило, сырое мясо и рыбу необходимо как можно скорее охладить до +4°C или ниже. И хранить ниже этой температуры до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Тепло ускоряет размножение бактерий. Охладите мясо и рыбу как можно скорее - это просто хорошая практика. Другая вещь, которая помогает размножаться плохим бактериям, это кислород. Чем больше площадь поверхности, тем больше кислорода. Тем больше бактерий могут размножаться. Это легко исправить, нагревая целые куски снаружи (обжаривая). Обрезая или вообще не подвергая белок воздействию кислорода (оставляя рыбу целиком, с кожей). По сути, чем больше вы что-то режете, тем больше оно подвергается воздействию кислорода.     Можно оставить рыбу, предназначенную для еды в сыром виде, целиком. И обрезать любое мясо, которое выглядит окисленным, прежде чем есть его сырым. Обжаренное и/или нарезанное карпаччо можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Если вы достаете его из холодильника и подаете на стол, выбросьте остатки, так как колебания температуры могут вызвать рост бактерий. Храните правильно и будьте здоровы!         Read the full article

[dmitriy-rusanov]

Круизный лайнер Селибрити.

Небольшой обзорчик.......

Корабль назывался Celebrity Silhouette.

Самое главное место на корабле, имхо — это верхние палубы. Для многих очень важно чтобы там были круговые дорожки. Кому-то нужно бегать чтобы поддерживать форму, а кому-то просто гулять — перед обедом и ужином).

Оттуда опять же приятно смотреть на море. В принципе даже как-то все равно — солнечная погода или не очень, имхо. Море — это море, там всегда приятно прогуливаться

Дальше — это бассейны. При хорошей погоде — те, что на открытой палубе, при плохой — закрытый бассейн.

 На одной из самых верхних палуб был вполне так настоящий газон — с травой, а не пластмассовой подделкой).

Настоящая травка..........

Там можно  полежать в гамаке. Они слева от гигантских стульев.

Или можно за отдельную плату снять такие вот кабаны.

Тренировочные центры. И тренажеры там с видом на море...

Еще пару слов  про библиотеку. У нее на Силуэте не совсем обычное расположение. На многих кораблях библиотека находится в стороне от толп людей, в спокойном, даже слегка удаленном месте. А здесь она расположена в самой центральной части корабля!!! На пересечении дорог, можно сказать))) — как раз там где расположены центральные лифты. Вид как раз из лифта.

Вы обратили внимание на высоту полок с книгами?!!! Интересно даже — а как достать понравившуюся книжку, если она находится на самой верхней полке?

Sky Observation Lounge,

Там классный вид на море, играет ненавязчивая музыка (очень тихо) и можно сидеть читать книжки, развалившись на диванчике)))...

При желании можно находиться под навесом.

Там же ,часто можно видеть дельфинов, они плавают наперегонки с кораблем чтобы поймать рыбу, которая поднимается к поверхности, напуганная кораблем...

Капитан

Каюты небольшие, но хорошо спланированы Много шкафного места!!! Смотрите — сверху над кроватью тоже шкафчики.

Слева у стола три хороших отдела, а так же небольшой выдвижной шкаф у стола справа (там просто за креслом не видно).

В каютах на Селебрити размер балкона небольшой, но достаточно глубокий.

Заказывать можно не только то, что стоит в вашей брошюре в каюте, можете смело звонить в Рум-сервис и заказывать то, что вам понравилось на завтраках в ресторане или буфете.

А это из обычного меню из рум-сервиса.

На пятом этаже можно выпить кофе и перекусить в Mosaic cafe.

Про еду в главном ресторане. Прежде всего что касается ужинов, а именно качества еды. Здесь без комментариев.

Отдельно  про посадку. Там есть три варианта — ранняя посадка в 18:00, поздняя в 20:00, и свободная.

Главный ресторан.

И переходим, собственно, к еде.

Это, что то рыбное с креветками.

Севиче из гребешков.

И лосось, и салат из креветок всегда есть в постояном меню — довольно неплохая опция.

Паста с морепродуктами.

Мясные блюда.

Салатик

Мясо.......,много мяса.

Ну а теперь десерт......ммммммм.

Пролёты лестниц легко запомнить - на номер этажа можно не смотреть))).

Ну вот мы и прибыли в порт назначения.

Хорошего дня друзья! Прекрасного настроения.

[craven1983]

Немного #севиче вам в ленту :) 🐟 (at Saint Petersburg, Russia) https://www.instagram.com/p/B7th-4fpVTD/?igshid=1r2sxmm25t3qi

[runasimi]

... резкий контраст между погодой в Перу и Москве я почувствовал сразу после выхода из самолёта, по холоду я соскучился. Москва очень сильно изменилась с момента моего последнего визита. Перуанская кухня пока не очень популярна в Москве, несколько дней назад я решил сходить в гости к своим друзьям по инстаграмму @lima_restoran, чтобы познакомиться в живую. Порадовала атмосфера и конечно же инка-кола. Если у вас нету возможности поехать в Перу, но есть желание отведать севиче, рекомендую сходить к ним в гости, тем более, что 27 Октября в 19:00 я буду рассказывать там о своих приключениях в Перу, а шеф повар Орландо Бальдеон, будет угощать всех гостей настоящим Писко Сауэр. Вход свободный, буду рад встрече в живую друзья ... ... there is a big difference between the weather in Moscow and Peru. I honestly missed the cold Russian weather so much. I was surprised *at*how many things have changed in 2 years since my last visit to Moscow. Well, Peruvian cuisine is still not popular in Moscow so a couple of days ago I visited my Instragram friends @lima_restoran to meet them in person. I liked the atmosphere of this place and of course the inca-cola, a peruvian fizzy drink. If you don't have a chance to go to Peru but you still want to try the peruvian cuisine like ceviche, Lima Restaurant is a good option to do so. On October 27 I will talk about my life in Perú and the chef will offer a peruvian national drink: pisco sour, you will also learn how to make it at home. The entrance is free so see you there my friends!.. #ceviche #lima #peruviancousine #перуанскаякухня #лима #севиче #писко #вперу #поехали #дорогадомой #thewayback #teamo #любовькеде #путешествиемечты #кудапоехать?.. (en Lima Restaurant)

[ennot74-blog]

Скумбрия (макрель😉), кунжутная заправка и много всего) Уже в меню @greenery_bar !😊 Жду всех!) #повара_новые_рок_звёзды #максработает #maxennot #greenery_bar #greenery #greenerygastrobar #хулиянехореограф #fish #севиче (at Greenery Gastro Bar)

[24infoposts-blog]

24info

New Post has been published on https://www.24info.co.uk/%d1%81%d1%83%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d1%80%d0%b8%d0%b1%d0%b0-%d0%bf%d0%b5%d1%80%d1%83%d0%b0%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0-%d0%b3%d0%be%d0%b7%d0%b1%d0%b0-%d0%b8%d0%b7%d0%b8%d1%81/

Суровата риба – перуанска гозба, изискано блюдо или лек за махмурлук?

Дума на деня от Дани за 26 юни 2017:  ceviche – традиционно перуанско ястие от сурова риба

Думата на деня за днес е откъс от предстоящата ми книга, посветена на историята, обичаите и културата на инките и на съвременните перуанци; на тяхната кухня, на танците и музиката им; на природните и културните забележителности на Перу; а също на богатия растителен и животински свят в джунглите на Амазонка. Всяка експедиция в дъждовната гора се завръща с няколко нови, непознати за науката вида. Седемдесет и пет процента от растенията и животните в амазонския басейн са неизучени и непознати на света! В книгата ще ви покажа онези от тях, които успях да видя; ще опитаме непознати плодове и гозби, като традиционното перуанско ястие севиче. Претенции, че е тяхно национално блюдо имат обаче и в Еквадор, Венецуела, Боливия и Мексико. Също като „нашат��“ баница, за която всеки народ на Балканите твърди, че е негова.

В Европа обаче севичето се асоциира с Перу и от няколко години насам е абсолютен хит в гурме ресторантите. Славата му се дължи на няколко перуански топ готвачи, които започват да преработват традиционни рецепти в своите престижни ресторанти, придавайки им ореола на изискани и скъпи блюда. Нещо подобно се случи с качамака в България – от недолюбвана храна за бедни през военните и следвоенните години, той се превърна в специалитет на добрите ресторанти.

Севиче – от скромно перуанско ястие за народа до а гурме специалитет в изисканите ресторанти.

Перуанските готвачи обаче не спират със севичето, а превръщат друга храна за бедни в абсолютен хит – киноата. Струва ми се, че с това по-скоро направиха мечешка услуга на своите сънародници. От една страна светът полудя по новата супер храна, но заради тази истерия цените на киноата в Перу скочиха тройно. А перуанците обичат киноа и я слагат на всичко; закусват с киноа, правят си салати, супи и гарнитури с нея.

Киноа

Киноа – от храна за бедни до ресторантите с няколко звезди Мишлен

    Повишеното потребление на киноа нямаше да е зле за перуанската икономика, но нещата взеха неочакван обрат. Макар перуанците да са убедени, че снабдяват целия свят с продукта, нещата стоят по друг начин – много държави от ЕС, включително UK започнаха сами да си я отглеждат. За Перу остава утехата, че Лима се превърна в световна кулинарна столица, за което имах възможността да се убедя, че не е клише.

Какво е севиче?

Севиче е сурова, нарязана на дребни кубчета риба, маринована в лайм (зелен лимон), овкусена с чесън, лук, люта чушка, сол и кориандър. Обикновено го сервират като охладено предястие.

Най-подходящи са филетата на нетлъстите риби и задължително е те да са съвсем пресни! Севиче може да се приготви с морски дарове и пилешко месо. Готви се много лесно, но си има своите тънкости. Подходящо е за горещините и е популярно перуанско средство срещу махмурлук.

Перуанците консумират севичето с бира, което не намирам за добра комбинация. Всъщност не е редно да я коментирам, защото не консумирам бира. Смятам, че най-добре му подхожда бяло вино.

Севиче де Перу – перуанско севиче. Гарнитурата към него обикновено е царевични зърна и авокадо

Правопис и фонетични особености на думата

Перуанците произнасят „севиче“ (ceviche) като “себиче” – испанското v е твърдо като б. Възможно е някъде да видите думата написана на български по втория вариант. Едно и също е. Аз се придържам към произношението, популяризирано в английски език.

Колко сурова е рибата?

Под „сурова риба“ моля, не разбирайте риба, отишла в чинията директно от пазарските торби. При приготвянето на севиче няма топлинна преработка, но кулинарите наричат  въздействието на киселината на  маринатата „готвене“. То също както ако правите пържола има своите степени – леко сурово, средно и добре сготвено. В случая резултатът се постига, според времето за мариноване. Ключово важно е рибата да се нареже на дребни и еднакви по големина кубчета, за да може да се маринова и съответно сготви добре. За останалите продукти важи същото, макар че те се добавят последни и не престояват дълго в маринатата.

Севиче се приготвя и от морски дарове

Вкусно ли е севичето?

Бях гледала как приготвят севиче в „Мастър шеф“, но едва след като го опитах,  разбрах че съм открила своя нов гастрономичен фаворит. За първи път пробвах прехваленото блюдо в перуански ресторант на Лондон бридж, където се отбихме преди заминаването си за Перу. Трябваше да добием представа за традиционната кухня и да потренираме с техните напитки. Ресторантът е на петдесетина метра от мястото, където след три седмици щеше да се случи терористичният акт. В лондонското меню не открихме морски свинчета – много европейци и американци се разстройват от такива манджи. Можехме обаче да си поръчаме севиче. Оказа се любов от първо вкусване! Оттогава досега изядох доста севичета, на място в тяхната родина и дори придобих скромен опит в готвенето им при домашни условия. Първото направено вкъщи севиче не завърши в коша, но му поставям оценка тройка, при това доста надута. Беше дебютно и за двамата пишман севиче шефове, които се захванахме със задачата, затова всеки от нас си имаше своите опасения. Моето беше, че рибата няма да успее да се сготви само от сока на пресния лайм и лимон, затова добавих щедро концентрат от лайм от бутилка. Не опитвайте това вкъщи! Рибата се сготви прекалено много, а концентрираният лайм придаде на маринатата много остър вкус. Колегата пък не беше нарязал лука достатъчно фино. Чушката ни не беше люта колкото трябва. Нямаше баланс на ароматите, липсваше изтънченост. На външен вид го дегизирахме да прилича на севиче от ресторант със звезди „Мишлен“, но от това с това вкусът му не се доближи до перуанските – свеж, балансиран, запомнящ се и приканващ те да го поискаш пак и пак.

Можете да прочетете още за многоликото и малко познато Перу в предстоящата ми книга.

Автор Дани Хау, преводачески услуги, 24 Info 

  26 юни 2017г.

[rklimenko]

Севиче из осьминога 🐙 и кальмаров🦑. Удивительно мягкие морепродукты с пресыщенным острым соусом сангрита. Если отдаленно, то соус этот напоминает маринад от шашлыка, но это вкусно. #севиче #севичерия #осминог #осьминог #кальмар #кальмары #блюдо #ресторанымосквы #ресторан #рестораны #морепродукты #вкусняшки #вкусненько #вкусно (at CEVICHERIA.moscow)

[healthyfoodbysara-blog]

Сугудай из чира. У меня морозильнике оставалось немного замороженного чира, решила сделать что-то новенькое. Рецепт: Нарезать поперек кусочками толщиной 1.5 см подтаявшую рыбу. Выложить рыбу в посуду. Лук нарезать, аккуратно смешать с кусками рыбы. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и 2 ст.л. растительного или оливкового масла без резкого запаха. Еще раз аккуратно, чтобы не раскрошить, перемешать рыбу. Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Объедение) Этакое северное севиче. 🐟🐟🐟 Suguday of white broad fish. I had a little of frozen white broad fish left, so I decided to do something new. Recipe: Cut defrosted fish slices 1.5 cm thick, put fish in a bowl. Chop onion, gently mix with pieces of fish. Season with salt and pepper, add lemon juice and 2 tablespoons vegetable or olive oil without strong smell. Once again, carefully mix the fish. Put into fridge for at least 3 hours. Delicious) I would call it thr Northern ceviche. #whitefish #chir #ceviche #frozenfish #northerncusine #yakutianfood #yakutia #paleodiet #paleorecipe #сугудай #чир #севиче #севернаякухня #севернаярыба #якутскаякухня #вкусякутии #балык #палеорецепты #палеодиета #세비체 #白鱼

[simulaciastory]

Но самое волшебство - это севиче из креветок и белой рыбы! Креветки отварим, добавим специй, лук, кориандр... перца побольше! О, телефон звонит! -Фридерик? Ты уже на связи? О, подъезжаешь? Чудесно! Я как раз все успел приготовить! Что что? Обе�� конечно! Да не балую я тебя! Мне же интересно что у тебя там в институте, вот и расскажешь подробно за обедом, а то не покушаешь хорошо, сил не будет рассказывать, тебя то в институте твоем небось не кормили нормально! Так, еще нужен апперитивчик. А то такая жара на улице! Ну где там наш ученый-изобретатель? После обеда Фридерик сказал, что у него тоже сюрприз и притащил огромный телевизор. Сказал, что теперь сможет не только рассказать, но и показать Маркосу что там у них в институте происходит. Маркос был впечатлен! Круто у вас там! Вон мужика как током трясет! Наверняка сейчас или годков двадцать скинет, или на лысине шевелюра вырастет!

[111111olp]

(со страницы Севиче из рыбы. Классический рецепт по-эквадорски. Латиноамериканская кухня.)

[rezeptblud]

Закуска из скумбрии под названием "Севиче"

New Post has been published on https://rezeptblud.ru/2023/03/04/zakuska-iz-skumbrii-pod-nazvaniem-seviche/

Закуска из скумбрии под названием "Севиче"

[ideasinfood]

Севиче из красной рыбы и авокадо

Ингредиенты: • 300 гр филе красной рыбы • 1 авокадо, нарезанный кубиками • 1 красный сладкий перец • 1 манго • 1 луковица, фиолетовая • листья кинзы по-вкусу для маринада: • сок и цедра половины лимона лимона • 6 ст.ложек оливкового масла • 1/3 стакана мирина • 1/3 стакана рисового уксуса • 2 ч. ложки натертого на мелкой терке свежего имбиря • соль, перец по-вкусу Приготовление:

1. Режем рыбу, манго, лук, сладкий перец кубиками размером примерно в сантиметр, смешиваем с мелконарезанной кинзой. 2. Смешиваем все ингредиенты для маринада, заправляем рыбу с овощами-фруктами-зеленью и оставляем минут на десять. 3. В отдельной посуде запаравляем авокадо половиной лимонного сока, солью,перцем и приступаем к оформлению блюда. 4. На тарелку ставим специальное кольцо, на дно тарелки укладываем слой авокадо. 5. Сверху рыбную смесь, украшаем красной икрой.

[absbodyfitness]

Филе саку желтоперого тунца с авокадо и фисташками.

Саку- это мясо премиум-класса дикого улова.

Рыбу замораживают очень быстро. Это шоковая заморозка при температуре - 60°С. Такая технология позволяет приблизить качество продукта к уровню свежей рыбы(высокая скорость замораживания исключает возможность образования крупных кристаллов льда и разрывов тканей). При размораживании рыба не дает сок, не теряет цвета, формы и пищевой ценности.

Филе саку обычно используют для приготовления роллов, суши, сашими и севиче.

Мясо желтоперого тунца содержит большое количество хрома, кобальта, йода и белка(природный источник аминокислот). Также оно богато витаминами и различными макро- и микроэлементами.

Предварительно размороженное мясо тунца рекомендуется жарить на раскалённой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны на оливковом масле с добавлением соевого соуса и чеснока. Это быстрое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо.

Одно из названий авокадо- «лесное масло». Авокадо содержит много легкоусвояемых мононенасыщенных жиров, которые при регулярном употреблении способствуют ускорению метаболических процессов. Вы едите и худеете. Это благодаря углеводу манногептулоза, который приостанавливает высвобождение инсулина и повышает всасывание кальция. Плод авокадо о внешнему виду напоминает орех, по химическому составу и вкусовым качествам- овощ, но считается фруктом.

Косточка и кожура авокадо ядовиты. Только мякоть съедобна. Что касается вкусовых характеристик, то перетертые орехи наиболее близки к авокадо по жирности и плотности текстуры. Авокадо сорта Хасс с коричнево-зелёной шершавой кожицей самое лучшее по вкусу и консистенции.

Фисташки, благодаря своей текстуре, дополняют любое рыбное блюдо и содержат полезный для глаз лютеин. В Китае плоды древа жизни называют «счастливым орехом» из-за треснувшей скорлупы, которая напоминает улыбку.

Приятного вам аппетита!

#absbodyfitness

P.S.: Альтернативный вариант сервировки блюда в стиле картины Казимира Малевича «Супрематическая композиция». Эта картина была продана на аукционе Sotheby's за рекордные 60 миллионов долларов. Готовьте с вдохновением!

#absbodyfitness_yoga

[fartuk]

Севиче классическое перуанское

История появления севиче Севиче (с испанского ceviche, seviche, sebiche) это рыбное блюдо появилось в Перу еще в эпоху инков. Известно, что прибывших на материк испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости. Со временем севиче стало визитной карточкой всей Латинской Америки, вобрав в себя влияние японских и китайских переселенцев. Сегодня…