#сугудай | Explore Tumblr Posts and Blogs

grandmotherfood · 4 years

Photo

Воспоминания, которые греют душу💕 ⠀ Эта поездка на Байкал была не сказать, что совсем спонтанная, но идея поехать туда с моими друзьями из Москвы родилась ещё несколько лет назад. Ну как с друзьями, с @d.isaikina точно😌 ⠀ И вот, буквально за пару недель до нашего планируемого путешествия к кристально чистому озеру, мы зовём с собой наших друзей и вуа-ля, мы на месте!🤩🙌🏻 ⠀ С погодой нам, немножко не повезло, практически все дни, что мы были на берегу, лил проливной дождь. Но на Байкале нет плохой погоды! Мы парились в бане и прямо с пирса ныряли в Байкал, ходили на пароходе по красивейшему Чивыркуйскому заливу, принимали ванны в горячих источниках (t~60°) в Змеиной бухте, кормили хлебушком с рук чаек, пробовали настойку на кедровых орешках, закусывали борщом на корме корабля, впервые попробовали оленину и сугудай (строганина) из байкальской рыбы, собирали грибы в девственном лесу и листья рододендрона Адамса, который в итоге оказался токсичным багульником😅, собирали так же мусор на пляже близ Горячинского курорта, путешествовали автостопом при помощи наших любезнейших сотрудников ДПС🙈😂 ⠀ В общем, это было максимально круто и максимально мало!💔😭 Благодарю вас, мои любимые друзья, вы сделали это лето незабываемым!💔 ⠀ Наша природа настолько красива и эндемична, что я только сейчас осознаю всю её прелесть.. Которую всеми способами мы обязаны сохранить!🤍✨ ⠀ ... Однажды я приеду сюда снова и вновь обрету спокойствие!😌🙌🏻💕 ⠀ Люблю тебя, моя Бурятия!💙🤍💛 ___________________ #байкал #байкал2020 #путешествиенабайкал #турнабайкал #уланудэсолнечнаябурятия #байкальскоебаунти #2u #uu #ulanude #бурятия #москвауланудэ #поездканабайкал #baikallake (at Байкал / Baikal) https://www.instagram.com/p/CGC5mHrMcfo/?igshid=1fte6s535pgn9

#байкал #байкал2020 #путешествиенабайкал #турнабайкал #уланудэсолнечнаябурятия #байкальскоебаунти #2u #uu #ulanude #бурятия #москвауланудэ #поездканабайкал #baikallake

0 notes

vseproedu · 5 years

Text

Сугудай

Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово "свежей". Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай!

Описание приготовления:

Для закуски "Сугудай" обычно используют северные сорта рыбы. Однако в нашем регионе её встретишь нечасто, поэтому я готовлю из белого амура, толстолобика или щуки. Готова рыба будет после 15 минут маринования, но она отлично хранится в холодильнике и более длительное время, не теряя своего вкуса.

Ингредиенты:

Рыба — 500 Грамм (вес без костей) Лук репчатый — 1 Штука (крупный или 2-3 мелких) Лавровый лист — 2 Штуки Соль — 0,5 Ст. ложки (без горки) Растительное масло — 3-4 Ст. ложек Вода — 100 Миллилитров Уксус 9% — 50 Миллилитров Перец горошком — 5-7 Штук Количество порций: 4

Как приготовить "Сугудай"

Подготовьте продукты. Рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи. Очень тщательно промойте её внутри и снаружи.

С помощью острого ножа снимите осторожно филе с хребта. Реберные кости также нужно срезать. Филе порежьте на небольшие кусочки.

Очистите луковицу, порежьте её тонкими полукольцами.

Сложите рыбу, лук, соль и специи в тару для смешивания. Перемешайте. Залейте уксусом с водой и маслом. Снова перемешайте хорошо.

Сложите плотно в банку рыбу, чередуя её с луком и специями. Залейте маринадом и отправьте в холодильник мариноваться на 15-60 минут. Источник Read the full article

#Закуски

0 notes

ghostlybananapatrolmoney · 5 years

Photo

Семейный Фестиваль подледной рыбалки на Енисее пройдет в Дудинке В эту субботу, 13 апреля, с 12 до 17 часов приглашаем всех на семейный Фестиваль подледной рыбалки на Енисее. Место проведения — район аэропорта Дудинки. Организаторы Фестиваля подледной рыбалки на Енисее – Администрация Таймырского Долгано-Ненецкого муниципального района и Агентство развития Норильска при поддержке компани�� "Норникель". Для гостей будут работать развлекательные и спортивные площадки. В программе: катание на собачьих упряжках, тюбинг, необычные фотозоны, подвижные игры и мастер-классы для детей. Во время фестиваля можно будет научиться готовить строганину, сугудай, северную уху и национальные лепешки. Тем, для кого рыбалка в новинку, волонтеры покажут, как правильно подготовить лунку, насадить наживку и, если повезет, поймать свою первую рыбу. И, конечно, на Фестивале можно будет вкусно поесть всей семьей. Торжественное открытие - в 12:30. Следом для мастеров подледной рыбалки будет дан старт соревнованию на самый большой улов. Принять участие в конкурсе может любой житель Таймыра и Норильска. Для этого необходимо зарегистрироваться, позвонив по телефону 8(902)551-82-05. Еще одно условие – собственное снаряжение: снасти, наживка и ручной ледобур D110-200. На случай образования наледи в районе проведения рыбалки участникам рекомендуется предусмотреть соответствующую погоде экипировку. Фестиваль подледной рыбалки на Енисее – это прекрасная возможность для семейного отдыха, дружеского общения, активного досуга на свежем воздухе в условиях снежной северной весны. https://www.instagram.com/p/BwCsk0FFN3P/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=hnpxnx0o7l7f

0 notes

nellikonstantinova · 3 years

Photo

@savva.restaurant полностью переделал меню. Сугудай и пельмен с грибами остались, спокойно. Как и авокадо с гречкой. А вот новое появилось (см в карусели фото 3). И новая терраса. Большой театр от Саввы в 370 шагах, я сама считала, просто напоминаю. (at SAVVA) https://www.instagram.com/p/CPuQRGHHO89/?utm_medium=tumblr

0 notes

larsjohanson · 4 years

Text

Ресторанная жизнь в Москве бьет ключом. После затишья, вызванного карантином, начали появляться новые заведения, шеф-повара обновляют меню, а в уже полюбившихся и зарекомендовавших себя местах сложно найти свободный столик. В подборке от Antenna Daily мы собрали список из “тяжелого люкса”, модных новинок и демократичных открытий.

Asiatique

Нео-бистро Asiatique – новое открытие в Депо. Концепция заложена в самом названии: соединить вкус Азии и быстроту отдачи французского бистро.

За кухню отвечает бренд-шеф Никита Кузьменко уже успевший в свои 25 лет победить в конкурсе Best Chef 2017 и поработать в ресторанах Украины, Казахстана и России. Если рассуждать о стиле Никиты, то это авторская паназиатская кухня, где все также преобладают яркие многослойные вкусы: умами, кисло-сладкие, а порой остро-пряные. Но вкус этот намного элегантнее и утонченнее, чем тот, что вы встретите в Азии. Поэтому блюда Asiatique отлично сочетаются с винами и саке.

Удивление от блюда начинается с его подачи – крафтовая керамика и не тривиальная форма, а продолжается в усиленном кунжутом, сальсой и прочими ингредиентами вкусом: от шариков суши-боллов и алой шайбы тар-тара из говядины с томатной сальсой и тобико в золотой мантии кулинарного спрея до гребешка с юдзу алое, шоколадной кремовости айоли из черного чеснока, пены из копченого манго и островатого огуречного гаспачо с креветкой.

Коктейльную карту разработал Василий Жеглов, создав линейку сладковато-пряных, легких, но интенсивных по вкусу и аромату фруктово-цветочных напитков.

Помимо основного меню есть и аквасистема с ежами и устрицами, которые здесь также подают со сложными соусами – кардинально меняя морской вкус – то на сладкий-клубничный, то на огуречный.

Москва, Лесная улица 20 с5 (Депо)

Sartoria Lamberti

Идейный вдохновитель ресторана Sartoria Lamberti Уильям Ламберти считает, что «Итальянцы хорошо разбираются в еде и моде». Таким образом в своем ресторане в московском отеле Ritz Carlton он объединил все самое лучшее, что есть в Италии.

Что касается моды, то здесь есть свое небольшое ателье, где каждому гостю вышивают платок с инициалами, а в витринах представлены экспонаты музея моды – костюмы известных кино героев (их периодически меняют).

В меню Италия представлена во всем своем великолепии: каннеллони, бурата, брускетты, артишоки, ризотто, паста, блюда на гриле и морепродукты из raw bar. Пробовать хочется все!

Один из главных хитов Уильяма Ламберти – легендарный салат с лососем, фасолью, манго и медово-апельсиновым соусом, которым Шеф прославился еще в 2004 году в ресторане «Галерея». Другой салат, на который стоит обратить внимание – это артишоки с пармезаном (только подождите начала сезона вртишоков в октябре – тогда они будут вкуснее). Выбирая между пастой и ризотто я выбрал второй вариант и не ошибся. Ризотто здесь готовят с козьим сыром и трюфелем. Мало где у нас умеют делать его правильно, поэтому смело берите это блюдо.

Москва, Тверская ул., 3 (отель Ritz Carlton)

Il Letterato

Итальянскую кухню мы любим за чистоту вкусов, когда акцент на продуктах и их качестве, а способ приготовления максимально прост. Можно просто взять помидор, порезать его, добавить моцареллу, оливковое масло и пару листиков базилика. Все шедевр кулинарии готов.

В ресторанах Il Letterato именно так – итальянская аутентичная кухня от ученика Умберто Рокка – Дмитрия Гудкова.

В меню классика, которую готовят на открытой кухне: пицца (римская и неаполитанская), паста, равиоли, ризотто, буррата, карпаччо, вителло тонато, брускетты, гаспачо и горячее из рыбы и морепродуктов.

Блюда в Il Letterato получаются особенно домашними и традиционными. Такими как мы пробовали в тратториях во время путешествий по Италии.

Сейчас в Москве два Il Letterato – на Большой Дмитровке и на Воздвиженке, а через пару недель откроется третий в районе Китай-города.

Ул. Большая Дмитровка, 8 стр. 2

Ул. Воздвиженка, 1

Пифагор

Осьминога, приготовленного целиком в дровяной печи – я буду вспоминать долго. Он стоит отдельного визита в ресторан новой греческой кухни Пифагор, который год назад открыл напротив Центрального рынка Александр Раппопорт. Хорош морепродукт необычайно – нежен и мягок, с чистым морским вкусом к которому можно добавить разве что соль с перцем и лимон.

Другой мой фаворит – это греческий салат. Вернее даже миска греческого салата с огромным ломтем феты, овощами и оливковым маслом. Порцию предлагают на двоих, но мне кажется, хватит и на четверых.

Все в Пифагоре большое – и меню на 170 позиций, и порции, и камера сухого вызревания мяса, и даже холодильник с рыбой на льду. Негласный девиз ресторана: «В Греции все есть!».

С одной стороны, здесь типичные и любимые всеми греческие блюда, а с другой – космополитные рецепты, подобные характеру самого Пифагора: чтобы постичь премудрости других народов он много путешествовал по странам Средиземного моря и изучал “соседей”.

А еще стоит попробовать сочную четырехсотграммовую котлету из мраморной говядины с сыром халуми; тающего во рту ягненка со специями «Клефтико», каракатицу на жареной поленте, припущенную с изумрудным шпинатом, хумус из артишока и икру из запеченых баклажан.

Москва, Трубная пл., 2

ERWIN.РекаМореОкеан

ERWIN.РекаМореОкеан – масштабный во всех смыслах ресторан. Масштаб как в размере заведения, так и в ассортименте рыбы и морепродуктов – 90% ее выловлено в России (из 25 рек, морей и океанов).

Одна из главных звезд – камчатский краб (его на самом деле ловят в Баренцевом море), вольготно расположившийся на льду в центре зала – камчатский, снежный, краб-стригун, колючий, мягкопанцирный. На другой витрине разместилась рыба: дорада, луциан, тюрбо, пинджало, барабулька, летрин, окунь курвила, сибас, калкан, морской язык… Чуть дальше раки и креветки: рагу из раковых шеек; креветки чилим из холодных вод северных морей; сладчайшие гребенчатые креветки, которых ��понцы именуют ботан-эби; похожие на динозавров в колючем шипастом панцире креветки-медведки. Чего здесь только нет!

А еще есть икорный и устричный бар, легендарная Сосьвинская пряная селедка из поселка Березово на Сосьве, притоке Оби, сугуда�� из муксуна – традиционная российская версия севиче, байкальский омуль домашнего холодного копчения и архангельский клыка. Не меню, а настоящая энциклопедия рыбы и морепродуктов.

Москва, Кутузовский проспект, дом 2/1, строение 6

Фобия

Новый демократичный проект ресторатора Александра Раппопорта связан с Вьетнамом, а вернее с главным гастрономическим специалитетом этой страны – супом Фо Бо. Корнер, специализирующийся на различных видах Фо открылся на днях на Центральном рынке в Москве.

К созданию концепции и меню подошли основательно – рынок конкурентный и Фо варят буквально на каждом углу.

Собственно самих фо здесь 7: вегетарианский, классический, в северном стиле с говяжьим бульоном и морским моллюском са сунг (он и вкус усиливает и афродизиаком является), с тушеной говядиной, говяжьими фрикадельками, цыпленком и даже козленком.

Бульон варят в 100-литровых кастрюлях. Приготовить говяжий бульон занимает больше 50 часов, а вот на овощной надо всего три часа. Свежую лапшу здесь тоже делают сами. Но главное конкурентное преимущество Фо от Раппопорта – это размер: миска объемом 1,2 литра.

Если супа не хочется, то стоит попробовать второе блюдо из Вьетнамкой кухни – сэндвич бань-ми (багет, начиненный грудинкой, ростбифом, цыпленком или креветками).

Москва, Рождественский бульвар, 1 (в здании Центрального рынка)

Автор текста и фото: Станислав Смирнов

Московские новости: азия с французским акцентом, Фобия, ресторан с ателье и прочие осьминоги

Московские новости: азия с французским акцентом, Фобия, ресторан с ателье и прочие осьминоги Ресторанная жизнь в Москве бьет ключом. После затишья, вызванного карантином, начали появляться новые заведения, шеф-повара обновляют меню, а в уже полюбившихся и зарекомендовавших себя местах сложно найти свободный столик.

#Еда #Москва #Рестораны

0 notes

antennadaily · 4 years

Text

Asiatique

Москва, Лесная улица 20 с5 (Депо)

Sartoria Lamberti

Москва, Тверская ул., 3 (отель Ritz Carlton)

Il Letterato

В ресторанах Il Letterato именно так – итальянская аутентичная кухня от ученика Умберто Рокка – Дмитрия Гудкова.

Ул. Большая Дмитровка, 8 стр. 2

Ул. Воздвиженка, 1

Пифагор

Осьминога, приготовленного целиком в дровяной печи – я буду вспоминать долго. Он стоит отдельного визита в ресторан новой греческ��й кухни Пифагор, который год назад открыл напротив Центрального рынка Александр Раппопорт. Хорош морепродукт необычайно – нежен и мягок, с чистым морским вкусом к которому можно добавить разве что соль с перцем и лимон.

Москва, Трубная пл., 2

ERWIN.РекаМореОкеан

Одна из главных звезд – камчатский краб (его на самом деле ловят в Баренцевом море), вольготно расположившийся на льду в центре зала – камчатский, снежный, краб-стригун, колючий, мягкопанцирный. На другой витрине разместилась рыба: дорада, луциан, тюрбо, пинджало, барабулька, летрин, окунь курвила, сибас, калкан, морской язык… Чуть дальше раки и креветки: рагу из раковых шеек; креветки чилим из холодных вод северных морей; сладчайшие гребенчатые креветки, которых японцы именуют ботан-эби; похожие на динозавров в колючем шипастом панцире креветки-медведки. Чего здесь только нет!

А еще есть икорный и устричный бар, легендарная Сосьвинская пряная селедка из поселка Березово на Сосьве, притоке Оби, сугудай из муксуна – традиционная российская версия севиче, байкальский омуль домашнего холодного копчения и архангельский клыка. Не меню, а настоящая энциклопедия рыбы и морепродуктов.

Москва, Кутузовский проспект, дом 2/1, строение 6

Фобия

К созданию концепции и меню подошли основательно – рынок конкурентный и Фо варят буквально на каждом углу.

Москва, Рождественский бульвар, 1 (в здании Центрального рынка)

Автор текста и фото: Станислав Смирнов

#Еда #Москва #Рестораны

0 notes

unabashedlyfreeobservation · 4 years

Video

youtube

Три блюда от его Величества Енисея. Рыба по-сибирски Сугудай, Чушь, Хе. ...

0 notes

i-happy2020 · 5 years

Text

New Post has been published on Новогодняя сказка Каждому!

New Post has been published on https://is.gd/Kt5yAv

#Сказка #Happy2020 #ДедМороз #Поздравления #Видеообращение

9 рецептов блюд, которые идеально подойдут для праздничного стола

«Оливье-2020» с томленой осетриной, печеными овощами и майонезом из трав от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова

Ингредиенты для основы (на одну порцию 250 гр):

Картофель запеченный — 50 г; Морковь запеченный — 20 г; Огурец свежий — 30 шт.; Огурец малосольный — 15 г; Огурец соленый — 20 г; Горошек консервированный — 30 г; Яйцо перепелиное — 1 шт.; Яйцо куриное — 1 шт.; Томленая осетрина — 60 г; Кресс-салат — на украшение. Ингредиенты для травяного майонеза:

Майонез — 200 г; Горчица — 20 г; Лук-резанец — 7 г; Петрушка — 7 г; Укроп — 7 г. Способ приготовления соуса: смешиваем все ингредиенты и пробиваем в блендере.

Способ приготовления маринованных перепелиных яиц: отварить в течении одной минуты переложить в холодную воду, очистить и положить мариноваться в смеси бульона, уксуса и белого соевого соуса

Способ приготовления салата: овощи запекаем в духовке в фольге при температуре 180 градусов в течение 20−40 минут, готовность проверяем зубочисткой. Смешиваем нарезанные кубиком овощи (запеченную картошку и морковь, свежий огурец, малосольный огурец, соленый огурец, яйцо куриное отварное). Заправляется травяным майонезом.

При подаче салат украшается маринованными перепелиными яйцами, томленой осетриной (дома можно использовать качественные консервы), пюре из зелени (петрушка, укроп, шпинат), чипсом из картофеля, смесью лука-резанец со свежим укропом и кресс салатом.

ПОПУЛЯРНОЕ Красота требует жертв: самые экстремальные диеты голливудских звезд Красота требует жертв: самые экстремальные диеты голливудских звезд

Цесарка жареная от бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье» Максима Тарусина

Ингредиенты:

Цесарка — 270 г; Соус аджика — 50 г; Микс салата — 10 г; Соус черная смородина — 10 г. Ингредиенты для маринада:

Соль — 2 г; Перец — 0,1 г; Тимьян — 1 г; Розмарин — 1 г; Майонез — 12 г; Чеснок — 2 г. Способ маринования: все ингредиенты перемешать и намазать цесарку со всех сторон. Дать настояться при комнатной температуре в течении 2-х часов.

Способ приготовления: насадить цесарку на вертел и жарить при 180 градусах в течении 90 минут. Готовую цесарку выложить на тарелку, полить соусом из чернике, украсить листьями салата и подать с аджикой.

Литовский печеный гусь с брусникой и яблоками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты (на 1 порцию):

Гусь филе грудки — 170 г; Райские яблочки — 60 г; Соус брусничный — 30 г; Пена брусничная -50 г; Впельсин — 30 г (3−4 сегмента); Микро-шпинат — 3 г. Соус брусничный / Брусничная пена / Брусничное пюре:

Брусника с/м — 1 кг; Сахар — 80 г. Способ приготовления: бруснике дать оттаять, добавить сахар и перемешать. Оставить на соус. 1/3 готового соуса пробить в блендере и протереть через сито. Оставить на пюре. В оставшуюся часть добавить загуститель, поместить в сифон.

Гуся обжечь горелкой и замариновать в тмине, соли, перце. Томить на пару 8 часов при t 76C. Нарезать ломтиком, обжечь горелкой перед подачей.

Подача: выложить пюре на одну часть тарелки, пену из сифона на другую. На пюре выложить нарезанного гуся, апельсиновые сегменты, брусничный соус, райские яблочки, микро-зелень.

Салат «Мимоза» с тартаром из дальневосточной нерки от шеф-повара ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»

Ингредиенты:

Картофель отварной — 60 г; Морковь отварная — 50 г; Яйцо отварное — 1 шт.; Нерка свежая — 50 г; Соус ким-чи — 15 г; Сыр плавленный «Дружба» — 17 г; Майонез — 50 г; Соль — по вкусу; Перец — по вкусу. Способ приготовления: филе нерки порезать мелким кубиком и замариновать в соусе камчи на 10 минут. Предварительно натереть картофель и выложить равномерным слоем в лоток и залить майонезом. Сверху выложить слой нерки и снова слой тертого картофеля, приправленного солью, перцем и соусом тартар. Затем выложить слой тертой моркови, приправить солью, перцем и залить майонезом. Сверху, слой тертого белка залить плавленым сыром «Дружба» и посыпать тертым желтком.

«Оливье» с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты для основы (на 2 кг):

Раковые шейки — 250 г; Картофель (очищенный) — 300 г; Яйцо — 10 шт.; Горошек зел. — 250 г; Огурцы (соленые, без кожуры) — 350 г; Язык говяжий — 300 г; Цесарка — 300 г. Ингредиенты для соуса (1,3 кг):

Домашний майонез — 1 кг; Горчица дижонская — 20 г; Вителло Тонато — 330 г; Мало трюфельное — 90 г; Сахар песок — 30 г. Ингредиенты (на порцию в 200 г):

Основа для оливье — 200 г; Соус — 65 г; Салат корн — 3 г; Яйцо перепелиное — 2 шт.; Икра щуки — 5 г; Раковое масло — 5 г. Способ приготовления соуса: смешать все ингредиенты и пробить в блендере.

Способ приготовления салата: картофель отварить, поставить остывать при комнатной температуре, не в холодильник. Язык и цесарку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Отварить яйца, дать остыть, почистить. Все ингредиенты порезать мелким кубиком. Добавить горошек и порезанные и очищенные от кожуры соленые огурцы. Раковые шейки слить, порезать и добавить в салат.

Подача: салат заправить соусом, выложить в тарелку. Отварить перепелиные яйца, разрезать и выложить на салат, сверху положить икру щуки. Полить раковым маслом.

Салат из баклажана от бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье» Максима Тарусина

Ингредиенты:

Баклажаны — 100 г; Помидоры — 100 г. Ингредиенты для соуса томатно-имбирный:

Помидоры — 100 г; Кетчуп острый — 20 г; Имбирь — 10 г; Соль — 2 г; Перец — 2 г; Ананас — 20 г. Ингредиенты для соуса «Песто»:

Оливковое масло — 100 г; Соль — 5 г; Перец — 5 г; Базилик — 30 г; Сыр пармезан — 20 г; Кедровый орех — 15 г. Способ приготовления томатно-имбирного соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Способ приготовления соуса «Песто»: все ингредиенты измельчить в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.

Способ приготовления: нарезанный кольцами баклажан обжарить на сковородке 2−3 минуты. Помидор порезать кольцами, заправить томатно-имбирным соусом, украсить зеленью и соусом Песто.

Палтус с вялеными томатами от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты (на 1 порцию):

Филе палтуса — 160 г; Соус унаги — 7 г; Соус ким-чи — 5 г; Соль — 1 г; Вяленый томат — 50 г; Микро-зелень — 2 г; Чесночное масло — 5 г; Оливковое масло — 8 г; Картофельное пюре — 120 г; Соус свит чили — 10 г; Амброзия чесночная — 45 г. Способ приготовления: порезать и пожарить чеснок, добавить томаты пилати, соль, перец, тушить 30 минут на медленном огне. Смешать с готовым картофельным пюре. Филе палтуса заманировать в соусе унаги, чесночном масле и ким-чи. Запекать при температуре 180 градусов в течение 9 мин.

Подача: пюре выложить на тарелку, на него палтус, соус «Песто», вяленый томат, микро-зелен, полить оливковым маслом.

Сугудай из сибаса от бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье» Максима Тарусина

Ингредиенты:

Сибас — 65 г; Соус сугудай — 50 г; Укроп — 2 г; Соль — 2 г; Перец — 1 г. Ингредиенты для соуса:

Яблоки — 20 г; Помидор конкассе — 35 г; Перец чили- 10 г; Авокадо 25 г; Масло оливковое — 100 г; Фреш лимон — 5 г; Фреш лайм — 5 г ; Ягода вяленная черника — 12 г; Ягода вяленная брусника — 12 г; Соль — 2 г; Перец — 1 г. Способ приготовления соуса: все ингредиенты порезать мелким кубиком, заправить оливковым маслом и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления: на тарелку налить ½ часть соуса, выложить нарезанный слайсом сибас, сверху полить второй половиной соуса, посолить, поперчить и украсить укропом. Посыпать вялеными ягодами.

Черемуховый торт от шеф-кондитера гастрономического центра «Зарядье» Ильяны Чернышевой

Ингредиенты для бисквита:

Белок — 300 г; Сахар — 300 г; Яйцо — 125 г; Желток — 250 г; Крахмал — 25 г; Миндальная мука — 100 г; Сливочное масло — 75 г. Ингредиента для джема:

Пюре малиновое — 250 г; Пектин — 8 г; Агар-агар — 4 г; Лимонный фреш — 20 г; Сахар — 40 г. Ингредиенты для крема:

Сахар — 60 г; Сыр «Креметта» — 190 г; Сливки — 375 г. Ингредиенты для сиропа:

Сахар — 100 г; Вода — 100 г; Пюре малины — 50 г; Лимонный сок — 20 г. Ингредиенты:

Бисквит — 600 г; Сироп — 250 г; Джем малиновый — 200 г; Крем — 600 г; Шоколадный хлопья — 20 г. Способ приготовления бисквита: взбить белок с сахаром до однородной, густой консистенции. Отдельно смешать желток, крахмал, миндальную муку, хорошо перемешать и соединить с растопленным сливочным маслом. Затем соединить со взбитым белком и хорошо перемешать. Выложить в форму и выпекать при температуре 170 градусов в течении 40 минут.

Способ приготовления джема: малиновое пюре довести до кипения, затем добавить сахар, пектин, агар-агар и варить еще в течении 2-х минут. Добавить лимонный фреш, перемешать, залить в форму и дать застыть.

Способ приготовления крема: сахар перемешать с сыром креметта и соединить со взбитыми сливками.

Способ приготовления: бисквит разрезать на три части. Пропитать малиновым сиропом, сверху выложить джем, сверху положи��ь крем и так повторить еще два раза.

Let’s block ads! (Why?)

ВКонтакте. Новогодняя сказка каждому

Источник

0 notes